哈喽，大家好，我是清清。腌酸菜最早是从北方流传至南方地带，在过去的时候，东北家里什么都能少，但唯一就是这2样不能少的东西就是“酸菜缸和压腌酸菜的大石头”，是所有家家户户庭院里的标志 *** 物品。而南方呢，则不是用酸菜缸或者大石头来 *** ，却是拿家中最常用又不起眼的锅碗盆来进行腌制，也一样能腌制出跟原来的味道一模一样。
都说是腌酸菜，腌酸菜除了物品的差距以外，很多人想不到的是，食材上也有很大的不同。像东北地区腌制酸菜的时候，使用的是“大白菜”来腌制的，口感酸脆，做法则经过晾晒、生盐放置酸菜缸，在倒入凉白开，石头来 *** 上30天后才可食用。对于这个做法，我们南方人，食材上选择不同的是“芥菜”，芥菜做出来的酸菜一样酸、嫩、脆的口感，那腌制的天数也被从30天优化为1天的时间，具体的做法是怎么样的，一起跟着清清往下看看吧！
【准备工作】
1、之一步清洗；今天清清一大早特地去市场上，买回10斤的芥菜，芥菜属于温 *** 食材，平时不管是直接炒煮炖来吃都是非常的好吃。而在南方的家庭中，芥菜最常见的就是用于腌制食用，腌制之前我们先来把芥菜清洗一次，芥菜的菜帮子比较厚实，里面很难清洗到，这时千万要记住，不要撕下菜叶，而是直接在手心上放2克的食用盐，涂抹在菜帮子里，来回地搓洗干净，可以让芥菜的菜帮子快速的去除污渍和杂质了。清洗好后的芥菜，继续放在盆子中浸泡上10分钟，让未去除的污渍漂浮出来，等会吃的酸菜也干净放心。
2、第二步 *** ；浸泡好的芥菜，我们直接起锅，锅中倒入大量的凉白开，这一步注意的是，芥菜不要冷水下锅，冷水下锅会导致芥菜又老又柴，还不好吃哦。水烧开至有许多的小泡泡，我们夹出芥菜，不要着急1整个下锅，先把菜帮子先烫软，因为菜帮子比菜叶子还有厚实一些，直接一整个下锅，让芥菜受热不均匀，酸菜色就无法统一了。
烫软芥菜后，筷子给夹入一个干净的盆子中，进行放凉一会。放凉后，再往盆子倒入刚才煮制芥菜的热水，将其没过即可，要是没淹过芥菜，可以在盆中倒入适量的清水没过芥菜。
3、第三步腌制；没过芥菜后，到了最重要的一步了，就是在盆中倒入半瓶的“白醋”，白醋可使快速的发酵及入味脆爽。
倒入白醋后，放入一个较小的碗，直接按压在芥菜上，刚才说到了在东北地区，家中用的是大石头 *** 着酸菜，而在南方，直接用一个小碗按压就能达到同样的效果，是因为我们的酸菜经过煮制一次烫软了，再随意拿出一个小碗 *** ， *** 一个晚上，第二天的早上就能看到黄灿灿的酸菜，这样做出来的酸菜一样的脆爽入味。
总结：好啦，以上给大家分享腌酸菜的 *** ，大家学会了，记住腌酸菜时，千万不要放盐腌咯，那么腌出来的酸菜可以做多种多样的美食，今天的分享就到这里了，这里是清清爱做菜，我是清清，每一期给大家分享更多的美食和生活小技巧。
最近入秋后总感觉食欲不如从前，特地买了不少老坛酸菜牛肉面来开开胃。 平时就非常喜爱吃酸菜的我，对于酸菜的选择还是比较挑剔的。 其实真正好的老坛酸菜的 *** *** 可是非常有讲究的哦，只有坚持九九八十一天以上足时发酵的酸菜，才能成就脆嫩酸香的口感和酸爽开胃的效果，在保证美味的同时又吃着放心。作为资深吃货的我，搜罗了市面上绝大部分酸菜口味的方便面，还是最喜欢统一的老坛酸菜牛肉面。 平时在家，每当不想做饭时，煮上一碗老坛酸菜牛肉面，真的别提多爽！鲜香牛肉味搭配足时发酵的老坛酸菜，真的是YYDS！ 平日里的你是如何吃方便面的呢？是不是拿来随便煮一煮泡一泡就吃掉了呢？其实泡面的吃法有好多种，一碗普通的泡面也可以吃出高级感。 今天饭 FAN 姐来教你如何将方便面华丽变身，让你煮出来的面秒变饕餮大餐！ 总是喜欢做点不一样美食的我，用精心挑选的老坛酸菜牛肉面发明了这道酸辣过瘾超级开胃又解馋的【神仙级老坛酸菜面】，在原有的香浓酸菜牛肉口味的基础上更是增加了虾的鲜香，保证你吃过之后惊呼：这也太好吃了吧！这酸爽，不敢相信！ 不仅味道超赞，而且新手零失败，有了这道美食，分分钟让你变身厨艺大咖！
By 爱烹饪的FAN
用料- 大虾 6只
- 小米辣 3个
- 葱末 5克
- 蒜末 10克
- 姜末 5克
- 老坛酸菜牛肉面（配料包+酱料包+面饼） 2包
- 玉米淀粉 30克
- 黄瓜 半根
- 洋葱末 20克
- 西芹末 30克
- 金剁椒酱 20克
- 料酒 15克
- 海盐 3克
- 蚝油 5克
- 白胡椒粉 3克
- 米醋 5克
- 生抽 5克
- 细砂糖 10克
- 蒸鱼豉汁 10克
- 牛肉粉/鸡精 3克
- 清水 700毫升
- 热油 10克
1、将大虾沿背部切开，剔除虾线，将虾肉敲扁
2、虾肉中放入料酒、蚝油、海盐、白胡椒粉，抓拌均匀后腌制 20 分钟
3、向腌制好的虾肉中放入玉米淀粉，将虾蘸满淀粉
4、锅内倒入食用油，油热后放入葱姜蒜、小米辣和西芹末爆香
5、放入老坛酸菜牛肉面的酸菜包，充分翻炒出香味
6、继续放入酱料包
7、放入所有其余调料，倒入清水，充分搅拌均匀
8、汤汁煮至沸腾后继续放入黄瓜条，煮 1 分钟左右捞出
9、继续放入腌制好的虾肉，烫煮1-2分钟至虾肉全熟
10、将煮熟的大虾捞出
11、最后放入方便面饼，煮至面条全熟
12、将面条和汤一起倒入汤碗，铺上瓜条。顶部铺满煮好的虾肉，撒葱末蒜末和小米辣，倒热油激发香味即可
13、一碗超级美味的神仙级老坛酸菜面就做好了！
14、这味道真的是太赞了！
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东北酸菜的简易做法，不用大缸，30天就能吃，献给住楼房的朋友们酸菜是一种腌制食品，在南北方均有出现，酸菜 *** 的初衷就是为了保存蔬菜，延长蔬菜的保质期，没想到一发不可收拾，中国腌酸菜的历史悠久，有多个分支流派，包括东北酸菜、贵州酸菜、四川酸菜、富源酸菜等。
特点基本一致，都是以新鲜蔬菜为原料，除去外部的干黄叶子，保留鲜嫩的部分，冲洗干净，加盐腌制，放入坛子中发酵。
经过一个月的发酵，酸菜就可以吃了，别看缸外风平浪静，没有动静，其实缸内部早就波涛汹涌，因为发酵会产生一定的涨力。
东北酸菜是东北地区的家常特色菜，酸菜水饺，五花肉炖酸菜，酸菜炖排骨，酸菜炖豆腐等，吃法多样，每到了冬天，酸菜就会大放异彩，频繁登上老百姓的餐桌。
在东北农村一带，几乎每家都一口大缸，顺带还有一块压酸菜的大石头，家庭必备，过去的日子苦，冬天没有新鲜蔬菜，人们依靠传统的技术，把白菜腌成酸菜，储存时间长，留到冬天慢慢吃，杀年猪的时候，炖上满满一大锅，吃完格外的舒服。
如今大部分家庭都搬进了楼房，酸菜也都买着吃，楼房内干净卫生，不再适合腌酸菜了，今天分享一个腌东北酸菜的简易做法，不用大缸，30天就能吃，献给住楼房的朋友们，简单易学，建议收藏备用。
腌东北酸菜
食材：{大白菜}
调味：{食盐}
1、准备两颗大白菜，摘掉老叶，只保留内部的鲜嫩菜叶，至于洗不洗看情况，如果有脏东西就冲洗一下， 但一定要甩干水分，如果干净光滑，也可以不用洗。
2、控干水分以后，把白菜放在案板上，用菜刀切一切，切成细丝，当然并不是越细越好，粗细均匀一致，全部切好装盆中。
3、切完的白菜，撒上一层薄薄的食盐，翻拌均匀，轻轻按压一下，腌制半个小时，逼出白菜的水分，等时间到了，把多余的水分倒掉，也可以放在滤网筐中，再控一控。
4、另外准备几个容器，可以是玻璃瓶，玻璃罐，矿泉水瓶都可以，把酸菜依次装入，装满不用留空隙，少来一点白酒，浇在瓶口的位置，盖上一层保鲜膜，拧紧封口。
5、倒扣着腌制，环境就选择阴凉通风的地方，当然不要太热，静置25天左右，其实酸菜一周就变色了，但不建议吃，因为亚硝酸盐有一个挥发过程，半个月以后含量更高，超过20天亚硝酸盐会逐渐降低。
6、等时间到了，酸菜就腌制完成了，打开瓶口，倒出酸菜，颜色漂亮，酸味纯正，颜值特别高，干净又新鲜，随吃随取很方便。
7、起锅烧油，油热放入葱姜蒜爆香，接着倒入五花肉煸炒，炒出油脂后，放入酸菜一起翻炒，喜欢吃辣的可以放几个干辣椒，调味就放酱油和十三香，酸菜多炒一会儿。
8、大概5分钟以后，加入足量的开水，大火煮开转小火，慢炖25分钟左右，倒入血肠，尝一尝味道，加入食盐、鸡精调味，大概5分钟左右，就可以出锅了，鲜香美味。
用小容器腌制，一般都会把白菜切丝，如果家中有大缸的话，可以不用切，或者一分为二即可，一层白菜一层盐，最后封口，压上大石头就可以，炖肉、炖排骨都好吃。
酸菜好吃有诀窍，牢记“2放2不沾”，又酸又脆，4种吃法很正宗随着前段时间曝光的老坛酸菜，相信很多人心里都对酸菜留下了阴影。酸菜好吃，但不敢买，今儿蓉儿就给大家分享个酸菜的传统做法，干净卫生，做法简单，而且味道还超级正宗，并附上4种酸菜的好吃做法，赶紧学起来吧！
酸菜的 *** ***
? 食材清单 ?芥菜、淘米水
1、先来准备淘米水。
2、淘米水准备好后我们来洗菜，芥菜3斤，先清洗干净。
3、接着起锅烧水，煮开后把芥菜放进去烫一下，变色后立马捞出来。
4、接着把淘米也倒入锅中，大火煮开后放凉。
5、接着准备一个无水无油的罐子，先把芥菜放进来压紧，然后把放凉的淘米水也加进来，表面用干净的石头压一下，最后盖上盖子放阴凉处一周。
6、一周后我们来看一下，颜色已经变黄了，味道也非常酸了。
腌好的酸菜用清水洗两遍，水分纂干后切成小丁可以吃了，无论是炒菜还是煮火锅非常香。
之一种做法：酸菜炒竹笋
? 食材清单 ?竹笋、五花肉、酸菜、青辣椒、小米辣、蒜苗
1、现在正是吃春笋的季节，我们准备一把春笋，然后改刀切成小块儿或者小丁。
2、酸菜1把切碎。
3、五花肉主要是为了增加这道菜的香味的，小块儿就够了，切成小丁或者直接搅打成肉沫。
4、青红辣椒一般都是用的杭椒，如果没有的话可以用小米椒代替，颜色和味道都差不多，按个人口味的多少切成圈圈就行，不能吃辣的也可以不加。
5、再准备点蒜苗和葱姜蒜。
6、起锅先不倒油，把竹笋倒进来先炒干水分，这样吃起来口感会更香更脆嫩。
7、盛出来后同样的把无油下切好的酸菜翻炒，可以去除一下酸菜里面的苦涩味道，炒好后也先盛出来。
8、接着起锅加少许油，先把五花肉丁倒进来炒一炒，炒出油脂后下蒜头爆香。
9、然后下竹笋，翻炒均匀后加一勺盐、一勺生抽调味儿，接着把酸菜倒进来大火继续翻炒。
10、把酸菜的香味儿完全炒出来后加青红辣椒，继续再炒一炒，断生后加一把蒜苗炒匀就可以出锅了。
好吃的春笋炒酸菜就做好了，吃起来口感干香脆嫩，酸辣下饭，这是一道超级无敌的下饭菜。
【蓉儿贴心提示】
1、笋子先炒干主要是为了去除水分，让口感吃起来更脆嫩。
2、酸菜干炒是为了去除苦涩味，同时也能让香味更好地出来。
第二种做法：酸菜豆腐
? 食材清单 ?柴火豆腐、酸菜、青红辣椒、淀粉
1、柴火豆腐两块儿，先切成小块儿备用。
2、青红辣椒洗净后切圈。
3、酸菜一把切碎。
4、起锅倒油，加一勺盐下豆腐煎，稍微的煎一煎后加生抽、 蚝油、老抽，再倒入1碗清水。
5、大火煮开后把酸菜倒进来，盖上继续煮5分钟。
6、5分钟后倒入青红辣椒圈，再来一把蒜末、一大勺辣椒油。
7、煮2分钟后倒入半碗淀粉水勾芡，大火收汁后就可以出锅装盘了。
好吃的酸菜豆腐就做好了。豆腐麻辣，汤汁酸爽，又是一道妥妥的下饭菜
【蓉儿贴心提示】
1、豆腐可以稍微的煎一下，也可以煎到两面金黄，口感上稍微会有些不同，看个人口味。
2、酸菜豆腐的做法是非常简单的，最后的辣椒油是好吃的关键，如果不能吃辣，那就没办法了。
第三种做法：懒人版酸菜鱼
? 食材清单 ?巴沙鱼、酸菜、生姜、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、香菜、干辣椒面、白芝麻、热油
1、酸菜一把切碎。
2、巴沙鱼2斤，先片成鱼片，其实我觉得切块儿也影响不大，因为巴沙鱼的口感就是比较嫩的，所以切片和切块儿的口感区别也不大。
3、鱼片好后装入碗里，加生姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清，上手抓拌均匀，腌制20分钟入底味。
4、鱼腌好后起锅倒油加葱、姜、蒜、花椒爆香，再把酸菜，小米辣 也倒进来一起翻炒。
5、炒出香味儿加一碗清水、半勺盐、一勺生抽，大火煮开盖上盖子再转小火煮10分钟。
6、10分钟后用勺子捞出锅里的酸菜和调料装入碗里，再把腌好的巴沙鱼放进去煮，大火烫2分钟就熟了。
7、捞出来和酸菜装一起，再来点香菜、干辣椒面、白芝麻、热油。
好吃又简单的酸菜鱼就做好了。这是一个懒人版本的酸菜鱼做法，但味道真的很好吃，酸爽鲜香，鱼肉嫩滑。
【蓉儿贴心提示】
1、巴沙鱼是没有鱼刺的，而且还很低脂，平常用来做减脂餐也非常不错。
2、巴沙鱼比较嫩，煮的时候一定不要煮太久了，切的时候也不要切太小了。
第四种做法：酸菜肉丝面
? 食材清单 ?酸菜、面条、西红柿、火腿肠、肉丝、青菜、葱、姜
1、酸菜少许切碎。
2、西红柿一个切小块儿。
3、一根火腿肠切片。
4、猪肉切小块儿，切成肉丝。
5、再准备一盒新鲜的湿面条。
6、起锅热油，下葱姜爆香，出香味后倒入肉丝翻炒。
7、变色后加酸菜炒匀，再加生抽、鸡精、盐、清水，西红柿和火腿肠也倒进来。8、大火煮开后盖上小火继续煮5分钟，入味儿后下入面条。
再来点青菜，好吃的酸菜肉丝面就做好了，简单又好吃。
这个面条吃起来还是比较鲜的，一点点的酸，吃起来很开胃哦。
做法也是非常的简单，平常我们过早自己在家煮就可以了，十分钟都能搞定。
【蓉儿贴心提示】
1、想要肉丝更嫩，可以加点少许淀粉稍微的腌制一会儿。
2、面条我用的是湿面条，煮的时候更容易熟，口感也更好。
3、酸菜不用放太多，一点点就够了。
致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。
记得在去年初冬的时候，我出了一篇怎么做泡菜的教程，在我国东北地区和斯密达地区，是有入冬做泡菜的习俗，能吃到干净又卫生，酸爽可口的下饭酸菜，那少不了亲自动手 *** ，不久前韩国泡菜之一大号 *** *** 的泡菜，就被爆出使用腐烂到发臭的烂白菜做原材料，打着高端的招牌，卖着劣质酸菜，但没想到这样的事情那么快就轮到了我们？
某品牌酸菜牛肉面被爆出，使用的酸菜是在卫生不达标的土坑环境下进行 *** 的，这里咱们就且不说这个牛肉含量有多高了，但是用脚一下下踩出来的酸菜多少让人感到难以接受，难道想脚踏实地做酸菜，就非得真得上脚猜踩吗？
虽然也有部分吃货表示自己家乡做酸菜，做法一直都是用脚踩，但如果是家庭 *** 酸菜，大可不必上脚踩，做出脚踏实地的酸菜只需要简单3步骤，金 *** 爽，猪油爆香即可酸爽下饭。
【家庭酸菜.无脚版】
主要食材：芥菜、高度白酒、洗米水，盐，之所以称为无脚版，是全程无需脚的参与，那些想看脚踩做法的老伙计们可能失望了。
【具体做法】
1、淘米水是酸菜变酸的关键之一步，把淘米水倒入锅里，加1大勺盐，煮开。
2、煮开之后加入洗干净的白菜，观察白菜，煮至一变色，马上捞出来备用。
3、捞出白菜放入无油无水分的干净盆里，倒入刚刚的淘米水，关键第二步，加入高度白酒，既可以增香，又可以让酸菜存放环境更好。
4、关键第三步，密封酸菜盆拒绝接触到空气，上面盖上盖子压住，放至十天半个月，颜色变金黄就可以开吃了，吃的时候，一次别拿太多，抽离泡菜水的酸菜，就不能再放回原处了。
整个过程难吗？一点也不，既没有技术含量，最最重要的是，不用用脚踩，当然我也是见识过某些地方的吃货，用脚踩雪里蕻的 *** 工艺，难道添加了脚气的雪里蕻，更酸爽？对此我是不敢苟同。
相对于东北酸菜的 *** 手法，也是特别简单，这里也和大家分享一下一位东北老伙计做酸菜的自述。原材料只有东北大白菜和盐，连淘米水和高度白酒都免了。
不用脚踩，直接用石头压住，在广口大水缸里进行发酵，一般深秋季节人们就会大量购买白菜来 *** ，和我上面提到的传统一样。
东北酸菜 *** 出来主要是用来炖菜，比如酸菜炖排骨，煮汤，比如酸菜粉丝羊肉汤，还有就是吃烧烤的时候解腻，还包括吃火锅，包饺子，东北最有名的酸菜猪肉饺子。
最能 *** 东北的杀猪菜里头，金黄的酸菜丝是主角，加上东北特有的猪血肠，酸爽脆嫩一口就都能体验到了，所以酸菜对于东北吃货来说，是非常重要的一道菜，至于哪些地方是用脚踩的酸菜，有请当地的吃货在评论区分享下做法吧。
创作不易，如果今天的内容对大家有帮助的话，希望大家高抬贵手帮忙关注点赞加分享哦，赠人玫瑰手有余香，大家有想吃的美食也欢迎在评论区里留言告诉我。
好吃下饭的糖醋泡菜几分钟就学到手By 月月的妈5
用料- 胡萝卜 1根
- 小米椒 1袋
- 糖 适量
- 米醋 适量
- 矿泉水 1瓶
- 盐 适量
- 姜片 少许
- 蒜 10瓣
- 芹菜 1把
- 莴笋 1根
- 心里美 1个
- 白萝卜 1个
1、准备以上食材，因为盐放多了，后来加了芹菜。
2、准备玻璃容器，擦干净，保证无油无水。
3、蔬菜去皮
4、切成自己喜欢的形状。
5、泡椒糖和醋的量依据个人喜好放入，盐姜蒜泡椒倒入搅拌均匀。
6、1个小时后，菜会渗出许多水分，再稍微加点矿泉水腌一下即可。
7、24小时候味道就很好啦，酸酸甜甜脆脆的感觉。
胡萝卜的营养功效肠胃不适、便秘，夜盲症， *** 功能低下，麻疹，百日咳，小儿营养 ***
胡萝卜的饮食禁忌1、不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜
2、服用双氢克尿塞时不宜食用
3、食用时不宜加醋太多， 以免胡萝卜素损失
4、食时咀嚼时间不宜过短
5、不可与红白萝卜同时食用
6、不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食 *** 维生素C，降低营养价值。
7、禁忌生食 (胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜 *** ，营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。
8、研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲 *** 的妇女不宜多吃胡萝卜
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这放肆吃的泡菜?茴子白连吃3天了！明天还想吃没有油脂，盐也很少。有利于我们现在低油低盐的新饮食习惯。
By 不定期流浪的猫
用料- 茴子白 2颗
- 胡萝卜 1根
- 花椒 3勺
- 大料 3～5个
- 姜片 3～5片
- 咸盐 3小勺（如步骤一）
- 白糖 3勺
- 小米辣 1袋
- 白醋 1袋
1、花椒、大料、姜片、咸盐准备好
2、小米辣和白醋，随便买的牌子。问题不大。
3、锅内下足够的水（取决于泡菜坛子大小） 多点也不要紧。 将步骤一的调料倒入，大火烧开，小火熬煮15～20分钟。 关火后晾凉备用。
4、两个茴子白（小个的） 一根胡萝卜，去皮，对半切开后切片。
5、茴子白去掉不好的叶片，洗净，撕成小片。 空水。
6、一层胡萝卜片、一层茴子白的填到泡菜坛子中。 特别注意坛子里不要有生水。 填充到一半时倒入整袋的小米辣。 然后再一层胡萝卜、一层茴子白的填充起来。
7、满满的，塞瓷实一些。
8、倒入晾凉的调料水、白醋。 腌制2～3天（阴凉处） 酸辣脆口的泡菜就好啦！
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“土坑酸菜”太无良 老师傅极简家庭版酸菜今天做明天吃酸爽脆嫩酸菜的酸爽脆嫩真的让人无法抗拒，很多时候你会怀疑市场上有些看似颜色纯正的酸菜是不是有足够的卫生条件，但无法深入了解，也只能自我安慰，相信这些有着品牌的商家。
央视315的曝光让我们无法直视，又想吃酸菜，又不会做，或者想象着长期的腌制无法等待。这里给大家介绍一个老师傅的极简家庭版酸菜，简单易学，一天即可食用，虽然味道比起来传统的做法差了不少，但至少它很安全，还非常快捷。
1清洗泡水。青菜洗净，上海青、芥菜、萝卜均可，务必从里到外保证没有多余的杂质，避免 *** 时产生异味容易变质。洗干净的青菜然后在一点点的盐水里泡5分钟。
2轻烫腌制。起锅烧水，水开后，菜根烫15秒钟，其余部分青菜轻微一烫即可，放凉装入可密封的容器中，待烫菜的水放凉后倒入容器内。
3加入白醋。可适当的多加一些白醋，增加酸度。容器密封后，放置 *** 第二天即可食用。也可多放两天增加酸度，但不可过长，容易变质。
这种极简版的主要作用是一时想吃但又不想在外面买的替代品，要想吃到真正的传统腌制的酸菜，找个宽裕的时间，采购好所需物品，找个老师傅学一学，给时间一点时间，相信你就能吃上自己亲手 *** 的干净美味的酸菜。
奶奶用了50年的腌酸菜秘方，自然发酵，3天变酸，又酸又脆太香了天气越来越热，所以这个时候，很多人家里都会做上一些酸菜，平时可以用来炒菜吃，也可以用来煮上一锅酸汤，就能起到很好开胃作用。
像我奶奶就非常爱吃酸菜，作为贵州人的他，每次天气热的时候，都会做上一锅煮酸汤，开胃又解暑。
我奶奶 *** 酸菜的 *** ，可是他用了50年的秘方，这个 *** 去 *** 酸汤的话，是非常快速的，三天就可以食用。
与很多人 *** 酸菜的 *** ，去进行对 *** 时候，这样 *** 出来的酸菜，味道是清脆又爽口，煮汤吃、炒着吃都是很不错的。
如果你也想在家做出好吃的酸菜，今天就让我来给你说一说，奶奶都是怎么去腌制酸菜的吧，然后你也动手做一做。
【腌酸菜】
【原料】：芥菜、食盐、白醋、食用油、生抽、老抽、鸡精、肉末
【 *** 】
1、准备适量新鲜芥菜，做酸菜一定要选用芥菜，这样做出来的口感，就会更脆口。准备好的芥菜，要用清水清洗干净后，再晾干表面水分备用。
2、晒干表面水分后的芥菜，我们要给它热水加入锅中，然后加入一些食盐，把它焯烫一下，起到杀菌消毒作用，这样芥菜在腌制的过程中，就不会变质。
3、在对芥菜进行焯水的时候，不要把它给烫得太久，半分钟为更佳时间，如果把芥菜直接烫熟的话，它的口感就不脆了。
4、烫好以后的芥菜，我们还要记得用冰水，给它迅速过凉，这样酸菜在腌制的过程中，颜色就会变得更漂亮。
5、准备一个容器，然后把放凉后的酸菜转入容器中，然后把刚刚焯水的酸菜时所用的清水，也加入到容器中，并往其表面扣上一个盘子，让芥菜完全淹没。
6、往芥菜中再加入适量白醋，并盖上盖子，给它腌制三天时间，我们的酸菜就算是腌制好了，又酸又脆酸。
7、在腌制酸菜的过程中，全程一定要注意，不能碰到生水，也不能碰到食用油，否则酸菜很容易就会变质，这是很多人都爱忽略的一个地方。
8、腌制好以后的酸菜，我最喜欢的做法就是酸菜炒肉末，下面再让我来给你说一说，这道菜肴的具体做法，想吃酸菜的朋友，也可以这样去做一做。
9、取适量腌制好的酸菜，将其切成碎末，然后把酸菜加入锅中，用小火煸炒干酸菜中的水分后，并盛出备用。
10、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温5成热，再加入300克肉末炒至乳白色，再加入蒜末、干辣椒圈，将其爆出香味。
11、最后把酸菜回锅，再加入盐、生抽、老抽、鸡精等调味品，大火翻炒均匀调味后，一道好吃的酸菜炒肉末，就可以出锅食用了。
以上就是今天要给大家分享的美食做法，你在天气炎热的时候，有没有对酸菜进行 *** 呢？如果你还不知道，酸菜怎么做才好吃的话，就让我教你的 *** 也去试试吧。
老师傅教你腌泡菜的做法，脆爽开胃，不用等好几天，泡一晚就能吃提起泡菜，人们就会想起韩国泡菜，这是一种以蔬菜为主的做法，蔬菜并不是固定的，包括黄瓜、萝卜、芹菜、扁豆、萝卜、甘蓝、大白菜等，世界各地都有泡菜的影子，中国自然也不例外，上桌备受欢迎。
不论用哪种蔬菜 *** ，腌出的泡菜一定是脆爽可口，味道咸酸、香味扑鼻、口感脆嫩，吃饭的时候，端上来一碟泡菜，能促进食欲，打开胃口，这就是泡菜起到的作用。
关于泡菜的做法有很多种，百家菜百家味，每个人 *** 泡菜的 *** 都不一样，品种繁多，厂家遍布全国，还有许多民间吃法。
中国泡菜以四川泡菜为典型 *** ，共分为两种口味，酸咸味和酸甜味，根据个人的口味，自行 *** 即可，接下来就分享一道腌泡菜的做法，脆爽开胃，不用等好几天，泡一晚就能吃，一起来看看吧，建议收藏。
腌泡菜
食材：白萝卜、胡萝卜、小米椒、小米泡椒水
调味：八角、桂皮、香油、食盐、白糖、白醋
1、准备一根白萝卜、半根胡萝卜，要新鲜无腐烂的，清洗干净，不用刮皮，萝卜皮也同样含有营养，改刀切成长条，就像这种长方形，四四方方的，切菜要做到均匀一致，粗细均匀，方便腌的口味更一致。
2、切好之后，先放少许的小米椒，撒入一勺食盐，戴上一次 *** 手套，下手抓拌均匀，多 *** 一下，腌制一会儿，把萝卜水分杀出来，萝卜一定要干净卫生，其它杂质，杀水主要是逼出萝卜的水分，让口感更脆爽。
3、大概十分钟左右，再翻炒一下，就能明显看到萝卜杀出的水分了，这个时间度要把握好，水分不要杀的太厉害，大概十分钟就可以，杀蔫巴了影响口感，吃着反而不脆。
4、把萝卜中的水倒干净，开始调味，萝卜中加入3个八角，5片香叶，30粒花椒、3片生姜，加入少许的食盐和白糖，5勺白醋，最后加入小米椒水，如果喜欢吃点辣味，可以再扔掉泡椒，水高一定要没过萝卜。
如果萝卜多，小米椒水少，可以再加点凉白开，总之，水的位置一定要超过萝卜。
5、找一双干净的筷子，确保无水无油， *** 瓶子中，顺时针搅拌一下，让所有的调料全部融化开来，接下来就是密封盖子，放在常温的地方，腌制一个晚上，超过24小时，第二天就能吃了， *** 作非常的简单。
6、第二天夹出来，稍微淋一些汤汁，就可以准备开吃，口感脆嫩，咸酸辣爽，口味独特，开胃又好吃，搭配油饼、小米粥是绝配，吃起来酸脆爽口、清凉开胃。
做这道菜最关键的一个技术点，必须要注意，那就是不敢见一丁点的“油腥”，包括腌制的过程，以及后期夹菜的时候，都必须使用干净的筷子和容器，切记切记。
大部分的泡菜都是这个道理，见油腥泡菜就变质，很快就会 *** ，很多人腌成功了，可是夹泡菜的时候，随便找了一双筷子，结果导致食材 *** ，白白浪费掉了。
有的人说了，你这根本不叫泡菜，正宗的泡菜根本不加醋，只加发酵的乳酸，其实这是泡菜的一种，咱们开头说过了，泡菜的吃法有很多，种类繁多，这种 *** *** 统称为“洗澡泡菜”，一天过后就能食用。
