里脊一般炸几分钟，里脊一般炸几分钟

软炸里脊怎么做才香？调制面糊是关键，不放一滴水，外酥里鲜嫩

导语：软炸里脊怎么做才香？调制面糊是关键，不放一滴水，外酥里鲜嫩！

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~很多时候，我们在享受美食的同时，也是对生活的细细品味……

说起炸里脊，可是很多小伙伴的更爱，当然也是我的更爱，几乎是每次下饭店都必点的一道菜！饭店的炸里脊外酥里鲜嫩，吃着特别香，而我们自己在家炸，要么挂不上糊，要么炸出来太硬或太软，总之，就是没有饭店炸得好吃。那么，软炸里脊怎么做才香呢？调制面糊是关键，不放一滴水，外酥里鲜嫩！一起来看看我是怎么做的吧：

1.先准备一块里脊肉，用淘米水搓洗一遍，将其表面的脏东西和油污搓洗掉，再将猪肉放到清水中浸泡10分钟，目的去除血水和腥味，使炸好的肉鲜而不腥。

然后冲洗干净沥干水分后放到菜板上，用刀背将里脊肉轻轻拍打一遍，目的是 *** 掉肉的纤维组织，使炸好的肉吃起来鲜嫩不柴。再将里脊肉切成3毫米左右厚的片，也可以切成1公分左右宽的条，形状根据个人的喜好，咋方便就咋切。为了更容易切，切之前更好把肉先放到冰箱里冷冻一个小时后再拿出来切。

2.取适量的葱姜切成段和片，和花椒一起放入温水中浸泡片刻，泡成葱姜花椒水后再倒入到肉片中，抓拌至肉片吸收后再加入适量的盐、生抽、孜然粉和胡粉搅拌均匀后腌制半个小时左右。目的是去腥、入味和使肉片更鲜嫩！

葱姜花椒水不要加太多，边加边搅拌，搅至肉片能吸收即可，不要有多余的水分。

3.取两个鸡蛋磕入碗中，用筷子将其完全搅散，搅匀后再加入2克盐、适量的孜然粉或孜然粒、适量的玉米淀粉和面粉（淀粉和面粉的比例为1：1），然后将其搅拌至没有颗粒即可，搅拌好的面糊用筷子调起来后呈流线拉丝状，粘稠度跟我们平时喝的稠酸奶差不多就可以了。

这样调制的面糊不加一滴水，炸出的肉外酥里鲜嫩，而且面糊也有滋味，不用蘸椒盐吃也特别入味，酥香又好吃！

4.这时肉也就腌制入味了，再将肉中加入一勺玉米淀粉将其搅拌均匀，让每片肉上都均匀地裹上一层薄薄的干淀粉，这样炸的时候肉更容易挂糊、不会脱糊，完全抓匀后再把肉全部倒入到调好的面糊中，再次搅拌均匀，让每片肉都挂满糊即可。

5.起锅加油，烧至4~5成热时，也就是取一根筷子 *** 油锅中，筷子周围出现密集的小泡时，油温就达到了，这时就可以将挂好糊的猪肉片放入了，要一片一片地放，不要一下全倒入，会粘到一起，如果肉较多，要分几锅来炸。

里脊肉下锅后也不要立即搅动，避免脱糊，定型后再轻轻翻动，使其受热均匀，大约炸制4分钟左右，将里脊肉炸透炸熟炸至断生后控油捞出。

然后将油温继续加热升高，烧至7成热的时候再放入里脊肉进行复炸，大约炸制30秒左右后，即可捞出装盘，美味即成！

高温复炸的目的一是将之一遍炸时肉中吸入的油逼出来；二是经过复炸后，里脊肉会更加酥脆！

软炸里脊怎么做才香？调制面糊是关键，这样做，不放一滴水，外酥里鲜嫩，特好吃！我是晓峰，一位行走在阳光里寻找美味食物的70后大叔，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

都怪干炸里脊，焖一锅米饭都不够吃

1。里脊切片，2。葱姜切丝，同里脊一起放入盆中，加入盐，花椒粉，十三香，料酒，生抽（所有佐料，根据个人口味适量即可）搅拌均匀，腌制30～50分钟。3。鸡蛋，淀粉，面粉，少许水搅拌均匀，制成糊糊待用4。热油，里脊与糊糊搅拌均匀，里脊表面均匀的沾上糊糊，炸至金 *** 捞出即可5。炸完，装盘，一盘香脆可口的干炸里脊成功了中国菜,家常菜,炸,香,午餐,晚餐

美味签到——吃过都说好的软炸里脊

By 糸属

用料

• 里脊肉 200g
• 玉米淀粉 150g
• 鸡蛋 2个
• 料酒 1勺
• 盐 少许
• 椒盐 适量
• 白胡椒粉

做法步骤

1、里脊肉 盐 味素 白胡椒粉 料酒 葱姜 腌制去腥味 入味 我忘记拍腌制里脊肉的照片了 直接上了 调好面糊 一起拌制准备下锅的照片

2、腌制好 调面糊 我用的两个鸡蛋 一小碗土豆淀粉（我不知道土豆淀粉玉米淀粉的区别，家里只有土豆淀粉） 面糊不加水 浓稠一点

3、热油 下锅炸 一根一根下锅

4、炸微黄 控油捞出 全炸好 复炸了一下 金光热捞出

5、蘸椒盐 孩子蘸番茄酱 超好吃 分分钟就吃光 又不会很油腻

6、来吃吧 全炸里脊 松软棉香 里脊只有这样吃 更好吃啊

小贴士

面糊用的时候现调制 不能放久 放久了就炸不出来了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

里脊肉怎样做不柴不老，厨师长从不直接炒，这做法百吃不厌又香酥

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道和糖醋里脊有着异曲同工的“香辣里脊肉”，有喜欢吃糖醋里脊的朋友们，在家尝试做一下香辣里脊肉，香辣可口，外焦里嫩。

食材：里脊肉

辅料：小米椒、线椒、淀粉、鸡蛋

调料：食盐、胡椒粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、鸡粉、蒸鱼豆豉

【香辣里脊肉】—— 外焦里嫩

1.下面开始准备食材

准备一块里脊肉去掉白色的筋膜，先切成厚片，再切成1厘米宽的肉条，切好以后，放入清水中洗干净，挤干水分放入盆中。

2.下面把里脊肉腌制一下

盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，再倒入适量的料酒去腥，生抽5克，蚝油5克顺着一个方向搅拌均匀，打出肉条的胶质放在一边腌制10分钟。

3.下面开始准备辅料

准备几个小米椒，把蒂去除，从中间破开切成段。

准备几个线椒，同样也破开切成段，放在一起主要用来配色。

4.下面开始调一个料汁

碗中加入鸡粉2克、白糖2克、蚝油5克提鲜，蒸鱼豉油10克，再倒入适量的料酒，加入一些清水，放入一勺淀粉，搅拌至调料全部融化就可以了。

5.下面把里脊肉炸一下

肉条腌好以后，往里面打入半个蛋清，用手抓匀。

在剩余的半个鸡蛋中，再抓入一小把淀粉，再分次加入清水，调成能够拉丝的流动面糊。

然后把肉条倒入面糊中拌匀，让面糊均匀裹在肉条上面，这样炸出来更加焦酥，再淋入少许植物油抓匀，就能开始炸了，植物油能防止肉条下锅以后粘连。

锅内烧油，油温烧至5成热，把筷子 *** 油锅，能快速起泡油温就可以了，用筷子依次把肉条放入锅中用小火慢炸，肉条炸成金 *** 、全部漂浮在油面上时捞出来控油。

然后把油温升至6成热，倒入肉条再炸一遍，大约炸30秒，肉条炸酥炸焦以后捞出来备用。

6.下面开始烹饪

锅内留底油，放入青、红椒煸炒一会，炒出香辣味，倒入炸好的肉条，再把调好的料汁淋在肉条上面快速颠锅翻炒，让料汁均匀裹在肉条上面，再淋入一点明油提亮色泽，随便翻炒几下即可出锅装盘

好了，一道外酥里嫩的香辣里脊肉就做好了。

技术要点：

1.里脊肉一定要经过二次复炸，口感才能外焦里嫩。

2.炸好的里脊肉一定要大火快炒、迅速出锅，炒的时间久了容易回软。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

软炸里脊｜外酥里嫩｜易学即会｜超级详细

貌似这道菜风靡餐厅已有数十载 可谓是相当经典 小时候有一阵子一去餐厅 软炸里脊一定是必点 蘸着椒盐感觉比零食还好吃 酥酥的外壳 鲜嫩的里脊肉 那叫一个美 大人和小朋友都爱不释口 牙口不好的老人 吃起来也没啥问题 今天带给大家 希望您能喜欢

By 臧伟_两米零二

用料

• 里脊肉 300-400克
• 鸡蛋 1个
• 盐 1汤匙
• 玉米淀粉 100g
• 面粉 150克
• 小苏打 1汤匙
• 姜 1片

做法步骤

1、准备一块300-400克的里脊肉

2、先切成厚一点的片

3、然后再切成条 自己在家吃 稍微粗一点 吃着过瘾 大概就是手指粗细即可

4、把切好的肉 放入一个大盆中备用

5、姜片去皮切丝 葱切丝 放到小碗中加水 挤一挤葱姜出汁 制成葱姜水备用

6、放入1汤匙盐

7、放入1汤匙料酒

8、撒一点白胡椒粉

9、抓拌均匀 抓几下就可以

10、像我这样的一点点的加入葱姜水 分2-3次 倒入后把水分抓到肉里 再倒在抓 这样可以去腥 也可以增香 还可以让肉肉鲜嫩

11、抓好后的肉肉 盆盆底是没有水的哈

12、准备一个稍大些的碗 先放入一小碗面粉 再加入比面粉少1/3的玉米淀粉

13、一点点小苏打 食用小苏打

14、隆重展示一下才艺 单手打鸡蛋 哈哈

15、先加一点点水

16、搅拌搅拌 然后再加一点点水 继续搅拌 总之就是 水一定要慢慢加 一点点的加

17、最后搅拌成糊状 用筷子可以这样拉起来即可

18、把肉肉全部倒在糊中

19、把肉肉和糊搅拌均匀 让二者相互紧紧的抱在一起

20、这样即可

21、锅中倒油 宽一些 大火升温 用筷子看到冒泡泡 转中火 就可以炸肉肉咯

22、先下入一个 飘起来后再下第二个 中火或中小火 慢慢炸 不要着急

23、肉肉大概分2-3批炸 每锅10条肉肉 炸的过程中 轻轻翻动 使其受热均匀

24、每批都是炸至每面都成金 *** 后 捞出控油 至全部炸完 转大火 把油温升高 准备二次复炸

25、如何判断油温够不够高 就是用手心靠近锅10-15cm的位置 觉得有点烤手 就可以下入刚才全部炸好的里脊 进行二次复炸 放入后 可能会有连在一起的 一扒拉 就分开了

26、复炸的时候也是需要翻几下 炸匀 颜色更加金黄后 捞出来敲一敲 硬硬的感觉即可关火 全程30-40秒

27、关火后 全部捞出控控油 即可准备装盘

28、控好油后 装盘即可 准备好蘸料 花椒盐是必备的 可以有辣酱 番茄酱 沙拉酱 蛋黄酱 芥末酱 总之喜欢什么都可以蘸着吃

29、感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会之一时间回复您的 祝您胃口常开 健康快乐！

30、外酥里嫩 香气扑鼻 餐桌上的大零食

小贴士

炸的时候小心不要烫到 出锅后不要嘴急 刚炸完 温度很高 避免烫到哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

比路边摊还好吃的炸里脊肉，自己在家做，好吃又干净， *** 还简单

“炸里脊”大家一定很熟悉，每次遇到路边摊的炸串总要来上几串，其中必不可少的一定有里脊，还可以夹在煎饼果子里面，简直都是百吃不厌啊。

每次在吃的时候就会疑惑，这到底是什么肉做的呢？外面的油干不干净呢？所以自己在家尝试着做起来，不断地改变腌制的配方，终于皇天不负有心人，终于复刻出外面的味道，以后炸里脊想吃多少就有多少，跟我一起来看看是怎么做的吧！

【炸里脊】

食材：猪里脊（鸡胸肉）、料酒、白糖、辣椒粉、奥尔良腌料、玉米淀粉、蚝油、食用油

①准备两块猪里脊（鸡胸肉）用清水清洗干净切成薄片放入碗中，加入一勺小苏打抓匀，腌制15分钟用清水多洗几遍后捞出沥干；

②调料：加入一勺料酒，半勺白糖、一勺辣椒粉、一勺奥尔良腌料、一勺玉米淀粉、一勺蚝油和少许食盐抓匀腌制半小时以上；

③竹签用清水浸泡半小时，然后把里脊肉用竹签串起来备用；

④锅中加入宽油，六成油温，放入穿好的里脊肉，炸至两面金黄即可。

炸串 *** 就是这么简单，如果还有什么看不懂的地方，记得在评论区留言告诉我哟！

每天不知道吃什么，记得关注、点赞加收藏哟。每天分享一道家常菜，小白也能学会做饭，爱你们！?

10分钟懒人必备菜，有了小酥肉全搞定

By 小梅梅.

用料

• 里脊肉 1000克
• 葱 1根

做法步骤

1、准备食材。

2、花椒倒入无油锅中翻炒。

3、小火炒至变色后盛出。

4、花椒碾成末，里脊切成筷子粗细的长条，葱切段。

5、盆中放入里脊肉，加入一勺味达美味极鲜酱油、一勺味达美臻品蚝油、一勺味达美臻品料酒、一勺盐、一勺白糖、适量花椒末、适量胡椒粉。

6、搅的过程中可加入适量清水，搅匀后加入少许食用油，锁住水分。

7、盆中加入淀粉和面粉，比例为2:1。再加入一勺盐，适量胡椒粉和适量花椒末。

8、一点一点的加水，搅打，最后的状态是滴落的面糊不会立刻消失。

9、把里脊条里的葱段捡出，再将面糊倒入里脊条中。搅匀，使得每根里脊条都挂上面糊。

10、油温六成热，即点去面糊，立刻浮起为标准。

11、一根一根下入里脊条，刚入锅中先无需搅拌。

12、待定型后，可用筷子搅拌，小火，炸五分钟后捞出。

13、油温升至七成热，倒入里脊条。

14、复炸1分钟。

15、盛出装盘即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

糖醋里脊怎样做外焦里嫩不回软？看一遍教程全学会，挂糊很简单

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道传统名菜“糖醋里脊”的家常做法，糖醋里脊可以说是一道名满中外的名菜，就算你不会做肯定也吃过。一盘色泽红亮、酸甜味美、外酥里嫩的糖醋里脊，不但看着非常养眼、吃起来也非常美味。

下面就为大家详细的分享一下，在家应该如何做出酸甜可口的糖醋里脊，但凡学会做糖醋里脊，糖醋排骨、锅包肉、咕噜肉之类的醋甜口味菜也不是难题了，相信不久这道菜也会成为您家餐桌的主打菜。

【糖醋里脊】

1.首先我们准备猪里脊500克，去除白色的筋膜，然后顺着肉的纹理，先切成半厘米左右的厚片，再切成均匀的肉条。

2.生姜切成末，大葱洗干净切成小段，一起放入料理机中，倒入少许清水打成葱姜汁，然后用滤勺筛出里面的葱姜渣。

3.在切好的肉条中，加入少许食盐增加底味，多次少量的倒入一半的葱姜汁，每一次 都要把葱姜汁搅拌摔打至完全吸收，这样既能去除腥味又能让里肉吸收水分变得嫩滑，搅拌至肉条出胶放在一边腌制10分钟。

4.碗中打入一个鸡蛋，放入适量的土豆淀粉，注意一定要放土豆淀粉，这样炸出来口感才焦脆，加入少许食盐，白醋5克起酥，用手搅拌均匀，调成能够拉丝的流动淀粉糊，再淋入一点食物油继续拌匀备用，植物油能够起酥，还有润滑的作用，防止肉条相互粘连。然后把腌好的肉条放入面糊中，抓拌均匀给肉条挂糊。

5.里脊肉准备好以后，下面就是最重要的糖醋汁儿，这里我们用的是番茄汁，色泽上没有番茄酱红艳吃起来会更加的健康。

6.把番茄打上十字花刀，放入开水中烫一会，烫破皮以后取出来揭掉外皮切成番茄丁，把番茄丁倒入料理机中，少加一点清水打成汁，筛出里面的番茄渣我们只用番茄汁。

7.然后把剩余的葱姜水和番茄汁倒在一起，加入食盐1克，白醋15克，一定要是白醋，不然颜色不好看

番茄汁本身有一定酸味，醋要稍微少放一点，白糖30克，其中糖和醋的比例为1:1，这样酸甜味比较均衡，不会相互 *** 。

8.锅内烧油，油温5成热时，油面轻微冒烟，掌握不好油温的朋友可以用筷子试一下，筷子周围都是密集的小气泡时温度就可以了，把里脊肉一条一条的放入锅中防止粘在一起，保持小火慢慢炸，里脊肉会逐渐膨胀飘起来，已经变色的里脊肉先捞出来以免炸糊。

我们把油温升高至六成热，放入里脊肉再炸一遍，炸成金 *** 捞出来控油，经过复炸口感更酥脆而且不易回软。

9.锅内留少许底油，倒入准备好的糖醋汁，大火烧开以后勾入一点水淀粉，把糖醋汁收成粘稠状，然后倒入炸好的里脊肉快速颠锅翻匀后立即出锅。撒上炒熟的白芝麻就可以上桌食用了。

技术要点：

1.更好用土豆淀粉来调糊，炸出来会更加酥脆。

2.里脊肉一定要经过二次复炸，口感才更加焦酥，不易回软。

3.如果想色泽上更加的红艳，可以用番茄酱代替自制番茄汁。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

懒人必备这道家常焦熘肉段，简单几步，十分钟就上桌

家常溜肉段，过年啦！给自己添道年夜饭硬菜叭！简易版小白也能学会！自己试试叭~

By 逆着洋流的鱼

用料

• 猪里脊 1块
• 青椒 1个
• 胡萝卜 半根
• 圆葱 半个
• 料酒 2勺（腌肉）
• 生抽 2勺（腌肉）
• 盐 1勺（腌肉）
• 淀粉 2勺（挂糊）
• 鸡蛋 1个（挂糊）
• 葱花 适量
• 姜末 适量
• 蒜末 适量
• 生抽 2勺（料汁）
• 醋 2勺（料汁）
• 白糖 1勺（料汁）
• 老抽 1勺（料汁）
• 淀粉 1勺（料汁）
• 清水 适量（料汁）
• 蒜末 适量（炝锅）

做法步骤

1、准备食材：里脊肉1块切块、半根胡萝卜切片、1个青椒切块、半个圆葱切块。 腌制里脊肉：2勺料酒、2勺生抽、1小勺盐抓匀，腌制10分钟。 给里脊肉挂糊：腌制好的肉加入2勺淀粉、1个鸡蛋抓匀备用。

2、起锅烧油，多倒点儿油，把挂糊的肉段小火炸熟。炸的时候肉段分开点距离放，避免粘连。捞出，然后再中大火复炸一遍，炸至肉段金黄，捞出备用。

3、小火炸肉段的时候时间长，可以来调个料汁。 料汁清单：2勺生抽、2勺醋、1勺白砂糖、1勺老抽、适量清水、1勺淀粉、5瓣蒜末、半根葱切末、6片姜切末，混合搅匀备用。

4、起锅烧油小火下入5瓣蒜爆香，下入准备好的胡萝卜、青椒、洋葱配菜，翻炒均匀断生。

5、下入调好的料汁，搅拌均匀，倒入菜中，翻炒几下。

6、下入炸好的肉段，和配菜酱汁翻炒均匀，确保食材熟透，盛出。 顺序一定别颠倒，先放酱汁，再放肉段，不要炒太久，这样肉段才不会特别的软，影响口感。

7、完成装盘！大口吃肉叭！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

炸猪里脊肉

标签： 里脊 分钟 一般