最近刷 *** 经常看到这个鲜椒酱 自己本身也爱吃辣 决定自己 *** 尝试一下 一直在减肥的我基本每天只有早餐会吃一点主食 但是这个辣酱做完后 只在是没能忍住 吃了一大碗米饭 出了一脑门子汗 辣的好过瘾 好撑 真是当之无愧的干饭王！
By 臧伟_两米零二
用料- 大蒜 3头
- 红辣椒椒 350克左右
- 盐 30克左右
- 白糖 30克左右
- 白酒 50克左右
- 姜 1块
- 菜籽油 适量
- 绿辣椒 350克左右
- 十三香 15g
- 香菜 3根
- 胡萝卜 1/5根
- 洋葱 1个
- 葱 1/2根
- 其他
1、准备好 新鲜的绿辣椒 红辣椒 比例1:1 不一定非是同一种辣椒 我这个绿色有线椒和绿米辣 红色有红米辣和我也不知道叫什么的红辣椒 总之记住 红绿搭配 口感翻倍！
2、蒜三头 姜一大块 去皮
3、辣椒们的蒂 也就是 *** 都要去掉 用刀和剪子 不建议用手掰 尤其是男生 如果恰巧掰完后去尿哗哗…………
4、把辣椒清洗干净
5、稍微沥一下水备用
6、准备好葱段 洋葱（随意的切一下即可）3根香菜 胡萝卜条十几条
7、由左至右 由上至下 13香15克左右 糖30克左右 熟芝麻500粒左右 花椒1小撮 盐30克左右 白酒50克左右 香叶7-10片 八角2颗
8、辣椒和蒜还有姜 基本沥好了已经 把它们集体放入料理机准备打碎 但传说手切的更好吃 反正我选择了料理机
9、均匀打碎即可 如图
10、盛出来放到一个比较大的容器里 备用
11、起锅倒入菜籽油 油多倒一些 不会浪费的 因为等下炸出来的料油 剩下的话可以炒菜用
12、大火至油温上来后放入步骤6中的全部材料 中小火慢炸1分钟左右
13、然后放入准备好的八角 花椒 香叶
14、均匀受热 一起炸 中小火慢炸
15、炸料油的过程中 会冒泡泡 很大的话就关小一点火 慢慢炸 这种沫是水汽 不需要处理的
16、所有的材料基本块炸干时 把锅中全部材料捞出来 锅中只剩下料油
17、这些捞出来就可以扔掉了
18、锅中的油此时我们用大火升温 升温的同时我们把白酒倒入辣椒酱中
19、然后是盐 白糖
20、13香
21、搅拌均匀
22、最后倒入熟芝麻
23、这个时候油温已经足够了 用炒菜的勺子 一勺一勺的淋入 滋啦滋啦的 没过辣酱即可 最后用勺子搅拌均匀就OK啦
24、感谢您看到这里 这个辣酱做出来会有点咸 但只有盐多一点才利于保存 辣酱很好吃 很过瘾 拌饭 拌面 夹馒头 山东煎饼 拌凉菜 剁椒鱼头 总之用处很多 谢谢您的点赞和关注 每一条评论我都会之一时间回复的 祝您胃口常开 健康快乐
小贴士炸料油的时候小火慢慢炸 不要大火 不要糊了千万 其他的就是请提前备好一大锅米饭 比如平时吃一碗 拌上这个酱 真的会吃两碗………
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这道万能辣椒酱做起来容易，吃起来上瘾老妈阳台上的一颗辣椒树，长势喜人，小米辣根本吃不完，摘了一堆回来做个蒜蓉辣椒酱。
By 薯条沾腐乳
用料- 小米辣 600
- 姜 一块
- 蒜 3个
- 花椒粉 1勺
- 高度白酒 2勺
- 酱油 1勺
- 海盐 适量
- 白糖 1勺
- 玉米油 200克
1、小米辣洗干净控干水分
2、准备好姜蒜
3、生姜切成粒放入拉蒜器。
4、拉碎
5、大蒜剥皮后放入拉蒜器。
6、拉碎
7、锅中放油烧热。
8、放入姜末
9、放入一半蒜末
10、小火炒香
11、小火炒至颜色变黄
12、炒姜蒜的时候将小米辣放入拉蒜器
13、拉碎
14、小米辣倒入炒黄的姜蒜中，放白酒
15、剩下的蒜末也倒入锅中
16、放盐小火翻炒
17、放糖
18、放花椒粉
19、放酱油小火翻炒至无水份
20、装入容器中放冰箱冷藏室，随用随取，很方便
小贴士可以多放点蒜，味道会更好，家里蒜不够就只能做少蒜版了?♀?
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辣椒酱? 上次回老家我和吴 *** 分工明确 我摘豆角他摘辣椒 我说只要红色啊 他乐此不疲把绿的也薅下来了 为了消灭它们做点辣椒酱吧 绝对的下饭神器
By 宝妈嫣子
用料- 青红辣椒 600克
- 蒜末 60克
- 姜末 40克
- 食盐 40克
- 芝麻 10克
- 蚝油 20克
- 白砂糖或白糖 50克
- 花椒八角香叶少许
- 葱姜洋葱少许
- 食用油120克
1、青红辣椒，大蒜，大姜分别打成碎末
2、准备好盐，糖，芝麻，蚝油
3、辣椒，蒜末，姜末加盐，蚝油，糖和芝麻搅拌均匀
4、准备洋葱，姜片，蒜片和葱段适量
5、加120克食用油烧热后加葱姜蒜，出味后加八角香叶花椒煸炒
6、捞出洋葱，香叶等热油浇入辣椒酱里
7、最后加入适量花生碎搅拌均匀
8、装罐冷藏
9、来一块千层饼，配一勺辣椒酱，绝对的下饭神器
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冬日里来一道万能辣椒酱，保你一天元气满满拌面 拌粉 拌饭，蒸菜 凉拌菜 炒菜 都能用的调料。
By 嘉馨宝妈
用料- 小米辣 *** 克
- 蒜 5个
- 盐 20克
- 生抽 8大勺
- 生姜 2块
- 白糖 半大勺
- 料酒 半杯
- 新湖南椒 五斤
- 芝麻 50g克
- 洋葱 大半个
- 香菜 芹菜 葱 各一把
1、地里摘新鲜辣椒。
2、还有红的哦。
3、还有小米辣哦。
4、去揥洗干净凉快水份。
5、用搅碎机把辣椒磨搅碎。
6、大蒜生姜也搅碎。
7、把这些洗调料干净，沥干水分。
8、在油锅里炸香，这些调料炸干香味出来捞起。
9、加入生姜，大蒜，白糖 生抽，老抽豆豉，盐，芝麻加入一起熬得没水份 冒泡泡。香味出来。就可以了
10、 *** 后 装瓶放冰箱 要做饭能吃辣都能用上。
小贴士中间小火慢熬。
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教你做辣椒酱，配方详细，色香味俱全，香辣过瘾，放一年都不会坏本期导读：教你做辣椒酱，配方详细，味道正宗，香辣过瘾，放一年都不会坏
秋季，红辣椒大量上市， *** 便宜，又到了做辣椒酱的季节。辣椒酱是喜欢吃辣的人的更爱，用来配米饭、配馒头、配面条和粥等都可以，炒菜放一些，吃着更开胃。辣酱是辣椒混杂其它各种材料熬制而成，根据附加材料的不同可以分为很多品种。
今天分享辣椒酱的做法，配方详细，色香味俱全，味道正宗，香辣过瘾，吃着开胃下饭，无添加，吃着放心，而且，教你做法技巧，做出来的辣椒酱，放一年都不会坏，你也学会这道辣椒酱，做一些，保存起来，不用去超市买辣椒酱了，下面分享下这道辣椒酱的详细做法：
【辣椒酱】所需材料：鲜红辣椒1000克、黄豆酱100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、盐40克、大葱50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白糖40克、味精20克、
做法步骤：
1.选成熟新鲜、红色辣椒为原料，把红辣椒摘去蒂把，洗净，沥净水分。
2.把姜和蒜切成末，葱切成段。
3.准备好调料，黄豆酱用生酱和熟酱都可以。
4.把红辣椒放到绞肉机内，把红辣椒打碎，红辣椒不要绞得太碎，有点颗粒感，吃起来口感更好。家里没有绞肉机，用刀把红辣椒切成辣椒末也可以。
5.把红辣椒全部搅打好后，把辣椒碎放在纱布里包上，挤出辣椒里的水分，这样可以缩短熬制时间，熬好的辣椒里含水量少，保存期也长。
6.锅内加入500克油，烧热，下入葱段，花椒，八角，香叶，小火炸制料油，小火将调料炸至微焦，把调料的味道充分炸出来，把调料捞出不要，只留下调料油。
7.下入姜末和蒜末，小火翻炒，把蒜末炸至微黄，炸出蒜香味。
8.下入辣椒碎，翻炒均匀，再加入盐40克，白糖40克，翻炒均匀，用中火熬制，期间，要不时地翻拌辣椒酱，使水分快速蒸发，把辣椒酱的水分熬制得差不多快没时，下入黄豆酱100克，味精20克，翻炒1分钟左右，关火。
9.下入芝麻和花生碎，拌匀，把辣椒酱晾凉。
10.把晾凉得辣椒酱放在瓶子内，或者保鲜盒内，辣椒酱的表面有一层油覆盖，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存。随吃随取，舀辣椒酱的勺子要干净，不要有生水，否则，辣椒酱进去生水，辣椒酱会变质。
小贴士：做辣椒酱的油量要多一些，使做好的辣椒酱表面覆盖上一层油，这样不仅辣椒酱好吃，而且，这样油层会隔绝空气，辣椒酱就不会变质，保存期长，辣椒酱也不会变干。
搅碎的辣椒，熬制之前，挤去水分，这样减少熬制时间，辣椒酱含水分少，保存时间长。
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黄豆辣椒酱这样做，香辣过瘾，好吃又下饭，做法超简单大家好！我是美味小舍小刘。每天会跟大家分享不一样的家常美食做法，做法和用料都非常简单，非常适合在家里做。
今天给大家分享一个黄豆辣椒酱的做法，做出来的味道是又香又辣，特别好吃下饭。不管是用来夹馒头吃，还是拌面条，都非常的不错。堪称下饭神器，做法简单，喜欢的朋友可以试着在家做一些，下面来跟我看下 *** *** 吧。
1、需要准备的食材有黄豆、肉、青红辣椒。
黄豆需要提前浸泡一个晚上，把黄豆泡好后再洗干净。
锅里倒入水，直接把泡洗好的黄豆倒进去煮一下。煮的时候往锅里加入盐让黄豆入个底味，开大火煮开。煮开后再转中小火煮20分钟，黄豆煮熟后捞出来控干水分备用。
2、准备需要的其他食材。准备一小块瘦肉，先把肉切成细条，然后再把肉切成小肉丁。
切好的肉放入盘里开始腌制。加入一勺盐，加点生抽和料酒，再加一小勺淀粉搅拌均匀；搅匀后放一旁腌20分钟左右。
做这个辣椒酱，如果喜欢吃更辣点的，可以准备一把青辣椒切成小圈备用。
3、做这个辣椒酱，锅里倒入的油要稍微多一些。油微热的时候加入葱段、生姜片、香菜，还有花椒和大料。用小火把里面的香味炸出来，最后把香料炸至干黄的时候控油捞出来。
然后把腌好的肉倒入锅里面翻炒，先炒2分钟，把肉炒至颜色变色发白。
加入葱姜蒜末炒出香味；加入一勺豆瓣酱炒出红油。然后根据自己的口味再加入一勺剁椒酱翻炒。
然后再加入控干水分的黄豆进去翻炒，加入生抽和少量的酱油，加入1勺五香粉、1勺花椒粉，翻炒大约5分钟左右。如果大家想存储时间长一些，建议大家把里面的水分炒干。
然后再加入切好的青辣椒进去翻炒2分钟
再加入盐调味，再加入2勺红辣椒面翻炒。
最后加入白芝麻进去，翻炒均匀就可以关火出锅了。
好了，咱们这个黄豆辣椒酱就做好了，色香味俱全，看着就流口水。这样做的辣椒酱香辣过瘾、好吃又下饭，不管是用来夹馍还是拌饭都非常的好吃。
今天的黄豆辣椒酱就分享到这里了，如果你喜欢我的美食分享，不要忘记添加关注、转发。
咱们下期再见！
点文章末尾的“了解更多”，可以看到这期黄豆辣椒酱的完整 *** 。
老妈30年做辣椒酱的秘方，步骤和配方都在这，做好放1年新鲜如初老妈30年做辣椒酱的秘方，步骤和配方都在这，做好放1年新鲜如初。大家好，欢迎来到宋大姐的美食厨房。辣椒酱是我家必备的一种调味品，烧鱼炒肉时都少不了，特别是做剁椒鱼头时，只有上好的辣椒酱才能做出好吃的味道。好的辣椒酱颜色红润，汁多肉厚，入口辣却 *** 。
我家的辣椒酱都是老妈自己做的，30多年的秘方，做出的辣椒酱香辣爽口，最重要的是即使放上1年也能新鲜如初，甚至时间越长，味道越香，越好吃。
下面把老妈 *** 辣椒酱的步骤和配方分享给大家，喜欢的朋友可以自己做几瓶备着，慢慢吃。
【食材准备】
鲜辣椒3斤，生姜30克，大蒜瓣50克，食用盐60克，高度白酒和食用油（根据瓶子的大小适量准备）
【 *** 步骤】
之一步：鲜辣椒去蒂，清洗干净，然后捞出来滤干水分，可以放在阴凉通风的地方摊开，放至表面的水分都干掉；
第二步：带上一次 *** 手套，把辣椒切成辣椒圈；
第三步：用两把刀交替着地，把辣椒剁成末；
第四步：剁好的辣椒装到盆子里；
第五步：放入切好的姜末，蒜末，以及准备好的食盐；
第六步：用筷子把所有配料搅拌均匀；
第七步：开水烫过的瓶子擦干净，放凉，然后把辣椒酱装进去；
第八步：倒入20克高度数的白酒（我用的瓶子高度和直径都是10厘米左右）。
第九步：加入2勺食用油，把辣椒封在下面，然后把盖子盖严，放到冰箱保鲜层。
放置10天，辣椒酱就入味了，又香又辣，大蒜的香味中混合着少许白酒的清香，怎一个香字了得，酱料很辣，但 *** ，温润柔滑，吃着过瘾。越放的时间长，吃起来越是香，即使放1年，开盖后辣椒依然红润新鲜，像刚采摘的一样。
【宋大姐说】
1. 放白酒的作用：既能增加辣椒酱的香味，又能防止辣椒酱里长出白色的霉花；
2. 放食用油的作用：油的密度 *** 低，能保持浮在最上层，可以有效的防止辣椒酱跟空气接触，从而保持辣椒酱的新鲜。
3.如果喜欢吃比较辣的那种椒酱，可以看看下面这款湖南思乡山辣椒酱，我们都知道，湖南辣椒酱是出了名的辣，这款辣椒酱选用优质野山椒为原料，精心 *** ，口感香辣纯正，辣得过瘾，来看看吃过的朋友是怎么说的：
如果喜欢这款辣椒酱，可以点击下方小卡片购买：
做辣椒酱时，只放盐可不行！多加2样料，辣椒酱不发霉不长毛，香以上就是今天的分享，感谢大家的阅读，如果喜欢我的文章请点赞，收藏，评论，转发，谢谢您的支持！欢迎关注宋大姐美食，每天分享一道简单，营养，美味的家常美食的做法！
导读：在我的饭店，一年四季卖得更好的一道菜就是剁椒鱼头。虽然很多顾客已经在外地定居，但是只要回到老家，他们总是会来到我饭店吃上一盘剁椒鱼头，甚至走的时候，还要特意买上一瓶我做的辣椒酱，因为很多人都说我做的辣椒酱又香又入味，不管做什么菜，只要放1勺我做的剁椒酱，就能使菜肴做的更香（可能这就是一份乡愁）。而还有一些年纪大的粉丝，已经不方便回老家了，我总会把辣椒酱的做法和配方教给他们，希望他们在外地也能做出又香又入味的辣椒酱。
而还有不少的新粉丝，也经常问我：“为什么自己做的辣椒酱特别容易发霉长毛，而且味道一点都不香，完全没有买的好吃呢，到底如何才能做出又香又入味的辣椒酱！”而我为了使大家做出正宗的辣椒酱，我就问了他们辣椒酱的做法，其中不少的粉丝就直言给我说：做辣椒酱时我只放盐，然后腌制30天就开始食用。其实做辣椒酱时，只放盐可不行！多加2样料，辣椒酱不发霉不长毛，香。我把这个做法教给我一些 *** ，大家都说特别实用呢！今天我就把这个做法分享给大家，希望您在2020年也能做一瓶又香又入味的辣椒酱。
【食材准备】：红椒800克、青椒200克、食盐120克、高度白酒20ml、白醋10ml。
【辣椒酱的做法】：
之一步：首先将红椒、青椒放入到盐水中浸泡20分钟，时间到后，然后用流水将红椒、青椒清洗干净，接着将红椒、青椒放入到太阳下，将表面的水完全晒干即可备用。
第二步：将青红辣椒的蒂去掉，然后将它们剁成绿豆大小的颗粒即可备用。辣椒不可以切的太碎，不然腌出来的辣椒酱就成水了。
第三步：将食盐、高度白酒、白醋全部放入到辣椒碎中，然后搅拌均匀即可。
第四步：将辣椒放入到玻璃罐中，接着将玻璃罐密封，最后将玻璃罐放入到阴凉通风干燥的地方，耐心等待1个月，辣椒酱就做好了。1个月后，将辣椒酱放入到冰箱中进行冷藏，辣椒酱一年都不会坏。
【做辣椒酱的注意事项】：
1、做辣椒酱时，需要将高度白酒、白醋这2样料，因为白酒、白醋具有杀菌防腐的作用，从而防止辣椒酱发霉。而白酒和白醋混合在一起，会生成酯类物质，而酯类物质是具有芳香气味，从而增加辣椒酱的香味。
2、腌制辣椒酱时，全程都不可以沾生水或者油，不然会导致辣椒酱中滋生霉菌，从而导致辣椒酱发霉。
3、每次舀辣椒酱时，必须要用干净无水的筷子或勺子，而且用完后，需要及时密封玻璃罐，这样才能使辣椒酱不发霉。
?大家以后做辣椒酱时，不要忘记多加白酒、白醋这2样料，只要加了，保证都能做出又香又入味的辣椒酱。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
什么？酱辣椒的做法竟然这么简单？冬天到了，又到了腌菜的季节，这个冬天就靠它了，甘肃 *** 突然的来临打的人措手不及，愿一切都好
By 果然纯手工
用料- 辣椒 适量
- 黄瓜 六根
- 紫洋葱 2个
- 小葱 适量
- 生姜片 适量
- 大蒜 4个
- 朝天椒 200g
- 香菜 适量
- 菜籽油油 500ml
- 生抽 一瓶
- 老抽 一瓶
- *** 两大把
- 味精 三勺
- 盐 适量克
- 桂皮香叶八角 适量
- 小茴香白芷花椒粒 适量
- 白酒或者黄酒 适量
1、买好的辣椒洗干净控一下水份
2、改刀切两半放生姜片撒盐杀出辣椒的水份，我放了一晚上，记得用重物压着
3、黄瓜切段，切条，去掉瓤，切点小米辣，同样撒盐杀出水份，用重物压着
4、第二天早上把黄瓜和辣椒杀出来的水份全部倒掉，找一个纱布袋装起来用重物压着脱水，压七八个小时更好，这样做出来的辣椒黄瓜特别脆，特别有嚼劲
5、开始做酱汁，准备洋葱，小葱，香菜，生姜
6、锅中倒入菜籽油稍微多一点，凉油放入所有食材，小火慢炸
7、炸至金黄捞出，
8、捞出食材之后放入准备好的料包炸一分钟，倒入一瓶生抽，老抽，味精，白酒或者黄酒，少于的陈醋， *** ， *** 可以中和一下咸味，然后烧开凉凉备用
9、脱水的黄瓜辣椒一起拌均匀，倒入蒜片
10、倒入凉凉的酱汁拌均匀
11、找个玻璃罐子装进去压瓷实，然后把酱汁倒进去就可以了，第二天就可以吃，当然多放一段时间入味以后更好，
12、成品
辣椒的营养功效辣椒味辛、 *** 热，入心、脾经；有温中散寒，开胃消食的功效。果：温中散寒，健胃消食。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化 *** ；外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛。根：活血消肿。外用治冻疮。
1.健胃、助消化
辣椒对口腔及胃肠有 *** 作用，能增强肠胃 *** ，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能 *** *** 前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。
2.预防胆结石
常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。
3.改善心脏功能
以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管 *** 疾病有一定预防作用。
4.降血糖
牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。
5.缓解皮肤疼痛
研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。
6.减肥
辣椒含有一种成分，可以通过扩张血管， *** 体内生热 *** ，有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，从而达到减肥的效果。
7.防感冒
辣味食物具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“ *** ”作用。
8.挡辐射
红辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能够保护细胞的DNA免受辐射 *** ，尤其是伽马射线。
9.促进血液循环
中医认为辛辣食物既能促进血液循环，又能增进脑细胞活 *** ，有助延缓衰老，纾缓多种疾病。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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辣椒酱不用去超市买，4种辣椒酱做法，香辣开胃，放一年都不坏本期导读：辣椒酱不用去超市买，4种辣椒酱做法，香辣开胃，放一年都不坏
秋季，是丰收的季节，红辣椒大量上市，辣椒在夏季时是绿色的，到了秋季大多数都变成了红色， *** 也便宜，秋季，天气凉爽，也是用红辣椒做辣椒酱的季节。
辣椒酱的做法多种多样，原味辣椒酱，蒜蓉辣椒酱，牛肉辣椒酱等，香辣开胃，可以直接用来拌面、拌饭、夹馒头、配粥等，都不错，还可以用来炒菜、蒸菜，味道独特，鲜辣入味。
秋季做辣椒酱正当时，分享4种辣椒酱做法，香辣可口，比买的还好吃，无任何添加剂，吃着放心，放一年都不坏，学会了，自己做，冬天不用去超市买辣椒酱了，下面一起看看都有哪些辣椒酱做法：
【辣椒酱】所需材料：鲜红辣椒1000克、黄豆酱100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、盐40克、大葱50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白糖40克、味精20克、
做法步骤：
1.选成熟新鲜、红色辣椒为原料，把红辣椒摘去蒂把，洗净，沥净水分。
2.把姜和蒜切成末，葱切成段。
3.准备好调料，黄豆酱用生酱和熟酱都可以。
4.把红辣椒放到绞肉机内，把红辣椒打碎，红辣椒不要绞得太碎，有点颗粒感，吃起来口感更好。家里没有绞肉机，用刀把红辣椒切成辣椒末也可以。
5.把红辣椒全部搅打好后，把辣椒碎放在纱布里包上，挤出辣椒里的水分，这样可以缩短熬制时间，熬好的辣椒里含水量少，保存期也长。
6.锅内加入500克油，烧热，下入葱段，花椒，八角，香叶，小火炸制料油，小火将调料炸至微焦，把调料的味道充分炸出来，把调料捞出不要，只留下调料油。
7.下入姜末和蒜末，小火翻炒，把蒜末炸至微黄，炸出蒜香味。
8.下入辣椒碎，翻炒均匀，再加入盐40克，白糖40克，翻炒均匀，用中火熬制，期间，要不时地翻拌辣椒酱，使水分快速蒸发，把辣椒酱的水分熬制得差不多快没时，下入黄豆酱100克，味精20克，翻炒1分钟左右，关火。
9.下入芝麻和花生碎，拌匀，把辣椒酱晾凉。
10.把晾凉的辣椒酱放在瓶子内，或者保鲜盒内，辣椒酱的表面有一层油覆盖，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存。随吃随取，舀辣椒酱的勺子要干净，不要有生水，否则，辣椒酱进去生水，辣椒酱会变质。
【牛肉辣椒酱】所需材料：鲜红辣椒1000克、牛肉400克、黄豆酱100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、盐40克、大葱50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白胡椒粉5克、料酒1汤匙、白糖40克、味精20克、
做法步骤：
1.把鲜红辣椒去蒂，冲洗干净，沥净水分待用。
2.将牛肉放到料理机内，把牛肉打成肉末。
3.把红辣椒放到料理机内，再把红辣椒打碎。没有料理机，用刀把红辣椒切碎也可以。
4.把打好的鲜红辣椒碎放到纱布内，带上一次 *** 手套，用纱布把辣椒碎包紧，攥去鲜红辣椒的水分，把辣椒碎放在容器内待用。
5.把大葱切成条，姜和大蒜切成末，准备好调料。
6.锅内加入油烧热，改中小火，下入葱条，花椒，八角，香叶，炸制料油，将葱条炸至微焦，将调料捞出，只剩下料油。
7.下入姜末和蒜末，小火炸出蒜香味，蒜末变微黄，再下入牛肉末，大火翻炒，将牛肉末翻炒至颜色变白。
8.下入黄豆酱，料酒，白胡椒粉，一起翻炒，炒出酱香味。
9.下入鲜红辣椒碎，翻炒均匀，再加入盐、白糖，中火翻炒，熬辣椒酱，期间，要不时地搅动辣椒酱，使水分快速蒸发。
10.翻炒6-7分钟，水分蒸发得差不多了，关火，下入味精，花生碎和芝麻，翻拌均匀，牛肉辣椒酱就做好了。
11.把牛肉辣椒酱晾凉，放入干净的玻璃罐子内，放冰箱冷藏保存，随吃随取，舀辣椒酱的勺子要干净，不要有生水。
【蒜蓉辣椒酱】所需材料：红辣椒2斤、大蒜1斤、香菜2棵、洋葱1两、花生碎1两、盐35克、色拉油1斤、大葱1两、姜2两、花椒5克、八角5克、香叶2克、黄豆酱1两、白糖40克、味精20克、
做法步骤：
1.把红辣椒摘去辣椒蒂，洗净，沥净水分，大蒜剥去外皮。
2.准备好炸料油的调料，把姜皮的部位切片，用来做调料油用，葱切段，香菜不用去根，冲洗干净，沥净水分待用。准备好花椒和八角，香叶待用。
3.把剩下另一半的姜，切成末，洋葱切成末。
4.把大蒜放在绞肉机内，点动开关，把大蒜打成颗粒状即可，将蒜末盛出待用。
5.把红辣椒剪成大段，放在绞肉机内，点动开关，打成颗粒状，盛出待用，不要把红辣椒打成泥状，吃着口感不好。
6.把蒜末放在盆内，加入清水，把蒜末投洗一遍，洗去蒜汁，蒜汁炒制时，容易有苦味。
7.把蒜末捞出，放到纱布内，攥净水分待用，再把打好的辣椒碎，放到纱布内，攥去辣椒碎的水分，挤出的辣椒汁放到碗内待用。
8.锅内加入油烧热，下入姜片，大葱段，花椒，八角，香叶，小火炒制材料油，把材料的香味都炒出来，下入香菜，一起炸制，将材料炒制颜色金黄，变微焦，将料渣都捞出不要。
9.下入姜末，洋葱末，一半的蒜末，小火炒制，炒至出蒜香味，蒜末颜色变微黄。
10.下入红辣椒碎，翻炒均匀，中火熬制10分钟左右，熬出辣椒碎的水分，辣椒碎的水分少，辣椒酱的保存期长，期间，要不时地搅动，防止糊锅底，炒至出辣椒的香味，辣椒的水分也蒸发的差不多了。
11.再加入剩下另一半的蒜末，再加入黄豆酱，盐，白糖，味精，花生碎，翻炒1-2分钟。
12.最后淋入攥辣椒碎时，攥出的辣椒水，翻炒均匀，辣椒酱也变得黏稠了，烧开锅，关火就可以了，一道色香味俱全的蒜蓉辣椒酱就做好了。
13.把蒜蓉辣椒酱晾凉，装进干净的罐子内，盖上盖子，放冰箱冷藏保存，随吃随取，舀辣椒酱的勺子要干净，不要进去生水，这样蒜蓉辣椒酱就不会变质。
【剁椒酱】所需材料：鲜红辣椒1斤、盐50克、大蒜1头、姜50克、白糖1汤匙、白酒1汤匙、
做法步骤：
1.把鲜红辣椒放到清水中洗净，洗辣椒时不用去辣椒蒂，否则会进去水，不容易晾干水分，辣椒容易坏。
2.把红辣椒洗净后，沥净水分，把辣椒摊开，晾半天，把辣椒表面的水分晾干，不要有生水。晾好后，摘去辣椒蒂。
3.把辣椒切成两半，再把辣椒切成丝，最后再切成末，切辣椒时，容易辣手，要戴一次 *** 手套或者把手包上塑料袋，切辣椒就不会辣手。
4.把大蒜和姜洗净后，也需要晾干水分，再把大蒜和姜切成末。
5.把切好的辣椒碎放在容器内，加入蒜末，姜末，盐，白糖，翻拌均匀。盐的量要放足，辣椒和盐的比例基本是1斤辣椒1两盐，盐放得少，辣椒酱会变得很酸，味道过了就不好吃了。
6.提前把玻璃瓶放水中煮一下消毒，将瓶子晾干水分，如果腌制得多，用坛子，把拌好的辣椒碎，用勺子舀进瓶子内，用勺子压实。
7.把瓶子装满后，在辣椒表面淋入1汤匙白酒，盖上瓶盖，拧紧密封，白酒要用高度白酒，50度以上，把瓶子放阴凉处保存发酵，30天左右发酵好，就可以吃了。没到天数以前，更好不要吃，亚硝酸盐的含量高。
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