婆婆教我做正宗的莆田荔枝肉，香酥可口，好吃到停不下来

说到荔枝肉，大家首先想到的一定是福州的传统名菜，它因色、形、味皆似荔枝而得名。其实，莆田也有荔枝肉，但与福州糖醋浇汁的做法不同，莆田荔枝肉以油炸为主，更注重肉味本身，炸好后蘸上酱油和醋，外酥里嫩，所以也可以叫它【干炸荔枝肉】。

说起莆田荔枝肉的由来还与文人司马光有关。相传北宋年间，莆田人蔡京为了得到司马光的赏识，翻阅祖爷爷蔡襄撰写的《荔枝谱》想在其中寻得妙方。当读到“荔荫山海无穷物，难在形似贵传神”时，蔡京灵机一动：若是用司马光最嗜好的鲜猪脊肉加工炸成荔枝形态，岂不是能表达我那用心至极之意与忠肝义胆之心！于是，立即命家中大厨将此道“荔枝肉”做出，后献给司马光品尝，不出意外的得到了赞许。随后蔡京将“荔枝肉”做法留于蔡氏一族，造就了如今的名菜【干炸荔枝肉】。

莆田的【干炸荔枝肉】几乎家家都会做，不论是作为日常小菜还是宴请亲朋都必不可少，可以说是莆田人从小吃到大的美味。

炸好的荔枝肉金灿灿的，外酥里嫩，只要吃一口就停不下来了，味蕾完全被 *** ，回味无穷。

先生告诉我，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，从小他们都这么吃，而且一定要趁热吃，才有外酥里嫩的感觉。

我们家做荔枝肉更好的是我的婆婆，每次回家是一定要吃这道菜的。婆婆做的荔枝肉和别家不一样，她有自己的小秘诀。婆婆喜欢用去皮五花肉做，如果没有五花肉就用腿肉，反正一定要有点肥，说是这样做出来的荔枝肉鲜嫩可口，唇齿留香。

?听着锅里的荔枝肉被炸到滋滋作响声，嘴里再吃上一块刚刚出锅的荔枝肉，满屋的 *** ，满口的 *** ，嗅觉与味觉的双重享受，这日子好不畅快！

食材

【主料】700g五花肉，2个鸡蛋，150g地瓜粉

【辅料】盐、生抽、糖、胡姬花古法小榨花生油

步骤

①五花肉去皮切薄片。

如果用腿肉要先用刀背拍一拍，这样肉不容易老。

②切好的肉片放入大碗中，先加鸡蛋和白糖腌制30分钟。

先放鸡蛋和白糖，为了就是让肉吸收，这样吃起来口感细嫩。

③加适量盐、生抽，拌匀。

盐不要加太多，容易老。

④加地瓜粉。

如果觉得太干可以适量加点水或鸡蛋，太稀可以再加点地瓜粉。

拌匀，这样做出来应该是糊糊的状态。

⑤起锅倒油。炸荔枝肉时，油温要控制在70℃~80℃，太高容易将荔枝肉炸焦，太低不容易熟。

丢根筷子到油锅，如图筷子周围有气泡时油温就差不多了。

⑥油温上来后，用筷子将肉一块一块下锅。

下肉也是一门技术活，要是没下好的话会成坨，所以下的时候要用筷子一块一块下。不要偷懒图快一次 *** 下很多下去，这样很容易成坨。用筷子下肉过程中还要时不时用筷子搅拌、翻身碗里剩下的肉，这样可以使肉均匀的裹到粉浆。

⑦肉刚刚下入锅中，先不要翻动，让肉炸定型一下。

⑧肉定型后，必须用漏勺或炒勺不停地翻搅锅里的肉，让每块肉都能充分受热。

⑨炸至发白微微泛黄即可出锅控油。

⑩油温再次升起后将刚才炸好的荔枝肉复炸一遍。

同样不要停止翻搅的动作。

?炸至金 *** 便可出锅。

?捞出控油。

?装盘开吃。

成品赏析

香香脆脆的干炸荔枝肉，虽然是用五花肉做的，但是酥脆爽口，油而不腻。

咬一口下去，满满的都是肉，太过瘾了！

再沾点酱油和醋调成的酱汁，更是美味的不得了，一口一个根本停不下来。

干炸荔枝肉，原则上一斤肉一个鸡蛋，放多少地瓜粉就全凭感觉了，调出来面糊稀稀的又有浓稠度，可以挂糊即可。当然喜欢吃脆脆的就多加些鸡蛋，喜欢吃 *** 的颗粒感的就多加地瓜粉，用粗粒的地瓜粉比较好。

听说古时候， *** 家因为很少有肉吃，过节时，父母才会买来少许猪肉，裹上一层地瓜粉，看起来显得厚实，再将摘下来的荔枝去核，果肉包裹在肉里，放入锅内油炸。如今在莆田乡下，很多村民在做荔枝肉时，仍旧延续了这种传统做法。有兴趣的小吃货们不妨一试哦~

图文：呵呵笋

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来过福州一定尝过这道菜，福州五大 *** 菜之一的荔枝肉

如果你来过福州，那么你会发现福州本地绝大部分的餐馆，在他们的菜单里都有这么一道菜——荔枝肉。荔枝肉是福建省福州、莆田等地汉族名菜，属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。对于酷暑难耐导致的食欲不振，糖醋口味的荔枝肉的确有一定开胃作用。

其实作为一道“硬菜”，荔枝肉其实一点儿也没有想象中的那么难做。家常的做法所需的调料都是比较常见的，烹饪步骤也比较简单，大家不妨在家里自己做做看。下面我们来分享下家常的简单做法：

食材

原料：猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁

*** 步骤

1、猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。

2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。

3、蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成

好吃到尖叫的荔枝肉，外酥里嫩油而不腻，老少皆宜

一口海蛎鲜，这个季节不想错过的滋味

旅游城市与美食一莆田荔枝肉

莆田荔枝， *** 荔树， *** 荔城

*** 荔枝 *** 树

*** 荔谱 *** 城

01

*** 荔枝

莆田荔枝栽培，兴于唐盛于宋

多栽种于溪边、渠边、水边

故有“荔枝爱照镜”之说

因为水面光线反射，树冠下部亦能受光

荔枝着色更艳、果肉更甜

2014年被评为国家地理标志产品

莆田荔枝

果皮艳红、肉嫩汁多

浓甜中带微酸、风味独特

民间常说“一颗荔枝三把火”

荔枝热 *** ，多吃易燥

荔枝泡冷水后再吃

既可降火降暑，又可保持荔枝鲜美

莆田荔枝

四月开花，七月中下旬成熟

大暑过后，荔枝采摘基本结束

大暑当天

（即每年7月23日前后）

吃荔枝和羊肉是莆田的传统习俗

大暑炎热、荔枝燥热、羊肉温热

以热攻热，去湿解暑、滋补身体

莆田过大暑习俗（ *** /来源东南卫视）

荔枝古名“离枝”

意为离枝即食，不易贮藏

一日色变，二日香变，三日味变

据现有文献记载，400年前

莆田先民对荔枝保鲜已有妙招

夏季井底寒凉，相当于天然冰箱

荔枝装入瓦坛中密封倒沉井里

或荔枝装篮吊入井中水面上

可使荔枝保鲜保色一周以上

莆田人选荔枝也有妙招

一看一摸

就能判断荔枝核大核小

果形尾尖，形似三角

表皮较粗，一般焦核

果形尾圆，形似椭圆

表皮光滑，一般大核

荔枝灯笼

是不少莆田人儿时的记忆

挑出一枚带梗荔枝

撕开荔枝皮，保留果肉膜

上下翻转，就是一盏荔枝灯笼

02

*** 荔树

莆田现存最古老的荔枝树

名为“宋家香”

植于唐代天宝年间（742-756）

树龄近1300年

该树也是世界上现存最古老的荔枝树

被誉为“果中皇后”“品中之一”

“宋家香”古荔树（近1300年） | 位于荔城区英龙街原宋氏宗祠遗址中。（摄影/卢德山）

“宋家香”荔枝

莆田本土品种。1903年，宋家香树种被在莆田的之一位美国传教士蒲鲁士移植美国佛罗里达州，后推广到美国南部诸州和巴西、古巴等国。（摄影/郑香兰）

莆田现存更大的荔枝树

名为“荔枝王”

迄今树龄已有930多年

树高达13米，树干周长约6米

树冠覆盖面积达1亩多

更高年产荔枝量达 *** 0斤

堪称八闽之最

当地人称“荔枝王”

2003年列为国家一级古树名木保护

“荔枝王”古荔树（930岁+）

位于荔城区新度镇下横山村。据记载，公元1076年，莆田延寿人徐铎中状元衣锦还乡后，拜访下横山村学友，从家乡延寿带来荔枝苗种植于下横山村。（摄影/曾炳麟）

“状元红”古荔树（930岁+）

位于荔城区延寿桥旁，原名延寿红，系北宋莆田文状元徐铎所植，故称“状元红”。(摄影/佘琦辉）

枫亭古荔树（950岁+）

位于仙游县枫亭镇古荔枝园内，有3株宋代950多年树龄的古荔树，相传为北宋莆籍名臣蔡襄所植。（摄影/马莉）

历经 *** ，莆田至今还有

2000多棵树龄100年以上的古荔树

其中32棵树龄500年以上

且枝繁叶茂，年结硕果

双福村古荔树（700岁+）

位于涵江区双福村，据传村内有10棵700多年树龄的古荔树。（摄影/佘琦辉）

下横山村古荔树（600岁+）

位于荔城区新度镇下横山村，该村有300多亩的荔枝林，百年以上的占90%以上，其中7棵600多年。（摄影/朱崇飞）

03

*** 荔谱

莆籍名臣蔡襄

北宋书法四大家之一

撰写了世界上之一本《荔枝谱》

是中国最早、影响更大的荔枝专著

有20多个版本，被译为英文、法文

日文、拉丁文等多种文字

荔枝谱

分为7篇，对荔枝的起源、地理分布、优异品种、营养功能、栽培和加工等进行全面 *** 介绍。（摄影/ *** 锦）

《荔枝谱》中云

“宋公荔枝……世传其树已三百岁”

“宋公荔枝”即指“宋家香”

书中还介绍了

32个荔枝品种多半产自莆田

“陈紫”荔枝

是《荔枝谱》中最称颂的品种

也是莆田现在主栽品种

占全市栽种面积的90%

“陈紫”荔枝

莆田古老的优良荔枝品种，七月中下旬成熟，成熟时果色红得发紫，果肉乳白，香气浓郁，同一穗果中可有焦核和大核果二种，焦核率75%。（摄影/蔡昊）

“状元红”荔枝

莆田本土品种，果皮厚，颜色暗红，肉呈白蜡色，肉脆多汁，充分成熟后，味道更香更甜。（摄影/陈伟建）

04

*** 荔城

莆田建市之前

下辖的莆田县别称“荔城”

宋时，民间风俗

“园池胜处唯种荔枝”

明代，古诗中曾称

“夜半归来风满袖，家家门巷荔枝香”

20世纪60年代

大文学家郭沫若

考察莆田时，题诗盛赞

“荔城无处不荔枝”

莆田市中心

至今保留了近3000亩荔枝树

主要分布在木兰溪、延寿溪等流域

荔城区是莆田荔枝的主产区

约占全市荔枝产量70%

绶溪公园是莆田“绿心之冠”

4000多亩的占地，就有2000多亩荔枝林

荔枝树是莆田市的市树

莆田的区、街、路命名

与荔枝息息相关

有荔城区、荔城大道、荔涵大道、荔园路等

每年7月，荔枝红

是莆田最美的城市底色

两岸红垂万树，万家登梯采荔

构成一幅旖旎荔林水乡美景

莆田荔枝，最为奇特

*** 荔乡，一红 ***

*** 荔香，一甜 ***

（来源： *** 莆田市委宣传部 编辑：周晨）

酸甜可口肉质脆嫩的荔枝肉 加点海天蚝油特别鲜嫩

荔枝肉是福州 *** 菜之一，因为色泽、形状、口味都像荔枝而得名。当时台台着实被这道酸甜可口、肉质脆嫩的菜给惊艳到了。这之后台台经过学习和多次练习，终于学会了这道菜的做法，今天就分享给大家。天冷了吃点富含优质蛋白质的里脊肉，不仅能滋阴润燥，还能补肾润肠。海天蚝油 烹饪菜肴、拌粉粉面、蔬菜起锅、腌制食品、调味馅料，样样行。

先将里脊肉切0.5厘米厚的片，改十字花刀，斜切成三角形，推荐选用小里脊，炸制后会自然卷曲。小里脊是猪脊柱骨内侧的肉，特别鲜嫩，有的地方会叫“梅肉”。但要注意不要和也叫“梅肉”的猪前臀尖肉搞混了。一般和卖肉老板说要小里脊，他们都知道是哪一块。用普通的大里脊也可以，但后续塑球时要塑紧，以免炸制时散开。海天蚝油，口味纯正柔和，色泽鲜亮，质感细滑。

原版荔枝肉会用马蹄，家常版我们改用土豆。加点海天蚝油特别鲜嫩，将土豆切小块，里脊和土豆加盐、海天料酒、红曲粉、湿淀粉抓匀，一起腌制10分钟。腌制期间调一个酱汁，糖、醋、海天生抽、海天蚝油、番茄酱、湿淀粉搅拌均匀。

腌好的里脊花刀一面向外，塑成荔球状，三个角向内折入后，用手指或虎口辅助，很容易就能塑成球状。起油锅，7成油温下入里脊（筷子 *** 油锅中，筷子周围会有丰富的气泡），先不要翻动，炸定型后用筷子轻推，让里脊不会黏连在一起。里脊由浅红色炸至深红色后捞出，再下入土豆炸熟后捞出。

锅内留少量底油，下入蒜末、葱白末爆香。倒入酱汁，烧至略浓稠，下入里脊与土豆，均匀裹上酱汁后出锅即成。

厉害的大厨做出的荔枝肉，肉本身还有微脆的口感。因为荔枝肉最后是“熘”出来的，所以这种脆还不是油炸食物的脆，而是里脊肉本身脆中带嫩的那种脆。

海天蚝油烧出的菜，颜色鲜艳，亮莹，所以要我说，荔枝肉不仅色泽、形状、口味都像荔枝，连口感都有几分像荔枝。有这样一道形神味齐备的美食，福州、莆田的小伙伴们可真是有口福。

打卡，万象天地美食指南来了，堪比米其林，连吃7天都不腻

春天来莆田旅游，必尝的美食，每道都让人赞不绝口

春天是万物复苏的季节，也是美味 *** 的季节，春天来福建莆田旅游，不要错过这些美食，每一道都让人赞不绝口。

莆田红菇汤，是莆田的一道非常特色的民间美食，它以莆田红菇和土鸡烹饪而成的，营养价值很高。

红菇是莆田的一种山野特产，他只生长在海拔1000到1500米的高温高热的原始灌木丛林中。因为土里有无法人工种植菌丝，因此产量非常稀少。

土鸡红菇汤融合了红菇、干贝、蛏子等多种食材，又带有独特的红菇清香，非常好饮。

莆田荔枝肉

这是福建莆田传统特色美食之一，外酥里嫩、鲜香可口。

基本每次过年过节，宴请中都必须要有这道菜。因为烹调后。食物外形似荔枝而得名。

酥辣南日鲍

这道菜食材是莆田南日岛的 *** 。

这种 *** 的肉质很厚，非常有弹 *** ，很适合油炸。香口好吃。

闽南海蛎煎

海蛎就是野生小生蚝。平常长在 *** 上。的海蛎。吃起来比饲养的海蛎要鲜美许多。

虽然个头看起来不大，但一个个都鲜美十足。放了鸡蛋和薯粉。煎得恰到好处。

枇杷咕噜虾

莆田枇杷是获得国家地理标识的农产品。

枇杷咕噜虾酸甜可口，咬起来非常有弹 *** ，加入枇杷后吃了还会止咳的功效。

蒜苗套肠

套肠是莆田著名小吃，套肠韧,有嚼劲. 套肠是用猪小肠一层一层穿进去了。所以肠子要洗得非常干净。

吃起来，比较脆，肥而不腻。

焖豆腐

焖豆腐是莆田非常有特色的小吃之一，

口感软嫩、鲜香可口。

卤面可以说是莆田美食的 *** ，韧 *** 十足、味道鲜美，他是用高汤和各种海鲜去烹制的，里面有海圣子，有红菇，有野生小生蚝等。

据当地莆田人说，他们结婚喜宴，餐桌上必备的一道卤面。

水果拼枇杷糖水

期间，我们还欣赏了莆仙戏。片段出自《春草闯堂》。

莆仙戏又名兴化戏，是现存中国最古老的戏曲剧种之一，它起源于唐，形成于宋，明清的时候特别流行。

主要是看演员们的形体步伐间的变化，现在已经是戏剧中的活化石了喔。

迎宾四小碟凉拌海蜇头

莆田香格里拉餐厅在装饰设计上面融入了文房四宝和一些古诗词。

体现了莆田作为曾经的文献之邦，闻名天下的辉煌历史。

在灯饰上，更是将莆田人以前使用的捕鱼工具--鱼篓结合到一起。

也反映出古时候，莆田人都是以打鱼和捕鱼为生，这么一个风俗习惯。

看完，留言告诉乐玩君，你来莆田旅游想吃这些美食吗？

莆田这些不可错过的美食，带你更快的了解莆田！

俗话说，一方水土养育一方人，每个地方的食物都与山水密切相连。而山海之滨莆田更是应了这句老话，你可以轻易从食物中发现山间海里的各种秘密。

如果你有兴致来到莆田旅游，这些美食或许可以帮你更快地了解莆田。

主食类

1

卤面

作为莆田知名度更高的主食，卤面几乎家家户户都会接触到。

每一家餐厅或个人对卤面的味觉把控都各有差异，也因食材不同，一碗卤面也可以千变万化，尤以海鲜卤面以及红菇卤面最富盛名。

一碗卤面的精髓在于莆田特制的面条以及高汤，面条粗细会直接影响到口感。此面只有莆田有哦！

推荐：莆阳人家（莆田市荔城区延寿中街与丰美路交汇处）

2

黄瓜鱼饭

莆田人喜吃咸饭，黄瓜鱼饭便是颇具 *** *** 的美食之一。

黄瓜鱼饭源于莆田黄瓜岛一种特产：黄瓜鱼，又名黄花鱼、大黄鱼。肉质极其鲜美，且刺少，用来做焖饭能使 *** 中融入鱼肉鲜香，味清甜可口。

据传，这道美食做法出自莆田淳朴渔民之手，海岛渔民们大多以此宴请贵客。

推荐：湄洲岛白菜食府（湄洲岛贯岛路宫下安泰大酒店安泰餐厅）

汤品类

3

一品靓汤

据传，一品靓汤这道菜曾荣获“中华名菜”称号，名气相当鼎盛。

一品靓汤其实很多老莆田都会做，但做法较为繁琐。以猪排骨、猪肚等食材加入高汤隔水慢煮，煮出的汤色透澈清亮，汤味清香不油腻，很是滋补。

此品只应天上有，人家哪得几回闻。老莆田记忆中的味道，欢迎外地的食客们分享品尝。

推荐：老蒲鲜文化餐饮（城厢区荔园西路住友十亩园小区，新一中对面）

4

炝肉

这是一道在莆田地区相当有名的小吃，尤以天九湾地区的炝肉最为出名。

所谓“炝”可以理解为各种食材裹上生粉入沸水中，生粉会在食材表面凝上薄薄一层粉衣，使食材口感更莹润嫩滑。

炝肉主食材为猪肉与地瓜粉还有特制水龙（豆腐丸），口感鲜嫩，汤味清鲜可口，且价位大众，很亲民的一道肉食小吃。

推荐：天久王炝肉、阿文炝肉（天九湾广场边桥头，西社小区附近）

海鲜类

5

佛跳墙

作为闽菜当家花旦，佛跳墙素来以食材名贵，味道极鲜闻名于世，有诗云：酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。

正宗佛跳墙用到的食材有 *** 、鱼翅、海参、瑶柱等，多为沿海特产，莆田地区盛产南日鲍更是做佛跳墙的极优食材。

由于食材多名贵，所以佛跳墙的 *** 也会偏贵，但口感着实荤香动人，且很适宜养生进补。

推荐：悦莱旗舰店（荔城大道新世纪广场B区）

6

各色海鲜

莆田漫长的海岸线盛产各种海鲜，不管是野生的或人工养殖的品质卖相也都极佳，吃海鲜来莆田也是不错的选择。

由于食材品质足够好，这些本土特产的海鲜多以简单烹调去腥提鲜之后，保留海鲜原有的鲜味即可，多以清蒸、白灼、熬汤等手法为主。

临近食材产地，海鲜 *** 肯定也会比内地便宜不少，还是很值得推荐的。

推荐：阿伟海鲜楼（延寿路三紫花园阿伟三紫形象店）

小吃类

7

荔枝肉

荔枝肉由于形似荔枝而得名，莆田的荔枝肉与福州的有一定差异，莆田荔枝肉为干炸，福州的为干炸过后裹上酸甜卤汁。

莆田的荔枝肉更注重猪肉的 *** ，炸制过后外表金黄酥脆，入口 *** 浓郁，搭配特制酱汁蘸料，风味独特。

来到莆田，基本每家餐厅都会有荔枝肉这道名小吃，口味也都大致相同，有兴趣的不妨点上一道尝尝。

推荐：到处都有

8

煎粿、麦煎

莆田地处江南，以米食为主，但部分面食还是很有自己的见解的，如上述的卤面以及现在说的麦煎。

麦煎多以面粉加入白砂糖制成糊状入锅煎制而成，为甜食；

煎粿多以大米研磨而成的米粉加入南瓜或胡萝卜，豆芽等食材煎制而成，多为咸食。

一甜一咸，两种大众小吃各有特色，劳动人民充满智慧亲手 *** 的美食自然最美味了。

最后再补充下，莆田好吃的还有很多，当然不止这些了，来莆田可得多呆几天，多尝尝当地的特色美食，例如仙游的套肠、海蛎饼等都很不错，同时也去旅游吧。

九鲤湖风景区位于仙游县钟山镇，距县城31公里，海拔590米。九鲤湖是仙游“四大景”（九鲤湖、麦斜岩、菜溪岩、天马山）之一，以湖、洞、瀑、石四奇著称，尤以飞瀑为最，素有“九鲤飞瀑天下奇”之美誉，与武夷山、玉华洞并称“福建三绝”。

综合资料来源：书画时间、 ***

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