“清明时节雨纷纷，路上行 *** 断魂�?/span>，马上就到了清明�?/span>。在春分之后，谷雨之前， *** 着生机和活力。同样也是人们祭祖、踏青游玩的好时节�?/span>

在这期间，人们在祭祀祖先、踏青郊游�?/span>还通过 *** 柳戴柳�?/span>驱 *** 辟邪�?/span>祭祖、戴柳、吃螺蛳�?/span>关于清明的文化习俗很多，老传统“清�?宝”莫忘吃�?span style="color: #F04142; --tt-darkmode-color: #F04142;">寓意平安吉祥�?/p>

一、青�?/h1>

在古代清明禁火，不生火做饭，只吃冷食。因而江南一带就�?/span>艾草的汁拌进面粉里，再裹上馅就成了青�?/span>。在北方，更喜欢吃馒头，用艾草做成馒头也是不错的选择�?/span>

推荐做法：【艾草面花卷�?/span>

1.首先，盆中放入适量的面粉，挖出来两勺艾草粉用清水谢开，用艾草水和面，边倒边搅拌，先搅成面絮再揉成团，用盘子盖住发酵至原来的两倍大�?/p>

2.发酵好的面团里面都是蜂窝眼，案板上撒上面粉，把面团取出来，反复 *** 排出里面的的空气，面团揉光滑以后压扁，擀成薄面片，在面片上均匀刷上油、先撒一层椒盐、再撒一层面粉、最后撒上葱花，然后卷起来切成大小均匀的花卷剂子�?/p>

3.蒸锅中水烧开以后，把艾草卷放进去，上气以后开始计时，�?5分钟就熟了�?/p>

4.15分钟以后关火，再�?分钟，艾草卷慢慢 *** 以后取出来，就能食用了，清香营养、暄软又健康�?/p>

二、面�?/h1>

清明节吃面条是北方的一种美食习俗，用手擀面加上各式的打卤，好吃易做，寓意着顺顺利利�?/span>

推荐做法：【蒜汁捞面�?/span>

1.准备适量的鸡蛋丝、黄瓜丝备用。十香叶、荆菜叶，清洗干净备用和半碗芝麻盐备用。大蒜一把，放入蒜臼里，再放入十香叶，加入一勺食盐全部捣碎盛出�?/p>

2.调汁，碗中加入两勺生抽，三勺香油，五勺陈醋，一勺鸡精，再倒入适量的芝麻盐�?/p>

3.煮面条，烧半锅开水，放入面条，用筷子抖散防止粘连，面条全部飘起来，看不到白色的硬芯基本上就熟了，浇汁一道蒜香浓郁的蒜汁捞面就做好了�?/p>

三、螺�?/h1>

清明，正是采食螺的更佳时令。此时螺肉肥美，故有“清明螺，抵只鹅�?/span>的说法。螺丝怎么做好吃，还有一定的讲究�?/span>

推荐做法：【麻辣螺蛳�?/span>

1.我们河南这边，这种稍微大一点的螺蛳，才3块多一斤，不知道你们那边啥价，反正我感觉不贵，就买了几斤，想让它放在水里吐一上午泥沙，等晚上做个麻辣螺蛳，配上啤酒享受一口�?/p>

2.田螺放在水里边已经放了一个上午，现在我们用刷子把田螺整个刷一遍。然�?strong>把外壳那个尖角剪�?/strong>�?strong>这一步一定不能省略，这是田螺入味还好脱壳的关�?/strong>�?/p>

3.全部处理好以后，再用清水多洗几遍，充分去除泥沙和杂质�?/p>

然后锅中添水，把田螺冷水下锅焯下水，倒入料酒、姜片和大葱白，大火烧开以后再煮2分钟，捞出来用凉水冰一下�?/p>

4.准备一下炒田螺的香料：葱、姜、蒜，麻椒一把，干辣椒一把，几片香叶，豆瓣酱，香辣酱，一小块火锅底料。然后再切点青红线椒，用来提味增色�?/p>

5.这些准备好以后，我们开始炒田螺。起锅烧油，倒入刚才准备好的香料，开小火，慢慢炒出香辣味�?/p>

倒入控过水分的田螺，翻炒2分钟以后往锅中加入清水，水的高度要高于田螺，再淋入一点料酒、一点香醋去洗一下腥味，加入生抽、老抽调色、白糖调一下味道，大火烧开以后转小火煮10分钟�?/p>

6.10分钟以后倒入青红椒粒，勾入少许的薄欠，转大火收汁，把汤汁收浓的时候就可以出锅�?/p>

（开心）

春莲的“芋头烧牛肉�?/strong>

江日�?�?/span>

摄影：周兴彪

鲁菜、粤菜、苏菜、川菜被称作“四大菜系”，而在四大菜系地域之外的人自然把自家菜系奉为“第五大菜系”，作为江西风景独好的上饶人，薄荷炒螺蛳、芋头烧牛肉、横峰港边鹅、余干辣椒炒肉、银鱼泡蛋······一道道具有河谷特色与滨湖美味的“饶帮菜”，那便是我的“第五大菜系”�?/span>

饶帮菜“源于三国，兴于南宋，盛于明清”，因流行于江西省上饶市附近地区，且兼顾“富饶兴邦”之意，故被称之为“饶帮菜”�?/span>

面对饶帮菜，“吃货”们给自己起上一个优雅的称号，“饕餮�?“老饕�?“美食家�?“馋猫�?“大胃王”······既平凡又热爱生活，这无疑都是现代版的“东坡先生”。美食是人类难以拒绝的“礼物”，但是界定美食标准是什么？从古至今、从南到北、从老到少，绝对是无法拟定一个或者多个“国标”来衡量。它的标准，可能是奶奶烙的“脚掌果”、爷爷研发的下酒菜、爸爸的 *** 、妈 *** 家常豆腐、哥哥的烤地瓜······而于我，一道朴实无华、荤素搭配的“芋头烧牛肉”，足以让你感受到芋头和牛肉“相恋”产生的化学反应，这是一道饶帮菜，也是一道家常菜，伴随着我的童年、少年和中年�?/span>

童年，生活在江西上饶，那里是辛弃疾稻花香里说丰年的广信、是听取蛙声一片的农村铁山乡，吃着自家种的青菜、邻家养的猪 *** 鸡鸭，也少不了烤地瓜、焖知了、摘树莓等美食相伴，而那道“芋头烧牛肉”是何时成为“更爱”，已经记不得了�?/span>

少年，进城上学后，一年的回家次数双手数得过来。每每回家前，春莲，她便会提前去邻家买上“壮实”的芋头，备在家中，而新鲜的牛肉则是当天早晨， *** 跄着小步伐去肉铺排着队买回来，没有特殊的佐料，有的只是普通的食材和几十年的厨艺。准备好的小芋头去皮切滚刀块，给牛肉里加些生粉抓抓，使得肉更嫩，准备好其他辅料姜片、葱段、蒜碎、油、盐、生抽、料酒、糖；热锅温油，煎牛肉块，焦黄出锅；再煎芋头，焦黄出锅；留少量油，爆香葱姜蒜；然后加料酒、生抽、糖；倒入煎过的牛肉块，炒均匀；加水，与牛肉平；待牛肉熟后，还有些汁时，放入煎过的芋头翻匀，焖3分钟；出锅，点缀红绿辣椒，这套完整熟练地 *** 作步骤早已深入我心。那时，节假日回来，只需一碗“芋头烧牛肉”，足以令我“干”饭两大碗�?/span>

大学，回家只是寒暑假，春莲的身体已经不大好了，但是回来后，她仍然会坚持亲自下厨，焖炖而成的芋头香糯鲜香，牛肉软烂细腻。其实，那时的我饭量实际大不如初高中时的我，“两大碗”缩成了“两小碗”，我仍然选择用大碗盛饭，只不过，只盛七八分的量，也算是“蒙混过关”�?/span>

毕业后，春莲彻底不掌勺了，她便开始指导母亲给我做“芋头烧牛肉”，母亲却在春莲的教授下“添油加醋”，在出锅前，会撒上些许小米辣，汤头微微辣，一碗下肚，感受到母亲在这道菜里的暖�?/span>

春莲，她不识字、不会用智能 *** ，不过四十岁时，她便独自一人撑起了十几人的大家庭。我想，她吃过的“苦”一定比“莲子”还要苦。春莲，是我的奶奶，为何曾祖父给她起名“春莲”，她说，以前没读过书的乡下人都是拿“春夏秋冬、莲荷菊梅”起名字，也没有那么讲究。但是，我始终认为，“春莲”是这个世界上最为美丽的名字之一，像莫言笔下的“九儿”、路遥笔下“秀莲”，都是对女 *** 伟大一生的礼赞�?/span>

如今，我的奶奶年逾八十，知道我参加工作后，又亲自给我做了一次“芋头烧牛肉”。她说：“在过去吃不上饭的年代，芋头常常代替米饭食用，它生在房前屋后、乡野田间，几乎每家每户在田间或者地里种上芋头，无论是水田还是旱地，都能蓬勃生长，你喜欢吃芋头，这是个好事。�?/span>

她在说芋头，好似在说自己，也好像是在告诉我，无论是面对困难还是绝境，无论经历多少艰辛和苦难，要像芋头一样蓬勃生长。芋叶也好，莲叶也罢，很像，都有着“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”的特质�?/span>

作者单�?| 余干县机关事务服务中�?/span>

实习编辑 | �?�?/span>

�?�?| 周立�?/span>

�?�?| �?�?/span>

�?�?| �?�?/span>

- The End -

《接待与交际》 *** 欢迎广大读者投�?/span>

投稿请添加微信：18740017359

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螺丝怎样烧才能更加入味，而且肉质不老呢�?每日美食分享

如何使螺蛳更加入味，肉质不老，且没有土腥味？请务必看完本篇 *** ，并点赞收藏�?/p>

在炒螺蛳时，应采用旺火迅速烧开，然后转中火�?分钟，最后再用旺火收汁�?/p>

首先，将螺蛳放在清水中，滴上几滴菜籽油，静置2小时�?/p>

接着，将火腿切片，蒜子切片。锅中放水，将螺蛳用开水烫一下�?/p>

起锅，加入菜籽油，煸炒姜片、火腿片和野山椒段�?/p>

加入清汤，放入螺蛳，加盐、鸡汁和味精调味�?/p>

烧制螺蛳时，需要掌握好火候和时间，否则会导致肉质过老或不入味。此外，炒螺蛳时应多放油，这样才能使口感更好。待汤汁变浓稠时，撒上葱花，即可盛出上桌�?/p>

点赞加关注，啤酒醉醉，点关注�?/p>

我烧的炒螺丝和辣椒炒鸡胗，成功重现大排档的味道，鲜嫩入味

炒螺丝和炒鸡胗�?/p>

生活富裕，身材健康�?/p>

又到了我们的开心夜宵时间，孩子们称赞我烧的炒螺丝和辣椒炒鸡胗非常好吃，成功地重现了大排档的味道，鲜嫩入味，让人胃口大开�?/p>

·将鸡胗切成薄片，这样更容易入味。将其放入盘中备用�?/p>

·切一些青红辣椒，将其放入开水中，加入姜片和老酒，盖上锅盖煮开，然后将鸡胗和姜片捞出备用�?/p>

·在热锅中加入油，将鸡胗翻炒一下，加入姜片、蒜、小米辣、洋葱，倒入老酒、盐、蚝油、老抽和生抽，然后用大火翻炒出香味。最后加入青红辣椒，翻炒至入味即可。这道菜又嫩又辣，非常好吃�?/p>

·在另一个锅中，加入洋葱、姜片和蒜末，用中火煸炒出香味，然后加入螺丝，用微火煸炒至没有水分。加入耗油，倒入老酒，翻炒均匀�?/p>

·加入生抽、醋、白糖和黄豆酱，加入一碗水，煮两到三分钟，然后将青红辣椒放入锅中，稍微收一下汤汁，最后加入鸡精，搅拌均匀即可�?/p>

这样炒出来的菜绝对是大排档的招牌菜，不容质疑！一家人开始享受夜宵时光，因为我烧的菜是微辣的，两个孩子都能接受。我的女儿甚至把炒好的螺丝摆得整整齐齐�?/p>

记得关注和点赞哦�?/p>

推荐5道爆炒田螺的家常做法，麻辣解馋，鲜香入味，下酒的首�?/strong>

爆炒螺蛳

食材:螺蛳、青红椒、干红辣椒、花椒、葱姜蒜、一勺豆瓣酱、一小块火锅底料、一瓶啤�?/p>

做法:1、螺蛳剪去尾部，加水、盐和油泡两个小时，青红椒切圈，干红辣椒切段，葱切段，大蒜和姜切好备用�?/p>

2、螺蛳冷水下锅，加料酒焯水捞出�?/p>

3、锅中倒入适量油，油热下入葱姜蒜和花椒炒香，下入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料炒出红油，下入螺蛳翻炒均匀，➕一勺生抽➕一勺蚝油➕少许盐和糖翻炒均匀，倒入一罐啤酒没过食材（啤酒不够就加水），水开后盖上盖子煮10分钟，煮好后撒入青红椒翻炒均匀即可#挑战30天在头条写日�?

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爆炒螺蛳，香辣入�?/h1>

食材：螺蛳、葱姜蒜、小米辣、青辣椒、紫苏、八角桂皮香叶、花椒；

做法�?、螺蛳剪开尾部，以便入味（可以让老板帮忙收拾），放盐多搓洗下，冷水下锅，放葱姜、料酒焯水，水开煮五分钟左右，捞出洗净备用�?/p>

2、油热下八角桂皮香叶、花椒炒香，下姜蒜、一勺香辣酱或豆瓣酱炒出香味，再下辣椒、少许生抽炒下，下螺蛳炒匀�?/p>

3、放适量食盐、生抽、蚝油、米酒炒匀，再放一勺辣椒面、少许麻辣鲜、白糖提鲜，倒入半罐啤酒、适量清水焖煮15分钟（中间多翻炒下），放青辣椒、紫苏、鸡精炒1分钟即可�?/p>

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辣炒田螺

食材准备：田螺、小米椒、姜蒜、干辣椒、桂皮八角、啤�?/p>

1、买回来的田螺放水中加盐浸泡半小时，搓洗掉表面的杂物（我买的田螺是摊主已经剪去 *** 的�?/p>

2、洗好的田螺冷水下锅加葱姜料酒焯�?分钟，可以有效去除腥味，焯水后捞出洗净

3、油热后下入姜蒜、干辣椒、桂皮香叶，以及两勺豆瓣酱小火炒香炒出红油，下田螺翻�?分钟后倒入可以没过田螺的啤酒，啤酒不够的可以加点清水哦

4、放生抽、蚝油、盐、白糖调味，大火烧开后盖盖转小火焖煮15分钟，放小米辣和剩余的大蒜子大火收一下汁，最后撒上葱花或香菜即可出锅了～

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爆炒香辣螺丝

材料：剪好的螺蛳，蒜末，小米辣，干辣椒，姜丝，韭菜，小葱，豆瓣酱

1、螺丝买回来养一天，螺丝放入清水，水里加几滴香油或者菜籽油，会把脏东西吐的很干净，螺丝多搓洗几次，冲洗干净

2、锅里加清水，生姜，料酒，螺丝冷水下锅炒3�?分钟捞出再次冲洗干净

3、锅里倒多点菜籽油，加一大勺豆瓣酱，小火炒出红油，在加入生姜，蒜末和辣椒炒香，倒入螺丝大火爆炒，加入适量蚝油，生抽，老抽，麻辣鲜，一勺糖翻炒均匀，倒入多点料酒或啤酒，加清水刚好漫过螺丝大火煮�?/p>

4、螺蛳快收汁时加入韭菜和小葱，加适量鸡精，即可出锅！

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试试这样做的螺蛳

食材：田螺、干辣椒、大蒜、香葱、洋葱、姜、豆瓣酱、青线椒

做法�?、提前一天买进田螺，田螺搓洗干净后静置在水中，往水中加入一点盐和食用油 利于螺蛳吐沙。四小时换一次水，第二天剪去螺尖后再清洗一遍备用（螺蛳的清洗各家有各家的办法，这是我常用的办法，大家根据自己喜好来就行�?/p>

2、准备干辣椒段和蒜末和姜丝，青线椒和香葱段，处理好的螺蛳备用

3、油热下入香葱段、洋葱、蒜瓣，小火煎出葱油后取出料渣（葱油量多可以取出备用，刚好的话就直接炒螺蛳）葱油热后，下干辣椒、蒜末、姜丝爆香，加一勺郫县豆瓣酱，有条件的再加一勺火锅底料煸出红油。下螺蛳，翻炒均匀后加入两勺盐、一勺糖、适量红烧酱油，翻炒均匀再加入半罐啤酒和蚝油，大火收汁后下入葱段、青线椒段翻�?0s即可出锅

铁匠用一把螺丝做材料，尝试锻造一把日本传统苦无，效果�?..

这位铁匠老人擅长手工锻造 *** ，他用一把螺丝打造日本传统苦无，这是他的原创之作�?/p>

五郎原创�?/p>

原来，这位老人是一位有着30年经验的传统铁匠，他能用各种材料锻造出出色的 *** ，堪称是一位锻刀 *** 。今天，他将用螺丝挑战 *** 日本传统苦无，最终的成品效果十分霸气�?/p>

·老人先用螺丝和钢筋 *** 成握杆，方便后续手持锻造�?/p>

·接着，他往锅炉中添加木炭和煤油，点燃炉火，开始进行之一次烧制�?/p>

·当螺丝表面烧至通红时，他将其取出来，并在表面抛洒一层硼砂，然后再次回炉灼烧�?/p>

·二次取出后，他将螺丝转移到铁砧上，手持铁锤开始进行锤打，擦除掉表面的杂质�?/p>

·接着，他继续添加硼砂，虽然比不上千锤百炼的工艺，但老人对于自炼钢的打造也是非常熟悉的。重复多次添加硼砂，目的是为了消除螺丝里面的杂质，从而提升钢材的质量�?/p>

·然后，他将螺丝放到动力锤下，在高速的锤打下，快速进行延展拉长，直至锤打成自己所需的长度为止。这样就可以得到一块自炼钢钢坯�?/p>

·老人将钢坯放到砂床上，利用机器对表面进行初步打磨，可以有效地让钢坯恢复光泽。接着，他将苦无的图纸涂抹胶水，并粘贴在钢坯表面，然后喷涂一层黑漆，留下苦无的轮廓�?/p>

·接着，他将钢坯固定，并使用角磨机沿照表面预留的轮廓标记进行切割。他将苦无的造型从钢坯中掏空取出，然后使用打孔机器对苦无表面预留的两个孔位进行钻孔�?/p>

·完成后，他还需要对侧边的切面进行打磨，使其变得平滑，为后面的刃型做准备。接着，他用钢尺刻画一条标记线，并用记号笔划分出两侧刃型的片区，然后进行重点打磨削薄，这个过程需要非常细致，因为锋利度的关键就在于此�?/p>

·完成后，他重新将苦无固定，并在表面喷洒水分润湿�?/p>

·老人手拿磨刀石开始对苦无进行精细打磨，然后再更换成砂纸进行一番打磨，使成色更加出彩�?/p>

·完成后，他将苦无扔进火炉中，加热到零件温度进行最关键的淬火处理�?/p>

·等待完成回火后，他将苦无取出，此时表面已经发黑，再次喷洒水分。然后，他进行手工二次精磨，使其焕发光泽感。最后，他给苦无浸上一层保护液，这把自制苦无就算完成了�?/p>

老人当即拿着它到户外测试投掷效果，觉得扎木板不够过瘾，又找来一块烂瓜，一个精准投掷便稳稳地扎在表面。那么，屏幕前的你觉得这个日本苦无效果如何呢�?/p>

乌鸡别总用来煲汤，这样搭配田螺一起炒，咸香美味，下酒又下�?/strong>

烹饪食物的时候为了能让饭菜更美味，有时候会将两种不同的食材合在一起烹饪使二者的美味相互融合。比方说做鱼的时候放入几块猪肉，能让鱼肉味道浓郁、猪肉味道鲜美。今天我打算将田螺与乌鸡这两样食材合二为一，做一锅香辣鲜美的田螺烧鸡。吃完之后除了能解馋解饱还能滋补身体，让你身强体壮不生病�?/p>

*** 加载�?..

（点击 *** 观看更详细�?/span>

在食材的选择上，我选的是散养的乌鸡肉与野生的田螺各300克。这样做出来的菜味道会更鲜美，而且散养的乌鸡脂肪含量并不高，烹饪时无需焯水节省了时间。田螺买回来后需要在水中浸泡2小时，泥沙就会吐干净�?/p>

然后锅中下入热油调料炒香，再将乌鸡和田螺下入翻炒几遍。加入所需调料与水焖煮20分钟，接着大火收汁。一道香辣鲜美，有嚼劲还滋补的田螺烧鸡就做出来了。想要尝鲜的朋友，就请准备好食材跟我来学下吧�?/p>

【田螺乌鸡准备食材�?/h1>

主料：乌�?00克、田�?00�?/p>

准备调料�?/strong>

食用油半汤勺、姜�?克、八�?克、葱�?5克、料�?0克、生�?克、醋8克、胡椒粉5克、鸡�?克、白�?克、盐8克、拍�?0克、小米辣10�?/p>

【田螺乌鸡 *** 步骤�?/h1>

一 混合翻炒

将田螺放入大盆，加入足量的清水淹没浸�?小时，这样能方便去除内部的泥沙。买回来的乌鸡脱毛掏掉内脏，切成大小适中的块�?/p>

�?00克左右的乌鸡块放入大碗中加冷水浸泡去除多余的血水，剩余的乌鸡块则放在冰箱冷藏留着下次炒菜用。浸�?0分钟后，把碗中的血水倒掉�?/p>

炒锅中加入半汤勺的食用油，开中火将油烧至微微冒烟�?/p>

我们在锅中下入姜�?克、八�?克炸出香味�?/p>

然后把控好血水的鸡块下入锅中，用铲子慢慢翻炒�?/p>

翻炒的时候仍然保持中火，这样可以保证表皮不会炒硬�?/p>

炒上3分钟左右，将泡好水的田螺捞出控水下入锅中�?/p>

开大火迅速翻炒两样食材，这样田螺和乌鸡块的味道就会合二为一，产生独特的香味�?/p>

�?焖煮入味

翻炒的时间不宜太久，控制�?分钟以内即可�?/p>

这样既可以保证田螺与乌鸡香味融合，又防止火候太大把食材炒干吃起来发硬�?/p>

翻炒过后，在锅中加入足量的清水淹没鸡块�?/p>

这时我们加入调料提个味。在锅中放入葱结15克、料�?0克、生�?克、醋8克、胡椒粉5克、鸡�?克、白�?克、盐8克，盖上盖子继续用大火烧水�?/p>

当水烧至沸腾后，我们调成中小火进行焖煮。焖煮的过程中调料的香味充分释放到肉中，会令肉更加美味�?/p>

鸡肉与田螺肉也会因长时间的炖煮释放出 *** 的香气，使整道菜变得格外好吃。焖煮大�?0分钟后锅中的肉就熟透了，这时我们打开锅盖准备下一步的大火收汁�?/p>

�?大火收汁

燃气灶的火开大一些，使锅中的水分更快速蒸发。这样收汁之后锅中的汤汁就会变得粘稠美味，成盘之后浇在菜上也非常漂亮�?/p>

收汁汁过程中，我们准�?0克左右的蒜用刀拍碎，把大蒜的皮去掉将蒜仁扔入锅中。炖煮的过程中，大蒜会提升肉的鲜味并中和部分腥味让肉吃起来不油腻�?/p>

顺便准备10克的小米辣，洗干净后用刀切成段撒在锅中。这样可以增加整道菜的辣味，做熟之后会呈现出香辣的味道�?/p>

当看到锅中的汁液变得浓稠后，火稍微调小一些等�?分钟左右就可以关火盛盘了。盛盘时先用铲子把肉放在盘中，然后将汤汁浇在菜上。一道香辣鲜美海滋补的佳肴就做熟了，像这样的美味又有谁能抗拒呢？

【田螺乌鸡技术总结�?/h1>

1 散养的乌鸡脂肪含量低，因此不需要焯水。如果你买到的是养殖场里的鸡，那么则需要用开水焯一下去掉多余的脂肪�?/p>

2 田螺要先在水中浸�?小时，这样内部的泥沙才会吐干净。如果直接清洗下锅炒，那么吃起来会比较脏�?/p>

3 焖煮时间至少要达�?0分钟，这是一个小火入味的过程。假如时间太短，即便菜做熟了肉也不会那么鲜美�?/p>

【螺蛳牛蛙煲】晚饭吃啥，试试做这套菜吧🥬�?/strong>

烹制螺蛳牛蛙煲�?/p>

·准备食材：牛蛙洗净剁块，蒜、石螺、蒜瓣、酸笋、红泡椒，牛蛙洗干净后剁块备用�?/p>

·加入生粉、鸡精、高度白酒少许、盐少许，抓拌均匀腌制20分钟�?/p>

·锅热五成油温下锅炸牛蛙，炸制过程中不断搅拌防止粘锅，炸好盛出备用�?/p>

·另起锅，下入生姜、蒜瓣炒出香味，接着放入酸笋、红泡椒继续炒，放入泡椒味的酱料，加水大火煮开，放入石螺，石螺焖煮大概15分钟�?/p>

·空档时准备砂锅，加入少许油防止糊底，放入包菜垫锅底也可以放其他喜欢的蔬菜，大火收汁然后加入牛蛙，牛蛙翻煮5分钟使其入味，放入少许香葱�?/p>

·接着放入紫苏、少许香葱，小火慢煮使香料入味，放入一些青红椒，菜色更好看�?/p>

·转移至砂锅中可以放一些薄荷叶更提香，砂锅中煮开就可以，味道应该不错�?/p>

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