豆腐脑是一道传统的美食，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，四川的豆腐脑是酸辣味的。在家做豆腐面用豆浆机就可以的，炸出来今天小编就教大家来做家常豆腐脑，做法非常简单，喜欢的小伙伴快来试试吧。
食材
黄豆100克，清水1000ml，温水30ml，内酯3克
豆腐脑的做法
1、黄豆提前 *** 冷水泡发，室温高的话放冰箱冷藏，泡发好的黄豆放入豆浆机里。
2、倒入清水，分离豆渣和豆浆。（经过不屈不挠的多次实验，我们得出结论——破壁机打出的豆浆是做不成豆腐脑的）。
3、豆浆过细筛入碗，将过筛后的豆浆倒入锅中煮熟，撇去浮沫
4、开中小火，再继续煮5-10分钟，边煮边搅拌。（划重点：豆浆需要二次沸腾，豆浆到80度就会呈现沸腾状态，这是一种“假熟”状态。所以需要在次沸腾之后，再煮5-10分钟，才能把豆浆真正煮熟。边煮边搅拌，防止豆浆粘锅底）
5、盆中铺纱布，煮好的豆浆稍微晾凉，倒适量在纱布上，双手拎起纱布轻轻晃动，过滤豆浆。（一次不要倒入太多，不然不好过滤）
6、再用手挤纱布，过滤余下的豆浆。
7、用温水化开内酯，搅拌均匀。（内酯是一种用于 *** 豆制品的凝固剂，改变了传统的用卤水点豆腐的 *** *** ，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高。内酯豆腐质地细嫩光泽，相较于用石膏做的豆腐，食用安全 *** 更高。内酯在大型超市和网上都有售。）
8、将豆浆倒入碗中，边倒边搅拌，撇去浮沫。静置10分钟，就会凝固了。
9、食用时可根据个人喜好，搭配白糖或者生抽。
小编贴士
1、原汁机能将豆子研磨得很细腻，并且可以自动分离豆渣和豆浆，口感会更细腻。
2、食用时可根据个人喜好，搭配白糖或者生抽，也可以加一些辣椒油调味。
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豆腐脑 *** 教程，大厨教你详细做法和配方，鸡蛋点豆腐
豆腐脑口感嫩滑还含有豆香味，再配上自制的蘸水，哇，人间美味！小编特别爱吃豆腐脑，经常在家自己做来吃。豆腐脑的做法也不难，许多东西都能把豆浆变成豆腐脑，比如内脂、石膏粉、卤水、白醋、柠檬汁，但今天都不用这些东西来做，一个大厨朋友教小编一个更简单，更营养，口感味道更好的做法，就是用一个鸡蛋把豆浆变成豆腐脑，你知道这个做法吗？下面小编分享给大家详细的做法和配方。
【鸡蛋点豆腐脑的做法和配方】
做法：
1、50克的黄豆浸泡一晚上，然后清洗一下。
2、1:1的水和浸泡好的黄豆用榨汁机打成汁。
3、然后用一块纱布过滤去渣。
4、煮锅里加一点水烧热，然后倒入豆浆，不用搅它，不会糊锅底，烧开后煮5分钟关火，煮出来的浮末可以撇去，也不用撇去，因为沫子都是气泡，待会气泡爆裂就变成了水了。豆浆煮好后放一边 *** 。
5、这时我们在碗里打一个土鸡蛋，加一丢丢盐增加凝固 *** ，充分搅散，然后把泡沫舀去。
6、待豆浆温热后，上面会有一层豆腐皮，把它拿出，然后把豆浆冲进蛋液里。豆浆的温度以不把蛋液冲成蛋花为宜，也可以用完全放凉的豆浆，然后在蒸碗上盖一个盘子冷水上锅大火蒸5分钟，温豆浆蒸5分钟，冷豆浆蒸10分钟。
7、蒸好端出锅，淋上零添加酱油就可以吃了，吃起来有鸡蛋的鲜美和豆香味，比内脂或其它材料做的豆腐脑更香更好吃。
总结一下：
1、50克黄豆1个鸡蛋做凝固剂。
2、浸泡好的黄豆和水的比例是1:1，或1:1.5。
3、豆浆一定要充分煮透，没熟的豆浆不能吃。
4、用温热的豆浆放低一点冲进蛋液里，也可以用放凉的豆浆，蒸的时间，温豆浆蒸5分钟，凉豆浆蒸10分钟。
教你“豆腐脑”的配方和做法，比例教程详细，学会了可以开早餐店好了，今天的文章就分享到这里来，如果你觉得文章有收获，请收藏、转发、留言，想了解更多精彩内容，快来关注豆子的厨房！
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早餐店不外传的“豆腐脑”做法，掌握几个细节，在家也能做成功
每次去外面的早餐店吃早餐，小编最喜欢的搭配就是豆腐脑+油条，感觉这种搭配非常完美，怎么吃也不会腻，不知道大家是不是也一样喜欢呢？小编从小到大一直非常喜欢吃豆腐脑，所以对于“豆腐到底是怎么做成的”这个问题一直比较好奇。
前段时间亲戚家的早餐店缺人手，去帮了几天忙。这几天的时间里正好了解到了豆腐脑的 *** 工艺和流程，原来豆腐脑就是用大豆做的，先把大豆加工成豆浆，然后再把豆浆经过处理，最后制成豆腐脑。原来想得挺复杂，没想到 *** 起来竟然如此简单。只要掌握好比例和细节，严格按照比例来 *** 作，人人都能做出嫩滑可口的豆腐脑。
下面小编就把亲戚家做了十几年的豆腐脑配方分享给大家，掌握好食材的比例和 *** 细节，你也可以做出嫩滑的豆腐脑， *** 熟练以后可以自己开早餐店哦！
【自制豆腐脑】
食材：干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。（黄豆、清水和葡萄糖内酯的比例一定要掌握好，内酯少了不易成型，内酯多了会发酸。）
做法步骤：
1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发、泡大。（一般早餐吃的话，前一天晚上泡。）
2、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入1200克清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1：8，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。
3、豆浆打好之后，要用米漏过滤一遍，把打好的豆浆过滤后倒入锅中。（熬豆浆的时候更好使用不粘锅，用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。）
4、把豆浆倒入锅中后，开中小火熬豆浆，期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离人，因为这个过程中会有大量的浮沫产生，很容易溢锅。
5、豆浆烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟，保证豆浆完全熟透。
6、准备一个大点的容器，把3克葡萄糖内酯倒入容器中，然后加入30克凉白开水搅拌，把葡萄糖内酯完全稀释。等到熬好的豆浆晾至85度左右时，把豆浆倒入容器中。盖上盖子，静置20分钟左右，豆腐脑即可凝固成形。
7、接下来调一个简单的卤汁，锅中加入两勺黄豆酱、两勺清水、半勺盐、半勺白糖搅拌均匀，大火烧开即可。
8、把凝固的豆腐脑用勺子舀入碗中，再淋上调好的卤汁，一碗嫩滑可口的豆腐脑就做好了。（也可以根据自己的口味搭配韭菜花和辣椒油。）
以上就是小编今天为大家分享的自制豆腐脑做法，如果您喜欢的话记得收藏、分享哦！如果您还有哪些意见和看法也欢迎在下方留言评论，我们一起探讨
美食,菜谱
自制豆腐脑，1把黄豆2个鸡蛋就搞定，不用卤水，省事还好吃豆腐脑是民间一道传统的小吃，亦称之豆腐花、豆花等，凝而不散、翻而不碎，如羊脂白玉般。由于南北饮食习惯的不同，北方人偏爱咸口，认为只有加入卤汁和各种调味料才是豆腐脑的正宗吃法，而南方人钟爱甜味，认为这样才能凸显豆腐脑的鲜滑软嫩、原汁原味，还有四川地区人们喜爱的麻辣味，不管哪一种口味，都是人们日常饮食中颇为喜爱的小吃。
点“卤水”是 *** 豆腐脑最重要的过程，还是需要一些技术的，如果掌握不好，做好的豆腐脑也会不尽人意，而且充当凝固剂的盐卤或者内脂并不是家中常备，想吃豆腐脑还要现买，有些许不方便，其实除了可以用盐卤或内脂 *** 豆腐脑，还可以用家中常备的鸡蛋充当“卤水”，做出来的豆腐脑同样光滑如镜、滑爽软嫩，而且豆香中还有一丝鸡蛋香，口感更为丰富，做法分享给大家。
【鸡蛋豆腐脑 】
所需食材：鸡蛋2个、黄豆1把。
1、准备好的黄豆挑出干瘪的、或者坏了的黄豆，用水清洗后放入清水中浸泡1个晚上，放入料理机中按果汁键，开启料理机打成浆，用纱布将豆渣过滤掉。
小贴士：浸泡后的黄豆充分吸收了水分后，体积会变大出浆率更高，浸泡好的黄豆与清水的比例为1:3左右，如果用果汁机打黄豆的话，需要打3分钟左右。
2、过滤好的豆浆倒入煮锅中，开小火慢慢熬煮5分钟左右，豆浆差不多就煮熟了，熬煮的过程中要用勺子不停地搅拌，避免豆浆煮糊。
3、鸡蛋打入碗中用筷子充分搅拌，用滤网过滤出鸡蛋中的筋膜。
4、豆浆煮好后，晾凉至50度左右，倒入打散的鸡蛋液中，充分搅拌使鸡蛋液与豆浆完全融合，用勺子撇掉表面的泡沫，豆浆和鸡蛋的比例为1.5：1更佳。
5、混合好的豆浆鸡蛋液放入蒸锅中，碗上记得盖上一个盘子，待上汽后开始计时，中小火蒸8分钟左右即可。
——老井说——
做好的鸡蛋豆腐脑，可以加入一些白糖调成甜口食用，或者根据自己的喜好加入一些生抽、紫菜、虾皮等食材调成咸口。夏季天气炎热，豆浆加入清水浸泡后，记得放入冰箱中冷藏，以免室温过高，导致黄豆发酵或者坏掉。
在家也能自制豆腐，做法和配方都在这里，简单零失败，健康又美味我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
今天，懒哥教你在家用豆浆机做豆腐，很多人都认为做豆腐很难，其实做法很简单，不需要用卤水或石膏，自己做的豆腐豆香味更足。
一起来看看豆腐是如何做的吧！
用料：
150g干黄豆，2000ml水，3g内酯。
做法：
150g的干黄豆用清水泡发。
将泡好的湿黄豆放入豆浆机中，加2000ml的水，用果汁模式打成豆浆。
用滤布过滤出豆浆里面的豆渣。
把豆浆倒入锅内煮，煮到起泡沸腾，转小火继续煮，这时候可以边捞出里面的浮沫。
内酯用水溶解备用。
待豆浆再煮几分钟以后关火。
将煮好的豆浆关火晾1到2分钟，将内酯倒入锅内稍微搅拌下。
待豆浆形成豆腐脑状后，在豆腐模具内垫一层纯棉棉布，倒入豆腐脑，然后把棉布包好。
在模具上面压比较重的器具，便于压出豆腐里的水。
豆腐压一个小时就可以取出，这时候的豆腐比较嫩，跟买的盒装内酯豆腐差不多；如果喜欢吃老一点的豆腐，可以多压一会儿。
自制豆腐脑，简单零失败，一把黄豆能做3碗，早晨来一碗太满足了
马上进入十一月份了，随之而来的就是冷天气，这时候可得做好保暖工作，还要在饮食上多加注意，才能顺利度过秋冬。秋天快要过去，冬天即将来临，这种寒冷的日子，不吃早餐可是不太行，大家是不是也感觉，这段时间不吃早餐有点没精力？
我对我们全家人的告诫就是，不管多么忙，都要吃完早餐。如果长时间不吃早饭的话，对身体影响还是很大的，各位不要不当回事。
早上起来，吃一顿热气腾腾的豆腐脑，应该是很满足的吧，尤其是对于北方人来讲，咸豆腐脑是永远的神。
但是现在早上还是比较凉的，不太喜欢出门买早餐，那各位要不要学会自制豆腐脑呢？豆腐脑虽说看上去比较复杂，但是做起来还是挺简单的，新手也几乎零失败。准备一把黄豆，今天就来分享详细的教程，早上来一碗太满足了。
【自制豆腐脑】
配方比例：黄豆120g、清水1500ml、内酯5g
1、黄豆一定要买颗粒饱满的，买来之后将其洗净，然后放入清水中，浸泡一个晚上的时间，或者5个小时以上。泡好之后的黄豆，已经是非常饱满了，看上去个头很大。
2、接下来，咱们将黄豆倒入破壁机内，接着加入900ml左右的水，打成豆浆以后，倒出来过滤一下，把残渣过滤出去。过滤好的豆浆，将其倒在锅内，然后开火烧开，烧开以后再煮一会儿，就可以了。
3、豆浆煮好关火以后，需要放凉至85度的样子，在放凉的这段时间，我们来处理内酯。把内酯倒在一个比较大的碗里，因为等会我们需要倒豆浆的，往内酯中加上一点点温水，将其搅拌均匀。
4、等豆浆放凉至85度之后，把上面的一层皮挑出来，然后将其从高处快速倒入内酯中。准备一把小勺子，把上面的浮沫撇出来，然后盖上盖子静置20分钟，一碗热乎乎、滑嫩的豆腐脑就做好了。
最后还可以准备自己喜欢的配菜，自己喜欢的卤子之类的，倒在豆腐脑中开吃即可。也有人喜欢甜豆腐脑，就直接加上点白糖即可。这样做出来的豆腐脑，看上去颜色雪白，太有食欲了。吃一口细腻香嫩，营养十足，早晨吃太合适了，大家也赶紧试试看吧。
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
豆腐脑也是美食界的一道有名的小吃了，分布在天南地北，口味上也是有咸有甜。早晨吃上一碗滑嫩又热乎的豆腐脑，别说多满足了！今天小易来分享豆腐脑的做法，家常又简单，一看就会。
所需食材：
新鲜黄豆100克、清水850克、豌豆淀粉4克、内脂1克、白糖、香酱油、榨菜丁、香菜、葱花、辣椒油
*** 步骤：
之一步：把黄豆清洗干净并浸泡 *** ，泡成圆鼓鼓的饱满状态。然后倒入料理机（也可以是豆浆机），再倒入一斤七两（850克）的清水打成豆浆，打好后倒入网袋中，挤出豆浆滤出豆渣。
第二步：撇去豆浆碗中的浮沫，把豆浆倒入大锅中，开中火熬煮并不断搅拌，以防止粘锅底。煮开后继续熬煮6分钟，完全把豆浆煮熟（全程开盖熬煮），煮好后关火，稍微放凉备用。
第三步：在大碗里加入4克豌豆淀粉和1克内脂，加入少许室温水调开。待豆浆 *** 至85度，直接冲倒入到大碗中，轻轻撇去浮沫后静置。
第四步：锅中加入稍微烫手的温水，把豆浆盖上盖子放入到温水锅中，捂着约30分钟，完全成型了即可。
第五步：把做好的豆腐脑盛入碗中，根据自己喜欢的口味做成甜口或者咸口的就能开吃啦！如果喜欢咸口的，可以在豆腐脑中加入少许香酱油、榨菜丁、香菜、葱花、辣椒油；如果喜欢甜口的，直接加白糖即可！
*** 关键点：
1.打豆浆时，按照一斤黄豆放 *** 斤水的比例；内脂和豆浆的比例是一斤豆浆加一克内脂，如果想要豆腐脑更嫩，可以相应减少内脂的比例。
2.豆浆倒入大碗中后，一定不要搅拌。
想吃豆腐脑的请完全根据以上步骤来， *** 的配方比例和技巧已经全部告诉你了，想失败都难！天气渐渐转凉，早上给家人准备一份热乎乎的早餐吧！
本期豆腐脑的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年9月20日的 *** *** ，我们下期见。
厨师长教你在家做豆腐脑，配方很详细，比外面卖的好吃！
豆腐脑是一道传统的美食，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，四川的豆腐脑是酸辣味的。在家做豆腐面用豆浆机就可以的，炸出来今天小编就教大家来做家常豆腐脑，做法非常简单，喜欢的小伙伴快来试试吧。
食材
黄豆100克，清水1000ml，温水30ml，内酯3克
豆腐脑的做法
1、黄豆提前 *** 冷水泡发，室温高的话放冰箱冷藏，泡发好的黄豆放入豆浆机里。
2、倒入清水，分离豆渣和豆浆。（经过不屈不挠的多次实验，我们得出结论——破壁机打出的豆浆是做不成豆腐脑的）。
3、豆浆过细筛入碗，将过筛后的豆浆倒入锅中煮熟，撇去浮沫
4、开中小火，再继续煮5-10分钟，边煮边搅拌。（划重点：豆浆需要二次沸腾，豆浆到80度就会呈现沸腾状态，这是一种“假熟”状态。所以需要在次沸腾之后，再煮5-10分钟，才能把豆浆真正煮熟。边煮边搅拌，防止豆浆粘锅底）
5、盆中铺纱布，煮好的豆浆稍微晾凉，倒适量在纱布上，双手拎起纱布轻轻晃动，过滤豆浆。（一次不要倒入太多，不然不好过滤）
6、再用手挤纱布，过滤余下的豆浆。
7、用温水化开内酯，搅拌均匀。（内酯是一种用于 *** 豆制品的凝固剂，改变了传统的用卤水点豆腐的 *** *** ，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高。内酯豆腐质地细嫩光泽，相较于用石膏做的豆腐，食用安全 *** 更高。内酯在大型超市和网上都有售。）
8、将豆浆倒入碗中，边倒边搅拌，撇去浮沫。静置10分钟，就会凝固了。
9、食用时可根据个人喜好，搭配白糖或者生抽。
小编贴士
1、原汁机能将豆子研磨得很细腻，并且可以自动分离豆渣和豆浆，口感会更细腻。
2、食用时可根据个人喜好，搭配白糖或者生抽，也可以加一些辣椒油调味。
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豆腐脑是一款在南北都能看到的小吃，虽说口感上有差异，但还是可以证明全国人民都非常喜欢吃豆腐脑。豆腐脑属于豆浆和豆腐的中间状态，但它那极佳的口感，远超很多美食，这是不争的事实。
但是想吃豆腐脑，很多人还必须要出去品尝。自己在家做，很多人认为这是不可能做到的。其实豆腐脑也是一款家常美食，每个人在家都能轻松搞定，全程都不需要太过繁琐的步骤。每天想吃到最新鲜的豆腐脑，都是可以轻松搞定的。自制豆腐脑，几乎0失败，早餐来一碗热气腾腾的豆腐脑，太舒服了！
那滑嫩的口感，每个人都能轻松获得。此外，我们还可以添加更多的食材，满足每个人的口感需求。超棒的家常美味，天冷一定不要错过，早上来一碗特解馋！今天就跟我一起来感受一下吧，看一遍就能轻松学会，真的特别简单，千万不要错过。
【豆腐脑】
*** 配料：黄豆100克 清水1000ML 葡萄糖酸内酯2克 酱汁：黄花菜1把 木耳1把 小葱2根 生抽1勺 老抽1/3勺 蚝油半勺 盐1勺半 水淀粉半碗
*** *** ：
1、黄豆清水泡发，提前一晚泡发或是浸泡5个小时左右；尽量完全泡发，提高出浆率；
2、泡发好的黄豆放在破壁机里，加入1000ML的清水，打成豆浆。
3、再把豆浆过滤一遍，把浮末打掉，开小火慢慢煮，一边煮一边搅拌，防止糊锅，直到把豆浆完全煮开，继续煮2-3分钟左右，关火凉至大约85度左右；
4、准备2克的葡萄糖酸内脂，用一小勺温开水化开；
5、把豆浆表面的油皮挑出来；
6、再把豆浆从高处倒进去，迅速搅拌均匀，把浮末倒掉，盖上盖子保温20分钟左右；
7、准备自己喜欢的配菜；
8、接着来熬一个汤汁；黄花菜泡发切成小段，泡发的木耳切成丝，小葱切碎备用；锅中热油，油热后把葱末加进去炒香，转到最小火，加入1勺生抽、1/3勺老抽、半勺蚝油，再把配菜也加进去翻炒均匀；
9、加入大约500ML的清水，加入1勺食盐煮开大约2分钟左右，加入小半碗水淀粉，煮至黏稠的状态；
10、豆浆也差不多凝固了，非常的滑嫩，舀在碗中，淋上我们做好的酱汁，最后放上香菜。非常好喝家庭版豆腐脑就做好了，口感特别的滑嫩，入口即化，搭配浓浓的酱汁，跟外面卖得一样好吃，做法也特别的简单，喜欢可以在家试试！
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