小暑节气已过，马上就要迎来一年中最热的三伏天，不仅气温高，湿度也大，闷热潮湿的天气很容易引起各种不适。很多人胃口也会收到影响，食欲不振。大家不妨多吃点应季的西红柿，堪称是夏季的“护心果”，酸甜开胃，好处多多。
三伏将至，常喝这碗汤有既往数据表明，夏天气温超过30度后，更高温每升高1度，急诊科的心脑血管疾病患者就会增加17.3%！在夏季，保护心脑血管很重要。
小厨之前介绍过一碗有助于护血管的西红柿土豆汤，今天给大家带来它的升级版 ——清浊养脉汤。这碗汤是北京中医 *** 大学东方医院亚健康科彭玉清主任在《养生堂》中推荐的，彭主任介绍，她有家族 *** 的高脂血症，平时每周都会喝一次，长期坚持对血管是很有好处的。
清浊养脉汤食材：土豆 *** g、成熟红色西红柿800g、紫洋葱 *** g、口蘑 *** g、橄榄油适量、青柠檬1个。
做法：
1、土豆、紫洋葱切块，西红柿切碎，口蘑切片焯水；
2、锅内倒少量橄榄油，下入土豆和少量水，小火慢焗断生，加入口蘑、洋葱，煸炒一两分钟盛出备用；
3、下入西红柿碎炒出沙，再将炒好的土豆、口蘑、洋葱一起倒入锅中，加适量水熬煮5分钟；
4、起锅前加入盐、鸡精等调味，最后挤入几滴青柠檬汁即可。
西红柿富含强抗氧化剂 —— 番茄红素，有助于清除体内 *** 基。它还富含维生素C、维生素P、胡萝卜素等营养素，有助于降低血液粘稠度，保护血管。
洋葱被称为“天然的心脏支架”，它含有多种硫化物，有助于扩张血管，降血压、预防血栓和动脉硬化。
土豆高钾低钠，富含多种维生素，有助于降低胆固醇、润肠通便等。
口蘑肉质细嫩醇厚，富含镁、锌、硒等多种营养素，非常适合高血压人群食用。
夏天这样吃西红柿，美味又营养西红柿吃法多样，炒鸡蛋、煮汤、炖肉……小厨今天要给大家介绍几个不一样的做法，既简单又好吃。
01糖渍西红柿
白糖拌西红柿大家都吃过，不妨试试这个大厨讲的新做法，多加一步，做出餐厅里的高级感。
做法：西红柿去皮切丁加糖腌制一碗，再倒入洛神花泡的水，捣碎成汁后，倒入切开的新鲜西红柿中，原汁糖渍西红柿。
02自制番茄酱
西红柿搭配洋葱，自制无添加的番茄酱，健康又百搭。
1、西红柿在火上烤一下去皮切碎，洋葱切末。西红柿和洋葱的比例为5：1 。
2、西红柿、洋葱大火煸炒至泥状,再加入少许糖、胡椒粉和醋调味。
3、炒好的西红柿酱，可以放入一次 *** 纸杯中，用保鲜膜封口，放入冻箱冰冻，一餐一杯。
02自制番茄酱
大蒜中含有大蒜素，有抗氧化、杀菌的作用，和富含番茄红素的西红柿结合，起到1+1＞2的作用。这种做法对于血糖高的人群来说，也更加适合。
做法：西红柿切片，放一点醋、酱油，加入拍好的大蒜，拌匀即可。
这样吃西红柿，营养少浪费
01生吃熟吃有区别
西红柿生吃和熟吃，在营养方面是有区别的，可以根据自己的需求选择吃法：
生吃，可以获取更 *** 生素C，美容饱腹；熟吃，才能获取番茄红素，更利于保护前列腺、 *** ；它是高钾低钠食材，生吃和熟吃都可保护血管、降胆固醇、提高免疫。
02切法也有讲究
要想减少营养流失，一是更好不去皮，皮里面的番茄红素、纤维素含量丰富，能接受带皮吃的更好连皮一起吃；二是切的时候顺着底部白痕切，减少汁水溢出，西红柿汁里也含有大量番茄红素。
（养身厨房）
原来这才是西红柿正确吃法，夏天来一碗别提有多舒服了，超简单番茄是咱们平常生活中最常见的一种食材，而且很多朋友特别喜欢吃，咱们平时的时候番茄的做法主要有番茄炒蛋，番茄鸡蛋汤等比较常见，比较家常的做法，今天来跟大家分享一个番茄非常不一样的做法，番茄凉粉这样做出来的番茄凉粉，吃起来软软的，特别Q弹，酸酸甜甜。而且现在天气越来越炎热了，这道番茄凉粉是热天必备的佳品，清爽解腻，非常值得一试。
【番茄凉粉】
【烹饪食材】番茄，白凉粉，白糖
【烹饪步骤】
1、下这样做出来的凉粉非常好吃，吃起来软软的，特别Q弹，酸酸甜甜，非常美味，咱们一起来准备一下番茄凉粉需要用到的烹饪食材吧，先准备4个番茄或者是更多一点。准备完番茄之后，咱们再准备适量的白凉粉，白凉粉大约50克即可，这些就可以做好几碗了。准备完白凉粉之后咱们再准备白糖，白糖的量要根据自己喜欢吃甜的程度来进行准备，但是不介意大家吃得特别甜，因为吃得特别甜并不算很健康。准备完这些番茄凉粉需要用到的烹饪食材之后咱们就一起来烹饪番茄凉粉吧。
2、先将准备好的番茄取出来，放在水中浸泡5~10分钟，浸泡完成之后咱们再将其充分处理干净，将清洗干净的番茄取出控干水分，然后将它放到案板上。先用刀将它的根部全部切掉，切完根部之后再将它切成小块。
3、番茄切成小块之后将它放到一个大碗中，然后取出榨汁机，加入适量的清水，然后再将番茄块加进去，番茄块和水的总量都不要太多，加入水和番茄块之后咱们将番茄打成汁，尽量多打一会，将其打得细腻一点。
4、番茄汁打完之后咱们再取出一个大碗，然后取出滤网，将番茄汁倒入滤网中，用滤网过滤一遍，这样会过滤出残渣来，使做出来的凉粉吃起来口感更细腻，更好吃，将番茄汁全部倒入一个碗中之后，咱们再准备另一个碗。
5、在这个碗中倒入一半番茄汁，然后在其中一个碗中加入50克白凉粉，充分搅拌均匀，然后在另一个碗中加入准备好的两勺白糖，充分搅拌均匀，一直搅拌到白凉粉和白糖完全融化，接下来再进行最后一步。
6、将带有白糖的番茄汁先倒入锅中烧热，等到煮开之后，咱们倒入带有白凉粉的番茄汁，不停地搅动，一直搅到再次烧开就可以了。将烧开的番茄汁倒入到碗中，直接放到一旁 *** 放凉，大约三小时以后它们就已经凝固定型了，接下来就可以吃了。
【小贴士】
1、番茄凉粉做好之后可以直接吃，也可以配上其他的料汁吃。
2、不建议大家放很多白糖，虽然吃起来会比较甜，但是并不算很健康。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“大叔食记”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
天冷了，4道热腾腾的家常菜端上桌，下班再也不愁吃啥了今年河南的冬天急吼吼地跑来了，秋天还没来得及露一下头，“嗖”一下就没影啦。直给人一个措手不及，凉拌菜还没吃过瘾呢，眼看这一天比一天凉了，再往桌上端显得有点不合时宜。
今天咱就分享几道热乎乎的快手菜，也是饭桌上常见的几道菜，有荤有素 *** 还便宜，感兴趣的朋友可以收藏起来，下班再也不愁吃啥了，去超市也不会空手而归。
【蘑菇肉片】：猪瘦肉、蘑菇、青椒、红椒
1. 猪瘦肉一块，顶丝切成薄片。
肉片想要好吃，炒出来嫩，恁别怕麻烦，把肉片浆一下。
放入食盐、老抽、 料酒、植物油把肉片搅拌均匀腌上一会。
2.蘑菇几朵， 手撕成宽条，青椒、红椒切成片用来配色
葱白、生姜、 大蒜切成片用来炝锅出味。 加入一小把红干椒。
3.把蘑菇焯一下水， 水开以后倒入蘑菇焯水1分钟， 捞出用清水冲凉。
焯过水的蘑菇可以在烹饪过程中减少出水。
4.锅内烧油烧热后充分滑锅 ，热锅凉油炒肉片不会粘锅。
先炒肉片，快速地把肉片推散，把肉片炒至变色以后， 加入葱姜蒜干红椒，开大火翻炒出蒜香以后。加入蚝油开中火倒入蘑菇青红椒。
现在开始调味，加入食盐、 鸡粉 胡椒粉 、料酒、翻炒化开调料然后勾入水淀粉，开大火收汁就可以出锅装盘了。
【番茄炒蛋 】：番茄、鸡蛋
番茄炒蛋到底先炒番茄还是先炒蛋，这个我还是知道的。
不像是先有蛋还是先有鸡，这话题争论几百上 *** 了还没有结论，我就更不知道了。
话说番茄炒蛋想要炒得好吃，还是有技巧的，恁耐点心接着往下看：
学会再也不用羡慕别人的手艺。
1.先打几个正经的母鸡蛋， 加入少许食盐 、鸡粉增加底味，再淋入一点水淀粉、 一点白醋 这样鸡蛋会更加的鲜嫩软滑。
用筷子充分的搅打，让蛋清和蛋黄均匀融合。
2.番茄一定要选这样自然熟透的， 口感比较沙甜在上面打上十字花刀，用开水烫一下，番茄破皮以后取出来把外皮剥干净。
把番茄切成片，番茄去皮以后再炒更容易炒出红汁，成菜更加的鲜美开胃。
3.锅内烧油把蛋液再次搅匀防止淀粉沉淀，凉油倒入蛋液， 轻轻地搅动 ，已经定型的先拨到一边。小火把蛋液炒至基本凝固。
像这样稍微带一点生蛋液的时候就可以出锅了，因为后期还要回锅再炒的话 ，鸡蛋就老了。
锅内加入少许底油 ，放入番茄转大火翻炒，番茄微微炒出汁水以后加入食盐 、鸡粉调味。
把番茄汁熬浓，像这样咕嘟冒泡， 后期才方便裹在鸡蛋上面。
这个时候把鸡蛋盆加水涮一下倒入锅中，继续大火烧开然后倒入鸡蛋。
颠锅翻炒均匀鸡蛋充分吸收番茄汁入味以后，这盘番茄炒蛋就完美的出锅啦。
【烧鸭血】：鸭血、韭菜
鸭血含铁量比较高，可以增强免疫，防止贫血，预防缺铁 *** 贫血，并且容易被 *** 吸收，这道菜挺适合女人孩子们吃。
1.鸭血切成厚片， 再斜刀切成菱形块。生姜切薄片和鸭血放在一起用来避腥。韭菜一小把择洗干净后切成段。
2.准备小料，青椒切成菱形片、生姜切成菱形片、大蒜切成蒜片、小米椒几个切成段全部放在一起。再抓入一小撮青花椒。
3.我们把鸭血焯一下水，焯水的时候把冷水放入鸭血和姜片，倒入适量的料酒去腥大火烧开以后再煮1分钟。
把鸭血倒出来挑出里面的姜片 用清水冲洗干净。
4.把锅烧热倒油滑锅，倒出热油，加入凉油放入青椒片煸炒一会。青椒炒软炒断生以后 ，先盛出来。
把姜蒜 小米椒和青花椒倒入锅中，开小火翻炒1分钟，充分炒出料头的香味然后把鸭血和青椒倒入锅中。
加入食盐、 胡椒粉、 生抽、蚝油、老抽调味。翻炒化开调料沿锅边加入一勺清水，大火烧开以后转小火煨2分钟把鸭血煨至入味，2分钟以后 放入韭菜段翻炒至韭菜断生，淋入一点明油。
这盘营养丰富的烧鸭血也可以上桌啦。
【手撕包菜】：包菜、五花肉
1.把包菜从中间切来去除硬根，把包菜叶撕成小块。做这道菜只用包菜叶。把包菜叶用清水浸泡一会，这样吃起来更加清脆。
五花肉去除肉皮切成薄片，加点五花肉炒出来更香。
几粒大蒜拍扁切成末，蒜末是炒这道菜的灵魂。喜欢辣口的还可以切点小米椒圈。
包菜洗干净捞出来控水。
2. 热锅凉油开始炒，把五花肉放入锅中多煸炒一会炒出里面的猪油。肉片炒香以后倒入蒜末 小米辣 继续炒出香辣味。
沿锅边淋入一点生抽提味 ，把颜色炒均匀，然后倒入包菜开大火颠锅翻炒。
加入少许辣鲜露 、味极鲜、不需要放盐调料本身带有咸味。包菜想要脆嫩好吃一定要猛火快炒尽量避免出水。
大约翻炒1分钟包菜炒至七八成熟时，芶入少许水淀粉使包菜更好地入味，翻匀后出锅 ，余温下包菜将达到极致脆爽的口感。
直接炒熟的话吃的时候就有点发软了。
一上桌保准被抢空，如此美味不学不行我是阿飞，这4道家常菜快捷方便，基本上几分钟就能炒一盘，热乎乎的端上桌营养均衡，挺适合天冷吃，喜欢的朋友动动您的小手帮俺点个赞，多多评论，阿飞在这里谢谢大家。
花椒特有的香气 伴随着营养健康的青菜 鸡蛋面 一口口 微微的麻 浓浓的香……
By 虫懒懒
用料- 火锅拉面 1份
- 番茄 2个
- 鸡蛋 2个
- 油菜 1把
- 金针菇 100克
- 大葱 1段
- 花椒粒 10几个
1、油菜清洗干净 。金针菇洗净 撕成小份。大葱切葱花 番茄 切丁备用。
2、汤锅烧热 放少许油 煎2颗鸡蛋
3、鸡蛋煎至两面金黄
4、煎好的荷包蛋 盛出备用。
5、锅内留底油 下入葱花爆香。放入番茄丁炒成 番茄酱。加入热水煮开。
6、番茄汤煮开后 放入煎好的鸡蛋 煮5分钟。再下入火锅面 煮至面条8分熟。撒入食盐调味。调好味道 下入油菜 金针菇 煮1分钟
7、油菜断生 金针菇煮熟 关火 。盛入碗中。
8、另取炒锅烧热 下入花椒粒小火炸香。花椒炸香捞出。
9、花椒油趁热 浇在面条上。
10、?完成?
小贴士喜欢更麻口感的 可以 花椒和麻椒一起炸。 番茄炒成酱后 加热水 再把煎好的鸡蛋回锅煮 汤会更浓香。 面条可以换成挂面 或其他的荞麦面 玉米面条等等都可以
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#一学就会快手菜#西红柿炒鸡蛋西红柿炒鸡蛋营养又美味，大人小孩都爱吃，而且做法简单，新手小白一学就会
By 平安果hcda
用料- 鸡蛋 三个
- 西红柿 2个
- 白糖 1勺
- 盐 少许
- 水淀粉 适量
- 葱 1根
1、鸡蛋打散，加入少许食盐搅打均匀、西红柿切滚刀块、水淀粉（1勺玉米淀粉+2勺水），葱切葱花备用
2、水淀粉倒入蛋液搅拌均匀
3、锅中入油，倒入蛋液，
4、蛋液稍凝固，盛出装盘
5、锅中加入少许油，放入西红柿
6、加入少许食盐
7、加入一小勺白糖开下火继续翻炒出汁
8、然后倒入鸡蛋翻炒均匀
9、最后撒入葱花
10、装盘出锅，鸡蛋吸收了西红柿的酸甜浓汁，超美味！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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西红柿为什么越来越难吃了？番茄没有“小时候的味道了”，不是错觉
文｜《财经》记者 李莹 陈敏
编辑｜余乐
不知道从什么时候开始，木子在做番茄炒鸡蛋时需要加一些纯蕃茄膏了。“番茄真的没有‘番茄味儿’了，炒菜的时候很难炒出沙，甜不甜酸不酸的，做汤更是难喝。”
番茄越来越不好吃这件事引起很多人的共鸣。“很硬、没有汁水、不香甜……”，大家不约而同地用着相似的词汇去形容，跟记忆中以前的番茄味道做着对比，然后苦恼更甚：就连番茄都“变了心”。
照理说，人为干涉的育种选择应该是向着既好看又好吃的趋势发展，可这么多年过去了，番茄反而被指出口感不如以前。番茄的进化逻辑，有点让人难以理解。
植物学博士、科普作家史军认为，如今我们在市场上买到的绝大多数蔬果都是朝着“中庸状态”去发展的，这是多方妥协的结果，番茄亦是如此。
“人的口味和市场是一个互相驯化的过程，”史军说。在番茄逐渐走向大众化市场的过程中，种植者更看重的是外形、耐运输和存储能力，风味则被排在相对靠后的位置。长此以往，出现在消费者餐桌上的番茄就成了被吐槽为“只好看不好吃”的类型。
消失的“番茄味儿”
小时候的“番茄味儿”是什么味儿？
小包这样形容：小时候很热的夏天，晚饭没食欲，就吃一个冰番茄和半根黄瓜，番茄的皮软软肉肉的，咬破沙沙的外层果肉，包裹着晶莹的囊，汁水丰沛。后来她看到 *** 《小森林》里女孩咬破番茄的画面，就会想起以前吃番茄的场景。
除了生吃，无论糖拌还是炒菜，她都能感受到番茄酸甜的滋味，“用大馒头的最后一口狠狠地沾一下番茄炒蛋的汁水，是不变的仪式感。”
沙瓤、酸酸甜甜、汁水四溢，这是大多数人想要的番茄的样子。放眼现在超市货架上摆的蔬菜番茄，一个个颜色鲜艳、果型饱满，俨然一副好吃的样子。但真正好吃与否，却如木子说的一般，要看运气的。
我们去超市随机买了几颗果型饱满的“完美”番茄，用手按起来硬度都相对较大。回家洗净切开，里面是呈固态的籽瓤部分，这在大家以前的印象中，是切开就会汁水四溢的部分。可是很遗憾，我们买到的番茄并没有带来这样的惊喜。果皮和果肉连成紧密的一体，即便是采用热水烫的方式，剥皮也并不顺利。
果肉不出意外是偏硬的，咬起来甚至有点脆脆的口感，全然不见以前的软烂。至于味道，虽然见仁见智，但我们买到的绝对谈不上好吃。
个头饱满、颜色鲜艳的番茄，吃起来却一般般 摄影/李莹
家住深圳的汪淑芬是一名番茄爱好者。2018年，因为觉得能买到的番茄口味实在太糟糕，“蒙起眼来都分不清是在吃番茄还是拖鞋”，她展开了一番调研，发现市面上所售的大多为商业杂交品种，果硬皮厚、货架期长耐储运，譬如高产型石头番茄“石盾197”，光听名字就能感受到硬度。
于是，她开始尝试自己在阳台上种植“传家宝”品种，比较知名的包括 *** 白兰地、切诺基紫等。由于外观五颜六色，这些品种时常被误解为转基因番茄，但其实它们才是未经杂交，更加传统的品种。
“传家宝”品种番茄 图源： ***
消费者们感受到的风味变化得到了科学的认证。在一篇题为《番茄风味改良的化学遗传路线图》（A chemical genetic road *** p to improved to *** to fl *** or）的研究文章中，研究人员通过对398份现代商业种、传家宝种、野生品种番茄的风味物质分析，发现货架上常见的番茄品种中，13种风味化合物的含量明显下降。
上述研究也指出，在选育越来越大、颜色越来越鲜红的品种过程中，部分基因位点的丢失使得番茄糖度有所下降。
北京极星农业有限公司总经理徐丹提到，番茄中的甜酸比，即甜度和酸度的含量比例会影响口感。一般来说， *** 人喜欢的甜酸比大概是9:1或是8:2。
但是，根据此前上海市农科院的研究，与传统品种相比，现代粉果番茄的“糖酸比”和“可溶 *** 糖含量”分别降低了26.12%和 17.67%；红果番茄的降幅为 22.17%和11.60%。
原来，番茄变难吃并不是我们的错觉，它是真的变难吃了。
什么扼杀了“番茄味儿”？
“番茄味儿”的消失看似是当代社会生物育种技术的失败，实则是育种、种植与市场之间博弈的结果。
徐丹告诉我们，现在市场上的番茄大多销地和产地距离较远，比如在北方冬天吃的番茄基本上是从海南的陵水或是广西运过来，夏天则是从宁夏或者内蒙等地过来，运输距离都在几千公里。在长距离运输需求的背景下，番茄的育种和种植自然也就因时、顺势而变。
全国主要番茄产地供应表 受访者供图
杭州市农业科学院研究员王同林指出，过去十几年间，番茄新品种的选育一直以抗病 *** 、产量、硬度、果实外观等 *** 状为主要评价指标，风味的排序相对靠后。
上世纪六七十年代，中国种植的番茄以常规种（自交种）为主，可以进行留种、多代种植，因此也被称为“传家宝品种”。但是，自交种往往抗 *** 较差，一旦遭遇病害极易导致毁棚罢园。“病害突袭时国内品种没有抗原，一下子全都感染，导致绝收。外引品种带抗 *** ，还能长得很好。慢慢地，一些本土老品种就淡出了大众视野。”王同林告诉我们。
同时，在耐运输 *** 的要求下，让许多人颇为怀念的“小时侯的沙瓤番茄”因为不耐储运、货架期短，在现代农业区域化生产的模式下逐渐被淘汰。为提高经济效益，农户更愿意种植果肉 *** 、果皮厚实的番茄品种。
“蔬菜之乡”山东寿光的种植情况有着极大的典型 *** 和 *** *** 。李广岳有着三十多年的蔬菜种植经验，前几年西红柿行情好的时候，他们村都在种，这两年效益见跌，大家转而去种茄子、辣椒了。据李广岳介绍，寿光的西红柿种植多选用以色列、荷兰的品种。这些品种产量高，品相也好，而且果皮较厚、硬度较大，更耐运输。
徐丹还提到，为了保证存储的时间更久，番茄在采摘时往往成熟度较低，可能五、六成熟的时候就被采收，虽然在后期运输过程中颜色会慢慢变红，但糖分等元素的积累却还没有到达应有的水平，口感自然也就变差。
“采收时西红柿的熟度是根据运输距离远近来决定的。”李广岳说。以寿光番茄为例，如果是运往新疆市场，运输距离较长，五、六成熟时就需要被采收；如果是运往济南、青岛或者北京市场，可以等到八、 *** 熟。“番茄一熟了就会变软，变软了路上根本没法运输，所以采摘时稍微发一点红就可以了。”
“小时侯家门口就有菜园，早上地里摘的菜，中午就上饭桌了。现在从蔬菜基地运到城市就得三四天。就算物流再发达，这菜能一样吗？”史军说。
此外，除了提前采摘导致风味受损，运输中的低温贮藏同样有损口感，许多生鲜电商平台会在番茄产品页直接标注储存条件为冷藏。
徐丹向我们解释到，虽然在育种上有所取舍，但为了增强耐运输 *** 就选择去采收半生不熟的果子，对番茄的口感影响更大。“其实现在的品种都不差，你去地里吃个熟度大的番茄，随便哪个品种都会好吃的。”
在品种、采收熟度的影响之外，种植环境的变化也影响着番茄的风味。
据李广岳介绍，现在的番茄种植方式跟以前大不一样。大家记忆中的“童年味道”的番茄，多是露天种植，施用猪粪、鸡粪等农家有机肥， *** 也很少打，但现在的番茄基本都在温室大棚里种植，并且这几年因为番茄植株 *** 较多，需要用很多化学肥料和 *** 才能保证番茄的正常生长，这些因素都在一定程度上使得番茄口感大打折扣。
商品 *** 面前，口味不再重要
作为果蔬，以口感、风味作为评判标准的话，现在市场上的番茄是令人失望的；但作为商品，以外形、耐运输和存储能力来看，它又是一个合格的商品。
李广岳告诉我们，现在番茄的商品 *** 比以前高了很多。“以前露天自然种植时，10个番茄中可能只有不超过一半的商品 *** 果，现在10个番茄中能有9个商品 *** 果子。”所谓商品 *** 果，简单来说就是卖相好、可以直接拿出去卖的果子。
商品 *** 提高，也就意味着现在的番茄产品更适合市场销售，有着更高的经济效益。李广岳说，他们菜农种菜主要还是参考市场情况，而不是单纯地把种菜当作一个事业，种出品质好的蔬菜固然更好，但高收益才是根本。
“我们老百姓都注重效益，同样一个（蔬菜大）棚，种植一般的番茄可能会收入10万，但种植口感更好的有机番茄，人工等成本上升，产量却比不上普通品种，整体效益自然就不好。”在菜农眼里，种植现在市面上常见的硬度更大、果皮更厚的番茄，是一件 *** 价比较高的生意。
“我们的育种是对焦种植者，而不是对焦消费者的。其实也有很好吃的品种，但是大部分消费者吃不到，因为没人给你种，推广不开。”王同林说。
史军提到，番茄在西餐文化中是不可或缺的食材，但在中餐饮食中的地位远不如大白菜等蔬菜；与草莓、荔枝相比，番茄又显得过于普通，很少有消费者愿意为它付出过高溢价，
种植番茄30余年的老王是老品种的拥护者，他种的是自己都叫不上名的“80年代留下来的 *** 道番茄”，皮薄多汁、果肉松软。在老王的 *** 中，4斤普通快递装的番茄售价为58元，12只精品快递装售价118元，如果是发往四川省外还需额外付费。
老王告诉我们，为保护脆弱的软番茄，需要使用隔断的泡沫内托，每个坑里放上泡沫垫，再放入套两层网套的番茄。以如今的物流体系，各省会城市基本能保证48小时内送达，但途中依然很难保证零损耗。有些之一次购买的客户，收到之后觉得果子软、萼片干、不新鲜，“因为他们习惯了平时超市里的番茄，我们也有苦难言。”
说到这里事实已经很明晰，在现在的育种和种植技术下，想要种出颜值与风味兼顾的番茄并不难，但市场的选择就是这样，趋利 *** 使得现在这种口感一般的番茄大行其道，好吃的番茄因为商品 *** 不足或者利润过低而被忽视。
但这并不意味着高品质番茄没有生存空间。以日本静冈出产的高糖水果番茄为例，糖度高达8度以上，比普通番茄高1.5倍。 *** 自然亦是不菲，在电商平台上，一公斤包装（12-16颗）售价约在800元上下，同样受到众多消费者追捧。国内的高端农产品市场也在逐渐打开，一、二线城市的精品果蔬超市常常人满为患，许多人更愿意为有机的绿色健康果蔬买单。
王同林告诉我们，近两年一些地区对于品质番茄育种的导向已非常明确。“像我们现在做育种工作，只有做好吃的品种， *** 才会给项目资金支持。”育种成功后，先在城郊小范围推广，农户种个一两亩地，供顾客现采现吃，或通过私域渠道团购。如果经济效益好再扩大规模，进驻市区中高端商超，当地消费者收入水平高，也更愿意为高附加值的口感型番茄买单。
即便如此，优质番茄育种推广工作却还需要经历十分漫长的过程。以近段时间番茄界的新晋网红“普罗旺斯番茄”为例，该品种引种于荷兰德奥特种业集团（De Ruiter），多汁带沙，属于风味与商品 *** 比较平衡的优质品种。早在十多年前，吉林、山东、陕西、河北各省就已尝试栽培该品种，但直到近一两年才因微商渠道的兴起成为大众消费市场新贵。
“像普罗旺斯这个品种，国内能找到和它 *** 状相仿，口感、抗病 *** 、货架期都差不多的，但是很难超越它。”王同林表示，在番茄育种领域，如果追求品质就看日本，追求商品 *** 就看以色列和美国，中国一直追在国际种业身后寻找替代品种，却无法主导市场。
对于普通消费者来说，我们并不关心好吃的番茄是如何种出来的，更多人想要的大概只是自家餐桌上能添一盘酸甜可口的白糖拌番茄。
*木子、小包为化名
黄瓜、豆角靠边站！入秋多吃它，高蛋白低脂肪，炒一炒好吃又下饭导语：黄瓜、豆角靠边站！入秋多吃它，高蛋白低脂肪，炒一炒好吃又下饭。
大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。如果我问你人生之一次做饭炒菜，你做的是什么菜呢？我想大部分人都会说“西红柿炒蛋”，它简单易做，好看又有营养，西红柿炒蛋，在众多的炒菜当中应该算是简单的一道菜，即使炒不好味道也不会差到哪里去。这道菜也是平时我们最常吃的一道菜，每次当不知道吃什么的时候，之一时间就会想起这道酸甜可口的家常菜。
今天我可不是教大家如何做西红柿炒蛋，但今天这道菜我同样也是用了西红柿和鸡蛋，在西红柿炒蛋的基础上做了改良，浓郁的汤汁浇在米饭上酸甜可口，鸡蛋焦香有嚼劲太好吃了，孩子足足吃了一大碗米饭。边吃边问我今天做的这是一道什么菜？我也不知道这道菜叫啥，简单地和孩子说了一下 *** 的 *** ，孩子跟我说那就叫它“西红柿炸蛋”吧，貌似也不错，感兴趣的朋友跟我来一起看看是怎么做的吧。
准备食材：西红柿、鸡蛋、生抽、香油、食用油、葱
具体做法：1、这道菜如果想做得好吃，尽量选取冷冻过的西红柿。每年夏天西红柿大量上市的时候，我都会趁着便宜，多买一些装入袋子里放冷冻层保存，当时冷冻西红柿的目的只是因为冬天的西红柿 *** 太高，孩子平时又喜欢吃西红柿，当我之一次吃冷冻西红柿做出来的菜时，发现西红柿的味道比鲜西红柿美味很多。后来才了解到，冷冻过的西红柿细胞壁被刺破，能够释放出更多鲜美的味道，所以如果你们也喜欢吃西红柿，别忘了夏天趁着便宜多储存一些。
2、取三个鸡蛋清洗干净，打入碗中用筷子将鸡蛋打散，锅中倒入适量的食用油，油温七成热倒入鸡蛋液，倒蛋液时距离油面的高度稍微高一些，炸至一面金黄轻轻的整块翻过来炸另一面，炸至两面金黄控油捞出放入盘中备用。
3、西红柿剥掉外皮，切成稍微碎一些的小块，这样更容易熬出浓稠的汤汁，放入盘中备用。如果您没有冷冻的西红柿，用新鲜的西红柿汤汁不浓郁的话，可以少加一些番茄酱进去，一样可以得到浓稠的汤汁。
4、把炸鸡蛋的食用油全部倒出来了，不需要留食用油，锅壁上残留的油就足够了，把锅烧热加入少许的葱花爆香，倒入切好的西红柿块中火翻炒，慢慢地炒出西红柿的汤汁，调入适量的盐、生抽搅拌均匀，倒入炸好的鸡蛋，小火慢煮2分钟左右，等鸡蛋吸足西红柿的汤汁即可关火。
盛一碗米饭，将做好的西红柿炸蛋，直接倒在米饭上面就可以了，一勺子挖下去满满的鸡蛋西红柿酱汁和米饭，送入口中简直是太好吃了，特别 *** 蛋经过煎炸以后更容易吸收汤汁越嚼越香。
你学会了吗？不要再总吃西红柿炒蛋了，像我这样做吧，普通的食材也可以做出新花样，营养美味，开胃又下饭。今天的分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，谢谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。
这道西红柿炒鸡蛋比米其林大厨做的还好吃教给自家女朋友的独家做法 这是教的之一个菜，看起来还不错
By 是小丘呀_
用料- 西红柿 2个
- 鸡蛋 3个
- 盐 2克
- 小葱 少许
- 蒜 四瓣
1、准备食材
2、西红柿切滚刀块，蒜切末，鸡蛋加少量盐（三个手指捏一点即可）打散（顺一个方向搅拌打至有气泡），葱花（可不加入）
3、炒鸡蛋:将锅烧热，导入3小勺油（油可以少放，锅底油可均匀并有些许油流动即可）待油七成热（可点入一滴鸡蛋液，在鸡蛋液周围有大量油泡即可）倒入鸡蛋，将凝固的鸡蛋从锅底移开，重复 *** 作让蛋液和锅底持续接触，待蛋液几乎全部凝固再将鸡蛋搅拌成小块盛出
4、再次热锅，加入一勺半油放入一般蒜末煸炒7、8秒后放入西红柿，待一分钟左右加入适量老抽搅拌
5、再等四分钟左右，加入适量盐搅拌（以自己口味为准，可一点一点加盐后尝西红柿汁味道），口味合适后倒入炒好的鸡蛋蒜末（有葱花加入葱花）关火，搅拌出锅
中途着火了，如果大家遇到记得拿锅盖盖上
西红柿的营养功效1.减缓色斑延缓衰老:番茄红素不仅仅是当今工业上重要的天然食品着色剂，更为重要的是它是很强的抗氧化剂。补充番茄红素，抵抗衰老，增强免疫 *** ，减少疾病的发生。番茄红素还能降低眼睛黄斑的退化、减少色斑沉着。故番茄拥有“长寿果”之美誉。
2.抗癌:研究表明，番茄红素能够有效预防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、 *** 癌、 *** 癌、 *** 癌、皮肤癌等。
3.可降脂降压:降低血压经常发生 *** 或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。
4.防止血栓的发生:患冠心病及中风的病人每天适量饮用番茄汁有益于病的康复。
5.健胃消食:有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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冬瓜配什么菜更好吃？分享5种不同做法，鲜香美味，顿顿吃光盘俗话说：“秋风凉，冬瓜俏”。秋天，冬瓜大量上市，正是吃冬瓜的好时节！想必大家都知道，秋天是个干燥的季节，而适量地吃些冬瓜，有利于缓解“秋燥”，对我们的身体有很大的帮助。
冬瓜：冬瓜是秋季更受欢迎的应季蔬菜之一，富含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、钙、铁等，最值得一提的，就是冬瓜是瓜类中唯一不含脂肪的瓜菜。秋季常吃冬瓜，有润燥去火、生津开胃、美容养颜、清肺清肠的作用，是秋天不可缺少的好食物。
下面，和大家分享冬瓜的5种做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！做给家人吃，这个秋天不再干燥。
茄汁冬瓜丸
1.准备半个小冬瓜，去除外皮，用小勺挖出瓜瓤，把冬瓜洗一下用刮板擦成细丝，在冬瓜丝中加入一勺食盐搅拌均匀，腌制10分钟杀出里面的水分。
2.准备一个番茄，打上十字花刀放入开水中烫一会儿，烫破皮以后取出来，稍微晾凉一点切成番茄丁备用；老豆腐一块放入盆中，用硬物压成 *** 。
3.把腌好的冬瓜丝放入棉布里面，使劲挤出里面的汁水以免丸子出水、不成型，挤出来的冬瓜水先放到一边备用，把冬瓜丝和豆腐放在一起抓拌均匀。
4.放入一小把虾皮，加入胡椒粉2克，虾皮和冬瓜丝都是咸的，这里不需要再放食盐，打入一个鸡蛋继续抓匀，加鸡蛋丸子更加滋润嫩滑，放入半勺面粉、半勺淀粉，和成一个松软的面团。
5.揪下来一小块面团，在手心里团成一个一个的丸子，全部团好以后放入上大气的蒸锅里面开中火蒸10分钟。
6.把锅烧热，加入少许底油，倒入番茄丁，开中火煸炒，用勺子背把番茄压碎，这样更容易炒出汁水，番茄炒软、炒碎以后倒入冬瓜汁增加清香的口感，加入蚝油5克，大火烧开以后再熬2分钟，充分熬出番茄的红汁。
7.淋入一点水淀粉，把番茄汁收至粘稠气泡时关火，这个时候丸子也蒸熟了，把它取出来，均匀浇上番茄汁，撒上葱花，这道简单营养的茄汁冬瓜丸就做好了。
冬瓜木耳汤
1.把木耳放入清水中浸泡1个小时，泡软以后捞出来切碎；冬瓜一块，去除瓜皮和瓜瓤，切成细丝；胡萝卜半根也切成细丝；再准备一根火腿，切成同样的细丝，再切点葱花和姜末。
2.碗中打入2个鸡蛋，快速搅散成鸡蛋液；准备一个小盆 放入一小勺淀粉和适量的面粉，多次少量地加入清水，搅成细腻的面糊，再切点香菜段备用。
3.锅内加入适量的清水，大火烧开以后放入冬瓜和胡萝卜煮至断生，大约需要30秒钟，再放入木耳和火腿稍微烫一下倒出来，快速放入清水中过凉，这样吃起来更加清脆。
4.把锅烧热，加入少许底油，放入葱花和姜末翻炒出香味，沿锅边倒入适量的清水，倒入焯过水的配菜，加入食盐2克、胡椒粉2克、生抽10克、鸡精5克，大火烧开以后打去锅中的浮沫。
5.边搅拌边倒入面糊，调成自己喜欢的浓稠度就可以了，继续煮至汤汁沸腾，转为小火淋入蛋液，蛋花全部飘起来以后，淋入一点芝麻香油，撒上香菜，这道清淡营养的冬瓜木耳汤就做好了。
冬瓜鸡蛋饼
1.准备半个冬瓜，把外皮削干净，去除瓜瓤后先切成薄片再切成冬瓜丁，切好以后加入一勺食盐，用筷子搅拌均匀腌制10分钟。
2.准备半根胡萝卜，先切成片再切成小丁，和腌好的冬瓜放在一起，放入适量的葱花，打入两个鸡蛋，加入一小把虾米，一勺胡椒粉，一勺花椒粉搅拌均匀，让调料和食材均匀融合。
3.再分次加入适量的面粉，搅拌至馅料成团即可，面粉主要用来增加黏 *** ，不需要太多，全程不需要加水，蛋液和冬瓜出的水已经足够了。
4.电饼铛烧热，均匀刷上植物油，油温五成热时，把馅料挖入锅中，摊成薄厚均匀的馅饼，盖上锅盖开小火煎2分钟，馅饼定型以后轻轻地翻过来煎另一面。
5.因为馅饼非常柔软，翻面的时候可以先切开以免破碎，煎至另一面定型成金 *** ，即可装盘食用，这道简单营养的冬瓜鸡蛋饼就做好了。
清炒冬瓜
1.把冬瓜削去外皮，去除里面的瓜瓤，瓤的口感软绵，炒的时候容易出水，所以要把瓜瓤去除，切成片备用；两个彩椒，分别把籽去除切成宽条，再切点青椒片备用。
2.烧半锅开水，倒入冬瓜焯水20秒钟，再倒入彩椒片稍微烫一下捞出来备用。
3.锅内加入清油，放入葱花爆香，倒入冬瓜和彩椒片，开大火快速地炒匀，加入适量的食盐、鸡粉翻炒化开，沿锅边淋入一点清水。
4.加入少许水淀粉和香油，让调料更好地包裹在冬瓜表面，翻匀后就可以出锅装盘了，这道清甜爽口的清炒冬瓜就做好了。
红烧冬瓜
1.准备一节冬瓜，把外皮削干净，先切成大块去除瓜瓤，把不规则的地方切掉稍微整一下形状后切成小块，从冬瓜块的一角下刀切至另一角，不要切透再换个方向打上十字刀纹。
2.大蒜剁成蒜末，生姜切成姜末，大葱破开切成葱花，小米椒三粒切成辣椒圈，再切点线椒圈，为菜品增色。
3.准备五花肉一小块，先切成薄片再剁成肉末，不要剁得太碎，有点颗粒感更有嚼劲。
4.准备一个小碗，淋入老抽3克，加入一点温开水把老抽化开，用小刷子把冬瓜块有花纹的一面刷上老抽，提前上一下底色。
5.取出平底锅烧热，加入适量的植物油，油温五成热时，把冬瓜刷老抽的那一面放入锅中，开小火慢慢煎至上色，翻过来把四周都煎成金 *** 时盛出来备用。
6.再次把锅中的油烧热，倒入肉末炒香、炒出肥油，肥肉炒至透亮闻到香味以后，倒入葱姜蒜和青红辣椒圈，转大火炒出香辣味，沿锅沿锅边倒入适量的温开水，把汤汁煮至沸腾转小火，把剩下的老抽倒入锅内。
7.加入食盐2克，鸡粉1克，生抽5克，蚝油5克，倒入冬瓜块，盖上锅盖多煮一会儿，适当勾一点水淀粉 ，汤汁煮至粘稠，不停地给冬浇汁，把冬瓜煨至熟透入味后关火，夹出来均匀摆放在盘中，浇上剩余的汤汁，这道酱香浓郁的红烧冬瓜就做好了。
（夏天）
秋天，遇到茄子敞开吃，花青素含量高！简单一炒比 *** ，顿顿光盘农村有句老话“黄瓜茄子两头鲜”，自然环境里，最早茬儿和霜降前最末茬儿的黄瓜、茄子，因为温差变大的缘故，口感最为鲜嫩、鲜甜。
不过，黄瓜大多拔秧早，茄子便成为了“深秋之一鲜”，进入10月抓紧吃，正当季、采摘短，过了霜降就彻底长老、留种了。其实，茄子别名落苏、紫瓜，含有大量的蛋白质、维生素和花青素，能够增强毛细血管的弹 *** ，抗衰老、降血压、护心血管效果显著，被世界卫生组织誉为“长寿蔬菜”，眼下正鲜嫩、别不懂吃。
5种茄子的好吃做法
一、肉末茄盒
1.猪瘦肉300克，剁成肉末放在盆中，加入鸡粉1克、食盐2克、胡椒粉1克、淋入一点料酒、加入老 *** 色，顺着一个方向搅拌均匀；打入一个鸡蛋清增加滑嫩感；抓入一小撮淀粉增加抱合力，搅拌摔打至上劲成团；淋点植物油封住腌制10分钟。
2.茄子洗净、切成三刀连在一起的茄夹，把肉馅一点一点塞进茄夹里面备用。
3.接着调一个脆皮糊：盆中加入面粉60克、泡打粉2克、白糖2克、淀粉30克，打入一个鸡蛋，用清水调成能够拉丝的细腻面糊。
4.锅内烧油，油烧至5成热时，用筷子夹起茄夹、挂满面糊放入锅内炸， 这个过程开中火，慢慢把茄夹炸至两面金黄、漂浮在油面上，用笊篱捞出控油，然后放在盆中。
5.小米椒切成辣椒圈，大葱白切成马蹄片，生姜切成姜末，大蒜切成蒜末。锅内再烧油，倒入葱姜蒜末炒香，加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入两勺清水，加入老抽调色、香醋10克，食盐2克、鸡粉2克，勾入一点水淀粉把汤汁熬至粘稠起泡，然后起锅浇在茄夹上面、撒上芝麻美味即成。
二、清炒茄子
1.青茄子一个，把外皮削干净，切成丝泡在水里，防止氧化变黑；西红柿切成小块，青椒红椒各一个，都切成丝用来配色；再切点葱蒜片，再抓一小把红干椒备用。
2.锅里烧水，加入少量白醋防止茄子变黑，水开后把茄子倒进去焯水1分钟左右捞出，控水备用，焯水既能防止发黑，又能方便后期快速炒熟。
3.锅内烧油，倒入葱蒜、红干椒爆香，加入西红柿翻炒出红汁、这样茄子不发黑，倒入青红椒大火炒断生，然后倒入茄子翻炒均匀，加入食盐，鸡精调味，勾入少许水淀粉、淋入芝麻油，继续翻匀后即可出锅。
4.清香营养不发黑的小炒茄子，天天吃都不腻。
三、烧茄子
1.两个紫茄子，削去外皮，切成菱形块，切好的茄子用清水泡上防止发黑；青红椒各一个，切成片；番茄一个，切成小块；另外切点蒜末备用。
2.然后把茄子控干水分，撒上一把淀粉拌匀，防止炸的时候吸入过多的油脂，炸出来还更加香酥。
3.锅内烧油，五成油温下入茄子，刚开始不要动，茄子定型以后再翻，大约炸1分钟，茄子表面酥黄以后捞出来；然后把油温升高至六成热，放入茄子复炸一遍吐出多余的油脂，20秒钟即可捞出。
4.锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入番茄炒出红汁，沿锅边加入一勺清水，放入蚝油、食盐、鸡粉，陈醋，老抽调味，开大火把料汁熬香，然后倒入青红椒片快速炒至断生，倒入茄子继续翻匀、美味即成。
四、口水茄子
1.茄子洗净、不用去皮，直接切成滚刀块放入盆中，撒上适量的淀粉拌匀，这样炸出来更香酥；生姜切片、葱切段放在一起，抓入几粒干辣椒、几粒花椒备用；碗中放入生抽10克、蚝油5克增鲜、胡椒粉2克、鸡精1克、白糖少许、 再放入一小勺淀粉，用清水稀释一下调成料汁。
2.锅内烧油，油温六成热时放入茄子，高油温能使茄子表面快速定型大约炸1分钟，茄子炸成微 *** 时捞出来；然后把油温升至7成热转为小火，快速复炸10秒钟捞出来，复炸能使茄子更加的金黄焦酥，还能吐出多余的油脂，吃起来香而不腻。
3.锅内留底油，放入葱姜蒜、花椒和干辣椒一起爆香，沿锅边倒入准备好的料汁，不停地搅拌把料汁收至粘稠，然后倒入炸好的茄子颠锅翻炒让茄子均匀裹满料汁。
4.再淋入一些明油提亮色泽，即可装盘上桌，最后撒上葱花和白芝麻、美味即成。
五、香煎茄饼
1.紫茄子两个洗干净，削去外皮、切成半厘米左右的厚片，不要太厚，不容易烙透。
2.盆中放入面粉100克，打入一个鸡蛋，加入食盐2克，鸡粉2克，先把鸡蛋搅散，然后加入适量的清水调成粘稠的面糊，把茄子倒进去裹匀。
3.电饼铛烧热，均匀刷上植物油，把茄子逐个放入锅中，盖上锅盖烙2分钟，面糊全部定型以后翻面，在上面均匀淋上植物油防止烙糊，盖上锅盖再烙2分钟，烙至底面呈金 *** 时再次翻面。
4.保持小火、来回多翻几次面烙5分钟左右，饼两面都呈金 *** 时即可出锅。
5.把烙好的小饼摆放在盘中，撒上孜然或者辣椒面，即可享用，外酥里软、非常可口。
之一美食编辑：小雅
