相信很多人都看过周星驰的 *** 【食神】，里面有一个厨师做了一份炒饭，被周星驰饰演的食神赞不绝口，但是因为没有使用隔夜米而惨遭淘汰。而这个厨师的扮演者正是 *** 一个真正的食神——戴龙。 *** 【食神】的原型，就是戴龙本人。
戴龙的一份炒饭可以卖到5000元，贫穷 *** 了我对消费的想象力，这5000一份的炒饭本人是着实消费不起的。
都说 *** 是厨师的基础之一。
“到现在 我的刀法精湛 三两肉 飞快 我已铺满一大盘
到现在 我的手劲儿实在 铁锅甩 十斤小石子在锅里翻
师傅说 能不能出师 要过他那关 他叫我炒一盘 嗄 ! ***
嘿 *** 最简单也最困难 饭要粒粒分开 还要沾着蛋
嘿 *** 最简单也最困难 铁锅翻不夠快 保证砸了招牌”
这是庾澄庆的【 *** 】里面的歌词。里面也提到，你的厨师基本功合格了，但是能不能出师，还得看你这碗 *** 。 *** 最简单也最困难。为什么说最简单，几乎每家每户都会做。但是要做的好，并不简单。饭要一粒粒分开，还都要沾着蛋。饭是白色的，鸡蛋的 *** 的，所以 *** 又有一个高大上的名字——金包银。
那我们在家怎么做好一份 *** 呢，主要需要注意的有几点
1、米的选择
戴龙一份 *** 卖到5000元，首先从米这一步就开始讲究了。”大米选择的是美国进口大米；洗米水选择的是法国的泉。之所以用法国泉水，并不是想彰显这盘 *** 如何的尊贵，而是因为这种法国泉水和美国大米是最为搭配的。”
我们自然不能够像戴龙一样去选择美国进口大米和用法国泉水来洗米，有这条件的家里是得有多大的矿呀。
但是我们可以采用我们平时食用的米里面的籼米。
就是这种又细又长的米，平时家里煮饭用的米一般就是这种，煮粥用的米一般是粳米，就是这种又短又圆的米
籼米适宜做干饭，粳米适合做稀饭。粳米的直链淀粉和蛋白质含量要比籼米少，不如籼米那样松软可口，籼米的胶稠度不够，煮出来的稀饭就显得粘 *** 不足。
炒饭如果能够使用泰国香米那就更好了，泰国香米更加 *** 有嚼劲。
我们常常听说都说炒饭更好是用隔夜饭，其实主要原因是因为隔夜的米饭里面水分的含量减少了，这样炒出来的米饭就不会因为太湿而粘在一块。其实在煮饭的时候少下一点水也是可以的。在广东，几乎每一个家庭主妇都有一个技能，就是煮饭的时候，用手指测量水的多少。一般在电饭锅里面加了米之后，把手指伸进去，水接近一个手指关节的时候就是煮饭刚刚好的量。如果要炒饭，大约一般手指关节的水量就够了。
在以前我们做炒饭的时候都是用我们平时煮饭吃剩下的米，所以才要经过放置 *** 进行脱水。
为了达到更佳的效果，我们可以把煮好的米饭摊凉，风干3小时以上能用，这时可以看到饭粒是 *** 饱满的，炒起来就不会因为水分太多而粘锅或太湿。
如果你是用隔夜米饭，在炒之前也要先将米饭加热一下，然后再打散。冷饭直接下锅炒还是会沾在一起
2、鸡蛋的选择
“再配上早上刚产下来的鸡蛋来炒”这是戴龙的原话。
我们一般去买鸡蛋，我们怎么可能知道这批鸡蛋是否真的当天产下来的。所以这里一般我们也就不做讲究了。其实比起鸡蛋，鸭蛋其实更加适合拿来做 *** 。因为鸭蛋本人比鸡蛋多了一股独特的香味。像广东很出名的竹生面也是必须使用鸭蛋混合面粉做出来的。
很多人在家做 *** 的时候总是达不到黄金 *** 那种金 *** 的效果，看到很多酒店的 *** 都色泽 *** 。其实是因为酒店的 *** 并不是用全蛋炒的，一般来讲，一份 *** 用的是两个蛋黄加一个全蛋，如果条件允许，可以全都只使用蛋黄，这样炒出来的 *** 色泽金黄。
3、黄金 *** 要怎么炒
总有人觉得一开始把鸡蛋和饭混合好再下去炒是歪门邪道，其实很多酒店包括把一份炒饭卖到5000块的 *** 厨神戴龙也是这样做的。
鸡蛋打散，倒入一半和热米饭混合，搅拌均匀，顺便把米饭搅散，这时候倒进去的鸡蛋已经是半生熟的了，然后热油，把米饭倒进锅内，再把剩余蛋液倒在米饭上面，这样炒出来不会说完全看不到鸡蛋。
然后开始中小火炒，炒到 *** 全部散开，可以看到一两颗 *** 在锅里面跳的时候，说明这时候米饭的水分已经被炒出来了，这个时候的 *** 就基本完成了。
配料不是和米饭一起炒的，如果一起炒，米饭很难炒到脱水的状态粒粒分明，而配料有可能熟过头了失去了原本的鲜味。所以米饭和配料要分开炒。一般是先炒配料，等配料炒熟了全部捞起来，再炒米饭，最后再全部捞在一起炒散。
4、酱油
黄金 *** 的又一个灵魂之处，就是这个酱油。如果单纯的使用食盐来进行调味，少了酱油的鲜甜。但是这个酱油可不是随便选的。
最简单最直接的是使用味极鲜酱油或者生抽，味极鲜也是生抽的一种，只是加入了一些食品添加剂。生抽和普通酱油有什么区别呢。生抽尽管看起来也是黑色的，但是它基本不能够赋予菜品颜色，它只能够提供味道，所以使用生抽来炒，不会影响 *** 本身的黄金色泽，反而会让 *** 的黄金色泽更亮一些。
如果想要追求更好的味道，我们可以在生抽里面再加上 *** 汁、鱼露、花雕酒进行调和。让生抽的味道更加鲜美。炒出来的饭也就更好吃了。
5、最后的点缀
广东一带的炒饭一般会加葱花，广东讲究生葱熟蒜。所以这个葱花一般是最后的时候才下的。为什么讲究“生葱”呢。葱在经过较长时间的烹制之后会发软，里面的粘液被高 *** 出来，口感会变得黏黏的。太早的加入葱一起去炒，不仅影响 *** 的口感，还会影响 *** 的味道。
最后炒饭放入扣碗内，扣碗倒扣到碟中，鱼子均匀撒面即可。
最后分享戴龙炒饭的做法
食神炒饭（口传）
原料：
泰国香米、芥蓝、土鸡蛋、小葱、手剥虾仁、蒜蓉、姜末、鱼子、特制酱油。
*** ：
1、泰国香米蒸熟，摊凉，风干3小时以上。
2、选11个小粒新鲜土鸡蛋，蛋黄和蛋白按10∶1的比例先炒熟，再切成绿豆大小的颗粒状备用。
3、芥兰切成小粒；葱姜蒜切成葱花、蒜蓉、姜末，备用。
4、油锅中下蒜蓉、姜末和白饭，加特制酱油炒制三四分钟，然后加入鸡蛋，第二次加入酱油再炒制三四分钟，再加入芥兰、虾仁、葱花，第三次加入酱油，炒出香味后断火。
5、炒饭放入扣碗内，扣碗倒扣到碟中，鱼子均匀撒面即可。
关于今天讲到的多余的蛋白的用法，请关注下一期。
作者 郭泓杙 志适
相信每一个华人对 *** 这道家常美味都非常熟悉。记得小学劳动课，老师教的菜除了番茄炒蛋，就是 *** 了。
然而近日我在油管（YouTube）看到一条 *** 博主用幽默的大马英文吐槽BBC美食频道当家主持人帕特尔(Hersha Patel)的 *** 教学 *** ，让人震惊之余，更是哭笑不得！
*** 当中，帕特尔一开始就米都不洗就直接倒进了锅里煮了，看得让人瞠目结舌。大马博主直接掩面惊呼：“你怎么不洗米就开始煮饭了？”
*** 来源 YouTube / BBC 美食频道 *** 截图
但最奇葩的是帕特尔在米饭煮熟后，直接把米饭倒入滤网滤干。大马博主直指“她是在做意大利面吗”。然后，还有一波神 *** 作，那就是，帕特尔沥水之后，还再用凉水给米饭“过冷河”。此时，我整个心都和冷水一个温度了，不禁 *** ：“这饭还能吃吗？”
*** 来源 YouTube / BBC 美食频道 *** 截图
看完这段 *** ，我终于明白为何英国的食物总是被世界嫌弃，美食节目尚且如此，还是一生做好一道“炸鱼薯条”好了。
*** 来源 *** / 英国名菜炸鱼薯条
虽然说英国美食节目主持人错误示范了 *** *** 作。但一盘高水准的 *** 也绝非想象中简单。我们最家常的做法是用隔夜饭去炒，主要因为隔夜饭表面的水分差不多都挥发了，饭身会 *** 很多，这样炒出来的 *** 才会一粒一粒的，晶莹剔透。
*** 来源 *** / 隔夜饭
开炒的之一步，先把鸡蛋加盐打散备用。然后把锅烧干再放油，待油温加热到七成，打入鸡蛋，快速翻炒。
我个人的做法是出蛋花之后，就直接把鸡蛋盛出来备用。然后放入米饭，待米饭炒散成一粒一粒，再倒入鸡蛋，然后用大火一起翻炒至颜色均匀即可。这样做的原因是，我想蛋更滑一些，如果直接倒米饭去炒，鸡蛋就会太熟太老。
*** 来源 *** / ***
当然，如果喜欢鸡蛋有种干脆的感觉，也可以直接把鸡蛋炒成小粒状之后，再倒入米饭翻炒。期间，有 *** 会加入半勺生抽，调色调味。但我个人觉得 *** 讲究的是干身，所以我一般都不会加生抽。
最后撒上葱花，装饰一下就色香味美了。当然，也可以根据个人喜好加入火腿粒，腊肠或者青豆之类一起炒，这样出锅的炒饭色彩更加缤纷，口感也更有层次。
*** 来源 *** / ***
但也有一种鲜为人知的传统 *** 。那就是将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤一下下再捞出。然后，将米放锅里蒸熟之后，再与鸡蛋混在一起炒。这样做出的 *** ，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且米是一粒粒分开，不会粘在一起。
*** 来源 *** / ***
此外，还有一种 *** 就是可以在炒之前就把米饭放在蛋液里均匀搅拌，然后再一起炒直至 *** 松散开来，粒粒金黄。
*** 如此家常，但你们可知道 *** 的历史也非常悠久吗？
*** 最早的起源可追溯至隋朝。据说，当时的越国公杨素爱吃碎金饭（即 *** ）。其做法是将鸡蛋炒成细丝夹杂在一粒一粒的米饭中。但纤细如丝的蛋丝不能与一粒粒的米饭相牵连，还要保证每一粒米饭都必须裹上一层薄薄的油，约略呈透明状，看上去就像碎金一样。后来这种碎金饭就逐渐演变成为今天的 *** 了。
*** 来源 *** / 碎金饭
提及炒饭，估计大家都会之一时间想到“扬州炒饭”。然而，扬州炒饭并不是诞生在扬州，而是美食之都广州---这个恐怕绝大多数广州人都不知道呢！
在清朝光绪年间，广州，有一家叫“聚春园”的淮扬菜馆，以虾仁、叉烧和海参 *** 出一道名为“扬州锅巴”的食物。其后有酒楼将锅巴改为炒饭，名为扬州炒饭，结果大受欢迎，扬州炒饭之名便广传开去，并在 *** 发扬光大。后来又被华人 *** 把这道炒饭带到世界各地。
*** 来源 *** / 扬州炒饭
俗语有说，人怕出名，猪怕壮。扬州炒饭出名，自然在起源地上也有了争议。但无论如何，还是吃饱了再说吧！
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“味白仙，外面有客人进来了，你这，可以出锅了吗？”
陈凡目光也不禁死死盯着锅中的金黄饭粒，极力 *** 住想吃的 *** ，对味白仙 *** 。
“哦，这么快就有人进来了，看来比我预想中的还要快些。”
味白仙闻言，撇撇道：“再等三十秒就可以出锅了。”
于是，三十秒时间眨眼即逝，味白仙让宋诚良拿来五个早就准备好的餐盘，将锅内的 *** 随手分装在餐盘内，只是，如果这时陈凡和宋诚良认真观察便会发现，每个餐盘内的 *** 分量，几乎是一模一样的。
“几个客人？”
装好以后，味白仙 *** 。
“一个。”
“那好，诚良你先端一碗出去吧，我保证他吃了，永远都离不开明珠酒店了。”味白仙自信说道。
“额……好，好。”
宋诚良醒悟过来，拿起端盘，放了一盘 *** 在上面，然后看着盘中 *** ，不住咽着口水，一副魂不守舍的模样朝大堂走去。
看到他的样子，陈凡真害怕对方会一个忍不住，抓一把 *** 喂进口中。
“味白仙，你是如何做到的，就这么简单的 *** ，你做出来，散发的香气，居然这般夸张？”
待宋诚良消失在厨房后，陈凡不可思议 *** 。
“嘿嘿，这次做出的 *** ，无论是散发出的香味还是最后的味道，在我生平炒过的 *** 中算是最次的了，要知道在万味阁时，我有法力，用神鸟蛋来炒饭，那香味，都可以遍布整个天庭，所以今天这，只是小意思啦。”
味白仙的话虽看着是在谦虚，但他的语气中，透露的却是止不住的得意。
“味师傅，陈凡，外面又来了好多客人，都要消费 *** 。”
而，两人还没来得及多谈几句话，便见宋诚良急冲冲地去而复返，脸上既是兴奋，又是激动地说道。
“早已猜到，狱长大人你先出去吧，我要继续开火了。”
“好。”
见状，陈凡也不废话，直接就走出了厨房，甚至，味白仙对他的称呼，不知是因为太过激动，还是注意力都跑到 *** 上去了，不论是陈凡自己还是宋诚良，都没有注意到有什么不妥。
很快，宋诚良把味白仙之一次炒的剩下的四碗 *** 也端了出去。
“窝巢，这是 *** 吗，这还是 *** 吗，怎么这么好吃？”
“服了服了，劳资这辈子好久没吃过这么好味道的东西了。”
“比起这 *** ，达兴酒店做的西餐品，简直就是 *** 。”
“我以前一直以为 *** 最爽，可是吃了这 *** 后，我才发现，这比 *** 还带劲。”
“……”
就一会儿的时间，原本冷冷清清的明珠酒店居然变得热闹，大堂内的各座椅上都坐上了人，并且时不时还传出道道爆粗口的叫好声音。
厨房内，味白仙一个人掌控两口锅，不停地翻炒 *** ，一次下来，能同时炒出十盘 *** ，但是在这种情况下，依然不能满足外面客人的需求。
“老板，我要再来一碗。”
“老板，我也要。”
“……”
因为味白仙做出的 *** ，香味实在太浓厚了，飘荡出去不断吸引着客人进来，而且这些人，进来吃到 *** 后，几乎每人都会忍不住叫第二次、第三次，甚至更多。
“沈叔叔，这样下去可不行，人越来越多，味白仙一个人根本忙不过来。”
这种情况下，陈凡走到如处在梦中的沈安国面前：“我们得想个办法，比如每人只限购一份 *** ！”
“啊，是是是……”
说实话，此时的沈安国看到明珠酒店内的场景，真的跟在做梦一样，感觉很不真实，他没想到，味白仙的到来，就用了短短两小时时间，凭借着一份单纯的 *** ，吸引进了这么多客人，使得明珠酒店还剩下的十来名员工，都快忙不过来了。
当然，这些人明珠酒店的员工，包括沈安国自己，口水都快咽干了，毕竟闻着空气中的香味，在看到客人们吃了兴奋得跟吸了毒一样，他们也好想吃一下味白仙做出的 *** ，好在最后忙碌， *** 了他们心中的食欲。
“小凡，你觉得我们现在该怎么做，总不能强行赶他们走吧？”
沈安国现在脑袋还激动得迷迷糊糊的，对陈凡 *** ，可以说此时的一切都是陈凡带来的，所以他问对方这个问题，几乎是潜意识间问出的。
“有了，我们这样……”
陈凡只是稍稍一思考，便想出了办法，靠近沈安国耳边，说了一番话。
“达经理，快，你马上去制一些会员卡出来。”
陈凡话一说完，沈安国便连忙招手让达经理过来。
达经理此时也忙得不可开交，听到沈安国的话，走过来眼中虽有疑惑一闪即逝，但终究什么没问，赶忙跑去办理会员卡去了。
“服务员，你们的 *** 为什么还不上？”
“老板，我都等老半天了，速度啊。”
“……”
大堂内，很多客人又开始催促了。
“各位，这 *** 是我们明珠酒店新来厨师做的，目前只有他一个人能做出这个味道，有怠慢的地方还请大家谅解。”
沈安国走到大堂 *** ，对众人说道：“而且今天因为客人实在太多，所以我们每人只限售一份 *** ，十分抱歉。”
“什么，你们怎么开店的，我要买，你们难道不卖？”
“是啊，有你们这样做生意的吗？”
随着沈安国这话一出，大堂内马上便炸开了锅，客人们纷纷叫嚣反对。
说实话，这些客人的叫嚣，仿佛失去了理智一般，在内心深处，他们也不想这样的，要怪就怪味白仙做出的 *** 味道真的太好了，让他们吃了后跟 *** 上瘾了一样，根本控制不住自己肚中和口中强烈的要求。
“各位，还请不要激动，今天是明珠酒店推出新式 *** 的之一天，因为客人实在太多，主厨一个人又忙不过来。”陈凡帮忙说道：“为了表示歉意，今天你们吃的 *** ，一律免单。”
“我们不要免单，我们要吃 *** 。”
“对，我们只要 *** 。”
陈凡免单的话一出，有的客人激动的情绪稍稍缓和了一些，但还是有很多人表示不愿意。
“沈总，会员卡 *** 出来了，你看这样成吗？”
很快，达经理回来，手中拿着一把黑色银色卡片，对沈安国 *** 。
“各位各位，稍安勿躁，听我说。”
见会员卡 *** 出来了，沈安国想起之前陈凡对他说过的话，摆手示意，对一众客人道：“这是我们明珠酒店刚刚才推出的会员卡，今天只要是进了店的客人，我们都将免费派发一张，有了它，你们以后再来明珠酒店消费，无论是吃饭还是住店，都将获得八折优惠。”
“今天这 *** ，我可以拍着胸脯给大家说，全国、乃至全世界就只有我们明珠酒店能做得出来这个味道，并且，接下来几天，我们还将陆陆续续推出数道美味新品，保证都是世界上独一无二的存在，大家如果想要品尝，那么就请今天能谅解一下。”
没客人来时，沈安国头疼，这一下来得多了，他更头疼了。
“我加一句。”
沈安国话刚说完，陈凡便说道：“如果大家不肯体谅我们，我保证，以后你们再也吃不到这样美味的 *** 了。”
“……”众客人。
如果说沈安国前面的话是萝卜，那么陈凡后面一句话就是大棒了，一众客人听了，都为之一静。
尤其是好些人，看着自己面前的餐盘，餐盘上面，连一颗饭粒都没剩下，便忍不住舔了舔嘴唇，要是让他们以后都吃不到这 *** 了，天啦，他们实在不忍心往下面想象了。
“那好，老板，给我们办制一张会员卡吧，明天我再过来吃 *** 。”
须臾，终究是有人带头，然后到达经理那里领了一张会员卡，三步并作两步离开明珠酒店。
他们害怕在酒店多呆一刻，控制不住自己对蛋炒蛋的渴望，又变得不受控制起来。
不得不说，味白仙做出的 *** ，不愧是给神仙吃的，当真是魔 *** 十足。
于是乎，有了一个人带头，即使有很多人还是依依不舍，但最终咬着牙领了明珠酒店会员卡，离开了。
“小凡，你这 *** ，效果还真行。”
沈安国冲陈凡竖了竖大指姆。
“嘿嘿。”见状，陈凡笑了笑。
“小凡，味师傅做 *** 的手艺，我佩服得五体投地，你看看这些客人疯狂得，简直跟 *** 了一样。”
达经理也是一副处在云里雾里的状态，极度不可置信道：“要不是亲眼见证，我打死也不相信这一幕是真的。”
“味师傅的手艺，可不只是做 *** 那么简单，接下来几天，你们就知道了。”陈凡神秘道。
接下来，沈安国在陈凡的建议下，用萝卜加大棒的 *** ，送走了一批又一批的客人，味白仙一天的时间，全都在不停歇地做着 *** ，到快天黑的时候，陈凡计算了一下，足足做了数百盘的 *** 。
也就是说，这一天下来，明珠酒店破天荒的接待了数百名客人，虽然全部免单，他们一个子没赚，甚至还亏了不少，但他们派发出去的会员卡却有数百张，要是没有意外的话，这数百张会员卡，就 *** 明珠酒店将数百名客人半绑在了明珠酒店，这些人，以后都将会成为明珠酒店最忠实的消费者。
并且，有味白仙在，或者说只要宋诚善能学到味白仙哪怕千分之一的本事，陈凡就不怕明珠酒店会没客人。
黄金 *** 怎么做？少油低卡的紫菜 *** ，10分钟就搞定总是别人做黄金 *** ， *** 金黄甚是喜爱，可是自己做就怎么也做不好，看着也比较麻烦。其实酒店里的大厨都是这样做的，几下就做好。而且低卡少油，也不会粘锅。非常好的健康主食。无论健身减肥还是老人孩子都是非常喜欢的。紫菜的加入更是一个亮点，无论早餐、夜宵都是更好的选择。要不要试试看？
主要食材：冷米饭 （隔不隔夜都没关系） 鸡蛋
配料：胡萝卜 香葱 紫菜 豌豆（可选）
调料：盐 胡椒粉 味精
1，鸡蛋，清黄分离，只取蛋黄打散。
2，胡萝卜切小粒
3，锅入非常少量的油，或油刷刷一层油即可。下入米饭，按压炒散。
4，淋入蛋黄液，翻炒，蛋黄很自然的就包裹在了 *** 上。
5，加入胡萝卜丁和豌豆丁继续炒匀。
6，加入少许的盐、胡椒粉、味精炒匀。
7，加入撕成小块的紫菜和香葱粒，快速翻炒均匀，出锅即成。
END
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一座城、一道美食、一个故事，无论身处何方，心中总有一种铭记于心底熟悉的味道，安安静静的做好每一道菜，我在这里等你。
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快手号“37度鲜美烟台”，带你吃喝玩乐！3月10日晚上7点30分，快手号“37度鲜美烟台”的两位女主播，直播烟台聚海楼酒店大厨现场 *** 皮皮虾打卤面和海肠捞饭全过程。鲜美海鲜下锅后，瞬间满屋飘香，惹得主播直流口水。这场直播吸引了三千余名粉丝围观。
随着一曲动感的音乐开场，3月10日晚上7点30分，“37度鲜美烟台”的主播小丹、晓晓在烟台聚海楼酒店正式开播。烟台聚海楼大厨吴俊澄现场 *** 两道菜，一道是海肠捞饭，另一道是皮皮虾打卤面。
海肠捞饭中的海肠选用的是烟台本地海肠、桃花蛸、龙口无公害韭菜这几样食材。“海肠这边是头，这边是尾巴，两边一剪一撸，就把内脏弄出来了。”厨师长吴俊澄熟练地将海肠和桃花蛸处理好，放在一边备用。
炒鸡蛋后紧接着放米饭翻炒，香味出来了。厨师长强调，用隔夜米饭做出来的 *** 更好吃。“粉丝们点一下关注，谢谢，一会送出礼物。”女主播们一边向粉丝介绍步骤，一边和粉丝互动。
在焯水的环节，厨师长在水中加了少许料酒。“海肠、桃花蛸下水，焯到6成熟就可以了。”焯好后，将海肠和桃花蛸捞出，大厨重新烧油，煸炒五花肉后放海肠、桃花蛸翻炒几下，浇在 *** 上，海肠捞饭就做好了。
“大海的味道，简直是美味啊！”主播晓晓吃得满脸陶醉。“晚上没吃饱，看饿了。”直播间里的粉丝说，每次去酒店必点海肠捞饭。
接下来，开始做皮皮虾打卤面。其他卤的面很多人吃过，皮皮虾打卤面应该许多人没有吃过。皮皮虾是烟台本地小船出海打捞的，这时节比较稀少，特别鲜美。
卤子很关键！皮皮虾是蒸还是煮？“都不是，是用擀面杖擀皮皮虾。”厨师长将活蹦乱跳的皮皮虾放在案板上，去头后拿着面杖一擀，肉就出来了。
炒少量五花肉后放入葱姜蒜等，然后放入切好的白菜丁煸炒，再放入虾肉，倒入少量料酒。“这个菜不用放酱油，只放一点料酒就行，这样能更好地将虾肉的鲜香味保留下来。”翻炒几下后，厨师长倒入热水，煮沸后依次放鸡蛋液、盐、少许韭菜。热腾腾的卤子浇在煮好的面上，完工！
“别的形容不出来，味道就是鲜美！”都是之一次吃皮皮虾打卤面的主播晓丹和晓晓说，吃了一次还想吃，一定会记得这种特别鲜美的味道。厨师长吴俊澄说：“小时候妈妈就做这样的打卤面给我们吃，这样的打卤面就是妈 *** 味道。”
为了犒劳观看直播的粉丝，直播期间，烟台聚海楼酒店通过网上截屏 *** 的方式，为粉丝送上了2份 *** 捞饭和2份海参捞饭。据了解，烟台的吃货们有福了，聚海楼酒店3月5日已在美团上线，今后市区的粉丝足不出户就能吃上热乎的美食了。
本次活动除了在快手上直播，同时还在 *** 看点同步直播，直播一小时，三千多人同时在线观看。粉丝们快快加入快手号“37度鲜美烟台”这个大家庭，我们实力宠粉， *** 主播一定会带你吃好、玩好。
（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者钟建军吕奇杜晓丹）
找记者、求报道、求帮助，各大应用市场下载“齐鲁壹点”APP或搜索微信小程序“壹点 *** 站”，全省600多位主流媒体记者在线等你来报料！ 我要报料
年年丰炒饭米揭秘五星级酒店炒饭好吃秘诀炒饭基本每个朋友都吃过，我们最常见的是路边摊，大排档和一些饭店；大家都很多熟悉，传统的炒饭所用的大米都是我们常说的“隔夜饭”，隔夜饭在经过 *** 的风干之后，能够让米饭的水分蒸发，并且大米的表面风化边硬。在炒饭的时候，这样的“隔夜饭”炒出来的炒饭才不会过于黏稠。
有些时候有些地方的炒饭会出现黏黏糊糊在一起的，就是很多时候用的不是隔夜饭；
很多隔夜饭的保存条件非常差，容易细菌感染。同时隔夜饭也会因为选择大米的不同，水分蒸发过多会导致炒饭过干，硬而难以下咽。一份炒饭对于大型的饭店来说，都是非常难以标准化的。
很多朋友去一些大饭店或者五星级酒店去吃过炒饭的，吃了一次还想吃，一直认为是厨师的原因，所以他们做的炒饭比较好吃，小编前面一直也这样认为的，直到一个朋友告诉我，五星级酒店用的根本就不是我们常说的“隔夜饭”，而是专用的炒饭所需的大米。
目前市场上机会很少有专用的炒饭所需的大米，很多朋友去购买也不知道哪里可以购买到，所以小编给大家推荐下，希望可以帮助到有需要的朋友，同时也会分享炒米饭的炒饭流程，让人人都可以做出好吃的五星级酒店炒饭。
年年丰炒饭米经过10年技术专研，搭配大米的营养成分，兼顾现代人美食口感，针对各大餐饮行业的“炒饭”研发而成。年年丰炒饭米不仅杜绝了原先炒饭对“隔夜饭”的要求，只要通过5分钟的浸泡，直接上锅再蒸7分钟，出锅后的大米就可以直接用于炒饭。如果厨房师傅提前备货，蒸好后的炒饭米，可以放进冷柜进行低温储存，不仅需要的时候就可以直接炒饭，而且能够让炒饭的口感更佳细腻Q弹。
用年年丰炒饭米做出来的炒饭，不仅客户好评如潮，餐厅生意越来越好。而且还可以给餐厅炒饭制定标准，不仅 *** 流程有标准，炒饭质量也有标准。既能够解决炒饭口感不一致的问题，又能够通过标准流程控制食材成本，减少了厨房的食材浪费和损失。
炒饭米的炒饭流程：
1、锅中倒入适量的年年丰炒饭米，加入了五谷的炒饭米，不仅颜色好看吃起来还特别营养。
2、美味不用等，马上行动！加入冷水，让炒饭米充分吸收水分，水面没过大米。无需搅动，让米在水中浸泡5分钟。
3、时间一到，我们将水倒出，将米中剩余的水分拍打出来，随后静放沥干一会。
4、为了让每一粒米都能更好的受热，沥干后的炒饭米必须均匀铺在蒸盘里。
5、用手轻轻触摸，能感受到炒饭米的松软Q弹，非常有弹 *** ！
6、切记此步骤不要再加水，将米放入蒸箱，干蒸8分钟拿出即可！
7、蒸好后的年年丰炒饭米，稍微 *** 一会就会变得饭粒饱满，粒粒分明！
8、锅里下油，猪油更佳，倒入蛋黄，简单划散，蛋凝固前加入炒饭米。这可是我从五星级厨师们手中偷来的办法！
听说老板炒饭用茶油，还有拌饭和饭团，比星级酒店大厨做得还好吃在不少流传下来的美食故事里，戏剧桥段， *** 片段，大厨比赛的关键一道菜往往是一道朴实无华的 *** 。
考验米，水，油，料的搭配和火候，而在全国闻名的扬州炒饭也是每位大厨的拿手好戏。
没想到在一家街边的快餐店遇到了堪比星级酒店大厨的“好手艺”。这家佳味佳易拉罐茶油炒饭，以炒饭为主，同时也有小罐酱拌饭和饭团，炒饭最为人称道。
老板说他们店里的炒饭好味道也离不开好米，好水，好油，和好“功夫”。
米用的是泰国进口香米，颗粒饱满，蒸熟之后粒粒分明，晶莹剔透。水用的是农夫山泉矿泉水，店里摆着大桶大桶的桶装水，让顾客看了暗自信服。值得强调的是炒饭用的油是黄金茶油，味道清香，烟点高，而且营养价值丰富，有“东方橄榄油”的称号。
所以老板非常自得，“我们店里的炒饭不止是好吃，更重要的是健康和营养。虽然用的食用油贵但是炒出来的米饭比别人家香一点，弹一点，这就胜过不少了。”
当然了作为一家专业的炒饭店，老板的“花招”还有很多。比如炒饭的用料都不是地摊货，什么小龙虾， *** ，墨鱼之类的小海鲜，腊肉，老坛酸菜……都是让顾客耳目一新的搭配。再加上店里独有的易拉罐包装，密封保温， *** 时尚。甚至一度引起了附近顾客打卡收集的潮流。
他用 *** 、清蒸鱼和炒青菜 *** 《中餐厅》导演热播节目《中餐厅》继一二季收获了高收视率和好评如潮，第三季开播以来一度引发热议。在第三季中，除了前二季的“熟脸”明星回归，作为唯一的 *** ，国内著名的国宴大厨林述巍可谓是一大亮点。用网友的话来说，毕竟是个美食节目，有了专业厨师的加入，观众会更关注中国美食。
林述巍是成都世纪城天堂洲际大饭店和成都世纪城假日酒店的厨房运营总监，曾带领洲际行家主厨团队先后接待了具有国际与国内影响力的重要活动，如西部国际博览会、财富全球论坛、G20二十国央行行长及财长会议、 *** 世界旅游组织大会等。其精湛的厨艺让世界各国名人政要和贵宾认识到真正的中国美食。
近日，在上海瑞金洲际酒店举行的“洲际行家主厨?《中餐厅》主厨私飨晚宴”上，林述巍带来了《中餐厅3》明星同款菜品，并分享个人对创新中餐的见解。
林述巍
大厨不应该被条件所限
《中餐厅3》节目组决定邀请专业厨师加入时，便开始寻找合适的人选，后来找到了林述巍。林述巍回忆，当时他给导演做了三盘菜， *** 、清蒸鱼和炒青菜。不久后，节目组打来 *** 正式邀请他作为《中餐厅3》的主厨嘉宾。林述巍参加《中餐厅》有自己的“私心”，在他看来，作为一名中国厨师有义务弘扬中国美食。
谈及参加节目与做酒店主厨有什么不同。林述巍坦言，本质上都是做菜。当然，在饭店会有完整的人员配备，不同菜系的厨师还会有不同的工种，设备、厨房条件也都非常好。而做节目，远在异国他乡，又受制于资金、食材等 *** ，往往没办法按照原计划进行。不过，节目给了他另一种体验，并对意大利的饮食文化有更深入的了解。他认为，大厨不应该被条件所 *** ，可以根据当下的条件情况去做合自己心意的菜品，大厨可以是食物的魔术师。
《中餐厅3》明星同款菜品
与节目中买菜、备菜、做菜，凡事都要亲力亲为的林大厨不同，在酒店，林述巍主要担任管理工作，通常从早上八点开工至晚上十点收工。早餐与午餐时段，查看用餐情况，与客人交流菜品，开例会，巡视厨房看是否需要运作上的支持。下午二点，与各厨房的厨师长开会，沟通晚宴情况和接待情况，布置任务。厨师长下班了，他还要为厨师们培训，开销售沟通会、人事沟通会、财务分析会等。晚餐时段是一天中最忙的时候，主要以晚宴接待、商务接待为主，这时，一些重要菜品就需要林述巍亲自掌厨，有时要提前做好。此外，他还要时刻关注宴会情况，在“走菜”时把控上菜环节。几乎每天都是忙到 *** 点才吃饭。
节目中，虽然资金紧缺，林述巍对菜品、盘子、装饰依然有着“苛刻”的要求，连秦海璐都说他是按照国宴的标准。事实上，国宴主厨要考虑的还不只是把菜做好吃、做好看。
林述巍说，越是高端的、国际 *** 的晚宴，最重要的是结合本地文化。大厨要去思考如何突出本地文化菜，国宴不仅是填饱肚子，更多的是展现我们的文化，比如说，用什么样的形式去展现麻婆豆腐、海蛎煎的菜文化。此外，还要考虑怎么让宾客在大庭广众下方便地、优雅地吃饭。
创新才能 *** 味蕾
中国源远流长的饮食文化形成了许多风味，主要以巴蜀、淮扬、粤闽四大风味为主。林述巍钻研中国美食将近三十年，擅长川菜、粤菜和闽菜。为了生活，放弃成为音乐家的梦想，林述巍在哥哥的介绍下进入酒店，开始学习厨艺。刚入行时，他跟着 *** 师傅学习粤菜，后来辗转全国各地和海外，便有机会学习其他菜系和西餐文化。
2000年后，不同地方菜系开始互相借鉴、走向融合，各个饭店、酒楼、餐饮都在做融合菜。比如，林述巍当时所在的洲际酒店经常承接需要中西餐结合，或者菜品主题 *** 强的宴会，作为主厨就需要做不同菜系的搭配才能达到菜单的创意。林述巍对西餐同样有着资深的主厨经历，于是，他开始在中西餐饮食文化中寻找平衡点，将中餐的精细文化和西餐的优雅艺术融为一体，打造出独一无二的创新中餐。在他的菜品中，可以看到具有 *** 的元素书法、绘画等。
“大江南北”加入了中国水墨元素
当今时代，似乎任何一个行业都在谈创新，如何理解创新中餐？林述巍介绍，创新中餐是一种潮流，任何创新不仅要基于扎实的功底，还要对烹饪有着深刻的了解。也就是说，怎么将创新中餐做得更加合自己的意思、更加升华。他形容，创新是一点点很到位的改变，便能够 *** 当下的味蕾。
洲际酒店集团大中华区首席 *** Daniel Aylmer、洲际酒店集团大中华区首席营销官王蔺和洲际行家主厨林述巍
洲际酒店集团大中华区首席营销官王蔺对中国美食有同样的看法。她表示,陈小青讲过一句话令人印象深刻，“五感里头，味觉会给你留下最深记忆”。当你来到一座城市，一个酒店，美食的感知是特别重要的体验。也因此，洲际酒店依托自己在全球超过60多个国家和地区200家以上酒店布局，拥有接触全球美食并将这些精华结合在一起的机会，做起了“洲际行家主厨”活动，意在结合洲际每个酒店布局在各个地方对本地美食的认知，完整地推广给宾客们。
在这个活动中，“行家主厨”会飞赴其他酒店服务，带去自己的拿手菜，也会相互交流推出特别菜单。据王蔺介绍，从2015年，就由行家主厨们特别推出一个CEO的专享晚宴；在2017年，洲际酒店成立70周年之际，推出行家主厨盛宴，当时推出的行家菜单中，林述巍也是行家主厨之一。同样在2017年，洲际大中华区请到了马赛和阿姆斯特丹的主厨，这两个主厨都是洲际酒店米其林餐厅的主厨。他们把更好的菜品呈现出来，反响非常好。
今年的洲际行家主厨活动因为林述巍参加综艺节目影响力大更加备受关注。王蔺认为，综艺节目也好、洲际酒店的美食活动在大中华区的落地也好，大家的理念是一样的，都是想把道地的中华美食文化带出国门。
“我们要把很忠诚于中华美 *** 髓的，但又融合很多现代手法、现代处理，现代的元素，现代的技艺等这种融合的中华美食推出去，我觉得这是很有意义的事，这也是洲际这次将林主厨的融合菜作为行家主厨的大飨的原因。” 王蔺表示。
饭店的 *** 这么好吃？原因都在这儿，颜色金黄粒粒分明，超好吃大家好！我是玥玥妈妈， *** 是非常简单又家常的一道美食，很受大人和小朋友的喜爱，但是很多人在家总是做不出外面饭店的口感，不是起坨就是不够好看，别看普普通通的一道 *** ，要想炒好也是需要技巧的。接下来看看都有啥窍门吧！
1，首先准备一碗剩米饭，隔夜的米饭是更好的，用手将结块的地方抓散
2，在碗里打入3个鸡蛋，将蛋黄捞出来放在另一个碗中
3，再将蛋黄打散，淋入米饭当中，用手或者筷子搅散，使蛋黄液将米饭裹住
4，再准备配菜，洋葱。 胡萝卜和香肠全部切成丁，你可以根据自己的喜欢加
5，锅中水开将豌豆放进去焯水3分钟
6，热锅冷油，油热倒入洋葱和胡萝卜丁翻炒出香味，倒入香肠和豌豆继续翻炒，中间加盐和鸡精调味，
7，配菜炒好盛出来备用
8，锅内倒油，有条件的可以加点猪油更香，油热倒入米饭，小火翻炒
9，多炒一会儿，炒至米饭粒粒分明，倒入鸡蛋清
10，继续用小火翻炒，此时家里有不粘锅更好了，炒至蛋清凝固，米饭颗粒分明
11，加入配菜继续翻炒10几秒，尝一下味道，如果淡了再适量加点盐
12，炒好就可以盛出来了，装入小碗里，再用勺子按压紧实，在上面再扣个盘子，翻转过来，这样金黄金黄的 *** 就做好了
这样炒出来的 *** 不成坨，真正的蛋中有饭，饭中有蛋，好看又好吃，营养丰富，孩子都特别喜欢，喜欢就收藏起来试一下吧
《 *** 》炒不好吃！他有绝招！酒店厨师长十几年经验分享给大家炒饭是非常常见的一道美食！
炒饭 *** 方便，口味繁多，可以根据各自的口味来做，深得大家的喜欢。
因为地区和口味的不同，各式各样的炒饭充斥大街小巷，例如：
扬州炒饭、咖喱炒饭、香肠炒饭、海鲜炒饭等等。不管是哪种炒饭，要想炒饭好吃，米饭的做法特别关键，今天我们讲解炒饭应该怎么做。
蒸米做法步骤:
1.洗米的时候要以画圆的方式快速掏洗，再马上把水倒掉，如此反复几次，洗到水不再浑浊即可。
2.煮饭：用来做炒饭的米饭在煮的时候水量要比平时的少15%左右，这样煮出来的米饭不粘，成粒状。加好水后更好浸泡10分钟左右，煮之前可以再滴少量的沙拉油或白醋，这样煮出来的米饭更香。
3.焖饭:米饭煮好后，用勺子把饭拨松后，把盖子盖上关火再焖约20分钟。这样能使所有米饭都能均匀吸收水分。
4. *** ：20分钟后把饭盛出来，摊开在盘子里，这样能快速使米饭 *** 。
5.储藏：如果一次吃不完，可以将 *** 的米饭密封包装，并挤去多余的空气，整平后再直接放入冰箱中冷藏，下次要做的时候取出的冷饭，先洒上少许的水量，再来炒。
扬州炒饭做法：
食材：
米饭200g，青豆30g，胡萝卜20g，火腿30，鸡蛋一个。
调料：蒜、葱、色拉油、盐、鸡精适量。
*** 作步骤：
1、首先将胡萝卜、火腿洗净切成小丁块状，越小越好，但是不能切成沫状。再将辅料洗净切成沫状，将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。
2、将锅内放上少许色拉油加至八成热。将切好的主料，同时也放入切好的蒜沫，放入锅里炒拌，炒到可以闻到香味时(此过程只需几秒钟)再将鸡蛋放入锅内炒拌，(这时需加大火候，这样鸡蛋会很松软，也不易炒糊)。当鸡蛋炒至金 *** 时，将其装盘。
3、再放入少许色拉油加热至八成，将米饭放入锅内翻炒。此时，需将饭中加放少许食盐和鸡精(鸡精不宜放太多，否则太鲜也不好吃)。
4.当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌，直到饭粒松软不粘为起锅更佳时间。
总结:
炒饭是比较简单的，它的关键是在于做米饭。如果是用剩饭或是隔夜饭来做，炒出来的炒饭就没有那种嚼劲，炒饭的口感也就没有那么饱满。
备注:
想吃什么口味的炒饭，自己可以随意搭配！做法同上！
