好吃的正宗酸菜鱼，是不是很有食欲呀

准备：酸菜一包，野山泡椒十几个，姜切好备用泡椒草鱼肉去骨切成很薄的薄片，加少许生粉，胡椒粉，盐，和一个蛋清，用手抓匀腌制30分钟备用，锅中放少许油，把酸菜，泡椒，姜片等翻炒至香，锅里再放水煮开10分钟后把料捞起盆中码好，把腌制好的鱼肉放进锅里的汤里煮几分钟，注意不要翻动，鱼熟后倒码好酸菜的盆中。再往锅里放些油，把干辣椒和花椒进锅炒香再淋到盆中的鱼肉上面，撒写香菜或者葱花（按各人口味），酸辣爽的酸菜鱼就大功告成。味道好正下饭菜,一家三口,煮,家常菜,中国菜,川菜,锅具,香,咸,炒锅

0难度的酸菜鱼，好吃到停不下来

By 明明久久

用料

• 草鱼 1000克
• 袋装鱼酸菜 一袋
• 野山椒 5个
• 生姜 一块
• 大蒜 六瓣
• 盐 适量
• 油 适量
• 白胡椒粉 少许
• 金针菇 150克
• 豆皮 1张
• 淀粉 4勺

做法步骤

1、鱼切片调味放白胡椒粉盐入味放淀粉上浆。野山椒切好备用。

2、酸菜切条水泡十分钟，控水。锅烧少许油炒酸菜和切好的泡椒。盛出备用，放油煎鱼骨之后放水和菜。

3、放水还有金针菇豆皮煮开调味。放盐胡椒粉，味精。

4、烧开五分钟把菜捞出，烧开汤下鱼片煮开。放入碗中。为了少油就不烧油烧花椒了。

小贴士

菜不是很难，主要是鱼不好切，可以买鱼片！

草鱼的营养功效

草鱼味甘、 *** 温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

草鱼的饮食禁忌

暂未发现相克的食物。

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难吃的酸菜鱼千篇一律，好吃的酸菜鱼 *** 挑一

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手残 *** 必学菜谱之酸菜鱼

说起这酸菜鱼，大家都不会陌生，酸爽麻辣，肥嫩鲜香便是这道川菜的特点！ 酸菜鱼不仅开胃， *** 食欲，而且更是下酒的好菜，下饭的美味！不禁让 *** 呼过瘾！ 那么，你知道酸菜鱼是怎么来的吗？它背后又有着怎么样的小故事呢？今天我们就来重温 一下。 酸菜鱼的历史其实很短，它诞生在上世纪90年代，在重庆江津的江村，有很多打鱼的渔船，这些渔夫平日劳作异常辛苦，所得的报酬又得养家糊口，所以通常都是在渔船上对付一口饭食。渔夫卖鱼的时候，通常将所打捞的大鱼卖给附近的酒馆和客商，而小鱼就跟附近的农家换些酸菜，利用酸菜来煮鱼吃。 这样一来，既解决了自己的温饱，又不至于浪费，真是一举两得。 但是，久而久之，大家发现，利用酸菜来煮鱼，不但味道鲜美异常，更是使鱼的味道鲜辣不腻，甚是好吃！所以这些渔夫是很乐得换些酸菜来做这道简易的菜肴！ 逐渐的，附近的酒家饭馆发现了酸菜鱼的秘密！于是都各自命自己的厨师研制酸菜鱼这道菜，没多久就在当地推出了酸菜鱼这道菜了！ 后来，酸菜鱼的配方和调料都有了基本的统一，也为重庆菜出走全国造成了便利！ 这就是酸菜鱼的由来了！

By 越来越好~￡

用料

• 草鱼（大头鱼、鲈鱼） 一条
• 酸菜 适量
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 蒜 适量
• 姜 一块
• 葱 5根
• 盐 适量
• 胡椒粉 少许
• 鸡精 适量
• 白糖 少许
• 蛋清 半个
• 泡椒 适量
• 生粉 适量

做法步骤

1、鱼洗净，沿大骨剃下鱼肉，鱼肉切三毫米厚的片，鱼骨切块（不会的可以叫卖鱼的帮切好）我这条是鲈鱼，有一斤二两重

2、鱼肉鱼骨分别放一小勺盐适量清水，抓洗一分钟然后捞起来清水冲洗干净

3、洗好的鱼肉鱼骨分别攥干水分

4、葱切段，姜拍扁，加一点清水抓捏出葱姜汁

5、鱼肉放入少量盐、胡椒粉三分之二葱姜汁抓至发粘

6、再放入生粉抓匀蛋清抓捏发粘

7、鱼骨放入少量盐、胡椒粉，倒入葱姜和剩下的葱姜汁，抓捏片刻

8、酸菜切小（可以根据自己的喜好切），蒜切末，姜切末，葱白切小粒，泡椒切圈（吃辣的朋友可以多放点泡椒）

9、香菜折小段，干椒剪小段，花椒备用

10、捡出鱼骨里面的葱姜，锅内放油烧开倒入鱼骨煎香沿着锅边淋一圈料酒再煎10秒去腥，然后出锅

11、锅内油热倒入泡椒，蒜末姜末葱白炒香，再倒入酸菜翻炒片刻

12、加入合适的水（我加的冷水你们可以加开水哈）

13、水开倒入鱼骨，加入盐，胡椒粉，鸡精，一点点白糖（提鲜），盖锅盖中小火煮八分钟

14、拿漏勺捞出鱼骨和酸菜装入碗中

15、关最小火快速放入鱼片（鱼片刚放进去时候不要翻动以勉脱浆，煮几秒钟用勺子推动一下使鱼片受热均匀），转中火煮40秒出锅

16、把煮好的鱼片捞出铺在鱼骨上面

17、摆上干椒花椒

18、淋上热油激发出干椒花椒香味放上香菜点缀即可

小贴士

腌制鱼片一定要抓捏至发粘，这样鱼肉煮出来滑嫩

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饭店的酸菜鱼为啥好吃，详细教程，鱼肉嫩滑，家来客人可露一手了

正宗酸菜鱼这样做更好吃，你之前做对了吗？

By 五颜六色的酸枣很正经

用料

• *** 斑鱼 1条
• 袋装鱼酸菜 一袋
• 野山椒 适量
• 鸡蛋清 适量
• 干辣椒 适量
• 新鲜青花椒 10克
• 生姜 适量
• 大蒜 适量
• 大葱 适量
• 白醋 适量
• 料酒 少许
• 盐 适量
• 油 适量
• 红薯淀粉 适量
• 香菜 少量

做法步骤

1、1.清洗—腌鱼 1.1我买的是宰杀好的鱼，拿回家之后检查内脏和鱼鳃有没有去干净，然后去掉肚子里面的黑膜，之后反复清洗直至血水，做好这些之后就可以腌鱼了。 1.2腌鱼需要用到一个鸡蛋清，红薯淀粉，盐，（料酒）姜和大葱段（如果不喜欢料酒的味道可以放这个，也是去腥的，主要是看个人喜好） 1.3把上述材料依次放入装鱼的盆里，（注意，腌鱼更好腌鱼片，剩下的大块的鱼骨头和鱼头我们要拿来熬汤），然后搅拌，使之充分吸收。然后放一边，进行下一步。

2、2.准备食材—熬酸菜鱼汤 2.1准备干辣椒，剪段去籽，和青花椒一起放入凉水中浸泡十分钟左右 2.2提前准备空锅烧开水 2.3准备煮鱼专用泡菜，切好备用，酸菜汁别扔了（有自家做的泡坛子酸菜效果更好） 2.4准备鸡蛋黄水，就是用少量鸡蛋黄加大半碗凉水，如右下角图中所示 2.5准备泡姜、泡辣椒、葱姜蒜和少量青花椒（后面用香料代指这部分）切好备用，锅中适量热油，依次一半香料，鱼骨和调味料炒香，直至鱼骨变成 *** ，略带一点点焦就可以了。 2.6另起一热油锅，放入另一半香料炒香后放入酸菜继续炒香，之后加入沸腾的开水以及炒过的鱼骨，煮10-15分钟。

3、3.煮鱼片—淋热油—出锅 之前泡的干辣椒段和花椒拿出来，用厨房纸吸干水，没有厨房纸就用热锅慢慢烘干，注意是小火，并且是干燥的锅 鱼骨和酸菜煮好之后，用漏勺把它们统统捞出，锅中只剩鱼汤，这个时候放入少量蛋黄水，之后放入鱼片。 煮鱼片要用大火只需要一两分钟，看着鱼片变色了就要马上捞出来，煮鱼片过程中不要用锅铲去翻，只能拿着锅柄轻轻摇晃。 看着鱼汤差不多可以了就要准备热锅放油，别等鱼肉煮好再弄，你煮肉片的时候可以先小火慢慢的把油温升高，这样就可以更快。 等油开始冒烟就拿出来，放入干辣椒和新鲜青花椒，酸菜鱼面上放香菜葱花，等鱼片一捞出就开始淋热油，这个时候就会滋滋滋的散发香味！ 到此，酸菜鱼就做好了！

小贴士

需要准备的食材有点多，而且要提前准备，但是吃上鱼肉喝上鱼汤的那一刻觉得什么都值了！

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尝尝这道酸菜鱼，生活赛过活神仙

这道菜比较开胃，当感觉不想吃饭?厌食这是绝佳下饭菜。

By Zme吃货日记

用料

• 草鱼 1条
• 姜 10g
• 葱 5g
• 蒜子 10g
• 鸡蛋 1个
• 白胡椒 5g
• 料酒 10g
• 白糖 5g
• 酸菜鱼调料包 1包
• 豆芽 *** 克

做法步骤

1、草鱼斩杀洗净，我用的是两斤半草鱼，将鱼分解，把草鱼厚身部分的鱼肉斜片成片（我尽量会把鱼片片薄会更入味）剔除鱼头、鱼尾、鱼排（鱼排切段）等作为后面做鱼汤的材料。生姜洗净切片，鱼加入生粉盐腌制，锅内放入适量油把鱼排鱼头煎香加入蒜子炒香放水煮沸，下豆芽煮沸捞起，放入鱼片一起煮3分钟（鱼片很薄不易煮太久以免肉质老了不鲜美）

2、装入容器即可

草鱼的营养功效

草鱼味甘、 *** 温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

草鱼的饮食禁忌

暂未发现相克的食物。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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为啥现在很多饭店，都喜欢用龙利鱼做酸菜鱼？看看专业人士怎么说

为啥现在很多饭店，都喜欢用龙利鱼做酸菜鱼？听听专业人士的说法

说到酸菜鱼，想必大家一定不会陌生，酸菜鱼又被称为酸汤鱼，这是一种来自重庆的传统小吃，因为其美味的口感让不少人喜欢上了它。应该不少朋友都吃过吧，酸酸辣辣的口感，搭配上肉质鲜嫩的鱼肉，别提有多好吃了。

一般做酸菜鱼的时候用的都是草鱼，只要是比较正宗的酸菜鱼，都是用草鱼做成的。但是最近几年，我们去饭店吃酸菜鱼的时候能够尝出来，并不是用草鱼做成的，口感是不太一样的。

其实现在很多饭店，都是说自己的酸菜鱼是用一种叫做龙利鱼的鱼做的，但是这就让人疑惑了，龙利鱼的 *** 那么高，一斤就需要几十块钱。但是一份酸菜鱼的 *** 也就几十块钱啊，还要加上各种各样的费用，难道他们真的不赚钱吗？

其实还真不是，卖家不会做亏本的买卖，其实饭店里面所谓的龙利鱼，基本上都是巴沙鱼，现在一想，是不是感觉自己上当了？为啥现在很多饭店，都喜欢用龙利鱼做呢？听听专业人士的说法。

巴沙鱼是一种淡水鱼，这种鱼具有生长快、个体大、产量高、肉质 *** 、味道鲜美、营养丰富等优点。所以这种鱼的 *** 是非常便宜的，一斤也就在6、7块钱的 *** ，如果是大批量 *** 的话，还会更便宜。所以现在不少商家都不会用龙利鱼，因为成本比较高，所以巴沙鱼就成了首选。

再一个就是龙利鱼和巴沙鱼长得非常像，而且肉质也是很相似的，另外，加上 *** 酸菜鱼的时候，用上了各种各样的调味料，我们吃的时候更分辨不出到底是哪种鱼了，这样很多商家就会为了赚取利益而使用 *** 低廉的鱼。

但是其实草鱼的 *** 也不是很高，为什么商家不愿意用草鱼做呢？因为草鱼处理起来是比较费时间的，而且鱼刺比较多，肉质很容易煮烂，在烹饪的时候不好控制。如果采用龙利鱼或者是巴沙鱼的话，就能够很方便了，因为一般这两种鱼都是事先处理好的，不用再费时间去处理，而且肉质很厚实，不会轻易煮烂。

以上就是为啥饭店总喜欢用龙利鱼来做酸菜鱼的原因，饭店虽然宣传的是用龙利鱼做的，但是这种龙利鱼非常有可能是巴沙鱼，大家是不是感觉之前被骗了呢？

哪种淡水鱼更好吃？更先想到“酸菜鱼”，还有5种你细品

前几天我写了一篇名为“什么鱼最难吃”的文章，文章发出才两三个小时，阅读量就达到了几万，评论更是有一二百条之多。不过我也被大伙儿喷惨了，比如很多人会说你不喜欢吃某个鱼只是自己不会做，厨艺不行罢了；再比如有人可能会把问题归结到水质上，认为水质决定鱼的品质。

可能也是怪我没说清楚所以很多人才理解错了，我说哪个鱼不好吃只是单纯从鱼的口感、味道来谈自己的想法，无关水质和做法，因为如果扯上这两点那就说不清楚了。尤其是做法这一块，咱们国家地大物博、人才辈出，同样一条鱼可以有十几种不同的做法，而且口味各不相同。所以，把这个放进去聊没啥意思了，我就是根据那些家常做法来考虑的，能清蒸的那最方便，毕竟这才最能体现鱼本身的味道。

我说此事没啥目的，更不是为了吐槽，因为上次说了“最难吃的鱼”，今天打算讲讲“更好吃的鱼”，为了让大家不再误会，所以选择在文章开头做个特别解释。包括以下列举的几种鱼，主要也是我自己的想法，不 *** 其他任何人。

当然了，我不会说一些大家都没怎么听过或者吃过的鱼，那就没有讨论的意义了。另一方面我是个钓鱼人，说的肯定得是自己钓到过的鱼，万一大家看到最后发现你们心中的鱼没有上榜也不用惊讶。

之一种：黑鱼

黑鱼，有些地方是不吃的，因为它又被称为“孝鱼”，这里面有个故事，大家有兴趣可以上网查查，我就不多说了。当然了，大部分地区还是吃的，毕竟它味道真的很鲜美，而且据说还大补，我之前有看到过说是女人生完孩子身体虚，可以用黑鱼补气血，孕妇适当地吃点黑鱼对胎儿也会有好处。当然这个我是从网上看的，也不知道对不对，大家别认真哈。

黑鱼最常见的食用 *** 是做成酸菜鱼，而我个人觉得酸菜鱼就得用黑鱼做才好吃，之前吃过几次草鱼做的酸菜鱼，味道也好，但和黑鱼比起来还是差了不少，不知道大家怎么看。另外我还想问个问题：黑鱼除了做酸菜鱼，还有其他烧法吗？我从来没吃过其他做法。

第二种：鳝鱼

鳝鱼即黄鳝，没错，这货也是鱼类的一种，而且还算比较“名贵”的鱼了。在菜市场、大型超市里，泥鳅黄鳝特别常见，相信大家肯定也吃过，但那些又大又肥的基本上都是养殖货，说实话吃上去除了刺少完全感觉不到鲜美，至少我是这样认为的。

黄鳝应该是我吃过最多的一种鱼了，而且是从小就吃，我家在农村，小时候那些稻田、水渠中黄鳝是特别多。每年到了夏季，我爸就经常出去捉，黄鳝是喜阴怕光的，白天一般都躲在石缝中、泥洞里，不太能见到，到了晚上它们就会出来觅食，只要拿个大点的钳子就能抓到。

不过现在，农村里也不太能见到黄鳝了，即使有个头也很小，大概也正是因为数量少所以 *** 就变得很高。具体我不太清楚，大概百来元一斤吧，当然如果能抓到那些特别大的，就又是另一个 *** 了。

至于黄鳝的吃法，我吃的最多的是清蒸和爆炒，要么和甲鱼搁一起红烧。如果是野生黄鳝，那还是清蒸好，味道特别鲜美，要是养殖的那就爆炒比较好。

第三种：鳜鱼

其实我个人是不愿意把鳜鱼写上来的，因为我觉得它并不算特别好吃，但我想在大部分人眼里它绝对是个珍品，所以还是得写。而且仔细想想鳜鱼虽然味道不是特别合我胃口，但它刺少是个优点，吃起来很爽可以大块大块的夹。说到味道问题肯定又有人会说到做法，咱不说做法，像这类能清蒸的鱼我一定按照清蒸来做，评价也是建立在这个基础上。

说到鳜鱼，我觉得钓比吃有意思多了，虽然对咱们钓鱼人来说钓肯定比吃重要，但鳜鱼比其他鱼更特别。比如我们喜欢野钓是因为野钓充满惊喜，永远不知道下一杆什么鱼会来咬钩，而鳜鱼可以说就是我们期待等到的那个惊喜！

出去钓鱼我一般都会用两根竿，一根用来钓鲫鱼鲤鱼等比较常见的鱼种，另一个根就用粗钩大线专门为这些不知道何时会来临的“惊喜”所准备。说实话我们这边钓到鳜鱼不是件简单的事，但反过来钓到了就可以吹上一年。

第四种：溪石斑

很多钓友不惜驱车几十里甚至上百里路就是为了钓几条石斑，可想而知这种鱼得有多受欢迎了吧。我并不知道我们这边溪石斑的 *** 究竟是多少，因为平常去菜场、超市都很少见到，但一般情况下五六十是要的，有些地方可能会达到七八十。

这种鱼对水质要求很高，通常在山涧溪流中比较常见，就生活在水底的石缝中，要钓也一般是在流水中。饵料很简单只要蚯蚓或者腥味的饵料就可以了，当然用一些小虫小虾效果会更好，溪石斑属于小体型鱼种，个头超过一两的很少，所以鱼线、鱼钩都要精细一些。个头虽小，但拉力却特别强劲，如果搭配软竿，那中鱼后的感觉是非常爽的，有机会的话大家一定要体验一把。

第五种：沙塘鳢

沙塘鳢又名 *** 鲨，野河常见的体型不大，属于食肉 *** 鱼种，嘴巴大牙齿也锋利，平常用蚯蚓钓到的概率比较大，吃口很猛稍一不留神浮漂就会被拉黑。

小时候这种鱼在老家的江河里还很多，出去钓鱼经常能碰到，有时用饵料也能钓起来，但后来不知道是因为抓的太狠还是环境污染，这种鱼一下就少了很多，一年都钓不了几条，而且个头又很小。去年我钓到过三次条，每次拍了照片就放生了，其实这种鱼味道是特别鲜美，刺也不算多，但没办法现在数量少了，想着放回去没准以后还能繁衍起来。

由于我在野河钓起来的沙塘鳢基本就没超过1两的，所以以前一直觉得这个鱼顶多也就是这么大了，结果到后来才知道这个鱼原来可以长得比鲫鱼还大，一二斤根本不是事儿～

今年我老家一黑坑就放了几次沙塘鳢，规格1～2斤，老板放鱼前出公告说是“笋壳鱼”，说实话这个名儿我还之一次听见。我是特别想钓，但总被一些事耽搁，上周我一朋友去了，下图就是他的鱼获，够大吧。

第六种：翘嘴

这最后一种鱼，我纠结了很久，不知道该放哪个，毕竟好吃的鱼太多了，比如大头，比如江鳗，再比如太阳鱼我也特别喜欢，但是综合考虑之下还是写了翘嘴，因为它不但好吃，又能符合题意。像大头、太阳鱼这类，吃是好吃，但不算难钓，尤其是太阳鱼其实就一“ *** ”，谁都会钓，鳗鱼的话又太稀少，写了也没啥意思。

翘嘴鱼我是比较喜欢钓的，但个体像样的没钓到过几条，当然指的是在野河哈。野钓环境下要钓到大翘嘴靠手竿非常难实现，更好还是路亚，但像我们这边的江里，被他们那些泥鳅 *** 玩坏了，路亚挂假饵也很难钓到，去年年初我钓了个三四斤的，于是就吹了一年多，哈哈哈～

翘嘴鱼的肉质很细腻、也很鲜美，同时营养价值较高，但是要注意小个体的刺很多，一般只建议炸着吃，这样小骨头就炸脆了。等它长大以后刺就很少了，小细刺没了大口吃也不用担心被卡喉咙。

写在最后：

好吃的鱼远远不止这6种，如果放开了说这6种鱼可能甚至都排不上号，毕竟鱼的种类太多了，像我知道比较出名的有裂腹鱼、芝麻剑、牛尾巴鱼等等，这些鱼不但肉质鲜美，而且 *** 极其昂贵。本文只是讲了我自己的看法，提到的这些鱼也都是自己曾经钓到过的，如果大家有什么想法欢迎留言评论，说出你认为更好吃的鱼或者昂贵又难钓的鱼。

【作者简介】：小飞，一个90后钓鱼爱好者，希望用文字记录垂钓的美好、把心得留给需要帮助的人，欢迎渔友们关注

做酸菜鱼，是先放酸菜还是先放鱼？

标签： 酸菜鱼 更好