嘿，大家好！我是卷毛，快过年了，相信大家都准备开始腌腊肉了吧！想要让腊肉成为桌上的一道好菜，从腌腊肉开始就要做对了，这样做出来的腊肉炒才会腊香满口，今天卷毛就来教大家一招，在晾晒前多做一步，腊肉越放越香也不会发霉。
之一步：把买回来的肉，先看一下皮上面有没有 *** ，有的话用刀刮一下，刮不掉的就用火烧，然后找来一块干净的毛巾，沾上热水个猪肉擦洗一遍，不要用冷水哦！如果到时候盐放少了，腊肉就会容易发霉，所以用温开水擦拭一遍就可以了。
第二步：接下来做腌腊肉的香料，准备一小把花椒、几片香叶、几片桂皮、桂皮掰成小块，再来几颗八角，八角也掰得小块一些，一会炒的时候才更容易入味，最后再来一小把干辣椒、一袋海盐，也就是大颗粒的生盐，这样就算齐全了。
第三步：起锅开火，把海盐和香料都倒入锅中翻炒，开小火慢慢地炒，把盐炒至微微发黄，把香料的香味炒出来，这里不要着急，忌不要开大火，不然容易焦，要慢慢的炒香味，这样后期腌出来的肉才会香，炒香后把他先放到一旁备用。
第四步：将五花肉装到一个干净的盆中，盆里倒入一些高度白酒，戴上手套给肉涂抹均匀，让肉全方位裹上白酒。那么加白酒有什么作用呢？之一是可以起到杀菌的作用，第二相当于把肉清洗了一遍，这样做出来的腊肉不容易坏，而且也很香。
第五步：抹好白酒后，把刚刚炒好的盐料涂抹在猪肉的每一个角落，用手不停来回摩擦几下。要是大家觉得一根一根地涂太麻烦，直接把所有的猪肉放到盐盆中，用手来回涂抹，这样比较快一些，猪肉涂抹到香料之后，装到一个污水无油的盆中，用手给他压紧实，盖上盖子，放到阴凉通风处，如果是温度比较高的地方，需要放冰箱冷藏哦！
第六步：第二天，我们可以看到已经腌制出了非常多的水分了，这种水不是坏水哦！我们可以把手洗干净，或者戴上手套给腊肉翻一个面，每天给腊肉翻一个面，这样腌出来的味道会更加的均匀。
第七步：接下来是很关键的一步，好不好吃就看这一步了，准备一盆温开水，把腌好的肉放到温开水里清洗一下，清洗过后的腊肉晒出来会更加的清爽不黏腻，洗干净后依次铺好，晾干表面的水分。
第八步：我们找来一捆麻线，在腊肉的一头给他穿一个洞，用麻线穿过洞口把他 *** 起来，卷毛这里的天气不好，所以只能放到室内晾晒，找一个通风阴凉处，天气好的话更好拿到室外去晾晒，一般晒个四五天就可以了，等到腊肉变黄变干就可以上桌了。
好啦，今天的腌腊肉大家学会了吗？学会的可以行动起来了，保证腌制出来的腊肉腊香四溢，越放越香。喜欢的朋友别忘了给卷毛点赞转发哦，关注卷毛，下期内容更精彩。
腌腊肉，不要直接抹盐，想要不霉不臭，好吃耐存，这2步不能少「想要获取更多与美食相关的内容，请点击右上角“关注”哦~」
随着温度逐渐降低，又到了腌腊肉的季节，自从学会了之后，每年冬天都忍不住腌上一些，开始的时候几斤，之后越来越多。腌好的腊肉放在冰箱中冷冻，存放三五个月都非常新鲜，等到春节的时候拿出来，炒上几盘青菜招待亲朋好友，好吃又有面子。
家里的长辈们做腊肉，喜欢熏，认为不熏的腊肉是没有灵魂的。的确，熏过的腊肉别有另一番滋味。不过现如今在外面吃过的很多腊肉都是直接腌制的，再加上烟熏腊肉比较麻烦， *** 腊肉的方式就被慢慢地简化了。但简化的 *** 也是有小技巧的，不是直接抹盐就可以，还有2步不能少，这样做出来的腊肉不仅不霉不臭，味道也是非常的棒，一起来看看吧。
步骤一：保证肉的干燥
被水泡过或者洗过的东西特别容易发霉，做腊肉也是一样的。很多朋友为了保证干净卫生，买来的五花肉用水反复冲洗，其实这样是不对的，因为一旦肉上面的水处理不干净，就非常容易引起腐烂，所以肉是不能用水洗的。
正确的做法是：买来的肉用高度白酒反复擦拭，保证每一处都覆盖到，之后自然晾干。之所以使用白酒，是因为白酒具有杀菌增香的效果，不仅能够 *** 猪肉表面的细菌，还能给肉带来别样的味道。假如有的朋友只能接受用水洗过的肉，那么切记一定要用纸将水分吸干，必须要保证猪肉表面的干燥。
步骤二：香料一定要炒
很多朋友腌腊肉的时候，会将食盐直接涂抹在猪肉表面，这其实是不正确的。光使用食盐的肉，除了咸没有任何的香味。正确的做法是：食盐、花椒、八角、香叶、桂皮放在锅中翻炒，一直炒至香味散出，食盐的颜色变黄，盛出晾凉后，均匀地涂抹在猪肉上，和涂抹白酒一样，保证猪肉的每一处都覆盖。
以上2个步骤是腌制腊肉的时候必不可少的，这样腌制出来的腊肉，不仅味道好，还不霉不臭耐存储，吃到明年都没问题。
掌握好了步骤，接下来就是腌制腊肉了。
【食材与配料】10斤带皮五花肉、花椒15克、八角3粒、桂皮1块、香叶3-5片、200克食盐、高度白酒（白酒要选择度数高一些的，杀菌的效果更好）
【做法步骤】
1、买来的五花肉先在一头穿孔（方便穿绳挂晒），之后用高度白酒反复擦洗，擦洗好之后，放在一旁备用；
2、锅小火加热，倒入食盐、花椒、八角、桂皮、香叶，反复翻炒至香味发出，食盐泛黄后，盛出晾凉，切记一定晾凉后使用，之后将炒好的香料均匀涂抹在五花肉上；
3、取剩下香料的一半铺在盆底，放上涂好香料的五花肉，最上面撒上剩下的香料，之后用石头压紧，盖好，一周左右取出，每天记得给五花肉翻面；
4、腌好的五花肉穿绳挂晒，大约10-15天左右，待腊肉晒干即可。腌制好的腊肉用塑料袋装好，放在冰箱的冷藏室，吃的时候提前取出用清水泡掉表面的食盐和灰尘，就可以按照自己的口味烹饪了。
深冬时节，炒上一盘腊肉，整个巷子都散发着浓浓的香气。
过年腌腊肉，不能只放盐，配方比例告诉你，咸香可口，放半年不坏结语：
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欢迎大家观看二姐这篇过年腌腊肉，不能只放盐，配方比例告诉你的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。
二姐心得之过年腌腊肉，不能只放盐，配方比例告诉你
到了快过年了的时候，家家户户都会买猪肉腌制腊肉，腌制好的腊肉咸香可口吃起来非常下饭，而且能保存很长的时间。随吃随取都是很方便的，因此也受到了大家的欢迎，无论是单独做一道蒸腊肉吃，或者用腊肉来炒素菜都非常有味道。但如何做好腌腊肉就是我们需要注意的问题，很多朋友说腌腊肉的时候，应该首先就放盐开始腌制，其实这样的做法还是有一定误区的，那么二姐就来和大家详细说一下腌制腊肉的 *** ，这样做出来的腊肉特别可口并且不发酸。
腌腊肉不能只放盐，配方比例告诉你，咸香可口，放半年不坏
1、腌腊肉的时候选择五花肉，肥瘦相间的五花肉做出来的味道更香，晾晒之后的腊肉特别可口。
2、买回来的猪肉先不能清洗，清洗之后的猪肉很容易变质，我们先清理一下猪肉，去掉表面的脏东西并且刮掉 *** 。随后挖出一个孔，接下来用高度白酒洗一下，白酒能将猪肉上脏东西去除得非常干净，并且起到很好的增香效果。
3、现在我们说一下腌制猪肉应该放什么调味料，一般来说五斤猪肉放上半斤食盐即可，但是为了增加香味，需要放上花椒、香叶以及少许小辣椒。将刚才准备好的调味料都放入锅中，小火慢炒这些调味料，炒到食盐微微发黄即可，这时候关火并且将调味料稍微放凉。
5、将调味料涂抹在猪肉上面，如果腌制的比较多的话，我们可以将五花肉都依次摆放整齐，腌制腊肉的温度要低于10度比较好，这样做出来的腊肉不容易变质，并且将保鲜膜密封起来。
6、腌制一段时间之后，猪肉会析出一些水分，我们无需将水分倒掉。腌制猪肉的时候，隔一段时间就将猪肉翻动一下，这样猪肉均匀地接触底面带的水分，一星期左右就能腌制成功。
7、等一周之后，我们拿出来的五花肉就能慢慢上色并且带着咸香的味道了，这时候我们在开口的位置穿上一根棉线，随后我们就开始腌制腊肉了，腌制到腊肉完全干了，体积缩小到原来的不到二分之一左右，基本上腌制就成功了。
总结
保存腊肉的时候，我们不必将腊肉放到阴凉处，也不能像是保存蔬菜干、水果干那样保存，最简单的 *** 就是将腊肉放到通风处，就这样挂起来的话就能让腊肉保存半年都不坏。
以上就是二姐写的关于过年腌腊肉，不能只放盐，配方比例告诉你，咸香可口的文章。欢迎大家多和二姐交流！
壹健康经验：腊肉什么时候腌制更好？怎样腌制腊肉又红又亮腊肉是一种传统食物，一般都是在过年的时候吃，很多 *** 会自己在家里腌制，那腊肉什么时候腌制更好呢？
腊肉什么时候腌制更好
一般在腊月的时候开始腌制。
腊肉的腊 *** “腊月”，顾名思义就是从腊月开始腌制，此时的温度较低，太早了或者太晚了都不是很好。
如果太早的话，那么因为天气温度较高，腊肉在腌制的过程中就会很容易出现变质的情况，而太晚腌制的话，到了要食用的时候时间就比较短，这样腌制出来的腊肉就会没有那么入味，吃起来口感也不是很好。
怎样腌制腊肉又红又亮
添加生抽、老抽。
传统的腊肉腌制 *** 一般是只加食盐，但这样腌制出来的腊肉色泽比较暗淡，并不会出现又红又亮的现象，如果想要腌制出来的腊肉又红又亮的话，那么建议可以在里面适当地放入一些生抽、老抽等来增加颜色。
但是需要注意的是，因为生抽、老抽都具有一定的盐度，吃起来比较咸，所以在加入了生抽和老抽之后也要注意相应地减少食盐的添加量，不然腌制出来的腊肉就会比较咸。
腌制10斤腊肉放多少盐
150克左右。
在腌制腊肉的时候一般都需要放入食盐，而且其添加量也是有一定比例的，如果食盐太少的话那么就有可能会使腊肉在腌制的过程 *** 现变质的情况，而如果太多的话又会使腊肉吃起来太咸，所以一般建议按照1:15的比例来进行腌制，即1斤肉放15克食盐。
因此如果是10斤肉的话，那么就需要放150克的食盐，而且在放置食盐的时候也需要用手将其抹匀，使其粘附在腊肉的每一处。
腌制腊肉一般腌制几天
5-7天左右。
腌制腊肉一般需要腌5-7天左右，中途还需要翻面一次，直到腊肉腌制到变色程度之后就可以将其挂起来进行风干或者熏制了，其具体时间与温度有很大的关系，一般温度越高，反应越快，所需要的时间就越短。
如果想要腊肉更香的话，那么在腌制腊肉的时候也可以选择在里面加入一些花椒、胡椒、白酒、料酒等一起腌制。
记住这几个小技巧，做出来的酱油腊肉才不会失败酱油腊肉，儿时餐桌上的年味，记忆中的味道，非常美味，我上小学的时候，我爸妈都在村上的酱厂上班，那时候酱油是一大缸一大缸自己酿造的，酱油沉淀过滤后剩下的是黄豆或者蚕豆酱，都是纯手工 *** ，还有豆腐乳、榨菜、糖醋大蒜头、萝卜干、大头菜、糖色、汽水，让我记 *** 最深的是每年我爸爸都会腌制酱肉，非常简单，一个棉布袋装上一块瘦肉，扎紧袋口往酱油缸里一扔，20天到一个月后就可以取出来，蒸笼上蒸一下，稍微 *** 切片就可以享用了，我用东古生抽王加点老抽，精品五花肉，尝试一下酱油腊肉，寻找童年记忆中的美味。
By 快乐天使乐乐妈
用料- 精品五花肉 2000g
- 东古生抽王 2大勺
- 老抽 1大勺
- 盐 80克
- 花椒 1把
- 八角 3—4个
- 香叶 6片
- 红星二锅头（高度酒） 70克
1、食材准备
2、2000克左右的精品五花肉
3、我买的偏瘦一点
4、刮去杂毛、肉皮表面的油污
5、清理干净
6、准备80克盐
7、盐、花椒、八角、香叶倒入锅中
8、小火炒至盐变 ***
9、所有调料准备就绪
10、腌肉一定要用高度酒
11、酒要抹均匀
12、充分 ***
13、盐和香辛料，盐也是要抹仔细点，反复 ***
14、东古生抽来两大勺
15、老抽一大勺，拌匀拌匀
16、拌好后
17、色泽还不错
18、来个合影呢
19、肉连同腌制的酱油一起倒入保鲜袋
20、袋口扎紧，盖上盖子，每天上下翻动一次，腌制7—8天，天气好就可以晒腊肉了。
小贴士酱油腊肉腌制过程中，之一步去除肉皮上杂毛油污，酒一定要抹均匀，盐也是每个角落都要抹均匀、 *** 到位，每天记得上下翻动。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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腌腊肉，掌握好“4个细节”，腊肉不臭不霉味道香，教您做法导语：腌腊肉，掌握好“4个细节”，腊肉不臭不霉味道香，教您做法
每年天气一冷，很多人都开始忙活起来了，有人囤菜，有人囤肉，也有人腌腊肉、灌香肠，忙活得热火朝天，相信还没有开始行动的朋友也有些跃跃欲试了。立冬了天气变得更冷，这时候可以给家里做些腊味非常合适，这些食物存放时间久，吃起来也别有一番滋味，有时间就做起来吧。
腊肉是更受欢迎的一种腊味，我家人就特别喜欢吃腊肉，每次腊肉做好了，都要煮上几块，然后拿在手里直接撕着吃，感觉比吃风干牛肉都过瘾，剩下的腊肉时不时取出一块，随便搭配什么蔬菜都特别美味，还可以用腊肉做扣碗肉，和新鲜肉做的扣肉相比别有风味，您若没吃过可以试试。
腊肉想要好吃，就要会腌腊肉，而腌腊肉很有讲究，若没做好，很容易变臭或者放不久就发霉，也可能味道不香！腌腊肉，掌握好“4个细节”，腊肉不臭不霉味道香。这4点细节多注意，保准做好不臭不霉，腊味十足，教您做法，快来看看。
细节一：猪肉不要沾水
腌制什么东西时最怕发霉发臭，而导致这个原因多半是食材沾水了，腌腊肉也同样如此，为了保证腌制过程中不臭，猪肉更好不要沾水，也就是不要用水清洗。
身边有不少朋友做腊肉前要洗肉，因为他们爱干净，觉得猪肉不洗就腌很不卫生，于是用水清洗得 *** 净净，等腌了几天猪肉臭了。
其实腌腊肉不需要洗肉，后面腌制时要加酒和盐，肉被处理过不用太担心，而且用水洗后，很难保证猪肉不夹杂有生水，所以尽量不去洗。除非实在接受不了这么做，那就用流动水快速冲洗干净，不要泡着洗，等洗好后还要把猪肉完全晾干，确保没有水了才能腌制。
细节二：盐的比例要正确
腌制腊肉时，盐是必不可少的，盐少了容易臭掉，所以盐的量不能太少，不过也不能加得太多，如果加太多了，做出的腊肉会咸的吃不了，而且咸味会盖过香味，腊肉吃着不香。
那么放多少盐最合适呢？一般一斤肉放15克盐就可以了，口味比较重的朋友可以稍微加点量，但不能过多，也不要低于这个比例。
细节三：除了放盐还要加香料
有人做的腊肉不香，多半是腌腊肉时只放了盐，更好的做法是除了放盐还要放香料，这样做出的腊肉更好吃。
正确做法是，香料和食盐都下锅干炒一下，炒到食盐发黄，香料出香味之后关火，盛出来放凉，然后将食盐和香料都抹在猪肉上，多 *** 一会儿，让食盐和香料附着在猪肉表面，记得要炒，不要直接抹盐，这是让腊肉变香的关键细节。
还有抹盐之前，要用高度白酒抹一下猪肉，每个部位都 *** 到位，白酒有杀菌的作用，要知道猪肉被分割小块售卖的过程中，会沾到脏东西、细菌、水，所以要用高度白酒擦洗，确保猪肉干净无菌，这样做出的腊肉才不容易臭或者发霉。
细节四：腌制时要勤翻动
有人做出的腊肉有股臭味，可能是腌制的时候偷懒了，以为放进容器里腌就不管了，这样做不对，应该要勤翻动，至少一天要动一次，将压在底部的肉翻到上面，上面的肉放在下面，腌制一段时间后，容器内会渗出水，如果下面的肉长时间浸泡在这个水里，就容易腌臭。
而且勤翻动可以保证猪肉腌制的味道更均匀，如果不翻动的话，放在上面的肉味道就比较淡，而下面的肉非常咸。所以需要翻动。
以上四点细节，你都弄明白了吧？其实腌腊肉很简单，仔细去做可以一次做成功，那么有时间就行动起来吧，晒好的腊肉放在阴凉处存放，若没有更好的地方，可以切小块放冰箱，等吃的时候取一块，放锅里煮一煮，就可以继续烹饪了，快试试看。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
腌腊肉，放盐比例很重要，牢记“5要点”，腊肉色泽红亮，不发霉立冬之后，尤其还有两三个月就过年了。好多地方家家户户都开始准备腌腊肉；腊肉不仅风味独特，而且每个地方 *** 方式不一样，口味也各具风格。但不管是哪个地方 *** 的腊肉，香而不腻，吃法多样的腊肉，都是人们非常喜爱的一种美食。
而说到腌腊肉，每年我家都要腌制几十斤；腌制出来的腊肉，不仅晶莹透亮，而且吃起来非常的劲道爽口。但好多网友表示，自己腌制的腊肉总是有股怪味，要么就是烟熏出来，烟熏味道特别呛人，闻起来总是怪怪的。那么今天小厨就和大家聊聊如何腌腊肉，腌腊肉记住掌握以下几点，腊肉不仅色泽发亮，香而不腻，而且最关键的是容易储存，不易发霉。
一、牢记不要用清水洗
好多人腌肉的之一步，就是直接拿肉在自来水下冲洗；认为如果不洗的话，猪肉表面上不仅杂质多，细菌也比较多。这种想法是对的，但做法就不对了。
自来水是未经煮沸灭菌的水，属于生水，所以里面避免不了也会有杂质和细菌，如果直接用水冲洗；肉反而会更容易变质；而这个时候需要用高度白酒代替清水，均匀把猪肉涂抹一遍；高度白酒当中含有的酒精成分，具有非常好的消毒杀菌作用，并且还能去除猪肉的肉腥味。这样再进行腌制出来的腊肉，不仅没有腥味，而且更容易贮存，不易变质后发霉。
二、牢记不要直接抹盐
有些网友，把猪肉处理干净之后，为了图省事，会直接备好相应比例的盐，就直接抹盐。虽然步骤没错，但食盐不要直接使用。更好放在锅里炒一下；
炒盐的时候，更好加入一些花椒，八角和桂皮一起炒，炒出香味，炒至 *** 就可以盛出来腌肉了。而且盐的食盐比例一般掌握在十斤肉 *** g盐左右。加入花椒和其他香料，一是可以使猪肉更加入味，二是花椒的麻味有很好的驱虫作用，这样在晾晒的时候，不容易受蚊虫叮。腊肉也不容易变质。
另外在腌肉的时候，还可以加入少许白糖，一是白糖可以增香去腥，腌制出来的香味会更加浓郁；二是白糖还可以中和味道，防止肉质太紧，吃起来口感也好。比例掌握在十斤肉一两白糖即可，不宜过多。
三、牢记盐和肉的比例。十斤肉+半斤盐
腌腊肉，一斤放多少盐，是非常重要的。如果盐和肉的比例掌握不好；盐放少了，腊肉不仅不入味，而且还非常容易变质发霉；但是如果盐放多，腊肉又会太咸，口感就会大大降低。所以 *** 腊肉的过程中盐的比例把控是很重要的。
通常情况下，腌腊肉一般要掌握一斤肉放25克盐，如果要腌十斤肉大约是放半斤盐，并且在腌制的过程中，要将食盐均匀的撒在猪肉上，用力 *** 让盐分吃透。这样腌制出来的腊肉，不仅咸香适中，口感色泽也都非常恰到好处。
四、腌腊肉前一定要看好天气温度；0℃-10℃更佳
腊肉之所以称之为腊肉，有些地方认为腊肉通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。而好多地方其实不到腊月就开始腌腊肉，这主要因为各地气候不一样，所以并不一定到腊月才最适合腌腊肉。
一般情况立冬之后，或过了小雪节气，大多数地区的气温基本都在0℃-10℃之间，那这个时候腌制腊肉最合适了；气温较低，气候也比较的干燥，这样腊肉就不会容易出现，因空气湿度过大而引起的受潮发霉的情况。另外温度较低也不容易出现细菌滋生的情况，这样就会更容易腊肉的保存，也更便于腊肉的入味。
五、腊肉要腌7天，每天翻动；风干或烟熏都可以。
腌制腊肉的时间一般需要7天左右，这个时间能够让盐充分进入到腊肉里面，使得腊肉充分的腌制入味，并且还能更利于腊肉的保存；并且中间每天都需要翻动一下猪肉，使其能均匀腌制入味。否则盐分不够在晾晒或烟熏的过程中就可能会出现变质的情况。
腌好的腊肉，有些地方习惯是直接风干；而有些则会选择烟熏。
直接风干：腊肉腌制好了之后将肉一块块地拿出来，然后再在肉上面穿一个孔，将准备好的绳子从腊肉上面的孔里穿进去；直接悬挂在家中通风 *** 好，且能够受到阳光照射的地方；晾晒的时间一定要控制好，一般冬天晾晒10天左右就可以了，时间太短腊肉会容易滋生细菌，但时间太长的话腊肉的口感就会变干。
而如果烟熏：一般建议使用松柏、香蒿熏更好；因为松柏和香蒿在燃烧的时候会释放出一定的芳香物质，这样可以使熏出来的腊肉香味更加浓郁，其次松柏和香蒿在燃烧的时候，热气会不断的向上升腾，这样就更容易附着在肉上，并且可以更好的渗透在肉中，使腊肉口感更好，香味也更浓郁。
但好多网友还会选择使用白糖熏腊肉，那白糖熏腊肉时间一定要掌握，否则白糖很容易糊化发苦，腊肉也不容易上色易发苦；所以建议还是选择使用松柏和香蒿熏腊肉，更容易成功，口感也更好一些。
腊肉保存很重要，切忌不要直接常温放置
风干或者熏干的腊肉，虽然本身基本已经没有什么水分了，保存起来更容易；但并不是说就可以随便储放。若把 *** 好的腊肉，直接常温放置，那么随着温度的升高，腊肉也会很容易开始变质，一般最多可以保存3个月的时间。
所以 *** 好的腊肉，更好是密封冷藏保存。可以将腊肉用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷藏室内储存。这样基本可以保存8个月左右都没有问题，并且腊肉的香味也不会受到太大的影响。有网友说可以冷冻保存，保存一年都不会坏。但冷冻室温度过低，会使腊肉的口感降低，虽然可以食用，但味道却不是那么美味了。
这才是腊肉的正确腌制 *** ，不熏不酱，腊香浓郁大家好我是厨师王俊杰，今天给大家分享实用的烹饪知识，腊肉的正确腌制 *** ，关注我，每天都会给大家分享做菜实用经验，学到就是赚到。从厨二十多年了，各地的腊肉我都用过，有熏制的，有酱油腌制的，但是我感觉更好吃的就是我们河南腌制腊肉最正宗，不熏制，不加酱油，味道纯正，腊香浓郁，口味独特。
腊肉腌制的时间更好是腊月份，温度更好在十五度以下，当然十月份左右也可以腌制，但是盐量要增加，不然会变质，我一般按着十斤肉八两盐腌制，有好多朋友反应太咸了，能齁死人，我们腌制的腊肉都是经过实践的，可以用一年四季不会坏，而且客人反应还不错，每次来都要点这道菜。
腌制腊肉尽量选择五花肉，前腿部位，肥瘦相间才好吃，太肥太瘦都影响口感和食欲，太瘦吃起来硬的嚼不动，太肥又不好吃。
肉尽量不要用水洗，直接改刀成长条，不要太宽，灵活掌握，太宽不容易腌制，加入适量白酒，高度白酒更好，翻拌均匀，备用。
锅内加入盐适量，花椒少许，八角几粒，不要太多，炒出香味，不要把盐炒黑了，倒出晾凉以后，开始腌制腊肉，
把盐均匀的搓在肉表面，天暖和就多搓点，天冷可以少搓点，按着十斤肉半斤到八两盐，我一般按着八两盐腌制，绝对的好使，不用担心肉会变质，腌制大概一个星期左右，每天翻拌一下，然后用绳子穿起来，放在阴凉通风处晾晒，有朋友说晒之前用水一下，也是可以的，我一般没有洗过，因为上边的盐和花椒起到驱虫效果，而且在晾晒过程中，会有灰尘落在上边，表面的盐也会起到隔离作用，这就是实践经验总结。
最少也要晒制一个月以上，才可以出腊香味，吃的时间，提前用水浸泡 *** ，在锅内加入水煮制一下，用筷子能炸透，不要煮的太烂糊，捞出晾凉，腌制成功的腊肉应该是透明的，
可以加工各种美食了，比如蒜苗腊肉，干锅腊肉，腊肉炖萝卜，鸡蛋炒腊肉等等，特别的美味，有兴趣的可以做个试试看。
猪肉直接放酱油中泡2天，味道比卤肉和腊肉都香，酱油肉正宗做法大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
猪肉可别只会腌腊肉了。把猪肉放入酱油里面泡上2天，做熟后，香气扑鼻，色泽 *** ，那味道真的是一绝，比腊肉和卤肉还要香。如果您还没有吃过，那非常推荐您去试一试。
准备一口无水无油干净的锅，这里推荐用砂锅，砂锅的釉面不会与酱油发生反应，做出的肉，味道更醇正。
接下来，我们朝锅中倒入300克的生抽，优先使用特级酱油。再加入20克的老抽或者红烧酱油方便上色，再加入15克 *** 糖，这个 *** 糖，我们要提前敲碎。
再加入2个八角，加入1块桂皮，根据自己对辣味的接受程度，加入一些干辣椒，再加入6粒 *** ， *** 这味佐料很特殊，宜少不宜多，没有可不加。
最后加入30毫升的清水，开中火，把所有的料汁慢慢煮，开水开后呢，转成最小火，保持锅中沸腾，继续煮3分钟，这时的香味已经特别浓郁了。接下来，直接关火，余温会让砂锅持续沸腾几分钟。
这个时候，我们就不要动它，让砂锅里面的酱油汁自然的 *** ，另外说明一下，这个酱油汁也就不用加盐了。
今天买了两条五花肉，一个厚一点，一个薄一点，加在一起刚好4斤。大家也可以用前夹肉或者梅花肉来做，味道也相当不错。
五花肉平铺在案板上，先用刀，将五花肉的皮刮几下，去除表面的泥垢。
接下来我们把五花肉改一下刀，肉会小一点呢，腌制的时间就会短一点。这一条五花肉，改刀切成3块大小均等的小块，刚好我们家三口人吃一顿。您可以根据家里的人决定肉块的大小。
全部切好后，也放入一个无水无油干净的盘子中。这里我用的容器是搪瓷锅，也叫珐琅锅，里面是陶瓷的，腌制肉类还是陶瓷材质比较好。正如前文说过的，它不会与酱油发生反应，从而影响肉质的味道。
准备一瓶高度白酒（52度更佳），倒一点在手心里面，然后抓住猪肉，用双手将白酒涂抹均匀。这个 *** 作和腌腊肉的方式是一样的。
猪肉不用洗，因为生在水中，其实还有很多的细菌和微生物，如果用自来水洗的话，猪肉反而容易变质，甚至腐烂。我们尽量将白酒涂抹均匀，让每一块猪肉都沾上白酒。
全部涂抹均匀后，我们再倒入一点白酒，再用手把猪肉多抓捏几下，方便去腥。
这个时候煮好的酱油汁也 *** 到室温了。将全部酱油汁倒进来，继续用手抓捏均匀，直到每块肉都沾满了酱油汁。
我们用手把肉压平，让肉能更好地泡在汁水里面。压严实后，酱油汁刚好没过猪肉，这就是更好的状态。
接下来，我们再准备一个无水无油干净的盘子，盘子的大小要比珐琅锅的口径要小。把盘子压在猪肉上，再往盘子上面放置一些重物，以便压得更严实。我这里用的是2瓶矿泉水，大家可以用任何重一点的东西。
压完后，肉就完全浸泡在酱汁里面，能够充分地吸收味道和汁水了，就算有一些膨胀，也不需要经常翻动肉了。
接下来，盖上盖子，放入冰箱里面冷藏腌制24小时。
到了第2天，把肉取出来，拿掉盘子和重物，我们把肉全部翻个面。这样，肉的正方两面都能泡到酱油汁，味道会腌制得更均匀。
我们还是压上盘子和重物，再腌制24小时就可以了。
好了，时间到，我们把肉取出来，用一把小刀给肉戳一个洞。
全部扎完后，用一根棉绳穿过小洞，再打一个结，这样方便用钩子挂起来。全部完成后，就可以拿出去晒了。
如果天气好的话，先用太阳暴晒2个小时。
然后收起来挂在阴凉通风处，比如说阳台，让肉持续的风干。等肉的表面完全干透后，这个时候的酱油肉就可以吃了。
这里给您推荐两种吃法，之一种吃法，说相声的于谦老师也推荐过。
我们取一块酱油肉，改刀切成薄片。
接下来，再准备一张千张，千张，百叶这是南方的叫法，北方叫干豆腐，豆腐皮。
先拿刀从中间切断，一分为二，然后重叠在一起，卷起来，再改刀切成细丝。全部切完后，我们还要用开水，将千张丝焯水一分钟，去掉豆腥味。
焯水完成后，准备一个盘子，将干豆腐丝垫在盘底，再均匀地铺上酱油肉片。
准备一口蒸锅，上大汽后，将盘子放进去，这个盘子上不用盖东西或者加保险膜。盖上锅盖后，开大火足气蒸30分钟左右的时间，这个肉就熟了。
蒸熟的过程中，干豆腐丝会吸收多余的水分和油脂。
30分钟时间到，我们打开盖子看一下，真的是太香了。就像于谦老师说的那样，趁热就着米饭吃。哎，这更好。
第2个做法也特别简单，一小块酱油肉，温水清洗后切成小丁。
几个干香菇洗净泡发后，切成小丁，泡香菇的水要保留。再切一点胡萝卜丁，再准备一些甜玉 *** ，就准备完毕了。
另起一锅，油热后下入酱肉丁，煸炒出香味和油脂。再倒入全部的胡萝卜丁，玉米丁，香菇丁，翻炒几下后，加入泡香菇水。开大火煮开，就可以调味了。加入一点盐，加入一点白糖，加入一点胡椒粉，煮1分钟关火。
接下来，准备一餐所需的大米，淘洗干净后，加入比平常蒸饭少一点的水，将全部炒好的食材倒入电饭锅里面，用勺子搅拌均匀。大家看一看，水的比例，如果多了，就倒出一点。
然后，开电饭锅，焖熟即可。煮饭的时候， *** 味就充满了整个房间，让人食欲大增。开盖后，香气更是扑面而来。一碗超好吃的酱油 *** 菇焖饭就完成了，简简单单，轻松一餐，懒得做饭的时候，比吃外卖更健康。
最后说一下做好的酱油肉如何保存吧，您这个时候有两个选择。
之一，可以用保鲜膜包起来，挤压掉多余的空气，放入冰箱急冻起来。想吃的时候，拿出来解冻，随取随吃，非常方便。
第二，就是选择继续晾干，最后形成风干的酱油肉。看上去和腊肉有些类似，但味道却完全不同。就是下图这个样子，也是人间美味。
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嗨！朋友们下午好！现在已经是小雪节气了，正是做腊肉的好时节，现在做，过年就能吃上，快快行动起来吧。
最近开始将之前做的酱油肉拿来吃了，有看朋友圈的宝们都知道，很成功哦，晶莹剔透，好看极了。除了味道偏淡一点，其他的没毛病。
细心的小伙伴们 *** ：怎样才能将腊肉做成这种效果。其他很简单，一切都交给时间，所以说好东西都是是时间慢慢积累出来了，这也是为什么工业化产品达不到的传统做法的精髓所在。
现在生活条件好了，都住在高楼大厦中，烟熏肉不是每个家庭都能做到的。当然，也有朋友说可以在铁锅里熏，让肉沾粘烟味还是可以的。我想说，这个 *** 我已经试过了，味道真的和传统烟熏的味道相差太多，不能相提并论。所以，我建议大家还是不要尝试了。与其小锅熏制，不如直接做成风吹腊肉还实在一些。既能满足要求，又能品尝到腊味，何乐而不为呢！
酱油肉其实也是风吹腊肉的一种，只是因为放有酱油，颜色自然红亮。酱油腊肉，简称酱肉，咸淡比较合适，不需要烟熏，只需要腌制好之后，放到不淋雨的地方风干晾晒就好了。这样做出来的酱油肉，风味独特，保存时间久，重点是做法简单不 *** 心，腌制晾晒2步就搞定，色泽红亮香而不腻。
不过有一点，大家需要注意的，酱油肉里面含有糖，口感吃起来有点点甜味，如果用五花肉做的话，千万不要选用太肥的，直接吃的话会很油腻。可以用后腿肉或是标准的三线五花肉来做，当然，梅花肉也是可以的，口感会更好。不过五花肉肥一点没有关系，拿来炒蒜苗，真的非常香！
喜欢自己动手做腊味的朋友可以试试！做法详细参考：比烟熏腊肉还简单的腊肉做法，简单两步就完成，咸香适口色泽红亮
这个配方里需要调整的是盐的用量，可以稍微多加一点。大约40~50克，不喜欢颜色深的话，可以减少老抽的用量，换成等量的生抽。
这个是我晾晒21天煮熟后切开的效果，中间还有一点点没有干透，但是大部分都是透明的，是不是很 *** 呢？看着你想吃吗？详细做法可以在前期的文章或是 *** 中查看。
为什么有的人做的腊肉腊味醇厚，越放越香呢？其实有很关键的地方没有注意到。
腊肉腌制有4个细节不能少，只有掌握这几个细节，做好的腊肉才不霉不臭，越放越香。
之一、猪肉不能沾生水
很多人喜欢将买回来的猪肉清洗干净再 *** 成腊肉。殊不知这一 *** 作，猪肉上就含有大量的生水，如果腌制的时候盐放得不够话，腊肉很容易发霉变质。有的甚至会发臭。正确的做法是将买回来的肉，用干净的毛巾擦拭干净，放置一旁备用。
如果你实在太爱干净，那么就要买整块的猪肉，用流水冲洗，然后挂起来将水分晾干，确保没有水后才能腌制。
第二，涂抹高度白酒
涂抹高度白酒有什么作用?可以杀菌消毒，去除肉的腥燥味，还能让肉更香，味道更好。但是，再好的东西都有一个量，不能放太多，多了反而会让酒味掩盖了肉的本身的香味。只需要均匀地将肉身涂抹一遍即可。
腌肉的时候放的酒比较多，除了白酒，还可以是黄酒、花雕酒、米酒等，做菜的料酒也是可以的。不过推荐使用高度白酒，一般5斤肉用50克左右。
第三、盐的比例
腌制腊肉，盐是必不可少的东西，防腐防臭全靠它。盐少了，肉会腌制不透，容易发臭，但是也不能太多，多了腊肉很咸，吃不了，会掩盖肉的香味，腊肉吃起来就不香了。
那么，到底放多少盐呢？一般根据季节和气温的，盐的比例还是有讲究的。如果是冬至以后做，10斤腊肉140~150克盐，如果气温高于10度，盐的比例相应要多一点，大约10斤肉放150~200克，不能超过200克，会很咸味。那么小伙伴会说，有时候最后2块肉有时候就没有盐呢？告诉你一个小技巧，像这种最后盐比较少的肉我们放在更底层，这样上层腌制的盐水会浸泡着，肉一样会腌制入味。腌制的时候记得12小时翻一次，这样腌制出来的腊味咸淡才会一致。
第四、添加香料
传统的腊肉做法只加盐和花椒，现在生活条件好了，胃口也高了，所以仅仅只放盐和花椒是不够的，还可以添加一些八角、桂皮、沙姜、小茴香、香叶等香料，增加腊肉的风味。
好了，做腊肉只要掌握这4点，你也能做出好吃的腊肉，香气浓郁，香而不腻。
喜欢自己动手做腊味的朋友，赶紧做起来吧！
