莲藕，是好多人都喜欢吃的一种根茎类蔬菜。口感微甜且入口爽脆。像大家都比较喜欢的凉拌酸辣藕片，炸藕夹等等，都是大众比较喜欢的莲藕烹饪方式。莲藕除了做法多样，营养价值也十分的丰富，尤其是在炎热的夏季，多吃一些莲藕，也会感觉到清凉解暑。
莲藕美味，但大家都知道莲藕切好之后，若不放在水里泡着，或者上锅焯水的时候都非常容易变黑。颜色发黑直接影响了菜肴的“颜值”，虽然说不影响正常食用，但多少看着让人没了食欲。有些人朋友说，焯水的时候加点白醋就不黑了，但其实这 *** 有时候管用，有时候又不管用，这又是为什么呢？凉拌藕片要想不发黑，牢记3个诀窍，保证藕片洁白脆爽，十分开胃。
诀窍一：莲藕浸泡要讲究
切开的莲藕之所以容易变黑，主要原因是和莲藕本身成分有关，莲藕中含有大量的多酚类物质，属于易氧化物质，莲藕在切开之后与空气接触，空气中的氧气会氧化酚类物质，使酚类物质转化为一种叫做“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。颜色就呈现出了黑色。
像家里常见的苹果或者香蕉等等，在切开后变色也是这个原因。并且莲藕中含有多酚氧化酶，所以莲藕变黑的速度要比苹果等这些水果，变黑更快。
所以这个时候，切好的莲藕，要及时泡在淡盐水或者白醋水中，并且在水中可以多加一味小苏打浸泡。一是可以使莲藕与空气隔绝，避免氧化变色。而加入小苏打，可以有效防止莲藕中的多酚氧化成为“醌”，防止莲藕变黑。并且这样浸泡后的莲藕，不仅口感更脆，而且看起来也比较嫩白如玉。
诀窍二：避免用铁锅或铝锅来焯水
浸泡好的莲藕明明是洁白如玉的，但一焯水莲藕又发黑了？很多人都纳闷不知道是什么原因？其实这是和你用的厨具有关。尤其是我们经常用的铁锅或者铝锅，也容易和莲藕发生反应，使莲藕发黑。
莲藕中含有酚类物质，易容易和铁离子发生反应，生成一种颜色为深蓝色的络合物。像一般情况下，好多家庭都钟爱用铁锅，而铁锅在做菜加热时会有大量的铁离子，那这个时候就非常容易和莲藕中的酚类物质发生反应，生成深蓝色或黑色的络合物。所以浸泡出来的莲藕明明是洁白的，一焯水就变黑了，主要就是这个原因。
所以莲藕在焯水的时候，要避免使用铁锅或者铝锅。更好建议大家用陶瓷或者不锈钢的器皿来焯水或者炒莲藕。这样浸泡后的洁白莲藕，即使焯水或者煸炒的时候，也就不会容易发黑了。
诀窍三：莲藕焯水完成后，要及时凉水冲洗
焯水完成的莲藕，一般情况下，大家都是捞出来沥水，然后直接进行下一步的烹调处理；但这个时候你会发现，处理好莲藕有时候掌握不好，还是会变色发黑。那这个时候其实少了一步冲洗。
莲藕焯水完成后，要及时过冷水冲洗，这样的目的，一是增加口感，使莲藕吃起来更脆爽之外；二是主要是把高温 *** 掉的多酚类物质，及时冲洗干净，这样就可以更好地避免莲藕发生氧化，从而变色。
掌握这三个诀窍，基本上不管是凉拌，还是溜炒藕片都会洁白如玉，并且口感也非常的脆爽。今天小厨也和大家分享一款家常版的凉拌酸辣藕片的 *** *** ；
【凉拌藕片】
食材：莲藕一节，干辣椒，白糖，葱节，生姜，大蒜
*** 步骤：
1、莲藕去皮之后清洗干净，切成薄厚均匀的薄片，藕片切得越薄越好，这样拌出来的藕片口感越好。然后直接放入淡盐水中，加少许白醋和小苏打拌匀，浸泡10分钟。
2、趁这个时候把配菜处理一下，生姜和大蒜切末，辣椒切丝，葱节切段放在一起备用。
3、准备不锈钢锅或者不粘锅炒锅，锅内烧水，水开后放入藕片焯水至藕片断生，时间不要过长，不然口感发糯；捞出后放入冷水中过凉，控干水分放入盆中；
4、把切好的配菜和莲藕全部放在一起，然后加少许白醋，白糖，食盐；最后淋上少许热油，拌匀之后即可装盘上桌。
莲藕是春季最常见的一种食材啦，里面还有丰富的碳水化合物以及维生素C，可以促进肠胃 *** 、润肠通便，淀粉含量比较多。对于正在减肥的朋友来说，不妨多吃一些莲藕哦！要说莲藕更好吃的做法就是凉拌和炖汤喝了。
那为啥饭店做出来的凉拌莲藕洁白，如玉又爽脆，而自己在家做的凉拌莲藕颜色发黑又难吃？关键原因就是不会焯水。很多朋友在给莲藕焯水的时候，只放了清水。难怪发黑不爽脆，接下来就把莲藕的正确处理 *** 分享给大家。喜欢莲藕的朋友赶紧跟着我来学习一下吧！
技巧一:莲藕切好之后不要只放在清水中
准备一根新鲜的九孔莲藕去皮，然后切成厚厚的薄片放入一个大盆中。大盆里面除了要加清水之外，不要忘记往里面加入一勺白醋和半勺小苏打。小苏打可以抑制莲藕氧化变黑。
技巧二:莲藕焯水不要用铁锅
莲藕切好之后放在清水中不容易氧化变黑，但是放在锅中一焯水就变黑了。错误的做法就是把它放在铁锅中了。莲藕里面的多芬氧化物和铁离子结合形成络合物，所以放入铁锅中就容易发黑啦。
香菇莲藕炖排骨 -
食材：
排骨500克、莲藕150克、香菇6朵、酱油、生抽、蚝油、盐、料酒、姜片、葱花、胡椒粉、食用油
做法：
之一步：香菇提前泡发，如果买的是鲜香菇，洗净、去蒂、切丁备用。
第二步：莲藕洗净去皮，切成小块，生姜切片备用。
第三步：排骨洗净，冷水下锅，加一勺料酒、适量姜片，煮沸焯水，等肉的颜色变了之后，捞出洗掉表面的浮末，沥水备用。
第四步：烧热炒锅，锅中加油，油热后爆香姜片，然后倒入排骨翻炒。
第五步：加2勺生抽、1勺酱油、1勺耗油翻炒入味，然后倒一碗清水（根据食材多少进行调整），搅拌均匀。
第六步：将莲藕丁和香菇丁放入，根据自己的口味加适量的食盐，转中火盖上盖子焖煮半小时。
第七步：等所有食材都变软之后，撒上适量的胡椒粉，再撒一把小葱花，就可以关火出锅了。
莲藕炖排骨，做法简单，按步骤来，就算没下过厨房也能做好，多吃还有营养，能够滋补身体！你还在等什么？如果还有其他想吃的美食，都欢迎大家在下方评论区留言，让我看到哦~
炒莲藕时，莲藕别直接下锅炒，教你正确做法，莲藕爽脆酸甜不发黑{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c550serc77uea3h *** 9gg","d *** ation":300.435,"width":854,"height":480,"file_size":39195048,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/3c002b6d341 *** 16eb7c36dcae352314e","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":300.435,"file_size":26209856,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"1d87724a98df8b959c5d0df0b1abfbbb","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
莲藕焯水容易变色？教您一招，焯水时多做“1步”，莲藕白白净净导语：莲藕焯水容易变色？教您一招，焯水时多做“1步”，莲藕白白净净
入秋后，莲藕大量上市了，而且 *** 也不贵，前段时间还七八块钱一斤，想吃不敢多买，如今便宜了很多，两三块钱一斤，平常买菜时可以多考虑买莲藕。莲藕不仅做菜好吃，它还是一种营养价值很高的蔬菜，含多种营养物质，常吃对身体有益，有着清热、生津、健脾胃等功效，特别适合秋季食用。
莲藕的做法有很多，除了常见的清炒、凉拌，还可以炖莲藕汤、炸藕合、做饺子馅、炸丸子，都是一些不错的做法，没有尝试过的朋友可以试试，尤其家里有孩子的话，更要多变花样，别紧着一种做，那样太单调乏味了，再好吃都会吃腻。
说到莲藕的做法，很多人都比较愁一件事，那就是不敢莲藕下锅焯水，每次焯水莲藕都变色，甚至发黑，做出来的成品非常难看。
不知道你遇到这种情况没有？如果有的话，那一定是 *** 没用对。莲藕焯水容易变色？教您一招，焯水时多做“1步”，莲藕白白净净，好看又好吃。
莲藕中有很多酚类物质，当去皮后暴露在空气 *** 别容易被氧化变色，这种情况特别恼人，当莲藕发黑特别影响食欲。下面我来给大家分享一下具体 *** ，按照这个步骤不去做，莲藕脆嫩可口，白净漂亮。
清炒莲藕的做法步骤：
准备一节小点的莲藕，一般这种莲藕的口感更脆嫩，炒出来就会更加好吃，如果炖莲藕的话适合买粗大的，在这点上要注意区分。
还有很多人习惯切好后直接下锅炒，虽然这么做可以，但这样去做很耽误时间，当莲藕下锅后要不断地反复翻炒，十分费劲，炒时间短了莲藕不熟，炒时间久了莲藕口感差，颜色也不好看，所以更好的做法是，莲藕先焯水再炒。
准备一盆凉水，把莲藕皮去掉，冲洗干净，切成薄片，放进凉水中浸泡。
清洗两遍，将莲藕内的淀粉去掉。
锅内加水，大火煮开，先不要着急倒莲藕，而是要多加1步，给开水中加一大勺白醋，没有白醋用米醋也可以。
倒好后立即倒入莲藕，继续大火煮半分钟，时间到了捞出，再放凉水中浸泡降温。
有人焯水后不过凉水也不对，那样的话莲藕口感差，还容易不白净。
炒锅内加油烧热，放入蒜末爆香，再倒入莲藕翻炒，炒均匀后淋入一点点白醋翻炒，再加食盐、白糖翻炒，这样清炒莲藕就可以出锅了。
最后炒的时候时间要短，因为焯过水，再炒太久口感不好，这样做出来比直接炒要好吃。
莲藕焯水时容易变色？只要焯水前多加一步，也就是加一勺白醋进去，就可以解决这个问题。
这是因为醋内的酸 *** 物质可以去掉莲藕表面的酚类物质，那么就会防止变色了。还有焯水时更好不用铁锅，不然铁锅也容易让莲藕变色。这样做出的炒藕片，非常清脆，白得发亮。
这个 *** 去做凉拌藕片是一样的，或者炒藕丁、炒藕条也可以，根据自己的喜好去做。以上方面您都学会了吗？今后再也不担心莲藕变色问题了，不妨试试看。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
饭店的凉拌藕片为啥好吃？大厨教你3个窍门，藕片洁白，爽脆入味饭店的凉拌藕片为啥好吃？大厨教你3个窍门，藕片洁白，爽脆入味
夏天来了，天气炎热，很多人都爱吃凉拌菜，加上油、盐、酱、醋、辣椒拌一拌，清爽可口，非常开胃。而且凉拌菜做法简单，有些食材可以直接凉拌，有些食材只需要用水煮熟，非常方便。
莲藕是夏季上市的一种蔬菜，口感清脆，营养丰富，能清热、开胃、消食、滋补，对身体有很多好处，可以炒着吃，还能炖汤，但最适合夏天的做法就是凉拌藕片了。
凉拌藕片颜色洁白，口感脆嫩，味道清香，大人孩子都能吃，但做起来并不简单。
不少人做凉拌藕片时，发现莲藕容易发黑，而且口感也不脆嫩，也不够入味，主要是 *** 的问题。莲藕可以生吃，但不能直接凉拌，必须焯一下水，很多人都是直接丢进锅里煮，这是错误的做法，今天我就和大家分享一些技巧。
饭店里的宴席，比如婚宴、生日宴，也有凉拌藕片这道菜，做得好看又好吃，有哪些技巧呢？二舅做了二十多年厨师，告诉了我3个窍门，保证藕片洁白爽脆又入味。
下面我就把大厨的“窍门”分享给大家，喜欢吃的朋友快学学，保证和饭店一样好吃。
【凉拌藕片】
准备新鲜莲藕、食盐、白醋、白糖、鸡精、香油、香葱、大蒜、生姜、干红辣椒。
1、买一节新鲜莲藕，就够做一盘了。削去外皮后洗净，要注意的是，不要买藕孔发黑的莲藕，这种藕是洗不干净的，即使用刷子刷都不行。要买两头藕节完好，这样能保证内部的干净，不受淤泥污染。
2、莲藕洗净后去皮，切成薄片，2~3毫米口感更好，也能更好地入味。切好的藕片，千万不要直接焯水，这样口感肯定不会脆。
3、把藕片放进清水中，反复淘洗2遍，把表面的淀粉都洗掉，这样口感才会脆。
4、洗干净的藕片，倒入适量清水，加入一勺白醋、一勺食盐，搅拌均匀后浸泡10分钟。藕片含有很多的酚类、铁元素，和空气接触时间长了，就会被氧化，颜色就会发黑了。所以藕片切好后要立刻隔绝空气，更好的 *** 就是用水泡，加入食盐、白醋，藕片又白又脆又入味。
5、10分钟后，锅里加入清水烧开，加入半勺油，捞出藕片倒入锅中，煮30秒。藕片不用煮太久，30秒即可断生，煮时间长了口感比较软，不好吃。
6、捞出藕片，倒入冷水中浸泡5分钟，捞出沥干水分。浸泡后的藕片，口感更加爽脆。
7、香葱切葱花，大蒜切蒜末，生姜切姜末，干辣椒切段，夏天多吃些葱姜蒜好，可以去除体内的寒气，对身体好。把葱姜蒜末放入碗中，加入干辣椒，锅里加小半勺油加热半分钟，六成热时倒入碗中，激发出香味。
8、向调料碗中加入适量食盐、白醋、鸡精、白糖，用筷子搅拌均匀。把藕片放入盘中，浇上调好的料汁，翻拌均匀后腌制5分钟，即可食用。
用这个 *** *** 的凉拌藕片，颜色洁白不发黑，口感爽脆不发软，特别入味，酸辣咸香，吃一口就上瘾，是下饭菜也是下酒菜，大家快试试吧。
【技巧总结】
1、莲藕不能直接凉拌，也不能直接焯水，要把表面的淀粉洗干净，不然口感就不爽脆。
2、莲藕焯水之前，要用食盐、白醋浸泡，能防止变色，保持洁白。
3、焯水时间要短，焯水后要立刻用冷水浸泡，口感更加爽脆。
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莲藕怎么炒清脆不发黑，厨师长告诉你技巧，脆嫩可口，酸辣入味今天和大家分享一道家常小菜“酸辣莲藕”的做法，说起莲藕想必很多人都不陌生，口感清脆，即可生食也能熟食，是常用家常食材之一，莲藕的吃法也是多种多样，莲藕还富含膳食纤维，经常食用可以健脾开胃等功效。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的赶紧学一下。
食材：莲藕
辅料：青椒、红椒、大葱、生姜、干辣椒
调料：白醋、食盐、鸡精、白糖
【酸辣莲藕】—— 清脆可口
1.下面开始准备食材
准备莲藕两节，把外皮削干净，先切成厚片，再切成长条，切好以后用清水多抓洗两遍，把莲藕洗干净。
再把莲藕重新放入清水中，加入少许白醋，一勺食盐，抓拌均匀浸泡一会儿，防止莲藕变色发黑。
2.下面开始准备辅料
准备青椒和红椒各半个，切成长条，为菜品增色。
准备大葱一段，破开切成葱花。
准备生姜一块，拍扁切成末。
3.下面把莲藕焯一下水
锅内烧水，烧开之后放入莲藕，倒入一点白醋，白醋能防止莲藕氧化变黑，焯水30秒钟，再倒入青红椒丝，继续焯水10秒钟倒出来，快速用凉水冲洗一下，防止莲藕在余温下变软，口感不够清脆。
莲藕焯水的时间不要太长，三四十秒即可，煮的时间过久，口感不够脆口。
4.下面开始烹饪
起锅烧油，放入葱、姜，再撒入一小把干辣椒，开小火一起翻炒，炒出香辣味，把莲藕和青红椒倒入锅中翻炒均匀，加入食盐2克，鸡精1克，白醋5克，白糖少许提鲜，转大火爆炒10秒钟。
再勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
好了，一道清脆爽口的酸辣莲藕就做好了。
所有食材都准备好，藕清洗干净后用削皮刀削掉外皮切成薄片。藕片一定要切的薄厚一样。切好的藕片放入碗中倒入适量的水和倒入适量的白醋浸泡5分钟。想要切好的藕片不氧化变黑，那就在切好的藕片里倒入适量的白醋，这也是我为什么最后做出的荷塘小炒里藕片颜色不变黑的关，而且放入白醋浸泡过的藕片口感更清脆。荷兰豆摘蒂和准备好的红彩椒放入盆中倒入适量的盐浸泡5分钟后清洗干净备用。清洗干净的红彩椒用刀切成长条后再用刀斜着切，这样好看的菱形片就切好了，装盘备用。准备好的 *** 放入盆中倒入适量的水，把 *** 浸泡开后清洗干净，用手撕成小块放入碗中备用。如果时间紧的可以在 *** 保鲜盒内倒入1匙白糖，再倒入适量的温水盖上盖子，用手使劲摇晃1-2分钟后， *** 就泡发好了。锅内倒入适量的水，几滴油和少量的盐，大火把水煮开，倒入弄好的 *** 焯水1-2分钟捞出放入碗中倒入适量的白开水备用。倒入洗干净的荷兰豆焯水1-2分钟后再倒入切好的红彩椒焯水30秒捞出倒入成 *** 的碗中备用。想要炒焯水过的荷兰豆保持翠绿不变黑，那就在焯荷兰豆的水加几滴油，并把焯水好的荷兰豆迅速放在白开水里过一下凉水。姜清洗干净用刀切成薄片备用。准备一个碗，碗中倒入白糖1匙，盐1匙，蚝油1匙，黑胡椒适量，玉米淀粉2匙，清水适量，搅拌均匀备用。锅内倒入适量油烧热，倒入切好的姜片爆出香味后倒入切好的藕片，小火翻炒3分钟。炒藕片过程中会把藕的淀粉炒出来，很容易造成糊锅，而这时加少量的水就不会糊锅了。倒入焯水好的 *** ，荷兰豆和红尖椒翻炒均匀后倒入调好的酱汁翻炒1-2分钟关火盛出即可食用。
为啥饭店的凉拌藕片不发黑？别只会焯水，教你4招，洁白爽脆入味做凉拌藕片，为啥饭店做得更好吃？大厨教你4招，洁白爽脆还入味
到了夏天，人们更爱吃的就是凉拌菜，而更受欢迎的凉拌菜，无疑是凉拌藕片。
莲藕的营养价值很高，含有丰富的植物蛋白、淀粉、铁、钙、磷等，有健脾开胃、益血生肌的作用，对身体十分有益。
莲藕 *** 寒，夏天多吃些莲藕，可以清热解暑，最简单的做法就是凉拌藕片，吃起来清脆爽口，香辣入味，味道特别鲜美。不过，凉拌藕片并不好做，很多人做的藕片都会发黑，而且口感也不爽脆，都是没掌握正确的 *** 。
我们在饭店里吃的凉拌藕片，颜色洁白，口感爽脆，还特别入味，是有什么技巧吗？
今天我就和大家说说做凉拌藕片的技巧，喜欢吃的朋友快学学，在家也能做得和饭店一样好吃。很多人只知道焯水，其实莲藕不能直接焯水，需要提前处理一下，才不会发黑。
【凉拌藕片】
准备莲藕、香葱、大蒜、生姜、小米椒、白芝麻、食盐、米醋、辣椒油、白糖。
1、买一些新鲜莲藕，切掉两头的藕节，再削掉表皮，用清水冲洗干净，要注意的是，有些莲藕的内部有淤泥，可以小刷子刷干净。如果是黑的刷不掉，说明淤泥灌进去很久了，只能换一根干净的莲藕了。
2、莲藕洗干净后，用刀切成薄片，切藕的刀有讲究，不能用铁刀，铁离子会氧化莲藕中的酚类物质，产生显色反应，就会变黑了，要用不锈钢刀或陶瓷刀，这样才不会变色。
3、切好的藕片，用清水淘洗2遍，然后加入适量清水，倒入一勺米醋，搅拌均匀后浸泡10分钟，可以防止藕片变色。
4、锅里倒入半锅清水，大火烧开，加入一勺盐、几滴油，捞出藕片沥干水分，倒入开水中，焯水30秒后立刻捞出，倒入冷水中过凉。
5、香葱、生姜、蒜瓣洗干净，切成葱花、姜末、蒜末、小米椒也切圈，把这4样调料都放入碗中，加入一勺白芝麻，锅里倒入一些食用油烧至冒烟，浇在调料上，激发出香味后搅拌均匀。
6、加入适量食盐、米醋、白糖，用筷子搅拌均匀。藕片捞出沥干水分，放入盘子中，浇上调好的料汁，再淋上一勺辣椒油，用筷子翻拌均匀，腌制10分钟，凉拌藕片即可食用。
用这个 *** 做出来的凉拌藕片，颜色洁白不发黑，口感爽脆，还非常入味，和饭店里做的一样好吃，大家快试试吧。
【技巧总结】
做凉拌藕片，要掌握4个技巧，才能色香味俱全。
1、莲藕不要直接焯水，要先用醋水浸泡，醋是酸 *** 物质，能防止莲藕中的物质被氧化，就不会发黑了。
2、焯水时要加盐，焯水时间要短，半分钟即可，焯水后要过凉，这样藕片才能清脆爽口。
3、加调料后，藕片要腌制一会儿，充分吸收调料的味道，才会特别入味，不建议拌了直接吃。
4、无论是切藕的刀，还是焯水的锅，都不能用铁的，不然就会让藕片发黑，更好用不锈钢或陶瓷、涂层不粘锅等材质，方能保证藕片不发黑。
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凉拌莲藕时，直接焯水是大忌！饭店大厨：水中加点它，清脆不发黑hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每月不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！
莲藕这种食材相信大家都不陌生，作为一道炖汤必备的食材来说，它时而清脆的口感，时而软糯的口感也是受到了很多人的喜爱，特别是小编家里有一块莲藕池塘，每到莲藕大量上市的季节，家里面都会组织挖藕，基本上每天都是变换着花样做各种莲藕的菜肴，炒着吃，炖着吃，炸着吃，还有就是夏天的时候凉拌着吃。
说到凉拌莲藕的做法，大家都知道莲藕拌之前，更好是放到锅中焯水，让莲藕煮熟后再去凉拌，但在做这一步的时候，很多人都是直接焯水的，往往这个做法错误是大忌，根据饭店大厨的说法，焯水锅中加点它，这样莲藕清脆不发黑，就好像是饭店做的一样。
【凉拌莲藕的更佳做法】
之一步，首先挑选那种外皮干净白净的莲藕，而那些外皮很粗糙的莲藕并不适合凉拌，所以别选错了，将买回来的莲藕削掉外皮，再用刀切成薄片放入盆中，往里面加水浸泡着防止氧化变黑，另外再准备一些配料，姜末，辣椒块，有条件还可以准备一些花生米。
第二步，接着往锅中倒入足量的清水，先不要着急放藕，而是往锅中倒入几滴白醋，再把切好的藕片放入锅中，大概焯水1分钟后捞出过凉水，沥干水分后放入盆中，往里面加入切好的姜末，少许的食盐，鸡精，白醋，芝麻香油，还有配好的辣椒块跟花生米一起搅拌均匀就可以了。
所以在家凉拌莲藕的时候，直接焯水是大忌！饭店大厨说，水中加点它，这样莲藕焯水后变得更加清脆，还不发黑保持亮白的色泽，看着都食欲大增，最后搭配上秘制调味 *** ，味道清脆爽口，一绝！
今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！ *** 来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！
凉拌藕片为何颜色发黑？大厨给你支两招，口感爽脆颜色雪白凉拌藕片为何颜色发黑？大厨给你支两招，口感爽脆颜色雪白
夏天各位喜欢吃凉拌菜吗？虽说众口难调，但是凉拌菜我猜着大家应该是都喜欢的。毕竟天气炎热，凉拌菜爽口开胃，谁会不爱吃呢？更何况，凉拌菜的种类可太多了，总有一种你喜欢的。
莲藕夏天不怎么常见，但却是我的更爱，不管是凉拌藕片、炒藕片还是炖莲藕汤，我都喜欢，莲藕清香的口感，实在是让我爱不释手。
炎热的中午，来一道凉拌藕片，香香脆脆很受欢迎，而且一端上桌雪白的颜色就十分吸引眼球。
很多人看到这里，就已经忍不住想到自己做的凉拌藕片了，为啥自己做出来，颜色是发黑的，口感也不好？其实要想做出雪白、爽脆的凉拌藕片，还真不是随便做做那么简单，今天大厨给你支两招，学会之后你也能做 *** 相好、又美味的凉拌藕片。
【凉拌藕片】
配料：新鲜莲藕、小米椒、姜蒜、盐、白糖、生抽、香醋、白醋、食用油
1、我们准备一节新鲜莲藕，把莲藕去皮之后削皮，然后切成薄片。要想做出来的莲藕口感爽脆，颜色雪白的话，莲藕的选择就很关键，一定要选择九孔的莲藕，又长又细，颜色比较白的那种，这是之一个要注意的点。
2、莲藕切片之后，我们将其放在盆里，然后加上一勺白醋，再加上适量的水，让其浸泡在白醋水内，这样就可以保证不发黑了。浸泡15分钟，之后我们来焯水，锅内倒水烧至沸腾，往里放上一勺白醋，然后把莲藕放进去，焯烫至断生。
3、随即把藕片捞出来，放在凉水中浸泡一下，使其降温。放凉之后的藕片，我们把它捞出来，把水分控干之后，放在一个盘子里待用。再就是小米椒切丁，把姜蒜切末，放在一个小碗中，烧一些热油浇在上面。
4、随后再往小碗中，加上一定量的盐、白糖、生抽、香醋，将其拌匀之后，我们把它倒在藕片中，彻底搅拌均匀就可以端上桌了。也可以放在冰箱里冰镇一下，再端上餐桌开吃，味道也会更清爽。
小贴士：
凉拌藕片需要注意2个要点，之一个点，是在挑选莲藕的时候，需要选择9孔莲藕，这样的更适合炒、凉拌。第二个注意点，是莲藕切成藕片之后，需要浸泡在白醋水中，焯水时也需要加上一点白醋，可以防止颜色发黑。
