三文鱼怎么做与什么食材搭配好吃又营养呢？只需2步告诉你 ***

三文鱼（Oncorhynchus），又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼，属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水 *** 的高度洄游鱼类，被国际美食界誉为“冰海之皇”。研究表明，金枪鱼和三文鱼均肉质鲜美，营养丰富，并且富含EPA和DHA等生物活 *** 物质

在家做一些高档菜一样简单方便，今天我们以三文鱼为例。三文鱼怎么做与什么食材搭配才好吃又营养呢？鲜滑三文鱼搭配鲜甜和味烧汁，口感细腻，营养满满易吸收！

烧汁三文鱼

主料三文鱼片（1. 5cm)15kg

调料家乐鹰粟粉适量【预制和味烧汁酱】：家乐和味烧汁1kg家乐和味鲜蚝油50℃g家乐薄盐鲜鸡精200g糖2kg

*** ***

之一，将三文鱼洗净切片沥干水后加入预制和味烧汁酱后加入家乐鹰粟粉拌匀腌制30分钟捞出沥干腌汁（实际耗用汁酱500g可适当撒上家乐鹰粟粉）；

第2，将腌制好的三文鱼片铺在盘中，蒸5分钟左右熟透即可。

为什么三文鱼只能生吃？煮熟之后肉不香吗？现在才知道原因

如果要问自然界中对食物最挑剔的物种是什么，那必然是人类了。我们都知道自人类起源就开始研究各种各样的美食了，现如今已经有了很多数不清的美食种类，但是在这个前提下人们现在还要求推陈出新，不过很多经典的美食地位仍然是人们无法撼动的。一提起三文鱼我们就会联想到日本的刺身，刺身都是要求取用新鲜的鱼肉来生吃，这个时候自身在搭配独特的酱料，那简直是味蕾的一种享受。

近日来很多网友就提到了这样的问题，为什么人们不吃煮熟了的三文鱼？那么为什么三文鱼只能生吃呢？

1、 生长环境导致独特的口感。

很多吃过三文鱼的朋友们都会知道，三文鱼是鲑鱼的一个种类，而且并不是所有的鲑鱼都可以生吃的，我们生吃的三文鱼其实是大西洋鲑鱼，它主要分布于大西洋与北冰洋交界的水域中，并且属于冷水 *** 的鱼类。正是因为它的生长环境就导致了它的肉质非常鲜美，并且营养丰富，身上富含多种生物活 *** 物质，所以三文鱼在国际美食界也被誉为冰海之皇。所以三文鱼吃起来会有一种鲜美冰冷的味道，如果把它做熟了必然会 *** 这种口感。

2、 高温 *** 营养结构。

我们都知道三文鱼是一种冷水 *** 的鱼类，在海洋中生存的它们身上含有EPA和DHA等活 *** 物质，所以它们富含的营养非常丰富，而且它们的体内还含有脂肪酸这种营养结构，如果我们将三文鱼烹饪煮熟，那么就会 *** 这种营养，导致我们 *** 不能吸收，所以这不仅会从口感上失去三文鱼鲜美的特 *** ，还会 *** 它具有的丰富营养，所以说做熟三文鱼是非常没必要的。

3、 煮熟之后的肉质口感并不理想。

任何肉类都可以煮熟，三文鱼当然也可以，那么为什么说三文鱼只能生吃呢？就是因为煮熟之后的三文鱼有股腥腥的味道，这都是在前人做过的基础上得出来的结论。或许是因为三文鱼独特的肉质，导致三文鱼煮熟之后肉质会变硬，味道也会充满着一股浓浓的鱼腥味。而且很难去除煮熟之后三文鱼身上的腥味。所以如果想要吃煮熟后的三文鱼，还要想 *** *** 住它的鱼腥味，这是非常麻烦的一件事，也没有必要，因为生吃三文鱼的肉质已经足够让人满意了。

4、 生吃也不必担心寄生虫的问题。

相信很多朋友问为什么不能生吃三文鱼这种问题的时候，心里都会觉得生吃可能会导致人们感染各种各样的寄生虫，因为在我们的传统观念中只有，食物做熟之后，才能通过高温灭菌从而也会杀掉寄生虫，所以生吃三文鱼难免会使人担心，生吃鱼片不卫生。其实我们完全不用担心这个问题，因为在正常的 *** 作下，三文鱼都会提前放于低于20摄氏度的环境中冷冻，这个温度可以充分的 *** 鱼体内中的寄生虫，而且在冰冷的环境下三文鱼的口感会更加鲜美可口。

所以说大家在生吃三文鱼片的时候完全不用担心，它如此鲜美可口的肉质才是吸引人们的原因，大家有时间可以去尝试一下哦，相信大家都会爱上它独特的口味的！

好吃到舔盘的三文鱼菠菜蒸蛋羹，吃一次就上瘾

准备原材料菠菜焯一下水后立即放入冷水中过凉沥干水份、三文鱼去皮、鸡蛋鸡蛋打散加拌均匀用勺子撇去浮沫添加适量温清水或高汤搅拌均匀菠菜切成小段放入蛋液中放入调味料香油、盐、味精搅拌入味盖好盖子放入开水的蒸锅中大火蒸12分钟蒸蛋羹的时间将三文鱼切成条状菠菜蛋羹不要完全蒸熟因为还需要和三文鱼一起蒸会影响口感菠菜蛋羹蒸制七成熟时取出依次摆上三文鱼盖上盖子再大火继续蒸五分钟蒸好的三文鱼菠菜蛋看着就非常有食欲搭配水果、鹌鹑蛋、坚果一起吃营养超级丰富三文鱼是属于深海鱼营养丰富鱼肉吃起来鲜嫩可口为家人做出营养丰盛的早餐是对家人更好的关爱

天山也能养鱼？新疆冷水鱼“养成记”

新疆地处亚欧 *** 内陆，被称作“离海最远的地方”。在天山深处，尼勒克县用现代科技养殖起了三文鱼，成为新疆更大的三文鱼 *** 。尼勒克县于2020年成功脱贫，渔业的发展做出了不可忽视的贡献。

冷水鱼的品种有哪些？

冷水鱼的品种很多，主要养殖品种之一类是鲑鳟鱼类，目前可开发利用的经济品种较多，主要有 *** 哈鱼属的虹鳟、金鳟、马苏大马哈鱼、细鳞大马哈鱼、 *** 哈鱼；鲑属的大西洋鲑；红点鲑属的河鳟、花羔红点鲑、白斑红点鲑；哲罗鱼属的虎嘉哲罗鱼、哲罗鱼；白鲑属的湖白鲑、高白鲑、白鲑；细鳞鱼等20多种。第二类是鲟鱼类，全世界大约有27种鲟鱼，集中分布于北半球。在中国江河及沿海生活有8种鲟鱼。第三类是裂腹鱼类，生活在喜马拉雅山脉边缘地带，全世界约有97种，主要养殖的是被称为“雅鱼”齐口裂腹鱼和重口裂腹鱼。其他亚冷水鱼类主要是一些生活在海拔相对较高的山区溪流中的经济鱼类，目前已经开始养殖的主要有：光唇鱼、多鳞铲颌鱼（城口鱄鱼）、鲈鲤、白斑狗鱼、江鳕、大头鲤、保山四须鲤、滇池金线鲃等。

尼勒克县主要养殖的是三文鱼，以鲑科鱼类为 *** 。

养殖三文鱼

尼勒克县产业振兴为何选择三文鱼养殖产业？

三文鱼属于名优特色种质资源。之一，其赖以生存的冷水资源多分布在我国东北、西北、西南等经济欠发达地区，符合贫困地区特色产业选择精准的要求；第二，三文鱼的生存环境对水质理化指标有较高要求，符合绿色生态发展理念；第三，三文鱼产品附加值高，可建立较长的产业链，按照一二三产业融合的要求，让贫困户更多地享有农业全产业链和价值链增值收益。

*** 粮农组织预计，未来25年水产养殖业还会增长7倍，其中三文鱼的养殖和消费增长最为迅速。有报道称，中国是 *** 进口三文鱼增长量最快的国家，说明我国三文鱼养殖产量的增长还远远不及消费量的增长。

尼勒克县三文鱼 ***

新疆发展三文鱼产业有什么优势？

一是发展契机好。当前，生态集约化养殖模式是未来水产养殖的必由之路。三文鱼市场需求旺盛、利润空间大，养殖环境本身要求兼顾生态环境，是渔业转模式、调结构的重要品种。

二是我国三文鱼种质资源丰富，为产业发展提供多样化的可选品种。当前我国的三文鱼种质资源主要由三部分组成，包括土著品种、引进品种和自主培育的新品种（品系）。这些品种为科研和生产提供了丰富的种质资源，目前在国内较适合养殖开发的三文鱼品种就有13种。

高品质三文鱼

三是适合养殖三文鱼的冷水资源丰富。天山也可以养鱼吗？这个问题是很多人想问的问题。尼勒克县拥有独特的生态环境和优质的农牧环境，具备三文鱼养殖的两个基本要素，即优质的水源和适宜的温度。且尼勒克县地处伊犁河上游，目前已经形成三个大中型水库，库区资源十分丰富，水温常年保持在8-13℃，水质清澈且流动缓慢，十分适合冷水鱼类的生长繁育和规模化养殖。

三文鱼网箱养殖

四是有较成熟的技术和可靠的科技团队，为产业发展提供有力支撑。目前国内有多家科研单位在开展三文鱼产业科技创新，其中牵头团队是中国水产科学研究院黑龙江水产研究所，也就是尼勒克县冷水鱼产业帮扶顾问组组长所在单位。他们围绕三文鱼品种选育、饲料营养、养殖、资源增殖、病害防治等方面开展技术研究工作。苗种繁育技术不断获得突破，养殖技术也日趋成熟。

鱼种培育网箱

新疆三文鱼产业发展对乡村振兴有哪些贡献？

尼勒克县于2014年被确定为贫困县，经过全县各族人民的共同努力，2020年成功摘除了贫困帽子。与此同时，渔业发展做出了不可忽视的贡献，仅2019年，全县农林牧渔业增加值17.0亿元，同比增长2.7%。尼勒克县已经形成了集三文鱼研发、孵化、养殖、加工、休闲农业、冷链物流、“互联网+”等多位一体的融合发展绿色生态产业链，养殖的三文鱼也已成功走向全国各地市场。冷水鱼产业发展带动了乡村经济的发展，带动了就业的增长，也推动了农村社会和谐。

目前，新疆三文鱼养殖要真正成为助力乡村振兴的主导产业，还任重道远。如何做到环境保护和经济建设协调发展？如何解决在育种问题、鱼病防治问题、饲料问题以及设施设备更新等制约产业发展的关键问题？ *** 、企业和科研人员正在努力探索。相信新疆清澈、冷凉、优质富氧的天山冰川活水及独特天然的冷水养殖资源将养殖出更多、更好的美味三文鱼，不但造福 *** 民，也让大家享受来自天山的美味。

作者：刘雅丹（研究员、中国农村专业技术协会 *** 助理、全国首席科学传播专家）

科学 *** 审核：王玉梅 中国水产科学研究院黑龙江所 *** 研究员

编辑：武玥彤

校对：许婉仪（实习）

来源： 光明网-科普中国

三文鱼为什么要生吃？不能水煮一下吗

三文鱼鳞小刺少，肉质细嫩鲜美，而且没有鱼腥味，这是最主要的。真正的三文鱼捕自深海冷水里，那里水质优越，细菌和寄生虫都极少，而且在 *** 也不能存活。捕捞出水后就很快去除内脏，急速冷冻，所以品质有保障。三文鱼中的不饱和脂肪酸含量很高，可以被 *** 直接吸收。

“三文鱼”这个名字起源于港台地区对于“salmon”这个词的音译，所以说“三文鱼”这个词汇并不是一个严格、准确的描述，而是一个音译、约定俗成的叫法。从这个角度来说“三文鱼”几乎可以泛指所有具有差不多形态、具有洄游习 *** 的鲑鱼，其中有海鱼也有淡水鱼，但从消费者的角度来说就并非如此了。

其实挪威日本等国的人工养殖技术已经很成熟。人工养殖的大西洋鲑，也就是挪威三文鱼，是没有“寄生虫”的风险，也不比担心重金属，可以生吃。三文鱼之所以生吃，不光是口感的问题，很重要的一点是他们的营养价值较高，在70℃以上的高温，其富含的有益脂肪酸会被 *** ，所以通常不会高温烤或煮。

软嫩蒸出来，普通食材换个做法，就是满分手指食物

三文鱼别生吃了，教你中式做法，比切片卫生，学会不用去餐厅了

鱼肉是非常受人们喜爱的一种肉类，鱼肉的种类非常多，有非常常见的鲅鱼、鲤鱼、草鱼等，也有没有刺的巴沙鱼，今天小编给大家介绍一种深海鱼，这种鱼就是三文鱼，三文鱼是生活在高纬度的冷水鱼，三文鱼 *** 也比一半鱼贵，经常出现在高档餐厅里，三文鱼一般都是切片吃，但是在家自己做的话，不会处理就容易滋生细菌，所以我发明了一种中式做法，就是做成蒜香三文鱼，比切片要卫生多了，而且加了大蒜的三文鱼蒜香味十足，喜欢吃三文鱼的朋友快来学学吧！

蒜香三文鱼

By 璐瑶20082008

配料：

三文鱼 200克、白皮蒜 适量、黑胡椒酱 适量、番茄酱 适量、小葱 适量

烹饪步骤：

1.将三文鱼切成厚片

2.大蒜生姜切碎

3.油锅加入蒜泥爆香

4.再加入三文鱼片

5.一边金黄之后翻面再煎

6.两边都金 ***

7.加入酱汁和适量的清水

8.一分钟撒上香葱即可起锅

烹饪小贴士：

三文鱼的选购技巧：1、看弹 *** ：新鲜三文鱼按下去会慢慢恢复。2、闻味道：新鲜三文鱼除了咸咸的海水气息不应该有其他任何强烈的味道。3、含水量：新鲜三文鱼表面看起来应该水润而不干燥。4、选购大西洋鲑鱼类三文鱼看纹理：纹理截面凹凸明显，两个条纹之间的距离都也较宽。5、查看相关资质文件：正宗三文鱼一般都是进口，确认是否为进口的三文鱼可以查看相关产地证明、检验检疫报告或者卫生证书，如果是二 *** 中间商也应该有相关复印件。

大家喜欢这道美食吗？

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三文鱼的10种新吃法，简单美味又下饭，学会了可以做给家人吃

蜂蜜蒜香烤三文鱼

用料 三文鱼 2斤 蒜 5版 罗勒叶 一大把 辣椒粉 4克 洋葱粉（可换成鲜洋葱） 4克 蜂蜜 30克 盐 2克 胡椒粉 4克 柠檬（挤出汁） 1个 黄油 30克 橄榄油 15克

蜂蜜蒜香烤三文鱼的做法

• 三文鱼清洗好包入锡箔纸中放入烤盘，锡箔纸要尽量裹住三文鱼
• 蒜压碎，罗勒切碎然后加入其他所有调料搅拌均匀刷再三文鱼上然后腌制20分钟左右，烤箱预热400华氏度(205摄氏度)烤10分钟左右然后关闭烤箱火
• 用另一个锡箔纸盖在三文鱼上在烤箱内再放置5-7分钟左右取出
• 切块后配上自己喜欢的配菜即可

西兰花三文鱼饭团

用料 三文鱼 一块 西兰花 2-3朵 米饭 一小碗 寿司醋 1小勺 白芝麻（熟） 5克

西兰花三文鱼饭团的做法

• 西蓝花用盐水浸泡10分钟、烧一锅水，水烧开后加一点盐，放入西蓝花焯熟，再放入冰水里 *** 后沥干备用！
• 三文鱼用厨房纸擦干表面的水分，用平底锅煎熟
• 煎熟后去皮，捏碎放入碗里（小心烫哦）
• 盛些米饭放入再撒上一些白芝麻，倒入一点寿司醋
• 放入西蓝花碎，充分拌匀！
• 用饭团模具更方便，模里铺上保鲜膜，在舀入拌好的饭，压实，有保鲜膜脱模更方便！

快手香煎三文鱼

用料 三文鱼 2块 植物油 适量 宝宝酱油 适量 芝麻 适量

快手香煎三文鱼的做法

• 准备所有食材 三文鱼可以放流水冲洗解冻或者泡冷水解冻放几片姜片或柠檬去腥，不要热水解冻哦~
• 解冻好的三文鱼切薄片，小宝宝切小块，用厨房纸擦干水分
• 倒入适量辅食油和宝宝酱油，也可以再加一丢丢盐巴，腌制15分钟
• 辅食锅小火烧热，喷一层辅食油，放入三文鱼煎1-2分钟，火也别太小了时间久肉会变柴
• 翻面继续煎一两分钟，两面金黄
• 撒点熟芝麻稍微煎下
• 最后撒上葱花即可出锅啦

三文鱼滑蛋

用料 三文鱼 1块 鸡蛋 2个 盐 少许 柠檬汁 少许

三文鱼滑蛋的做法

• 准备好食材
• 三文鱼切成小方块，用少许盐和柠檬汁腌制十分钟。
• 鸡蛋打散，加入少许盐充份搅拌均匀；
• 锅中倒入橄榄油，将三文鱼两面各煎1分钟；
• 转中小火。将鸡蛋液滑入，待底部凝固，就用锅铲推至一边让未凝固的鸡蛋液滑落锅底，重复三、四次鸡蛋液就差不多都熟了，即可出锅。

酱烧三文鱼

用料

主料三文鱼 400g 配料 葱花 2条的用量 红辣椒末 1/3条 蒜末 3瓣的用量 酱汁 酱油 1/2汤匙 花雕酒 1/2汤匙 蚝油 1/2汤匙 清水 1/2汤匙 麻油 一点点 糖 一点点 三文鱼腌料 玉米淀粉 1茶匙 黑胡椒碎 一点点

酱烧三文鱼的做法

• 准备材料： 葱、蒜、红辣椒切末。 三文鱼切成块状。
• 腌制三文鱼： 切好的三文鱼块加入一点点黑胡椒碎和玉米淀粉拌均匀。
• 调配酱汁： 将所有酱汁材料放入碗中调均匀即可。
• 简： 不粘锅（平底）烧热，放入一点 *** 拉油，摇均匀。如果子不粘效果好，可完全不放油。放入三文鱼块，每块之间要保持一定距离，中火煎制两面金黄时加入葱花，蒜末和红辣椒碎炒香，之后倒入酱汁，煮开后稍微烧一烧大约1分钟，就可以出锅了。

超下饭的姜葱三文鱼

用料 三文鱼 1片 葱姜蒜 适量干 花椒粒 少许 蚝油酱油盐糖 适量

超下饭的姜葱三文鱼的做法

• 姜料酒少许盐白胡椒粉腌制一会，十五分钟就可以，鱼很吸盐味，所以要少放！少放！少放，手指捏一搓就行，一会还有酱汁。
• 蒜葱都切好备用
• 先把花椒丢到油里爆香，再把切成小块的三文鱼放入煎至表面金黄
• 酱油+蚝油+一小勺料酒+两汤匙糖+两勺水，加入切好的葱蒜调成酱汁。
• 倒入煎好的三文鱼，闷5分钟，等到汤汁粘稠就可以起锅了。

柠汁黑椒三文鱼

用料 黑椒汁 三文鱼 400克 香葱 1根 番茄酱 白砂糖 柠檬 1/2个

柠汁黑椒三文鱼的做法

• 将三文鱼切块,平底锅放少量油,将三文鱼放入锅中煎制.
• 翻面.煎至每面金黄,捞出,沥干油份,备用.
• 另起一锅,锅内放入适量油,待油热,加入黑椒酱,番茄酱和白砂糖.
• 熬至均匀的酱汁
• 将煎好的三文鱼放入酱汁中.
• 使酱汁均匀的裹在三文鱼表面,挤上柠檬汁.香葱切葱花,将葱花撒在三文鱼表面即可

三文鱼焗西兰花

用料 三文鱼 200g 西兰花 1朵 黑胡椒 3茶匙 海盐 2茶匙 柠檬 半只鸡汁 淡奶油 适量 帕玛森芝士 适量 橄榄油 适量

三文鱼焗西兰花的做法

• 三文鱼腌制片刻
• 西兰花煮3分钟
• 层层摆盘，200度烤20分钟

芝士焗三文鱼

用料 三文鱼 盐 橄榄油 马苏里拉芝士 西兰花 洋葱 胡萝卜 柠檬汁 牛油果

芝士焗三文鱼的做法

• 准备主要材料。三文鱼可以拿整块的。我这个是超市阿姨切好的。
• 三文鱼抹上橄榄油、盐、柠檬汁。放在锡纸内，锡纸两边打结，做成糖果碗状。
• 准备其他配菜。洋葱、胡萝卜、西兰花切粒，混合橄榄油、盐，拌匀。胡萝卜最后提前过水，比较难熟，或者不放。还有一个 *** 就是这些配菜提前炒一下。如果用意面酱或者番茄酱炒味道更好。
• 在三文鱼上铺马苏里拉芝士碎。
• 盖上一半配菜，铺上马苏里拉芝士碎。芝士碎不要放少了，放少了没拉丝的感觉。
• 再盖上剩下配菜，铺上马苏里拉芝士碎。
• 将锡纸封口盖好，放进烤箱中层，220度30分钟左右。为了上色，最后10分钟可放上层。
• 出炉，小心烫嘴嘴。

芦笋三文鱼球

芦笋三文鱼球的做法

• 冬笋切碎，洋葱切碎，三文鱼去刺剁成泥，芦笋去老皮洗净
• 三文鱼肉挤入鲜柠檬汁，加少许白葡萄酒、盐、胡椒粉，搅拌均匀
• 放入冬笋粒，甜豌豆、洋葱末，加少许淀粉搅拌上劲
• 手蘸少许油，将三文鱼馅捏成小丸子放入盘中
• 锅中做少许油，将三文鱼小丸子滚入，放少许黄油煎熟即可
• 锅中做水放少许黄油，煮熟芦笋段摆在盘边即可

自从学会三文鱼午餐肉，家里就我掌勺了

说到给娃补脑，很多妈妈之一个反应就是核桃。 核桃虽然长得像大脑，但它所含的α-亚麻酸在 *** 内转化成DHA的效率比较低，不如吃几条鱼来得实在。 像我住在海边，从小就听老一辈的说：吃鱼聪明，尤其是深海鱼。 深海鱼中含有丰富的DHA，这是一种脑细胞增长的重要组成物质，因此它又补称为脑黄金。

By 宝宝营养辅食 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 三文鱼 40克
• 西兰花 15克
• 胡萝卜 15克
• 鸡蛋(蛋清蛋黄分离) 1个
• 玉米淀粉 15克
• 柠檬 1片
• 虾皮香菇干贝粉 1袋

做法步骤

1、准备食材：三文鱼40克、西兰花15克、胡萝卜15克、鸡蛋1个(蛋清蛋黄分离)、玉米淀粉15克、柠檬1片、虾皮香菇干贝粉1袋。 调味说明：这个食谱我主要用虾皮香菇干贝粉来调味， *** 宝如果怕口味淡的话，可以加一点点酱油来调味。

2、三文鱼切成小块儿，用柠檬腌制15分钟去腥。 tips：我用的是big tummy的挪威三文鱼，是中段的三文鱼，肉质更好的一部分。

3、胡萝卜、西兰花焯水，切碎。

4、搅拌机中倒入三文鱼、胡萝卜。

5、继续倒入蛋清、玉米淀粉、虾皮香菇干贝粉。

6、启动搅拌机，搅成肉泥。

7、模具铺上烘焙纸，倒入鱼泥。

8、盖上保鲜膜，用 *** 戳几个小孔。

9、先冷水上锅蒸15分钟定型。

10、蛋黄中加入西兰花碎，搅拌均匀。

11、倒在蒸好的鱼泥上面。

12、盖上保鲜膜，用 *** 戳几个小孔，继续上锅蒸15分钟左右就可以啦。

13、脱模后，切成方便宝宝抓握的形状。

14、鲜香美味，又有一点Q弹，宝宝直接吃，或者配汤配主食，都很好吃哦！

三文鱼的营养功效

1.预防老年痴呆

可以降低血脂和血清胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经 *** 所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。

2.预防慢 ***

三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢 *** 疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。

3.健脾胃

三文鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能。

4.缓解水肿

可治消瘦、水肿、消化 *** 等症。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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淡水“海鲜”吃起来怎么样？

随着新疆淡水三文鱼的“出圈”，关于虹鳟是否是三文鱼的争论又起。实际上，在我国，关于三文鱼的争议这不是之一次。在口感上，有人把虹鳟当成大西洋鲑的“平替”，也有人担心淡水虹鳟生吃是否安全。就此，记者采访了相关专家。

虹鳟是三文鱼吗？

“三文鱼”三个字来源于国人对Salmon或Salmonidae的音译，目前市场上售卖的三文鱼都是鲑科鲑属与鲑科鳟属的鱼类。

大连理工大学海洋科学与技术学院副教授游奎在接受新京报记者采访时表示，我们常说的三文鱼，狭义上特指大西洋鲑（拉丁文名称Salmo salar），常用英文名称为Atlantic salmon；广义上的三文鱼还包括北太平洋的大马哈鱼（拉丁文名称Oncorhynchus keta），常用英文名称为Big pacific-salmon。

三文鱼为冷水 *** 鱼类，幼体出生于淡水河流中，成体育肥于海洋中，是一种溯河洄游型鱼类。洄游 *** 鱼类主要包括两种，一种是溯河型洄游鱼类，一种是降海型洄游鱼类；前者成体生活在海洋中，但溯至江河繁殖，常见如三文鱼等；后者习 *** 相反，常见如鳗鲡等。无论是大西洋鲑还是太平洋鲑，都是在淡水的环境下出生，之后会游到海水的环境下生长，再回到淡水环境下繁殖。降海型洄游鱼类是成体生活在淡水中，而繁殖需要洄游至海洋中。

游奎表示，目前大家关注的新疆养殖的“淡水三文鱼”，应该是虹鳟鱼（拉丁文名称Oncorhynchus mykiss），英文名称为Rainbow trout。从外表上看，其体表鳃盖往后有一道偏红的色带，类似于彩虹，故称为虹鳟。虹鳟是一种淡水冷水鱼，被引进到青海、新疆、 *** 等地的冷水水域进行养殖，早在几年前就实现了人工规模化饲养，并批量投放市场。

游奎表示，由于虹鳟鱼和大马哈鱼在分类学上同属于太平洋鲑鱼属Oncorhynchus，而太平洋鲑鱼属与大西洋鲑鱼属在分类学上同属于鲑科Salmonidae鱼类，故一些淡水虹鳟鱼养殖企业将虹鳟冠以“淡水三文鱼”的别称，是其纷争的由来。经过多年的辩论与科普，现在基本明确其各自分类地位。

也有专家指出，三文鱼是商品名，不是种名。甘肃省水产研究所所长张艳萍曾在接受媒体采访时表示，所有的虹鳟鱼、大西洋鲑鱼——鲑形目下属大约220个品种，都可以通俗地称为三文鱼。

*** 粮农组织（FAO）官网显示，养殖的三文鱼主要为四种，分别是大西洋鲑、虹鳟、银鲑和少量的帝王鲑。虹鳟属于其中一类。

淡水养殖的虹鳟能生吃吗？

作为世界 *** 养殖鱼类，民众熟悉的虹鳟是目前淡水养殖的主要品种，原产于北美。虹鳟喜栖于清澈无污染的冷水中，为高寒鱼类，生存条件要求高，属娇贵鱼种。

一位水产专家告诉记者，“实际上，虹鳟既可以在海水中养殖，也可以在淡水中养殖。在人们传统认知里，以为海鲜就是养在海里，这是片面的。”

“海水鱼比较干净，能做生鱼片吃，淡水鱼会有寄生虫，不能生吃。”这种说法在 *** 上很流行，也被很多人的“常识”所接受。尤其挪威三文鱼最初就以日料刺身的方式打开日本乃至东南亚市场，其主打的就是“深海冷水鱼足够安全”这一概念。

对此，游奎表示，一条鱼有没有寄生虫、能不能生食，不是看它长在海水里还是长在淡水里，而是要看其生长过程是否安全可控、是否经过了检疫检验。“无论是淡水鱼还是海水鱼，都有可能成为某些寄生虫的天然宿主，这是自然规律。只是相对而言，淡水环境中人畜共患的寄生虫种类相对高于海水环境，并不是说海水鱼就一定没有寄生虫或者病原物，或者说淡水鱼就一定有寄生虫。在严格控制饲养条件和环境下养殖的淡水虹鳟鱼，经过严格的检疫检验，也可以达到生吃的标准。”

游奎表示，海洋野生三文鱼也有感染寄生虫的可能 *** ，以异尖线虫最常见，容易引起腹痛腹泻，其危害 *** 相对而言弱于淡水鱼类的一些寄生虫。淡水鱼中的寄生虫可以在 *** 内生存，其中最常见的是肝吸虫、肺吸虫等，对 *** 健康危害比较严重。但游奎也强调，并不是说淡水养殖的鱼就一定会有寄生虫，只要养殖的环境控制得好，经过严格的检疫检验，淡水水产品也是比较安全的。最简单一点，尽量不要选择生吃的方式，经过各类高温烹饪加工的水产品，风险还是比较小的。

对于淡水养殖的三文鱼是否可以生吃这一问题，青海大 *** 态环境工程学院院长李长忠此前在接受媒体采访时表示，三文鱼可以生食。但他也提到，从安全角度而言，三文鱼加热到65℃以上食用比较放心。

宁波市海洋与渔业研究院院长斯烈钢在接受媒体采访时表示，不管是海水养的挪威三文鱼，还是淡水养的新疆虹鳟鱼，其安全度取决于养殖的监管标准、饲料的品质以及冷链保鲜等各个环节，比拼的是养殖技术和品质控制水平的高低。“一条鱼从养大起捕到冷链运输、上市销售，免不了受到各种污染。从食用安全角度，自然是做熟了吃为好。但大多数人喜欢把挪威三文鱼或虹鳟鱼做成刺身吃，如果选择生食的话，鱼一定要超低温冷冻，而且一次解冻后要尽快吃完。千万不能反复解冻、冷冻，否则会滋生细菌，加速鱼肉 *** 。”

■小知识

各地菜谱中“海淡”难辨的鱼类

除了三文鱼有海水、淡水之分，我们常吃的很多鱼类，也是“海淡”难辨。

鲥鱼是曾经鼎鼎有名的“长江三鲜”，淮扬菜系中，清蒸鲥鱼是道名菜。清朝康熙年间，鲥鱼就成了“满汉全席”中的重要菜肴。“扬州鲜笋趁鲥鱼，烂煮东风三月初”，祖籍江苏的清代诗人郑燮就爱用春笋搭配着鲥鱼吃。“鲥鱼多刺”是张爱玲笔下的人生三大憾事之一。

但鲥鱼却和三文鱼一样，也是在海水和河水“来回窜”的鱼类。鲥鱼分布于中国黄海、东海、南海沿岸和珠江、钱塘江、长江等水域，为溯河产卵洄游 *** 鱼类，长江口是鲥鱼洄游必经之地。其主要摄食浮游动物，兼食幼小鱼虾。鲥鱼游进长江，停止进食，靠消耗体内积蓄的脂肪，洄游到江中的鲥鱼膘肥体壮，鱼鳞下面储藏着丰富的脂肪。但是随着鲥鱼数量的急剧减少，2021年，鲥鱼被列为国家一级重点保护物种。

一品鲳是福建名菜。鲳鱼含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，是为 *** 提供优质蛋白质的理想食品。鲳是热带和 *** 带的鱼类，广泛分布在中国东南沿海。鲳为近海洄游 *** 中上层鱼类，平时分散栖息于潮流缓慢的海区。和三文鱼一样，有一类鲳鱼也在淡水中养殖成功。这种淡水白鲳别名“红鲳鱼”，上世纪80年代引入中国 *** 省，后引进广东养殖成功，在全国推广。

在我国川渝地区，川菜系的火锅里少不了“耗儿鱼”。虽然在内地成名，“耗儿鱼”却是实实在在的海鱼。耗儿鱼又叫马面鲀、马面鱼，是鲀形目单角鲀科马面鲀属鱼类。作为中国重要的海产经济鱼类，产量仅次于带鱼，产于渤海、黄海、东海、南海及 *** 沿海。耗儿鱼刺少肉嫩，含有丰富的蛋白质，无腥味，营养价值极高。马面鱼是新开发的一种海洋鱼类，产量大，鱼汛集中，除了鲜食外，也可制成咸干品和罐头食品。

新京报记者 陈琳 *** 林

编辑 白爽 校对 赵琳

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