大家好，我是川蜀 *** 。
今天给大家分享蒜苔
蒜苔在我国分布广泛，全国各地都有种植。它的营养成分很高，含有丰富的维生素、胡萝卜素、膳食纤维等，除了丰富的营养物质，蒜苔还有许多其他功效。
- 降脂
蒜苔含有丰富的维生素C，具有很好的降血脂作用，还能预防动脉血管硬化以及冠心病的作用，对防止血栓的形成也有很大的作用。
- 杀菌
蒜苔含有蒜辣素，对寄生虫和病原菌都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感和驱虫、防止伤口感染的功效。
- 防癌
蒜苔能诱导肝细胞的脱氢酶活 *** ，能阻断亚 *** 致癌物质的合成，能保护肝脏。
蒜苔和腊肉简直就是绝配，下面川蜀 *** 就给大家分享蒜苔炒腊肉的家常做法，喜欢就来围观吧。
主料
蒜苔，腊肉
配料
食盐，食用油，鸡精，白糖，蒜，生姜
步骤
- 之一步
准备好材料
- 第二步
蒜苔切段，装盘备用。
- 第三步
腊肉切片，姜蒜切片。
- 第四步
热锅放入适量食用油，先下入肥肉片，煸炒出油脂。
- 第五步
下入瘦肉片和姜蒜片，煸炒至微干。
- 第六步
加入切好的蒜苔，翻炒。
- 第七步
将蒜苔翻炒至表面微微发皱，根据个人口味，放入适量白糖、鸡精和食盐，不能炒久了，炒久了就不脆了，盐也不能多放，因为腊肉里本身有盐。
- 第八步
出锅装盘
以上就是蒜苔炒腊肉的做法了，如果你喜欢，又暂时没有时间做，就关注我收藏它吧，简单的家常做法，易学。
我是川蜀 *** ，感谢您的阅读。
如有疑问，欢迎评论区留言。
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蒜苔炒腊肉的绝味秘籍，成功 *** 我的胃葱姜切细丝腊肉切片蒜苔切段少许油炸锅葱姜辣椒爆香，腊肉下锅。放少许料酒盛出腊肉放入蒜苔炒 因为蒜苔不易熟蒜苔炒半熟加入之前盛出的腊肉一起炒放盐出锅
腊肉炒蒜薹这样做，蒜薹不老，腊肉不硬，咸香下饭大家好我是藤西，今天给大家做一道家常菜，腊肉炒蒜薹。
这是我之一次尝试用腊肉和蒜薹搭配着一起炒着吃，平时吃炒蒜薹都是和鸡蛋或者新鲜的里脊肉搭配。今天早上下楼买早餐，路过社区菜站，看见货架上卖的蒜薹很是新鲜，正好自己也是好久都没有买过蒜薹吃了，就买了一点。回来看见昨天逛超市买的腊肉，遂心生一计，鲜肉炒蒜薹好吃，腊肉炒蒜薹应该更好吃吧。
腊肉炒蒜薹
其实作为一个土生土长的东北人，腊肉并不能算是日常食材了，只是近几年在外卖和地方饭馆里吃到过腊肉，然后喜欢上了这种口感和烟熏过的焦香味。现在写这篇文章的时候我已经吃过晚饭了，腊肉炒蒜薹被一扫而空，这也证明了，虽然是之一次做这道菜，但是也收获了小小的成功，下面我就把这份小小的喜悦和这道菜的做法分享给朋友们吧。
腊肉
先来看下做这道菜需要用到的食材和调料。
需要用到的食材有：蒜薹半斤，腊肉两小块约400g，葱花适量，小米辣或者蒜米辣酱适量。
所需的调料有：生抽1勺约5g，十三香半勺约2g。
接下来跟我一起处理食材。
先把腊肉洗净，如果肉带皮并且皮上还有残留的 *** 需要把毛烧净或者刮净。然后冷水下锅，把腊肉煮一下，煮大概半小时，捞出洗净切成均匀的薄片备用。因为腌制腊肉需要用到很多食盐，所以煮一下腊肉可以减轻腊肉的咸味，方便和其他食材一起炒制时候调味。煮过的腊肉肉质也会变得更松软，方便咀嚼。当然朋友可以根据个人的口味和牙感来决定要不要煮一下。
腊肉切片
蒜薹的处理就简单多了，去头去尾，洗净切成均匀的小段备用就行了。
蒜薹切小段
接着我们一起炒菜。
热锅凉油，下入腊肉片翻炒，炒出一部分肥油，使之肥肉部分变得透明。接着下入蒜薹，一直保持大火翻炒，期间加入生抽和十三香，炒到蒜薹表面褶皱并且熟透，加入一勺蒜米辣酱或者适量小米辣提亮颜色也为口感提鲜，翻炒均匀就可以上桌开饭啦。
先把腊肉炒出肥油
蒜薹炒腊肉
朋友们你们也可以这样尝试一下，非常的好吃，今天的晚饭我吃了两碗大米饭，香跩了都。
香
朋友们蒜薹还可以和什么食材搭配一起炒着吃呀？来评论区告诉我吧！
我是藤西，谢谢您看完我的文章，记得点赞关注哦！
这样的蒜薹炒腊肉你能吃多少？腊肉用水煮8分熟蒜薹焯水备用，为了保持蒜薹的翠绿，焯水的时候可以适量的加入食用油准备配料，干辣椒切断，大蒜切片，姜切丝备用腊肉切片，下锅煸炒，程度就根据大家喜欢吃焦一点还是油润的确定腊肉煸炒后加入蒜薹（蒜薹有点生，所以需要先煸炒），加入盐煸炒蒜薹煸炒基本熟透后加入干辣椒，蒜，姜丝，煸炒出香味出锅了中国菜,家常菜,炒,午餐,晚餐,一家三口
腊肉现在腌正好！外婆用了40年的老方子，免熏烤，南方北方都适用离过年还有不到一个月时间，也该准备了年货了。寒冷干燥的天气，正是家家户户腌腊肉的好时机。
对于很多南方的孩子来说，最有年味儿的就是香肠腊肉，一到这个时候，家家户户都会做，肥肉不腻，瘦肉不塞牙，吃上一口，真是香的没话说。
但北方人为什么很少做腊肉呢？其实这是因为很久之前，还没有冰箱的时候，南方的气候湿热，为了保存肉类，只能以大量的盐腌制，才有了这独特的风味。
天寒地冻的北方，自然没这个顾虑啦。
不过现在不论南北，过年的餐桌上总也少不了一盘腊肉，其实只要不做烟熏的那种，普通的腊肉只要掌握几点小技巧，还是很简单的。
下面这个腌制腊肉的技巧，可是我一个湖南同事的外婆总结的，40多年腌腊肉的经验积累，味道不会错的！
腌制腊肉的注意事项
1.五花肉买回不能用水洗。很多人买回鲜猪肉后，会用水清洗，已达到除去异味的目的，但猪肉沾水会特别容易变质，大大缩短了腊肉的保存时间。用高浓度的白酒（至少52度）在五花肉上均匀的涂抹，酒精挥发可以带走猪肉上的异味，又能达到杀菌消毒的目的，腊肉还会更醇香
2.腌腊肉别只放盐。外面的腊肉肉味醇香，因为他们在盐上做了处理。将盐、花椒、八角、五香粉炒香，制成香盐，用这盐来腌腊肉风味会格外纯正。
3.掌握好肉盐比例。腊肉用盐的比例特别重要，多了腊肉过咸，少了，腊肉容易变质。合理的比例大概就是1斤肉、25克盐就刚刚好。在抹盐的时候，一定不要放过任何一个边边角角，这样的腊肉才能滋味咸香纯正，久存不坏。
4.用竹签在肉皮上扎些孔。为了缩短腊制的时间，方便入味，先用竹签在猪皮上多扎些小孔。
虽然腌制腊肉有很多需要注意的地方，但真正做起来还是挺简单的。今天分享一个简易的腊肉做法，大家可以根据自己的口味略做调整哈，每家的腊肉味道都会不一样，自己喜欢的就是更好哒！
· 自制腊肉 ·
By 聪聪636
· 食材清单 ·
五花肉3斤 高度白酒半碗 姜1大块 *** 小半碗 食盐75g 五香粉10g 白糖6勺
· 做法 ·
1.买了3斤的五花肉，让师傅给切成4条，然后用白酒均匀的涂抹在上面。
2. 姜切丝，全部材料都放进盆里，用手揉均匀，用竹签给肉皮上扎些孔。
3. 放上一天，中间记得翻动以便入味均匀。
4. 用小刀切个口穿绳。挂在阳台通风处。静静地等待。漂亮的肉就好了，晾几天，晾到肥肉部分变成半透明的，腊肉就做好啦～
腌好的腊肉直接上锅蒸，就是一道解馋硬菜，和家里一些新鲜的蔬菜一起炒，也特别下饭！再分享两个家常的腊肉做法～
· 腊肠腊肉蒸饭 ·
By Sharon阿呀
· 食材清单 ·
大米1杯 腊肉1小块 香肠1根
· 做法 ·
1. 准备一杯米，腊肉腊肠切片。
2. 大米洗净，浸泡20分钟。
3. 蒸锅烧开水，将饭盒放入蒸锅，蒸15分钟至水分基本收干。
4. 取出饭盒，将腊肉和腊肠片均匀码放在米饭上，再放回蒸锅蒸5分钟。
5.一份腊肠腊肉饭就蒸好啦。
· 腊肉炒豆干 ·
By 味谷的厨房
· 食材清单 ·
豆腐干200g 腊肉80g 青椒1个
红椒1个 花椒5g 青蒜1根
酱油2勺 糖1小勺
· 做法 ·
1. 辣椒切成小块，蒜切段。
2. 花椒冲洗一下备用。
3. 豆腐切成细条，腊肉切成薄片。
4. 锅内下油，倒入花椒煸出香味，再倒入腊肉炒，至肥肉部分变透明。
5.倒入蒜苗头部的小段和辣椒翻炒。
6. 倒入豆干翻炒均匀，倒入半碗水，放入2大匙酱油，一小匙糖。最后倒入蒜苗，炒到蒜苗变软即可。
人气家常下饭菜蒜苗炒腊肉，一秒 *** 家人的胃By 大吃货小吃货大小吃货
用料- 腊肉
- 蒜苗
- 姜片
- 生抽
- 砂糖
- 泡椒
1、周末，要好好的慰劳一下自己，必须做一道好吃的，但是一定要又好吃又简单才行 ————-蒜苗炒腊肉
2、我自己的经验，腊肉要买肥一点的，这样的肉嫩，要是买瘦肉，炒出来的肉会很硬
3、朋友们，我中大奖啦！这次买的腊肉肥瘦相间，一级棒的
4、蒜苗要多多放
5、随意切成这样的一段一段的就可以了
6、放一点油，千万别放多，因为待会腊肉还会出很多的油
7、放姜片
8、放腊肉
9、先别着急放其他食材，要用中小火慢慢煸炒腊肉，当腊肉的肥肉都变成这样的透明的，就可以准备放其他食材了， #注意#，这里还有一步非常重要的，就是把锅里面煸出来的油倒掉，因为这步太危险了，身为做饭~拍照于一身的我，不敢再尝试高难度动作，万一工伤就不好玩了
10、倒完多余的油以后，放蒜苗
11、翻炒到蒜苗差不多变软
12、放泡椒，这是咱们自己做的————等我想想，我发过做泡椒的做法没有
13、倒生抽
14、砂糖
15、再稍微翻炒一会，就可以出锅啦，所以，我就说这道菜做起来是超级快的
16、废话不多说啦！好东西要趁热吃！
腊肉的营养功效腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚 *** 或 *** 、黑胡椒、 *** 、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
这道蒜薹炒腊肉，一上桌就被哄抢一空准备食材：腊肉、蒜薹、红辣椒。腊肉用碗盛起，加上与腊肉持平的清水，放入微波炉叮4分钟。蒜薹洗净切段，辣椒洗净去籽切丝。取出腊肉，切薄片。蒜薹冲洗干净，沥干。热锅，下适量食用油，倒下蒜薹爆炒片刻。炒至蒜薹8成熟。撒少许清水，加入腊肉继续翻炒片刻。倒入辣椒丝炒匀。加上酱油，少许盐。翻炒均匀，即可铲起。下饭菜,中国菜,一家三口,晚餐,午餐,锅具,家常菜,炒,香,蒸
蒜苔腊肉，喷香的腊肉，软嫩弹滑，配上脆爽的蒜苔，香辣下饭主料
腊肉100g
蒜苔200g
辅料
葱一段
姜一块
蒜一头
干辣椒六个
配料
盐半茶匙
五香粉一茶匙
蒸鱼豉油一汤匙
鸡精一茶匙
蒜薹炒腊肉的做法步骤
1.原料图。腊肉用温水洗净泡软。但，腊肉一定要先泡一下。并且要蒸熟了才可以，否则是很硬
2.腊肉上锅蒸20-30分钟。
3.蒜苔切段，腊肉切片。姜蒜切片，葱切段，辣椒切丝。
4.锅里放少许油煸炒腊肉。微微出油了放入葱姜蒜辣椒丝炒出香味。
5.放入蒜苔，半茶匙盐，蒸鱼豉油，五香粉，炒到蒜苔变软，到自己喜欢的程度。
6.出锅放鸡精即可。
大家好，我是熠小厨。春来正当时，这个时候正是吃春菜的季节，香椿、菠菜、豆芽、春笋、荠菜、韭菜等，口感鲜嫩，美味好吃。但还有一种菜虽然一年四季都有，但从口感、 *** 来看，4、5月份也是最适合吃的时候，那就是蒜苔，这个时候的蒜苔， *** 也比平时便宜，5元左右/斤，口感脆嫩，味道好。
蒜苔的做法有很多种，可以炒也可以凉拌，因其自身独有的香味，也可以用做炒饭或者当配菜用，小厨认为无论用什么 *** 来烹制都味道脆爽好吃，特别是蒜苔与腊肉，更是非常经典的组合，两种食材放在一起，简单一炒，腊味十足脆嫩好吃，但就是这么好吃的一道菜，很多朋友在 *** 过程中，不是炒好后的蒜苔发黄不脆嫩，就是腊肉吃起来有杂味不纯正，因此到了4、5月份吃蒜苔的时节，也不得不把这道菜冷落在一旁或者干脆放弃，小厨认为就这么放弃了这么好吃的东西真是有点可惜。
回想一下上述两个问题，小厨以前也遇到过，不过通过查阅大量的资材和请求老师傅，这两个问题迎刃而解了，主要是在烹制后要想保持蒜苔翠绿鲜嫩，那就是要在烹制前把蒜苔洗净切成段后，放入开水锅中焯水，焯水的时候，锅中放入少许的盐和少许的油，翻拌均匀，立即捞出投入凉水中过凉后控干水备用，这样蒜苔经过焯水后，再炒制时不但好入味而且翠绿鲜嫩还好吃；腊肉要想保持味道纯正，那就是在烹制前把腊肉放入锅中煮一会儿，这样腊肉经过煮后，能够有效地去除表面的杂质，保持味道纯正。你学会了吗？
好了，不再多啰嗦了，下面，小厨就把这道蒜苔炒腊肉的 *** *** 分享给大家，大家一定要注意在烹制前做好的2步。
【蒜苔炒腊肉】
所需食材：腊肉，蒜苔，姜，蒜，老抽，盐，鸡精，干辣椒，食用油
*** 步骤：1、取一炒锅，锅中注入清水，然后把腊肉放入锅中，大火烧开转小火煮5分钟左右，这一步很关键，这样做主要是为了更好在去除腊肉表面的杂质，保持腊肉味道纯正。腊肉煮好，捞出晾凉后切成片，腊肉片的厚度约为0.2-0.3公分左右，肉片太厚口感不好，肉片太薄没有嚼头。
2、蒜苔切成3-5公分段后，取一锅，锅中注入清水，加入少许的盐和食用油，水烧开，放入蒜苔段，翻拌均匀，焯一下水，时间不要太长，30秒左右，立即捞出放入凉水中过凉后控好水备用，这一步也是很关键，只要这样做了，炒好后的蒜苔翠绿鲜嫩好吃。
3、姜，切成末；蒜，切成末；干红辣椒，剪成段；食材准备完毕，备用。
4、取一炒锅，热锅冷油，油烧至5成热，倒入姜末、蒜末，煸炒出香味，形成锅气。
5、把腊肉片放入锅中，进行煸炒，炒至腊肉肉色透明。
6、然后，放入干辣椒段，煸炒出香味。
7、而后，锅中加入少许老抽，翻炒至上色。
8、最后，把蒜苔放入锅中，中火，进行煸炒均匀，加入少许盐调一下味道，出锅前再放入少许鸡精翻炒均匀即可出锅。
蒜苔炒腊肉，上餐桌了，色泽光亮，颜 *** 人，一阵阵淡淡的鲜香味道扑面而来，一下子就勾起了食欲，迫不及待地吃上一口，蒜苔脆嫩味道好，腊肉醇香不油腻，鲜香中带有一丝丝的辣味，更是让人吃起来就停不住嘴，每次吃这道菜的时候都会被这道菜独特的鲜香味给吸引住，在不知不觉中又多吃一碗米饭，真是好吃，你也快来试试吧。
温馨小贴士：1、腊肉也可清洗干净后上锅蒸10分钟，这样可以达到同样的效果。2、蒜苔不要切得太短了，太短炒好后会口感不好。3、炒这道菜时，油不要放多，因炒腊肉的时候还会出油。
感谢大家的阅读，喜欢这篇文章的朋友们，欢迎点赞、收藏、转发，每一道美食都是我用心烹饪的，想让大家更多地享受家的饭菜香味，感受家的幸福。 *** ，请关注“熠小厨”，谢谢你的支持。
蒜苔炒腊肉作者：厨色生香
用料
蒜苔 适量
腊肉 1块
葱蒜 适量
生抽 1匙
盐 适量
鸡精 少许
胡椒粉 少许
做法步骤
1、准备食材。
2、蒜苔洗净切段。
3、腊肉斜切片，再切成粗丝。
4、蒜苔用热水焯一下，过凉备用。
5、腊肉用热水煮20分钟，使肉变软。汤不要，去一下腊肉的咸度。
6、锅中油热后，加葱蒜炒香。
7、下入蒜苔煸炒，加盐、生抽、鸡精、胡椒粉调味。
8、加腊肉炒几下，出锅。
9、成品。
（观看 *** 教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
