身为江西人从小就喜欢吃霉豆腐，霉豆腐也成为我们家乡一种不可少的小食，煮面时、吃稀饭、吃饭时配上一点霉豆腐，简直人间美味。现在的人喜欢去超市买现成的霉豆腐，其实霉豆腐做起来很简单，下面给大家分享下家常霉豆腐的做法：

首先是准备豆腐，我们乡下是是自己磨豆腐（以前是拿豆子换豆腐），没有的可以买现成的，拿回来的豆腐先晾上半天，让豆腐表面的水分蒸发，可以一次 *** 多买些豆腐，霉豆腐方便存储，需要时打开直接吃就行。

然后再把把豆腐切小块，切好的豆腐块放入装了稻草的箩筐里，稻草方便沥干水分，家里的话用感觉的布代替也行，要摆放均匀，否则堆放密集不利于长霉。

再让豆腐自行发酵半个月左右，天气暖和十天左右说可以了，豆腐经过长时间的发酵，颜色变成灰色，表面也长出霉来了。

第四要准备辣椒粉，菜市场有专门碎辣椒粉的，把发好霉的豆腐放入装有辣椒粉和盐的盆里，不断用筷子翻动豆腐，让每块豆腐均匀裹上辣椒粉和盐，盐量的控制全靠老一辈人的经验，多了太咸，少了没味还容易坏，可以适当加些白酒。

最后第五步：霉豆腐装罐，更好是玻璃瓶，干净卫生，在往瓶子里倒满食用油，这样可以放很久，想吃随时夹一块出来，每次夹一点点就能吃一碗饭。

喜欢的可以学下，简单易学，味道绝对比超市买的好很多。

从小特别爱吃下饭的豆腐乳，每到过年做豆腐时，妈妈就留一点老豆腐晾干水份做成豆腐乳等开春吃。我从去年开始学着自制几次豆腐乳，凭运气有时好有时不太成功，主要是霉的温度和豆腐的品质不同吧。上周心血来潮，买了十元钱的老豆腐回来，因为没有干稻草，就在卖玉米的大爷处拿了些玉米包衣晒干垫在豆腐底下，没试过按理应该行，大爷说他曾是手艺人吃百家饭，吃过玉米包衣做的豆腐乳，特别香。

买回来的豆腐切成大小均匀的块铺在玉米包叶上，盖上毛巾或布遮光保温以更快更好的发酵

一星期后表面微微变黄 ，进家就能闻到那种霉香味时说明差不多可以装瓶了，发得好的能长毛毛

把盐炒熟放凉备用，也可以不炒，我听了卖豆腐大姐建议的。

准备辣椒粉、高度白酒，我用了北京二锅头。更好是高梁酒，可很难买到正宗的吧。

把豆腐块先在白酒里滚一圈，用于消毒，然后放入拌好盐的辣椒粉里再滚一圈(因为粉太干了，我又加了些辣椒糊，)码入干净的容器

最后淋上熬熟凉透的菜籽油或色拉油，拎紧瓶盖等两个星期就可以开吃啦！

下次用在某宝上买的毛菌粉来发酵 *** 试试。

本文作者：羊毛收割机ALPHA

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前言

本人之一次写美食类原创，还望各位美食生活家多多指教。本次腐乳 *** 过程由我老妈和阿姨联手完成，本人只负责文案记录，对于腐乳 *** 过程中的疑问，可在下方留言评论，我可代为转达释疑。腐乳 *** 过程中请注意保持干净清洁的 *** 环境。

腐乳小百科

腐乳，又称猫馀，俗称霉豆腐，因其独特的风味成为许多人餐桌上必备的佐餐佳品。但对于腐乳的由来，很多吃货还不太了解，自己也是一样，特从百度上找到了以下内容给大家科普科普。

据史料记载：在唐朝时，益阳白鹿寺的和尚做了一些豆腐，因有事情外出几日，回来后豆腐长霉了。出家人有节约的本能，不舍丢掉，拌了一点调料试着吃，不曾想味道还不错，便产生了今天的豆腐乳。

腐乳通常可分为白、红、青三种：白色腐乳在生产时不加红曲，使其保持 *** ；腐乳坯加红曲即红腐乳；青色腐乳指臭腐乳，又称青方，在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。本次要教大家 *** 的腐乳，虽外表呈现红色，但实为白腐乳，仅外表裹上了一层辣椒粉而已，并未加入红曲。

此腐乳的 *** 工序并不复杂，简单来说共分为三步：

1. 豆腐霉毛滋生（约10天）
2. 加入腌料
3. 密封腌制（约10天）

工具及食材准备

工具

• 纸箱或泡沫箱
• 纱布
• 稻草（关键）

食材

• 老豆腐（关键）
• 辣椒粉
• 白胡椒粉
• 麻辣鲜
• 食用盐
• 65度二锅头

食材准备

豆腐于 *** 前一天沥水备用

TIPS：腐乳 *** 的成功与否以及口感取决于稻草及豆腐的挑选。稻草的作用是使其中的芽孢杆菌与豆腐结合，最终发酵。挑选豆腐时尽量使用水分较少的老豆腐，不要买过于水嫩的嫩豆腐。购买的豆腐要新鲜，买来后在家放置一天沥干多余水分。

1.霉菌滋生

霉豆腐的关键是让豆腐接上芽孢杆菌进而发酵，其过程可简单分为三步：

1. 铺稻草
2. 铺纱布
3. 码豆腐

• #1 铺稻草

将干燥的稻草均匀铺于纸箱底部（由于豆腐霉制过程中会渗出很多水分，可以在纸箱更底层垫上多层纸巾吸水）。

#1 铺稻草

• #2 铺纱布

将纱布块沾水浸湿后铺设在稻草上即可。（我家的纱布块比较小，有条件的可以直接上大的）

#2 铺纱布

• #3 码豆腐

将提前一天沥干水份的老豆腐切成方块，码放于纱布之上。注意豆腐块间要留有一定空隙，以防止最后出现豆腐粘连的情况。豆腐码放完毕后封箱静置即可。

#3 码豆腐

由于我家 *** 的腐乳是用来馈赠亲友的，所以单次 *** 的量比较大，会码放多层豆腐块进行霉制。多层霉制仅需在已码放的豆腐上层再铺上纱布（将豆腐与稻草隔离，防止直接接触），然后重复步骤#1～#3即可。

将豆腐静置约10天后（冬季 *** ，日气温2-10摄氏度左右），可闻到比较浓郁的臭味，这就表示豆腐已发酵好，可进行下一步腌制过程。

发酵完毕的豆腐块

豆腐特写

TIPS：已发酵好的豆腐表面会有粘稠的汁水，并散发着臭味。如果豆腐上长有白毛或者 *** ，说明豆腐已经受到其他菌种的污染，不可食用。豆腐的发酵需要一定的温度条件，如果冬季温度较低可选用保温 *** 能更好的泡沫箱代替纸箱。

2. 腌料加入

腐乳辛辣的口味是由白酒及各类调料调制出来的，各位可根据自己的口味调整配比。

• 调料炒制

将食盐、白胡椒粉、辣椒粉、麻辣鲜倒入炒锅中小火混合翻炒（不限加入顺序，可依次加入或者同时加入），其目的是将调料中的水分去除。

各调料务必混合均匀，炒干后可拿筷子粘取调料先试个味，防止味道过咸。

• 粘料入罐

将发酵好的豆腐块小心取出（防止破碎），先在65度二锅头中涮一遍，然后取出，均匀沾上刚炒制好的调味料，最后码放至罐中。

沾料入罐步骤

TIPS：记住先沾二锅头，后沾调味料。碗中的白酒高度更好没过豆腐块，以保证每块豆腐各面均已沾上白酒。

3. 密封腌制

已经沾料入罐的腐乳暂不可食用，此时豆腐表层的白酒和调料还没使豆腐入味，需要再密封腌制约10天方可食用。

罐口蒙保鲜膜加盖密封

塑封、贴签

可食用成品

TIPS：为保证密封型，可在罐口蒙上保鲜膜再加盖。小罐子在某宝可以买到，每只不到2元，赠送热塑膜和封签， *** 满满。

总结

吃过我家做的腐乳，都说好。但好吃归好吃，在这要给打算自制腐乳的吃货提个醒——食品安全最重要！

自家 *** 腐乳的优点在于无添加、不含防腐剂。但其缺点在于如果豆腐霉得不好，可能会吃着肠胃不适（目前自己暂未碰到）。毕竟大工厂批量生产的腐乳接种的都是纯净的芽孢杆菌，而自己霉豆腐的过程中豆腐可能会被空气中的其他菌种污染。因此，自制腐乳过程中一定要注意干净卫生的 *** 环境。我家一般是在冬季 *** 腐乳，冬季气温较低且干燥，可抑制有害菌种的滋生。

家里已经连续几年自制腐乳赠人了，目前零失误，如果注意卫生是不会翻车的。各位爱吃腐乳的值友可以准备搞起了。

本文作者：羊毛收割机ALPHA

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前言

本人之一次写美食类原创，还望各位美食生活家多多指教。本次腐乳 *** 过程由我老妈和阿姨联手完成，本人只负责文案记录，对于腐乳 *** 过程中的疑问，可在下方留言评论，我可代为转达释疑。腐乳 *** 过程中请注意保持干净清洁的 *** 环境。

腐乳小百科

腐乳，又称猫馀，俗称霉豆腐，因其独特的风味成为许多人餐桌上必备的佐餐佳品。但对于腐乳的由来，很多吃货还不太了解，自己也是一样，特从百度上找到了以下内容给大家科普科普。

据史料记载：在唐朝时，益阳白鹿寺的和尚做了一些豆腐，因有事情外出几日，回来后豆腐长霉了。出家人有节约的本能，不舍丢掉，拌了一点调料试着吃，不曾想味道还不错，便产生了今天的豆腐乳。

腐乳通常可分为白、红、青三种：白色腐乳在生产时不加红曲，使其保持 *** ；腐乳坯加红曲即红腐乳；青色腐乳指臭腐乳，又称青方，在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。本次要教大家 *** 的腐乳，虽外表呈现红色，但实为白腐乳，仅外表裹上了一层辣椒粉而已，并未加入红曲。

此腐乳的 *** 工序并不复杂，简单来说共分为三步：

1. 豆腐霉毛滋生（约10天）
2. 加入腌料
3. 密封腌制（约10天）

工具及食材准备

工具

• 纸箱或泡沫箱
• 纱布
• 稻草（关键）

食材

• 老豆腐（关键）
• 辣椒粉
• 白胡椒粉
• 麻辣鲜
• 食用盐
• 65度二锅头

食材准备

豆腐于 *** 前一天沥水备用

TIPS：腐乳 *** 的成功与否以及口感取决于稻草及豆腐的挑选。稻草的作用是使其中的芽孢杆菌与豆腐结合，最终发酵。挑选豆腐时尽量使用水分较少的老豆腐，不要买过于水嫩的嫩豆腐。购买的豆腐要新鲜，买来后在家放置一天沥干多余水分。

1.霉菌滋生

霉豆腐的关键是让豆腐接上芽孢杆菌进而发酵，其过程可简单分为三步：

1. 铺稻草
2. 铺纱布
3. 码豆腐

• #1 铺稻草

将干燥的稻草均匀铺于纸箱底部（由于豆腐霉制过程中会渗出很多水分，可以在纸箱更底层垫上多层纸巾吸水）。

#1 铺稻草

• #2 铺纱布

将纱布块沾水浸湿后铺设在稻草上即可。（我家的纱布块比较小，有条件的可以直接上大的）

#2 铺纱布

• #3 码豆腐

将提前一天沥干水份的老豆腐切成方块，码放于纱布之上。注意豆腐块间要留有一定空隙，以防止最后出现豆腐粘连的情况。豆腐码放完毕后封箱静置即可。

#3 码豆腐

由于我家 *** 的腐乳是用来馈赠亲友的，所以单次 *** 的量比较大，会码放多层豆腐块进行霉制。多层霉制仅需在已码放的豆腐上层再铺上纱布（将豆腐与稻草隔离，防止直接接触），然后重复步骤#1～#3即可。

将豆腐静置约10天后（冬季 *** ，日气温2-10摄氏度左右），可闻到比较浓郁的臭味，这就表示豆腐已发酵好，可进行下一步腌制过程。

发酵完毕的豆腐块

豆腐特写

TIPS：已发酵好的豆腐表面会有粘稠的汁水，并散发着臭味。如果豆腐上长有白毛或者 *** ，说明豆腐已经受到其他菌种的污染，不可食用。豆腐的发酵需要一定的温度条件，如果冬季温度较低可选用保温 *** 能更好的泡沫箱代替纸箱。

2. 腌料加入

腐乳辛辣的口味是由白酒及各类调料调制出来的，各位可根据自己的口味调整配比。

• 调料炒制

将食盐、白胡椒粉、辣椒粉、麻辣鲜倒入炒锅中小火混合翻炒（不限加入顺序，可依次加入或者同时加入），其目的是将调料中的水分去除。

各调料务必混合均匀，炒干后可拿筷子粘取调料先试个味，防止味道过咸。

• 粘料入罐

将发酵好的豆腐块小心取出（防止破碎），先在65度二锅头中涮一遍，然后取出，均匀沾上刚炒制好的调味料，最后码放至罐中。

沾料入罐步骤

TIPS：记住先沾二锅头，后沾调味料。碗中的白酒高度更好没过豆腐块，以保证每块豆腐各面均已沾上白酒。

3. 密封腌制

已经沾料入罐的腐乳暂不可食用，此时豆腐表层的白酒和调料还没使豆腐入味，需要再密封腌制约10天方可食用。

罐口蒙保鲜膜加盖密封

塑封、贴签

可食用成品

TIPS：为保证密封型，可在罐口蒙上保鲜膜再加盖。小罐子在某宝可以买到，每只不到2元，赠送热塑膜和封签， *** 满满。

总结

吃过我家做的腐乳，都说好。但好吃归好吃，在这要给打算自制腐乳的吃货提个醒——食品安全最重要！

自家 *** 腐乳的优点在于无添加、不含防腐剂。但其缺点在于如果豆腐霉得不好，可能会吃着肠胃不适（目前自己暂未碰到）。毕竟大工厂批量生产的腐乳接种的都是纯净的芽孢杆菌，而自己霉豆腐的过程中豆腐可能会被空气中的其他菌种污染。因此，自制腐乳过程中一定要注意干净卫生的 *** 环境。我家一般是在冬季 *** 腐乳，冬季气温较低且干燥，可抑制有害菌种的滋生。

家里已经连续几年自制腐乳赠人了，目前零失误，如果注意卫生是不会翻车的。各位爱吃腐乳的值友可以准备搞起了。

腐乳又称豆腐乳，是中国流传数 *** 的汉族民间传统美食，虽说闻起来臭，但因其口感好，营养高，吃起来有特别的香味深受大家的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

美味是需要传承的，妈妈腌腐乳的秘方还是从奶奶那里学来的，一到了秋季，就是大家开始腌腐乳的时候，天气正好，让它们慢慢发酵，经过时间的沉淀，慢慢变成我们都喜爱的美味，做好之后，夹上几块，用来佐粥配饭都非常不错，特别的下饭。

做腐乳的做法不难，只需简单的食材，经过时间的沉淀静待美味的完成，不过白酒和辣椒面这两味食材不能少，白酒可以杀菌增香，增加它的保存时间，辣椒面可以提升它的味道，让它的口感变得更好。

下面分享一道自制豆腐乳的食谱给大家，做法简单，新手也能一次成功，大家不妨试试。

自制豆腐乳

配料:

老豆腐4kg、盐450g、辣椒面适量、白酒200g左右、香菇（干）5-6个

烹饪步骤:

1.将老豆腐洗净，沥干水分

2.切均匀的四方块，更好是在太阳底下晒一天，消消毒

3.霉豆腐的容器必须洗净晾干，在底部铺上干净的棉布或者是干净稻草

4.将豆腐块均匀的摆放在棉布上

5.再铺上一层干净的纱布

6.再在纱布上摆放一层豆腐块

7.再盖上纱布，摆上豆腐块

8.最后盖上纱布或者棉布

9.盖上盖子，放在干燥通风的地方，大概10～15天（根据气温决定的）

10.今年冬天气温特别低，所以时间相对长一点，这是半个月的样子！

11.将表层的盖布拿开就可以看到发酵好的豆腐了

12.准备好白酒（高度）和食盐+辣椒面

13.将辣椒面和食盐充分拌匀

14.将豆腐块在白酒中浸湿

15.然后在盐和辣椒面中薄薄的滚一圈

16.放入干净无水的可密封的玻璃瓶中

17.做了两种口味的，这是没有加辣椒面的原味的

18.放入玻璃容器中

19.装满，盖上盖子，密封存放3-5天

20.将干香菇泡发，煮水、凉透

21.将香菇水倒入豆腐乳中，密封存放一周左右即可食用

22.夹几块出来，是不是很 *** 呢？

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做霉豆腐这些细节要注意，不是长霉就能吃，小心中毒，朋友家的霉豆腐变质，那是没有注意这4点，产生杂菌

昨天一个朋友过生日，只请了几个要好的朋友，小编一大早便过去帮忙。朋友的厨房倒是大，在一个角落里见了朋友做的霉豆腐正长着霉菌，朋友说是做的霉豆腐，可是霉菌的颜色有些杂，为了怕朋友不知道，连忙告知这豆腐已经变质了。

小编不仅提醒了朋友，也要在这里提醒友友们，不是长了霉菌的豆腐就可以做霉豆腐，霉菌也有区别，别不小心把变质的豆腐做成霉豆腐吃了，不仅容易中毒，对身体造成危害，拉肚子， *** 时一定注意这4点

1、为了避免豆腐长杂菌， *** 时一定要讲究卫生，买回来的豆腐必须经过处理，更好洗洗再切块，还得上蒸笼蒸一蒸，所用容器用开水烫一下。

2、蒸好的豆腐块晾干水份，可以放入保鲜盒，再用保鲜膜盖住，放置阴凉干燥处，温度还得把握好，发酵豆腐得温度一般在十二三度左右。想要做豆腐乳还是把季节分好吧！一般自然温度春秋冬季节做最适宜，在家里夏季更好就不要做了，容易长蛆！

3、豆腐长的霉菌看颜色就能区分，一般为米白色或者淡 *** ，这属于正常的，如果发现有多种杂色霉菌，想必就是受感染了，容易变质。一般温度合适十天左右霉菌就很长了。还有一步才能等待食用。

调佐料，小编喜欢用配有香料的辣椒面裹豆腐乳，一般的辣椒面里有花椒八角， *** ，白糖，盐，花椒，味精，其他的香料小编也不喜欢放。

4、裹辣椒面至少需要将霉豆腐入白酒中裹一圈再裹辣椒面，之后入罐，密封，放入冰箱保险室，等待一周后，就可以食用了。豆腐乳更好放入1到5度的冰箱里，否则会继续发酵，产生其他杂菌，变质！

小编也喜欢自己 *** 的霉豆腐，平时没事就爱研究吃得，也被 *** 嘲笑是好吃嘴，但也无所谓，这只是一种爱好，作为精神支柱也蛮好的！