嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天和大家分享的是豇豆角腌制小咸菜的做法，夏天是豆角大量上市的季节，在老家农村的菜园子里面，每年的这个时候老妈每天都会摘很多的豇豆角，自己怎么吃都吃不完，就把它送给邻居们，虽然送了一些出去，但家里还是有很多吃不完的豆角，于是老妈就会把它们奶腌制起来做成各种不同口味的小盐菜。
每年回老家我们兄弟姐妹几个都会带回来自己吃，说实话老 *** 手艺做的咸菜真的就是绝，每次用它下饭都不要用炒菜，尤其是她老人家做的“腌豇豆”真的让人吃不够，就是在老家的邻居们也都喜欢老妈腌的“豇豆角”，味道酸甜，略带辣味，无论是直接当成咸菜吃，还是用它们来炒肉吃，口感都特别棒。
夏天相信有很多人都特别喜欢把豇豆角做成各种菜来吃，炒、炖、拌、焖可能都试过，也有很多人在家里把豇豆角腌成酸豆角然后炒肉末来吃，今天和大家分享的是把豇豆角直接做成腌菜，用来直接下饭吃的一种腌菜，这种做法简单快捷，方便储存，喜欢的可以试一试！下面介绍具体做法。
——【豇豆角小腌菜】——
【 *** 材料】：豇豆角一把、大蒜半头、小米辣3-5个、生姜1块、盐5克、白糖5克、白菜3克、白酒20克
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把豇豆角掐头去尾，去除有虫子的部分，把它们放入盆中，放清水没过豆角，放一勺盐，然后浸泡10分钟，用以去除 *** 残留，同时泡完的豆角口感会更好，更放心一些。
【步骤二】：豆角泡完后，用水冲洗几遍，把它清洗干净，捞出来把水分晾干，这里要注意的是，更好给它铺开，一定要把水分沥干。
【步骤三】：在晾豇豆角的时候，我们准备一些调料，把大蒜去皮拍碎剁成蒜末，生姜洗净切成姜粒，小米辣切成圈圈备用。
【步骤四】：豇豆水分晾干后，用刀给它切成半厘米到一厘米左右的小段，更好均匀一点，均匀一点腌制出来的口感比较一致。
【步骤五】：把切好的豇豆小段放入一个大碗中，放入5克盐、5克白糖，用我们的小手给它抓拌均匀会，腌制20分钟，把水分腌制出来主要是去除豇豆角的生涩味道，同时口感也比较脆。
【步骤六】：豇豆角腌制20分钟后，给它捞出来放另外的一个大碗里边，把腌制出来的水分倒掉不要，然后把生姜、大蒜末、小米辣圈一起放豇豆角里边，再放3克左右的白醋、20克左右的白酒，再次用手给它搅拌均匀。
【步骤七】：把抓匀的豇豆角放入提前准备好的，干燥的罐头瓶子中，其它能够密封的器皿里边也可以，然后盖盖放冰箱腌制1个星期就可以吃啦！
【产品图】：腌制了7天的豇豆角，味道咸甜，酸辣非常好吃，用来下饭相当不错！喜欢的可以试一试哦！
——烹饪小贴士——
? 夏天很多蔬菜都适合腌制，而且很多家庭都会腌一些咸菜备着吃。而新鲜豇豆角是许多人都喜欢腌制的，豇豆角经过腌制，吃起来别有一番滋味，开胃又下饭，每次吃都能多吃一碗饭。 酸酸的、脆脆的，夏天吃非常开胃，喜欢这道美食的自己在家 *** ，全家人都可以吃到爽，腌菜的成本低、 *** *** 简单，口味好， *** 的时候我们注意这几点就好。
（1）挑豇豆角的时候要注意，我们要选用比较嫩的豆角，有些人发现自己腌出来的豆角软趴趴的不脆，就是因为选的豆角比较老，豆角脆是因为里面的豆子还没长老，腌出来自然比老豆角腌出来的口感要清脆。
（2）豆角要洗过之后必须晾干后用盐和白糖腌制，把水分腌出来，去除生涩味道，这样腌出来的豇豆角口感也比较好，有水分的话也是很容易坏的。
（3）在腌制豇豆角的时候，不管是豆角还是容器，都不能用一点水和油，不然会腐烂的。
（4）取酸豆角的时候，我们用干净干燥的筷子去取，去完之后立即盖上盖子密封。
每年必吃的“酸豆角”，一次 *** 腌10斤，营养又卫生，吃半年都不坏以上内容是我和大家分享的“豇豆角小腌菜”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
吃过桥米线的小伙们都知道，店家总会给你加一勺酸豆角，特别开胃，其他地方吃不到，一直很好奇酸豆角是怎么来的？经过多方学习才明白，原来做法超简单，现在每年都会腌一次，食欲不佳的时候便会拿一把出来，炒些肉末吃，真的是无法自拔了，酸豆角含有B族维生素，能维持正常的消化腺分泌，还有胃肠道 *** 的功能，抑制胆碱酶活 *** ，可帮助消化，增进一定的食欲。
又到了做“腌豆角”的好季节，1次做10斤，吃半年都不坏，做法简单粗暴，新手一次就能学会，如何腌出好吃的酸豆角？要选无虫眼的完好豆角，酸水灌装的时候，要滴入白酒封口，如果家里有老酸水，那就直接将晾好的豆角放进去便好，这样的豆角酸得更快，只要封闭严密，就能保存很长时间，夏天天热，工作一天后非常疲惫，吃啥都没有胃口，这时的酸豆角，就成了餐桌上的“常客”了，既开胃又下饭。
豆角也叫做豇豆，至于为何要叫做酸豆角，那就不得而知了，我家的酸豆角一年四季都有，而且口味与众不同，因为我用的是八角、花椒粒、姜、小米椒等一起泡制，这样味道特别的好，酸辣爽口特脆嫩，放置一个星期就能吃，酸爽开胃，今天就分享我的酸豆角做法吧，小伙伴们不要错过了，现在是泡酸豆角的好时机。
酸豆角
食材：绿豆角、生姜
调味：八角、香叶、花椒、干辣椒、食盐、 ***
1、挑选原材料很关键，要买这种没有虫眼，翠绿笔直的，嫩的吃起来会更脆爽，多花一块钱无所谓，尽量买好的。
2、摘除头尾尖尖的豆角头，把豆角清洗干净，记住要把豆角水分控干净，很多人腌制的酸豆角，轻易就长毛，一定要控干水分。
3、这个玻璃罐子，是我单独腌咸菜准备的，使用之前，先用开水烫一烫，然后倒置控干水分，要保持干燥、无水、无油、干净的状态，然后将豆角盘进去。
4、锅中添水，大火烧开沸腾，然后加入花椒、生姜片、八角、香叶、干辣椒、食盐、 *** ，大火煮开后，关火晾凉。（5斤豆角放盐280克，请根据食材重量调整，例如花椒、大料之类的，放点意思意思就行）。
5、将晾凉之后的调料水，全部倒进去，能没过豆角刚刚好，封口处加一勺高度白酒，白酒可以消毒杀菌，拧紧盖子，放在阴凉干燥处保存，一个星期之后，就能吃了。
6、这样腌的酸豆角，真的非常好吃，放置半年都不怕坏，口感酸酸脆脆，吃的时候注意多清洗几遍，这酸豆角特别开胃，促进食欲，而且百搭，配米饭、拌面条、就粥、卷饼，怎么吃都好吃。
技巧总结
1、洗净的绿豆角，一定要控干水分后，再放入瓶罐中，同样瓶罐也要保持干燥、无水、无油。
2、具体泡制的时间不固定，这是根据气候决定的！大家要自己观察豆角颜色为主，颜色均匀蜡黄就可以了。
3、收口处浇上一勺高度白酒，可以杀菌消毒，盖子密封严实，否则容易长毛。
做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
酸豆角最简单做法，做了30年从未失败过，3天变酸，放一年不会坏原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
嗨，您好呀，欢迎来到小鹅美食。
今天小鹅分享的是自制酸豆角，酸豆角很多人都爱吃，尤其是热天，一盘酸豆角炒肉末、一笼酸豆角肉末包子，简直是提胃神器，端上桌光闻着味儿就瞬间食欲大开。腌酸豆角其实很简单，不过很多人自己腌，可能经常生花、长毛的情况，甚至直接腐烂了，我也遇到过这种情况。
今天就分享一下我做酸豆角的做法，用这种做法，从未失手过，三四天就变酸，又酸又脆比买的还好吃。爱吃酸豆角的朋友，推荐大家在家试一下哦。
【所需食材】豆角、盐、白酒
【具体做法】
1、首先准备一把新鲜的嫩一些的豆角，放入盐水中浸泡十分钟，去除一下 *** 残留，清洗干净之后再晾干水分。
2、切成末，加入像平时炒菜一样多的盐，再加一小瓶盖白酒消毒杀菌，搅拌均匀。
3、放进无水无油干净的容器中密封起来。放阴凉通风处保存。很多人都用矿泉水瓶做酸豆角，矿泉水瓶非常干净，密封 *** 又好，做酸豆角非常方便。
4、大概3天酸豆角就变黄变酸了，想要更酸，还需要多放几天。出于健康考虑，更好等20天以后再吃，这样里面的亚 *** 的数值就会很少了，吃起来就比较健康了。
这样做的酸豆角，因为添加的东西特别少，所以接触到不卫生物质的机会也特别少，做起来就特别容易成功了。只要密封好就会成功。
一盘酸豆角炒肉末、一碗鲜玉米大米稀饭，极其简单又特别舒服的晚餐就搞定了。爱吃酸豆角的朋友，可以这样试一下自制酸豆角哦。
今天分享到这里就结束了。我是小鹅，美食领域原创作者，感谢朋友们的阅读，您的关注、评论、收藏、转发是对我更大的鼓励。有不明白的地方或有更好的做法，都可以在评论区和我交流分享哦。美食教程天天更新，我们明天再见，拜拜
水瓶腌豆角，这才是全网最简单的 *** ，酸的正宗，保存时间长Hello~我是蓉儿！今天我们来腌豆角，酸豆角的做法其实很简单的，只要学会 *** ，做起来很简单，一次多做点存起来，放一年都没有问题。今天蓉儿的这个 *** 应该是全网最简单最快速的，下面一起来看看吧！
豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物以及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含的B族类元素能维持正常的消化腺分泌和肠道 *** 功能，抑制胆碱酶活 *** ，可帮助消化，增进食欲。酸豆角主要是经过腌制而成的一种食品，经常吃酸豆角还可以软化血管，对于动脉硬化 *** 脑血管疾病有很好的辅助治疗作用。
? 食材清单 ?
主料：豆角适量 盐1勺 白糖1勺 白酒1勺
辅料：腊肉适量 大蒜适量 干辣椒适量 盐半勺
? *** 步骤 ?
1、今天腌豆角主要用到的是淘米水，淘米水中含有丰富的蛋白质和维生素、矿物质，用来发酵豆角做泡菜，发酵速度会更快更好，3天左右就可完成，而且用洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发酵而成，不会伤胃；
2、现在来洗豆角
清洗干净后放晾架上控一控水分；
3、今天不用泡菜坛子，就用这些水瓶来腌豆角，先把豆角都装进瓶子里，用筷子往里面塞一下；
4、全部塞进去以后往每个瓶子里面加一勺盐、一勺白糖，白糖能增加豆角的脆 *** ，而且也有利于发酵，最后再加一勺白酒，盖好盖子放在阴凉通风处就可以了；
5、夏天腌3-7天就可以食用了，3天过后颜色就明显变黄了，不过放7天左右是更好的，因为这个时候的亚硝酸就会逐渐减少，吃起来更健康；
6、腌好的豆角直接用剪刀剪开瓶子倒出来，剪开之前要先把瓶盖儿轻轻的拧开，让里面的气体慢慢的释放出来，不然绝对会 *** 一身；
7、吃的时候，吃多少就洗多少，吃不完的直接密封起来放冰箱保存，然后随吃随取；
8、今儿我们来做一个豆角炒腊肉，洗净的豆角先切碎，放一旁；
9、然后准备一块儿腊肉，先切片、再切条；
10、开火热锅，不用倒油，直接下腊肉煸炒，先把肥肉里面的油煸炒出来；
11、炒出油脂后加大蒜和干辣椒爆香，然后把豆角加起来一起翻炒2分钟；
12、腊肉还是相对于不太容易熟的，可以加半碗清水盖上焖几分钟，水分收干后就熟了；
13、最后加半勺盐调味儿，拌匀后就可以出锅了。
这道菜是我最喜欢的下饭菜，首先酸豆角的味道是酸味儿，腊肉的味儿是咸味儿，酸味儿和咸味儿，两者相碰撞，就会带来不一样的味道，带给你更深层次的美妙。吃过之后，就会被它丰富的味道层次所折服，忍不住再来一碗饭，酸辣爽口特别得劲儿。
【蓉儿贴心提示】
1、淘米水用来发酵豆角做泡菜，发酵速度会更快更好。而且用洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发酵而成，不会伤胃；
2、加入白糖能增加豆角的脆 *** ，而且也有利于发酵。加入白酒，起到消毒的作用，能存放更久；
3、腌制好后，剪开瓶体取出酸豆角之前要先把瓶盖儿轻轻的拧开，让里面的气体慢慢的释放出来，这步很关键的哦；
4、放冰箱保存时，要密封好，不然容易串味儿和坏掉。在食用保鲜袋密封以后，再放到能密封的罐子中更好。
腌酸豆角的家常 *** ，简单易学久放不坏，20多天就可以吃了致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。
北方人爱吃腌菜，跟过去物质匮乏有关，原来冬天除了大白菜都没有其他蔬菜，所以每个家庭一般都要在春夏秋蔬菜品种多的季节腌些菜，留着过冬吃。最基本的就是腌咸菜，腌酸菜，腌酸豆角也很常见，今天就和大家分享家庭腌制酸豆角的 *** ，希望对您有所帮助和启发。
【主料】：豇豆
【配料】：姜，蒜，小米辣
【调料】：盐，花椒，大料
——【 *** *** 】：——
①、把买回家的豇豆直接清洗干净。洗之前不用去根，就直接洗，以免豇豆内部进水。洗的时候一定要用无油的盆子。
②、洗完以后，把豇豆铺开，晾干，这一步非常重要。洗好的豇豆必须晾干水分，否则在腌制的时候会腐烂。
③、把一头大蒜去皮，把两小块姜去皮，把姜蒜和几个小米辣也都清洗干净。小米辣不用去掉根部，以防内部进水。洗的时候同样是不能沾油。把这三样配料洗干净以后，也同样是铺开晾干。
④、把四个大料和一小把花椒。清洗干净。备用。
⑤、起锅烧水。水的量根据你腌泡菜的瓶子来定，这个不用容器量，眼观线就可以。毕竟谁做饭也不会用容器量来量去，多麻烦。水的量只要灌满瓶子就可以。怕水不够用就多烧一些。这个无所谓的。
水里加入一大勺盐。把花椒大料也放里面。一起煮开。盐的用量也没有固定量，我都是随意放。喜欢吃淡的就少放一些。喜欢吃咸一点的就多放一些。冬天腌可以少放些盐。夏天腌多放一点盐不爱坏。
把煮开的料水放凉。备用。
⑥、准备一个腌豆角的玻璃瓶子。瓶子一定要提前洗好。晾干。一定要做到无油无水。
⑦、把晾干的姜和蒜都切成片。小米辣不用切。
⑧、把晾干的豇豆，拿起一把盘起来。放入瓶子里。铺好一层以后，在豇豆上面放几片姜蒜和小米辣。
然后再铺上一层豇豆。再放上姜蒜和小米辣。以此类推，直到把豇豆全部放入瓶子里。然后把剩下的姜蒜和小米辣都放在瓶口。
⑨、把晾凉的料水倒入瓶子里。水一定要没过豇豆。
⑩、再倒入两瓶盖儿，高度白酒。起到杀菌消毒防腐的作用。
?、然后把瓶盖拧紧，密封。春秋冬三季常温保存就可以。像现在这样特别炎热的伏天，我一般都放在地下室。
?、一般有个十多天就腌好了。但我一般要等到二十多天以后再吃。这时候亚硝酸盐的含量更低。
?、吃的时候从瓶子里拿出来，也一定要用无水无油的筷子来夹取。这样才能保证料水不腐烂。腌好以后放到冰箱里冷藏，可以保存一年也不坏。
【小贴士】：
①煮水的调料可以根据自己的喜好再加一点香叶和桂皮。
②、腌制的全过程一定要做到无水无油。这样才能保证腌制的酸豆角不腐烂，不长白毛。
【温馨提示】：
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腌酸豆角这么做，酸脆好吃，放一年不变质，教您详细做法导语：腌酸豆角这么做，酸脆好吃，放一年不变质，教您详细做法
夏季一到，街上的豆角越来越便宜，一块多一斤，和冬季的豆角相比 *** 低了好几倍，所以在夏季要多吃几次豆角。豆角的吃法很多，例如清炒豆角、豆角炒肉丝、蒸豆角、豆角焖面等，豆角还可以做成干豆角和酸豆角，它们都是由豆角演变来的，口感大不一样，一个干香，一个酸脆，各有特点，其中酸豆角很招人喜欢，用它做酸豆角炒肉末，开胃下饭香。
街上有卖做好的酸豆角，有散称的，有 *** 包装的，虽然购买方面，但始终没有自己做的实惠，七八块钱只能买一包吃一顿，而自己做的话，七八块钱可以做出好几斤酸豆角，而且一点添加剂也没有，吃得放心。
面对新鲜又便宜的豆角，我总会抓紧时间做出一些，这样就够一年食用了，如果你还没有做，不妨做一些尝尝。
酸豆角怎么做呢？其实做法不难，需要掌握一些窍门，腌酸豆角这么做，酸脆好吃，放一年不变质，教您详细做法！
下面我来给大家分享一下酸豆角的做法，趁着还可以买到便宜又新鲜的豆角，你也来做吧。按照步骤去做，一次做成功，快来看看。
腌酸豆角的做法步骤：
准备好一些新鲜脆嫩的豇豆，俗称长豆角， *** 前要挑拣一下，把老豆角、坏豆角都挑出去，用那种特别脆嫩的豆角，如果用了老豆角的话，到时候做好后口感很差，不够脆爽，而那类坏豆角不挑出来的话，容易污染所有豆角，毕竟到时候都要泡在一起，所以要注意。
嫩豆角稍微细一些，颜色很翠绿，豆子很小，如果比较粗豆子也大，说明是老的，注意区分。
豆角放进盆内，加水清洗干净，洗净之后，再将豆角放在簸箕上摊放开，再将簸箕放在阴凉通风的地方晾干，把豆角表面的水分完全晾干，避免带有生水，做这类腌菜最怕生水，一旦有生水腌菜就会变质，还要注意晾干水分就行，不要暴晒，以免晒干。
用后面装豆角的容器装水，倒进干净无油的锅中，这样可以清楚地知道需要多少水，水要没过所有豆角才行。
容器盛过水后要倒立放置，放在外面晾干使用。锅内加水后开大火，倒入适量食盐，再加少许 *** ，搅拌到盐和糖溶化，沸腾之后关火。豆角和盐的比例是十比一，也就是2000克豆角200克盐，注意比例。
等到豆角完全晾干，盐水完全凉透，我们将豇豆放进容器内，盘在里面，再倒入盐水，没过豇豆。
再放一些大蒜、生姜片、辣椒，这样做出的味道更好吃，当然也可以什么也不放。
最后给容器内加一些高度白酒，盖紧盖子等待到酸豆角完全变色，就可以取出来做菜了。
每次去取酸豆角的时候，注意别沾到水和油，这样就可以避免酸豆角坏掉。
腌酸豆角的做法你学会了吗？掌握一些窍门：
之一，豆角要选用最嫩的，不要用老豆角、坏豆角。
第二，豆角洗净后要完全晾干，不能让生水进入容器内，否则很容易变质。装豆角的容器也要无水无油，煮盐水的锅要保证无油，并大火煮开。
第三，注意用盐的量，豆角和盐的比例是10比1。
第四，最后盖盖子的时候要加一些高度白酒，这样起到杀菌效果，还能让酸豆角发酵得更好。
掌握以上窍门，便能轻松做好酸豆角了，感兴趣的朋友不妨试试，学会了就不用去买了，用酸豆角炒肉真是香。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
教你酸豆角的正宗腌制 *** ，不生白花不会坏，酸的正宗好吃导语：教你酸豆角的正宗腌制 *** ，不生白花不会坏，酸的正宗好吃
进入夏季后正是豆角下来的季节，豆角的做法也非常的多，可以炒着吃、凉拌、或者蒸着吃，无论怎样做都非常的美味。记得小时候自己家的菜园里也会种上一 *** 的豆角，一到豆角下来的季节就吃不完，妈妈总会准备几个大坛子把豆角腌起来，吃上大半年都不用担心会坏掉。
现在每年一到豆角下来的季节，我也会用妈 *** *** 来腌上2大瓶。其实腌豆角的 *** 是非常多的，妈妈经常用的这种 *** 我认为是最简单实用的一种，掌握了腌豆角几个重要过程后，不生白花并且也不会坏，味道酸爽开胃，基本上百分百都能做成功。
腌豆角前我们选豆角也很重要，一定要购买比较嫩一点的豆角，腌出的酸豆角口感才会更加的脆爽。感觉今年的豆角挺贵的 ，我今天买了5斤豆角花了15元。下面来给大家分享一下腌制豆角的详细过程。
1、把买回来的豆角先认真地检查一下看有没有虫眼或者是坏的地方，这种豆角要把它挑出来。
2、豆角的两头一定不要去掉，清洗时如果进水了，腌制的豆角就会容易坏。豆角洗净后把它放入筐中控干水分，然后再把豆角铺在案板上把水分完全晾干。
3、再来准备一些小米辣、3块生姜还有一些大蒜来清洗干净，和豆角一样水分控干后再把它晾干。然后再把腌酸豆角的容器清洗一下，清洗干净后把容器也控一下水分。
4、先准备一大锅纯净水，然后准备盐，1斤豆角20克盐，我今天腌了5斤豆角用100克盐。锅内水开后把盐倒入锅中，再加入花椒粒30克左右，大火煮开后转中小火再煮10分钟，把花椒的香味煮出来。煮好后关火放到一旁冷凉备用。
5、小米辣晾干后用剪刀把辣椒的根部位剪掉，生姜给它切成厚片。
6、豆角晾了10个小时左右已经全部晾干了，下一步开始来腌，做腌豆角之前一定要记得所有用到的厨具都不能沾油和生水，要不腌的豆角就会很容易坏的。
7、把晾干的豆角盘起来放入容器中，然后再放入姜片、大蒜、小米辣、再加入 *** 40克，然后再把冷凉的料汁倒入容器中，料汁一定要淹没豆角，最后加入30毫升高度的白酒封一下口，再封一层保鲜膜把口封紧，最后再盖上盖子，封好后一定要放在阴凉通风避光的地方保存。
要想吃到正宗的腌豆角着急是没用的，现在网传腌豆角的做法非常多，有些做法几天就可以吃了，表面看似和酸豆角颜色很像，但是我觉得那样腌出的豆角口感肯定是有一定 *** 的。如果对口感要求比较高的话还是用比较传统一些的 *** 腌制出来才好吃。
高温天气的情况下，一般三天豆角就会变黄了，很多朋友说一周后就又酸又脆了，这个时候是不可以吃的。因为我们平时所腌的菜4到9天内的亚硝酸盐含量是更高的，第10天的时候才开始慢慢下降，20天左右的时候亚硝酸盐含量已经明显下降很多，30天后就安全了，所以我今天分享的这个酸豆角的腌制 *** 腌制30天后才可以放心食用了，腌制两个月后酸辣脆爽味道会更好，豆角腌制的时间久一些，味道才会更加酸辣脆爽真好吃。
腌好后的酸豆角吃法有很多种，可以包包子、饺子、馅饼还可以直接炒，或者是炒肉末、炒豆干、炒鸡杂、搭配稀饭、米饭、馒头、面条都非常开胃好吃哦！
今天给大家分享的腌豆角的做法，非常简单，如果你对这种做法比较喜欢，欢迎点赞转发一下，如果你也有更好的做法欢迎评论区分享一下，感谢大家再评论区多多留言发表建议哦！
Hello！大家好，我是小松厨房，今天腌制一个“五香酸豆角”， 菜场挑选新鲜脆嫩的豆角，每年的这个时候家里都要腌制许多酸豆角，家里是客家人，最喜欢腌制各种各样的酸菜，做出的酸豆角脆嫩爽口。
酸豆角，就是腌制过的豆角。豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道 *** 的功能，抑制胆碱酶活 *** ，可帮助消化，增进食欲。
做法及步骤：
步骤1
10斤豆角折掉两头的根部。
步骤2
豆角不要沾水，用干净的毛巾擦干净，放置太阳底下暴晒2~3个小时，晒干表面水分，腌制的时候不会生花。
步骤3
准备泡制的材料：12斤冷开水、5克花椒、5克青花椒、2片桂皮、3克香叶、3克八角、3克香菜籽，100克高度白酒，500克食用盐。(一定是要烧开过的冷开水，水中无杂菌，放置保存的时间就更长）
步骤4
准备一个干净无水无油的玻璃瓶，倒入冷开水，倒入所有香料，倒入500克食用盐，比例大概一斤水45克盐，盐的分量一定要够，泡菜水就不容易变质，产生的乳酸菌就多。再倒入高度白酒，白酒有杀菌消毒作用，可以防止泡菜水生白花，再把豆角卷好，放入泡菜水中，全程戴手套，防止细菌到泡菜水中，全部放好后把豆角压实。
步骤5
准备一块消毒的硅胶垫， 摆上消毒的鹅卵石，用棉线扎好口，把石头压入豆角上，让石头的重量把豆角压入泡菜水中，(这样豆角全部在泡菜水中不容易变质)盖好罐口，密封发酵，静待半个月后就可以食用了。
注意：(泡好的豆角不能马上食用，因为亚硝酸盐含量高，食用后对 *** 有伤害）。
这是泡了半个月的豆角，泡菜水中的亚硝酸盐基本没有了，就可以安全食用了。
泡好后的酸豆角色泽黄亮，酸气扑鼻，用酸豆角爆炒鸭胗、爆炒大肠、炒肉丁、清炒等，酸香脆口、非常开胃下饭。
小贴士：
1、豆角买回来，要把两头根部择掉，有虫眼的也要弃之不用，防止污染泡菜水。
2、豆角要擦除表面水分，然后放太阳下晒蔫，可以有效 *** 豆角表面微生物，不容易污染泡菜水。
3、泡菜水中，加入花椒和白酒可以有效杀菌增香，提高泡菜的保存时间。
4、盐分要够，盐分不够的话，泡菜水很容易变质生白花。
5、有条件更好用陶土的泡菜坛子，这种坛子透气 *** 好，最后不管是泡菜坛子，还是玻璃瓶都要密封发酵呢。
学更多美食，每天带给你不一样的美味，关注我吧！小松厨房。
老妈教我的酸豆角腌制 *** ，放1年都不会坏，酸爽够味，随吃随用老妈教我的酸豆角腌制 *** ，放1年都不会坏，酸爽够味，随吃随用
豆角不仅好吃，营养丰富，豆角中的蛋白质和钙的含量特别丰富，甚至比鸡肉还要高好多倍，常吃豆角，能有效补充 *** 所需的一些蛋白质、钙元素及维生素B等。
酸豆角是泡菜的一种，也是豆角更好吃的一种做法，它也起源于川蜀之地，但因其又酸又脆的口感而红便大江南北。现在正是豆角最鲜嫩的时候，特别适合做酸豆角。
腌好的酸豆角又酸又脆，可以直接吃，也可以再加肉炒着吃，绝对能治愈那个不爱吃饭的你，有了酸豆角，我每顿能多吃一碗饭。
今天，小编就教大家正宗酸豆角的腌制 *** 。
所需食材：豆角2.5-3斤，清水4000ml，花椒1小把，大料适量，食盐150g，高度白酒160g。
*** *** ：
之一步：将新鲜的豆角去掉头尾，冲洗干净，晾干水分，也可以直接用电吹风吹干。
第二步：往锅中加清水，撒入准备好花椒、大料和食盐（加盐不仅为调味，还能确保豆角不变质），开火将水烧开，转中火煮3分钟左右，煮出香料的香味之后关火，将其完全晾凉。
第三步：将晾干水分的豆角放到一个干净的无水无油的密封罐中（必须是无生水无油的瓶中或罐中），如果是长条的，卷着盘起来放，也可以切段后直接放入。
第四步：将豆角压瓷实，然后倒入煮好的香料水，一定要保证能将豆角淹没，最后再加入备好的高度白酒（加白酒的作用是帮助发酵、增加香味物质，最主要的是抑制细菌生长，延长保质期）盖上盖子腌制15天，就可以享用了。
最后，再给大家分享一个酸豆角炒肉的做法
主料：酸豆角，五花肉，干辣椒，花椒，葱姜蒜，胡椒粉，料酒，盐，糖，鸡精。
做法
第1步：将酸豆角洗净切碎。将五花肉剁成肉末，干辣椒切圈，花椒和葱姜蒜切末。
第2步：热锅注油，待油温七成热时，先炒辣椒、花椒，然后炒香葱、姜、蒜，再下肉末炒，来点料酒烹香。
第3步：肉末炒至发白后，将酸豇豆下锅翻炒。
第4步：酸豆角加一点水，盖盖转小火炒熟。
第5步：最后，再加入少许酱油、糖、鸡精、胡椒粉调味，撒上香葱末出锅。
今天的美食文章“夏天，将它和肉一起炒着吃，绝对能治愈那个不爱吃饭的你”就分享到这里。如果你喜欢，劳驾您点赞、关注和分享。感谢阅读，感恩有你！
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现在腌咸菜的人很多，我们家会腌一些酸豆角，但是同样都是腌酸豆角，味道之间差距非常大，有的人腌的酸豆角味道非常浓郁，酸辣可口特别好吃，有的人腌的就味道很淡，一点酸味都没有，这是因为腌酸豆角，不能只加盐，要加上大料水才行，如果没有大料水，腌出来的酸豆角就只有咸味，为了让酸豆角更好吃，腌了一次的大料水不能扔，这种老汤水非常珍贵，可以重复使用，再次腌酸豆角的时候就可以将老汤水倒进去，这样腌出来的酸豆角会越来越好吃，越来越入味，腌制的时间也不用很长，七天就能吃了。腌酸豆角，只加盐就错了！学会加大料水，酸豆角酸辣爽脆，七天就能吃。
平时腌咸菜都要等很久，一般腌大白菜起码要二十天，但是腌酸豆角就不用那么长时间，只要七天就能吃，大厨教了我几个小妙招，首先要熬制大料水，加上大料水能让豆角快速入味，其次豆角要选择比较嫩的，这样不仅吃起来比较爽脆，还能让豆角快速吸收大料的味道，用这几个小妙招，酸豆角很快就能吃。大厨教你几个小妙招，在家就能腌酸豆角，不用等，七天就变酸，吃着真香。
平时我只要去超市，看到豆角都会买上几斤，豆角是一种很有营养的食物，平时炒着吃或者炖汤喝都非常好，我们家每年都要吃上十几斤的豆角，如果再加上腌酸豆角，一年至少要吃几十斤。
首先准备一把豆角，将豆角稍微摘一下，再将豆角用盐水清洗干净，将洗干净的豆角放到筐上彻底晾干，这样豆角不容易坏，准备一锅水，在锅里加入两个八角，一把花椒，再加上一点小茴香，加一点白芷和肉蔻，再加上几片香叶，加上一大把盐，大火烧开，小火慢炖五分钟，然后把大料捞出来，将大料水放到一边晾凉。
准备一个泡菜坛子，将坛子提前清洗干净，然后放到通风的地方晾干水分，我们把豆角放进去，放上几个大蒜，喜欢吃辣的朋友可以再加上几个辣椒，将晾凉的大料水倒进去，这个水一定要没过豆角，再加上一点高度白酒，在坛子上盖上盖子，再浇上水，以水封坛，七天后就能吃了。
做这个酸豆角有几个地方需要注意，之一点，豆角更好选择比较嫩的，这样腌出来的酸豆角比较好吃，第二点，豆角和罐子一定要晾干水分，不然腌的豆角非常容易坏，储存的时间会大大减少，第三点，大料水一定要晾凉，如果有温度豆角就容易变质。
只要注意以上几点，好吃的酸豆角就不会失败，平时我们在家的时候就可以买上一把豆角试着做一下，这样做出来的酸豆角色泽金黄，酸辣可口，平时吃面条或者米饭的时候可以配一点，炒肉的时候加一点酸豆角也非常的解腻，这样做的酸豆角很快就能吃，比腌大白菜方便多了，喜欢吃酸豆角的朋友在家试一下吧。
