吃不完的甜酒酿不要扔，教你做酒酿馒头，松软细腻，不塌陷不回缩

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

虽然已经过了立秋，可气温居高不下，这么热的天，真是做饭没动力，吃饭没胃口。试试甜酒酿馒头吧，吃进嘴里蓬松柔软，加上甜酒酿独有的味道，让馒头更增添了一缕似有似无的香气，淡淡的酒香更是让人口齿留香。

所需食材：

甜酒酿1碗、酵母5克、普通面粉 *** 0克、玉米油15克

*** 步骤：

之一步：把酒酿（约340克）放入料理机打碎后倒入大碗中，加入5克的酵母搅开。分次倒入 *** 0克面粉，搅拌成大絮状后，再下手充分搅匀至无干粉状，最后加入15克玉米油，再次揉面，并充分揉匀

第二步：把面团移到案板上，充分揉光滑后，放入碗中，盖上盖子醒发至两倍大（这种天气气温高，用了半个小时，如果气温低，可以适当延长醒发时间）

第三步：取出醒发好的面团，充分揉匀排气（边撒面粉边揉面团），然后从中间抠一个洞，把面团搓成条状后揪剂子，每个剂子约90克，可根据个人喜好调整

第四步：揪好的小剂子，边揉边转，边往前推，力度尽量大一些，这样更容易揉光滑。（这里每个剂子大约揉了60-70下，如果揉面的力度不是很大，可能要揉100下或者更多）

第五步：笼布打湿放上馒头，馒头之间的距离尽量大些，二次醒发至馒头体积变大后（醒发到手指按压皮子轻松回弹就可以了），开火，然后上气蒸20分钟，关火后再焖5分钟，白白胖胖的甜酒酿馒头就做好了！

*** 关键点：

1. *** 馒头剂子的时候，尽量用力多 *** 几次，这样蒸出来的馒头才会回弹如初。

2.揪馒头剂子的时候，尽量整的高一些，二次醒发好会塌下来

3.馒头剂子放入蒸笼后，每个馒头之间一定要多空出一些距离，不然二次发酵后，馒头会粘连在一起

以上就是甜酒酿馒头的做法了。别看它长得不起眼，可它吃起来香甜松软又细腻，如果吃腻了，也可是换种吃法。用它来烧烤或者油炸，都是很不错的选择哦！你也赶紧来试试吧！

本期甜酒酿馒头的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月8日的 *** *** ，我们下期见。

如果你有甜酒糟，快试试这个食谱，松软甜香的酒酿饼，值得收藏

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因为妈妈爱吃甜酒糟，所以家里常常会有1碗从菜市场买回来的甜酒糟。与超市购买的罐装甜酒糟不同，菜市场的称斤甜酒糟米多汤少，重在吃米而不是喝酒。像这样的甜酒糟，用来酒酿饼反而更加醇香。

你需要准备的材料有：

甜酒糟180克，面粉200克，牛奶60~80克，白糖10克，酵母2克，红豆沙适量

到这种菜市场买的甜酒糟，米多水分少。和面粉白糖酵母还有牛奶（牛奶的份量请根据面团的湿度进行调节）一起混合入面包机。

揉成光滑的面团，面团不能太干太硬。如果你没有面包机，可以选择把甜酒酿打成米糊，再与面粉揉成团就好。

嫩发半个小时左右。不要发太久，分开变成5个均等的小团。

每个大约是40克上下，豆沙分出30克一份，包进去酒酿米面面里头。

包圆以后按扁，摆入烤盘，180度中层13分钟。

出炉以后还是漂亮的米白色，很有食欲。没有烤箱，可以用电饼铛或者平底锅，抹点油以后烙熟，把两面煎到金 *** 。

有着浓郁甜酒香气的豆沙酒酿饼就做好了，因为甜酒酿的味道过于浓郁，对于一些不爱吃甜酒酿的胖友来说，可能不太习惯。大家请按照个人喜欢来决定是否做这个食谱。

*** 教程 *** 观看！

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完成以后可以留言给我交作业。在 *** 的过程中有遇到不懂的地方，随时可以给我评论留言，我看到都会及时回复您的。

严勇：江西酒糟鱼的 *** ***

前几天做了江西米酒，我特意留下了一些酒糟。今天，我要分享江西非常有名的酒糟鱼的做法。在我们江西，家家户户都会 *** 酒糟鱼，每个人的口味都不一样。我今天将多年的经验分享给大家。大家好，我是严勇。今天，我要用草鱼来分享一道我们江西的特色菜。

·选择草鱼时，建议选择两斤半左右的鱼，这样做出的口感会更好。因为较大的草鱼肉质更紧实，小刺也相对较少。宰杀后，将鱼去头，从两侧取下肉。将鱼排斩成段，将鱼鳍剪掉，因为鱼鳍会影响口感，在炸制过程中容易变黑发苦发腥。将鱼肉从中切开，切成段。将改好刀的鱼放入盆中备用。

·切一些姜片和葱段，放入鱼中进行腌制，以达到增香去腥的效果。将6勺盐加入18克左右，一斤鱼肉8克盐的标准中。接着，加入高度白酒，以达到去腥增香的目的。在腌制过程中，不会招苍蝇和虫子。将切好的姜片和葱段与鱼肉混合均匀，并用保鲜膜覆盖，放入冰箱腌制一个晚上。记得不要放入冷冻，放入冷藏即可。这是腌制一晚的鱼。

·撕开保鲜膜，挑去里面的姜和葱，将鱼块放入带孔的托盘中，在阳光下晾晒，直到鱼的内部变软表面变硬。

·准备好姜末、豆豉、辣椒粉和酒糟。将锅加热，加入150度的油，将鱼块放入锅中煎炸。不要加入太多油，以防止油溢出。在家里，可以采用煎的方式。用铲子轻轻翻动，以防止粘连。用小火煎炸鱼块，时间约为3分钟，直到鱼块呈金 *** ，每一块鱼肉都很紧实。将油倒出一半，加入蒜末，用小火将其熬香，直到表面上浮。

·加入姜末和豆豉，用小火将其熬香，直到料头熬出香味。加入辣椒粉，用小火将辣椒的味道熬出来，直到红油和香味都出来。加入炸好的鱼块，翻炒3分钟，使每块鱼肉充分入味。接着，加入酒糟，用小火翻拌均匀，让酒糟的味道与鱼肉的其他料头充分融合。鱼块放凉后，加入鸡精，不要加盐，因为腌制时已经加入盐了。将所有材料混合均匀即可上桌。

如果你喜欢江西的酒糟鱼，那就收藏起来试试吧。喜欢我的 *** ，记得点赞关注评论转发，点我头像可以看到更多美食 *** 。

商用版 *** 糯米甜酒酿，植物甜酒曲发酵米酒又香又甜，二发...

为什么你现在做的甜米酒只甜不香？那是因为现在酒曲的 *** 工艺发生了改变。很多人都说化工曲跟植物酒曲区别在哪里？实际上就是产能的区别。因为植物酒曲都是自然发酵，所以它的产能是非常有限的，懂的人都懂。现在三伏天正是在家自制甜酒曲的好季节。因为曲花全部都开了。

什么是曲花？就是辣蓼花，料花做的甜酒曲，做的甜米酒是又香又甜的。很多朋友会说收到我们家酒曲上面有很多这种黑色小点点，这个就是那料花。来看看这一盆，就是我前两天已经进行二次发酵的甜酒酿。酒水特别的充沛，酒汁又清又亮，而且色泽金黄呈琥珀色。

这种甜米酒闻起来是香香的口感，吃起来是甜甜的口感。做好甜米酒早晨煮鸡蛋、煮汤圆老少皆宜。发酵好的甜米酒汁二次发酵之后微醺不醉，特别适合我们这个年龄段。现在是三福田的季节，特别适合在家自制甜米酒。如果你也想吃这种香香甜甜的原汁原料的甜米酒的朋友。

同款酒区我放在 *** 的左下角，包裹里都给大家安排的。有详细的文字教程您收 *** 看给两分钟，也可以把这些甜米酒做的非常的好。

自己在家也可以做米酒（醪糟），分享详细的步骤，超简单哟！

酒酿最详细的做法，又香又甜，简单零失败，冬天喝一碗身体暖暖的

每年冬天老妈都会做米酒，用来煮米酒蛋花汤或者米酒汤圆，这是我的更爱，每次煮都要喝上几大碗。年年看着老妈做，慢慢的也就学到了老 *** 经验，做出来的米酒甘甜好喝，百喝不厌。

我这里所说的米酒，有很多种叫法，酒酿、醪糟、糯米酒、江米酒、甜酒，不仅口感好，据说营养也很丰富，是很多地方女人生过孩子过月子的必备。做法看着很简单，但如果不注意一些小细节，经常就会有长 *** 、白毛、发酸的问题出现，下面来看我是怎么做的吧。

【米酒 *** 】请点击下方链接

自制米酒醪糟，用老妈40年的经验，不长白毛黑毛不发酸，甘甜好喝

【所需食材】糯米500g，酒曲2g，凉白开1碗

【具体做法】

1、1斤糯米浸泡2小时，浸泡到能用手碾碎即可。然后平铺到蒸屉上，中间戳几个洞，方便上汽，蒸40分钟，蒸到 *** 变透明就可以了。不用蒸太烂，做出来会影响口感。

2、放至温热不烫手，加入2g甜酒曲，再加半碗凉白开，搅拌均匀，搅拌成一粒一粒的，压结实，中间摇一个洞，盖上保鲜膜密封好，放30度左右的地方发酵。甜酒曲的用量可以根据自己买的酒曲包装袋上的说明进行放，酒曲超市和网上都有卖，大概1元一包。

3、我是包在被子里发酵的，里面放1瓶用矿泉水瓶装很烫的热水保持温度的，热水不会烫化瓶子即可，每天早晚换一次。也可以放电热毯上盖上被子，家里有暖气温度将近30度的，可以用个箱子或薄弹简单保温即可。

4、窝窝里有酒，糯米抱团，就可以了，非常的甜，因为气温不同，所以发酵时间也不固定。我一共发酵了5天，发酵好之后，放冰箱密封冷藏保存，或者蒸一下，让其不要继续发酵，继续发酵会酒化，口感比较烈，度数也会很高，过滤一下就是真正的米酒了，很多人不喜欢。

【注意事项】

1.接触到的所有容器要干净无油无生水。不然容易长黑毛 *** ，就不能吃了。

2.糯米要放至温热不烫手，太烫会发酸，或把酒曲烫死了就不发酵了。

3.酒曲太多，密封不好，发酵温度太高，都易长白毛，白毛扔掉还可以吃。

4.做好后可以冷藏保存，或蒸熟，防止继续发酵酒化，影响口感。

5.冬天比较冷，可以放被子里，旁边放一瓶装满热水的矿泉水瓶，每天早晚换一次。

也可以电热毯上盖上被子，或者放暖气片旁边，简单包一下，注意温度不超过30度。

百道成都名菜天天学红糖醪糟

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养殖户来酒厂订酒糟喂 *** ，尝了尝高粱酒，味儿真地道，来二十斤

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一把黑糯米两勺甜酒酿，再加个鸡蛋，温寒补血改善肤色，快喝起来

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我 做了20多年的醪糟，教你 *** ，保证一次成功

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