茄子这么凉拌才是正道！

凉拌茄泥最经典的做法，简单易学好上手

By 减肥中的草莓酥

用料

• 圆茄子或长茄子 一俩个
• 芝麻酱 2勺
• 香菜 适量
• 盐 1勺
• 糖 1勺
• 醋 1勺
• 蒜 2-3瓣

做法步骤

1、洗净切上锅蒸 圆茄子更好去皮 我用的长茄子不去皮也可

2、蒸软后放入碗中

3、怼烂 放入冰箱冷藏 凉着才好吃

4、芝麻酱兑水调制成吃火锅蘸料的状态 加一小勺盐 一勺糖 一勺醋 如拿不准咸淡可先少放 然后逐步调试口味

5、蒜泥和香菜备好

6、冷藏好的茄泥挤出多余水分

7、加入蒜泥香菜

8、和调好的芝麻酱

9、搅拌均匀即可

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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天热，吃这食材正当季，不去皮不切片，整个上锅一蒸，消暑又开胃

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！

导语：夏季遇见此菜别手软，才2元1斤，营养极高，蒸一蒸，蘸蒜泥吃真香！

夏季，是一个多姿多彩的季节，也是一个生机勃勃的季节。入夏后，大地万物都呈现出一派生机勃勃的景象。夏季也是各种水果和蔬菜大量上市的季节。并且，夏季的水果和蔬菜，也都特别的便宜，这也是很多人都喜欢夏天的一个重要原因。夏天虽然很美，但是它却不是完美的。因为，夏天的天气实在是太热了！闷热的天气，让很多人食欲大减。吃不下饭和不想吃饭，成为困扰很多人的一道难题。

炎炎夏日，高温的天气，消耗了我们体内大量的能力和营养物质。很多人都会出现中暑或消化 *** 等情况。因此，每到这个时候，我们在一日三餐中，应该多吃一些消暑排毒、生津解渴、去除疲惫的“凉 *** ”蔬菜。虽然夏季的应季蔬菜种类有很多，但是很多朋友却在为吃什么菜好而发愁。那么，夏天吃什么蔬菜更好呢？厨娘给大家的推荐的蔬菜是茄子。

茄子是我们平时最常吃的一种蔬菜，虽然它一年四季都可以买到，但是只有夏季的茄子最鲜嫩，也更便宜。茄子的营养价值很高，富含蛋白质、皂草甙、维生素B、C、E、P等营养物质，以及钙、磷、铁等微量元素。常吃茄子有清热解毒、活血止痛、降脂降压、降胆固醇、保护心血管、防治胃癌、抗衰老等食疗功效。

天热，吃这食材正当季，不去皮不切片，整个上锅一蒸，消暑又开胃！夏天的茄子特别便宜！前几天，我去菜市场买菜时，看到一位老菜农卖的新鲜小茄子，才2块钱一斤，于是我挑了一些鲜嫩的小茄子回家，做了一道消暑美食给家人吃， *** 和孩子都特别爱吃！下面，厨娘就把这道消暑美食的做法，分享给大家！

【蒜泥茄子】

准备食材：茄子、大蒜、香菜、盐、生抽、蚝油、白糖、香油。

具体做法：

之一步：将茄子清洗干净，不用去蒂也不用去皮，因为茄子蒂和茄子皮的营养特别丰富，蒸锅内加水，将茄子摆放到笼屉上，盖上锅盖，大火蒸3分钟。

第二步：取一个碗，加入适量的蒜粒，加入适量的盐，用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的生抽，加入适量的蚝油，少加一点白糖，滴两滴香油，加入适量的香菜碎，搅拌均匀，调成蒜泥汁。

第三步：将蒸熟的茄子取出，装入盘中，用刀将茄子对半刨开，再将调好的蒜泥汁，浇在茄子上，一道营养美味，爽口开胃又下饭的夏日消暑美食“蒜泥茄子”就做好了！

现在正是茄子大量上市的季节，既新鲜营养，又特别便宜！喜欢吃茄子的朋友们，赶快买一些茄子回家，做这道蒜泥茄子，给家人吃吧！

你喜欢吃茄子吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他茄子的美味做法，欢迎大家在评论区留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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凉拌茄子的家常做法大全

　夏天是吃凉拌菜最适合的季节，凉拌茄子是凉菜菜谱中点击率超高的一种，以茄子当做原材料，以凉拌的烹饪工艺 *** ，味道咸鲜十足，茄子煮至软烂后非常爽口，茄子营养价值很高，经常吃茄子对于高血压的预防有很好的作用，对于脑血栓和老年斑等均有一定的辅助治疗效果。这道凉拌茄子为夏日美味，可以起到清热解暑，提高食欲，帮助消化的作用，是一道老少皆宜的美味菜肴。

　　食材明细：

　　茄子，大蒜，尖椒，酱油等;

　　 *** 步骤：

　　1.茄子洗干净去掉头部和尾部，大蒜备好;

　　2.放在锅中蒸，直至蒸熟变软;

　　3.大蒜剁成蒜泥备用;

　　4.蒸好的茄子出锅用筷子划散;

　　5.装盘后加入蒜末和酱油;

　　6.吃的时候搅拌均匀即可。

　　凉拌茄子做法二：

　　食材明细：长茄子，红辣椒，葱，大蒜，酱油，香油，醋等;

　　 *** 步骤：

　　1.红辣椒洗干净，去籽后切成细丝;

　　2.葱洗净后切成碎末，其他的配料搅拌均匀备用;

　　3.茄子洗净后对半切开，放在蒸锅中蒸熟，大约八分钟;

　　4.取出放凉后用手直接撕成条状;

　　5.茄子，红辣椒丝，蒜泥，葱末和做好的料汁混合在一起，搅拌均匀即可食用。

　　小贴士：

　　凉拌茄子是一道简单的夏日凉菜，做法简单，但是根据里面使用的调料不同，可以 *** 出很多种不一样的味道，茄子更好是去皮，才更加软烂可口，带皮的风味不如去皮的， *** 凉拌茄子最不能缺少的一种调料就是大蒜，可以起到清热解暑的作用。

茄子拌一拌，爽口开胃好下饭！健康美食，凉拌茄子做法 ***

夏日临近，正是茄子上市的时节。

茄子富含蛋白质、维生素A、B、C、P族及矿物质等，具有活血化瘀，清热消肿的功效，是极佳的时令蔬菜。尤其适合做成各种爽口开胃的凉拌菜，下面介绍几款家常菜凉拌茄子的做法：

一．烤椒拌茄子

1. 烤椒拌茄子主材

茄子400克、

青椒5个、

松花蛋2个、

小葱2根，切碎米

大蒜子2瓣，切碎米

2. 烤椒拌茄子辅料

生抽20毫升，

盐5克，

醋5毫升

芝麻油5毫升

3. 烤椒拌茄子做法

3.1. 茄子洗净，去蒂刨皮，切长条状；青椒洗净，去蒂去籽，拍破备用；松花蛋去壳，洗净，切成8小瓣，备用。

3.2. 将茄子、青椒放入烤箱或微波炉中烤制，待其皮烤皱、开始变软后取出。请注意，茄子别烤得太软烂了，不然口感不新鲜、不清爽。

3.3. 将茄子、青椒、松花蛋放入盘中，加入蒜米、生抽、盐、醋等所有调料拌匀，最后撒上葱花、淋上芝麻油即可。

二．蒜泥拌茄子

1. 蒜泥拌茄子主材

长条形紫色嫩茄子2根，

生姜1小块

蒜2瓣、

香菜2根

2. 蒜泥拌茄子辅料

生抽10毫升

醋5毫升

砂糖2克

芝麻油5毫升

盐3克

3. 蒜泥拌茄子做法

3.1. 茄子去皮洗净，切条，码放盘中（图1），蒸熟，放凉。

3.2. 蒜剥皮，剁成蒜泥，生姜剁成姜末，姜、蒜放小碗内，加入生抽、醋、砂糖、芝麻油等调料，拌匀成调味汁。

3.3. 在放凉的蒸茄子上淋上调味汁，拌匀，撒上香菜叶即可。

三．香辣腌茄子

1. 香辣腌茄子主材

茄子2个

大蒜2瓣

2. 香辣腌茄子辅料

水300毫升

陈醋20毫升

砂糖10克

盐3克

香叶1片

辣椒粉2克

胡椒粉2克

3. 香辣腌茄子做法

3.1. 茄子洗净、沥干，切成1厘米厚的片。

3.2. 大蒜剥皮，切片。

3.3. 把茄子、蒜片和水倒入锅中，中火煮沸，加入陈醋、砂糖、盐、辣椒粉、胡椒粉等调料，继续煮2分钟。

3.4. 把茄子、蒜片和汤汁一起盛入大碗内。

3.5. 盖上盖子， *** 后入冰箱冷藏，腌2～3天即可食。

四．金针菇拌腌茄子

1. 金针菇拌腌茄子主材

香辣腌茄子100克（见本文“三. 香辣腌茄子”）

金针菇100克

2. 金针菇拌腌茄子辅料

盐2克

蒸鱼豉油5毫升

芝麻油5毫升

老干妈油辣椒1大勺

3. 金针菇拌腌茄子做法

3.1．金针菇切去根部，撕开。

3.2. 金针菇入沸水锅中，焯至断生，捞出沥干，放凉。

3.3. 将晾好的金针菇、腌茄子盛入碗内，加盐、蒸鱼豉油、老干妈。

3.4. 充分拌匀，淋上芝麻油，装盘即可。

五．剁椒蒸茄子

1. 剁椒蒸茄子主材

茄子400克，

葱2根，

姜1小块，

香菜2根。

2. 剁椒蒸茄子辅料

盐5克

剁椒味汁150克，

冷高汤50毫升。

3. 剁椒蒸茄子做法

3.1. 茄子洗净，切条，用少许盐腌渍。

3.2. 将腌渍好的茄子码入盘中，置于蒸锅中， 先以大火烧开，再以小火继续蒸约8分钟。

3.3. 葱、姜、香菜分别洗净，切碎米，将冷高汤浇于其上，与剁椒汁一同拌匀，备用。

3.4. 将蒸好的茄子取出，淋上3.3.做成的剁椒汁，使其入味即可。

茄子 *** 凉，夏季吃茄子有助于祛痱子、消疮疖，延缓衰老。希望这几道茄子凉拌菜可以让您换着花样吃出不同的风味，帮助您清凉度夏。

黄瓜蒜泥蒸茄子,减脂 *** 菜

减脂菜经常吃不容易长胖有消耗脂肪的作用，要想有个好身材就要管住嘴。一些食材天生就有不长肉的作用，而且吃了还有饱腹感，养颜美容。今天做一道黄瓜蒜泥蒸茄子，减脂多吃不长肉。茄子低脂健康，特别吸油，凉拌仅需放上调料即可。茄子皮里面含有维生素B不用去皮。

*** 流程:

1.准备1食材茄子，黄瓜，蒜瓣儿，生抽，陈醋，盐，香油。

2.将长茄子放入锅中蒸15分钟左右蒸熟。

3.黄瓜切片蒜瓣放盐用蒜臼捣成蒜泥。

4.把蒜泥倒入小碗中，加入生抽陈醋，香油调成汁备用。

5.蒸好的茄子放一会儿后又手撕成条茄子条，上面放上黄瓜片。

6.将调好的蒜汁倒到黄瓜片上一盘减脂小菜做好了。

小贴士:

茄子根据大小确定蒸的时间，大约蒸15分钟左右。

地道天津菜：凉拌茄子泥，简单一蒸不用油，营养健康，多吃不长肉

地道天津菜：凉拌茄子泥，简单一蒸不用油，营养健康，多吃不长肉

今天教大家 *** 一道地道的天津菜：凉拌茄子泥。大家首先映入脑海的可能是，糖醋的，酸辣的或者是 *** 的，又白又紫的茄子条，那么今天耳朵要教大家 *** 的这个茄子泥，是麻酱口味的，麻酱就是芝麻酱，我们只用茄子肉，不要皮。使用的也是天津特有的圆茄子，而不是长茄子，它的肉质特别软嫩，大家如果特别喜爱，可是找一下，哪里有卖。这道菜真是会让你吃一次就爱上它的味道，要问天津朋友你更爱的素菜是什么？估计一大部分人都会说茄子，烧茄子，茄子泥我都爱吃。那么今天就来看看它的做法吧，做法真是超级超级简单。

【地道天津茄子泥】

食材：圆茄子一个，蒜5-6瓣。料汁：芝麻酱1-2汤匙，水一点点，盐1小勺，鸡精1小勺，生抽味极鲜适量一点，喜欢醋可以放一点点。

做法：

1.茄子洗干净，去蒂去皮，切片。虽然说特别爱吃茄子，也许是因为它的口感软来，特别容易入味吧，也有人不喜欢这个口感，因人而异吧，相信不爱吃茄子的 *** 不会看我这篇食谱，所以，就尽情的夸赞它吧。这个茄子的功效可不少，富含维生素E，能消除 *** 基，有效对抗衰老，还能淡化色斑促进美白。茄子所含的皂苷类化合物，不仅能解热、镇静，而且能调节机体，有效抗疲劳，还能降血脂呢。尤其是夏天，大家更是爱吃它，因为可以开胃消食，清热解暑。

2.将处理好的茄子放入一个大碗中，入蒸锅，开锅后，大火蒸20分钟，蒸到它可以软烂出汁。

3.我们将蒸好的茄子，稍微凉一下，就进行挤水。用纱布挤出茄子的汤汁，我们只需要用它的肉，这么一大碗，挤好就剩下一丢丢了。

4.我们来调个汁吧，茄子本身是没有味道的，所以，我们就必须要调一个美味又好吃的料汁，全靠它来支撑啦。芝麻酱放入碗中，加一点点的温水，搅拌匀，它会变浓稠不好搅拌，继续加一点点温水，搅拌到顺滑，不可以一次 *** 加入太多水，容易水油分离，我们一点点的调整，麻酱调好，再加入盐，鸡精，生抽味极鲜，喜欢醋的放一点点也行，搅拌匀，也可以加一点点糖提鲜哦。这样美味就出现啦，我们自己尝一下味道，什么少再放些什么。

5.还有灵魂的蒜泥也是必不可少的。将料汁和蒜泥倒入茄子中拌匀。这样美味的茄子泥就完成啦，是不是特别简单啊，不用油就可以做出美味，赶快来试试看吧。

大家好，我是耳朵，国家一级烘焙 *** ，每天忙碌于厨房之中，做烘焙，做家常菜，分享它们的做法都是我的爱好，喜欢的朋友请收藏和转发起来吧，如果您不知道每天做什么来吃，可以关注我，我每天都会带来不一样的美食分享，爱你们，么么哒！

美食 *** -凉拌茄子

茄子是夏天的时令蔬菜，富含多种营养物质，常食之有利于身体健康，此道菜品做法简单，味道鲜美可口，是夏天的下饭神器

用料：

茄子1个

干辣椒3个

蒜3瓣

小葱适量

青椒1个

盐半勺

味极鲜3勺

醋1勺

香油1勺

辣椒油适量

糖半勺

做法：

1.准备茄子一个，清洗干净，切成合适的长短。

2.用刀从中间对半切开。

3.把切好的茄子码入盘中。

4.上锅蒸熟，用筷子能 *** 透即可 。

5准备青椒，干辣椒（新鲜的小米椒也可以）大蒜。

6.大蒜去皮，切成蒜泥放入小碗中

7.干红辣椒用水冲洗，切段放入碗中

8.青椒清洗干净，切成小圈放入碗中。

9.放入半勺糖

10.加入味极鲜3勺

11.加入香醋1勺

12.加入盐小半勺。

13.放入一勺鸡粉，一勺香油。

14.将料汁搅拌均匀备用。

15蒸熟的茄子从锅中取出，晾凉。

16.用手把茄子撕成条状码入盘中。

17.将料汁浇在茄子上，吃的时候拌匀即可，放置一会味道会更好。

禁忌

茄子属于寒凉 *** 质的蔬菜，因此，身体有消化 *** ，容易腹泻，脾胃虚寒，便溏症状的孕妇不易多吃。

开胃又下饭的腌茄子，在家 *** 很简单，一次做10斤，放一年也不坏

现在茄子大量上市，又新鲜又便宜，茄子营养丰富：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，吃起来鲜嫩多汁，有时感觉比肉都香。不少朋友都喜欢吃茄子：蒸好的茄子淋上料汁凉拌、红烧茄子、烤茄子、吃面条时拌的茄子卤…平常在家里做菜时，茄子爱吃油，所以有时免不了有些油腻。今天，我来推荐将茄子腌起来的吃法，口感软嫩多汁、香辣开胃、一点也不腻，特别适合夏天食用。而且放在冰箱里储存，放一年都不坏。

有些朋友认为腌过的蔬菜吃起来没营养、不健康，其实，这就像吃腊肉、榨菜、梅干菜一样，经过腌制之后的菜或肉吃起来会有一种特殊的美味，既提食欲又下饭；而且这些腌菜做起来并不费事，却能保存很长时间，当你不想做菜或者想吃点下饭的小菜时，腌菜便派上了用场。只要不是天天吃、不要一次吃太多，适当吃些腌菜是不会对我们的健康不利的。

言归正传，今天教大家2种口味腌茄子的做法，下面我就来详细介绍做法和需要注意的窍门，喜欢的朋友不妨试试：

一、腌茄子的 *** *** 和注意事项（大蒜+香菜）

原料：茄子4个，大蒜4头，香菜一把，食盐、高度白酒适量。

*** *** ：

1. 将茄子去蒂，在清水中清洗，因为腌茄子不用去皮，所以在洗的时候更好用百洁布用力将茄子的外皮搓洗干净，然后控干水份；再将茄子放在案板上，先切成厚片、再切成四、五厘米左右的小块即可。

2. 然后将切好的茄子块放入蒸屉上，铺均匀，开中火，上汽后蒸5分钟，关火后，将茄子取出放在有孔的竹筛上控水晾凉。

<此步注意：1）蒸茄子不要蒸太长时间，那样的话，茄子太软易烂、吃的时候就成了茄子泥了。2）蒸好的茄子水分很多，所以最好先晾凉控水，有条件地可以将蒸好的茄子放在阳光下晒大半天、让茄子自然晾至七成干，晾干的茄子做成的腌茄子保存时间更长；或者将晾凉的茄子放在干净的纱布中，将茄子中的水分挤出来也可以，注意不要挤得过干，七成干就行了。>

3．在晾茄子的时间里，将大蒜剥好洗净控水，香菜洗净控水；将大蒜放在蒜臼里捣成泥，香菜切成碎备用。

<此步注意：1）大蒜放在蒜臼里捣成泥，虽然有些费力气，但这样做会让大蒜味更浓、吃起来更香。没有蒜臼的就放在搅拌机中搅成蒜末；2）香菜一定要控干水分再切碎，这样，腌茄子不易坏；大蒜和香菜的量可以依据自己的口味来定，喜欢吃就多放一些。>

4. 准备一个大碗，放入晾好/挤好水分的茄子块，再放入蒜泥、香菜末、4小勺食盐、1小勺高度白酒。戴上一次 *** 手套，搅拌均匀。<此步注意：这里放盐的量要比平常炒菜多放一些，这样腌好的茄子不会坏还保存时间长。茄子本来就是熟的，搅拌好后可以尝尝味道，如果不够咸就再加些盐。>

5.准备好无水无油的瓶子，将搅拌好的茄子用勺子装进瓶中，边装边用勺子压实，然后，用保鲜膜封好口，再盖紧盖子，放入冰箱中冷藏保存。

6．二周之后，就可以取出食用了。在吃的时候，可以直接吃；或者淋上热的花椒油、再加上香醋等搅拌后再吃，软嫩可口、香辣咸香，特别提食欲。<此步注意：腌茄子时间越久越入味。>

二、其他加入食材或者 *** ：

1：如果有朋友不喜欢吃香菜，可以将香菜换成青红辣椒，也就是将青红辣椒洗好控水后与大蒜一起搅成碎，再与茄子、食盐等搅拌均匀即可。

2：茄子除了切块，还可以切成手指粗细的寸段；还有朋友喜欢吃长茄子，蒸好后直接对半剖开，在中间填满腌料后再合起来，放在干净的保鲜盒中冷藏保存即可。

（下图是我做的以绿茄子+大蒜+红椒为例，将茄子切成寸段蒸制、大蒜与红椒搅成末，一起与食盐等搅拌后制成的腌茄子。）

以上就是美味、风味独特的腌茄子的 *** 和窍门，是不是特别简单? 这可是夏天餐桌上一道佐粥、拌面、下饭的不可缺少的小菜，喜欢的朋友赶紧试试吧~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁 *** 自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

蒜泥茄子用一个小窍门，做出来茄子不发黑，好看又好吃

茄子是我们经常食用的大种蔬菜，尤其一到夏天，茄子大量上市， *** 非常便宜，我家几乎天天离不开茄子。茄子怎么做都好吃，可以蒸茄夹子，可以做地三鲜，可以和肉同炒。如果不喜欢油腻，想吃清淡一点的，还可以做凉拌茄子。

茄子的营养价值非常丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

茄子不管怎么吃，做出来要想颜色好看，少不了一道工序。那就是茄子在去皮或者切完以后，一定要用凉水冲洗一下，否则做出来的茄子颜色会发黑。这是因为茄子中含有一种酶，它遇到空气中的氧以后，会发生化学反应而产生一些褐色物质。

今天就和大家分享一道家常菜，蒜泥茄子的做法：

【主料】：茄子

【配料】：蒜，尖椒，干红辣椒

【调料】：盐，鸡精，白糖，芝麻香油，花生油，生抽

——【烹饪 *** 步骤】：——

①、把一个茄子洗净，切去蒂部，切成 *** 。用凉水冲洗一遍，然后放入盘中备用。【这样茄子就不会变黑了。】

②、蒸锅里放入适量水，开火，把水烧开以后，把装茄子的盘子放入蒸锅中，蒸15分钟。蒸至茄子变软，用筷子轻轻一戳能穿透就可以了。

③、把茄子晾凉以后，放到案板上切成条。然后沥干水分备用。

④、把一个尖椒洗净，去掉蒂和籽，先切成小条，再切成小丁。把几个干红辣椒洗净，切成小段。然后和尖椒放到一起备用。

⑤、把几粒蒜剥去皮，洗净，剁成蒜蓉。放到小碗中备用。

⑥、开火，锅中放入少许花生油。油热以后下入尖椒和干红辣椒，翻炒半分钟。【把尖椒和干红辣椒这样用油炒一下味道更好。】

⑦、关火，把尖椒和干红辣椒，连带油一起浇到放蒜的小碗中。【这样用热油浇一下，把蒜的味道激发出来。】

⑧、往小碗中加入一小勺盐，一小勺鸡精，一小勺白糖，一小勺芝麻香油，一大勺生抽，搅拌均匀。

⑨、把沥干水分的茄子，放入拌菜盆中。然后把小碗中的调料浇在上面。搅拌均匀，装盘即可。

⑩、一道美味又清淡的蒜蓉茄子就做好了。蒜香浓郁，微辣清爽，好吃又下饭。

—【小贴士】：—

①、做这道菜一定要多放蒜才好吃，而且蒜更好用捣蒜器捣碎，真正的变成蒜泥。我是因为家里的捣蒜器坏了，所以，再切成了蒜蓉。

②、也可以削去茄子皮，那样颜色更好看。但是带皮的茄子更富有营养。

③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：

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标签： 蒜泥 去皮 凉拌 茄子