肉沫茄子怎么做才好吃，厨师长分享小技巧，软糯咸香，营养又下饭

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道家常饭“肉沫茄子”，搭配米饭或面条都是一道很美味的下饭菜，色香味俱全，营养丰富， *** 作简单，一年四季皆可 *** 。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

食材：紫茄子、五花肉

辅料：大葱、大蒜、小米椒

调料：豆瓣酱、辣椒酱、老抽、食盐、胡椒粉、白糖、鸡精、蒸鱼豆豉

【肉沫茄子】—— 软糯咸香

1.下面开始准备食材

准备紫茄子两根，去掉两头再切成段备用。

准备五花肉一块，先切成薄片再剁成肉粒备用。

2.下面把茄子蒸一下

锅中加入适量的水，水烧开之后，把茄子放入上大气的蒸锅中，大火蒸制八分钟。

3.下面开始准备辅料

准备大葱一段，从中间划开切成葱花备用。

准备大蒜几粒，用力拍扁再切成末备用。

准备小米椒几个，清洗干净之后切成小圈备用。

4.下面开始烹饪

八分钟以后，把蒸软蒸透的茄子取出来，稍微放凉一点，撕成长条备用。

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅冷油防止肉沫粘锅，把肉沫倒入锅中 煸炒出里面的肥肉，把肉沫炒白、炒香。

加入一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，把酱料炒香、炒出红油，放入葱、蒜和小米椒继续炒香。

然后把茄子倒入锅中，快速翻炒均匀，淋入一勺高汤，加入老抽，食盐，胡椒粉，少许白糖提鲜，继续翻炒2分钟，让茄子吸收汤汁入味。

2分钟以后，加入鸡精，蒸鱼豉油翻炒均匀，再撒入葱花美味即成。

好了，一道简单又下饭的肉沫茄子就做好了

技术要点：

1.茄子蒸过以后再炒，不容易吸油，吃起来清香软糯。

2.热锅凉油能防止炒肉末时粘锅。

3.加高汤成菜香味更浓，家里没有高汤的，用清水也可以。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

秋天正好吃茄子！分享4种茄子的好吃做法，简单易做

俗话说“秋败茄子胜良 *** ”。眼看着金秋9月就到了，可得多吃点。

初秋阶段到秋分前后茄子的口感是非常不错的，是降火气除秋燥的好食材。简单一炒，全家都爱吃。

此时，不妨多吃一些，分享4种茄子的好吃做法，清热降火、滋补脾胃、还能降压降脂。

一、肉沫茄子

1.准备紫茄子两根，去掉两头切成段，直接放入大气的蒸锅中，大火蒸制8分钟。准备五花肉一块，先切成薄片再剁成肉粒。切点葱花、蒜末、小米椒圈备用。

然后把蒸软蒸透的茄子取出来，稍微晾凉一点撕成长条。

2.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中，煸炒出里面的肥肉。

然后加入一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，把酱料炒香、炒出红油，放入葱、蒜和小米椒炒香，把茄子倒入锅中快速翻炒均匀。

3.淋入一勺清水，加入适量的老抽，食盐，胡椒粉，继续翻炒2分钟，让茄子吸收汤汁入味。2分钟以后加入适量的鸡精、蒸鱼豉油翻炒均匀，再撒入葱花，少油又下饭的肉末茄子就做好了。

二、烧茄子

1.准备两个紫茄子，把外皮削干净，改刀切成菱形块，切好的茄子用清水冲泡清洗。准备青红椒各一个，切成片。番茄一个，切成小块。大蒜拍扁，切成蒜末备用。

2.把浸泡好的茄子捞出来，撒上一把淀粉拌匀。避免吸入过多的油脂，均匀裹满就可以了。挂完粉以后在茄子上面稍微撒一些清水，防止炸的时候落粉浑油。

3.锅内烧油，五成油温，下入茄子进行炸制，刚下锅的茄子不要翻动，定型以后再搅动，大约炸1分钟，茄子表面酥黄以后先捞出来，把油温升高至六成热，再次放入茄子复炸一遍，时间不要太久30秒钟即可。

4.锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入番茄炒碎、炒出红汁，沿锅边加入一勺清水，加入适量的蚝油、食盐、鸡粉，再淋入一点陈醋，少许老抽上色，开大火把料汁熬香，倒入青红椒片快速炒断生，倒入茄子快速颠锅，翻炒均匀后立即出锅。

三、口水茄子

1.紫茄子洗净，切成均匀的滚刀块放入盆中，撒上适量的淀粉拌匀，这样炸出来更香酥，还能防止发黑；生姜切片、葱切段放在一起，再抓入几粒干辣椒、几粒花椒备用；碗中放入生抽10克、蚝油5克增鲜、胡椒粉2克、鸡精1克、白糖少许、 再放入一小勺淀粉，加入适量的清水，搅拌调成料汁。

2.锅内烧油，大概六成热时放入茄子，高油温能使茄子表面快速定型，避免吸入太多的油脂，大约炸1分钟，茄子炸成微 *** 时捞出来；然后把油温升至7成热转为小火，快速复炸10秒钟捞出来，复炸能使茄子更加的金黄焦酥。

3.锅内留底油，放入葱姜蒜、花椒和干辣椒一起爆香，沿锅边倒入准备好的料汁，不停地搅拌把料汁收至粘稠，然后倒入炸好的茄子颠锅翻炒让茄子均匀裹满料汁。

4.再淋入一些明油提亮色泽，即可装盘上桌，最后撒上葱花和白芝麻、美味即成。

四、金针菇茄子煲

1.一把金针菇切掉去根、撕成小撮，用清水洗干净，茄子不用去皮、直接切成长条；再切点葱花备用。

2.烧半锅开水，倒入金针菇汆煮30秒钟，去除上面的土腥味，金针菇煮软以后倒出来，用清水冲洗过凉、控水备用。

3.锅内多烧点油，油温6成热时倒入茄子，中火炸1分钟左右，茄子炸成金 *** 时捞出来控油。

4.锅内留底油，放入葱花爆香，加入一勺柱候酱炒散，倒入茄子和金针菇开中火翻炒均匀，淋入料酒去腥、加入蚝油5克、生抽10克、老抽2克，颠锅翻炒给食材入味，勾入一点水淀粉增加料汁的吸附力，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后盛放在砂锅中、撒上葱花美味即成。

民间有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的说法，为什么吃茄子？该咋吃

从时间上来讲，茄子的生长周期为1-2个月，人们往往在立夏时种下茄子，立秋的时候就能吃上新鲜的茄子。

从历史风俗方面讲，立秋吃茄子的民俗就要追溯到明朝时期，那个时候流行立秋吃瓜、吃肉贴秋膘的说法，将军为了犒劳士兵，用茄子作为给士兵解馋和贴秋膘的食材。主要是因为茄子形态似瓜，且作为蔬菜却有肉的口感和味道。因此立秋吃茄子的风俗也流传了下来。

茄子被人们所喜爱，因为它像海绵一样吸满汤汁，因此被人称为“下饭神菜”。此外它的烹饪 *** 多样且品种繁多，这里分享6种茄子的家常做法，立秋这一天别忘了做给家人吃！

推荐食谱：风味茄子

1.一小把香菜切成段；大蒜拍扁切成末；碗中放入一小撮花椒、一把干辣椒切成段筛出里面的辣椒籽；碗中加入三勺白糖、三勺陈醋、一勺蚝油、三勺酱油、半勺味精搅拌均匀备用。

2.紫茄子去除两头，再斜刀切成菱形块，撒上适量的糯米粉颠盆拌匀，再撒入一把生粉，撒上少许清水，再抓入一小把淀粉拌匀。

3.锅内烧油，油温五成热时把茄块撒入锅中，小火慢慢地加热，茄块定型以后先捞出来，升高油温至六成热，把茄块重新倒入锅中复炸30秒钟，捞出控油备用。

4.锅内留底油，放入花椒、干辣椒，小火炸出香味以后捞出来一部分，然后倒入调好的料汁 转大火搅拌烹出香味，料汁熬制微微粘稠，倒入蒜末增加香味，接着倒入茄子颠锅翻炒均匀，撒入香菜段、白芝麻翻匀后即可出锅。

推荐食谱：酱烧茄子

1.茄子从中间切开，用刀背把茄子肉拍松，再用手撕成小块；大蒜切成粗粒；大葱切成圈；喜欢吃辣的切点小米椒圈；五花肉切成肉丁。

2.碗中放入两勺甜面酱、两块白腐乳、一勺排骨酱、两勺蚝油，将腐乳压碎搅拌均匀，再放入两勺生抽、两勺番茄酱继续搅匀。

3.起锅烧油，油温烧至六成热时倒入茄子，茄子炸制发黄，茄子微微塌软以后立即捞出来控油备用。

4.锅内留底油，放入五花肉丁中火炒出猪油，将肉丁煸至金黄酥香，倒入葱蒜和小米椒继续炒出香辣味，沿锅边淋入料酒去腥，再倒入调好的酱料，开小火炒出酱香味，沿锅边淋入一勺清水，倒入炸好的茄子、白糖、味精、鸡粉调味，转大火烧至将酱汁渗入到茄子里面，美味即成。

推荐食谱：清炒茄子

1.一个青茄子去蒂削皮，切成丝后泡在水里；西红柿半个切成小块；青椒、红椒各一个去籽切成丝；大蒜切成片；葱白切成片；准备一小把红干椒。

2.锅里烧水，加入少量白醋，水开后把茄子倒入锅内焯水1分钟，捞出茄子控干水分。

3.锅内倒油，倒入葱、蒜、红干椒翻炒出香味，加入西红柿、青红椒翻炒，然后加入茄子翻炒，加入食盐、鸡精、白糖翻炒均匀后即可装盘食用。

推荐食谱：烤茄子

1.两个紫茄子去蒂以后破成四半，在上面个划上几刀，放入上大气的蒸锅里中火蒸8分钟，即可取出备用。

2.大蒜拍扁切成末；红椒切成圈；小葱洗干净切成葱花；碗中放入适量的孜然粉、辣椒面和白芝麻、食盐2克、生抽10克、蚝油10克、少许芝麻香油搅拌均匀。

3.电饼铛烧热刷上植物油，油温五成热时将茄子肉朝下摆放在锅中，盖上锅盖开小火烤1分钟翻面，在茄子肉上先刷一层植物油再均匀刷上蘸酱，然后撒上蒜末、红椒粒，盖上锅盖再烤1分钟即可出锅。

推荐食谱：煎茄子

1.紫茄子切成一厘米左右的厚片；胡萝卜去皮切成碎粒；火腿也切成碎粒；小葱切成葱花。

2.将茄子瓤挖出来，茄子圈单独放在盘中，再把茄子瓤切成小粒，和胡萝卜放在同一个盆中，打入三个鸡蛋搅拌均匀，放入一勺食盐、一勺胡椒粉搅匀，再分次加入适量的面粉调成粘稠的馅料备用。

3.电饼铛预热2分钟刷上植物油，将茄子圈摆放在锅中，依次装入调好的馅料，将馅料摊平盖上锅盖烙2分钟，定型以后翻面再烙2分钟，茄子两面都烙成金 *** 时，即可出锅装盘。

推荐食谱：凉拌茄子

1.紫茄子三个去蒂划成长条；青椒一个拍散备用。

2.把锅烧热，不用放油撒入少许食盐，把拍散的青椒放入锅中，用勺子把青椒敲碎，青椒炒软以后盛出备用。

3.锅中烧水，放上篦子，水烧开以后把茄子放入锅中，开中火蒸5分钟，把茄子取出放在笊篱中，挤压出茄子中的水分。

4.大蒜一把放入蒜臼中捣碎，放入炒好的青椒，撒入少许食盐，把大蒜青椒碾成泥倒入盆中，加入食盐1克、白糖少许、生抽20克、陈醋5克、辣椒红油10克、香油10克搅拌均匀备用。

5.将茄子放入盆中，倒入调好的酱汁，颠盆拌匀后即可装盘，这道健康少油的蒜泥茄子就做好了。

（之一美食编辑：曹曹）

为啥饭店的红烧茄子好吃？调好料汁才是关键，难怪自己做的不好吃

大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

红烧茄子是一道经典的下饭菜，简单的食材，不一样的味道，口感软糯入味，大人小孩都爱吃。

很多人自己在家做红烧茄子，很难做出饭店的味道，今天就给大家分享红烧茄子饭店的做法，提前调好料汁才是关键，具体做法请看我们的 *** 作：

准备青茄子或紫茄子一个，先切成厚片，再切成长条，最后改刀切成菱形块，放入盆中。

盆里加入少许清水，颠盆拌匀，加入适量的玉米淀粉，用手抓拌均匀。

青红椒各半个，切成小片，放入盆中用来配色。

蒜子几粒切成蒜片，生姜一小块切成姜片，一起放入盆中。

等食材备好以后，我们调一个料汁:

准备一个小盆，加入生抽一勺，红烧酱油半勺，陈醋半勺，白糖一勺，食盐一勺，加入清水适量，最后加入一勺玉米淀粉，用勺子搅拌均匀，化开调料。

锅中倒入食用油，油温五成热时，改成中小火，下入拌好的茄块，炸至茄子表面微黄即可捞出控油。

锅中留少许底油，放入姜蒜爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油。

倒入刚才调好的料汁，搅拌化开，煮沸以后倒入青红椒片。把青红椒炒至断生后，倒入炸好的茄子，翻炒几下，使茄子裹匀汤汁。

开大火翻炒30秒，等汤汁收浓以后，即可关火起锅装盘。

好了，这道超级下饭的红烧茄子就做好了，学会了就在家试试吧。

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

这是酱汁茄子最正宗的做法，好吃到爆

长茄子洗净切款，放一个盆子里待用打入一个鸡蛋，在放入两勺淀粉，拌匀，让茄子表面都挂浆锅中放油烧热后，一块一块放入茄子炸一会，茄子表面微黄就可以出锅了炸好茄子后，再做一碗酱汁，一勺番茄酱，一勺白糖，半勺耗油，半勺糖，淀粉一勺，适量水，搅拌均匀备用锅微热就把酱汁放入，稍微起泡就可以把茄子放入，翻炒一会就可以出锅了酸酸甜甜口味，宝宝更爱

一天卖100多份的雷椒茄子 原来是用的 *** 酱汁，知道的太晚了

我家茄子10顿有8顿爱这吃法，不煎不炸，好吃又下饭，比吃肉还香

现在正是吃茄子的季节，在我们这农村的菜园里，到处可以看到茄子树上挂着的紫茄子，我们这边也只种这个品种的茄子，但是听说茄子还有白色的，不知道好不好吃？

茄子营养成分丰富，而且种植不用什么技术，是我们常吃的蔬菜，每年春夏秋季都是吃茄子的季节，夏季吃得最多，有时每天都吃，因为茄子长在树上容易老，结得多时餐餐吃都吃不完，还好茄子的做法也多。

今天来跟大家分享一个我们家更爱的吃法，也是一个懒人少油做法，家里吃茄子，10顿有8顿都爱这一个做法，不仅因为简单，而且特别好吃下饭。

食材准备：茄子4个，薄荷1小把，土蒜头1小把，一个小米辣，两三个老葱头，花生油，盐，蚝油，生抽，葱花等。

详细做法步骤如下：

之一步：把准备的4个茄子清洗干净后去头去尾，装到一个平底碟中，然后准备一个电饭锅，锅中烧开水，放入一个蒸架，把茄子端进去放到蒸架上，盖上锅盖，隔水蒸20分钟。

第二步：准备1小把薄荷，也可以用紫苏，紫苏的香味更浓更香。薄荷清洗干净后，用刀剁碎放一边备用。

第三步：另外再准备土蒜头1小把，一个小米辣，两三个老葱头，把它们全部剁碎备用，最后准备一点葱花。

第四步：茄子蒸好后放一边稍微放凉，紫色的茄子蒸好后颜色是会变的，不影响食用，这是正常的颜色。

第五步：茄子放凉后，用小刀把它切成条，然后摆入盘中，想要有卖相的，按自己喜欢的形状摆一摆盘，我这个是随意装到盘中的。

第六步：另起一锅，锅中下油把油烧热，油热后把准备的薄荷、蒜头、葱头还有小米辣倒进去爆香，爆香后，调入适量的盐，加上少许的蚝油，然后把火关掉，再加上生抽，把它搅拌均匀。

第七步：酱料搅拌均匀后，用勺子浇到茄子盘中，这样搭配的酱料非常香，大家做其他凉拌菜时也可以这样调一碗浇上去，特别下饭的。

第八步：最后撒上提前准备好的葱花点缀一下，也可以增香哦，这样看着是不是很有食欲啊？懒人版茄子做法，浓浓的薄荷味，加上蒜香葱香味，还有点微辣，真的超级开胃下饭。

这一道香喷喷的客家茄子家常做法就做好了，喜欢的朋友试一下！这样做一盘，上桌比肉都还抢手，我们家一周吃五六次都不腻，隔大老远闻到味道，肚子就咕咕叫了。

此图文原创作者：客家人铁头

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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

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这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！

酱香茄子——年夜菜必入

比外面饭店还要好吃的黄焖茄子自己在家也能做出来。

By 小厨娘咿呀

用料

• 茄子 1个
• 蒜 1头
• 猪里脊肉 150克
• 哼唧兽黄焖酱汁 1包
• 葱末 适量
• 食用油 适量

做法步骤

1、先将茄子去皮切成长条下锅炸至四角微微发黄即可捞出用大火，炸茄子很容易吸油大火炸相对吸油少一点。时间为两分之3分钟即可不易炸的时间过久。

2、炸好的茄子按压出多余油脂。备用。

3、先将里脊肉切成条，不用腌制切好备用就行。

4、炒锅内放入食用油，放入葱翻条路香味，将里脊肉放进去煸炒至变色。

5、倒入一包黄焖酱料，适当的翻炒出香味。

6、倒入事先炸好的茄子翻炒均匀，再淋上，少许水淀粉持续翻炒。

7、这个黄焖茄子要想好吃，蒜末少不了出锅前撒一把蒜末就可以了。^_^

8、这样做出来的黄焖茄子巨下饭剧也巨好吃巨入味，比外面饭店还有好吃的同款茄子在家也能做出来动手试试吧。

小贴士

炸茄子时一定要用大火，炸茄子去皮切好千万不要过水直接下锅炸。

茄子的营养功效

味甘、 *** 凉，入脾、胃、大肠经。

1.治胃癌

国外研究结果表明它的抗癌 *** 能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。

2.抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓 *** 衰老具有积极的意义。

3.降低胆固醇保护心血管

经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

4.清热解暑

对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

茄子的饮食禁忌

脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

茄子秋后其味偏苦， *** 凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。

手术前吃茄子， *** 剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉 *** 寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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茄子包饺子，原来这么好吃，鲜香味美不油腻，皮薄馅大又解馋

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、茄茄科，茄属植物，原产 *** 热带，中国各省均有栽培。

2、 今天老刘就来分享一下“茄子馅饺子”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

茄子、青椒、饺子皮、肉糜、蚝油、鸡蛋、姜末、葱末、老抽、生抽、食盐、香油、白胡椒粉

4、先把茄子去皮切片再切丁，放入盆中，放两勺搅拌均匀，腌制半小时腌出茄子水。肉糜放入玻璃碗中，放入一勺食盐、蚝油、生抽、老抽、鸡精、鸡蛋、白胡椒粉、姜末、葱末、老抽、朝一个方向搅拌上劲，腌制半小时备用

5、青椒切青椒丁。茄子腌制时间到时，放入纱布中，挤干水分，放入肉糜中，青椒也放进去，充分搅拌均匀，最后放点小磨香油，搅拌均匀

6、把馅放在饺子皮上，把当中捏一下，再用虎口捏紧，一个饺子就做好了。

7、锅开后放入饺子，放入一勺盐防止粘锅，盖上盖子大火烧开，烧到沸腾等饺子完全浮起以后，再放入凉水，再次烧开，这样重复两三次，即可装入盆中开吃了

8、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分

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五款茄子菜肴｜标准化酱汁调配，简单又开胃，丰富你的餐桌

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”

一：烧椒嫩茄

主要用到的材料有：茄子400克， 青红椒100克，蒜子15克，熟油20克，香醋5克，生抽5克，盐2克，味精4克，东古一品鲜10克

*** 工艺：（1）首先将茄子切成如图所示的样子。（2）将茄子放入蒸锅中，蒸制十二分钟，熟透为止即可取出，整齐的摆在盘中。备用。（3）锅烧空气，倒入油，加蒜末，青红椒炒至断生，冲入生抽，东古一品鲜，盐，味精煮沸，即可添加香醋，沸腾后关火。（4）将酱汁均匀的淋在茄子上即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

二：下饭茄肉丁

*** 食欲，口舌生津

主要用到的材料有：五花肉150克，茄子300克，青红杭椒各10克，葱姜蒜片各10克，青豆50克，盐，味精，料酒，生抽，白糖，蚝油各适量

*** 工艺：（1）将茄子切成大小均匀的丁，撒上适量盐，抓拌均匀，腌制半小时，随后，用手挤出茄子中腌制出来的水分，撒上生粉抓拌均匀，备用。（2）油锅中，升温五成热，下入茄子，【茄子也是很容易吸油，所以油温高放入，表皮快速定型，避免吸入过多油脂，撒上生粉也起到了保护作用。】炸制金黄，即可捞出。（3）锅中留下底油，倒入五花肉丁，煸炒出油，把五花肉中的油煸出来，可以去腻，增加 *** ，其次是猪油炒菜，菜肴会更加香浓美味。煸炒金黄撒上葱姜蒜，略炒一会。

（4）随后，锅中加豆瓣酱，炒干炒香炒出红油，沿着锅边喷入料酒去腥增香，再烹入生抽增鲜，【生抽只有在热力的作用下，才能发挥出更大的鲜味。所以很多菜同样的做法味道却相差很大，都在细节里。】接着再倒入青豆，青红杭椒粒，翻炒熟透，调入蚝油，适量清水，盐，味精，白糖略炒一会，加茄子，炒制熟透，且酱汁浓稠即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见！

三：泡汁茄子

开胃爽口，鲜嫩酸甜

详细的配方有：金标生抽25克，蒸鱼豉油35克，泰式甜辣酱30克，白糖125克，辣鲜露50克，美极鲜8克，双鱼米醋50克，紫林陈醋50克，香菜梗15克，蒜片15克，红椒15克，青椒15克，柠檬片10克，茄子 *** 克

*** 工艺：（1）首先将茄子对半切开，切成段，放入碗中包上保鲜膜，并在保鲜膜上扎几个洞，入蒸锅中，蒸制十五分钟。【包上保鲜膜是为了避免水蒸气滴入茄子中，其次是包上保鲜膜能够锁住茄子的风味。（2）取一个玻璃容器，倒入青红椒圈，蒜片，香菜梗，柠檬片，生抽，蒸鱼豉油辣鲜露，美极鲜，陈醋，米醋，白糖，甜辣酱，加在一起搅拌均匀至白糖融化，随后静置发酵半小时，让食材的风味得以融合。【其次泡制食材时有醋等酸 *** 物质，不可用塑料容器，选用玻璃容器，因为玻璃容器不会与酸发生化学反应。】

（3）将蒸好的茄子放凉，随后手撕成条，整齐的摆入碗中，淋上酱汁即可。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

四：蒜泥烧椒茄

滋味浑厚，鲜嫩可口。

首先来 *** 蒜泥烧椒汁，详细的配方有：蒜子90克，青杭椒260克，辣鲜露20克，美极鲜味汁30克，生抽70克，香油10克，葱油30克，盐8克，味精20克，白糖12克，米醋80克，辣椒油50克，小米辣5克，茄子320克

*** 工艺：（1）首先将杭椒洗净晾干，随后将杭椒用喷火器进行灼烧，让辣椒的表皮焦黑，产生一种焦香味，携带着辣味，产生一种很独特的风味。味道也变得更浓。（2）接着将辣椒剁成碎末，备用，越碎越好。将蒜子倒入搅拌机中，搅打成蒜泥。（3）将烧椒碎，蒜泥放入碗中搅拌均匀，腌制五分钟，加入辣鲜露，白糖。盐，味精，辣椒油，小米辣，米醋，葱油，香油，美极鲜味汁，生抽，全部食材加在一起搅拌均匀，包上保鲜膜，放入冰箱中恒温冷藏腌制半小时。进行二次发酵，风味更加融合。即可。

（4）将茄子削去表皮，随后切成厚薄均匀的 *** ，放入蒸锅中，蒸制十分钟，熟透即可取出放凉。（5）接着将茄子撕成长条，整齐的摆入盘中，表面淋上做好的酱汁即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

五：芥味茄条

鲜辣 *** ，余味悠长。

详细的配方有：茄子 *** 克，蒜子4克，芥末4克，生抽20克，陈醋30克，白糖6克

*** 工艺：（1）将茄子切成条状，放入清水中，加盐，面粉抓洗干净，去除表面的杂质以及 *** 残留。（2）蒸锅中，煮制上汽后，摆入茄子，蒸制熟透。（3）抽空我们来调配酱汁：碗中加芥末，生抽，陈醋，白糖，边加边搅动，使食材充分融合在一起，没有颗粒状为止。（4）茄子蒸好后取出，将其撕成条状，整齐的摆入碗中，随后碗中倒入调好的酱汁，以及蒜末，京葱丝，红椒丝，葱花点缀，再淋上少许热油爆香即可。这道菜口味浓重，增加了芥末的 *** 口味，唤醒了夏季的味蕾。 *** 简单值得一试。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

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