红薯粉泡发待用闲时间做油辣椒以上的调料适量的放但是醋可以多放水开后放入豆芽盛点水在调料盆中。水不要太多最后撒上花生米和葱花开吃了辣,主食,煮,酸辣,午餐,晚餐
在家也能 *** 正宗重庆秘制酸辣粉、商用秘制配方、毫无保留此配方属为商用正宗重庆秘制配方酸辣粉本不外传，为了让更多的朋友在家都能吃上美味特毫无保留的奉上此配方，
一、秘制飘香油的 ***
原料：色拉油 *** 0克、砂仁10克、透骨草15克、八角20克、桂皮15克、干辣椒26克、 *** 13克、香茅草2克、自然15克、香果5克、小茴香8克、草果5克、蒜片26克、洋葱105克、胡萝卜125克、芹菜136克、大葱51克、生姜105克、野山椒60克、郫县豆瓣酱260克、泡脚130克。
*** ：
1、将香料泡在水里大约5分钟、捞出沥干
2、开火起锅、倒入色拉油烧至3-4成热时倒入洋葱、大葱、蒜片、芹菜、胡萝卜、小文火熬20分钟
3、蔬菜熬制金 *** 基本榨干后捞出
4、将郫县豆瓣酱、野山椒、干辣椒倒入锅中小火慢熬、倒入沥干水分的香料、小火慢熬，熬制50分钟，期间要不停的搅拌
5、当油色红润的时候把料渣捞出，倒出油 *** 即可
二、秘制飘香汤的 ***
原料：生姜245克、蒜片26克、啤酒171克、料酒适量、鸡精25克、味精10克、八角10克、 *** 5克、陈皮7克、 *** 5克、草果3克、桂皮7克、透骨草10克、自然4克、小茴香5克、白芷8克、草果5克、肉蔻5克、红蔻5克、豆蔻5克、香茅草3克、猪骨头1210克。
1、将香料泡在水里5分钟后装在料包布袋里
2、起锅放入少许油、将生姜、蒜片倒入锅中炒出香味、将猪骨头放入翻炒、加水烧开、撇出上面的漂浮物
3、将啤酒、料酒、酱油倒入、将大料包放入锅中、加盖小火熬40分钟、关火焖至20分钟
4、滤掉所有的汤渣，加入精盐、鸡精和味精即可
三、酸辣粉的 ***
原料：地瓜粉泡好备用，盐1.6克、糖1克、味精1.6克、花椒粉2.6克、辣椒油适量、蒜泥适量、醋适量，香菜适量、生菜适量、葱花、香油少许、花生丝、芝麻碎少许，秘制飘香汤少许、秘制飘香油少许。
1、把泡好的地瓜粉烫一下捞出、生菜也微微烫一下
2、将给烫好的地瓜粉调口、加入少许盐、糖、味精、花椒粉、辣椒油、蒜泥、生菜、葱花、醋、香油、秘制飘香汤、秘制飘香油、芝麻碎、花生碎、撒上香菜，（根据自己的口味添加调味品），即可完成。
毫无保留奉献给大家这个秘方，此秘制酸辣粉更适用于商用，希望想创业的朋友少走弯路，如哪里有不明白的朋友可以给我留言，我会及时回复您。
正宗重庆酸辣粉的 *** *** ，学会了在家也能做出比外面还好的味道我不仅会做火锅，我还会做很多，大家好，我是唯有美食你。
今天给大家分享一下正宗的重庆酸辣粉的做法，学会了在家里就可以做出好吃的酸辣粉，就再也不用出去吃了啊。
酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主 粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏 制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工 *** 的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃。
那么这么著名的美食是怎样做的那，下面我们就来详细的说下：
首先我们将购回的红薯粉 500g ，先用冷水 1000g ，泡制 8 小时左右，发至时间视粉的软硬程度而定，一般只要手能轻轻卡断即可，最后用冷水冲晾侵泡。
然后准备蒜水，鸡精，白糖少许，生抽酱油，山西醋，葱花，香菜节，花椒面，花生米，榨菜粒（豆瓣，甜面酱，姜蒜粒）食用油。
锅洗干净至火上烧热，倒入100ml食用油烧制7成油温，开小火，将碎肉倒入锅中炒散至出油倒出，再将锅洗净烧热，加入200ml食用油烧热，加入豆瓣，甜面酱，姜蒜米炒香出色，最后将碎肉再次倒入锅中炒香上色即可（注意：随后上色的过程中，可适当加入点高汤在锅中，可以将甜面酱充分溶解）。
将花生米30克，榨菜20克，花椒粉适量，白糖少许，油辣椒20克，醋20克，生抽酱油20克，味精3克，鸡精3克， 香辣酱5克， 姜蒜水20克 ，依次打入碗中。锅中烧开水，将200g发至了的粉放入沸水锅中烫30秒即可捞出倒入已经打好的作料碗中，撒上香葱5克，香菜5克，最后浇上杂酱即可。
炸酱的 *** *** ：
首先我们准备所需食材：
猪肉末 500克，甜面酱 30克，豆瓣酱 150克，料酒 5克，色拉油 150克，老姜10克，大蒜 10克，胡椒粉 5克。
*** 作流程;
1：锅内下油烧至五成热时，放入猪肉末散炒。
2：加入甜面酱，豆瓣酱，料酒，胡椒粉，老姜米，大蒜米翻炒出香味，起锅即成。
3：可 *** 约 125 份杂酱产品
4： *** 40元左右，0.32 元/份.
打 料：花椒粉2g，鸡精3g，味精3g，醋25g，生抽15g，蒜水 15g，辣椒油 20g，芝麻 10g。
文中所示 *** *** 为家常做法，正宗重庆酸辣粉商用教程可以点击上面链接：重庆特色小吃超详细教程一看就会。里面有重庆火锅及底料，香料，调味粉的整套加盟店的详细教程，欢迎大家观看。
怎么样，是不是看着很简单？其实加盟店的很多菜品什么的都是 *** 式 *** 作，底料做好了，不仅出餐快， *** 作还简单，关键是味道还好。
好了，今天的分享就到这里了，我是唯有美食你，每天为大家分享不同的美食，欢迎大家关注@唯有美食你，你的关注，点赞，转发，收藏就是对我更大的支持。
想了解更多重庆加盟公司餐饮技术，请点击我的头像，专栏，重庆火锅，巫山纸包鱼，十八梯美蛙鱼头，乐山串串香，重庆特色小吃，小龙虾，超详细教程，一看就会，总有你想要的
专栏限时优惠中。。。。。。。。。。。
教你 *** 一道重庆酸辣粉，又香又酸又辣，酸爽过瘾，让人口水直流?哈喽，大家好，小编又来按时给你们分享好吃的美食啦，今天小编要教你们 *** 一道特别好吃的美食，在我们生活中这道美食特别的火爆，它的名字就叫做重庆酸辣粉，这道重庆酸辣粉，受到很多人的喜爱，包括小编在内，小编也是特别喜欢吃这道酸辣粉，吃起来又酸又香又辣，简直让人看着就流口水。
一般情况下大家都会选择去到外面吃上这样一道重庆酸辣粉，但是我们经常去外面吃的话，不仅浪费钱，而且也没有那么的干净卫生，所以我们可以选择自己在家 *** 这样一道重庆酸辣粉，并且自己在家 *** 的还可以根据自己喜欢的辣度来选择， *** 方式其实是比较简单的， *** 出来的色泽特别的鲜艳 *** ，让人看着就流口水，如果你也喜欢吃的话，就跟着小编做起来吧，一定让你回味无穷。
准备食材：
红薯粉200克，香菜20克，蒜末20克，香葱20克，醋20克，生抽20克，辣椒油20克。
做法步骤：
之一步：首先我们把所有的食材准备好，我们准备一个干净的容器，容器中倒入适量的开水，然后把红薯粉放入容器中浸泡半个小时左右，直到红薯粉泡软泡发，便可以捞出来沥干水分，放入盘中备用。
第二步：接下来我们把大蒜去皮拍碎切成蒜末，香葱切成葱花，香菜切成香菜碎，然后我们准备一个大碗，我们把刚才切好的蒜末和葱花还有香菜碎，全部放入碗中，然后继续往碗中加入适量的生抽，陈醋，糖，辣椒油，鸡精，盐来调味，如果你是特别能吃辣的，可以多放一点辣椒。然后我们往碗中加入适量的开水或者是高汤，来把这些调料冲开。
第三步：接下来往锅中倒入适量的食用油，等到油温烧热之后，我们把花生米放入锅中，用中火炸，炸的过程中能够听到滋滋的响声，等到花生米的外壳炸得裂开之后，再翻炒两分钟左右，便可以把花生米盛出来装盘备用了。
第四步：接下来锅中倒入适量清水，等到水烧开之后我们把粉丝放入锅中煮，粉丝煮至透明状态，并且特别有弹 *** 之后，我们便可以将煮好的粉丝放在我们开始调好料的碗中，然后把我们炸好的花生米铺在碗的表面，这样一道好吃又美味的重庆酸辣粉就做好了，吃起来特别的酸爽，又麻又辣又香，特别的过瘾，如果你也喜欢吃，赶快在家做起来吧。
号称“天下之一粉”的重庆酸辣粉，独家秘方！还附送红油辣椒配方“酸辣粉”是重庆、四川城乡间广为流传的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱。因此酸辣粉不仅仅是川菜，还是渝菜，起源于西南民间，有说法是四川省川西地区，味道特点是酸，麻，辣，香，鲜，虽然看起来油比较多，素有“天下之一粉”之美名。但是吃起来却不会油腻，是一道色香味俱全的小吃。今天就给大家介绍一下重庆酸辣粉的做法。
酸辣粉的主要材料：食材：红薯粉150克，黄豆花生共50克，碎芽菜10克，香芝麻10克，豌豆尖50克，香菜、小葱适量。调料：高汤、食用油、干辣椒、干花椒、红油辣椒、花椒粉、食用盐、麻油、保宁醋，视自己口味适量添加。做法：将小油菜洗净，在开水中焯熟备用。平底锅小火加热，放入白芝麻，炒香，变微 *** 后关火，倒入碗中，碗汁的其他材料倒入白芝麻碗中，混合调匀成碗汁。
红薯粉条用温水泡10分钟至变软。炒锅里倒入30毫升植物油，用中小火慢慢把辣椒粉炒香，随后放入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油后倒入高汤烧沸，按个人口味放入盐调味，关火后倒入碗汁中成酸辣汤。再烧一锅水，水开时把泡软的粉条放进锅内烫半分钟，盛出沥水，放入酸辣汤碗中，加上焯烫好的小油菜、酥黄豆，撒入榨菜末、香葱末即可。
辣椒油配方：贵州 *** 头辣椒100克，四川二荆条辣椒100克、去皮白芝麻20克、生榨菜籽油800克，花椒（青）10克、香叶2克、八角5克、白芷2克、 *** 1克、良姜2克、草寇2克、桂皮3克,、小茴香2克、洋葱40克、生姜40克、香菜15克、香油100克。
将称好的两种辣椒、芝麻、花椒混合一起，放入锅里炒香后用对窝捣碎（注意白芝麻要留一半）。菜籽油和香油倒入锅中，烧制七成热，之前泡好的香料、生姜、洋葱、香菜炸至水分变干后捞起来不要。油温 *** 一下，将菜籽油舀入辣椒面上面（留一部分油炸白芝麻），并且不停的搅拌，让辣椒面受热均匀，密封一个晚上第二天面儿上的辣椒沉淀下去发酵一下就可以用了。
在 *** 酸辣粉的时候，可以根据自己的口味来决定放入的辣椒和香醋的量，比较能吃辣的，就多放点辣椒，比较能吃酸的，就多放点醋，自己在家煮的好处就是可以根据的口味随意的调整，还有就是里面添加的配菜，也可以根据自己的喜好进行调整，可以放点豆腐泡，豆芽等等。
以上这道重庆酸辣粉的独家秘方，你学会了吗？对此，大家有什么看法，欢迎在下方留言一起讨论哦。
重庆酸辣粉（绝密！）
正宗重庆酸辣粉是重庆城乡间广为流传的传统小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱。“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成，分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配 *** 的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条 *** 的酸辣粉较为简易方便，全国各地大都采用干粉的 *** 方式，由此， *** 酸辣粉的主要技术则是在于煮粉、高汤熬制、辣椒的选用以及各种调料的配比上。做酸辣粉真正做到无需任何的专用设备，也不存在任何原料的购买 *** 。只要技术学到，无须其它高投入便可正常开业。真正做到无底货、无资金积压、无经营退出风险等问题，真正做到让您经营 *** ， *** ， *** ，无后顾之忧。
一、原料：
红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。
二、 *** 工艺流程：
1、先将红苕(即红薯)粉丝用温水充分浸泡。
2、将元豆(即碗豆)等用30~40℃温水泡8～10小时，然后放入锅中加水炖熟。
3、炸酥肉：以1公斤猪肉为例(猪肉中瘦肉占70％、肥肉30％)，应加入盐巴黎汤匙，味精2克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，肉切成长3～4厘米、宽约1～2厘米的方形，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金 *** 捞起即成酥肉。
4、豆腐果子 *** ：直接将普通的白豆腐切成长5～7厘米、宽3---4厘米、厚1—2厘米的条形放入烧沸的油锅里，炸成金 *** ，待鼓泡时捞起即成。
5、酸菜、青菜洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛子备用。
三、煮制成品酸辣粉∶
1、打味料：以2号碗为例，每个碗先加盐0.8—1．2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1．5克，烧熟了的菜油或猪肉1．5克，油炸粗辣粉1～3克(根据客人吃辣的程度定量)，这样便成了一碗调好味的味碗。
2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温，酥肉切成小块或条形，豆腐果子以2～3厘米长为佳。
3、再将粉丝放在沸水中煮1—2分钟，下入青菜叶，及时捞起放入碗中，每碗用粉2～4两，加点鲜汤，放入酸15～20克、泡豆10—20克、酥肉4～6小块、豆腐果子3～4条，再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。
四、注意事项：
1、泡豆、粉丝应安排在营业前泡胀，炖好泡豆、酥肉、豆果根据您的生意用量提前炸好1—2天的货，不能现炸现用，那样就因来不及而影响生意。
2、二条中第3题的汤匙是指调味用的小塑料瓢，每瓢约0.8～1克左右。
3、三条第1小题的油炸粗辣粉是指比辣粉粗大—些的细辣块，把烧开的菜油放倒在辣粉碗中排成的辣粉，但不是把粉放入锅中炸的粉。
一、简易做法（）
1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。
将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。
油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。
辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。
烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。
调料：
生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
二、酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。
原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。
然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
3.酸辣粉。这个肯定是重庆特产了，已经走到了祖国各地，不过大略也变了味道。归根到底还是重庆的正宗。酸辣粉这东西其实非常简单，碗里放上盐、味精、红油辣椒、醋、芝麻、榨菜颗儿、芹菜颗儿、花生碎等调料，然后把煮好的红薯粉丝和青菜叶放进去，再浇上高汤就成了，其实与小面有些许类似，只不过这里要放很多醋，另外就是不知什么缘故没有小面那么油，颇为爽口。
好吃不麻烦 自己动手做的更有意思。
三、独特风味重庆酸辣粉的做法
《一》原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤
*** *** ：
1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
提示：
1、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟；
2、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤；
3、黄豆加油用小火炒一下，很香。
《二》原料：红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。
1,先将红苕（即红薯）粉丝用温水充分浸泡。
2、将元豆（即碗豆）等用30~40℃温水泡8~10小时，然后放入锅中加水炖熟。
3、炸酥肉：以1公斤猪肉为例（猪肉中瘦肉占70%、肥肉30%），应加入盐巴黎汤匙，味精2克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，肉切成长3~4厘米、宽约1~2厘米的方形，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金 *** 捞起即成酥肉。
4、豆腐果子 *** ：直接将普通的白豆腐切成长5~7厘米、宽~4厘米、厚1~2厘米(豆腐块的大小也可以随意,想切大点就按本方做.想切小点自己看者切就好)的条形放入烧沸的油锅里，炸成金 *** ，待鼓泡时捞起即成。
5、酸菜、青菜洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛子备用。 三、煮制成品酸辣粉： 1、打味料：以2号碗为例，每个碗先加盐0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1.5克，烧熟了的菜油或猪肉1.5克，油炸粗辣粉1~3克（根据客人吃辣的程度定量），这样便成了一碗调好味的味碗。 2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温，酥肉切成小块或条形，豆腐果子以2~3厘米长为佳。 3、再将粉丝放在沸水中煮1~2分钟，下入青菜叶，及时捞起放入碗中，每碗用粉2~4两，加点鲜汤，放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小块、豆腐果子3~4条，再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。
注意事项： 1、泡豆、粉丝应安排在营业前泡胀，炖好泡豆、酥肉、豆果根据您的生意用量提前炸好1~2天的货，不能现炸现用，那样就因来不及而影响生意。 2、二条中第3题的汤匙是指调味用的小塑料瓢，每瓢约0.8~1克左右。 3、三条第1小题的油炸粗辣粉是指比辣粉粗大一些的细辣块，把烧开的菜油放倒在辣粉碗里烫制成的辣粉，但不是把粗辣椒粉放锅里油炸。
四、正宗重庆都市酸辣粉
原料：红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。
1,先将红苕（即红薯）粉丝用温水充分浸泡。
2、将元豆（即碗豆）等用30~40℃温水泡8~10小时，然后放入锅中加水炖熟。
3、炸酥肉：以1公斤猪肉为例（猪肉中瘦肉占70%、肥肉30%），应加入盐巴黎汤匙，味精2克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，肉切成长3~4厘米、宽约1~2厘米的方形，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金 *** 捞起即成酥肉。
4、豆腐果子 *** ：直接将普通的白豆腐切成长5~7厘米、宽~4厘米、厚1~2厘米(豆腐块的大小也可以随意,想切大点就按本方做.想切小点自己看者切就好)的条形放入烧沸的油锅里，炸成金 *** ，待鼓泡时捞起即成。
5、酸菜、青菜洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛子备用。
三、煮制成品酸辣粉：
1、打味料：以2号碗为例，每个碗先加盐0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1.5克，烧熟了的菜油或猪肉1.5克，油炸粗辣粉1~3克（根据客人吃辣的程度定量），这样便成了一碗调好味的味碗。
2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温，酥肉切成小块或条形，豆腐果子以2~3厘米长为佳。 3、再将粉丝放在沸水中煮1~2分钟，下入青菜叶，及时捞起放入碗中，每碗用粉2~4两，加点鲜汤，放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小块、豆腐果子3~4条，再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。
四、注意事项：
1、泡豆、粉丝应安排在营业前泡胀，炖好泡豆、酥肉、豆果根据您的生意用量提前炸好1~2天的货，不能现炸现用，那样就因来不及而影响生意。
2、二条中第3题的汤匙是指调味用的小塑料瓢，每瓢约0.8~1克左右。
3、三条第1小题的油炸粗辣粉是指比辣粉粗大一些的细辣块，把烧开的菜油放倒在辣粉碗里烫制成的辣粉，但不是把粗辣椒粉放锅里油炸,菜鸟注意啊!做起来很方便.只要多练习.一定会做好的.
正宗重庆酸辣粉的 *** *** ，学会可以开店啦，要保存下来哦
正宗重庆酸辣粉的 *** *** ,学会可以开店啦
重庆酸辣粉怎么做？经常会有朋友在网上问，因为酸辣粉这一重庆小吃，早已风行全国，各地也开了大大小小的酸辣粉店，但不可否认，仍然有很多朋友做出来的东西在口味上很不纯正，并没有正宗的重庆风味。我们将收集到的正宗重庆酸辣粉 *** *** 技术奉献出来，这份资料，在有的地方需要2800元学费或者更高呢，请看以下配方及 *** *** 。
一。备料
<一>配料；分五种香型<可称xx肉型粉丝>
1。酥肉型：
1．以500克 *** 猪肉或五花肉为例：猪肉500 克<<切成常-4cm，宽1-2cm的方形既可>>，香葱细末5克，生姜细末5克，吉士粉10克，鸡蛋1个，红薯淀粉15克，黄奶油8克，火锅飘香剂，精盐3-4克，味精7克，将上述拌合均匀待用。
2．将1000克菜油烧到 *** 沸时放入拌好的猪肉炸香炸成金黄时捞起，滤去油<<保存下次再用>> *** 将酥肉切成长宽高各1cm的四方或长方小块既存放代用。
2。红烧牛肉型：
1．牛肉1000克洗净切丁或片备用。
2．用色拉油 *** 克放入干净锅中烧热，放入郫县豆瓣酱50克，生姜40克，香葱头或大葱50 克，花椒10克，干辣椒15克，精盐5克，味精10克，特鲜一号6克，桂皮6克，芭蕉20 克，香叶2克，草果1个，公 *** 1克，小茴1克，将上述料一起烧沸炸香，再放入牛肉煮40-60分钟。代用
3． 红烧肥肠型：原料配比和 *** 同上。
4．红烧鸡肉 羊肉 排骨等同上面一样。
5．果香型：如花生仁 开心果 松仁等等干果，动应先炒香炒干枯，稍 *** 打成半个葵花籽大小即可备用。
二． 主料的配制：
这里重点讲述两种配方，你可根据这两种基本配方口味再演变成麻辣味。香辣味。清香味。酱香味。果香味等多总口味。
麻辣味：以每碗100克红薯丝为例（可卖3元以上）。
1．精盐8克，味精5克，特鲜一号3克，蒜泥8克，酱油8克，醋20 克，油20克，油炸辣椒面10-20克，葱5克，香油6克，花椒粉3克左右，酸咸菜10克左右，奇香红油6克左右，火锅飘香剂2克，一一装入一碗中。
2．将干净红薯丝用开水浸泡20-30分钟，捞出放入清水备用.
3．将烧沸的植物油倒入盛有辣椒面<内加适量的精盐，花椒，味精>的容器中搅拌而成油炸辣椒面。
4．将香菜及其他生菜洗净备用。
5．将清水中的粉丝捞出放入沸水中烫2-3分钟捞起放入装有调味料<1>的碗中，在热气腾腾的粉丝上面加入香菜或炒香的果仁籽，既成一碗“重庆酸辣粉”．
注：麻辣型的就是在上述配方而成的基本口味中加入红烧的牛肉 鸡肉&nbs
羊肉肥肠 排骨等即成“红烧红烧牛肉酸辣粉”“红烧麻辣鸡肉粉”“红烧麻辣肥肠粉”等等。配生菜以香菜为主。
清爽型<清香行：以每碗100克红薯粉丝为例（每碗售价2元以上）。
1．所需调料比：精盐8克，味精5克，特鲜一号3克，蒜泥5克，酱油10克，醋15克，精炼油<植物油5克，猪油5克熬化混合>20克，奇香红油8克左右，葱5克，香油6克左右，果仁粒<放什么就成什么味型>，酸咸菜10克左右，火锅飘香剂2克，将上述原料装入一个碗中备用。
2．将粉丝烫2-3分钟捞出放入有调料的碗中。
3．在热气腾腾的粉丝上面加入酥肉或直接炒熟的不带麻辣的肉食 海鲜 放一点果仁 青菜等。 既成“酥肉酸辣粉”“海鲜酸辣粉”“花生仁酸辣粉”等等，这些都是清爽型香味。
现在到了 *** 重庆酸辣粉最精华也是最重要的调味料“奇香红油”的熬制了：
1．原料：郫县豆瓣酱500克， 泡辣椒 *** 克， 干辣椒粉200克， 青红椒 *** 克， 胡萝卜 *** 克， 鲜野山椒100克， 蒜仁50克，香菜150克， 生姜200克， 洋葱300克， 大葱00克， 芹菜 *** 克， 甘草25克， 紫草10克， 白蔻20克， 香叶15克， 八角5克， 草果5克， 小茴15克， 桂皮10 克， 三奈15克， 香草5克， 大豆色拉油5000克<有时令蔬菜如季节没有可不用>。
2．郫县豆瓣酱剁细，泡辣椒剁细，装近盆加入辣椒粉调成香辣酱：青红椒 野三椒去蒂除籽切成块，胡萝卜洗净切成片，洋葱切块，生姜刮皮拍破，大葱切段，白蔻 香叶 八角 草果拍破， 小茴 桂皮 三奈 香草等用清水浸泡后捞出沥干水分备用。
3．净锅上火，放入大豆色拉油烧到5-6成热，以次放入胡萝卜 青红椒 野三椒 蒜仁 香菜 生姜 洋葱 大葱等，浸炸到原料呈金 *** 且香味溢出时，将料渣捞出<中火20-30分钟>。
4．油锅离火，等油温和、降到五成热时把香辣酱倒入锅中，再放入泡好的各种香料，接着将锅置小火上，用勺子不停搅动，待熬炼到锅中油色红润时捞出料渣，起锅将红油倒入容器中 *** 即成<小火熬20-30分钟左右>
特点：油色红亮 香味浓郁 辣而不燥 酱香味浓！！
注意：郫县豆瓣酱和泡椒不能剁的太细或过粗，成末状为宜。
至于家庭来说，相对来说简单些，不过要想做的好吃还是需要花一点时间的：
原料：红薯粉·100克 五香花生米·30克 涪陵榨菜·20克 白芝麻·10克 香葱·1棵 香菜·2棵 花椒·适量 干辣椒·2个
调料：食用油·30克 香油·1小匙 高汤· *** 匙 香醋·1小匙 花椒粉·1/3小匙 辣椒粉·1/2小匙 精盐·1/2小匙 味精·1/2小匙 、老汤
家庭 *** *** ：
1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
提示：
1、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟；
2、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤；
3、黄豆加油用小火炒一下，很香。&nb
特点：润滑爽口，酸辣开胃，且可根据自己的口味调制麻辣味。
“
酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：
“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样 *** ，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为着名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体 *** 作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。
现在，大家知道酸辣粉的 *** *** 了吗？学会了，请评论，收藏，转发哦
重庆酸辣粉是一种著名的巴渝特色小吃，以麻辣酸味为主要特点。 *** 重庆酸辣粉时，先将手工粗粉烫熟，然后再加入佐料，不需要单独加入高汤。在冒粉时，可以选择在鸡汤中冒，也可以在自制的料锅中冒。 *** 重庆酸辣粉时，起锅时更好带点水，不要像吃干溜面那样甩得 *** 的，还需要加上“臊子”！
重庆酸辣粉的主要材料包括手工粗粉200克（成品）、自制手工剁臊子、自制辣椒油、陈醋、酱油、自制花椒粉、姜蒜水，以及适量的榨菜碎、酥花生碎和小葱花作为配料。
*** 重庆酸辣粉的步骤如下：1.先将手工粗粉烫熟，然后再加入佐料。2. *** 重庆酸辣粉时，需要浓墨重彩地加入各种佐料，这样才能还原“好吃街酸辣粉”的味道。3.在 *** 重庆酸辣粉时，需要按照一定的顺序加入姜蒜水、花椒粉、酱油、醋、自制辣椒油、臊子、酥花生碎、榨菜碎和小葱花。
*** 辣椒油时，需要以“辣香为主”进行配比，将自家晒的洗去灰尘的辣椒剪成小段，放入锅中焙干，然后自然 *** 后舂成粉末，再加入炒熟的白芝麻，分三次浇入调好的辣椒粉中，边浇边搅。可以参考【自制·浓香辣椒油】菜谱，放置一段时间后味道更醇香。 *** 青花椒和红花椒时，需要将其放入平底锅中炒香，然后 *** 后舂成粉末。 *** 重庆酸辣粉时，可以根据个人口味加入适量的鸡精、味精和胡椒粉。
*** 重庆酸辣粉时，先烫粉后浇佐料，不需要单独加入高汤。在冒粉的时候，可以在鸡汤中冒，也可以在自制的料锅中冒。起锅时更好带点水，不要像吃干溜面那样甩得 *** 的，还需要加上“臊子”！ *** 姜蒜水时，需要加入2勺清水，每勺约为10克。 *** 酱油时，需要加入1勺（约为10克）的酱油。 *** 花椒粉时，需要加入3~5克的花椒粉。 *** 自制辣椒油时，需要加入1~2勺（根据自己的承受范围）的辣椒油。 *** 臊子时，需要将肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱和豆豉煸炒，再加入适量的清水煮至汤汁浓稠。 *** 重庆酸辣粉时，可以根据个人口味加入适量的味精、鸡精和胡椒粉。
*** 重庆酸辣粉时，先烫粉后浇佐料，不需要单独加入高汤。在冒粉的时候，可以在鸡汤中冒，也可以在自制的料锅中冒。起锅时更好带点水，不要像吃干溜面那样甩得 *** 的，还需要加上“臊子”！ *** 姜蒜水时，需要加入2勺清水，每勺约为10克。 *** 酱油时，需要加入1勺（约为10克）的酱油。 *** 花椒粉时，需要加入3~5克的花椒粉。 *** 自制辣椒油时，需要加入1~2勺（根据自己的承受范围）的辣椒油。 *** 臊子时，需要将肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱和豆豉煸炒，再加入适量的清水煮至汤汁浓稠。 *** 重庆酸辣粉时，可以根据个人口味加入适量的味精、鸡精和胡椒粉。
*** 重庆酸辣粉时，先烫粉后浇佐料，不需要单独加入高汤。在冒粉的时候，可以在鸡汤中冒，也可以在自制的料锅中冒。起锅时更好带点水，不要像吃干溜面那样甩得 *** 的，还需要加上“臊子”！ *** 姜蒜水时，需要加入2勺清水，每勺约为10克。 *** 酱油时，需要加入1勺（约为10克）的酱油。 *** 花椒粉时，需要加入3~5克的花椒粉。 *** 自制辣椒油时，需要加入1~2勺（根据自己的承受范围）的辣椒油。 *** 臊子时，需要将肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱和豆豉煸炒，再加入适量的清水煮至汤汁浓稠。 *** 重庆酸辣粉时，可以根据个人口味加入适量的味精、鸡精和胡椒粉。
*** 重庆酸辣粉时，先烫粉后浇佐料，不需要单独加入高汤。在冒粉的时候，可以在鸡汤中冒，也可以在自制的料锅中冒。起锅时更好带点水，不要像吃干溜面那样甩得 *** 的，还需要加上“臊子”！ *** 姜蒜水时，需要加入2勺清水，每勺约为10克。 *** 酱油时，需要加入1勺（约为10克）的酱油。 *** 花椒粉时，需要加入3~5克的花椒粉。 *** 自制辣椒油时，需要加入1~2勺（根据自己的承受范围）的辣椒油。 *** 臊子时，需要将肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱和豆豉煸炒，再加入适量的清水煮至汤汁浓稠。 *** 重庆酸辣粉时，可以根据个人口味加入适量的味精、鸡精和胡椒粉。
*** 重庆酸辣粉时，先烫粉后浇佐料，不需要单独加入高汤。在冒粉的时候，可以在鸡汤中冒，也可以在自制的
*** 期间宅在家里，很多经典的街边小吃现在都没有办法吃到了，就像酸辣粉，当初到处都可以看到的酸辣粉，现在想要找到却是难上加难。为了让大家在家也可以吃上酸辣可口的酸辣粉，下面就教大家 *** 酸辣粉，让大家在家也可以吃到美味可口的酸辣粉。如果你也想要吃酸辣粉，那一定要接着往下看。
酸辣粉的原材料就是红薯粉，不过要做酸辣粉需要选用比较细的红薯粉，而不是那种宽宽的粉条。准备好粉条之后先将粉条泡在水里，泡一个小时左右，确定粉条变软之后就开始开始烧开水，锅中烧水，水开之后放入红薯粉，煮大约七八分钟就可以了。在这期间可以先将其他的作料准备好。
酸辣粉中最重要的辅料包括香菜、葱末以及蒜末，还有熟白芝麻，香菜的话可以根据自己的口味，选择切碎一些，或者不切都可以。不喜欢香菜的可以不放，不过不放香菜的酸辣粉真的没有灵魂，所以建议大家还是放比较好。
红薯粉煮好了之后，放在冷水里泡着，继续准备其他的材料。接下来可以炸花生了，将花生炸到表皮酥脆捞出控油。再准备一些过水的青菜，一般选择小白菜，当然没有小白菜的选择其他的绿叶蔬菜也是一样的。接下来可以开始炒制红油了，红油是酸辣粉的精华所在，千万不能忽略。
锅里面放油，开小火将花椒还有辣椒粉炒香，再放入灵魂豆瓣酱，翻炒到出红油，加入一些葱白提味，接着加入适量的水，加入盐、生抽还有白糖调味。借着将粉条捞出来放入调制好的汤里面，等到水烧开了将红薯粉和汤一起倒出来，在上面撒上香菜、葱蒜末、白芝麻以及花生米。
这种 *** 重庆酸辣粉的 *** 很简单，但是需要注意的是，炸花生米是一个技巧活，有很多人都没有办法将花生米炸好。这里教大家一些炸花生米的小窍门，炸花生米的时候要冷油下锅，火不要开得太大，注意不停的搅拌，以防花生米糊锅。花生米的表皮开始变颜色的时候，表面看起来油光发亮，这个时候就可以关掉小火，让油中的余温继续炸花生米，等到花生米表皮完全酥脆，就可以将它捞出来了。这样炸出来的花生米不仅味道好，而且品相好。
酸辣粉是重庆城乡间广为流传的民间小吃，由于物美价廉，深受消费者的喜爱，做了多年酸辣粉，下面先锋食艺就教大家做正宗的重庆酸辣粉。
辣椒油秘方：
菜籽油2000克，干辣椒600克，香油80克，芹菜50克，大葱100克，芝麻10克，白芷2克，草果10克，香果10克，豆蔻2克，千里香5克， *** 3克，香叶5克，排草6克。
*** *** ：
1.冷锅烧热去水，倒入干辣椒开小火炒5分钟左右关火， *** 之后用石臼捣碎。
2.芝麻放入锅中炒香，芹菜和大葱切小一点，将所有香料用水泡一下。
3.锅里倒入香油和菜籽油，将芹菜、大葱1、白芷、草果、香果、豆蔻、千里香、 *** 、香叶、排草放入油中炸至及 *** 全部捞出来。
4.将干辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里铺平，将油一勺一勺的舀入辣椒面上面搅拌均匀即可。
高汤技术：
清水30斤，猪骨头1000克，白鲢鱼头500克，牛棒骨500克，料酒15克，姜100克，花椒10克，八角8克，香叶3克，陈皮10克。
1.将猪骨头、白鲢鱼头和牛棒骨清洗干净，猪骨头和牛棒骨放锅里加点水淹没去血水。
2.姜拍破，白鲢鱼头和花椒、八角、香叶、陈皮用纱布包起来备用。
3.锅里加入30斤清水，将猪骨头、白鲢鱼头、牛棒骨、料酒、姜、花椒、八角、香叶、陈皮放入清水中，大火烧开转小火熬制4个小时将所有渣料打捞起来即可。
酸辣粉调料与 *** ：
红薯粉150克、豆芽30克、干木耳10克、食盐1克、鸡精3克、蒜水5克、香油2克、味精3克、姜水3克、白砂糖2克、胡椒粉1克、高汤150克、香菜段适量、黄豆酱油2汤匙、醋3汤匙、辣椒红油2汤匙、油炸花生适量、榨菜适量、葱花适量、腐乳水3克。
1.红薯粉和干木耳提前用水泡好备用，锅里烧一锅水。
2.将食盐、鸡精、蒜水、香油、味精、姜水、白砂糖、胡椒粉、酱油、醋、辣椒油、腐乳水打入碗里，加上高汤。
3.锅里水烧开，将红薯粉、豆芽和 *** 放锅里烫一分钟倒入调料碗里，放上油炸花生米、榨菜、香菜和香葱即可。
(注：内容真实 *** 已考证， *** 来源于 *** ，如有侵权请联系作者删除）
