欢迎大家观看二姐这篇酱牛肉，牢记“3放3不放”，保证牛肉软烂入味，没腥味的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。

二姐心得之酱牛肉，牢记“3放3不放”，保证牛肉软烂入味

酱牛肉不管是宴请宾客，还是在家给家人做一桌子菜的压轴菜，都是非常拿得出手的菜品。作为我们经常吃的一道肉菜，酱牛肉不仅解馋下饭，也可以当做下酒硬菜，所以软烂好吃还不柴的酱牛肉一直都是我们的更爱。但酱牛肉吃着香，我们也要讲究酱牛肉的做法，这样牛肉不缩水就不容易发柴，这样做好的酱牛肉更软烂，并且味道更好吃了。我们在做酱牛肉的时候，应该牢记“3放3不放”，这样炖出来的牛肉没有腥味而且还不容易缩水变形，味道自然就非常好吃了。

牢记“3放3不放”，酱牛肉软烂没腥味

首先我们要做的就是将酱牛肉泡水，牛肉里面吃进水分之后就防止缩水了，随后我们将牛肉切的稍微大块一些来腌制，这样减少了牛肉缩水的问题。下面开始腌制以及焖制酱牛肉了，这时候我们要牢记“3放3不放”。

3放

1、黄豆酱

做酱牛肉的时候，首先要放黄豆酱腌制一下，黄豆酱和生抽是腌制牛腱子肉的必须食材，反复的抓拌让黄豆酱和生抽都充分的涂抹在牛肉上面，并且让牛腱子肉上色入味，所以我们在最开始腌制就应该加上黄豆酱。

2、黄酒

焖牛肉的时候，我们在里面加上足量的水，随后加上腌制的调味料和酱牛肉，这时候我们加上一勺的黄酒。黄酒能起到很好的增香去腥的作用，能防止牛肉的腥味厚重，并且随着焖制的过程中，黄酒渗透进牛肉起到去腥作用，而厚重的黄酒味道也会挥发了一些，所以加黄酒是必须的。

3、山楂

做酱牛肉的时候，我们应该牢记在焖制的时候放几片山楂进去，山楂会让牛肉焖制出软烂的效果，防止牛肉发柴。

3不放

1、桂皮

桂皮的味道太过于厚重，放桂皮之后会影响牛肉本身的香浓口感，所以焖制牛肉的时候不能往里面放桂皮。加上桂皮之后的味道会让牛肉的味道不伦不类，所以不能往里面加上桂皮。

2、八角

八角本身的味道和 *** 质会让牛肉缩水，一般不要往里面加上八角。

3、老抽

老抽的味道比较厚重，在腌制酱牛肉的时候我们放上一点生抽和豆瓣酱即可，老抽不仅会让牛肉过咸并且容易让牛肉缩水，因此尽量别放老抽。

总结

我们放上调味料以及配菜来腌制酱牛肉，腌制好之后我们放上食盐、鸡精以及腌制时候剩下的汤汁都放进去，随后焖制两个小时即可出锅。在做酱牛肉的过程中，一定要牢记这3放3不放。

以上就是二姐写的关于酱牛肉，牢记“3放3不放”，保证牛肉软烂入味的文章。欢迎大家多和二姐交流！

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自制酱牛肉，切忌直接下锅炖，谨记“1腌2泡”，肉嫩筋软超入味

猪肉虽然 *** 便宜，营养也很高，但是已经提不起我的兴趣了，毕竟常见吃猪肉，总有吃腻的时候。最近，牛肉成了我的新宠，切成丝下锅炒一炒，出锅后香喷喷的特别下饭，或者是做成酱牛肉，全家人都喜欢。

从小到大，酱牛肉一直是我的更爱，之前不知道怎么做，总是去外面买，隔三岔五就要吃一顿过过瘾。卤肉店的酱牛肉，拿来切片端上餐桌，味道真是绝了，酱香味特别浓郁，而且很烂糊，给老人小孩吃都行。

店里的酱牛肉，好吃是好吃，就是太贵了，如果自己买牛肉，自己在家做的话，肯定能省下不少钱。然而自制酱牛肉，加上调料直接下锅炖，是万万不可的。我要为大家分享详细 *** 作，谨记“1腌2泡”，肉嫩筋软，特别入味。

【自制酱牛肉】

所需食材：牛腱子、葱姜、香叶、桂皮、八角、黄豆酱、 *** 、生抽、老抽、盐、十三香

1、牛腱子肉切成大块，放到水里开始浸泡，要想让牛肉中的腥味减小，必须要经过浸泡这一步，并且浸泡时间要充足，半天的时间为宜。

2、泡好的牛肉，看上去颜色会变淡很多，因为其中的血水被泡出来了。随后，我们再将其放入清水中，多冲洗几遍就可以了。多做了浸泡这一步，牛肉变得很干净，那么焯水就可以忽略了。

3、下面我们把葱姜切一下，放在牛肉中，然后加上1小勺十三香、2大块 *** 、2大勺生抽、1大勺老抽、1大勺黄豆酱，接下来戴上手套，将其充分抓拌均匀，随后盖上保鲜膜，进行腌制。

4、要想牛肉腌制入味，腌制时间要长，3个小时以上，我一般会腌制一个上午或者一个下午。腌制好的牛肉，我们把牛腱子连同调料一起，倒入锅中，随后把香叶、桂皮、八角也放进去，倒入足够量的清水。

5、接下来开始炖，炖1个小时以上，才能更软烂、更入味，到时间之后，往里面加上一点盐，就可以关火了。关火之后，不要急着吃，把牛腱子浸泡在汤汁中，浸泡一个晚上，第二天拿出来食用，更加入味。

小妙招：

家庭版酱牛肉，谨记“1腌2泡”，“1腌”指的是下锅之前先腌制，“2泡”指的是刚买来的牛肉，需要放在清水中浸泡，炖好的酱牛肉，需要放在汤汁中浸泡入味。

美食,菜谱

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常菜“酱牛肉”的做法，.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近 *** 需要，特别是在寒冬食牛肉可暖胃御寒，是该季节的补益佳品。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用，下面就为大家详细的分享一下，在家应该如何卤制，才能达到酱红油亮，酥嫩可口不硬不柴的酱牛肉来。

【酱牛肉】

1.首先我们准备牛肉2斤，以牛腱子肉为首选，做之前用清水浸泡两个小时，这样可以充分去除血水与杂质，加入食盐2克，倒入适量的清水，把牛肉清洗干净后捞出，挤干水分备用。

2.把洗净的牛肉放入砂锅中，生姜一块切成片和牛肉放在一起，放入一个挽好的葱结，加入青花椒一小把，八角一粒，几块 *** ，食盐3克，再加入生抽30克，料酒30克去腥，红酒1大勺增色增鲜，倒入刚烧开的热水，水量要漫过牛肉，盖上锅盖开大火先把汤汁烧开，再转小火炖1个小时，把牛肉炖熟炖入味。

3.小葱一根切成葱花，大蒜几粒拍散后切成蒜末，加入剁椒酱30克备用。

4.锅中加入一勺植物油，油温升至七成热时起锅，把热油浇在小料上激出香味，加入生抽10克，陈醋10克搅拌均匀备用。

5.1个小时以后牛肉已经煮熟，能用筷子轻轻穿透，把牛肉取出稍微晾凉，顶着牛肉的纹理，切成均匀薄片，顶着纹理能把牛肉的筋切断方便食用。

6.然后把切好的牛肉摆放在盘中，浇上调好的料汁即可上桌。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

如果说到众多美食中，最想实现美食 *** 的菜式，小鹿心目中，酱牛肉占有一席之地。

酱牛肉不仅卖相具有豪迈气息，酱香浓郁，酥嫩有劲，主要的还是 *** 贵，不舍得经常吃，在卤肉店选购酱牛肉，随便一点点都要几十块了，本想爽快点好胡塞一顿，但看到酱牛肉 *** ，又开始左算右计，真尴尬！

所以只有自己学会酱牛肉做法，把进食成本降低，即能满足味蕾，还能达到省钱效果，一次做几斤，放冰箱速冻，想吃的时候简单加热，当下酒小菜、做牛肉汤面都美味。

*** 酱牛肉，选用肉部位更好是牛腱子，有筋有肉，口感层次丰富，焖炖好后的酱牛肉，切开成片的横切面，筋纹漂亮清晰，口感弹嫩不松散，酥嫩有韧劲，相当好吃，但烹饪后也会出现一些容易让人摸不着头脑的问题，比如本来已经用上重调料、重辛香料炖卤了，卤汤味道也很浓稠，可酱牛肉经过长时间焖炖后，口感却容易出现柴硬，同时酱味的浓郁大多只表现在表层肉质上，内里肉质味道欠缺，不够味。

如果出现上述两个酱牛肉成品口味上的情况，不妨把酱牛肉的 *** 顺序改变一下，先用汤酱腌制，把汤酱的重酱味完全被牛肉吸收，再进行焯水烹煮，如此 *** 的改变，能更好地保证酱牛肉里外都充满着酱味，口感酥嫩不柴硬，做酱牛肉，谨记“先腌后焯水”，做对了，肉酥酱浓有嚼劲，不柴硬，来看看具体做法。

◇ 「酱牛肉&材料清单」：

牛腱子肉4斤，干黄酱2袋，葱姜，桂皮粉适量， *** 约20粒，酱油酒勺，料酒5勺

辛香料（白芷/白寇/八角/花椒/香叶/小茴香）

◇ 「 *** 过程」：

步骤1｜把新鲜牛腱肉，改刀切成均匀大块，记得顺着纹理切，然后浸泡清水中滤血2~3小时，让牛腱肉中的血沫泡出，清洗干净，把水分吸干。

步骤2｜调配腌制牛腱肉的汤酱，把一整袋干黄酱，按照说明比例加水稀释，加入桂皮粉、8~9勺酱油、5勺料酒，搅拌均匀，即可使用。

改用大盆，把牛腱肉放盆中，倒入调配好的汤酱，上手抹匀，确保每一寸肉都能抹上汤酱，封好放冰箱冷藏腌制48小时，也就是两天，待要烹饪时，从冰箱取出醒肉10分钟。

步骤3｜腌制好的牛腱肉放水龙头下，把酱汁冲洗干净，冷水下锅，放入姜片、淋入料酒，大火烧开，把溢出的大量浮沫剔除干净，保持中大火继续烹煮20分钟，然后才把肉捞起，无需清洗，沥干水分即可。

步骤4｜烹煮牛腱肉期间，把辛香料全部备齐，堆放一起，辛香料的分量如以下两图。

倒入淹过辛香料的白酒量，浸泡10分钟，辟除辛香料的混合苦涩味，沥干酒分备着。

同时还要切大量葱姜，把另一包干黄酱用水化开备着。

步骤5｜热锅热油，油量比平常炒菜多一点，放入葱姜进锅炒香，再倒入辛香料，混炒爆出浓郁的辛香味，倒入化开的干黄酱汤汁，简单翻炒数分钟，把辛香料的香味和汤酱味道混合，关火，把材料全部倒进炖牛腱肉的汤中，大火烧开，中火炖煮20~30分钟。

步骤6｜烹煮到点后，尝试卤汤味道咸淡，加点盐调味，然后把锅中的材料全部捞出，把牛腱肉放进高压锅中，倒入淹过牛腱肉的卤汤，加入15~20粒 *** ，2~3个干辣椒，用高压锅压焖40分钟，如不用高压锅，普通锅小火炖2小时左右。

如用高压锅，压炖好后要转回炖锅，根据酱牛肉最后的上色程度，适当添加老抽调色，改大火收汁，不断炒汤酱大约5分钟，让汤酱能够完美的包裹着酱牛肉，即可出锅。

放置 *** ，用保鲜膜把酱牛肉裹实，放冰箱冷藏巩固肉质3小时或过夜，让酱牛肉结实了，即可取出切片，上桌品尝。

——小鹿说——

做酱牛肉，谨记“先腌后焯水”，做对了，肉酥酱浓有嚼劲，不柴硬，通过先用汤酱腌制，让酱汁更好的巩固到牛腱肉的每一寸肉质中，同时焯水后没有把肉捞起清洗，而是直接烹煮，能使牛腱肉中含有的酱汁、肉味释放到汤中，不仅不会让酱牛肉出现柴硬现象，里外肉质味道的酱味会更浓郁，不会出现淡寡无味的情况，酥嫩有嚼劲，酱香浓郁入味。

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在朋友眼中，我是一个有点矛盾的人，天天喊着“减肥”，但又“无肉不欢”。世上有这么两全其美的好事吗？当然有，因为我的更爱是酱牛肉。今天就要和大家分享一道高压锅版的酱牛肉。牛肉比鸡肉好吃，比猪肉低脂，尤其酱牛肉，酱香浓郁，营养丰富，是最受健身减肥人士最欢迎的肉食选择。今天分享的这种酱牛肉用高压锅 *** ，非常简单。炖上一锅，你可以开始健身，当你大汗淋漓的时候，香喷喷的酱牛肉也可以出锅了，厨房小白也能一次成功零失败。春天增加抵抗力，增肌减重就靠它了。

高压锅版酱牛肉

By 笺短意长

配料：

鲜牛腱肉 1500克、大葱 10克、蒜 10克、姜 10克、料酒 10毫升、干辣椒 5克、 *** 20克、香叶 3克、黄酱 10克、甜面酱、、、 10克、食盐 4克、酱牛肉料包 1袋

烹饪步骤：

1.首先我们来准备这款“高压锅版酱牛肉”需要用到的食材： 在正规的 *** 肉铺选择新鲜优质的牛腱子，现在饮食安全尤其重要，病从口入，所以一定要选购检验检疫过的安全肉类。买肉的时候还给配备了酱牛肉专用调料包，因为我买了3斤牛肉比较多，所以担心料包不够味，所以回家自己又配了几种调料。

2.由于牛腱肉是长条状，直接放锅内影响入味，所以需要将买回来的新鲜牛键子用刀分切成合适的肉块，用水冲洗干净后将牛肉块放到冷水盆里浸泡，反复换几次水，把牛肉中夹杂的血水充分泡出。然后汤锅内接入适量清水后放入洗干净的牛肉块大火烧开，煮沸后用汤勺撇去水面漂浮的血沫杂质。

3.将焯水后的牛肉块用漏勺捞出放在冷水盆中浸泡，这一步骤的作用是为了让牛肉在冷热水交替中变得肉质更紧致，口感更细腻。冷水浸泡后的牛肉用 *** 扎些小孔，别小看这些细微的小孔，在炖肉的过程可以中帮助牛肉更入味。

4.取出高压锅内胆，将牛肉块均匀码放在锅底，先放适量料酒去腥，其次将酱肉料包和自己准备的葱姜蒜、辣椒、香叶、食盐和 *** 一起放入锅内，最后将黄酱和甜面酱用温开水冲调开，充分搅拌融化后的酱汤倒在牛肉块上。水位更好不要超过高压锅的更高水位线，否则煮沸后的汤汁容易溢出，也影响牛肉入味。

5.一切准备就绪后将高压锅盖扣上，接通电源后设置煮肉的档位就可以了。用高压锅的好处大家都知道了，尤其对于现在的年轻人来说，刷着 *** 就忘记厨房还开着火，做个饭分分钟将厨房弄成灾难现场，所以幸运生在高科技时代，各种只能家电拯救了我们 *** 的灵魂和随时分散的注意力，只需要做好前期工作，一键设定后该干嘛干嘛去，刷个 *** 的工夫美味即成。

6.等高压锅鸣笛亮绿灯时就可以进厨房关掉电源了，别直接开锅盖，着急的可以用湿毛巾覆盖在锅盖上辅助降温，等阀门将锅内的压力释放干净后开盖才是安全的。开锅就闻见扑鼻的酱香，肉眼可见酱牛肉的汤汁变成香浓的酱红色，牛肉用筷子轻易就能扎透就说明熟透了，尝一口咸甜适口，就可以宣告酱牛肉 *** 成功了。

7.吃不完的酱牛肉不要立即捞出，让牛肉块在酱汤中浸泡几个小时更入味。吃的时候将酱牛肉捞出沥干汤汁，彻底放凉后肉质收紧，用刀逆着牛肉的纹理切，肉质就不容易松散，切成薄片后调一碟蘸汁就可以和家人共享美味了。怎么样？想象中高大上的硬菜“酱牛肉”做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的“酱牛肉”吧，再简单的食材浸润了爱的味道也会变得更加美味哦！

烹饪小贴士：

牛肉 *** 之前一定先用冷水浸泡清洗，然后用热水焯水去味去杂质，最后焯水后用冷水浸泡收紧肉质，这三步尽量不要省略，否则酱出来的牛肉不但口感不鲜，肉质也会比较松散，切的时候不容易成型。牛肉全身都是宝，不同部位适合做的菜也不尽相同。比如牛腩适合炖着吃，而最适合做酱牛肉的部位是牛前腱。因为腱子肉连着点肉筋，经过多种调料浸润出的酱牛肉色泽油润，酱红浓郁，细腻的牛肉中夹杂的少量牛筋紧致Q弹。因为有牛筋牵制，酱出来的牛肉非常紧实，切片容易成型，吃起来鲜美细嫩，不柴不腻，口感满分。

你实现酱牛肉 *** 了吗？

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牛肉是深受大众喜爱的美食。牛肉不仅味道鲜美，它的吃法也很多，煮着吃，炒着吃，烤着吃，炖着吃等等。牛肉自古以来都是侠客的专属。有人曾经统计过，整部《 *** 传》中，提到屠宰、吃食活动的共有134处，其中指明是牛肉的就有48处，占了近36％。想必施耐庵是用牛肉来体现梁山好汉无所畏惧的气概。#美食测评团# #这就是爆款#

做的酱牛肉挑选上好的小牛腱子肉，配料没有固定的模式，非常的灵活喜欢什么放什么！切完了断面像金钱似的。因此小牛腱子又名金钱腱，吃了金钱腱财源滚滚来。哈哈~牛腱子里面的筋多，吃起来有嚼头，特别是就着小酒简直是绝配啊！@头条美食@头条号@头条美食联盟

小牛腱、大牛腱、牛腩等都可以做酱牛肉，只是酱的时间长短不一样，小牛腱子 *** 有酱的时间很长而不烂的特点。每当牛肉在香料中翻滚，飘散出阵阵香气，我会猴急地用手来抓牙来咬。喝一口饮料吃一块牛肉，仿佛自己是【 *** 传】中的梁山好汉一般“大碗喝酒，大块吃肉”，非常 *** 无比豪爽。瞬间满足了我的侠客情结。随后带来舌尖愉悦的感觉，深刻而持久瞬间传遍全身，不亚于一处旖旎的风景，或者一场美妙的音乐会。让我领略到酱香浓郁的美好；并孜孜以求着特殊的味觉体验！

【主料】：牛腱子 500克

【辅料】： *** 半勺、豆蔻2枚、砂仁3颗、桂皮1片、大料4颗、香叶3片、生姜1个、葱1支、

【调料】：禾然有机酱油3勺、料酒3勺、黄酱小半碗、 *** 2颗、盐2勺、老抽1勺、味精1勺、味极鲜1勺

1、牛肉关键是选料要新鲜，部位要好。牛腱子当然最棒了。连着筋是更好吃的。

2.先清洗再焯水，经过这个步骤处理，牛肉的腥膻味就去掉一部分了。凉水下锅焯水。如果开水下锅，一下子把牛肉给逼住了，富含的蛋白质遇热凝固，牛肉的香味很难逼出来了。开了锅血沫飘起了后，将其去掉。

3.准备 *** 、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、香叶、生姜、葱、禾然有机酱油、料酒、黄酱、 *** 、盐、味精 。咱今天做的五香指的是 *** 、豆蔻、砂仁、桂皮、大料。

4.锅上火加入水、生姜、葱段。

5.加入 *** 、豆蔻、砂仁、桂皮、大料等。

6.倒进料酒。

7.先把禾然有机酱油放进去，先着色。

8.然后放进黄酱把底味凑足，颜色会随着汤汁的收拢越来越深。

9.放进 *** 。

10.搅动一下，让黄酱充分混合，并用老抽添色。

11.加入味极鲜增鲜。

12.然后放进盐。

13.焯好的牛肉放入，大火烧开两三分钟以后，改用小火炖2-3小时后，用筷子能将牛肉穿透而不会将它提起，酱牛肉就煨好了。

14.先不要捞出，搁在汤里继续泡3小时左右。

15.将牛肉取出自然晾凉。

16.改刀装盘即可食用。蘸着汁配上小酒开吃~

小贴士：

1.小火煨牛肉特别要注意的是锅中间冒小泡是小火的标准。

2.检验牛肉是否熟了；用筷子能将牛肉穿透而不会将它提起，酱牛肉就煨好了。

3.牛肉凉水下锅焯水。凉水下锅之后随着水温的上升，让血水都煮出来，焯到开锅处理一下浮沫。

4.自己亲自做酱牛肉，虽然成功后的分量和买的差不多。但是却会有一锅牛肉汤，留着煮面条、火锅等用上这个汤非常美味。

5.刚酱出来的牛肉热乎乎的；切不成块，一定要放凉后再改刀。

6.开锅以后尝一尝口味，味道淡了再加盐，比我们平时做菜咸点。

7.好的牛腱子肉很难买，买带着筋的牛肉也好吃。

8.酱好的牛肉先不要捞出，搁在汤里继续泡3小时左右。入口松软酱香浓郁肉质更加鲜美。

我 *** 和儿子都非常喜欢吃酱牛肉，尤其是我儿子正处在生长发育期，所以每隔一段时间我就 *** ，给这爷俩解馋的同时，也吸收了丰富的营养。我家做酱牛肉超级简单，只需要三个步骤，一腌二煮三浸泡， 酱香浓郁，香嫩入味的酱牛肉就完美地呈现在眼前了，我 *** 常说“将来就用这手艺开一个卤料店吧。”

By 我是0°C浪漫呀

• 牛腱子 1条
• 一品鲜酱油 150克
• 豆腐乳 1块
• 生姜 1块
• 芹菜 3棵
• 小葱 4棵
• 甜面酱 2勺
• 干黄酱 2勺
• 料包 1个

1、1，买回来的牛腱子洗净后用清水浸泡30分钟，如果室内温度高要放在冰箱冷藏浸泡，中途换两次水，把腱子肉中的血水浸泡出来，如图所示。

2、2，准备一个大一些的容器，放入全部的一品鲜酱油，加入2棵提前洗净并晾干水分的芹菜，再放入一半量拍碎的生姜和小葱，戴上手套把芹菜、葱、生姜抓几下，把它们的汁水抓出来与一品鲜酱油融合，如图所示。

3、3，牛腱子肉泡好后沥干水分，再放入酱油中密封放入冰箱冷藏腌制12小时以上，我一般是晚上把牛腱子腌上，早上起来再进行下一步的处理，这样比较节省时间，如图所示。

4、4，起锅不要放水或油，放入料包内的材料（八角2个、花椒 20粒、陈皮1块、草果 1个、香叶 2片、 *** 3个、桂皮 1块、小茴香 10粒、白芷2片、山楂干 4片、干辣椒 2个）用最小火烘炒一下，使它们的香味散发出来，取出后装入料盒或小袋子中备用，如图所示。

5、5，把腌制好的牛腱子连同料汁一起转移到大一些的锅中，再加入能够没过腱子肉的水，我一般喜欢用铸铁锅或砂锅总之保温 *** 比较好的锅就可以，如图所示。

6、6，大火将锅中汤汁烧开后转小火慢慢煮，期间要撇去汤汁中的浮沫，如图所示。

7、7，干黄酱、甜面酱、少许腐乳汁，再加入少许清水搅拌均匀后倒入锅中，剩余的芹菜、小葱和生姜也放入锅中，再加入一块豆腐乳和料包，盖上锅盖小火咕嘟，大约焖煮1~1.5小时，期间要不时地翻动防止粘锅，如图所示。

8、8，煮好的状态是用筷子可以轻松扎入腱子肉中间，并且不会有血水冒出就可以了，继续在汤中浸泡3个小时左右，使其更加入味，如图所示。

9、9，比较着急吃的话这个时候就可以切成片上桌品尝啦，但是如果再把腱子肉用保鲜袋封住，放入冰箱冷藏2个小时以后再食用，那口感和味道会更加好，如图所示。

10、10，冷藏后我们的美味酱牛肉就做好了，这个时候的酱牛肉已经完全入味，切成 *** 都不用蘸酱就可以享用啦，超级美味哦，小伙伴们有时间一定要试试的！

1，牛腱子肉一定要腌制12小时以上再进行下一步的处理，不然口感不好。 2，烘炒香料时要小火，千万不要炒糊了。 3，没有干黄酱就用普通豆瓣酱替换吧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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在家闲来无事时，总喜欢喝点小酒，其中最喜欢的下酒菜就是酱牛肉，作为一种腌制而成的肉制品，极大地俘获了酒友们的心，经常被切成片，当做下酒菜来食用，眼下正是秋冬季节， 食用酱牛肉还有补中益气、强健筋骨、滋养脾胃的功效，大大增强了自身免疫力，熟食店的酱牛肉虽然好吃，但 *** 也太贵了，一斤接近百元，这对于普通老百姓来说，确实有点负担不起，在总结尝试了多次以后，我决定自己卤制酱牛肉，经济实惠，既丰富了餐桌，还提高了厨艺。

*** 酱牛肉，更好的部位，就是牛腰窝或牛前腱，这两个地方吃起来，口感酥嫩爽口，不硬不柴，尤其是牛腱子，肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌，肉质紧实，是 *** 酱牛肉的更佳首选，说到酱牛肉，可能每个人都有自己的心得，一百个人有一百个做法，但都是大同小异，配料不同而已。

从我多年总结的经验来看，下面我分享一款秘制酱牛肉的做法，完全是熟食店的配方，经过小小的改良之后，也适合小批量的 *** ，家庭餐桌更佳，老师傅教我的办法，味道正宗、 *** 简单，可以根据自己的口味略做改动，酱香浓郁，口感绝佳，一学就会。

酱牛肉

食材：牛腱子、八角，桂皮，干辣椒，花椒，干山楂，白芷，香叶，生姜，小葱，茴香

调味：生抽、老抽、黄豆酱、蚝油、白糖

1、准备2斤牛腱子肉，这是酱牛肉更好的部位，肉呈现粉红色，肉中含筋，将牛腱子分割成小块，放入清水中浸泡，中间多换几次清水，将肉中的血水充分泡出来。

2、起锅烧水，加2勺料酒，将牛腱子凉水下锅，凉水有助于排出更多脏东西，如果是热水下锅，牛肉毛孔急剧收缩快，很多脏东西排不出来，水开沸腾3-5分钟即可，撇除多余的浮沫，捞出再次冲洗干净。

3、这是所用到的辅料，牛腱子2斤、3个八角，1块桂皮，5个干辣椒，30粒花椒，2片干山楂，2小片白芷，2片香叶，5片生姜，1把小葱，1小把茴香，此配方可以参考一下，虽比不上专业，但是绝对好吃。

4、将牛肉放入高压锅中，加入适量的开水，水量要没过牛肉，再倒入4勺生抽，1勺老抽，2勺黄豆酱，1勺蚝油，半勺白糖提鲜，这就是所有的配料，盖盖开火。

5、用高压锅50分钟左右即可，具体还要根据牛肉块头的大小，如果是普通锅，需要一个半小时，甚至更久，所以说块头别整太大了，再用筷子扎一扎，能轻松扎透就行。

6、酱好的牛肉，色泽红亮，鲜香美味，此时先不用出锅，继续浸泡一个晚上，俗话说“三分卤，七分泡”，说的就是这个道理，再就是凉切牛肉不散，热切容易散掉。

7、等到6个小时以后，再把牛肉拿出来切片，此时牛肉已经凉透了，韧 *** 也好，随便怎么切也不散，切完装盘淋入汤汁，直接开吃就行了，肉质紧实，味道咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴，老人孩子都爱吃，天气转凉，抓紧行动起来吧。

技巧总结

1、牛身上最适合卤制的部分，就是牛腱子，中间有筋，肉质紧实。

2、高压锅50分钟，普通锅需要一个半小时，当然不能炖过头了，判断牛肉的标准，就是用筷子扎一扎，能轻松扎透，就能关火。

3、牛肉刚出锅别着急切，放进冰箱冷藏过夜（8～10小时），一定要等凉了切盘，不会散掉，用卤制浸泡能更入味。

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标签： 窍门 牛肉