腌腊鱼，鱼肉还需事先清洗吗？奶奶分享2个诀窍，鲜香紧实不发臭

腌腊鱼，鱼肉还需事先清洗吗？奶奶分享2个诀窍，鲜香紧实不发臭

进入腊月后，距离新年的脚步，就越来越近了。虽然还有将近一个月，但是我们家已经着手开始准备年货啦，其中腊鱼、腊肉就是需要这时候腌制的。鱼肉、猪肉腌制一下，竟然比新鲜的还好吃，越嚼越香。

说到腊肉，大家应该都知道怎么做吧，我就不多说了，今天想重点给大家介绍一下，腊鱼的做法。在腌制腊鱼的过程中，其实好多人都做错了而不自知，导致腊肉腌制出来不仅不香，反而还会发臭。

其实在腌制过程中，我们不是随便抹上盐这么简单，还需要掌握一定的技巧、步骤。比如说，买回来的鱼肉，还需要事先清洗吗？这一点很多人就不知道，奶奶分享给了我2个重要的诀窍，今天我来分享给大家，这样腌制出来，鲜香紧实不发臭。

【腌腊鱼】

配方：草鱼、盐、花椒、高度白酒

1、腌制腊鱼，我喜欢用草鱼，去市场上买两条回来，然后再将其处理一下，把鱼鳞、鱼鳃、肚子中的黑膜这些，全部处理干净。

2、随后，我们还需要将其冲洗一下，鱼肉需要事先清洗吗，我的 *** 是肯定的。要想吃的时候，吃得干净、吃得放心，是一定要清洗干净的。然而洗完之后，我们还需要掌握一点，这一点才是重中之重。

3、洗净后的鱼肉，我们将其水分晾干，或者用厨房纸擦干，随后在表面涂抹一层高度白酒，保证鱼肉的每一个角落，都能被涂抹到。涂抹上高度白酒的鱼肉，更不容易变质、发臭，腌制出来反而会更香。

4、涂抹完高度白酒之后，我们先将其放在一旁，静置一段时间。接下来准备适量的食盐和花椒，花椒的多少无所谓，少放一点就行。食盐的量要控制好，一般是10：1的状态，也就是1斤肉放1两盐。

5、把锅子烧热之后，把食盐和花椒倒进去，然后不停翻炒，炒出花椒的香味之后，迅速关火晾凉。晾凉之后，我们把食盐和花椒，均匀涂抹在鱼的身上，涂抹完成之后，把鱼放在一个盆子里，然后最上面压一块石头。

6、放到阴凉的地方进行腌制，大概需要腌制7天的时间，每一天都要去翻动一下鱼肉，让其腌制得更加入味。到时间之后，我们把鱼穿上绳子，放到外面的太阳下去晾晒，大概3、4天的时间，我们的腊鱼就晒好啦。

小妙招：

腌制腊鱼有妙招，之一个是腊鱼需要事先清洗，然而清洗完之后，一定要用高度白酒均匀涂抹一下，第二个是食盐放多少的问题，一般是1斤肉放1两盐这个比例，不多也不少，腌制出来不咸也不淡。

腌腊鱼别只会抹盐，做好2个步骤，鱼肉鲜香紧实不发臭，过年必备

腌腊鱼别只会抹盐，做好2个步骤，鱼肉鲜香紧实不发臭，过年必备

吃过、做过腊肉的，应该对腊鱼也不陌生，做法几乎是一样的，只不过是换了食材。腊鱼和腊肉这2者，在我看来有着相同的一点，那就是都比新鲜的好吃，比新鲜的香味更加浓郁，肉质更加紧实有嚼劲。

腊鱼和腊肉，都是我们这边过年，必不可少的美食。腊肉前几天已经做好了，这几天趁着休假，准备把腊鱼也做一下。

说到腊鱼的 *** ，其实很多人都不太懂，只认为往上面抹盐，然后放到外面晾晒一下就可以了。

其实只会抹盐这 *** ，是完全错误的，为什么很多人做出来的腊鱼，肉质总是不好吃，还特别容易变质，这就是原因。要想腌制出好吃的、鲜香紧实有嚼劲，放久了也不发臭的腊鱼，那就跟我学习一下做法，做好2个重要步骤。

【腌制腊鱼】

配方比例：鱼2条、食盐60g、花椒适量、八角少许、高度白酒适量

1、准备2条鱼，可以买大一点的，买来后去掉内脏，再从背部剖开，将其仔细清洗一下，把脏东西、血水之类的，全部处理干净。

2、洗干净之后的草鱼，更好是放在外面，晾晒一段时间，把表面的水分给晾干。晾干之后，我们把鱼放到一个盆子里，然后在上面倒上一些高度白酒，倒进去之后均匀涂抹，把鱼的所有部位，全部涂抹上白酒。

3、涂上白酒后的鱼，就更不容易变质了，我们先放到一旁稍微腌制一下，接着来准备腌料。准备60g食盐、适量的花椒和少量的八角，盐量大家要掌握好，我这里的鱼大概是5斤左右，然后用了60g食盐，味道刚刚好。

4、把食盐、花椒和八角一起放到锅里，翻炒一段时间，千万不要开大火，用最小火来炒即可，直至食盐变黄之后，关火放凉。放凉之后的香料，均匀涂抹于鱼的身上，可以多 *** 一会儿。

5、涂抹、 *** 好以后，放到盆里，在盆上盖一层保鲜膜，腌制2、3天的时间，每一天记得去翻一次面，这样腌制得更均匀。等腌制好之后，我们再把腊鱼用绳子给挂起来，然后放到阳台上去风干，直至捏起来比较硬、还带着一点弹 *** 为止。

小妙招：

腌制腊鱼，2个步骤掌握好，这之一个是鱼肉处理好后，要用高度白酒涂抹、腌制一下，更不容易发臭，第二个步骤是不要只会用盐，花椒、八角这2样也同样必不可少，可以增加腊鱼的香味。

腌腊鱼时，教你3个决窍，保证腌出来的腊鱼口感会更好，越吃越香

哈喽，大家好！我是小玉。

腊鱼就是把鱼腌制以后，晒干的成果，腌制腊鱼用鲤鱼或者是草鱼都可以的。腌制好的腊鱼风味独特，而且比较容易保存，在南方地区是比较流行的。现在进入冬天了，转眼就要过年了，好多人就会在这个时候，开始准备腌制腊鱼的调料了。相信北方的小伙伴们也想尝一尝腊鱼的味道，想在自己家里也腌制腊鱼，但是又不太懂其中的窍门。今天就跟大家来分享腌制腊鱼都有哪些窍门？

很多人在腌制腊鱼的时候，都会习惯把里面的血水清洗干净，其实这样做是不对的。我们在腌制腊鱼的时候，鱼肉里边的血水是非常重要的。成功的关键也是鱼肉里边的血水，只有保留了鱼肉里边的血水，再腌制出来的腊鱼才会有一股香味。当然了，咱们在腌制腊鱼的时候，除了注意这一点以外，还要注意三个决窍。咱们在腌制腊鱼了以后，才会腌出来的腊鱼非常的香，非常的好吃。

首先要把草鱼从背部用刀切成两半，然后用勾子把它挂在阳台上。把鱼身体表面的水分晾干，一定要把水份晾干，晾干以后在放到一个盘子里。倒入少量的白酒，把白酒均匀地涂抹在鱼的身上，这时候我们找一个盖子把盆盖起来，让它在里边焖一个小时左右。在这个时间段我们可以准备一下其它的材料，首先我们要准备一口锅，保证这个锅是干净的，无水无油。然后把八角，花椒和盐放在锅里边，开小火慢慢的炒，大概炒10分钟左右。直到把盐全部炒成 *** 以后就行。在炒的时候我们要不停的搅拌它，确保受热均匀。炒好以后把它晾凉，晾凉以后放到保鲜袋里边，用擀面杖把它擀成细末。然后把炒好的调料均匀地涂抹在鱼的身上，然后再盖上盖子腌一天左右。腌好以后就可以把它挂在勾子上，放在阳台上风干， 一直到把鱼变干，鱼的身上表面微微地出油这样就行了。下面咱们说一下需要注意的地方。

之一点，在晒腊鱼的时候我们要给鱼翻面，保证鱼的两面都能受到阳光的照射。只有受到阳光紫外线的照射，鱼才不会变味，我们更好是两天给鱼翻一天面，保证鱼的外面跟里面，都能均匀地受到阳光的照射。这样咱们腌制出来的腊鱼，它的味道才会均匀，而且味道也会更好

第二点，就是腌制腊鱼的时间不能太长，如果腌制腊鱼的时间太长了以后，鱼肉就可能会出现发臭的现象。还有鱼肉在吃起来的时候就没韧 *** ，而且没有嚼劲，在吃起来的时候味道就会差很多。一般腌制腊鱼的时候，最长也不要超过两天

第三点，就是腊鱼腌制后以后，保存也是非常重要。要腊鱼保存的时间非常长的话，正确的储存办法就是涂抹白酒。白酒可以起到杀菌的作用，这样可以取到延长保存的时间，这样保存一年都是没有问题的。将腌好的腊鱼表面涂上一层白酒，然后放在坛子里边密封保存，等吃的时候再拿出来就可以了。

好了，关于腌制腊鱼的决窍就跟大家分享到这里了，希望能够给大家带来帮助。如果有喜欢吃腊鱼的朋友就赶紧关注，点赞，转发，收藏吧！让更多的人受益。小玉非常的感谢大家的支持，最后祝大家开心快乐每一天！

腊鱼的家常腌制 *** 如何腌制好吃的腊鱼

教你农村腊鱼的做法， *** 超简单，细嫩入味，3个月都不会坏

腌腊鱼不能直接抹盐，想要不腥还入味，不霉不臭，这3步不能少

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腊鱼是南方朋友很喜欢的一种美食，尤其是农村的朋友，占据了地理位置的优势，每年入冬后，都会腌上一些。腊鱼放在通风干燥的地方，存储半年是完全没有问题的，所以通常到了来年三四月份，家里的餐桌上还是能看到腊鱼的身影。

腌腊鱼看似简单，但如果 *** 作不好，腌出来的鱼又腥又难吃。之前有段时间，特别想吃腊鱼，朋友说外面买的不干净，特地从老家给邮寄了一条过来，原以为可以缓解一下肚子里的馋虫，可谁知道，箱子还没打开就 *** 了很重的腥臭味，纸盒子上也有个撕开了的口子，估计是运输的时候味道太大，想看看里面是什么东西吧。

虽然说出来有些不太好意思，但最终那条鱼还是扔掉了，因为光闻味道，就是一种难以下嘴的感觉，即便洗干净了，那种之一感觉的腥臭味还是难以去掉。所以后来就有尝试自己腌，虽然也失败过，但几次下来，也积攒了一些经验，今天就跟大家分享一下腌腊鱼的小技巧，不要只会加盐腌，切记3个窍门， *** 味浓郁，存放得久。

【食材与配料】草鱼、白酒、食盐、花椒、生姜、八角、香叶

【做法步骤】

1.草鱼的肉比较厚实，比较适合做腊鱼。新鲜的草鱼从中间劈开，去掉鱼鳃、内脏后，冲洗掉血水，之后挂在通风的地方晾干，注意一定要晾干，不然鱼肉容易变质；（之所以冲洗，是因为血水的腥味比较重，如果不洗干净，会有很大的味道。这里建议大家先用厨房纸将鱼身上的水汽吸掉后，再挂到通风处晾干）

2.鱼晾干后，用高度白酒从里到外反复擦拭几遍，之后放几片生姜，腌制半小时；（高度白酒具有杀菌增香的效果，生姜也可以去除鱼的腥味）

3.将准备好的食盐、花椒、八角、香叶、桂皮放在锅中小火翻炒，至食盐变黄后盛出，晾凉后，取一半食盐，均匀地洒在鱼身上，之后将鱼放在坛子里，剩下的食盐撒在上面，用石头压好，盖好盖子密封3-5天；（每天给鱼翻身，这样能保证鱼腌的均匀）

4.腌好的鱼用绳子挂好，放在通风的地方挂晒，等到鱼被风干变黄即可，之后放在干燥的地方保存个一年半载，都不会坏；（切记不要直接放在太阳底下暴晒，干燥通风的环境更好）

以上几个步骤 *** 作完成，腊鱼也就腌好了。腌制腊鱼，最重要的3个要点：一是洗好的鱼一定要晾干水气，不然鱼在腌制的过程中，很容易发臭；二是用高度白酒，白酒具有杀菌的效果，也能很好地防止苍蝇等飞虫，延长腊鱼的保存时间；三是腌制的过程中，压上石头或其他的重物，一方面挤出里面的水气，还有就是能让鱼的肉质变得紧实。

结语：

我是食小斯，认真分享生活中烹饪技巧与美食经验，感谢每一位朋友的支持与鼓励，独享不如众享，喜欢可以【点赞】【分享】【关注】【评论】。

腌腊鱼不要直接抹盐，记住3个技巧，肉质鲜嫩紧实，不发臭香味足

腌腊鱼不要直接抹盐，记住3个技巧，肉质鲜嫩紧实，不发臭香味足

时间过得真快，转眼间已经是冬月了，还有一个多月就要过年了，在南方家家户户就要开始准备腊味了，腌制腊肉、腊鱼等，过年可少不了它们。

腊味具有特殊的风味，在南方十分受欢迎，各省都有自己独特的做法，比较有名的是湖南腊肉。但说到腊鱼，就不得不提湖北了，在我们当地，每家每户都会 *** 腊鱼，可以蒸着吃、烤着吃、红烧，肉嫩味美。做好的腊鱼放1年都不会坏，随吃随取。

*** 腊鱼的 *** ，和腌腊肉差不多，比较简单，但很多人都做不好，经常出现腊鱼发臭的情况，而且肉质发柴、香味不足，一点也不好吃。

周末我就准备去买几条大草鱼回来做成腊鱼，今天我和大家说说腌腊鱼的 *** ，喜欢吃的朋友快跟我学学，再不行动过年可就吃不上了。

腌制腊味，对温度是有要求的，如果温度太高，鱼肉就容易滋生细菌而变质，导致发臭，所以一般要等到小雪过后腌制，此时温度低于10℃，而且没什么雨水，天气晴朗，正适合腌制腊味。腌制腊鱼，要选择大一点的鱼，太小的鱼做出来不好吃。

*** 腊鱼时，很多人会直接抹盐，就挂在太阳下晒，这样腊鱼容易发臭，而且肉质还比较柴，只要记住3个技巧，保证腊鱼好吃不长毛。

【腌腊鱼】

准备大草鱼3条、食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、高度白酒。

1、买几条肉多肥美的大草鱼，草鱼肉比较厚实，而且刺比较少，吃起来非常美味。草鱼去掉鱼鳞，开肠破肚后去除内脏，再把鱼背劈开，这时候鱼肉上都是鱼血，要不要洗一洗呢？

很多人认为，腌腊鱼、腊肉不能洗，洗了就会坏，这是错误的，如果鱼血不洗掉，会和鱼肉融合在一起，导致腊鱼腥味重，味道不香。先用温水把草鱼清洗一下，洗去血水，然后放在太阳下晒30分钟，把水分充分晒干，就不会发霉了。

2、晒干水分的草鱼，用刀在鱼身两侧划出几道口子，这样更加容易入味。到这一步，很多人就是直接抹盐了，这是不对的，想要腊肉更香，盐还要炒一炒。

3、炒盐并不是把盐倒进锅里炒就行了，把花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮掰成碎块，放入锅中，倒入食盐，开小火翻炒，炒出香料的香味。做腊鱼放多少盐？放多了太咸，放少了容易坏。记住这个比例，10斤鱼放2~4两盐，也就是100~200克，根据个人口味调整。

4、炒出香料的香味，并且食盐发黄后关火。先别急着抹盐，先用高度白酒在鱼身内外涂抹一遍，可以消毒杀菌、防腐增香，就不容易坏了，而且味道更香。

5、抹完白酒后，把炒好的香料盐均匀的涂抹在鱼身上，用手 *** ，让鱼肉吸收咸味和香味，抹均匀后放入一个干净的盆子里，压上重物，包上保鲜膜或盖上盖子，放在阴凉通风处腌制3~5天时间。每天把鱼肉上下翻动一次，这样腌制更加均匀。

6、3~5天后，用绳子把鱼肉串起来，挂在太阳下晒一个星期，鱼肉颜色变深，非常干硬切有点透明了后就可以收回了，挂在阴凉通风处保存，随吃随取。

【技巧总结】

1、鱼肉需要洗掉血水，不然腊鱼味道很腥，还容易坏，主要是血水容易自身细菌。

2、抹盐之前先抹白酒，可以去腥增香，防腐杀菌。

3、食盐要和香料一起炒，味道更香，可以去腥防腐，香料有抗氧化作用。

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腌好的腊鱼怎么做才好吃？大厨教你四川特色做法，鲜香入味又下饭

年前很多人都做了很多的腊味，很多朋友不知道腌好的腊鱼怎么烹饪，今天就给大家分享腊鱼好吃的做法，下酒又下饭，超级好吃，做法也特别简单。我这个腊鱼是风干了1个月左右，所以看起来比较干，其实只要风干20天左右就可以吃了，风干的时间越久越香，当然具体还得看个人的口味，喜欢软一点的可以缩短风干的时间。每个地方的气候不一样风干的时间也会不一样。

首先把腊鱼切成小块，风干的腊鱼比较硬，切的时候会稍微费劲一点。腌腊鱼的教程我之前发过，感兴趣的朋友可以去看一看。这个腊鱼我是用草鱼做的，用其他鱼做的腊鱼也可以用我接下来的 *** 去烹饪。

把切好的鱼块装入一个大碗里，加入没过鱼块的清水，让它浸泡两小时。一则是腊鱼的盐味比较重，泡一下再烹饪，做出来的鱼块咸淡就会非常合适。二则是腊鱼比较干，直接烹饪没有那么好吃。泡腊月一定要多加一些水，而且中途更好是换一次水。

然后再准备辅料，切一点姜丝，生姜有去腥增香的效果。再切两根蒜苗，根部的地方斜刀切成片。一般腊味都更适合加蒜苗，蒜苗会更香一些。叶子的部分切碎一点，最后提香点缀。两根螺丝椒斜刀切成小段，这个辣椒不辣，主要是调色和提味，也可以用大青椒代替、半个红椒切成小菱形块，红椒的鲜甜味和颜色会给整道菜带来不一样的风味。

2小时后的鱼块也已经泡好了，这时候的鱼块非常的软。然后把鱼块上的调料清洗干净，鱼块上的调料一定要清洗干净，不然下锅之后调料容易糊，会影响整道菜的味道。用温水洗鱼块，不仅洗得更干净，而且会更快一点，因为鱼有油脂，更好是多清洗几遍。把清洗干净的鱼块放一旁备用。

接着锅里倒入一些油，油温两三成热把鱼块放进去，有切面的一面朝下，这样更容易熟，而且煎出来也会更好看。用小火慢煎，大火容易把外面煎糊了，而里面却还是生的。煎的时候先不要去动它，等到底部煎得有点焦黄的时候给它翻一面，反正就是要把鱼块煎到两面金黄的程度。

中途每两三分钟就要翻动一下，防止单面煎糊。其实也可以油炸，只是油炸稍微费油一点。煎到两面金黄的程度即可。如果锅里的油稍微多了一点可以倒一些出去。

然后把姜丝放进去，加入一点香辣豆豉，也可以直接用原味的豆豉。把蒜苗根茎的部分放进去，再加一点酒酿，酒酿有去腥增香的作用，会提升整道菜品的风味。还是用中小火炒，把鱼块炒入味，炒个2分钟左右，把青红辣椒放进来。

再炒个一两分钟，因为腊鱼本身是咸的，加上配料的风味也很足，所以这里就不需要再加其他的调料了。最后把蒜苗叶子放进来，翻炒10秒钟即可起锅。这种做法是四川比较家常的一种做法，用料简单味道足，鲜香入味又好吃。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。

蜜豆小贴士：风干后的腊鱼直接放进冰箱的冷冻室保存，可以放半年都没问题。风干后的腊鱼不管是用来煎还是蒸还是炒，都需要先用大量的清水泡发，这样腊鱼不会太咸，而且会更好吃。如果是清蒸，则也需要放一些葱姜去腥。烹饪腊鱼的时候不要加盐，因为腊味本身就非常咸。

甘武进：腊鱼

作 者：广东中山市小榄镇华晖学校教师 甘武进

入冬了，超市的腊货琳琅满目。腊鱼开始售卖了，风干的一条条腊鱼，用细麻绳穿了起来，挂在货架上。旁边，还挂了一些烟熏的腊鱼，表皮暗淡， *** 着，或躺在真空袋中。不过，那都是我喜欢的食材，那些腊鱼搅动着我的胃液，勾起了我的食欲，唤醒了我的记忆。

老家是鱼米之乡，境内大小水库、河道池塘四处都是。在我的记忆中，农家一年四季的餐桌上可以说几乎天天“以鱼为伴”。当餐桌上的菜肴略显“单薄”时，大家拿起渔网走到水边，网撒下去，一会儿工夫，鳊鱼有了，鲫鱼有了……运气好时，三五斤重的鲢鱼、草鱼、鲤鱼也会有了。主妇在厨房里忙碌片刻，鲜香美味的酸菜鱼、干煸鱼让整个餐桌瞬间丰盛起来。

对于离家已久的我来说，吃到老家的鲜鱼太难了，吃得相对较多的为腊鱼。冬至到，腊鱼俏。池莉在《武汉印象》中写道：武汉的过年，是从冬至这一天开始的……通常这一天，都有好太阳。当太阳在城市升起来以后，就有勤快人，率先挂出腊肉腊鱼来了。腌制得红彤彤的腊肉腊鱼，新鲜挂出来，在太阳底下色泽红润，富有弹 *** ，是这样有感染力，只看一眼，那大吃大喝过大年的 *** ，就已在我们心中蠢蠢欲动起来。

的确如此。每年这个时候是老家腌制腊鱼的黄金季节，错过可就遗憾一年了，只能等到来年再续腊鱼之情。乡村里凡有人住的地方，挂满了腊鱼。就算冬至这天没有晒腊鱼的，也必定被惊醒，大约总是赶紧挤点时间，买些大鱼腌制。我母亲说，适于腌制腊鱼的鱼料首选十斤以上的大草鱼，其个大，皮薄，肉厚，味鲜，腌出的腊鱼色泽鲜，腊味浓，口感好，长期储存也肉质饱满。白鲢和胖头鱼腌制，晒干后基本上成了一张薄皮，食之无肉。

母亲将大草鱼洗干净，打上花刀，撒些盐放在瓦缸里腌一周左右。每天翻翻面，倒掉多余水分，选择晴好天气晾晒。她用细麻绳穿过鱼眼，打结，绳结穿过竹竿，一条挨着一条。剖开的鱼肚用细棍撑开，以便晾晒鱼肚子；竹竿或放两树枝间，或放临时用三根长木棍做的三角叉上。腊鱼一天天变干，鱼皮打皱了，鱼肚变得越来越透明了，几乎能从一侧 *** 到另一侧。

蒸腊鱼是腊鱼最朴素的吃法。腊鱼温水洗净后放在饭里熟，手撕成小块上盘。蒸腊鱼咸香适度，回味悠长，很下饭。烟熏的腊鱼加甜酒酿一起蒸制，酒酿的香甜味道渗透到腊鱼中，使腊鱼的口感咸香中多了几分酒香，再加上鱼本身淡淡的腥味，吃起来很特别。不过，这种原汁原味的吃法看似简单，其实对腊鱼的质量要求很高。只有鱼好又腌制得好，才适合这样吃。

腊鱼吃法很多，除了蒸外，红烧、煎都可以。母亲最喜欢配上一些自制的泡椒，做成一道酸辣多汁、色泽 *** 的泡椒腊鱼，香气都能诱得人口水直流，更不用说多吃几碗米饭了。说起烹饪腊鱼，可以是一个 *** 口味的环节，尤其是在锅里煮和端上餐桌时，小时候背着家人偷偷吃上几口，也许被大人发现责骂两句，但现在想起来那种味道很特别，感觉十分温馨。

同事小刘是湖南人，常做湖南传统名菜——腊味合蒸让我们品尝。腊味合蒸就是将腊鱼腊肉合蒸到一起，加入豆豉辣椒跟主料一起炒香再蒸。为了不浪费这独特的香味和去除腊味中的油腻，蒸的时候她加了如山 *** 、土豆、南瓜等素菜来搭配，这样吃起来滋味更加绝妙。

其实，我最怀念的是母亲做的那道菜：五花肉烧腊鱼。新鲜五花肉切成大块，与腊鱼块一起，给姜、料酒、酱油、白糖红烧，尤其要多给干天椒。菜烧好后，浓墨重彩，黏糊糊如同鲍汁鱼裙，吃后“绕舌三日”，余味不绝。母亲去世后，我自己试着做了几次，别人都说好吃，我总觉得就是差一点味道。年纪大了后才明白：有些东西，是不可 *** 的……

来源：中国青年报客户端

腌腊鱼，直接抹盐可不行！多做2步，腊鱼更香更入味，保存时间长

腌腊鱼，直接抹盐可不行！多做2步，腊鱼更香更入味，保存时间长

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『腌腊鱼，直接抹盐可不行！多做2步，腊鱼更香更入味，保存时间长！』

腊味，是很多人记忆中无法忘却的美味，在那个物质匮乏的年代，平时吃不上什么肉，就靠腌制的腊味解馋。腊味保存时间长，能放一年不坏。

我也很爱吃腊味，每年冬天我都会腌一些腊肉、腊鱼，鱼比较便宜，会多腌几条。

腊鱼的口感筋道，味道醇香，比新鲜鱼更具风味，可以蒸、可以炒、可以炖汤，下酒又下饭。腊鱼的做法简单，但也不是直接抹盐就行了，也要掌握一些技巧，腊鱼才更加入味，腊香十足，保存更久，不霉不臭。

今天我和大家分享腌制腊鱼的技巧，我已经用了十几年了，非常简单，口感和味道都很棒，比花钱买的更好吃，喜欢的快跟我学学吧。

【腌腊鱼】

准备新鲜草鱼、食盐、花椒、八角、高度白酒。

【做法】

1、腌腊鱼，要用肉比较多的鱼，比如草鱼、鲤鱼、黑鱼等，口感才更好。

把草鱼处理干净，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜，用清水冲洗干净，沥干水分。鱼肉和猪肉不同，腥味较重，所以腌制前可以清洗，但记住要沥干水分。

2、炒锅里倒入适量食盐，加入花椒、八角，开小火干炒，炒出香料的香味，把食盐炒黄，即可关火放凉。

3、在晾干的鱼表面涂抹一层高度白酒，可以消毒杀菌，防止滋生细菌。把鱼放入干净无水的盆中，把香料盐抹在鱼身上，每个地方都要抹到，鱼鳃、鱼肚子里都要抹。

4、把盆子盖上盖子，放在阴凉通风处腌制5~7天，然后取出放在太阳下晒干，当鱼肉变透明，即可挂在阴凉通风处保存，放一年都不会坏。

【腌腊鱼的技巧】

腊肉、腊鱼是农村人每年都会 *** 的食物，做法简单，半个月就能吃，味道比外面卖的还要好吃，但是要注意这几个细节。

①腊鱼宰杀后可以不洗，也可以用水洗干净，但是一定要沥干水分，或放在太阳下晒一会儿，鱼肉不能有生水，否则容易坏掉。

②在抹盐之前，涂抹一层高度白酒，有消毒杀菌的作用，同时还能去腥增香，腊鱼的味道更好。腌腊鱼，多做2步，一是抹白酒，二是炒盐。

③腌腊鱼，不能直接抹盐，虽然也能腌好，但味道肯定不怎么好吃。除了盐，我们还要加一些香料，盐和香料一起炒，炒出香味后再腌制，腊鱼的味道更香，保存时间也更长。

④抹好盐后，鱼肉不要直接放在太阳下晒，要先腌制几天，这样腊鱼才更入味。记得每天翻一次，把上下的鱼肉调换位置，这样腌制更均匀

⑤腌好的鱼肉，要先放在阴凉通风处晾干，然后再晒，可以防止鱼皮开裂。

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标签： 腊鱼 草鱼 腌制 做法 ***