广东人年夜饭爱吃什么菜？这8道硬菜，有荤有素，道道粤菜经典

还有不到十天就要过年了。最近半个月时间，全国各地的人们都在非常忙碌地购置各种年货，吃的、穿的、用的、玩的，反正是自己喜欢的东西，绝不亏待自己 *** 。毕竟辛苦了一整年，每年的春节又是我国最为热闹和隆重的传统节日，同家人一起在春节期间好好团聚，吃好、喝好、玩好，我相信这是所有中国人的愿望。

说到过年，那自然年夜饭就成为了大家最为关心的话题，过年吃年夜饭这是我国几 *** 来一直不变的优秀老传统。随着人们物质生活水平的提高，如今的年夜饭那可不是像以前那样只有“年味”和“氛围”，而是实实在在的味觉与视觉上的双重享受。当然由于不同地方的风俗习惯以及口味上的差异，每个地方的年夜饭也是各具特色。

那我们今天就来看看广东人的年夜饭究竟有什么特色，他们每年的年夜饭一般都喜欢吃些什么菜？以下8道菜，是广东人年夜饭上的常客，道道皆是粤菜中的经典，一起来见识见识吧：

广式烧鹅

【菜品特色】：

“广式烧鹅”为广东的一道经典烧烤名菜，它是以鹅为主要原料，经过腌制和烤制而成，具有金红油亮、皮脆肉嫩、味道香浓的特点。

【经典做法】：

1、将净鹅从 *** 处挖去腹内的油脂、肺、喉，用清水浸泡1小时，换清水洗净血水，沥干水分。先取混合香料粉擦匀内壁，再放入鹅酱抹匀内壁，用针线缝合尾部开口处，腌渍半小时，把打气机的管子 *** 鹅的气管处给鹅打气，使鹅皮鼓起。

2、将白醋、大红浙醋、玫瑰露酒和麦芽糖在碗内混合成脆皮水，然后倒入锅中，再加入适量清水烧开。

3、左手提起鹅的头部，右手用勺子舀沸水淋在鹅身上，直到鹅皮由白变黄，并开始收紧时，擦干水分，抹匀脆皮水。最后再把鹅挂起来，利用风扇吹干。

4、将鹅放入烤炉内，敞口烤10分钟，盖上烤炉的盖子，用 *** 0～2600℃的炉温烤制15分钟，降温至2000～2200℃续烤25分钟至熟即成。

菠萝咕噜肉

【菜品特色】：

“菠萝咕噜肉”又称“甜酸肉”或“咕咾肉”，为广东的一道传统名菜。它是将切块的猪肉挂糊油炸后，搭配菠萝和酸甜汁烹制而成的，具有色泽橙黄、外焦内嫩、酸甜可口的特点，深受中外宾客的欢迎。

【经典做法】：

1、将猪五花肉切成1.5厘米厚的片，然后再把五花肉片切成2公分左右的方块；红椒和青椒都切成滚刀菱形片备用。

2、猪肉块纳入碗中，加入2克盐和料酒拌匀，腌约15分钟，再加入鸡蛋和干淀粉拌匀，使其表面均匀挂上一层蛋糊；小碗内放入白醋、白糖、番茄酱、辣酱油、1克盐和水淀粉调匀成糖醋汁，备用。

3、坐锅点火，注入色拉油烧至五成热时，下入猪肉块浸炸至熟捞出；待油温升高，再次下入猪肉块，待炸至外焦里嫩之后，将其倒出控油备用。

4、锅内留底油，开火将油加至6成热，下入蒜蓉煸出香味后，再下菠萝块和糖醋汁炒至均匀，更好下入猪肉块、青椒和红椒一起翻炒均匀起锅装盘即成。

白切鸡

【菜品特色】：

“白切鸡”为广东的一道传统名肴，在宴席上，白切鸡往往作为首选，其魅力可见一斑。它是以嫩子鸡为原料，经过煮熟浸凉后，改刀切块，佐以姜葱油碟食用，具有 *** 简易、熟而不烂、皮爽肉滑、滋味鲜美的特点。

【经典做法】：

1、姜洗净去皮，切成小粒，入钵捣成细泥；葱白切成细丝。将两者一起放入碗内，加入盐拌匀，待用。

2、炒锅用中火加热，倒入花生油烧至七成热时，取出50毫升倒入装有姜泥和葱丝的小碗里，调匀成姜葱油碟；剩下10毫升花生油盛起待用。

3、用铁钩钩住鸡，放入微沸的沸水锅内浸没，每隔5分钟提起一次，倒出腹腔内的水，再放入锅内浸煮。约15分钟后鸡便熟，捞出迅速放入冷开水中 *** ，取出晾干，涂匀花生油，切成小块，整齐码入盘内，随姜葱油碟上桌即成。

清蒸鳜鱼

【菜品特色】：

“清蒸鳜鱼”为粤菜“十大名鲜”之一。它是以鲜鳜鱼为主料，采用清蒸法烹制而成，具有简单大方、肉滑细嫩、味道鲜醇的特点。

【经典做法】：

1、将鳜鱼宰杀治净，用毛巾吸干水分后，从头至尾用刀贴着脊背骨划刀口，在其表面和腹腔内抹匀料酒；取葱白10克切细丝，其余15克切条；姜一半切片，另一半切细丝。鲜红椒切细丝，同葱白丝和姜丝一起放在小碗内，用冷水泡至卷曲，待用。

2、把葱条间隔着横放在条形盘子上，桂鱼放在上面，随后在鳜鱼表面放上姜片，淋上化猪油，入笼用大火蒸8分钟，取出，去除葱条和姜片，撒上葱丝、姜丝和红椒丝。

3、与此同时，将花生油入锅烧至七成热，淋在葱丝、姜丝和红椒丝上，最后把蒸鱼豉油淋在鳜鱼周边即成。

白灼虾

【菜品特色】：

“白灼虾”为粤菜系里的一道风味名菜，它是以鲜大虾为主料，经过白水煮熟后，蘸上调味汁食用的，虽然制法简单，但是虾肉脆甜，味道特别。

【经典做法】：

1、将鲜大虾剪去虾须和虾脚，挑去虾线，洗净；葱白取5克切段，剩余切细丝；姜5克切片，另5克切细丝；鲜红椒切细丝。

2、蔬菜汁入锅烧开，加入料酒、生抽、蚝油、鱼露、胡椒粉、盐和白糖熬5分钟，盛入小碗晾冷；把葱丝、姜丝和红椒丝倒入烧至七成热的香油和色拉油锅中，再倒入调好的蔬菜汁，翻匀成调味汁，备用。

3、汤锅坐火上，添入适量清水烧开，放入葱段、姜片、柠檬片和洗净的大虾，烧沸后煮1分钟左右，捞出沥去水分，整齐地码在盘中，随调味汁上桌蘸食。

香菇菜心

【菜品特色】：

香菇菜心虽然只是一道素菜，但只要是菜心，那必然成为广东人的心头大爱。此菜具有清淡鲜香、营养丰富，色泽翠绿的特点。

【经典做法】：

1、提前将香菇用清水浸泡至软，然后去除根蒂并清洗干净；菜心处理清洗干净，并在其根部割上十字花刀备用。

2、起锅加入适量的食用油，开火将油温烧至7成热，然后下入姜末煸香，接着放入菜心炒30秒钟后，再下入香菇，食盐、味精、白糖翻炒至熟。最后用水淀粉勾芡，待汤汁稠浓时关火。

3、出锅时，用筷子将菜心根向外，菜叶向内、整齐地摆入盘中，香菇放在菜根中心处即可。

蚝油牛肉

【菜品特色】：

“蚝油牛肉”是广东的一道特色传统家常名菜，即选用牛里脊肉为主料，配以广东特有的蚝油，经滑炒烹制而成，菜品蚝香味浓、质感嫩滑、回味无穷，深受各地食客的喜爱。

【经典做法】：

1、将牛里脊肉切成铜钱厚的 *** ，纳入碗中，加盐、料酒和100毫升清水拌匀，再加老抽和干淀粉拌匀，最后加30毫升色拉油拌匀；将鲜汤、老抽、胡椒粉、水淀粉和香油在小碗内调成芡汁。

2、坐锅点火炙热，注入色拉油烧至四成热，分散下入牛肉片滑至八成熟，倒入漏勺内沥去油分。

3、原锅重上火位，将菜心放入加了盐的沸水锅中焯成翠绿色，盛在盘中垫底；炒锅重坐火上，放适量底油烧热，投入葱花、姜末和蒜片爆香，下蚝油略炒，续下牛肉片炒匀，倒入芡汁，快速翻炒均匀，装在盘中菜心上即成。

椰子鸡汤

【菜品特色】：

椰子鸡汤属于广东的一道地方特色名菜，也是粤菜中的一道经典汤品，具有很好的滋补养生效果，同时味道极其鲜美。其主要的原材料 *** 肉、新鲜水果椰子、生姜和食盐。

【经典做法】：

1、将新鲜椰子的气口用硬物搓开，倒出里面的椰子水装入碗中，然后砸开椰子壳，取出里面的椰子肉，并用刀切成合适的小块；生姜切成姜丝备用。

2、将鸡肉处理和清洗干净之后，切成合适的鸡肉块备用。

3、起锅加水，并倒入椰子水、加入椰子肉块、鸡肉块和姜丝，大火将其烧开，水开之后改为小火慢炖3到4小时，出锅的时候加入食盐调味即成。

写在最后

今天为大家分享了广东人年夜饭常见的“8道硬菜”，有荤有素，都是属于粤菜中的经典名菜，其做法和口味都是遵循广东人清淡鲜咸的特点。不知今年你家的年夜饭菜谱准备了哪些菜？欢迎在评论区留言分享吧！

广东人超爱吃的8道粤菜，简单易学

街坊们，这些菜你都会做吗？

小编表示都喜欢吃啊~

还减肥什么啊，吃饱了再说吧！

不会做的赶紧学学~

广式豉油鸡

材料：鸡肉300克、姜丝1块、蒜米3粒、花生油50克、酱油50毫升、香油10毫升、盐适量。

*** *** ：

1、鸡肉洗净放盘内备用，姜切丝，蒜切末备用。

2、锅内倒入适量花生油，再倒入同等量的酱油。

3、倒入少许香油，加少许盐，把锅内的料调和均匀。

4、把鸡肉放入锅内，使鸡肉上都沾上酱汁，盖上锅中火煮。

5、待开锅冒气10秒后改小火，打开锅盖翻动一下，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的 *** 直到鸡肉熟。

6、加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟，然后把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。

咸鱼茄子煲

材料：茄子400克、咸鱼60克、花猪肉80克、大蒜2瓣、生姜10克 、香葱末5克、生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙。

*** *** ：

1、咸鱼先用温水浸泡30分钟，切成小块。茄子切段，五花肉切丁，大蒜、生姜剁成碎，香葱切成末。

2、将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉。

3、锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微 *** ，茄子内部变软，炸好的茄子沥干油备用。

4、将调味料在碗内调匀备用，炒锅内倒1小匙油，放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。

5、放入猪肉丁，小火煸炒至出油脂，放入咸鱼丁炒出香味，加入炸好的茄条。

6、加入高汤1碗后，再加入事先调好的调味料，中火煮开后，转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可。

7、再将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内，加盖用中火烧开,表面洒上葱花即可。

清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼、大葱丝、蒸鱼豉油、食用油、盐、料酒、姜丝。

*** *** ：

1、新鲜鲈鱼洗净，将鱼脊骨处切开，防止蒸熟后变形。

2、葱姜切丝，切姜片几片。

3、鱼用料酒、少许盐揉匀；码上姜葱丝腌制20分钟。（鱼肚子也塞上葱姜）

4、锅内烧开水，大火蒸6-7分钟。关火，接着虚蒸5-8分钟取出，蒸鱼水倒掉。

5、蒸鱼豉油加少许水调成味汁。

6、将味汁浇在鱼上，淋入烧热油即可食用。

豆豉蒸排骨

材料：排骨750g、豆豉100克、大蒜4瓣、姜适量、料酒2勺、白糖1勺、生抽1勺、酱油1勺、食用油1大勺、淀粉1勺、盐适量。

*** *** ：

1、排骨斩成小块儿，泡十分钟去血水。

3、姜蒜切碎，豆豉备好。

4、排骨装进盆里，姜蒜，豆豉放进去。

5、料酒，白糖，生抽，酱油，盐，淀粉。

6、倒入食用油，拌匀，盖上保鲜膜腌制15分钟入味儿。

8、放入盘子上锅蒸，水开大火蒸25分钟。

清汤虾滑

材料：大虾10个、蛋清1个、料酒少许、盐少许、葱少许、粉适量。

*** *** ：

1、虾去头，剥去外壳。开背去除虾肠，就是黑黑的细长的东西，洗净。

2、虾肉跺烂，放入少量葱末，蛋清、盐和料酒。

3、搅拌上劲后放入少许淀粉，一个方向搅拌上劲。

4、温水下锅，我是用勺子舀的，大小尽量均匀。

5、煮开后去除表面的浮沫。放少许盐，出锅。

广东虾饺

材料：澄粉450克、淀粉50克、虾肉125克、干笋丝125克、猪油90克、盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。

*** *** ：

1、澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用。

2、生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内。

3、熟虾肉切小粒，猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒。

4、干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀。

5、在虾茸中加入盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻。

6、将澄面团摘胚、制皮，包入虾馅，捏成水饺型，上旺火笼内蒸熟即可。

广式脆皮烧肉

材料：五花肉、小苏打、葱姜、生抽、十三香、盐、料酒、糖。

*** *** ：

1、五花肉切块便于成熟。

2、冷水入锅，放姜片，葱节，料酒同煮。水开后转中小火8-10分钟即可关火。

3、煮熟的五花肉过凉，冲洗干净浮沫。

4、用 *** 在肉皮上扎出密密麻麻的小孔，尽量均匀。

5、切肉，每刀大约厚8-10mm，切到肥肉部分就停止，不切透。

6、肉皮上抹一层盐，在再抹一层小苏打。小苏打是起脆皮的关键。

7、用生抽，十三香，盐，少量糖调成料汁，将五花肉刀口向下腌制几个小时。

8、腌制好的五花肉吸一吸料汁，用锡纸包起来，只有肉皮露出来。

9、把肉放在烤架上，烤箱预热220度，上下火20分钟，转上火15-20分钟，直到肉皮形成硬质脆皮即可。

腐乳炒菜心

材料：白菜心500克、腐乳30克、花生油5ml、盐1克、蒜10克。

*** *** ：

1、新鲜菜心洗净。

2、热锅，倒油，把蒜末爆香。

3、加入腐乳煸香，并把腐乳压碎。

4、洗净的菜心倒入锅中，大火爆炒。

5、菜心六成熟的时候，把腐乳汁也加入，煮沸，放盐炒均即可。

6、美味的家常菜，腐乳炒菜心就好了。

15道广东家常菜，简单易做，美味下饭，一周菜谱不用愁了

#头条文章养成计划# 经常煮饭的都知道，一天三餐看似简单，但天天都要做饭，有时真不知道吃什么。市场每天都是这些蔬菜肉类，就看你怎么搭配。

每天要上班忙各种事，既想营养又要简单。我也有这样的困扰，故而整理了一下20道家常菜，每当不知道吃什么时，就可以看看～

一、沙姜洋葱焗八爪鱼

八爪鱼是市场上常见海鲜之一，好吃不贵，通常是18元左右一斤。广东人常用沙姜焗八爪鱼，放点洋葱、彩椒增香配色，味道独特好吃，做法简单，很下饭，可以试试～

二、马鲛鱼丸炒香芹

不知道你们那里有没有这种马鲛鱼丸？在湛江吴川这是道酒席必备菜式之一，也是很受欢迎的家常菜。新鲜马鲛鱼手打鱼丸，Q弹滑口，味道正宗好吃不腥，炒香芹味道甘甜正气，大人小孩都爱吃。

三、猪大肠炒豆芽

要说好吃又不贵的下酒好菜，非猪大肠炒豆芽莫属了。很多人不喜欢猪下水，所以猪大肠也不贵，买十几元，再买2元豆芽，够一家人吃了。

猪大肠要用生粉、油盐搓洗干净，再焯水去腥，大火爆炒香，快熟时，下豆芽、香葱快炒几分钟即可。嚼劲够，味道独特好吃，肥而不腻，这道菜在广东饭店很常见。

四、爆炒河蚬

这种是淡水河蚬，味道一点不比花甲差。洋葱爆炒河蚬，入味香甜，不到10元就有一大盘。

五、蒜蓉拌生蚝

生蚝爽脆好吃，营养丰富，怎么做都很好吃，蒜蓉拌生蚝原汁原味。大火烧开水后，生蚝上锅蒸两分钟左右即可。倒入蒜蓉酱，撒点葱花，浇点热油即可。

六、虾仁煲芋荷梗

广东人真会吃，大家都知道香芋好吃，其实香芋的茎也是一道美味。

简单腌制过的酸芋荷梗不管是猪肉炒，

还是砂锅煲，都很好吃，小时候的味道。

七、五花肉炒豆角

夏季是吃长豆角的佳节，这个季节的长豆角肉厚肥硕、甘甜脆口。炒猪肉简直不要太好吃了。

广东湛江人还会做超好吃的虾酱或蟛蜞酱豆角。

八、姜酒焗鸭肾

鸭肾的这种做法真好吃，在饭店吃过一次还想吃，就是贵，所以自己做也不错。

材料：米酒、黄姜、沙姜、新鲜鸭肾。

黄姜沙姜切片爆香，倒入新鲜鸭肾翻炒几下，导入适量米酒、水，砂锅慢焗30分钟左右。

姜酒焗牛肉也很赞。

九、香芋/南瓜蒸排骨

这两道菜很经典，好吃不腻。

十、虫草隔水蒸鸡

炒鸡肉、白切鸡吃多了，可以试试虫草隔水蒸鸡，味道鲜美。

十一、酱油荷包蛋

酱油荷包蛋，小时候的味道和记忆。每天放学，奶奶就煎几个荷包蛋，放点酱油焖一下，餸粥实在太好吃了。

十二、煎金鲳鱼

金鲳鱼香煎一下，放点姜丝、水焖一下。

十三、姜葱炒虾

25元左右一斤的鲜虾，放点姜葱焖炒，味道鲜美甜口，一口虾一口饭，简直太好吃了。

十四、猪杂枸杞汤

夏季枸杞叶叶厚脆嫩，用来煮猪杂汤超赞，有肉有菜有汤，可以吃下三碗饭。

十五、莲子猪肚汤

猪肚营养丰富，养胃正气，偶尔吃点真不错。

（部分 *** 源自 *** ，侵必删）

你们有哪些好吃的菜式呢？一起吃香喝辣，欢迎分享～

广东、广西有啥“硬菜”，这10道大菜不能放过，都是两广的好滋味

中国的34个省级行政区里有着好几对“双胞胎”，河南和河北、山东和山西、湖南和湖北、广东和广西，提到其中一个就会想起另外一个，但关系最亲近的大概是广东和广西这一对“兄弟”，人们总亲切的称它们为“两广”。说广东和广西亲近是有证据的，广东的主要语言粤语又实际发源自广西的梧州，相邻的大部分地区都为广府文化，饮食文化自然也有很多相似之处。广东向来在美食界声名显赫，作为“兄弟”的广西自然也是不会差的，去到广东、广西太多美食挑花眼，但这10道两广大菜千万不能放过，吃到就是赚到，全都是粤菜、桂菜绝佳的好滋味。

1、白切鸡

白切鸡又称白斩鸡，广东广西两个“好兄弟”吵架，大概率是因为白切鸡，因为他们都认为自己做的白切鸡更好吃。烹饪时不加任何调味料白煮而成，原滋原味最考验的就 *** 的品质，广东广西两个地区作为养鸡大户，鸡的品质自然为上等。鸡经过挑选后，入水煮至九分熟出锅，切块呈现出肉熟骨红之态，这时鸡的口感才更佳，皮脆肉嫩再蘸上调好的蘸料，鸡肉的鲜美在舌尖上绽放，百吃不厌。

2、红烧乳鸽

广东人除了会吃鸡，还特别会吃鸽子，民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，鸽子个头虽小营养价值却极高，广东人当然不会放过这么好的食材。清炖、火烤，甚至白切都可以用来烹饪鸽子，可最出名的莫过于红烧的 *** 。选用出生21天左右的鸽子，这也就是为什么取名乳鸽的原因，乳鸽经过先卤后炸等多道工序，外表金黄，入口皮酥肉嫩，油炸时的猛火热油锁住了乳鸽的本身的鲜嫩汁水，乳鸽的香，香到了骨头里，同时也香到了食客的心里。

3、脆皮烧鹅

广东人的餐桌上有了鸡和乳鸽，一定也少不了鹅的存在，广东人可是把家禽吃了个明明白白。脆皮烧鹅同样是粤菜中十大经典名菜之一，红润油亮的烧鹅，看起来就像一个精美的艺术品。肥美的鹅身内加入配制好的腌料封口腌制，再打气汆水给鹅身定型，阴晾后浇上脆皮水，再次晾干放入炉中烘烤，烤好的烧鹅，外皮酥脆，香味浓郁，搭配梅子酱开胃解腻，旁人看了垂涎欲滴。

4、糖醋咕噜肉

咕噜肉又名古老肉，始于清代，因上桌会馋的食客们咕噜咕噜的直咽口水而得名。五花肉切块先炸后烧，国人对“食”的智慧体现在搭配的 *** 上，五花肉油炸后，猪油的香气覆盖在包裹猪肉的淀粉之上，淀粉又锁住了猪肉的汁水，炸物往往是最香的，可油炸的缺点就是吃多了会腻，广东人便用糖醋汁解了这油炸后的腻味，一糖一醋，先甜后酸，甜味丰富了猪肉鲜美的滋味，酸味给食客开了胃， *** 齐下，任谁看了吃了都得咽口水。

5、烤乳猪

烤乳猪这一名菜可不光在粤菜榜上有名，更是一路传到了京城中，成为了“满汉全席”里的重量级菜肴之一，在西周更是在“八珍”里占有一席之地。烤乳猪的 *** 流程和脆皮烧鹅有异曲同工之妙，甚至很难不怀疑，脆皮烧鹅是不是就是用烤乳猪的烹饪 *** 来做鹅。烤好的乳猪，色泽红润、焦嫩多汁，正如《齐民要术》一书中贾思勰对烤乳猪形容到的：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”

6、鱼生

鱼生，日本刺身的前身，两广都各有一个吃鱼生出名的地方，分别是广西横县和广东顺德。鱼生就是生食鱼肉，略过炸、煮、炒等让食材由生转熟的烹调 *** ，新鲜打捞的鱼类，经刀去鳞脱皮起骨切片，一气呵成。鱼生以葱、姜、蒜、木瓜丝、洋葱丝、萝卜丝、柠檬丝等二十多种为配料，再依个人口味选择放入花生油、生抽、盐、糖、胡椒粉等调味料，夹至一起搅拌食用，鲜嫩爽滑，未经高温的烹饪，鱼保留了更大的鲜味在其中，配料的存在也添了几分清新爽脆。

7、梧州纸包鸡

俗话说“无鸡不成宴”，这句话在两广地区最容易被印证，白切、盐焗、 *** 、吊烧，鸡就是两广人民食材中最有可塑 *** 的，无论怎么做，都能彰显其风采。鸡到了梧州，一张纸就让它成为了宫廷贡品，也成为了广西的非物质文化遗产之一。三黄鸡用20多种调味料腌制，包上浸过油的玉扣纸，放入油锅中浸炸，因为一张薄薄的玉扣纸，鸡的鲜嫩美味都被锁在其中，外表色泽金黄 *** 、鸡肉本身原汁原味、鲜嫩顺滑。

8、荔浦芋头扣肉

荔浦产的芋头最为出名，个头较大，肉质甜香软糯，这样的天然食材除了单独食用，在菜肴中做配料也是绝佳好物。清朝嘉庆年间，广西桂北的厨师就用荔浦的芋头配上五花肉做成了荔浦芋扣肉，久而久之这道菜也成为了当地人举办婚宴和过年过节餐桌上的“头牌”。炸出虎皮纹理的五花肉，一片片夹上同样油炸后的芋头片放入碗中上锅蒸制，蒸好后一碗扣下去，芋头片似肉非肉“混”在其中，金黄流油，喷香 *** ，芋头甘作绿叶给肉中加了一味香甜也借此解了油腻，肉和芋头都是软糯鲜香、老幼皆喜。

9、阳朔啤酒鱼

桂林山水甲天下，阳朔山水甲桂林，在广西靠着好景美景出名的阳朔，这里的美味也是不可多得的。因地制宜，依靠漓江，美味自然少不了江鲜，选用漓江里生长的鲜活大鲤鱼，先用生茶油烹炸，再倒入桂林本地产的上等啤酒红焖，一道色泽鲜美、鱼皮香脆，汁浓肉滑的阳朔啤酒鱼就被端上了餐桌。远道而来的游客都被折服，大有“鱼不醉人，人自醉”之势。

10、柠檬鸭

柠檬鸭是广西十大名菜之一，源自南宁武鸣一带。选料除了鸭，还有一些南宁特有的酸嘢，如酸柠檬、酸辣椒、酸姜等。鸭肉易腥易柴，腌渍后的柠檬加上各种酸嘢，很好地去除了鸭肉的腥味，同时还能消除鸭肉中多余的油脂，一道柠檬鸭，酸辣开胃、香而不腻，柠檬的清香还留在其中，去到南宁一定不要错过此等美味。

——老井说——

广东的粤菜一直为人称道，也是中国八大菜系之一，美食文化深厚，美味更是数不可数，广东的饮食文化又分三个版图，广府、潮汕以及客家，而广西的桂菜虽然没有被列入中国八大菜系之一，但也自有风格特色、流派众多，比如桂北派、桂西派、桂东南派、沿海派、民族派。可能也正是由于流派口味过多，无法齐心推广桂菜，但也足以证明广西美食文化的色彩丰富。无论广东广西饮食文化怎么划分地区，它们都有各自的看家本领、美食数不胜数，以上十种都是两广地区的经典名菜，也欢迎大家在评论区留下你认为去到广东、广西必吃的名菜。#向广东出发#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

八道应季粤菜 *** ，夏天推出很受欢迎

夏季，人们普遍胃口不佳，聪明的粤厨们，便十分擅长利用当季食材，做出一道道或开胃、或清鲜的佳肴，让人们在炎炎夏日里也能一饱口福。下面，就给大家介绍数道应季粤菜，大家看看，是否可以装进你的菜单里？

木瓜煮鳗鱼鳔

*** ：陈泽伟

鳗鱼鳔油发后与木瓜、草菇同煮，既能提亮成菜色泽，又可以增加清鲜香气。

*** 流程：

1.木瓜去皮，切成菱形块；草菇一切为二，入宽水汆至断生后捞出；发好的鳗鱼鳔切去边角料，改成长4厘米的段。

2.锅入宽水烧沸，下鱼鳔150克煮约30秒，捞出沥干待用。

3.锅入高汤200克，下煮好的鱼鳔，放入香芹段40克、草菇块30克、姜片15克小火煮3分钟，调入家乐鸡汁5克、盐5克、香油3克，加木瓜块300克略煮后勾薄芡，将原料捞出装盘即成。

鳗鱼鳔：

指鳗鱼肚，干货进价高达2000元/斤，1斤干货通常能发至5~6斤，在潮汕地区常与竹笋、青瓜、南瓜等搭配烹调。

鳗鱼鳔发制：

干鱼鳔顶刀切段，放入烧至70~80℃的色拉油中小火油炸约20分钟，此时油温在150~180℃之间，捞出沥油后入凉水浸泡3~4小时至完全涨发即可。

咸柠檬胜瓜蛋白炒饭

*** ：曹嗣标

*** 流程：

1.咸柠檬1个切成碎末，盛入码斗，舀入一勺热水稍微烫一下去掉部分酸涩味。

2.广东胜瓜切成小丁，焯水备用。

3.锅内放宽油烧至三成热，倒入两只打散的蛋清，用锅铲不断搅动，待其刚刚凝固成型时捞出，倒在吸油纸上去掉多余油分。

4.锅下底油，倒入一碗米饭、一半咸柠檬碎翻炒均匀。

5.下入胜瓜丁稍微炒一下，再倒入剩余的柠檬碎，放少许盐调味后倒入蛋清碎轻轻拌匀即可出锅。

咸柠檬：

一种广东特色小食，口味酸酸咸咸，秋冬季节食用有止咳化痰、护嗓润肺的功效。其大致做法是：新鲜柠檬用清水洗净，擦干表面水分；取一只开水烫过的密封罐，用净布擦干，塞入一层柠檬，撒一层盐，直至将瓶子装满，密封后在阴凉处放置半年方可食用。

胜瓜：

广东产的一种八棱丝瓜，多去皮后使用，口感细嫩、味道清鲜。

金沙凉瓜

*** ：龚清

苦瓜的味道较为独特，不易被多数食客接受，而将其先油炸再裹咸蛋黄，口感温热脆嫩，内清香外咸香，大大减轻了苦涩感。

批量预制：

1.烤箱预热至220℃，放入咸蛋黄烤12分钟，取出后碾成“细泥”。

2.苦瓜300克洗净后改刀成4厘米长的条，拍一层生粉备用。

走菜流程：

1.锅入宽油加热至110℃，下苦瓜条炸40秒至颜色金黄，捞出沥油。

2.锅内下黄油15克、加咸蛋黄泥40克，炒至返沙后倒进炸好的苦瓜条翻匀即成。

梅子酱蒸钳鱼

*** ：钟浩新

*** 流程：

1. 钳鱼宰杀治净，砍掉鱼头、鱼尾，鱼身顶刀切成圆片，抹少许料酒、盐腌入底味，如图摆入盘中，呈孔雀开屏的形状。

2、取蒜蓉梅子酱50克拌入少许花生油，淋到钳鱼上，覆保鲜膜蒸7分钟，取出后撒葱花，激少许热油即可走菜。

蒜蓉梅子酱：

1. 腌酸梅去核儿，剁成粗末。

2. 锅下花生油60克烧热，加入蒜末100克大火爆香，至蒜末发白时倒入酸梅肉末500克、去核的整酸梅20克翻炒均匀，添清水1000克稀释，撒青、红椒末各50克，调入蚝油、 *** 各50克、番茄酱30克、生抽15克、盐、味精各10克中火熬开，小火熬出酸甜味，勾芡后停火即成。

*** 关键：

钳鱼蒸制时间不可太久，大约7分钟，否则肉质发柴，不够滑嫩。

?香煎藕粉

*** ：黄立基

蒸藕粉是广东的传统小吃，是将莲藕磨碎，同肉粒和虾米一起拌匀蒸熟，鲜甜中带着咸香。藕粉有两种做法，或蒸或煎，蒸藕粉原味突出，而煎的藕粉中另加入了香菜和香葱，成菜带有一丝焦香，同样深受食客欢迎。

藕粉预制：

1.莲藕5千克用擂钵磨碎。

2.猪五花肉500克切成小粒，下锅煸香。

3.虾米50克洗净，下锅煸透后切成小粒，以上三种原料纳入盆中充分搅匀成藕粉。

走菜流程：

1.预制好的藕粉500克调入盐3克、白糖5克以及味精、鸡粉各少许，撒入香菜碎、香葱碎各5克搅匀。

2.平底锅开小火烧热，倒入少许油，取藕粉50克放在手心挤出多余水分，握成球状入锅，用锅铲轻轻压扁，煎至两面金黄熟透即可，取6个煎好的藕饼摆盘走菜。

*** 图示：

1.用擂体磨出藕粉。

2.预制好的藕粉调入底味。

3.把藕粉捏成球状，挤出多余水分，入锅煎至两面金黄。

节瓜焖走地鸡

*** ：罗惠泉

*** 流程：

1.取三黄鸡一只约1.5千克宰杀治净，先将鸡翅卸下，分别剁下翅根和翅中，两对翅共得4块，剞上斜一字刀深至骨头便于入味。

2.再将鸡腿卸下，剔去骨头，分切成四份，两根鸡腿又得8块鸡肉，这总共12块肉用于 *** 红枣蒸鸡。

3.剩余鸡肉斩件，调入少许盐、味精、鸡粉、胡椒粉后，加生抽20克、生粉25克抓匀待用。

4.剩余码好底味的鸡块入锅煎至表面定型后倒出，锅留少许底油，放入蒜子、姜块爆香，下入煎好的鸡块，沿锅壁烹入一勺广东米酒祛腥，加清水没过，烧开后调入盐5克、味精5克、糖5克、生抽10克、蚝油10克，转中火，将汤汁收掉1/3，下入飞过水的节瓜块200克一同烧制入味，下入小葱段40克，盛入盘中即可上桌。

佛手瓜 *** 鸡

*** ：罗惠泉

蒸，这种更大限度保存食材本味的烹调方式，充分体现着顺德人对食材的“尊重”，因此“ *** ”系列菜式由此诞生。在当地，鸡鸭鱼肉皆可“ *** ”，而这一系列菜品的 *** ，非“ *** 鸡”莫属。当地多数店家都会直接将蒸锅摆到前厅的餐桌上，食材入锅后服务员会设定闹钟，熟透开盖即可食用，省去了传菜等环节，在最短的时间内让食客将新鲜蒸好的食材送入口中。

*** *** ：

1.取三黄鸡半只约800克，洗净后用布吸干水分，斩成 *** 小块，纳入盆中，加泡好的虫草花10克、干红枣片15克、小葱段15克、陈皮丝15克、广式腊肠片20克拌匀，调入胡椒粉1克、味精5克、糖5克、盐5克、蚝油10克、生抽10克、生粉15克抄拌均匀。

2.锅内加水，在蒸箅上垫入佛手瓜片200克、泡好的木耳50克，加盖大火将水烧沸，将拌好的鸡块盖在佛手瓜和木耳上，加盖计时5分钟。

3.等待的间隙，客人可以根据喜好调制蘸汁，除了上等的豉油，还有香油、花生油、葱丝、姜末、香菜等可供搭配，待蘸水调好“ *** 鸡”刚好成熟，此时要趁热享用，方能领略这种美食的妙处。

鲜蚝鱼汤香米泡饭

*** ：于海波

鲫鱼汤内搭配五花肉、珍珠蚝、鱿鱼粒、冬菜碎、丝瓜粒等多样辅料煮沸，带一碗炸香米上桌后浸泡食用，一道主食被包装出不一样的形式和气氛，口味咸鲜醇香，销量极高。

*** 流程：

1.五花肉粒入底油煸炒至熟，烹少许料酒去腥，盛出待用。

2.珍珠蚝、鱿鱼粒、虾仁粒入沸水稍焯，捞出沥干。

3.锅下鲫鱼汤烧沸，调入姜末、盐、胡椒粉、味精、鱼露、鸡汁，倒入五花肉粒、珍珠蚝、鱿鱼、虾仁以及冬菜碎、丝瓜粒、西红柿丁烧开，盛入砂锅中。

4.取炸香米盛入盘中，将香芹末、香葱末、香菜末装入味碟，再带一碟炸金蒜，连同鱼汤一起走菜。服务员将砂锅置于卡式炉上加热，倒入适量小料和炸米再次煮沸，分给顾客食用。

炸香米：

1.泰国香米淘洗干净，盛入托盘，香米中加入清水，无需覆膜，放入蒸箱旺火蒸煮，取出后摊 *** 凉。

2.锅入宽油加热，下熟香米浸炸至金黄酥脆，捞出沥油备用

*** 关键：

蒸香米时不可加太多清水，否则 *** 便不分明了。炸香米需用慢火，将其炸至酥而不糊。

广东人的年夜饭，总少不了12道粤菜，美味鲜香，寓意好兆头

后天就是大年三十“除夕夜“了，大家囤好年货了吗？年夜饭张罗准备得怎样？相信大家都挺兴奋的。

除夕夜的年夜饭是重点，中国地大人多，地方地域与饮食习俗都有很大不同，年夜饭也充满着不一样的年味，广东人过年或年夜饭的菜式，大多以味道鲜美、偏清淡类的菜式为主，而且不管广东的哪个地方，只要是广东人的年夜饭，总少不了12道粤菜，美味鲜香，寓意好兆头，之一道东莞、广州很受欢迎，而第7、第8道，客家宴席必不可少，广东的朋友，看看此菜单还有啥补充？！

1、【盆菜】——寓意“福财满盆”

说到广东年夜饭最豪气、最气派的菜式，可能要数“盘菜”了。

在广东各种宴席上，但凡需要盘菜出场的一般都是大场面，比如说新年点灯、新居入伙、村围聚餐等，如年夜饭以盆菜为主题的话，盘菜就是整个除夕年夜饭的主角！

盘菜的大盆里，盛着各种美味佳肴，以鸡鸭鹅、虾、 *** 、海参、猪肚等肉菜为主材，以大冬菇、鱼丸、萝卜为配料点缀，一般以10种菜式凑为一盘，将所需的菜式提前烹饪 *** 好，再一层层叠放进盆中，直到摆满盘，寓意“十全十美” “福财满盆”，为新春做个开运好意头。

2、【白切鸡】——寓意“吉庆有余”

俗话说“无鸡不成宴”，不管是广东还是其他省份，年夜饭上的一道鸡肉菜式都是必不可少的，而广东年夜饭，以白切鸡为主。

白切鸡皮脆Q弹，肉质嫩滑鲜美， *** 手法独特，为了让白切鸡皮爽嫩肉鲜滑，不仅要经过冷热水交替的浸烫 *** 作，而且白切鸡并不是被煮熟的，而是被热开水浸熟的，才能更好地保留整鸡的原汁原味，滑嫩肉鲜。

白切鸡有的地方寓意“一鸣天下”，小鹿觉得“吉庆有余”也恰当，因为“鸡（ji）”谐音为“吉（ji）”。

3、【碌鹅】——寓意“好意延绵”

外省有很多朋友不明白，为何广东年夜饭或一些传统习俗的重大宴席上，有鸡肉菜了，为何还要有一道鹅肉菜？

其实这与鹅肉的美好寓意有关系！

只要是传统宴席、大型餐宴，或需要祭拜先祖的，一只完整的大鹅必不可少，大鹅的好意头来源于额头的“头鬓”，寓意“子孙延绵”，“好意好事”。

而广东的鹅肉 *** 方式以家常碌鹅为主，但因为鹅肉的肉质紧实，难焖的酥软，更适合乡镇农村地方家用柴火大锅烹饪慢炆，长时间焖炆才碌入味，酱香酥韧。

4、【白灼虾】——寓意“生生猛猛”

现在生活条件好了，年夜饭总少不了一些生猛海鲜，活蹦乱跳更有活力感觉。

广东年夜饭，虽然很多地方并不是以海鲜餐为主调，但一般都会有一道白灼虾或粉丝蒸虾的鲜虾做法，生猛活跃，寓意“生生猛猛”，新一年强壮健康。

5、【发菜蚝豉炆猪手】——寓意“发财顺手”

发菜蚝豉炆猪手这道菜式的谐音寓意非常美好，选用贵价食材发菜、蚝豉、猪手三者作为主材料作搭配，“发财顺手”这个寓意吉利的菜名就因此而来。

发菜谐音是“发财”，蚝豉寓意“好事”，猪手寓意“横财就手”，合并寓意“发财顺手”，象征新一年，不管普通的上班族还是做生意的大老板，新一年财运大开，发财有范。

6、【清蒸鲈鱼】——寓意“年年有余”

“无鸡不成宴，无鱼不成席”，重大宴席和年夜饭上，一道清蒸鱼也是必不可少的头牌硬菜之一。

尤其采用一条肥美鲜嫩的鱼品种来 *** 清蒸鱼，比如多宝鱼、桂鱼、鲈鱼等等，鱼谐音“余”，寓意“年年有余”，更象征新一年“丰收吉祥”。

7、【香芋扣肉】——寓意“合家欢乐”

广东有两道扣肉菜，一道是梅菜扣肉，而另一道则是香芋扣肉，我认为香芋扣肉的味道比梅菜扣肉要更好吃。

经过长时间清蒸，芋头吸收扣肉的油脂酱汁，绵糯醇香，入口绵软即化，和扣肉一同品尝，让扣肉尝着更觉肥而不腻，口感到相辅相成，浑然一体。

扣肉的肥腴滋味，尝过扣肉的人，都会感受到味蕾上的享受，开心欢乐，阖家欢乐。

8、【客家醇豆腐】——寓意“两全其美”

客家酿豆腐，不仅是客家名菜，更是一道享负盛名的传统菜式。

在广东许多地方宴席上，都有酿豆腐这道菜，有些外省的朋友就不懂了，像豆腐这样的廉价食材，怎能上得了年夜饭这种重大宴席的餐桌？

其实广东人对菜式与食材的选择，更注重寓意。

别认为酿豆腐只是种“有肉馅的豆腐”，其中的“酿”字，属于客家动词，有“镶”或“嵌”的意思，传说缘起于要将肉和豆腐平分，从而将肉馅镶进豆腐，做到“人有我也有”的说法，流传至今，寓意“两全其美”。

9、【清蒸粉丝扇贝】——寓意“蒸蒸日上”

年夜饭的海鲜水产类菜式，除了蒸鱼、鲜虾外，也少不了贝类食物。

一般以扇贝或 *** 为主，搭配粉丝和蒜蓉清蒸，不仅味道原汁原味鲜美，还寓意着“蒸蒸日上”，象征新一年不管生活、做事还是工作，都能如清蒸菜式般，鲜香味随着蒸热气不断往上冒头升华，一帆风顺，顺心顺利。

10、【红烧肉】——寓意“鸿运当头”

家常菜中，红烧肉是我们最嘴馋的下饭菜，而在除夕的年夜饭中，因为红烧肉的酱色红润鲜艳，充满喜庆氛围，与春节的红色很应景，也会作为年夜饭的硬菜之一，寓意“鸿运当头”，“红红火火”。

11、【时令蚝油生菜】——寓意“生财好事”

年夜饭不能只是肉菜丰富，时令蔬菜也不能少，广东年夜饭一般以时令生菜为主，简单 *** 蚝油生菜，味道清而鲜甜，看似简单，寓意却美好。

生菜谐音为“生财”，寓意“生财发财”，蚝油以牡蛎、生蚝为原料熬制而成，谐音为“好”，象征“生财好事”。

12、【老火鸡汤】——寓意“清泰平安”

最后，还有一锅味道鲜美又营养的老火鸡汤，作为年夜饭餐前“头啖汤”，餐后滋润喉胃。

鸡肉与各种配料、香菇或 *** 材，经过长时间炖煮，将食材和鸡肉的营养全融入到汤里，汤味特鲜美，营养还得到补充，清泰平安。

——小鹿说——

广东人的年夜饭，总少不了12道粤菜，美味鲜香，寓意好兆头，广东的年夜饭，不能说有多豪，甚至与外省相比偏清淡，有的菜式还属家常菜，但对食材与菜式的要求与选择，会以寓意为重心，做出寓意深刻的菜式，大家的年夜饭又是怎样的呢？

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粤菜家常菜做法全集

《1》白切鸭

是一道广东湛江的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜是粤菜鸭肴中最普通的一种。肉质细嫩，润滑清甜，无膻味，补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺。在湛江除了海鲜、白切鸡、白切狗，白切鸭也"香"名远扬。

《2》酸菜牛杂

酸菜，是用大白菜加盐腌渍而成的。一般选用新鲜大白菜，摘去烂叶，黄叶，在大太阳底下曝晒几日，再先清水洗净后，一层白菜一层盐的码入大缸中，最上面压一块大石头，加入凉白开水浸腌，让其在寒冷的环境中慢慢发酵，至少腌制1个月以上；腌好的酸菜，味道咸酸，口感生脆，色泽鲜亮，具有开胃提神，去油腻的作用。幼年在老家，立冬过后，妈妈就会准备腌酸菜了，每一项每一项都特别的用心，待春节的时候，色泽黄澄澄的酸菜就是宴客桌上最抢手的那一道菜。。。今年过年回家的那十来天， *** 是餐餐让婆婆炒这菜，有时候清炒，有时候加肉丝炒，有时候用来炖排骨，反正我俩是餐餐必点，餐餐必吃的菜，呵呵。。。

现在远离家乡，爸妈也一起来广东生活多来，想吃点自家的酸菜，还真是难上加难咯。幸好， *** 科技发达的今日，只要你能想到的，就能够买到，虽然离心目中的味道差那么一点点；北方的酸菜，西北的羊杂，远不着边际的两样食材，它们幸福的在我家相会了；最简单，最直接的 *** ，让它俩两两相汇吧。春节大鱼大肉的日子过后，还真需要一点不油也不腻的荤素菜来开开胃呢。微酸，微辣

《3》酸笋紫苏炒石螺

1.准备食材：紫苏，酸笋，半肥瘦猪肉，大蒜，姜和辣椒干

2.买回来的石螺用清水搓洗干净。

3.将猪肉切块放入炒锅煎炒出油然后捞起沥干油份。油渣待用。

4.另起锅将酸笋放入炒锅炒干水份。

5.然后放辣椒，姜和大蒜下去一起翻炒。

6.在酸笋和其他食材炒出香味以后将石螺放下去加生抽一起翻

7.为了增加肉味加油渣下去。

8.盖上盖锅焖煮十分钟让石螺彻底熟透。

9.最后在出锅前放入紫苏拌炒均匀即可

10.美味香口的酸笋紫苏炒石螺就完成了，有我儿时的记忆。一边品尝一边回味。

《4》南瓜芝士焗银鳕鱼

1.准备好南瓜，芝士，银鳕鱼等材料。

2.将南瓜，青椒，红葱头切块。

3.起油锅，将南瓜煎熟。

4.煎熟的南瓜盛起待用。

5.银鳕鱼切块，用盐稍微腌制一下。

6.将银鳕鱼下锅煎至两面金黄待用。

7.煎熟的鳕鱼盛起待用。

8.锅里留底油，将葱头，青椒爆香。

9.加入煎熟的南瓜一起炒匀。

10.加入适量的清汤，然后加入芝士煮溶。

11.待芝士都熔化后，加入银鳕鱼拌匀，加点盐调味就可以出锅了。

12.好吃的菜菜出锅了。

《5》糯米蛋黄球

1.五花肉剁碎，加入适量生抽、蚝油、盐、糖、鸡精、生粉

2.搅拌均匀腌制30分钟

3.糯米用水提前泡三小时，葱切成葱花备用。

4.取一个咸蛋黄，用一些五花肉包起来

5.滚圆，放进事先泡好的糯米里

6.滚上一圈糯米，使其均匀的粘上糯米

7.放入碟子里，然后放入加了适量水的锅里

8.蒸至糯米饱满呈透明状

9.将蒸出来水重新倒回锅里，加入一点生粉水勾成芡，再淋在蒸好的肉丸上，撒上香葱花即可。

《6》鱼皮饺包蛋煮肠粉

1.鱼饺10个，葱切花，姜切末，鸡蛋一个备用。

2.肠粉除切段，上海青切瓣清洗干净备用。

3.锅里水开后放入鱼皮饺煮一分钟，加入适量的油，转中小火打入鸡蛋。

4.待鸡蛋略煮定形时放入青菜和肠粉，略煮断生，调入 *** 汁，胡椒粉，盐，撒上葱花即可。

美味食谱-六款粤菜快手小炒

地道广府味，15家最接地气的广州粤菜餐馆，吃粤菜看这一篇就够

众所周知食在广州，广州可以说是一个美食天堂，汇聚来自世界各地的美食。小到街边走 *** 摊档，大到富丽堂皇的星级酒店，由国内至国外，可以说囊括了世界各地的美食，像遍布大街小巷的川菜，风格浪漫的西餐厅，酸辣开胃的湘菜等，但都不能撼动粤菜的霸主地位。

而广州的粤菜也百花齐放，由平民百姓的街坊食堂到达官贵人的星级餐厅，各个消费层次的都能找到。

本期大兵主要就中等偏上层次的地道粤菜馆做一个全面推荐，广州吃接地气粤菜看这一篇就够。

1.新泰乐

在广州提到黄鳝饭，很多人自然而然就会想到新泰乐，就像莲蓉之于“莲香楼”，“广州之一鸡”之于当年的清平饭店，鱼生之于炳胜。新泰乐以黄鳝起家，开业至今已有二十余年的历史。从老广州骑楼街里的一间大排档，发展到大型酒家，气派不可同日而语。可以说?新?泰?乐?的?发迹?史?就是?一个?励志故事?。

参考人均80元

推荐出品：金奖黄鳝饭

招牌老娘肥叉烧

巧手黄鳝煲

2.向群饭店

始创于 *** ，目前广州5家分店，广州标干餐厅，老字牌粤菜馆，米其星级餐厅，甚是受老街坊的欢迎。其前身是一家位于龙津东路的的“向群冰室”。 向群饭店主打家常菜，虽无惊艳硬菜，但口味十分地道。给人一种市井气息，人间烟火的感觉。

参考人均：90元

推荐出品：始创葱油淋鸡

豉油黑棕鹅

豉味油炸面

3.清心鸡沙田乳鸽店

正所谓"无鸡不成宴"，鸡在广州人?的?心目中?具有?举足轻重?的?地位?，清心鸡沙田乳鸽店是其中颇有声誉的一家，曾获广州地标美食名店称号、2016中国十佳金鸡美食名店称号。清心?目前?在?广州?有?6家??分店?。被誉为?街坊?饭食堂?，清心鸡?日?销量?800只?，可见?其?受?欢迎?程度?。

参考人均：80元

推荐出品：清心白切鸡

沙田红烧乳鸽

金奖脆皮咕噜肉

4.小炳胜

炳胜旗下品牌小炳胜，是一个充满活力的年轻品牌，得益于炳胜的强大品牌号召力，小炳胜自创立以来人气就十分旺盛，受到很多炳胜食客们的追捧，一年365日机几乎天天都在排队。小炳胜有创新菜式且都受到了食客们的喜爱。

参考人均：130元

推荐出品：黑松露脆皮文昌鸡

秘制黑叉烧

肉汁蒸东海小黄鱼

5.广东道至正道餐厅

广东道至正餐厅作为新晋粤菜品牌，以出众的口味、别具一格的环境在餐饮界崭露头角。2014年之一家广东道于区庄开业，2015年白云店开业，2017年第三家天河北分店开业，目前?广州?一共?6家?店?，广东道主打广府菜、潮汕菜、客家菜，以及各种点心。广东?道?生意?最火爆?的?是?区?庄?店?，经常?需要?排队?等位?，虽然?出品?跨度?大?，但是?推出的?各种?菜式?都受到?很多?食客?的?欢迎?。

参考人均：100元

推荐出品：潮式蚝仔捞

至正暴汁烧鸡

虾酱啫芥蓝

6.新兴家喻酒家

如果你问老广在广州去哪里吃羊好？我想绝大部分会推荐新兴家喻，可以说新兴家喻是广州吃羊的代名词，虽然 *** 略贵，但出色的出品依然让食客们心甘情愿地买单。新兴饭店于1979年开业，2004年形象店新兴家喻酒家开业，后者是国家钻级酒家示范店，装潢比老店更胜一筹。 蔡澜、唯灵、梁文韬都曾到店里品尝美食。中国烹饪世界联合会长、前商业部长张世尧也曾欣然题字“羊肴经典、尽在新兴”加以赞誉。

参考人均：125元

推荐出品：新兴秘制羊肉煲

酥皮焗羊奶

烤羊小腿

7.利苑酒家

米其林一星酒家利苑，又名 *** 利苑、利苑、利苑饮食集团，由有“南天王”之称的广东军阀、 *** 军政大老陈济棠的幼子陈树杰先生于1973年创办，是 *** 著名企业之一，现有14间分店，业务横跨 *** 、新加坡、中国内地及 *** ，员工多达2,200人。在广州，利苑被称作粤菜的“黄埔军校”，利苑对菜品及服务要求非常严格，不容丝毫错失。陈 *** 与大厨及经理每天下午散市后必定试菜，一方面要保持现有菜式的水准并按客人反应加以改良，另一方面更要求每一位厨师钻研新菜，四十多年来已改良了上千种菜式。兢兢业业?，一丝不苟?的?精神使得?利?苑?在?食?肆?林立?的?广州?拥有了?稳固?的?地位?。

参考 *** ：190元

推荐出品：贵妃龙虾泡饭

冰烧三层肉

润烧盐香乳鸽

8.兴悦酒家

兴悦酒家位于广州市，一间适宜情侣约会、家庭聚会、商务宴请、朋友聚餐、随便吃吃的粤菜餐馆。兴悦酒家属于广州兴悦餐饮有限公司的子品牌，兴悦由 *** 著名厨皇刘伟良先生于2008年12月创立，旗下拥有著名的粤菜食府-兴悦酒家，以经营传统港式粤菜驰名。兴悦酒家开业至今遵循从选材、烹调、出品、服务每一个细节都力争做到出类拔萃、尽善尽美，以致脍炙人口、享誉业界并屡获殊荣。

参考人均：135元

推荐出品：片皮鸭

蚝皇叉烧包

冰烧肉

9.雅苑餐厅

雅苑，广州一间30年老字号，老广们默契地给了它一个外号“富人区饭堂”，开在广州富人区的富人食堂，没有富丽堂皇的装修，出品没有像星级酒店精致讲究的摆盘，且出品 *** 有的甚至超星级酒店，可味道却是一流的好。附近的收租大叔隔三差五就穿着拖鞋光顾，妥妥的富人街坊的饭堂。

参考人均：120元

推荐出品：豉油糖炸黄花鱼

白灼吊片

葱油鸡

10.富临食府

关于富临，一直争议都很大，特别是装修之后，口碑可以说是褒贬不一。富临食府位于广州首条美食步行街——惠福东路上，这条路在不足500米的范围内，已有超过40家风味各异的餐饮食肆，其中富临食府是这里的元老级菜馆。作为老牌粤菜馆，口味好、分量大、 *** 实惠是其制胜法宝。人均75元的 *** 在知名餐厅中十分难得，高 *** 价比让其多年一直屹立不倒。

参考人均:75元

推荐出品：德国脆皮猪手

白灼牛肉

沙姜手撕鸡

11.惠食佳

如果要在食肆林立，竞争激烈的美食天堂广州选一家餐馆 *** 啫啫煲，毫无疑问那必须是惠食佳。作为米其林餐厅，惠食佳的环境非常好，门面虽然不大，但是看起来很气派，欧式风格休息门厅有些豪华，吊灯看起来很奢侈，各种植物装饰在四周。出品方面惠食佳各种脍炙人口的啫啫煲系列，锐气十足。经典传统的各式粤菜出品，除了味道出众，卖相也是足够精致，令人赏心悦目，食欲大增。

参考人均：120元

推荐出品：黄鳝啫啫煲

啫啫蚝仔烙

姜汁雪糕

12.银灯食府

说到银灯，可能是很多老广的情怀所在，银灯于去年年底重新装修后再次开业，中间停业休整2年之久。重新装修后的银灯显得更加的气派，随处可见赏心悦目的灯饰，更加贴合银灯食府名字，宽敞舒适的就餐环境让宾客倍感温馨惬意。重新装修后的银灯 *** 也有所上调，出品分量算不上足，但是贵在味道出众。

参考人均110元

推荐出品：招牌白切鸡

黑松 *** 菇鸡粒芋角

抹茶流沙包

13.文记壹心鸡

没有一只鸡能活着走出广东，广东人对吃鸡近乎达到了一种执着的地步，在广东吃鸡的做法多种多样，豉油鸡，葱油鸡，烧鸡，沙姜鸡，盐焗鸡等等，但最为受大众认可的还是白切鸡。文记其它出品不算太过惊艳，但是白切鸡却 *** 了很多口味刁钻的食客，据说文记的创始人是以前清平饭店的厨师，传承清平鸡工艺的 *** *** ，选用清远麻鸡，用匠心精神硏发壹心鸡，其特点：皮爽肉，骨都有味！深受消费者好评！

参考人均100元

推荐出品：壹心鸡

秘制红枣骨

菜心炒鸡杂

14.海晏楼

海晏楼是一家适宜家庭聚会、商务宴请、朋友聚餐的餐馆，由两位国家特级厨师、前白天鹅大厨陈智勇、刘 *** 创立，前者擅长烧卤煮炸，后者精通烧腊卤味，两位均在白天鹅工作超过20年。蔡澜、谢杏芳、庄臣、大董、恒大球员曾诚、郜林等均曾莅临海晏楼品尝出品。 海晏楼连续?4年?入选?米其林?推荐?餐厅?，也足以证明其出品?之?精湛?。

参考人均：150元

推荐出品：特色葱油飞鱼

至尊三宝

香烧牛舌

15.万年酒楼

位于老城区的老牌粤菜万年酒楼，是很多老广的情怀所在，主打地方粤式菜系，特别烧腊白切出品响誉广州，是很多老广的指定食堂。作为一家老牌粤菜馆可以说也见证周围餐饮店的兴衰落败，但其依然足够坚挺。可见万年在街坊心目中的地位。

参考人均90元

推荐出品：至尊烧鹅

*** 清仁鸡

*** 烧肉

<呲牙>以上15家是大兵认为比较接地气的粤菜典范餐馆，<谢谢>仅 *** 个人观点，不喜勿喷。广州还有很多出品地道的粤菜餐馆，<鼓掌>欢迎广大朋友们留言分享！<作揖>

更受欢迎的10道广式早茶，做法简单，好吃又解馋，在家也能轻松做

广式早茶的种类是非常的丰富的，今天蓉儿就分享10道大家经常点的小吃，自己在家也能轻松复刻，好吃又简单，学会了还可以做给家人吃。

1、红糖马拉糕

? 食材清单 ?

牛奶100克 酵母3克 鸡蛋2个 红糖50克 植物油20克 低筋面粉120克 苏打粉3克

? *** 步骤 ?

1、3克酵母用100克温牛奶化开，不烫手的状态就可以，让酵母活跃一下；

2、另取一个碗，加50克红糖，2个鸡蛋，20克食用油；

用打蛋器打匀，多打一会，必须打到乳化的状态，也就是有丝滑细腻的小泡泡；

3、筛入一半的面粉60克，继续倒入一半的牛奶50克；

打匀后加入剩余的60克面粉，50克牛奶，3克泡打粉全部加进去，继续用打蛋器拌匀；

4、模具底部和周边都铺上油纸，刷油也可以，主要是为了防粘，倒入面糊后开始发酵，夏天室温28度发酵30分钟左右，冬天室温10度1小时左右，具体时间根据温度湿度调整，面糊长高1.5倍即可，不要发太久，以免发酵过度，不然组织会粗糙；

5、在桌上敲几下，去掉大气泡，蒸出来不仅不会塌陷，内部的组织还会均匀细腻；

6、水开上锅蒸，中火蒸40分钟，关火后先不着急打开，焖5分钟再出锅，松软香甜的马拉糕就做好了；

不信你看，脱模看一下，真的是超级的完整漂亮，没有一点点塌陷的痕迹，也没有粗糙的大气泡，切开看一下里面，气孔细腻均匀；

这个马拉糕我也是之一次做，结果有点出人意料，香甜又柔软，放凉了吃也不会变硬，不过加热了吃的口感会更好，建议不要用微波炉哦，蒸出来的口感会更好！

这个配方蒸出来的马拉糕弹 *** 十足，我很喜欢这个配方的红糖马拉糕，没有放油，吃着心里没有负担，而且红糖马拉糕放凉都很好吃。

2、水晶虾饺

〖 食材清单 〗

澄粉100克 玉米淀粉50克 开水150克 玉米油适量

虾10只 马蹄3个 胡萝卜半根 葱 料酒 黑胡椒粉 盐

〖 *** 步骤 〗

1、取4只虾切粒，加入料酒，黑胡椒粉，盐，搅拌均匀，腌制一会儿。

2、3个马蹄和半根胡萝卜都分别切碎。

3、拿6只虾剁成泥，然后和切好的马蹄、胡萝卜装到一起，加入黑胡椒粉，盐，油，搅拌均匀。然后将腌制好4只虾粒也加进来拌匀。

4、碗中加入100克澄粉、50克玉米淀粉，然后用150克开水和面，迅速搅拌成絮状，揉成团。

5、加油揉继续揉光滑，然后搓成长条后分成小剂子。然后先搓圆，再摁扁。

6、开始擀面皮，左手擀面杖一边推，右手面团一边转，擀薄后放入一勺馅料，接着 *** 发挥包起来就行了。

7、擀一个包一个，包好后表面刷层油锁住水分。

8、先烧开水，水开后虾饺上锅，大火蒸6分钟就熟了。出锅就是晶莹剔透的虾饺了，好看又好吃。

3、豉汁蒸凤爪

? 食材清单 ?

鸡爪 生姜 葱结 卤料包 豆豉 辣椒酱 生抽 老抽

蒜 白糖 蚝油 料酒 五香粉 鸡精 盐 辣腐乳 葱花

? *** 步骤 ?

1、下面来处理鸡爪，洗干净先把鸡爪的指甲都剪掉。

2、全部处理好后倒入锅中，加清水、葱结、姜片、料酒去腥焯水。

3、煮开后先捞出来，迅速放入凉水中再清洗一遍，把浮沫都充分地洗干净。

4、接着起锅烧水，加2块儿生姜、2个葱结、1个卤料包。

盖上煮开后再把洗好的鸡爪倒进来卤，中火煮10分钟可以了，盖上再焖5分钟出锅。

5、捞出来后再次放入凉水中降温，接着捞起来沥干水分。

6、水分完全晾干后来炸鸡爪，起锅倒油，油温5成热下鸡爪炸，全程中火慢慢炸，只要鸡爪的水分晾干了，一般是不会有油溅出来的。

炸鸡爪的时候也不建议盖锅盖，盖上会焖出水蒸气然后滴入锅里，这样油更容易溅出来。炸到鸡爪变硬，颜色看起来也变成了 *** 就可以了。

7、捞出来后让入冰水中泡2个小时，想要虎皮效果更明显的也可以泡 *** 。

8、泡鸡爪的时间我们来准备腌料，碗中加一小把豆豉，已经提前加水泡过了。接着加辣椒酱、生抽、老抽、蒜、白糖、蚝油、料酒、五香粉、鸡精、盐、最后再来一小块儿辣腐乳，拌匀后先放一旁。

9、接着我们把泡好的鸡爪捞出来，沥一沥水份后加到调好的腌料碗中，翻拌均匀后再次腌制1个小时，期间记得翻动一下鸡爪，让每一个鸡爪都能均匀的入味儿。

10、腌好后就可以拿出来蒸了，先装入小碗里。

盖上锡纸，水开上锅蒸，大火30分钟出锅。

11、最后撒上小葱花点缀下，软烂脱皮的豆豉凤爪就做好啦。

香香糯糯的，看起来就特别有食欲，先炸后蒸，吃起来酥而不烂，Q弹软糯有嚼劲儿。

鲜香麻辣中混合着豆豉独特的味道，每一口都超级入味儿。

拿起来轻轻一抿就骨肉分离了，真的是太香了。

4、肠粉

? 食材清单 ?

火腿 葱花 粘米粉 80克 澄粉50克 玉米淀粉20克 水300克 玉米油1小勺

? *** 步骤 ?

1、火腿切小丁，小葱切葱花。

2、粘米粉 80克，澄粉50克，玉米淀粉20克，水300克，玉米油1小勺，混合均匀后备用。

3、 锅内先烧水，再准备平盘，上面刷一点点油防沾，倒入两勺面糊，小心轻轻晃匀，不要厚了，越薄越好吃，上面再洒上肠粒和葱花。

4、 水开后，把盘子轻轻放到篦子上大火，大约蒸2分钟左右，关火，一开盖子会看到鼓起大包，瞬间回落的样子，这就熟了。

5、 再用刮刀，一边刮一边卷起来。 全部卷好后洒上酱汁就可以了。

5、烧卖

? 食材清单 ?

500克糯米 肠 125克 胡萝卜 170克 香菇 130克

500g饺子皮 盐 生抽 胡椒粉 葱花

? *** 步骤 ?

1、先来泡米，加了糯米的烧麦其实就是偏向于上海那边的做法了，这里是我提前泡了 *** 的500克糯米，沥干水分就可以直接用了。

2、现在来准备配菜，香肠 125克，今天用的是广式香肠，口感是偏甜的，不喜欢吃甜的可以换成腊肠，切丁。

3、胡萝卜 170克，切丁，香菇 130克切丁。

4、锅里烧热后不倒油，先把香菇炒一炒，把里面的水分先烘干后再倒入适量的油加香肠，炒出里面的油脂后加胡萝卜，生糯米饭。

5、现在用中火慢慢地炒，感觉糯米有点黏 *** 的时候就可以加水了，要用开水，一次少加点，分两次加进去，时间是每次焖2分钟左右，这时候的糯米饭就已经熟了。

6、加盐，生抽，胡椒粉，拌匀调下味，出锅前再来一把葱花，馅儿就做好了。

7、今天我们用500g饺子皮做烧卖，一张饺子皮一勺馅儿，包烧麦的时候不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包包子容易多了，它的造型也更随意一些，还有一个 *** 就是腰部稍微用力的挤一下，烧卖的形状就出来了。

8、上锅蒸熟，大火蒸15分钟，出锅。我有点迫不及待地想尝一口，色泽上就很 *** 了，皮薄馅儿大，吃起来的口感是有一点糯糯的，比较的鲜香，油而不腻。今天做得比较小，一口一个是刚刚好。

6、糯米鸡

? 食材清单 ?

糯米500克 香菇6个 瑶柱15粒 鸡腿4个 蛋黄10颗

姜末1把 料酒2勺 生抽2勺 蚝油1勺 盐1勺 糖1勺 酱油2勺 香油1勺 生粉1勺 食用油适量

? *** 步骤 ?

1、500克糯米加水泡2个小时，6朵香菇，15粒瑶柱加点温水也泡起来；

2、接着我们准备4个鸡腿儿，先用剪刀去掉骨头，再切成小块儿，做糯米鸡时建议不选用纯鸡脯肉，因为口感比较柴，其他部位的鸡肉都是可以的；

3、1把姜末、2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖，拌匀后再来一勺生粉，抓拌均匀后放入切好的鸡腿中腌制；

4、再准备10颗蛋黄，水开以后把荷叶先丢进来，找个盘子压一下避免飘起来，荷叶煮一下可以去除苦味儿，然后把蛋黄放上面一起蒸；

5、香菇和瑶柱泡好以后都捞出来，香菇切片，瑶柱撕小块儿；

6、泡完香菇的水里面加一勺淀粉拌匀备用；

7、蛋黄熟了以后关火取出，荷叶也捞出来过凉水，降温以后对半剪开沥干水分备用；

8、起锅热油，下蒜末爆香，先把鸡肉加进来翻炒，鸡肉变色后把香菇和瑶柱都加进来，翻炒两分钟后再把香菇水倒进来，盖上盖子小火焖煮收汁；

9、接着把泡好的糯米倒出来沥干水分，锅里的汤汁收干以后盛出来备用，锅中不用放油，把糯米直接倒进来，中小火慢慢翻炒。

10、水份炒干后加1大勺油继续翻炒，糯米炒至八分熟加2勺酱油、1勺香油，炒匀后就可以出锅了；

11、接下来我们就开始包了，荷叶中间先铺上一层糯米，一勺鸡肉，一个蛋黄，再铺上一层糯米；

12、压紧实后整理一下形状，然后就可以包起来了，先从下边包，再左右两边，最后上边盖下来就可以了；

13、全部包好以后冷水上锅蒸，水开以后大火再蒸30分钟，出锅。开盖扑鼻而来的就是 *** 和荷叶香，糯糯的口感很有嚼劲，鸡肉味道也完全渗透到糯米之中，伴着荷叶的清香回味悠长。

7、蛋挞

〖 食材清单 〗

蛋挞皮：黄油40克、盐6克、中筋面粉300克、水150毫升、黄油150克（融化的黄油10克刷模具）

蛋挞液：蛋黄4个、220克淡奶油、150克牛奶、15克炼乳、40克白糖

〖 *** 步骤 〗

1、从挞皮开始，黄油40克（不用融化，稍微的软化一下就可以）

盐6克、中筋面粉300克，混合均匀后用手搓成颗粒状，很多人做挞皮都是用低筋粉配一点高筋粉，其实家庭 *** 用中筋面粉也是可以的，同样做出来也很好吃；

2、加150克清水，搅拌下后开始揉面，揉成一个面团后用保鲜膜包起来放冰箱，裹上保鲜膜是怕风干，放冰箱冷藏是为了松弛面团、防止黄油融化，之一次的冷藏时间是一个小时；

3、150克黄油先来切片，再稍微的改小一点，还有就是切片的时候不要切太厚，擀的时候方便 *** 作，放到油纸中间包起来后开始擀，尽量擀到厚薄一致，最后是一整块儿就可以了，放冰箱冷藏；

4、冷藏后黄油和面团儿一起取出来，面团儿松弛好后我们开始擀面，擀成长方形的大面片，中间包上我们擀好的黄油；

5、一定要封口哦，封口处朝下继续擀开擀长，然后将面片翻过来 像叠被子一样叠好，放冰箱继续松弛40分钟；

6、擀成长方形后叠面片的步骤一共是重复三次，每次冷藏的时间都是一样的，最后一次把面团取出来后擀成3-4毫米的大面片，边边角角修一修，最后就是比较规则的长方形了；

7、表面刷一层清水后从下向上卷起来，如果室 *** 较高，建议继续冷藏半个小时候以后再切开，每个小剂子大约是30克；

8、蛋挞模具刷一层薄薄的黄油，将面团放进去后用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具，底部要薄一点，不然吃起来不够酥，边缘要比模具高出来一点点，塔皮部分就完成了；

9、我们先来给烤箱预热，200度10分钟，现在来做挞液，挞液部分就相对于比较简单；

10、鸡蛋4个，蛋清蛋黄分离，只要蛋黄，搅散后加220克淡奶油、150克牛奶、15克炼乳、40克白糖混合均匀，倒入挞皮之前一定要过筛两遍，口感更细腻嫩滑；

11、倒入挞皮9分满，蛋挞烤熟之后体积会比烤之前大一些，都说装太满容易溢出来，但我还是想吃一口咬下去全是馅儿的感觉；

12、烤箱已经预热好了，上下管200度中上层烤25分钟，最后几分钟一定要注意观察，每个烤箱的实际温度都不太一样，烤到出现糖斑就说明熟了，最后成品上色非常快，千万不要烤糊了；

刚出炉的蛋挞是鼓鼓的，稍微的放凉一会儿再吃，外焦里嫩，非常的香

我们先来看一下塔皮，酥脆又多层而且颜色也好看，底部也是焦焦脆脆的。再来看内馅儿，用入口即化来形容 是一丁点儿都不过分，完全可以用勺子舀着吃

里面软绵的蛋挞心，香香嫩嫩，混合着酥皮一起弥漫口齿之间，真的是绝配、完美、优秀。

8、马蹄糕

? 食材清单 ?

400克老南瓜 700克清水 90克白糖 *** 克马蹄粉

400克椰浆 200克牛奶 30克白糖

? *** 步骤 ?

1、今天用南瓜来做分层，老南瓜先去皮，再切大块儿，净重是400克。

2、上锅蒸熟后取出，倒入破壁机中加700克清水打成南瓜糊，倒出来的时候过筛一遍，口感更细腻。

3、接着我们起锅加60克白糖，把刚刚过滤好的南瓜糊舀几勺进来，开中火煮，先把白糖煮化开。

4、接着我们往碗里加120克马蹄粉，再把剩余的南瓜糊全部倒进来先拌匀，看不到颗粒后再过筛一遍，这个就是 *** 部分的粉浆。

5、这时候锅里也煮开了，关火后舀入2勺生粉浆进来，接着开始不停的搅拌，直到把粉浆全部烫熟，看起来成了透明的糊状就可以了。

6、然后趁热倒入剩余的生粉浆中，继续搅拌均匀，慢慢的粉浆就越来越浓稠细腻了，像这种状态就可以了，先放一旁备用。

7、下面来做白色部分，碗中加130克马蹄粉 、400克椰浆 、200克牛奶 、30克白糖，我这里的白糖加的不多，吃出来的是淡淡的甜味儿，喜欢吃甜的可以多加一倍，拌匀后过筛一遍，没有颗粒就可以了。

8、这个粉浆里面有牛奶和椰浆，不用烫浆也能凝固。

9、接着就可以准备模具了，大模具和小模具都行，先刷油防粘，然后盖上盖子，大火煮开后先倒一层 *** 的粉浆铺底。

10、接着盖上盖子大火蒸3分钟，然后开盖再倒入一层白色的粉浆，盖上盖子继续蒸3分钟。

后面都是一样的，一层 *** 一层白色，最上面和更底下都用 *** 的粉浆，这样蒸出来的颜色更好看一些。

11、全部蒸熟后就可以取出来放凉了，还剩了一些粉浆我就用的盒子蒸的，同样的一层 *** 一层白色的倒入蒸熟，只是这个盒子比较大，倒入的粉浆也比较多，所以蒸的时间要稍微的长一些，5分钟左右才能完全蒸熟。

12、全部蒸好后也取出来放凉，这时候小模具的已经完全凉透了，用手指轻轻一掰就脱模了，倒出来就是一个完整的马蹄糕。

个头小小的，但颜色非常好看，像花朵一样，摸起来 *** 弹弹的，非常的嫩滑。

接着我们再来看一下盒子里面的，倒出来脱模切块儿，先切条，再切成小块儿，也是一层一层的，颜色非常好看。

后面 *** 的粉浆不多了，我就兑了一点白色的粉浆进去，所以颜色会稍微的浅了一些，但不影响口感。

而且做出来颜值也很高，闻起来还有浓浓的椰香，甜度和韧度也都刚刚好，吃之前放冰箱冷藏一会儿，口感更冰凉爽口。

9、糯米饭

? 食材清单 ?

100g糯米 半根火腿肠 香菇适量 半个洋葱 鸡蛋干1块

辣椒1个 青豆适量 玉米适量 盐 生抽 胡椒粉 葱花

? *** 步骤 ?

1、先来泡米吧，100g糯米加清水泡6个小时，建议是隔夜泡米，这样做的时候就不用等了，泡过的糯米用手指一捏就碎了，沥干水分后先放一旁。

2、来准备配菜，半根火腿肠，你可以用广式甜肠，或者是腊肠会更香，因为家里没有了，就用的火腿肠代替了，切丁备用。

3、香菇切片，半个洋葱就够了，切丁，鸡蛋干儿一块，你也可以用豆干儿切丁，辣椒一个，切丁，这个是菜椒，是不辣的。

4、再来剥点青豆，来点玉米。

5、不粘锅烧热，不着急倒油，先来炒香菇，把里面的水分炒干，这样味道会更香，倒点油烧热了就来炒洋葱，洋葱的味道真的是太香了，但也不要放太多，会抢味道。

6、现在把青豆，玉米，豆干都加进去炒一会儿，加点盐调味，糯米加进去一起炒，用中火，炒到你感觉糯米有一点黏 *** 了就可以加水了。

7、记得用开水，而且一次不要加太多，分几次加，盖上锅盖焖一会儿。每一次焖3分钟左右，焖3次就差不多熟了，加点生抽，胡椒粉，其他的调料就不用放了，火腿肠和辣椒也加进去，继续翻炒一会儿就差不多可以出锅了。

8、出锅前再来一把葱花，看起来真的太 *** 了，有点迫不及待地想尝一口，因为糯米提前泡了 *** ，除了特别容易熟以外，口感上也是不用多说，特别的软糯，搭配多种蔬菜和香菇，除了营养满满以外真的特别香，强烈建议大家试一下哦。

10、 *** 饼

? 食材清单 ?

水油皮：面粉180克 猪油50克 白糖40克 水90克

油酥：面粉140克 猪油80克 馅儿：豆沙 蛋黄1个 黑白芝麻点缀

? *** 步骤 ?

1、先来 *** 水油皮面团儿，面粉180克、猪油50克、白糖40克、水90克，上手揉面，基本的揉成形后移到砧板继续揉，多揉一会儿，像搓衣服一样揉出手套膜；

2、刚开始会不太好揉，因为这个面团儿特别的软，会很粘，可以借助刮板来 *** 作，揉到后面你就会觉得特别光滑，也不粘手，拉扯开来有一层薄薄的膜就可以了，放入碗中松弛20分钟备用；

3、现在来 *** 油酥面团儿，面粉140克、猪油80克，拌匀后上手揉酥，油酥面团没有弹 *** ，很容易就和在一起，保鲜膜包起来静置备用；

4、豆沙的部分是我前几天做好了的

5、松弛好的水油皮面团儿是特别软的，像耳垂一般，同时也很有韧劲儿，取出来搓长条，分小面剂，我一共分了18个，直接在砧板上滚圆就可以了，盖保鲜膜静置松弛10分钟备用；

6、现在来处理油酥面团儿，同样的搓长条后分成小面剂，份数也是18个，搓圆后备用；

7、水油皮松弛好后取出来，拿一个水油皮面团放在掌心捏成饼状，油酥面团放在中间，水油皮面团包裹油酥面团，包起来，再用虎口收紧，整理下后就完成了，全部做好后继续盖上保鲜膜松弛10分钟；

8、10分钟后来擀面，底面朝上，光滑面朝下，按扁，把擀面杖放在面团中间，往上面擀一下，再放回中间往下面擀一下，不要来回擀，会破酥，卷起来，全部卷好后同样的盖保鲜膜松弛10分钟，这是最后一次松弛了；

9、食指在面卷儿的中间按压一下，两边往中间捏，底部粘一点玉米淀粉后再压扁，可以避免破酥；

10、擀开后就可以包豆沙了，收紧底部，翻过来滚圆，全部做好后再用手掌轻轻一压，小饼的形状就出来了；

11、刷上蛋黄液，一个蛋黄正好用完，如果用不完再刷一遍，蛋黄刷的越多成品越漂亮，撒上黑白芝麻；最后用刀在每个饼胚上割三刀，要完全割破表皮看到馅料；

12、放到预热好的烤箱，中层，上下火180度20分钟，烤箱提前预热也是上下火180度，时间10分钟就可以；

烤的时候就闻到香味儿了，出炉啦，颜色的确是超级漂亮，金黄焦脆的看起来就特别 *** ，迫不及待的尝了一个，真的是超级酥，一碰就会掉渣的这种，豆沙的甜度也是刚刚好，吃起来完全不会觉得腻；

这个配方做出来的 *** 饼就是皮薄馅厚，馅心滋润软滑，外皮部分有种入口即化的感觉，内馅儿味道更是甜而不腻。

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