肉烧茄子最正宗的做法，肉烧茄子最正宗的做法

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-17 20

今天美食，肉段烧茄子，这个菜真好吃，但是太费饭了，太废了

今天美食，肉段烧茄子，这个菜真好吃，但是太费饭了，太废了。

也给朋友们介绍一个肉段，烧茄子，你看看这么多，好不好吃？

准备两个长长的大紫皮茄子，改刀切成滚刀块，装入盆中，加入一勺盐，几勺清水将，茄子腌泡十分钟。将一块猪后腿肉，改刀切成 *** 块，装入碗中加少许食盐搅拌均匀，加一勺淀粉，让茄子块全部上淀粉。再准备一个青麻椒改刀切成 *** 。

起锅烧油，油温达到五成，热时下入肉块，炸至定型捞出，当油温升至八成热时，将肉块放入锅中，再炸一次炸到外表金 *** 时捞出备用。将茄子块放入锅中炸，当节日快，外表金 *** 时，将肉段再次倒入锅中，再将辣椒片倒入锅中过油五秒钟捞出控油备用。

锅留底油，葱姜蒜爆香，下路蚝油生抽，老抽炝锅再加入两勺清水，加入13香，鸡精，盐，料酒，再来点水淀粉勾芡小火慢熬，用勺子搅动，当锅内汤汁粘稠时，将炸好的肉段切块，辣椒片倒入锅中改大火翻炒翻炒几下，吊着裹匀出锅装盘，看看漂亮吗？就这菜老好吃了，能不下饭吗？能不费饭吗。

舌尖上的美食！教你营养解馋的肉段烧茄子，美味下饭超过瘾

#头条创作挑战赛#

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让一个人心安的独门秘诀是就这么跟着味觉找到最熟悉的归途。身为一个土生土长的中国人，对于食物的要求绝对是非常高的，而且很喜欢尝试各种各样的美食。茄子是我在平日里就很爱吃的美食之一，烹饪 *** 也是有着很多选择，可以用来煎炸炒等等。其中，我们大厨做的那道肉段烧茄子更是让我欲罢不能，香而不腻，越吃越想吃。

做好了的肉段烧茄子满满一大盘端上来，香味扑鼻，色相上佳，还没动筷就已经让人想要流口水了。吃的时候，搭配些酱香浓郁的桃园建民西瓜酱，滋味就更赞了，我能吃两大碗米饭。接下来，我们就简单地跟大家说一说教你营养解馋的肉段烧茄子，美味下饭超过瘾。

美味的肉段烧茄子

食材：茄子、猪肉、桃园建民西瓜酱、葱姜、辣椒、鸡蛋、料酒、酱油、蚝油、淀粉、盐

做法：1、需要先把茄子冲洗干净，去掉杂质之后，再用刀把茄子切成小块，放入干净的盆里；备用；

2、接下来，把猪肉洗净后，去掉血水等，切成块，加入一点酱油和料酒，腌制一下；把葱姜洗净后，切成葱花和姜丝；

3、接着，把辣椒洗净后，去掉辣椒籽等杂质，用刀切成辣椒碎；往茄子上面撒些淀粉，这样炸之后，不会有太多油；

4、把鸡蛋打入干净的碗里，加入一点盐，搅拌成鸡蛋液，加入适量的面粉和淀粉，搅拌成面糊，再放入肉块，均匀地裹上面糊；

5、然后热锅烧油，放入裹上面糊的肉块，煎炸到变为金黄后盛出来；热锅烧油，放入茄子块，煎炸到表面金黄后，盛出来；

6、再次热锅烧油，放入葱姜和辣椒碎炒香，放入煎好的茄子和肉块，加入适量的桃园建民西瓜酱、酱油、蚝油和盐，翻炒到食材成熟入味；即可；

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肉段烧茄子的经典做法，不会你就Out了

By 茂蕾

用料

里脊肉一块
茄子 2个
红绿辣椒各1根
大蒜，葱适量
生抽 4汤勺
老抽半汤勺
白糖半汤勺
油适量
淀粉，生粉适量
鸡精半勺

做法步骤

1、紫皮茄子去皮，切滚刀块，撒上薄薄一层水，撒生粉拌匀。在撒一层生粉拌匀备用。

2、里脊肉切成拇指大的块，凉水泡五分钟洗净控干，撒适量盐，用手抓匀入味，抓得粘粘的都行了。然后加入生粉，（肉和生粉比例1：1）抓匀使每个肉块都粘上生粉。再少量多少加水抓匀。成面糊状就行了。最后放入两汤勺食用油拌匀备用。

3、青红椒切成块。

4、葱蒜切碎备用。另取小碗放入一汤勺红薯淀粉半小碗凉水拌匀备用。

5、起锅放入适量油，油热七成热，一块一块放入肉块，炸至定型变色捞出。

6、茄子也是一块一块放入炸至焦脆捞出。

7、茄子肉块一起入油锅，大火炸至金黄捞出。

8、青红椒也入油锅炸两分钟捞出备用。

9、另起锅放入少量油，放入葱蒜爆香。

10、加入四汤勺生抽，半汤勺老抽，半汤勺白糖，半碗水煮开。加入一汤勺鸡精，。倒入拌好的红薯淀粉。不停搅拌的晶莹剔透的冒泡。

11、倒入炸好的茄子肉块青红椒，翻拌均匀。

12、出锅了。

小贴士

1、炸茄块时撒一层水，茄块表面能更好的粘上生粉。 2、复炸一遍茄子肉块更酥脆。 3、汤汁不用再放盐了，生抽咸度刚刚好。

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下饭肉菜菜谱，肉段烧茄子，荤素都有，营养美味，吃不够，超下饭

茄子！东北美食的精髓

材料：

茄子，胡椒，淀粉，酱油，料酒，盐，糖，酱油，蚝油，鸡精，大蒜，十三种香料，水，葱，猪肉，蛋清

用肉烧茄子的做法：

如图所示，将猪肉切成小块，并与少量蛋清湿淀粉和油混合。不要在肉段上使用瘦肉。更好吃一点脂肪的肉。

将茄子切成薄片，放入一些干淀粉，这样炸时不会太油腻。茄子皮中含有稀有的维生素K，所以我一般不去除茄子皮。

炒肉片和茄子片。需要炸两次以使其更脆。火候自己的控制。特别地，在第二次再油炸期间油温更高。炸茄子时，油温也必须更高，只需炸十秒钟以上即可。

炸肉时，调味汁，酱油，酱油，盐和味精。把茄子从锅中取出并切碎的大蒜是灵魂。调味汁中各种调味料的量由您自己决定。我感觉就像一个屏幕。

将油倒入平底锅，葱，姜，大蒜和13个火锅中，与辣椒一起炒几下，然后加入调味酱，煮至浓稠（必须不断转动），倒入茄子和肉，转动平底锅将调味料几次均匀地包裹在盘子中后，可以将其从锅中取出并放在盘子上。

提示：茄子纤维中所含的维生素C和皂苷具有降低胆固醇的作用。国外学者提出了“降低胆固醇的十二种 *** ”，而食用茄子就是其中一种 *** 。

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不用过油，教你省油版肉末茄子，简单一招，茄子不吃油不发黑

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大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

说起茄子那好处还真多，不光便宜营养价值还高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，而且使用 *** 多样，可蒸、可煮、可炒、可炸，简直是营养又廉价的 *** 物，常年活跃于我们的餐桌之上。

但是万物都有缺点，茄子也是一样。它吸油、易发黑，不过在阿飞看来这并不算问题，今天就是来为大家解决这个烦恼的，掌握好其中的处理技巧，无论是哪种吃法，保证茄子不发黑、吸油少，可谓是一通百通。好了不卖关子了，肉末焖茄子走起。

【肉末焖茄子】

之一步：处理茄子

准备两个紫茄子，把蒂切掉，再切成大小均匀的滚刀块，这里注意一点，茄子不去皮，能够阻止油脂浸入。

切好以后加入陈醋5克，食盐3克抓拌均匀腌制15分钟，这一步主要是为了杀出茄子中的黑水防止变黑，同事醋也能防止茄子发黑。

第二步：准备辅料

准备五花肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末。生姜一块、拍散后切成姜末，大蒜几粒、拍散后切成蒜末，红泡椒两根、切成圈，放在同一个盆中。再准备线椒几根，斜刀切成小段，甜椒半个，切成菱形片备用。

第三步：清洗茄子

15分钟以后，在茄子中加入适量清水，把上面的盐分冲洗干净，攥干水分备用。

第四步：准备烹饪

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油炒肉末时不会粘锅。倒入切好的肉末，快速把肉末炒散炒香，放入准备好的小料，炒出料香味。

加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒散、炒出红油，从锅边淋入一勺清水，大火烧开后开始调味

加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜生抽10克，搅拌均匀倒入准备好的茄子，开小火焖2分钟，2分钟以后，茄子已经吸收料汁入味。

这个时候倒入切好的青红椒，翻炒至青红椒断生，再勾入少许水淀粉把汤汁收浓，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可出锅装盘。

阿飞有话说：

食盐能够吸出茄子中的水分，使茄子内部的海绵体收缩坍塌，达到不吸油不发黑的效果。

好了，一道好吃下饭的肉末焖炒茄子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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茄子的5种素烧做法，一点肉都不放，却比大鱼大肉都香，特别下饭

茄子是一年四季都有的蔬菜，经济实惠，做法多种多样，也是我们家常菜中最常见的。今天就和大家分享5道素茄子的做法，外酥里软，鲜香可口，简单又下饭，有喜欢的朋友们，下面我们一起看看吧。

烧茄子

烧茄子是最常见的做法，没有过多的 *** 作，食材简单又美味，拌着米饭吃真香。

1.首先，准备两个紫茄子，把外皮削干净再切成菱形块，切好以后尽快用清水冲泡清洗，以免氧化发黑。

切一点红椒和青椒，主要用来配色；准备一个番茄，切成小块；再切一点蒜末备用。

2.把浸泡好的茄子捞出来，撒上一层淀粉拌匀，茄子提前挂粉能防止变色还能使茄子更加香酥，避免吸入过多的油脂，不需要挂太多均匀裹满即可，挂完粉以后在茄子上面稍微撒一些清水，防止炸的时候落粉、浑油。

3.把茄子炸一下：锅内烧油，油温五成热时把茄子放入锅中，茄子刚下锅不要翻动，定型以后再搅动把粘在一起的打散，大约炸1分钟，茄子表面炸酥以后捞出来。

把油温升高至六成热，放入茄子再复炸一遍，时间不要太久30秒即可，茄子炸成金 *** 时捞出来控油，复炸能使茄子更加的香酥，不容易回软还能吐出多余的油脂，防止吃起来腻口。

4.锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入番茄炒碎、炒出红汁，这里的番茄主要是用来上色的，沿锅边加入一勺清水，加入适量的蚝油、食盐、白糖、鸡粉，再淋入一点陈醋，少许老抽上色。

开大火把料汁熬香，倒入青红椒快速炒至断生，淋入少许明油提亮色泽，倒入茄子快速翻炒均匀后即可出锅，茄子翻炒不要超过10秒钟，以免茄子回软，一道外酥里嫩的烧茄子就做好了。

蒜泥茄子

蒜泥茄子做法简单又美味，把茄子上锅一蒸再淋上调制的料汁，蒜香浓郁，清淡可口。

1.准备一个青茄子，把外皮刮干净，先切成厚条再切成宽条，切好以后摆放在盘中，均匀刷上植物油，薄薄一层即可，既不会太吸油又不会过于清淡。

2.锅内烧水，水烧开以后把茄条放入蒸锅里面，蒸7分钟就熟了。

3.调一个料汁：准备一小把大蒜，逐个拍散放入蒜臼里面加入一勺食盐，食盐既能入味还能防止捣蒜时打滑，捣成蒜泥以后放在小盆中，加入味极鲜10克，米醋10克，再倒入一些芝麻酱，少许食盐和白糖，一勺鸡粉，喜欢吃辣的再放一些辣椒油，最后淋入少许香油搅拌均匀即可。

4.这个时候茄子也蒸熟了，把它取出来均匀淋上调好的料汁，撒上葱花，一道清香爽口的蒜泥茄子就做好了。

糖醋茄子

比糖醋里脊还好吃的糖醋茄子，简单易学，酸甜可口，很适合家里面的老人和孩子。

1.准备一个青茄子，把外皮削干净，先切成厚片再切成条，切好以后放入盆中，加入一勺食盐用手抓匀腌制10分钟，杀出茄子中的水分。

把葱白和葱叶分别切成小粒。

2.调一个料汁：准备一个小碗，倒入番茄酱20克，加入白糖15克，适量的清水，白醋10克，搅拌化开白糖，再放入一点湿淀粉继续搅拌均匀备用。

3.茄子腌好以后，把里面的水分挤出来放入盆中，抓入适量的干淀粉抓拌均匀，让茄子表面均匀裹上淀粉，这样炸出来的茄子更加焦酥，而且不会吸油。

把茄子炸一下：锅内烧油，油温烧至6成热时把茄子依次放入锅中，保持小火慢炸，茄子炸酥、炸成金 *** 时倒出来控油。

4.锅内留底油，倒入葱白爆香，倒入调好的糖醋汁搅拌均匀，糖醋汁烧开以后淋入一点明油提亮色泽，倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，茄子均匀裹满糖汁时即可出锅，更好撒上葱花和白芝麻，一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了。

小炒茄子

最简单的烹饪往往都是最美味的，茄子简单一炒，咸香适口，在家常菜中很受欢迎。

1.准备紫茄子一个削去外皮，先切成均匀的厚片再切成长条，放入盆中加入白醋10克搅拌均匀，白醋能防止茄子氧化变黑，打入一小把淀粉把茄子均匀裹上淀粉，裹淀粉的目的是防止茄子吸油，口感不油腻。

切一点红椒、红椒、大蒜、大葱白备用。

2.把茄子炸一下：锅内烧油，油温升至5成热时放入茄子，茄子定型以后用勺子轻轻推动，让它均匀受热防止粘连，中火炸1分钟左右，茄子炸酥、表面变黄时捞出。

油温升高至6成热，把茄子倒入锅中复炸20秒捞出控油，经过复炸的茄子更加焦黄酥脆。

3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱、蒜、少许花椒、几粒干辣椒，开小火翻炒出香辣味，加入豆瓣酱5克炒出里面的红油，倒入青红椒，从锅边淋入一勺清水，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖5克，陈醋5克搅拌化开调料，倒入炸好的茄子翻炒均匀，让茄子吸收料汁入味，再淋入少许水淀粉把料汁收粘稠，翻炒几下就能出锅了，一道简单下饭的小炒茄子就做好了。

酱烧茄子

酱烧茄子最关键的就在于酱汁，只要酱汁调得好，味道自然不会差，学会这个料汁的配方，怎么做都香。

1.准备紫茄子两个，用食盐把茄子搓洗一下，去除表面的灰尘和杂质，做这道菜不需要去皮，这样能防止茄子吸油。

清洗干净以后把茄子从中间切开，用刀背把茄子肉拍松再用手撕成小块，酱烧茄子的灵魂就在于手撕，不规则的茄子面能吸收更多的酱汁，口感鲜美，里面比较软的茄子瓤更好不要，容易吸油吃着发腻。

切一点大蒜、大葱、小米椒备用；再切一点五花肉丁用来煸油渣。

2.调一下酱料：碗中放入两勺甜面酱，两块白腐乳，一勺排骨酱，两勺蚝油，把腐乳压碎搅拌均匀让酱料充分融合，没有白腐乳的用红腐乳也行，再放入两勺生抽和番茄酱继续搅匀就可以了。

3.把茄子炸一下：锅内烧油，油温六成热时把茄子放进去，高油温轰炸能瞬间锁住里面的水分，茄子发黄、微微塌软以后立即捞出来，炸得时间过久后期烧的时候容易烂不成型。

4.锅内留底油，放入五花肉丁开中火煸炒，把肉丁煸至金黄酥香，倒入葱、蒜、小米椒炒出香辣味，沿锅边淋入一些料酒去腥，倒入调好的酱料开小火炒出酱香味，这是菜品底味的关键，炒的时候火不要太大不然容易糊，闻到浓郁的酱香味以后沿锅边淋入一勺清水。

倒入炸好的茄子，加入适量的白糖、味精、鸡粉调味，食盐不用再放了，因为酱料都是咸的，转大火让酱汁渗入到茄子里面，一直把酱汁收至浓郁粘稠，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道软糯多汁的酱烧茄子就做好了。

家常下饭菜，肉片烧茄子，好吃又下饭，美味又简单

肉片烧茄子

材料：

圆茄子2个，肉片150g，香菜适量，

姜适量，蒜适量，洋葱适量，

白胡椒粉适量，料酒适量，生抽适量，

甜面酱适量，油适量，盐适量，

白糖适量，淀粉适量

步骤：

准备好主要食材。

肉片里放少许白胡椒粉、料酒、淀粉、盐，抓匀，备用。

茄子洗干净，去蒂，把茄子切成1厘米的厚片，在每片茄子的正反两面轻轻划上棋子格，划2mm深。

起锅锅热放入50g的油。

中火，放入茄子片，每片每面煎制约2分钟左右，把茄子的两面都煎至金 *** 。

将所有的茄子片煎好，沥一下油。

香菜切成碎末，姜切成碎末，洋葱切成碎末，蒜一部分切成碎末，一部分切成片。

热锅凉油放蒜片、姜末、洋葱碎，爆香。

放入五花肉肉片，翻炒至变色。放入少许白胡椒粉，沿锅边烹入1勺料酒，放入1勺生抽，翻炒均匀。

放入煎好的茄子片。

放入1勺甜面酱。翻炒均匀后中小火焖5分钟左右，期间可放少许的水。

肉片茄子烧好后放入少许的盐调味。

最后可放入少许的白糖提香。

放上香菜末和蒜末，吃的时候搅拌均匀即可。

*** 内容来源于 *** ，版权归原作者所有

*** 美食；肉烧茄子；教程详细简单

肉烧茄子

主料：圆茄子
辅料：肉片尖椒西红柿
调料：盐白糖胡椒粉酱油醋料酒香油淀粉葱蒜末鸡蛋
*** 过程：

1所有主要食料，更大那个叫茄子，最小那个叫蒜，可好了…..
2茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成个三四片就差不多了，然后 *** 两而横竖切花刀，切记，是面积大的那两面，不是边上那两面，如果你真那么做了，去米其林那边考三星吧，极品，他们一定录取你。
3切完花刀茄子平放中间切成两半，然后用刀45度角切斜厚片，自己掌握，个人感觉1.5公分比较合适，不然炸不透。
4肉切片，因为这个只是点缀和提味的作用，所以不用太过摆弄，如果肉比较干就放点水打一打，放一点蛋清，抓点干淀粉完事。尖椒切角，西红柿切小块，葱切驴耳朵，蒜拍开连着就可以了。
5茄子上撒一些淀粉拌匀，这样在炸的时候可以少吸些油，不过不能太多，不然出来口感是粘的
6坐油锅，八成热下茄子炸，一直大火，因为家里火小，如果家里火也大就开始大火,然后中小火炸,反正得炸透了,不然硬,到金 *** 时放拍好的蒜放进去炸一下立刻捞出来，这样炒出来整个菜蒜味会很妙，注意茄子捞时更好用铲子挤挤油
7炸完的茄子和蒜
8和9坐少许油，下肉片和葱炒，然后放尖椒角和西红柿再炒热，最后下茄子炒几下，倒调好的汁，快速炒开，出锅，吃饭
最后的关键就是调汁，这个就是不同一般茄子做法的重点，茄子炸完直接扔锅里烹制炒一下就出来，味汁的做法是：酱油10 盐3 白糖5 醋一点香油胡椒粉料酒淀粉，大概比例是这样，口味肯定是咸鲜的，这个就得自己把握了，有时候哪怕我把所有的份量给出来换在别人家也未必好使，所以千万别骂我不够精确，那么外边那么多菜谱的书都有精确的份量，您看他们的菜谱能做出几道像样的菜呢？？

吃货福利~肉段烧茄子的美味秘籍

By 哎呀xc美食

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