辣椒炒肉是哪个地方的特色菜，辣椒炒肉是哪个地方的菜

牵着乌龟去散步生活 2024-08-20 27

物产丰富孕育特色美食赣菜香飘天下“C位出道”

央视网消息：越来越多的科技化手段助力粮食增产，江西粮食产量也是连续9年稳定在430亿斤以上，粮食主产区地位更加巩固。而生态优良、物产丰富，孕育出了富有地域特色的“舌尖上的江西”——赣菜。赣菜历史悠久、底蕴深厚，与天时气候、地理环境、风俗习惯、养生理念等融合，“鲜辣香醇、味和天下”。

一方水土一方人，一方人做一方宴。随着时代的变迁和厨师们对菜品的不断改良，赣菜己走出江西走向全国。四星望月、藜蒿炒腊肉、井冈烟笋、莲花血鸭、宁都三杯鸡、白浇雄鱼头、余干辣椒炒肉、鳜鱼煮粉、甲鱼粉皮、滋补泰和乌鸡等地道风味荣登赣菜“十大名菜”榜单。这其中还有不少红色文化的传承，走进赣南苏区，品尝“四星望月”，那是游客们的标配之一。当年的毛 *** 带领红四军从井冈山突围转战赣南，受到了当地百姓的热情招待。兴国县这道原本叫“粉笼床”的家常菜因毛 *** 的命名，有了一个新的名字“四星望月”。鱼肉的嫩滑，特制的酱料与米粉充分混合，成就了这道清香鲜辣的“四星望月”。

有着数 *** 饮食文化积淀的赣菜，除了用料广泛、刀工精细、口味鲜辣香纯之外，最看中的就是食材的原味。在中国更大淡水湖鄱阳湖有一种水草叫藜蒿，不仅能做成餐桌上的美食，而且营养丰富。

腊肉的咸香遇上藜蒿的清新，吃上一口，都唇齿留香、回味无穷。依靠厨师们的精湛技艺，越来越多的赣菜香飘天下，一家家赣菜餐厅也在全国“C位出道”。聚赣水之灵气，采赣地之物产，传赣菜之精髓，你吃了，一定忘不了。

来源：央视网

想知道一碗属于湖南人的辣椒炒肉到底是什么样子的吗？

上周末约了好久没见面的同学。对方是北京人，谈论读书时代的回忆，又不知不觉地谈论食物。谈了让我“印象深刻”的北京菜“麻豆腐”，对方也对湖南的特色菜“炒辣椒”开口了。

是的，一般其他地方的人都会和湖南人和湖南人聊天，前三种里面应该有辣椒炒肉(当然也叫“农家炒肉”)，我不相信你能做测试。如果说“炒辣椒”，那确实是深入湖南人骨髓的食物，作为家庭料理，出现在日常餐桌上的几率要比像口虾这样的大食物大得多。

选择材料的 *** ：

首先说辣椒，传统的辣椒炒肉都选了青辣椒，而且皮薄的肉也很厚。这种辣椒一般多汁，能做出辣椒的味道，也不太辣。接着猪肉要选肥瘦的五花肉或后腿肉，重点是肥瘦。最后，我们实 *** 下，并不是特别的复杂，如果不追求 *** 级水平，之一次就能尝到想要的味道。

做菜方面执行详情：

1、先切菜。辣椒一般切片，不要切成圆圈。这样味道更好。猪肉要去掉猪皮，然后沿着花纹切成薄片。大蒜也是想要的。可以用泥或切片拍。

2、放一点猪肉，用生浸5分钟左右，味道更好。

3、接着，作为炒的步骤，先把肥肉直接放进锅里，炒猪油(对，辣椒炒肉不是那么“健康”)，再放大蒜炒，然后放猪肉、炒猪肉、炒猪肉、炒后放盐或再放一点酱油就可以了。做饭的时候一定要记住火很大

这是我对辣椒炒肉的经验。欢迎你们接受并实际运用。希望这个 *** 能达到你们的期望~

故乡烟火经济 | 舌尖上的福鼎肉片，乡愁下创业潮涌

嗦一碗粉，足以解一份乡愁。

当亿万中国人踏上回家旅程，升腾的亦是浓浓烟火气。热闹回归，“年味消费”成了这个春节的主角。新京报贝壳财经记者走进小镇，记录舌尖上的家乡味道，寻找“热”起来的小城故事。

福鼎肉片。杨云金供图

在余光中心里，“乡愁是一枚小小的邮票”。至于福鼎人，乡愁可以是一碗鲜香的肉片。

肉片是福鼎的记忆，“怒片”叫法宛如福鼎人的“暗号”。煮熟后肉片滑嫩、筋道，再来一口汤水，酸辣可口，唇齿留香……

“肉片加肉筋来一碗，辣椒少放一些。”春节前，陈国新的“老福鼎肉片”餐饮店前，返乡食客络绎不绝。而这一幕也在“肉片阿公”“阿山肉片”“阿勇肉片”等福鼎肉片老店前上演。

“福鼎肉片对于福鼎人来说，是一种镌刻在骨子里的味道。在外的福鼎人，回乡之一件事就是吃一碗酸酸辣辣的福鼎肉片，以满足舌尖上自己久违的味道。”福鼎市餐饮烹饪与服务行业协会 *** 陈善施介绍。

一座城，有一段致富故事。作为“全国十大地域特色小吃”的福鼎肉片，曾让许多从业者脱贫致富。如今，新一代福鼎肉片创业者将品牌连锁化，搭乘预制菜的东风，通过电商、新媒体 *** 平台走出地方。

陈国新“老福鼎肉片”店。新京报贝壳财经记者陈维城摄

一碗肉片，一种传承

福鼎是福建省美食名城，更是中国美食地标城市，福鼎肉片便是当地人更具 *** *** 的小吃——精选猪后腿肉和地瓜粉，经过剁、捶、揉的工艺 *** 而成。煮前是“泥”，煮后是肉滑，配以黄辣椒、米醋、胡椒粉、香菜，成了无数人味蕾上戒不掉的瘾。

福鼎肉片不仅是福鼎人的乡愁，也使许多当地人发家致富。28年前， *** 海捕鱼的陈国新40岁转行摆摊卖肉片， *** 成了领 *** ，他在福鼎人民剧场对面小巷经营肉片门店，早已拥有一定口碑。

陈国新选择在福鼎闽浙边贸商城东门设点摆摊，近三十年忙碌，夫妻俩将生意越做越大，摊位升级成了门店。“卖肉片这么多年，积攒了很多老顾客，主要还是我们坚持用好料。”陈国新为店起名“老福鼎肉片”。

“老福鼎肉片”道出福鼎人的记忆，也是陈国新夫妻的新故事：摆脱打渔之苦，家人在市区住上楼房，漫长且逐渐富足的生活也让兄弟姐妹、儿子儿媳一同开启福鼎肉片生意。

“每年过年过节的时候，顾客非常多，像春节前，我也要去帮忙刮肉片，刮得手臂都非常痛。”陈国新的儿媳邵丽燕告诉新京报贝壳财经记者，10年前，他们小夫妻俩选择加入老一辈的肉片行当。

这对小夫妻曾创业开办酒楼，成本开销，员工工资、每天原材料损耗都让其焦虑。“开酒楼没赚到钱，而肉片生意倒很稳定。”这让他们看到了希望。

“很多福鼎人在外工作，吃不到正宗的福鼎肉片，于是让发快递，我们慢慢开始做起零售和 *** 。”邵丽燕小夫妻不仅是参与，还优化了老店的福鼎肉片，让其更符合年轻人口味，并专职拓展电商业务。

“ *** 三年不仅对肉片没有影响，反而会更好一点，很多在外的福鼎人回不来，购买正宗福鼎肉片解乡愁的人更多了。”邵丽燕表示，福鼎肉片是全家人的经济来源，并帮助家人走出事业低谷。

如今，陈国新也将福鼎肉片 *** 技艺分享给更多人，从事肉片生意的亲戚朋友遍布福州、泉州、温州等地。“一年最多有23个人来拜师学艺，学习福鼎肉片的 *** *** 。”入行这么多年，陈国新夫妻传授学徒数百人。

肉片大叔门店。杨云金供图。

创业潮下尝试连锁化

在陈国新等老一辈福鼎肉片从业者帮带下，越来越多的年轻人加入创业大军，夫妻店虽是主流，但也养成“肉片大叔”等少数形成连锁规模的福鼎肉片新品牌。

“我和朋友无意间吃了一碗肉片，和市面上大多数肉片的口味不一样，于是萌生了开一家小店的想法。机缘巧合下越做越大。”2014年，从事多年水产 *** 生意的杨云金，转行进入肉片行业，并将小店命名“肉片大叔”。

“创业之初，并没有想过要做成品牌，后来慢慢就走连锁的道路了。”经过数年发展，杨云金的“肉片大叔”门店越开越多，在当地小有名气，十数家门店开进福鼎各乡镇，原材料供应至泉州、厦门等地。

杨云金深耕福鼎周围市场，而周积相则将福鼎肉片带到了浙江。2011年，创业失利的周积相，跟朋友掌握了福鼎肉片的 *** 手艺，经过自身研发优化，开始在浙江义乌夜市摆摊，并尝到福鼎肉片带来收益的甜头。

两年后，周积相开起门店，生意做大，亲戚朋友也相继加入福鼎肉片创业潮。“2017年，我们有5-6家门店，为了规范发展，我们成立餐饮管理公司进行运营。”周积相的福鼎肉片在义乌等地名气与日俱增。

近年来，螺蛳粉、自嗨锅、煲仔饭成为网红食品，也让周积相看到商机。“2020年花了几十万成本研发福鼎肉片自嗨锅，但包装的技术难点并没有解决。”周积相并没有气馁，不断改良优化，效果还不错。

目前，“周积相瘦肉丸”在金华、宁波等地小有名气，门店达7-8家，并在拼多多、抖音等平台线上推广售卖，还给十几家门店供应原材料。门店集纳了不少福鼎当地特色小吃，包括炒米粉、炒年糕、拇指生煎。

“福鼎肉片给福鼎人带来了脱贫致富的机会。特别是 *** 三年，福鼎肉片给很多失业在家里的人带来了收入，通过互联网和短 *** 把福鼎肉片分享给更多人。趁着这股预制菜风潮，福鼎肉片进入了更多域外老百姓的家。”陈善施认为。

陈善施介绍，福鼎市现有21家SC（食品生产许可）餐饮企业，专门生产福鼎肉片、小笼包等。福鼎肉片每天发往福鼎域外大概70吨到80吨，悬挂“福鼎肉片”招牌的门店全国超5000家，福鼎肉片从业者有4万-5万人，产值规模超10亿元。

周积相瘦肉丸门店。周积相/供图

打响福鼎肉片招牌

福鼎肉片既是产业，也是美食文化，需要更多从业者守护。

福鼎肉片到了浙江，基本改名换姓成为“温州瘦肉丸”。“所以我也入乡随俗，但每次都会和顾客一一解释，瘦肉丸是福鼎肉片。”周积相告诉新京报贝壳财经记者。

福鼎肉片地方美食属 *** 确实让不少人望文生义。杨云金提到，“福鼎肉片作为地方 *** 小吃，名字会让很多人误解，离开福建、浙江，就会被大家误认为与四川水煮肉片一样，是肉切成一片一片的形状。”

回首多年创业经历，杨云金表示，“非洲猪瘟与新冠 *** 对从事福鼎肉片生产企业来说，并不好过，影响不少福鼎肉片加工厂。此外，福鼎肉片原材料供应端同质化严重，竞争激烈，打 *** 战，质量跟不上，也影响福鼎肉片的口碑。”

如何做大做强福鼎肉片成为这一代福鼎肉片创业者的考题。陈善施认为，福鼎肉片需要企业标准化生产，线下线上并举。线 *** 为福鼎肉片的体验店，线上成为主要销售渠道，这样才能把福鼎肉片推广到全国各地。

福建省餐饮烹饪行业协会副会长、福州姑奶奶餐饮管理有限公司董事长王永生认为，福鼎肉片是福鼎人的家乡记忆，也解决了不少当地人口的就业，让许多从业者过上了小 *** 活。近年来，新媒体 *** 发展提升了福鼎肉片的全国知名度。

“就像兰州人每天要吃兰州拉面一样，福鼎肉片在福鼎普及率很高。若想推向全国，需要入乡随俗，与不同区域饮食习惯相结合，打破单一味型，口味风格要适应更广。”王永生认为，目前，福鼎肉片产业形态小而散，不够集中，还未形成规模效应。可以和四川火锅等业态结合，与虾滑一样成为火锅供应链中的一大品类，让福鼎肉片进入更多消费场景中，如此产业才能升级壮大。

福鼎市委 *** 林青介绍，福鼎白茶、福鼎美食产业是真正的民生产业，这两大产业为福鼎农民、下岗工人等弱势群体创造了就业岗位、提高收入，为实施乡村振兴战略做出突出贡献。为进一步做好全市的美食产业工作，市委、市 *** 研究决定成立福鼎市美食产业发展领导小组，强化美食产业工作领导，推进全市美食产业跨发展。

“露从今夜白，月是故乡明。”春节的热闹尚未消散，但可以想见游子离乡，福鼎肉片的家乡味道只会更浓。

新京报贝壳财经记者陈维城

编辑王进雨

校对吴兴发

深读丨一桌湖南饭：辣椒生猛猛湖湘

编者按：“能吃辣椒，敢为人先，会打仗，会读书”，一部湖南辣椒饮食史，就是一部湖南人的 *** 格成型史。

2022年是实现巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接的重要一年，“端稳中国粮、做优做香湖南饭”，湖南将贯穿从农业“生产端”到“消费端”的全链条，致力推广一批地方优势产业，打响一批区域特色品牌，推出一桌丰盛的“湖南饭”，催动社会消费热情同时，提振湖南农业经济发展新活力。

无辣不欢，做优“湖南饭”，首先就从辣椒开始……

430年前，浙江有个戏曲家叫高濂，舞文弄墨之余，还是一位养生专家，他在食补尤其在“以花入菜”等专题研究方面颇有心得。

高濂专门写了一本书《遵生八笺》，提到了一种好看的、开花的植物，“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观。”

高濂所说的“番椒”，就是当时从海外流入的辣椒。这也是目前学界比较公认的中国最早关于辣椒的记载，时间为1591年，明朝万历十九年。李时珍的《本草纲目》成书于1578年，里面未见有关辣椒的描述。因此，推算辣椒进入中国的时间，大致为1578年到1591年之间。

根据研究，辣椒更先由海外从浙江“ *** ”，但是并不受浙江人喜爱，倒是地处内陆的湖南，对辣椒一见钟情，而后辣椒再由湖南传入江西、贵州、四川等地。康熙二十三年（1684年），《宝庆府志》和《邵阳县志》中有关于“海椒”的记载，这标志着辣椒正式传入湖南。到了清朝道光年间（1821年至1850年），辣椒已经成为湖南人饮食中不可或缺的主要菜品，官员、富商、民众无论贵贱，都对辣椒偏爱有加。

其时，中国正面临千百年来更大的变局。

一系列被编入后世教科书的历史镜头，彼时轮番上演——1840年 *** 战争爆发；1841年，英军进攻 *** 和广州；1842年清 *** 签订《南京条约》，随后又签订一系列不平等条约；1850年，沙俄侵占黑龙江……

国家内忧外患、民族危机近在眼前，生 *** 好“辣”的湖南人，当仁不让地站了出来。

之一个站起来“睁眼看世界”的魏源，湖南隆回县人，1843年，他写的50卷《海国图志》正式面世，提出“师夷长技以制夷”等主张，在当时的中国，可谓思想站位甚高。这样一位理 *** 底深厚的思想家、 *** 家、文学家，还曾在三元里抗英战争中拼过 *** ，可谓文武双全，刷新了“文弱书生”只会高谈阔论的刻板印象。他也是辣椒流行在湖南餐桌后出现的之一位“猛人”。

魏源之后，湖南紧接着又出了三位“猛人”：曾国藩，1811年11月出生于今湖南娄底双峰；胡林翼，1812年7月出生在湖南益阳；左宗棠，1812年11月出生于湖南湘阴。

这三位的出现，改变了时局走向。

左宗棠一生几乎没打过败仗，兴办洋务运动时更是浑身是劲，创办船政学堂，创立中国之一个新式造船厂马尾船政局，一把年纪了还忙得“灰只嘎喷”；胡林翼早年在贵州安顺知府任上时，就带官兵与盗匪作战数百次，还理论联系实际编了一本《胡氏兵法》；至于曾国藩，那更是辣味甚浓的主，他的“屡败屡战”，他的“好汉打落牙和血吞”，都是经典中的“战斗机”，他是湘军真正“之一狠人”……

地处湖南隆回县金石桥镇的魏源故居一角。

强将手下无弱兵，曾国藩带领的一群将士，如刘长佑（湖南新宁人）、江忠源（湖南新宁人）、罗泽南（湖南双峰人），还有湘军水师创建者彭玉麟，籍贯也是在湖南。

他们破天荒地让“湘军”这个词名震全国，在此之前，放眼全国找“湘”字号群体，一个都找不着。即便说人才，千百年来有名望者也只有黄盖、蔡伦、周敦颐等寥寥数人。

自有“湘军”之说起，湖南便像找到了火山喷发口，人才之多，一发不可收拾。

继曾国藩领导的湘军群体之后，又出现了谭嗣同、黄兴、蔡锷、宋教仁、陈天华等一批猛人，以及后来的 *** 、 *** 、 *** 、 *** 、 *** 、 *** 、许光达、粟裕、陈赓等人，全部是重量级的“湖湘 *** ”。

清代末年《清稗类钞》记载“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”，湖南人好辣，由此可见一斑。

湘西十八洞村居民家悬挂的辣椒鲜艳夺目。

在当时自然环境恶劣、交通条件落后、民众生活水平低下的湖南，辣椒已经不像其它兄弟省份如江西、湖北被视作调味品，而成了一道价廉味美的日常菜。有专家分析，辣椒富含维他命C，有提神和消毒等作用，长期食用能改变人的血 *** ，且多为胆汁型、热血型。

这种饮食习惯和血 *** 走向，不能不说对人的视野、风格、理念起到了潜移默化的影响。相较于湖南之前的社会风气，吃上辣椒后的湖南人更显刚烈、更有个 *** 。

上世纪60年代，秘鲁哲学家门德斯来华访问， *** 请他在 *** 用餐，其中就有一大盘红艳艳的凉拌辣椒， *** 边吃边说，“湖南有钱人家和贫 *** 家都喜欢吃，不吃点辣椒，仿佛什么菜也没有味道”。 *** 的另一句话“不吃辣椒不 *** ”也广为流传。

当时，湖南人出远门，随身携带辣椒成为许多人的标配，“辣椒文化”已独树一帜。比如在全国菜系中，逐渐形成了以香辣著称的湘菜， *** *** 上也不拘一格，煨、炖、腊、蒸、炒等都可加辣椒助味，湘菜 *** 中的辣椒炒肉、剁椒鱼头更是许多外地游客必点的招牌菜。

《2020中国餐饮品牌力 *** 》透露，湘菜成为“2020年最博人眼球的正餐品类，有最强的扩张能力”。在产业发展方面，湘菜领先全国，即便是 *** 冲击之下，2020年，湖南全省餐饮业营业额依然稳定在1790亿元。无论从饮食习惯还是从产业发展趋势看，“辣”文化都在深刻影响并丰富着湖湘文化。

湖南人喜欢在很多菜肴里添加辣椒，视为提味、提神之必须。

自从辣椒成为日常标配，湖南人的 *** 格似乎变得异常“刚猛”。

军政人士就不说了，陈天华、谭嗣同这些本都以“文弱书生”形象示人的，霸蛮起来也是“下不得地”，两者最后都选择了最决绝的方式以报国明志。

还有教育家徐特立，早年听闻清 *** 签订丧权辱国的条约，在某一天做时事报告时，激愤不已，竟拿出菜刀断掉指头，当场写 *** 表示 *** 。他们都是文弱书生，他们都是典型的“不怕牺牲”的狠人。

刚烈顽强，做事辛辣，这样的特征在几代湖南人身上，都能找到，这也构成了湖湘特质——“底气足，霸得蛮，敢为人先”。

回望两千多年来，在上述“猛人”们以井喷之势出现前，湖南也有自己的文化积累，但更多的是体现一种“楚文化”，更多的是一种士人在被贬、流放到湖南之后，有感而发的“落魄”诗文呈现。而随着辣椒出现而名震全国的，完全是另一种“湖南群像”。

当然，湖湘文化的形成，肯定有着历史的沉淀，在哲学思想方面，有理学开山鼻祖周敦颐的影响，有岳麓书院和“朱张渡”的影响，更有比理学注重“实效”的思想的形成和传播。

在高濂专门介绍辣椒的著作问世后28年，湖南还出现了一位重量级的思想家，他于1619年10月出生在湖南衡阳。

他名叫王夫之，一位文武双全的湖南书生，他最经典的主张就是“经世致用”。猛人谭嗣同早年就对王夫之的思想发生浓厚兴趣，1888年，谭嗣同在著名学者刘人熙的指导下，专门认真研究王夫之的著作，汲取其中的“ *** *** 精华和唯物色彩的思想”。王夫之的思想对谭嗣同及其同时代人的影响非常大。

谈文化，离开“人”本身去谈，那“文化”就会成无源之水。

可以说，王夫之的“经世致用”学术主张及影响，加上前述那些身体力行实践“经世致用”的一群猛人，集体形塑了湖湘文化内核。

任何一个地方群体的成长与发展，都离不 *** 定的历史背景和文化土壤。当然，辣椒在湖湘文化的成型过程中，是否起到了促进作用，促使爱拼的“湖 *** 子”敢于闯天下，后世并没有一个学术研究上的结论。但有专家认为，辣椒素是一种含有香草酰胺的生物碱，人在吃辣椒的时候，烧灼的感觉会释放 *** 自身的止痛物质——内啡肽，可以让人有一种爽快的感觉，而且越吃越想吃，甚至“上瘾”。

这种“上瘾”，让湖南人在现代信息社会，特别是在科技创新和经济建设领域，仍然有一种延续的力量，仍旧有一种“霸得蛮”的精气神，他们并未像外界说的“不再有 *** 时期的群体效应”。

单就信息时代的“弄潮儿”——互联网精英群体来说，湖南近年来就出现了“微信之父”张小龙（邵阳 *** 人）、58同城总裁姚劲波（益阳人），还有映客集团创始人、董事长奉佑生（永州人），快手创始人兼CEO宿华（湘西永顺人），金蝶国际软件集团创始人徐少春（益阳人）。

从实体经济和工业产业看，湖南在工程机械、轨道交通、航空动力等几大领域，更是走在全国前列，集聚了大量科研力量和经验，涌现出了一批又一批领军人才。

世人只知“湖 *** 子”，然又有几人知道，处交通闭塞之地、毫无通江达海优势的湖南，其子弟是怎样一步步霸蛮拼出来的？

读懂湖南人的辣椒文化史，才能读懂湖湘文化的生命力。

费大厨辣椒炒肉，湖南特色菜在北京城里获客多多，好吃不容错过

北京首家费大厨已经在北京开业半年有余了，在北京能够吃到好吃又?宗正?的湘菜，简直就是爱吃辣朋友们的福音，火遍?网全?可不是吹的呦，让我们去品尝一下吧。

辣椒炒肉是费大厨的招牌菜，到店必点，真的是?敌无?好吃不愧?桌是?桌必点。一大锅?的给?量也很足， *** ?很肉?鲜嫩，香辣入味，配上米饭，真是太绝了，来上一大口，咀嚼间嘴?满里?是香味。

这道招牌菜，选用的是土猪前腿肉和皮薄肉厚的当季新鲜青椒，就连酱油这种调料都精挑细选。传统工艺酿造，吃起来更醇厚、甘甜。

更可贵的是这道菜由大厨烹炒，香辣咸香，如此注重食材和烹饪手艺，这也是能够被叫绝的原因。看似简单却不一般的辣椒炒腊肉，名副其实，真的是太棒了。

有了招牌菜，再配上一大杯大王冰柠檬茶，新鲜的柠檬搭配红茶和冰块，来上一口，冰爽又解辣，与这辣椒炒腊肉简直是绝配呦。

皮蛋青椒擂茄子，经典的湘菜，上桌时还没有擂，可以让服务员或者自己擂，要是赶上个别比较辣的青椒，辣度瞬间拉满，和热气腾腾的米饭拌在一起太美味了。

如果你不太能吃辣，可以选择香芋蒸排骨，香芋糯糯的口感配上排骨的 *** 四溢，简直太棒了。

大厨手撕鸡，看到端上来的鸡还在站着，让人很是震惊，这造型也太别致了。上桌之后服务员会帮忙手撕，放在吸油纸上。

皮被烤的脆脆的，吃的时候用手撕开直接放入口中，不需要再加调味料。鸡肉很嫩，很入味，咬一口满口鲜香爆汁，那种鲜香的味道尤为美妙。

香酥大鲫鱼，对于喜欢吃辣鱼的人，这道菜是必点。鲫鱼很新鲜，煎得两面酥黄酥脆可口，剁椒碎入味十足。淋上浓郁的汤汁，醇厚酱油味里透出一股甜香，配上白米饭相当好。

除了以上特别推荐的菜品，小炒牛肉、香辣鱿鱼须、砂锅嫩豆腐、香辣热卤、鲜丝瓜焖蛏子肉，也可以尝试下

费大厨这家湘菜馆虽然在北京立足不久，却已经俘获了北京很多食客的胃，这也源于在长沙积累多年的菜品烹饪手法，才能够在北京这样竞争激烈的餐饮市场打出名堂，让食客们慕名而来，品尝湘菜的美味。

为了满足食客们品尝美味的需求，现在费大厨在北京已经开了5家店，费大厨辣椒炒肉（华熙Live-五棵松店）、费大厨辣椒炒肉（朝阳大悦城店）、费大厨辣椒炒肉（西单大悦城店）、费大厨辣椒炒肉（华贸中心店）、费大厨辣椒炒腊肉（通州万达店），喜欢湘菜的朋友们可以大饱口福喽。

好吃到飞起的白辣椒炒肉，这样做0失败

By 阳光之美食

用料

瘦肉适量
白辣椒适量
大蒜子适量
香芹适量
菜籽油适量
鸡粉适量
红椒适量
盐适量
老抽适量
蚝油适量

做法步骤

1、白辣椒用温水寖泡去除咸味。

2、梅子肉

3、切片，用老抽，蚝油腌制入味

4、白辣椒切段，香芹适量

5、下油爆肉片

6、倒入白辣椒

7、翻炒一下

8、放盐，老抽，鸡粉，大蒜子

9、出锅

瘦肉的营养功效

味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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秋天少不了这道青椒炒肉，鲜味浓厚，别错过

By 豆粉3598727768

用料

猪里脊 180克
皱皮青椒 2个
油 2汤匙
料酒 2勺
生抽 2勺
蒜适量
姜适量
黑胡椒适量
蚝油 1勺

做法步骤

1、1、猪里脊切3-5mm薄片，青椒跟生姜也切好备用，蒜我用的是成品的蒜蓉。

2、2、油热倒入猪里脊翻炒至变色，加料酒继续翻炒，入姜片和蒜蓉再翻炒一会。

3、3、加入青椒翻炒片刻，入1勺蚝油2生抽继续翻炒。

4、4、加入开水盖盖焖煮2分钟，个人比较喜欢带汤汁的，所以才有这一步骤，多此步骤肉也更好吃。

5、5、装盘，撒点白芝麻，干饭。

辣椒炒肉是哪个地方的特色菜，辣椒炒肉是哪个地方的菜-第1张图片-

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珊锅辣椒炒肉：自带烟火气的长沙“小馆子”

来源：【华声在线】

记者达庆玙摄影杨俊

想要仔细品出一座城市的味道，一定要去那些接地气的街巷里寻找。那些装潢简单，深处闹市却不起眼的小餐馆，总藏着当地的 *** 道。作为长沙美食圣地的南门口，更是潜藏着不少当地人才知的美食，不论是对外地游客，还是本地老饕的吸引力，绝对是毋庸置疑的。

地处南门口的中心位置，没有亮眼的门头和奢华的装修，自带“大排档”的气质，吸引人的关键在于初次尝试时令人啧啧感慨的味蕾体验和点菜时无所顾忌的实惠 *** ，这便是珊锅辣椒炒肉对餐厅的 *** 。

由于门店前身是做演艺的场地，珊锅辣椒炒肉室内1000余平的面积显得十分宽敞，大厅正 *** 的LED大屏幕和整齐摆放的40多张大大小小的台位，随时可以满足20桌以上的宴会需求。店内设计看起来太接地气，比起当下大多时尚的餐厅店面，它依旧保持着 *** 风，内饰虽然略显老旧却打扫得干净，墙上绘制的不少长沙地标景点，像是在向来往的食客们徐徐讲述着老长沙的故事。

老板张珊是中途转行又回归的老餐饮人，再次投身餐饮行业，却也丝毫没有怠慢。每天从早到晚她都会守在店内，检查厨房、查看食材、接待顾客、收拾碗筷……除了上台炒菜，她几乎参与了餐厅运营的各个环节。拿起珊锅辣椒炒肉的菜单，菜单用粉色A4纸简单过塑，上面印着60余种特色湘菜、湘点，也反映出张珊这种老餐饮人务实不花哨的经营理念——食材新鲜，菜品好吃。

作为湖南经典的家常菜，评判哪家湘菜馆口味正不正，尝尝它家的辣椒炒肉就知道了。辣椒炒肉是珊锅辣椒炒肉上座率更高的菜品，能把这道菜名放在招牌上，珊锅辣椒炒肉有绝对的胆量与底气。“我们店里师傅炒辣椒炒肉已经有20多年的经验了，是他的拿手菜品。”张珊自信地说道。其中的油渣就是这道菜格外香浓下饭的秘诀，用炼好的猪油和油渣打底，放入螺丝椒和猪肉一顿爆炒，吃上一口， *** 里裹着辣味，瞬间抓住了食客的胃。

当然，再好的味道都离不开食材的新鲜。冰镇菜，吃的都是食物的本味，因此也极其考验食材的新鲜度。冰镇罗氏虾先用清水灼熟，再放置于冰面 *** ，辅以芥末、生抽等调味，吃起来既消暑又醒胃，瞬间让淡而无味的虾肉变得饱满而层次丰富。

有人说，长沙的餐饮行业不好混，竞争太激烈。但看似如此“接地气”的珊锅辣椒炒肉却能在一次次竞争中、一次次 *** 打击下存活来，这其中必有它独特的“烟火味”，让人不禁甘愿细品。

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#少盐饮食轻松生活#下饭菜之家常辣椒炒肉

辣椒炒肉真的是一道走到哪儿都特别受欢迎的清盘菜肴了? 今天分享的是我家里经常会做的『家常版本的辣椒炒肉』辣椒的辣，肉丝的香，融合在一起就是家的味道? 另外我还分享了一个『辣椒炒肉』的健康吃法，感兴趣的朋友们可以试试看?

By 马赛克姑凉【豆果美食官方认证达人】

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