流言内容：如果螃蟹死了没多久，细菌还没来得及繁殖，可以充分加热食用。
*** 解读：螃蟹死后，其体内的细菌会迅速繁殖分解蟹肉，组胺含量会急剧增加，此时食用很可能导致食物中毒。组胺是一种有毒生物胺，存在于 *** 变质的水产品肉质中，食用8～40mg即可令人轻微中毒，摄入超过100mg就会导致严重中毒。有实验研究显示，大闸蟹死后在室温下放置3小时，其体内的组胺含量可从3mg/100g增长至6mg/100g，且随着时间推移组胺含量还会继续增加，即便高温加热后也无法去除，这是食用死亡河蟹导致中毒的主要原因。在实际生活中，人们往往无法准确判断螃蟹的死亡时间，因此死蟹还是不吃为好。
死蟹可以吃吗？专家说……转自长沙全媒体记者 徐运源
来源： 长沙晚报
螃蟹死后有没有食用风险？大闸蟹死后2小时菌落总数激增22%判断螃蟹死后有没有食用风险主要有两点：一是看菌落总数是否升高，有没有致病菌；二是看螃蟹死后体内是否会产生有害的生物胺类物质。测试发现，大闸蟹刚刚死亡到死后2小时，菌落总数增长22%，24小时内增长55%，死后一天的大闸蟹已明显出现腐臭味。而梭子蟹的菌落总数则在死后24小时才出现激增态势。
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来源： 央视网微博
生活家 ‖螃蟹死了还能吃吗？眼下正是一年当中吃螃蟹的更佳时节，不过最近有媒体报道，河南郑州一个20岁的小伙子，吃了隔夜蟹后竟然患上了脑膜炎，引发癫痫。浙江杭州一位大叔在吃了生腌蟹后，被创伤弧菌感染，险些截肢。隔夜蟹、死螃蟹到底能不能吃？
为了验证死螃蟹是否存在食用风险，我们在市场上购买了大闸蟹和梭子蟹两种实验样本，并把它们带到了中国水产科学研究院进行实验。
中国水产科学研究院副研究员 宋金龙：我们判断螃蟹死后会不会有食用风险，主要看两点：之一点就是看它的菌落总数是否迅速升高，以及是否含有致病菌。第二点就是看螃蟹死后，体内会不会产生像组胺、 *** 胺、腐胺等有害的生物胺物质。
实验显示大闸蟹死后2小时菌落总数激增
工作人员在两类螃蟹样本鲜活时，以及死后24小时内的不同时间段分别取样，对其中所含菌落总数以及有害生物胺进行了测定。结果发现，大闸蟹从刚刚死亡到死后两小时，菌落总数就呈现出了激增态势，两小时菌落总数增长了22%，24小时内共增长55%，死后一天的大闸蟹，已明显出现腐臭味儿。
中国水产科学研究院淡水渔业研究中心副研究员 宋超：死亡5个小时以后，比如说体内的像蛋白质或者脂肪会产生明显的分解，蛋白质类它会形成一种分解成含硫的化合物生物胺，这些物质是有一定的风险的。
实验数据显示，梭子蟹在死后24小时，体内菌落总数开始出现激增态势。大闸蟹在死后5小时体内出现了有害生物胺。
专家：摄入过量组胺有食物中毒风险
专家介绍，生物胺是生物体内正常的活 *** 成分，分为腐胺、 *** 胺、精胺、组胺、色胺等。以组胺为例，微量组胺在生物细胞中具有重要的生理功能，但是当 *** 摄入过量的组胺时，就会引起食物中毒，严重的还会危及生命。 来源：央视网
秋风起，蟹肥时！同样是海鲜，为何螃蟹偏偏死了就不能再吃？秋风起，蟹肥时。
对于螃蟹，自古以来都是高雅人士、市井平民最喜欢的食物。
正如李白所写的诗句：蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。
螃蟹不仅还有丰富蛋白质、烟酸、维生素类、铁、钾、钠、硒、磷等各类微量元素，而且还含有较多的钙质以及碳水化合物。
这些营养元素对于 *** 的健康有着一定的功效，能够起到降低血脂，以及维持 *** 当中的血钙和血磷的正常水平。
不过对于螃蟹，也有一些健康细节需要注意。
螃蟹死了，到底能不能吃？
如今正处于一年当中吃螃蟹的更佳时机，但近日屡屡发生食用死蟹而引发食物中毒事件。有不少人就好奇询问：同样是动物，为何杀好的猪、鸡这些就能吃，而螃蟹死了就不能吃呢？
对比其他动物，螃蟹构造有些不同，普通的哺乳动物的内脏和肉是 *** 分开，但螃蟹体内的消化 *** 和肉是连接在一起的。
比如消化腺、肠腺就有不少细菌，而螃蟹中的精华---蟹黄，则来自肝胰腺。
这些 *** 一旦螃蟹死亡后，随着时间推移，细菌就会大量繁殖，尤其是消化腺破裂，重金属物质就会从消化腺出来污染蟹肉。
有实验数据证明：河蟹在不同储存过程中，生物胺含量也发生不同，其中 *** 胺、腐胺、酪胺、 组胺均为有毒生物胺。
而组胺被认为是更具有毒 *** 的生物胺，只需10～25mg/100g就可引起轻微的中毒，而超过100mg会引起严重的中毒。
同样是死蟹，冰鲜海蟹还能吃吗？
事实上，经过冰鲜处理后的螃蟹实则可以食用，但更好还是用温度较高的烹饪方式来处理，比如爆炒或者油炸。
但对于螃蟹，还是建议现买现吃，尽量不要储存以及反复解冻，以免增加螃蟹被污染的可能 *** 。
螃蟹，孕妇能吃吗？
*** 期间少不了就是各种禁忌，尤其是螃蟹，不少准妈妈们只有眼馋的份儿，她们大多数都被告知： *** 吃螃蟹，会容易流产。
事实上，螃蟹主要能吃的部分只有两个---蟹黄以及蟹肉，这些含有非常多的碳水化合物以及蛋白质类，还含有很多的钙质、铁元素和维生素。
对于孕妇人群来讲，能够起到补充能量的效果，还能够起到补钙的作用，有助于改善孕妇因缺钙，而出现的腰背酸痛以及腿部抽筋等问题，对于胎儿的骨骼、牙齿发育也有一定的作用。
事实上，无论是螃蟹也好，还是其他食物也罢，只要食材保证卫生，不过敏，孕期期间真的没有太多“忌口”，保证饮食均衡、多样化，让孕妇以及胎儿真正受益。
真正需要忌口的，只有这一种螃蟹
-----不吃不熟螃蟹
很多人在烹饪螃蟹的时候，追求口感鲜嫩，喜欢吃一些并没有完全熟透的螃蟹。
对于孕妇人群来说，螃蟹当中有着很多的寄生虫，如果没有完全蒸熟，这些寄生虫一旦进入孕妇体内，就会使胎儿的发育受到影响，很容易引起胎儿畸形。
所以，要吃螃蟹也可以，但原则上必须彻底烹饪熟透，一般加热温度不低于85℃即可。
另外，也有人认为螃蟹不要跟柿子一起吃，否则会容易增加结石的发生。
之所以有这种说法，主要是柿子含有鞣酸，而螃蟹又含有丰富的蛋白质，两者之间容易产生沉淀物，在一定条件下引起胃结石。
但这种前提是需要柿子鞣酸含量高，而且还需要大量食用。
一般而言，市面上所销售的柿子基本上肉经过脱涩处理，鞣酸含量较低，所以无需过多担心。
若你自己去山上摘，或者买一些自家产的柿子，那么很可能没有经过脱涩，那么建议还是别吃得好。
爱吃蟹的人盼望已久的时节到了，鲜而肥，甘而腻，白似玉……马上又是 *** 长假，很多人都会买些螃蟹一饱口福，可你知道如何吃得既美味又健康吗？死蟹到底能不能吃呢？
前两天，“死蟹到底能不能吃”上了热搜。有网友说出了自己的案例。
也有网友说日常生活中，肯定避免不了吃死蟹。
据中国水产科学研究院实验发现，大闸蟹从刚刚死亡到死后2小时，菌落总数增长22%，24小时内增长55%。而梭子蟹的菌落总数则在死后24小时才出现激增态势。死后5小时的大闸蟹还检测出生物胺类物质，但不足以导致中毒。
死蟹都不能吃吗？
我们日常食用的蟹类从形态上主要分为两种。
一种是活鲜蟹类，国产的如淡水的大闸蟹、海产的梭子蟹等，进口的有珍宝蟹、面包蟹、帝王蟹等大多为海捕蟹。
另一种是冷冻蟹，分为生冻和熟冻。
针对活鲜蟹类，死后确实不建议再食用。
死河蟹不能吃。河蟹是中国特有的淡水产品，其体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件，且河蟹都在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。
死海蟹食用要多注意。海蟹生长环境特殊，死后一天内食用，超过就不要再吃了。
针对冷冻蟹类，找正规商家购买，注意保质期
但海水中盐含量高，螃蟹体内外细菌较少，因此及时冷冻且保存完好的死海蟹是可以食用的，但一定要注意它们的保质期。
对于刚刚海捕上船，海鲜加工企业通过急速冷冻的冻蟹保质期会更长。因为寄生虫不仅不耐高温，也不耐低温，通过急速低温处理可以有效 *** 可能含有的寄生虫，具有极好的杀虫杀菌的作用。
另一方面如今海捕蟹类冷冻加工已由过去简单的冻、干制、盐腌等几种初级加工产品发展成适合现代生活方式的多种多样的深加工产品，其工艺更复杂，设备与包装更加现代和完善全程冷链物流及仓储也极大程度避免了细菌的滋生。
金秋十月，如何吃蟹
每年的中秋至 *** 是螃蟹最肥美的时节，自古食蟹便有四味之说。
食蟹钳，味同干贝；食蟹腿味如银鱼；食蟹身嫩似白鱼；食蟹膏蟹黄，此味只应天上有。
其实，蒸螃蟹也是有技巧的！很多朋友蒸螃蟹，就是把螃蟹冲洗干净后，直接扔进锅里蒸，这样做是错的！
蒸螃蟹时：切记“冷水”和“热水”蒸区别很大，如果做错这一步，蟹黄外流肉不鲜！用热水蒸螃蟹，一是可以加速蟹黄的凝固，防止外流；二是缩短螃蟹成熟的时间，这样才能保证蟹肉的鲜嫩程度！
蒸河蟹时，在水中丢进几片苏子叶，其作用是去除河蟹含有的土腥味，并且还具有驱寒解毒的作用！除了在水中加入苏子叶，在河蟹的蟹肚上也放入苏子叶。
蒸梭子蟹与河蟹唯一的不同之处就在于一个用苏子叶，一个用姜片！因为海蟹的寒 *** 更大，海腥味也重，姜片可以很好地去除腥味，并且也有助于去除螃蟹的寒 *** ！
珍宝蟹，个大多肉，肉质厚实，鲜美略甜。且出肉率高，是极佳的高品质蛋白质来源 ，含有全部 *** 必需氨基酸，低脂肪、低热量。它也富含多种重要矿物质，如锌、铜、钙、镁和铁。它是均衡营养者的自然选择。蟹肉含有丰富蛋白质，而卡路里含量很低，每3.5盎司只有110卡路里，避风塘是个不错的吃法。
面包蟹，有着丰盈的橘 *** 的蟹黄、蟹膏，是一般蟹的6-10倍，所以俗称“世界膏蟹之王”。肉质饱满厚实，丰盈怡人，海味十足。
面包蟹所含营养成分丰富，不仅低脂肪，高蛋白的滋补佳品，同时还富含铜、锌、硒、镁等多种人类所需的重要微量元素以及 *** 必需的不饱和脂肪，食用一份面包蟹等同于一周两次的海鲜食用分量并能满足 *** 一周内所需的omega-3，辣炒、清蒸、蒜蓉芝士焗等吃法配合着其丰盈的膏黄鲜香中带着醇厚。
时值 *** ，易网聚鲜活鲜、冷冻蟹类齐全，欢迎新老客户选购。
来源：顺景发 内容整理自浙江在线
螃蟹死后有没有食用风险？大闸蟹死后2小时菌落总数激增判断螃蟹死后有没有食用风险主要有两点：一是看菌落总数是否升高，有没有致病菌；二是看螃蟹死后体内是否会产生有害的生物胺类物质。
测试发现，大闸蟹刚刚死亡到死后2小时，菌落总数增长22%，24小时内增长55%，死后一天的大闸蟹已明显出现腐臭味。而梭子蟹的菌落总数则在死后24小时才出现激增态势。
（原标题：螃蟹死后有没有食用风险？大闸蟹死后2小时菌落总数激增22%）
来源：@央视网
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死蟹可以吃吗？专家：不能吃来源：长沙晚报
前一晚花几百元买的大闸蟹第二天起来发现都死了，你会选择将其继续烹饪变成美味还是忍痛丢掉？面对这一问题，市民李女士和婆婆争开了，婆婆认为“没死多久可以吃，丢掉可惜了”；李女士从网上查询了解到，螃蟹即使刚死也不能吃，只能丢掉。带着李女士给科 *** 活家栏目邮箱（361500149@qq *** ）发来的这一问题，记者18日采访了湖南农业大学动物科学技术学院相关专家，得到的解释是死蟹不能吃，轻则会拉肚子，重则会中毒。
眼下正是吃螃蟹的黄金季节，全国有多家媒体报道吃死蟹引发相关疾病的事。那么，螃蟹死了为什么不能吃呢？专家介绍，与其他动物的蛋白质构成不一样，螃蟹的蛋白质中组氨酸含量比较高，但是分解也特别快。微量组胺酸在生物细胞中具有重要的生理功能，但当 *** 摄入过量时，就会引起食物中毒。因此，即使是吃刚死不久的螃蟹，也可能出现中毒症状。
为了验证死螃蟹是否存在食用风险，中国水产科学研究院曾开展实验。结果发现，大闸蟹死后菌落总数呈现激增态势，两小时菌落总数增长了22%，24小时内增长55%；死后5小时体内便出现了有害生物胺，死后一天的大闸蟹，已明显出现腐臭味。
买了螃蟹来不及吃如何保存？“捆好后放在冰箱冷藏即可，不要冷冻，或者拿一些冰袋冷冻后放在泡沫箱里，这样螃蟹可以存活3至5天。”专家支招说，市民在挑选鲜活的螃蟹时也可以遵循以下三个原则：一看嘴里冒不冒泡，冒泡就是活的；二摸眼睛，如果轻微触碰就动说明很鲜活，相反则说明是死的；三是闻螃蟹的气味，如果死了会有一股腐臭味。全媒体记者 徐运源
死了的螃蟹不能吃，另一种状态的螃蟹，更好也不要吃“保持健康是做人的责任”，这不是小编说的，而是大哲学家斯宾诺莎说的。如果你是一位责任感很强的人，那么就不要吃死螃蟹了。
不仅死螃蟹不能吃，另一种状态的螃蟹也不能吃
先来说一下螃蟹的“饮食文化”特点，我们人类的饮食以鲜、香、美为原则的，请注意，“鲜”是占之一位的，而螃蟹的饮食呢？与我们恰恰相反，这些生活在海底或河底的家伙们，最钟爱的一个词就是“腐烂”。
螃蟹是吃腐烂食物的，这个想必很多人都是知道的，但是你想到过腐烂食物的特点了吗？臭味熏天、细菌滋生、 *** 肆虐等等，当然了，活着的螃蟹本身是有着强大的抗菌、抗 *** 能力的，它们自身的组织是可以与微生物相抗衡的，并抑制细菌的繁殖与生长。
一旦螃蟹死了呢？失去了与细菌和 *** 抗衡的能力，细菌和 *** 就可以肆无忌惮甚至是疯狂地繁殖生长，用个 *** 词就是“开挂”了，而这样的螃蟹吃到你的肚子里会怎样呢？呕吐、发热、腹痛腹泻等等症状也许就会随之而来了。
死螃蟹的危害不仅仅如此，在螃蟹的身体里，还有种叫做组氨酸的东西，一旦螃蟹断气了，这种物质也会随之改变，变成了组胺，而组胺又是个彻头彻尾的大坏蛋（属于致敏物质），容易导致人血管扩张、黏膜充血、恶心呕吐等等不适的症状、引发各种疾病。
不仅死螃蟹不能吃，即便是刚死或者是走在死亡路上（快要死了）的螃蟹，更好也不要吃，正所谓“忍一时风平浪静”，无论多么 *** 的死螃蟹，要想平安无事，你对它们还是避而远之吧，这样才不至于“摊上事儿”。
吃螃蟹需要注意啥呢？
首先你要明白，螃蟹不是随便吃的，为什么这么说呢？如果你吃了以下的食物，或者是很想吃以下的食物，那就不要再吃螃蟹了，“以下食物”包括：红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉。
其次，在蒸煮螃蟹的时候你需要注意一点：一般情况下，无论是海蟹还是河蟹，在100℃的温度下，蒸煮时间更好不要低于30分钟，有些 *** 和细菌并不是你想的那样脆弱，它们的生存能力会 *** 你的认知的。短时间内的高温并不会让它们彻底死亡、彻底失去“毒 *** ”。所以为了保险起见，你还是尽量多加热一段时间吧。
再有一个问题就是螃蟹可以经常吃，但每次要少买，确保一顿就吃完，因为你应该也听说过，吃不完的螃蟹放冷藏后再吃、然后就中毒了的先例。
另外再提醒大家，孕妇尽量不要吃螃蟹，无论是活的还是死的，毕竟在古典医学著作《名医别录》里记载：蟹爪，破包坠胎。同时螃蟹属于寒 *** 食物，至于这种古代文献是否有科学依据，笔者也不敢乱讲，您还是自己甄别吧。
吃螃蟹是小事，健康才是重要的
伟大的事业基于高深的学问，坚强的意志在于强健的体魄。这是 *** 老先生早就说过的话，当然了，这句话并非是孙老先生不让你吃螃蟹，想必他那个年代，螃蟹还是一种可有可无甚至是被当做垃圾食物呢。
随着人类文明的发展，我们却逐渐喜欢上了一些“见不得人的”深藏海底或河滩里的食腐生物了，究竟是我们的品味不同了还是螃蟹的地位升高了呢？这个只能是仁者见仁智者见智了。
不管怎么说吧，死螃蟹或者是快要死的螃蟹，您还是不吃为妙，还是那句话，口头福可以不要，但健康却无论如何都不能丢，因为健康是一切的保证、是你生存的根本。
隔夜蟹、死螃蟹到底能不能吃？中国水产研究院做了一个实验“民以食为天。”中国人是一个极其重视吃的民族，在漫长的历史之中，创造出了无数的美食，但是进食的这种行为毕竟是向身体内摄入的一个过程，无论怎么说都是有着一定危险 *** 的。
在现在这个物质生活极其丰富的年代，人们对食物的选择多了起来，因此食物中毒的案例也就屡见不鲜了。
日常生活中，也总能看到食物所谓“正确”的食用 *** ，那这些说法到底是否正确呢？今天就来带大家了解一下众多食物中毒事件的罪魁祸首——螃蟹的有关食用 *** 。
中国人食用螃蟹的历史可谓是相当久远了，相传在尧舜禹时代就已经有人掌握了食用螃蟹的具体 *** ，因此按理来说是十分了解这种动物的，而事实可能却并不是如此。
很多人并不知道的是，螃蟹虽然味道鲜美，但是却对人的身体会造成一些影响。
肠胃不好的人在一次食用过量的螃蟹之后，很有可能会导致腹泻呕吐等 *** 反应。但螃蟹背后的营养价值也是不容忽视的，它是一种具有着极高蛋白的食物，能够大量补充 *** 所需的营养。
民间经常有这种说法：死螃蟹是不能吃的。为什么偏偏螃蟹这样的生物要趁着新鲜吃呢？
为了解决这个疑惑，中国水产研究院立刻对食用螃蟹做出了一些实验，得出的结果却让 *** 吃一惊。
首先专家们对立刻死去的螃蟹的样本进行了化学分析，结果显示这些刚刚死去的螃蟹体内虽然有着细小的菌落，但是对 *** 造不成什么实际上的影响，因此新鲜的螃蟹使用起来应该是对人无害的。
而转折点发生在螃蟹死后的两个小时，这时的螃蟹体内已经出现了大面积的细菌存在，这些细菌毫无疑问是对 *** 有害的，但是好在总量也不太多，正常的 *** 也不会受到这些细菌的影响。
而在螃蟹死后5个小时，专家们从它们的 *** 中检测出了一种生物胺。
这种生物胺可不像是简单的细菌，虽然说 *** 也需要生物胺作为营养支撑，但是死亡后的螃蟹所产生的这种生物胺，毫无疑问是对 *** 有着巨大影响的。一次摄入过多的话会直接作用到我们的内脏，直接会出现前文中所说的腹泻，呕吐，头晕等 *** 反应。
而死亡24小时之后的螃蟹已经明显的发臭，体内的细菌总额也翻了将近一倍。
这种螃蟹如果被人误食的话，将会造成更为严重的后果。体质不好的人甚至会因为这样的螃蟹而导致生命危险。?这样的研究结果着实让 *** 跌 *** ，没想到餐桌上的美食竟然有着如此巨大的威力。但是专家们也表示人们不必过度紧张，因为在食用螃蟹的过程中，势必会对螃蟹进行一些加工处理。
现代的捕捞技术下，螃蟹被打捞上岸之后就会被冰冻处理，低温环境下可以让螃蟹维持生命，同时也可以抑制其身体内的细菌繁殖。因此，经过冰冻处理的螃蟹是可以放心进食的。
在食用螃蟹之前，一定会对其进行高温加工，在电磁炉和高压锅的共同努力之下，螃蟹体内的大部分有害细菌都会被高温 *** 。因此经过处理之后的螃蟹食用起来也应该是没有什么问题的。
也就是说，只要保证自己购买到的螃蟹经过了妥善的冷冻处理，并且在进食之前对其进行了高温加工，那么，这螃蟹是不会对我们的 *** 造成什么有害影响的。
话虽这么说，但是在进食螃蟹的过程之中，也一定要多加小心，毕竟这种动物是有一定危险 *** 存在的。
首先在选购螃蟹的时候，我们一定要购买妥善处理过的冰冻冷藏过的活螃蟹，因为在这个时间段，螃蟹体内的细菌因为低温的作用没有办法进行繁殖。
在购买完螃蟹之后一定要尽快食用，千万不可以不加任何处理的将其长时间放置，而且在加工螃蟹的过程之中，一定要确保将螃蟹彻底煮熟，因为这样的过程不仅可以使螃蟹的肉质变得更鲜美，还可以有效地扼杀掉其体内的细菌以及有害物质。
在食用螃蟹的时候应该搭配一些食材进行食用，正如前文所说，螃蟹的食 *** 严寒，因此需要准备一些类似生姜，芥末等辅料一起食用。而且一次不可以吃太多螃蟹。毕竟这种生物的蛋白质太高，食用过量很有可能引发种种并发症。
