今天要跟大家分享的是一道非常美味的红烧大骨头的做法，这样做出来的骨头非常好吃，色泽红润，鲜香浓郁，口感软烂，非常入味，绝对会让你吃完一块想吃两块，而且越吃越想吃，一点不会腻。这道红烧大骨头的做法是特别简单的，因为各种 *** 作步骤一点也不复杂。接下来咱们就一块看一下红烧大骨头具体的烹饪步骤吧。
【红烧大骨】
【烹饪食材】大骨，生姜，小葱，料酒，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，陈皮，食用油，白糖，豆瓣酱，生抽，蚝油，老抽，食盐
【烹饪步骤】
1、下面要带大家一起烹饪的美食是红烧大骨，这样做出来的大骨不管是外观，还是味道都非常不错，它的色泽红润，鲜香浓郁，口感软烂，非常入味。咱们一起来准备一下红烧大骨的烹饪食材吧，先准备大骨，能吃多少准备是多少，再准备一块生姜，一根小葱，适量的料酒，适量的干辣椒，干辣椒不要太多，大约3~5根就可以了，准备一小把花椒，2~3粒八角，3~5片香叶，一块桂皮，适量的陈皮，适量的食用油，一勺白糖，一勺豆瓣酱，适量的生抽，蚝油，老抽，食盐就可以了。
2、先将准备好的大骨头放到一个大盘中倒入适量的清水，将其抓洗一遍，抓洗干净了之后咱们将它放到盘中，然后将大骨头冷水加入锅中，再放入提前切好的姜片和葱段，最后再加入适量的料酒，咱们用大火将锅内的水烧开。
3、锅内水烧开之后撇出浮沫，然后用大火煮三分钟，接下来咱们将大骨头捞出来过一遍凉水。大骨头泡凉之后控水放入到碗中。接下来咱们再准备一个小盘，小盘中放入咱们准备好的所有香料。
4、将咱们准备好的干辣椒放到盘中，然后再向里面加入适量的花椒，再加上准备好的八角，桂皮，香叶，姜片和陈皮。将这些香料放到一个可以随手取用的地方，这样可以方便咱们后续的 *** 作步骤。
5、接下来咱们将炒锅取出来，在炒锅中倒入适量的食用油，先把配料全部下进去，用小火煸炒出香味，香味出来了之后再加入一大勺白糖，然后翻炒均匀，把白糖翻炒融化了之后再加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油，红油出来了之后再加入一勺生抽和一勺蚝油，最后再加入适量的老抽和适量的清水，将所有的配料搅拌均匀。
6、接下来咱们将大骨放入到锅中，然后加盖炖40分钟，时间到了之后加入一勺食盐将它们搅拌一下，一直将食盐搅拌到融化并且大部分都入味了之后，咱们加盖再炖10分钟。时间到了之后装到盘中，然后就可以吃了。
【小贴士】
1、大骨头块不要太大了，太大不容易入味，稍微小一点会更美味。
2、大骨头冷水下入锅中焯水会更容易将里面的血水给煮出来。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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酱大骨头的正宗做法，大厨说以秒计时炒出糖色，难怪之前做得发黑酱大骨头的正宗做法：酱大骨头，味道香浓，口感软烂，外形完整，颜色红亮才是标准。有时看到熟食店里的酱大骨颜色都发黑了，多是时间放置太久，加热次数过多造成的。一般新做出来的酱大骨从颜色上看都是红亮鲜艳的。要做到红亮鲜艳，炒制糖色就是关键的一步。而炒制糖色也是最考验技术和讲究火候的了。再有就是保证大骨软烂不脱骨变形，这又要用到另一种 *** ，焖制了。
酱大骨：
食材准备：
猪骨头800克，葱2克，姜1块，花椒20粒，八角2个，香叶2片，桂皮1小块， *** 30克，绍酒，老抽，酱油，食用油20克。
*** *** ：
步骤1.
先把猪骨头清洗干净。然后切成小块，再用清水浸泡，直至将骨头中的血水完全浸泡干净，捞出备用。
步骤2.
锅中倒入10ml的清水同时加入 *** ，大火将 *** 熬化。再加入少许食用油，转成小火继续边熬边搅动。待糖浆开始变成焦糖色时，将锅端离开炉火继续搅动熬制，待糖浆变成枣红色后倒入适量的开水。
步骤3.
倒入开水后，大火加热至水开，然后加入准备好的骨头，加入打好的葱结，拍碎的姜块，花椒，八角，香叶，桂皮，绍酒，老抽，酱油，继续大火将汤汁烧开，转成小火炖煮30分钟。
步骤4.
把骨头小火炖煮30分钟后加盐，关火焖制1小时。一小时后再次将汤汁烧开关火焖制1小时。如此反复3-4次，至骨头软烂即可。
这样一份香浓入味的颜色红亮的酱大骨就做好了。软烂入味，形状完整。堪称完美。
*** 作技巧：
1.炒糖色以秒计算控制颜色：在炒糖色时，最难控制的就是颜色的变化。 *** 作时要先用水大火将糖融化，然后就要加上些油，小火不停地搅动，当糖开始变色时，每一秒都会有不同的颜色变化。糖下锅后大约在大约在3分钟左右起大泡，在3分40秒后开始变黄，大约在4分钟的时候颜色变深，这时就要离火 *** 作了，因为这时糖浆的颜色变化很快，几秒钟就会到达枣红色，再多加热1秒糖浆就会糊掉变苦。“以上加热时间控制是在微波炉上 *** 作的。”
2.炖煮加焖制更入味：要使酱大骨更软烂入味还不散乱脱骨，就要用到焖制法了。要将骨头煮至5成熟后开始关火焖制，这样酱出来的大骨会更入味。焖制的次数要根据骨头的熟烂程度而定。一般煮开3-4次就可以了。
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年关将至，为你的年夜饭餐桌加分吧
By Angel0905
用料- 大骨头 适量
- 大葱 1根
- 姜 5片
- 干辣椒 3个
- 黄豆酱 2勺
- 炖肉料包 1包
- *** 糖 适量
- 山楂 2个
- 盐 8克
- 鸡精 1勺
- 料酒 3勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 耗油 1勺
1、把大骨头放在冷水中浸泡一会洗净焯水，冷水下锅加入2勺料酒，小火烧开煮出血末捞出
2、把捞出的大骨头洗净月末控干水分备用
3、炖肉料包放在温水中浸泡半小时能更好的入味
4、热锅凉油加入 *** 糖，敲碎着火炒(小火慢熬，大火容易糊会有苦味)
5、把糖色炒到这个程度加入一碗开水（小心溅伤）关火备用
6、另起锅烧油，油热加入葱姜干辣椒炒出香味
7、锅中加入开水然后下大骨头，再依次放入各种调料，大火烧开转小火炖80分钟
8、大火收汁捞出料包，盛出开吃吧！用汤泡点大米饭简直太美味啦
小贴士多加点汤炖时间久一点，要不然会不爱烂吃起来比较费劲，加入山楂会让肉更烂，没有的可以不放多炖一会就可以
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酱大骨头的详细教程，成品酱味十足，香烂入味，好吃解馋不油腻大家好，我是阿通。今天阿通去逛超市，买了几斤大骨头，今天阿通就用这些大骨头做一道酱香大骨头，顺便给大家分享一下酱香大骨头的家常做法。
主要食材:带肉的猪大骨、葱、姜。
主要调料:食用油、食盐、料酒、生抽、老抽、 *** 、黄豆酱、甜面酱、海鲜酱、桂皮、八角、香叶、干辣椒、小茴香等。
之一步:准备一个空盆，将大骨头放入盆中，往盆中倒入清水，使清水没过大骨头，浸泡半个小时，泡出血水和杂质，然后把大骨头清洗干净备用。
第二步:锅内倒入适量的清水，把大骨头倒入锅中，加入葱姜和料酒，开大火将水烧开，撇去浮沫之后，继续焖煮五分钟，然后将大骨头捞出清洗干净，备用。
第三步:将锅烧热，锅热之后下入 *** ，开小火将 *** 炒化， *** 炒化之后继续炒，直至将糖水炒至棕红色，加入一勺水，搅拌均匀之后，将炒好的糖色捞出备用。
第四步:将锅烧热，锅热之后倒入食用油，油热之后下入葱姜和香料，并快速翻炒，炒出香味之后下入黄豆酱、甜面酱、海鲜酱，然后快速翻炒均匀，再加入一勺生抽和适量的老抽，一边加入一边翻炒，最后再加入适量的清水，搅拌均匀之后下入大骨头。水烧开之后，加入炒好的糖色，盖上锅盖，小火焖煮一个小时。
第五步:焖煮一个小时之后，加入一勺食盐调味，盖上锅盖，再焖煮十分钟。十分钟之后关火，再焖半个小时，这样能够让大骨头更加入味。
第六步:起锅装盘。这样一道酱香十足，香烂入味的酱大骨就做好了。
各位读者朋友们，今天的美食分享就到这里了，喜欢的朋友们可以关注“阿通谈美食”，我们下期再见。
厨师长做一道酱大骨，详细讲解酱料的配比，两分钟让你参悟做法大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道东北名菜“酱大骨”的做法，做酱大骨，更好是选用要两头大，中间小的那种大棒骨，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓。家常 *** ，如果时间比较充裕的话，可以采用长时间冷水浸泡而非更省时的焯水，是为了更好的保持肉味。如果采用焯水的办法，因原料较大、较多，需要经较长时间的煮炖才能将血水除净，这样容易造成肉味的损失。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【酱大骨】
1.首先我们准备一下食材，猪棒骨2斤,剁成大小均匀的块，家里没有 *** 的，买的时候可以让卖家剁好，剁成大块以后放入盆中。大葱白一根切成段，生姜一小块切成姜片，接着准备大料，抓入八角2粒，陈皮一块，几片香叶，一个草果壳，一把干辣椒。
2.食材准备好了，现在我们把猪棒骨焯一下水，起锅烧水，水要稍多一点，凉水放入猪棒骨，凉水放入可以更好的煮出猪棒骨中的血水。
3.加入料酒5克，利用料酒加热挥发的特 *** 减少猪骨的腥味，放入两片生姜，大火煮出猪骨的血水，沿锅边撇去煮出的浮末，猪肉完全变白捞出，用清水冲洗，洗净猪骨的浮沫和杂质控干水分。
4.我们先熬一些糖色，给猪棒骨上色，锅内烧油，开小火凉油倒入白糖5克，快速搅动随着温度的升高，白糖会慢慢融化变成焦 *** ，这个时候更好是关掉火，继续快速搅动，温度过高糖色会熬老发苦，熬至糖色变成深红色。
5.倒入沥干水份的猪棒骨，开大火颠锅翻炒给猪棒骨均匀上色，快速翻炒至糖色均匀裹满猪棒骨表面，猪棒骨呈焦红色即可倒出备用。
6.接着开始调制卤水，锅内烧油油热以后，倒入准备好的八角、陈皮、辣椒等大料，爆出大料的香味以后起锅或开小火，加入甜面酱5克，豆腐乳1块，蚝油3克，快速翻炒出酱料的香味。
7.加入清水，清水的量以没过猪棒骨为宜，加入食盐2克，白糖1克，鸡粉1克，倒入葱姜段，搅拌化开调料，接着倒入猪棒骨，卤水沸腾以后，加入料酒5克，生抽5克提鲜，放入一段小葱结。
8.卤水调制好了，把调制好的卤水和猪棒骨倒入高压锅内，盖上高压锅盖，放在火上，开小火压25分钟，25分钟以后取下气压阀放气，确认蒸气放完以后打开锅盖，此时汤汁已经收浓，猪棒骨也红润软烂，我们先把猪棒骨取出装在盘中，最后在浇上汤汁，一道软烂入味的酱大骨就能上桌食用了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
酱骨头做法来了！ *** 扑鼻骨髓美味，直接下手拿着啃说起酱骨头在北方人眼里，真是无人不知无人不晓的美食，而东北人做的酱骨头那更是堪称一绝！一大盆地道的东北酱大骨呈现在眼前，真的是能把人惊呆，简直色香味俱全。
酱骨头一般分为猪棒骨和猪脊骨，棒骨上面的肉相对较少，但是牙口好的可以吃上面的筋和吸里面的骨髓，越难啃的骨头越好吃，越贴近骨头的头也更香，这道菜最适合家庭聚会的时候吃，大家一起吃这样的菜是很有气氛的。
1.准备一份骨头，更好腔骨、棒骨、脊骨这几类都要有，还有一块已经过油的肥肉，要切成3厘米左右的小方块，把骨头切成小块泡进清水里，中间多换几次水，之后把在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。
2.凉锅热油，放 *** 几小块，白糖适量醋，料酒，老抽，炒出糖色，下排骨翻炒，让骨头均匀上色即可出锅备用。
3.准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺（约3g），白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g；生抽1汤匙、酱油一汤匙。
4.把先准备好的过油饿肥肉铺在高压锅底层，再把骨头整齐的放进高压锅，之后在骨头的上面放上准备好的调料，加上适当的水，一般刚没过排骨即可，开火等待高压锅喷气之后15-20分钟即可关火。
5.让高压锅放完气之后，打开把里面所有的东西全部倒入铁锅再大火收一下汁，就可以盛盘吃了。
刚出锅的东北酱大骨味道特别香浓，紧致中透着一种独有的浓香，口感肥而不腻，肉质并未因长时间的炖煮而变得干柴，入口即化，越吃越过瘾，上面的筋和吸里面的骨髓，真的是越啃越香，一点也不比外边买的差！酱大骨肉质鲜美，入味浓而不腻，确实不是人人都能抵挡住这种 *** 的！
（DYT）
东北酱骨头经典做法（附香料配比精确到克及 *** 详细步骤）在美食文化中，大骨头是一种常见的食材，它的鲜美口感和丰富的营养价值深受食客们的喜爱。而酱大骨头更是将大骨头的美味提升到了一个新的高度，其独特的酱香味和软糯的口感让人回味无穷。
今天，我们就来分享一下这道美食的 *** *** 和配方。
首先，我们需要准备以下原料：
1.大骨头5000克。
2.香料：老姜块(拍裂)、干葱块各50克(用油炸黄放入汤中)，肉桂35克，香叶30克，草果、八角、良姜各30克，豆蔻25克，小茴香25克，肉蔻、红曲米、沙姜、花椒各20克，甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克， *** 、百里香各10克，东北大酱150克。
3.高汤25千克。在 *** 过程中，首先要将各种香料拍破后用水泡10分钟，捞出装入香囊制成香料包。然后加入高汤、调料及再将大骨头炸一下。
4.接着，加入高汤小火熬煮30分钟，最后加入糖色和料酒，精盐调味。
在烹饪过程中，有几点需要注意
1. 香料的选择：香料的选择直接影响到酱大骨头的味道。一般来说，我们会选择甘草、花椒、良姜、白芷等香料，这些香料不仅可以增加酱大骨头的香气，还可以中和大骨头的腥味。
2. 大骨头的处理：在大骨头焯水之前，需要将其放入清水中浸泡一段时间，这样可以去除大骨头中的血水和杂质。此外，炸大骨头的时候要注意火候的控制，不能过大也不能过小。
3. 酱汁的熬制：在熬制酱汁的时候，要用小火慢慢熬煮，这样才能使各种香料的味道充分溶入到高汤中。同时，也要注意观察酱汁的浓稠度，以便及时调整调料的比例。
总的来说，酱大骨头的 *** 虽然步骤繁琐，但是只要掌握了正确的 *** 和技巧，就可以轻松 *** 出美味的大骨头。希望大家在家也能尝试 *** 这道美食，享受美食带来的快乐
酱香大骨（让你轻松做出过年聚会的大菜）快过年了。家庭聚餐还担心做不出拿手菜吗？跟我一起学酱香大骨，我保证，从此你手里又多了一道拿手的硬菜。 前几天买了大骨头本来说炖汤，结果骨头太大，砂锅太小……哈哈哈，尴尬了！就给冻起来了…… 今天假期，干脆拿出来做一个酱香大骨。按照我这个做法做，保证比外面买的好吃十倍……（一百倍有点夸张）十倍还是100倍，最终还是以你的口感为准…哈哈哈。
By 小厨娘咿呀
用料- 排骨 1000克
- 生抽 30克
- 老抽 10克
- 盐 适量
- 大葱 三分之一根
- 姜 半块
- 料酒 50克
- *** 10颗
- 八角 5个
- 干辣椒 3-4个
1、准备食材： 生姜半块切成片 大葱斜刀切成段儿 干辣椒3-4个 料酒50颗 猪棒骨一大个（我让店师傅敲断了，不然我的小锅放不下）
2、大骨头冷水下锅，放葱姜料酒焯水，大火烧开后撇去表面的浮沫，煮5至8分钟左右。持续的将 *** 骨当中的血沫和杂质煮出来。 捞出后用清水反复冲洗干净。 冲洗过的大棒骨放在锅中。放葱姜，干辣椒，八角。
3、加入一罐啤酒。什么牌子的都可以。啤酒的作用可以去腥解腻，增色增味。再加入适量的开水，以没过肉块为主。
4、放生抽。老抽， *** 。不需要再放料酒了，因为我们已经用啤酒代替。
5、大火烧开后转中小火慢炖60至90分钟。
6、因为骨头比较大，所以我炖煮了90分钟。时间到后，里面仍会有很多汤汁。为了口感更佳。我先把炖顿好的骨头捞出来，放在盘子中。 然后大火熬制，剩下的汤汁只至浓稠。就是收汁。
7、最后，把收浓稠的汁儿淋在大骨上。这样做出来的酱香排骨。酱香味醇厚。肉质软烂。这样做出来的排骨，老人小孩都爱吃。非常适合当下酒菜。或者家庭聚会的时候，作为中餐的一道菜菜。绝对很加分。
8、有时间你也可以试试啊，保证从此你的手里又多一道拿手菜。
小贴士1.加啤酒的作用，可以去腥解腻，增色增味儿。不用担心，酒精在炖煮的过程中，酒精可以完全挥发。 2.加开水可以使肉质更加软烂入味儿。 3.没有放过多的大料，比如香叶，桂皮等。是想用时间把大骨头里面的精华炖煮出来。吃的是肉，而不是大料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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一款酱骨头的5步 *** ，13种香料的组合只是其中一个环节最近创造了一个记录，连做了5天酱骨头，目的是为了把这款大家都喜欢的美食，每一个技术环节都弄明白。
以前我们的店里其实一直有酱骨头，还颇受欢迎，算是个爆款，但由于每天比较忙，就忽略了一些细节的把握。
我一致认为，做一样东西就要尽量弄明白，这样才能像打造一件艺术品似的，做出一款成熟的产品。
今天还是和有缘的朋友们，分享一下这几天的心得，我自称为“一款酱骨头的5步 *** ”，其实就是关键环节的5个字：泡，镇，焯，卤，焖。
第1步：泡，
一般我们做酱骨可选择的主要食材，有棒骨和脊骨等，口味各具特点，但棒骨一定要在购买时，让摊主给剁成两段，有利于后面的加工。
之后把骨头放在冷水里浸泡，至少2~3小时，中间换3次水，这是之一步。
第2步：镇
记得以前看过一些酱骨头的资料，说要用活水冲5个小时等，那样固然效果好，但无论从成本，还是加工条件来说，都有些难度。
其目的无非就是让血水尽量析出，避免遗留腥味，我们完全可以采用些灵活的 *** ，我这几次用了一个浸泡之后“冰镇”的 *** ，用一些保鲜冰袋，把泡过的骨头再一次换水用冰降温，使残留的血水再次被“挤”出，而且冰袋可以反复使用。
第3步：焯
骨头前期处理的第三步，冷水下锅，慢火加温，冷热结合，彻底清除残留的血液，只有做好这些，才算是做好了骨头的前期处理。
这个效果立竿见影，把水面逐渐产生的灰色泡沫撇净，就大功告成！
第4步：卤
其实也就是酱，属于核心的调味环节，听东北的朋友说过，其实正宗酱骨头，并不像大家理解的那样用黄豆酱调味，只是通过糖色等调制颜色，看着像是酱制而已。
但无论这个说 *** 确与否，我一般的原则，就是不管什么正宗，好吃才是硬道理！既然现在有那些复合调味料，可以有更好的口感，为啥不用呢？
于是我就加了少许的干黄酱，柱候酱，排骨酱作为调味，当然，您不喜欢可以不加，反正我觉得加了以后挺好吃的，哈！
以10斤骨头为例，用糖100克炒糖色，加干黄酱200克，柱候酱50克，排骨酱50克，一品鲜100克，黄酒10克，盐适量，鸡粉10克，还需要调色的话，可以用红曲米和黄栀子。
香料包我们考虑不同需要，可以配两种。
一种是商用13味，结构1-3-9：
八角12克
砂仁6克，桂皮5克， *** 5克
白芷2.5克，小茴香3克，肉蔻2克，草蔻2克，香叶2.5克，陈皮3克， *** 参2克，甘草3.5克， *** 12粒。
如果家庭 *** ，可以简单些，用7种香料，结构1-2-4：
桂皮13克
八角8克，砂仁6克
*** 2.5克，良姜3克，肉蔻2克， *** 12粒（也可以用香叶5片，看个人喜好选择）。
还是我们说过若干次的程序，温水泡过炒干出香，装入料包使用。
无论哪种香料包，在酱制时都可再加上山楂10克，干辣椒10个，大火烧开，小火卤制1个半小时。
第5步：焖
在多次的卤肉实践中，体会到焖这个环节对于最后的口味形成极其重要，有些时候由于时间仓促，省略或者减弱了这个环节，口味上就会有所欠缺。
这几次做酱大骨，都是卤制一个半小时以后，盖好锅盖焖一晚，第2天上桌之前再加热一下，口味融合度非常好，把我请来品尝的那些朋友美的不亦乐乎，还多喝了我好几瓶酒，唉！
呼和浩特中华特色美食【大酱骨】
以上这些分享，大家可能都能感觉到足够的推心置腹，算是报答很多朋友们的支持吧，还是那句话：我负责拿出真诚，大家有缘各取所需！
自然门美食e道哥 一个致力于为大家找 *** ，寻门道的人！
酱骨头配方及详细做法
主料：猪棒骨三根。
香料：八角4克、花椒3克、桂皮3克、小茴香2克、干辣椒适量。
配料：生抽100克、料酒100克、黄豆酱100克、老抽30克、大葱段30克、生姜片30克、胡萝卜30克、芹菜30克、圆葱30克、高度白酒20克、 *** 20克、鸡精20克。
详细做法：
1、购买猪棒骨时可以让商家帮忙从棒骨中间锯开，尽量不要砍断，锯开可以更好的保留骨髓的完整 *** 。
买回来后把猪棒骨放入清水中浸泡2-3小时，把血水浸泡出来，冲洗干净，控干水分，备用。
2、锅中加入适量清水，感觉能够淹没猪棒骨即可。大火烧开后下入处理干净的猪棒骨，再放入八角4克、花椒3克、桂皮3克、小茴香2克、干辣椒适量（根据个人口味添加）。然后再放入生抽100克、料酒100克、黄豆酱100克、老抽30克、大葱段30克、生姜片30克、胡萝卜30克、芹菜30克、圆葱30克、鸡精20克、 *** 20克，再次烧开后保持小火煮1.5小时，1.5小时后关火，然后紧接着下入20克高度白酒，盖上盖子焖40分钟后即可出锅食用。
