上海交通大学医学院附属 *** 临床营养科营养师 唐墨莲
蔬菜含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质等，不同蔬菜各有营养优势，以下九种是常见蔬菜里的营养冠军。
菠菜：叶黄素和玉米黄素冠军。菠菜的叶黄素和玉米黄素含量更高，二者相加后平均每100克含12196微克，比第二名欧芹高了近7000微克。菠菜中含有硝酸盐，放久了会转化成亚硝酸盐，所以更好现做现吃，并焯烫一下再烹饪，以去除草酸。
紫甘蓝：花青素冠军。紫甘蓝是花青素含量冠军，具体数值因产地而异，更高可达165毫克/100克。其他紫色蔬菜就要逊色许多，如紫茄子的花青素含量仅为10.9毫克/100克。建议将紫甘蓝直接凉拌，以免水溶 *** 花青素大量流失。
西红柿：番茄红素冠军。番茄红素是存在于植物 *** 食物中的一种类胡萝卜素，具有抗氧化 *** ，在西红柿中的含量更高，具体数值受品种和成熟度的影响，成熟度越高，番茄红素含量越高。西红柿做熟再吃，更利于番茄红素的吸收。
青椒：维生素C冠军。椒类的维生素C含量都比较高，其中青椒的含量为130毫克/100克，拔得头筹，第二名彩椒为104毫克/100克。生吃青椒可以更大程度保留维生素C，其他烹饪 *** 如快炒、微波等也值得推荐。
红苋菜：叶酸冠军。红苋菜的叶酸含量为419.8微克/100克，叶酸是一种B族维生素，为细胞生长必需的营养素，但 *** 本身不能合成，建议备孕和 *** 早期的女 *** 足量补充。
海带：碘冠军。海带的碘含量为114微克/100克，干制海带碘含量更高。碘是 *** 必需的微量元素之一，是甲状腺激素的组成成分，可通过甲状腺激素发挥不同生理功能，如参与脑发育、调节新陈代谢等。海带适合凉拌，还可与肉类食物搭配，实现营养互补，如海带炖排骨等。
毛豆：膳食纤维冠军。毛豆膳食纤维含量为4 克/100 克，在常见蔬菜中排名之一。膳食纤维有显著的健康益处，如 *** 肠道 *** 、缓解便秘、控制体重等。夏天更流行水煮毛豆，煮前用盐水浸泡，可以让毛豆保持翠绿不变色。
口蘑：钾冠军。菌菇的钾含量普遍高于绿叶菜，鸡枞菌、牛肝菌等能达200毫克/100克以上。而口蘑在非干制蘑菇中钾含量排之一，为3106毫克/100克。口蘑的氨基酸含量很高，用来炖汤味道非常鲜美。
绿苋菜：镁冠军。镁含量更高的蔬菜为绿苋菜，达119毫克/100克，排名第二的上海青含量为91毫克/100克。镁是体内多种酶的激活剂，有助调节神经肌肉的兴奋 *** 以及心血管、胃肠道功能。建议用水煮或清炒的方式烹饪绿苋菜，以保留更多营养。
营养丰富的蔬菜有哪些？秋葵又称羊角豆，是一种营养丰富的蔬菜。食用秋葵可以促进排便，预防便秘，有助于减肥。香菇不仅味道鲜美，还含有丰富的膳食纤维，有助于促进钙的吸收。
菠菜中含有大量的植物纤维和胡萝卜素，能够保护视力、美容养颜。
胡萝卜中含有大量的维生素和膳食纤维，能够护眼、通便、增强免疫力。
芹菜是一种高纤维食物，具有清热解毒、利尿消肿的功效。
西红柿中的番茄红素具有抗氧化作用，能够促进皮肤细胞代谢，对美容养颜有一定的功效。
苦瓜中含有苦味素，能够促进食欲、健脾开胃、降低血糖、排毒减肥。
香菜对提高视力、减少眼疾有帮助，还能调理肠胃、增加肠胃 *** 、开胃醒脾。
冬瓜含有西林微量元素，能够利尿消肿。
生菜含有膳食纤维、维生素C、维生素E、胡萝卜素等营养成分，能够改善睡眠、保护视力、减肥瘦身。
以上是一些有助于健康的蔬菜，记得点赞关注我哦！
初秋宜进补，推荐常吃八道蔬菜美食，营养均衡增免疫，老少都爱吃#时事热点头条说#大家好！欢迎收看我的美食自媒体，我是锦绣V山东，一个专注于美食创作的创作者。我的口号是“专注美食，让生活更美味”，今天我来给大家分享几道家常美食的做法。这些美食广受欢迎，也是很常见的几道美味。我们每天都可以使用普通的食材做出最美味的餐食。我希望今天的美食分享能够给大家带来一整天的快乐和满足。
清炒山 ***
烹饪步骤：
1、先把山 *** 洗干净，然后切成块状备用；
2、锅中添水，水开后倒入山 *** 、青椒、红椒，焯水；
3、往锅中倒入盐、鸡精、白醋、葱姜丝、水，搅拌调成汁，放勺鸡汤效果更好；
4、起锅，倒油，油热，倒入山 *** ，炒至8分熟，倒入青红椒丝，再倒入调制好的汁水，翻炒，装盘即可。
苦瓜炒蛋
准备食材：苦瓜、鸡蛋、大蒜、辣椒
1、苦瓜切成小片，全部放入盆里，撒上两大勺食盐搅匀，腌制5分钟后，再次清洗干净，苦瓜的苦涩味会淡很多。
2、大蒜、辣椒全部切碎，鸡蛋准备4-5个，敲入碗中，添加进食盐、淀粉、水调味。
3、起锅烧油，加入蒜末、辣椒爆香，再将鸡蛋液倒进去，翻炒熟后盛到碟子中备用。
4、再次起锅烧油，丢入苦瓜翻炒至7成熟，再加入鸡蛋一块翻炒，最后倒入酱油调味，光火盛到碟子中即可食用。
冬瓜肉丸汤
食材：冬瓜1小块，五花肉，生抽，盐， 淀粉，鸡蛋，胡椒粉，葱
做法：1五花肉切碎成肉末，腌制一下打进鸡蛋，加入盐，生抽，淀粉，胡椒粉，拌均匀，成粘稠状
2冬瓜去皮，清洗， 切薄片备用
3锅里烧水，让其煮沸，然后把肉末做成丸子，放进锅里来煮好，漂起来即可
4再放进冬瓜片，来煮熟
5食材煮好后，准备起锅，加入盐，胡椒粉，葱花，香油即可。
菠菜炒牛肉
食材准备：牛肉、菠菜、蒜末、小米辣、白胡椒粉。
做法流程：
1.牛肉清洗干净，然后切成薄片，放入大碗中，接着加入一丢丢白胡椒粉、玉米淀粉、生抽和花生油，再抓拌均匀，腌制10分钟备用。
2.清洗干净菠菜，然后起锅烧水，水烧开之后，放入菠菜焯煮两分钟，去除草酸，接着捞出沥干水分备用。
3.切好蒜末和小米辣，然后热锅烧油，油热以后，放入腌制好的牛肉煸炒，煸炒至变色后，再加入蒜末和小米辣一起翻炒均匀，炒出香味。
4.最后再倒入焯好的菠菜一起翻炒，然后加入适量的食盐和蚝油提鲜，接着继续翻炒一分钟入味，即可出锅开吃。
爆炒腰花
食材：腰子，小米辣，姜，蒜头，蒜叶。生抽，蚝油，老抽，料酒，淀粉。
做法：
1、腰子对半切开，切去中间白色和深色部分（一定要切干净哦，不然会很腥的)后切片花，切好小米辣，姜蒜，蒜叶备用，淀粉水小半碗
2、切好的腰花洗净，一定要多洗几遍，洗到水干净为止（偷懒会影响口感），加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，抓匀腌制10分钟。
3、起锅烧油，下去姜蒜爆香，下去腌制好的腰花。腰花炒至变色，放入小米辣翻炒至断生，下入蒜叶，下去少许鸡精翻炒。倒入准备好的淀粉水勾芡，然后就可以出锅啦！
4、一定注意的是腰花中间白色和深色的地方一定要切掉，切干净！切干净！切干净！重要的事情说三遍，最后翻炒的时间不要太长了，不然会变软哦，没有那种入口有点嚼劲的感觉
鸡蛋火腿炒鸡腿菇
所需食材：鸡腿菇：适量；鸡蛋：2个；火腿：适量；大蒜：适量；生姜：适量；盐：适量；生抽：适量；料酒：适量；胡椒粉：适量；葱段：适量；食用油：适量
做法步骤：
1、准备食材：将鸡腿菇切成薄片，火腿切成细丝，大蒜和生姜切末备用。
2、准备腌料：在一个碗中打入鸡蛋，加入适量的盐、生抽和料酒，搅拌均匀。
3、烹饪鸡腿菇：在热锅中加入适量的食用油，放入切好的鸡腿菇翻炒，待鸡腿菇变软后，加入适量的盐和胡椒粉，翻炒均匀。
4、加入腌好的鸡蛋液：将腌好的鸡蛋液倒入锅中，迅速翻炒均匀，直至鸡蛋液凝固。
5、加入火腿丝：将切好的火腿丝加入锅中，继续翻炒均匀。
6、加入调味料：加入适量的生抽，翻炒均匀。
7、加入葱段和蒜末：加入葱段和蒜末，炒香。
8、完成：炒至火腿丝变熟，菜肴炒熟后即可关火，装盘上桌。
荷兰豆炒腊肠木耳
食材：荷兰豆，腊肠，木耳
调料：盐，植物油，蒜
*** 步骤：
1、木耳需提前用冷水浸泡2个小时泡发。
2、蒸熟的腊肠斜刀切成薄片。
3、荷兰豆清洗干净后，掐去两头和筋络，锅内加水烧开，放入荷兰豆焯水十几秒，捞出过一遍冷水。
4、炒锅烧热加适量植物油，下入蒜末爆出香味。
再加入荷兰豆、腊肠、木耳、1小勺盐，快速煸炒一会即可
包菜炒粉条
食材：包菜、红薯粉条、大蒜、干红椒、鸡蛋
1、包菜去掉硬芯，用手撕成小块，洗净后备用。大蒜切成蒜片，干红椒切成段、
2、碗中打入2个鸡蛋，将鸡蛋充分打散，然后下锅炒成稍微大一点的鸡蛋块备用。
3、粉条泡软之后，沥干水分，然后加入少量酱油，一些食用油，搅拌均匀，这样炒的时候就不会坨了。
4、锅中倒油爆香蒜片和辣椒，然后下入包菜炒至断生，在下入粉条翻炒均匀，加盐、生抽、鸡精翻炒均匀，最后倒入鸡蛋翻炒几下就可以出锅了。
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这9大「冠军」蔬菜，营养师不允许你不知道！大家都知道多吃菜健康，比如心血管疾病、糖尿病疾病的风险都低，可前提是你选对了菜，比如淀粉类的蔬菜(土豆、山 *** 等)就不在此列，另外非淀粉类的蔬菜营养上也各有优势，这篇文章就给大家从营养的角度，整理了九大冠军蔬菜，强烈推荐你多吃，高效补充各种营养。
一、菠菜
▲图：摄图网
β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素冠军
β-胡萝卜素是个多面手，不仅抗氧化，在体内还能变身维生素A，让我们皮肤细腻，另外正常的免疫和视觉功能也少不了它。
叶黄素则是眼睛的贴心保护神，不仅能抗氧化，抑制 *** 基对视神经的伤害，还能过滤伤害眼睛的 *** 。
玉米黄素同样能抗氧化，还能增加眼内黄斑色素的水平，对减缓黄斑病变有积极作用。
另外菠菜还能补一定量的维生素C和钙，营养指数绝对是五颗星，建议焯水后凉拌、拌炒或做汤。具体的焯水 *** 是水开后下菠菜，焯1分钟。
研究发现180克菠菜下到1000毫升的沸水中焯1分钟，可以去除43%的草酸。<1>
虽然冷水下锅，水开后焯1分钟出锅，可以去除63%的草酸，但是仍然推荐沸水焯，这是因为煮的时间长β-胡萝卜素、玉米黄素和维生素C的损失更多。
二、紫甘蓝
▲图：摄图网
花青素冠军
花青素是天然的抗氧化、抗炎之星，战胜氧化应激和慢 *** 炎症这两个衰老大敌绝对得心应手。
不过花青素怕热，焯水、蒸煮、微波都会增加花青素损失，尤其不推荐炒，这是因为有研究显示，炒比蒸、煮、微波，损失的花青素更多，紫甘蓝炒3分钟，花青素损失高达56.96%，<2>所以紫甘蓝更佳吃法就是凉拌。
三、西红柿
▲图：摄图网
番茄红素冠军
番茄红素的抗氧化能力竟然是维生素E的100倍<3>，对了，要想番茄红素的利用率高，更好把番茄做熟了吃。
这是因为它在生的番茄中主要以全反式构型存在，加热可以转变成抗氧化活 *** 更强，生物利用率也更高的顺式构型<4>。
所以像西红柿炒蛋、西红鸡蛋汤、西红柿炒茄子、西红柿炒青椒这些经典搭配的菜品都建议你吃起来。
另外，还强烈建议家里备一些100%的纯番茄酱，它是西红柿加热浓缩得到的，不仅番茄红素的抗氧化活 *** 增加了，生物利用率增加了，番茄酱番茄红素含量大幅增加。
直接涂抹到面包、馒头上吃很省事，或者做带西红柿的菜时加一些，立马让汤汁更浓稠，口感更酸甜，还能吃到更多番茄红素。
四、 绿色甜椒
▲图：摄图网
VC冠军
虽然小米椒的VC含量比它还高，但是小米椒太辣，一顿饭吃一两个也就几克，所以理应让贤，把VC冠军的头衔给到绿色甜椒。
吃1个绿色甜椒就能满足 *** 一整天对VC的需求，VC是胶原蛋白和抗体合成的超级助手，还能改善钙、铁和叶酸的利用，对降低血清胆固醇也有帮助。
现在又是甜椒上市的季节，直接凉拌不会损失VC,急火快炒也能保留更多VC，多多吃起来吧。
五、红苋菜
▲图：摄图网
叶酸冠军
叶酸含量高达419.8微克/100克<5>，我们普通人每天的叶酸需求也不过400微克，这么对比一下就知道它的叶酸含量有多高了吧。
叶酸不仅是备孕、孕妇需要补充，咱们普通 *** 需要补充，这是因为如果缺叶酸容易高同型半胱氨酸(Hcy)血症，Hcy高了又会增加各种慢病的风险。
另外红苋菜还富含钙，钙含量在蔬菜中排在前几名，为了让其更多的吸收，红苋菜也要沸水焯一下再烹调。
六、草菇
▲图：中国食物成分表
维生素B2冠军
维生素B2不仅有助于皮肤和黏膜的健康，也是能量代谢不可缺少的成分。
国人男女当前的维生素B2平均摄入分别只有0.7毫克/天、0.6毫克/天，<6>
这跟推荐摄入量(男1.4毫克/天、女1.2毫克/天)还有一定的差距。<7>
草菇的维生素B2含量高达0.34毫克/100克，吃上200克就能补足这个差额，所以常见菌菇里建议多吃一些草菇。
七、鲜豌豆
▲图：摄图网
膳食纤维冠军
膳食纤维不仅增加饱腹感有利于减肥，还能促进肠道 *** 利于排便。不过豌豆的碳水含量跟土豆相当，能量跟米饭相当，所以更好替代部分主食吃。
它的膳食纤维含量高达5.7克/100克<8>，吃上100克就能大概满足每日膳食的1/5，直接和大米一起焖到米饭里，吃起来甘甜又清香还更营养。
八、海带
▲图：摄图网
钙、钾、镁、碘冠军
这营养优势实在是太强悍了。
100克的钙含量(348毫克)就相当于每日钙需求(800毫克)的43.5%,国人当前的人均钙摄入量只有328.3毫克<6>，除了多喝点牛奶，真的很建议多吃点海带。
100克的钾含量(761毫克)就相当于每日钾需求的38%。充足的钾摄入对控制血压很有帮助，所以血压高的朋友多吃点海带哦。
100克的镁含量(129毫克)就相当于每日镁需求的39%，镁不仅参与能量代谢，也是骨骼发育的重要成分，还会参与维持神经肌肉的兴奋 *** ，国人的人均镁摄入也没达到推荐摄入量，海带在这点上又能帮上忙了。
100克的碘含量基本就能满足普通人每日的碘需求，虽然碘盐也能提供碘，但是盐吃多了会增加高血压风险，所以强烈建议把盐的摄入量控制到5克以内，然后每周吃到1-2次海带，来额外补补碘。
九、绿苋菜
铁冠军
每100克的铁含量是5.4毫克<5>，这个量是女 *** 每日铁需求的1/4，虽然它的铁是不易吸收的三价铁，但是饮食中只要维生素C充足，还是可以促进其吸收的，所以建议缺铁的女 *** ，除了吃动物肝、动物血、贝壳类海产品和瘦肉，还可以吃点绿苋菜。
这9大「冠军」蔬菜的 *** 还都很亲民，强烈推荐你多吃哦，你都常吃吗？
参考文献：
<1>夏威. 烹调对蔬菜中草酸的作用
<2>陈景秋. 烹饪方式对紫甘蓝抗氧化物质和硫代葡萄糖苷的影响
<3> 杨月欣.中国功能食品原料基本成分数据表
<4>朱倩, 高瑞萍, 雷琳,等. 番茄红素热异构化机制及其影响因素研究进展
<5> 杨月欣.中国食物成分表第6版第1册
<6>中国居民营养与慢 *** 状况报告(2020年).107页
<7>中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)
<8> https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170419/nutrients
封面图：摄图网
挑选蔬菜应该首先注重的是营养价值～#蔬菜#营养价值#健...蔬菜千万别乱吃，小心为妙。施中老师，拥有24年健康饮食指导经验，帮助三万女 *** 轻美调养。
人们往往认为菠菜富含铁质，实际上茼蒿才是含铁量更高的蔬菜。菠菜的叶酸含量更高，适合孕前和孕妈妈食用。西兰花的蛋白质含量虽高，但莲藕才是含蛋白质更高的蔬菜。β胡萝卜素含量更高的是西兰花，但胡萝卜中的维生素A含量更高。油菜是含钙量更高的蔬菜。紫薯和番薯的膳食纤维含量更高，适合早晨食用。芹菜是维生素B族含量更高的蔬菜，适合缓解疲劳。了解不同蔬菜的营养价值和作用，可以加入我的粉丝群。
蔬菜种植是一项涉及种植、养护和收获的重要农业活动，它对于人们的饮食健康和全球粮食安全都有着重要的影响。而且，在不断增长的全球人口和城市化的背景下，蔬菜种植也具有巨大的经济潜力。本文将从蔬菜种植的意义、选址与准备工作、种植管理、病虫害防治以及未来发展等方面进行阐述。
首先，蔬菜种植的意义不仅在于满足人们对各种维生素和矿物质的需求，更重要的是它们对于 *** 的健康至关重要。蔬菜富含营养物质，其摄入可以预防和降低慢 *** 的风险，提高 *** 免疫力。此外，蔬菜的种植也是一种生态友好的农业模式，可以保护土壤、水源和生物多样 *** 。
其次，蔬菜种植的选址与准备工作是确保蔬菜生长成功的重要环节。合理选取土地条件良好、肥沃的土壤进行种植，对于蔬菜生长和品质的影响至关重要。在选址之后，还需要进行土壤改良和施肥工作，以提供蔬菜生长所需的养分和水分。此外，还需要根据不同蔬菜的需求制定合理的种植计划，并选择适宜的品种进行种植。
种植管理是蔬菜种植过程中的关键环节。它包括 *** 播种、苗期管理、定植、生长期管理和收获等工作。在 *** 播种阶段，需要控制播种量和深度，保持适宜的土壤湿度，并防止病虫害的侵害。在苗期管理中，要注意补充营养、控制温度和湿度，以促进蔬菜苗的生长和发育。定植后，需要进行适时的浇水和灌溉工作，并进行除草和松土等措施。在生长期管理中，要合理使用肥料和 *** ，确保蔬菜的生长和品质。最后，根据蔬菜的生长周期和市场需求，严格掌握收获时机，以保证蔬菜的新鲜度和品质。
病虫害防治是蔬菜种植中的重要问题。病虫害的发生会对蔬菜的产量和品质造成严重影响。因此，采取科学的防治措施对于保证蔬菜产量和质量至关重要。首先，要加强病虫害的监测和预警工作，及时发现和诊断病虫害。其次，采取物理防治措施，例如利用覆盖物或粘板诱捕病虫害。此外，也可以选用生物防治剂或化学 *** 进行防治，但需要注意防治的时机和剂量，以减少对环境的 *** 影响。
未来，蔬菜种植将面临更多的挑战和机遇。随着科技的不断创新，新型种植技术和管理模式将不断涌现，以提高蔬菜生产效益和品质。同时，环境保护和可持续发展的要求也将推动农业生产向更加生态友好和环境可持续的方向发展。例如，垂直农业、水培技术和无土栽培等模式将逐渐成为蔬菜种植的重要趋势。此外，农业互联网和数字化技术的应用也将为蔬菜种植带来更多机遇和发展空间。
综上所述，蔬菜种植是一项重要的农业活动，对于人们的健康和全球粮食安全至关重要。在蔬菜种植过程中，合理选址与准备、种植管理和病虫害防治是确保蔬菜生长成功的关键环节。未来，蔬菜种植将面临更多的挑战和机遇，应积极应对科技创新和可持续发展的需求，以推动蔬菜种植产业的发展。
同时，蔬菜种植也面临着一些挑战。首先是气候变化对蔬菜的影响。气候变化导致气温升高、降雨不均和极端天气事件增多，这些变化对蔬菜生长和产量产生不利影响。例如，高温容易导致蔬菜生长缓慢，降水不足会导致水分紧缺，而暴雨则容易引发水淹和病虫害爆发。因此，蔬菜种植者需要加强气候监测，灵活调整种植计划，并采取适当的措施应对极端天气事件。
其次是 *** 残留和环境污染问题。为了保护蔬菜免受病虫害的侵害， *** 的使用在蔬菜种植中是必要的。然而，过度使用 *** 可能会导致 *** 残留，对 *** 健康和环境产生负面影响。为了解决这一问题，蔬菜种植者需要精确计算 *** 投入量，遵守 *** 使用规定，并注重 *** 使用后的安全间隔期。
此外，蔬菜种植也面临土壤健康和肥力问题。长期的蔬菜种植会使土壤中的养分和有机质流失，导致土壤贫瘠和产量下降。因此，采取科学的土壤管理措施对于维护土壤健康和肥力至关重要。例如，轮作种植可以减少单一蔬菜的连作对土壤的负面影响，添加有机肥料可以提高土壤肥力，而控制土壤侵蚀和水源保护可以保持土壤的稳定 *** 和完整 *** 。
最后，人工智能和机器人技术的应用也为蔬菜种植提供了新的机遇。人工智能可以通过数据分析和决策支持 *** ，对蔬菜种植过程进行优化和精细化管理，提高生产效率和品质。机器人技术可以实现自动化的种植和管理，减少人力成本，提高工作效率。例如，农业机器人可以应用于自动定植、自动浇水和自动除草等工作，从而减少人工的介入，提高蔬菜种植的效益和质量。
总之，蔬菜种植是一项重要的农业活动，对人类的饮食健康和粮食安全至关重要。在面临各种挑战和机遇的背景下，蔬菜种植者应密切关注多种新兴技术的发展，不断创新和改进种植技术和管理模式，以提高蔬菜产量和品质，减少对环境的负面影响，并迎接未来农业可持续发展的挑战。只有通过持续的创新和合作，才能为人类提供更加健康、安全和可持续的蔬菜产品。
水果型蔬菜，你吃过吗？你有没有在市场上看到“水果玉米”“水果胡萝卜”“水果黄瓜”“水果番茄”等很多贴上水果标签的蔬菜呢？这些蔬菜，你认为是高端食材，打算买来尝鲜，还是对此存疑，认为是变异品种，对身体不好？从健康角度考虑，水果型蔬菜到底好不好呢?
蔬菜水果化是噱头吗
根据 *** 发布的《新鲜蔬菜分类与代码》（SB/T 10029-2012）中的规定，蔬菜是指可作为副食品的草本植物及少数可作副食品的木本植物和菌类植物。《中国食物成分表》（第6版之一册）结合蔬菜学上的分类和膳食营养调查的实际应用，将蔬菜分为根菜类、鲜豆类、茄果/瓜菜类、葱蒜类、嫩茎/叶/花菜类、水生蔬菜类、薯芋类和野生蔬菜类等8个亚类。同时，食物成分表中依据果实的形态和生理特征，将水果分为仁果类、核果类、浆果类、柑橘类、热带/ *** 带水果、瓜果类等6个亚类。因此，从植物分类和食物分类的角度来说，蔬菜和水果属于两个不同的食物种类。
那水果型蔬菜只是商家宣传的噱头吗？从科学角度考虑，水果型蔬菜是具有悠久的研究历史的，如水果型玉米的育种研究始于 20 世纪 50 年代初。20 世 纪 60 年 代 初， 原北京农业大学（即中国农业大学）李竟熊、郑长庚两位教授从国外引进一批甜玉米，开始进行甜玉米育种研究，1968年首次育成名为“北京白砂糖”的普通甜玉米。后来经过科学家的不断研发，到21世纪，我国育成的甜玉米品种数量和质量都有了很大的进步，尤其是超甜玉米和加强甜玉米的研究取得了显著成果。
水果型蔬菜营养如何
蔬菜是维生素和矿物质的主要来源，还含有较多的纤维素、果胶和有机酸，能 *** 胃肠 *** 和消化液的分泌，因此能促进人们的食欲和帮助消化。新鲜水果也是维生素和矿物质的重要食物来源，其水分含量较高，营养素含量相对较低。但水果多为生食，可以为我们提供更丰富的维生素C。大部分蔬菜在加热 *** 的过程中，维生素C会有较大的损失，这也是蔬菜、水果不可相互替代的原因之一。
同菜用型蔬菜相比，水果型蔬菜具有更高的甜度，更适合鲜食。“水果玉米”总糖含量达33.6%，蛋白质10.6%，脂肪9.1%。普通鲜玉米每100克可食部中含碳水化合物22.8克、蛋白质4.0克、脂肪1.2克。“水果玉米”籽粒中葡萄糖、蔗糖、果糖等糖分的含量是普通玉米的 2~8 倍。“水果玉米”的单糖含量是糯玉米的5倍，糯玉米的含糖量为0.9%，水果玉米的含糖量则达到4.5%。水果型蔬菜在外形上与菜用型蔬菜也有区别。如与普通菜用黄瓜相比，“水果黄瓜”外形无刺，形态娇小，具有“好看、好洗、好吃”的特点。“水果番茄”相比菜用番茄果实偏小，它皮薄、鲜嫩，果重一般在 15~120克。菜用番茄果实更硬，适合运输，单果重量一般为 200~300克。相比普通胡萝卜，“水果胡萝卜”表皮光滑，色泽鲜艳，肉质脆嫩清甜，更适合生吃。
水果型蔬菜对 *** 有害吗
水果型蔬菜是一代又一代科学家通过育种辛苦研究出来的科研成果，是适合人类鲜食的蔬菜品种。目前尚未检索到水果型蔬菜对健康有危害的研究。水果型蔬菜的研发，在一定程度上弥补了菜用型蔬菜的某些不足，就像杂交水稻更高产，人工培育后的木瓜才适合食用的道理是一样的。
日常蔬菜选购建议
选菜用型蔬菜还是水果型蔬菜？对这个问题大家不必纠结。菜用型蔬菜是必选，是一日三餐都不能缺少的重要食材。水果型蔬菜一般 *** 较高，大家可以根据自身情况进行合理选择。保证每天200~350克新鲜水果的摄入就可以，新鲜、应季也是先决条件。
蔬菜和水果的营养价值不同，是不可以相互替代的。水果型蔬菜的问世，并不 *** 蔬菜可以替代水果，只是为我们增加了一种食物选择。食物多样化是我们获得更多营养素的 *** ，没有任何一种食物能满足 *** 对全部营养素的需求。根据《中国居民膳食指南（2022 版）》推荐，2岁以上健康人群每天新鲜蔬菜摄入量要达到300克以上，其中深色蔬菜占一半以上，做到餐餐有蔬菜。
日常蔬菜挑选要重“鲜”、选“色”、多“品”。“鲜”即新鲜，选择新鲜、应季的蔬菜，新鲜的蔬菜水分足，口感好，营养成分充足。“色”指颜色，每天要保证食用一半的深颜色蔬菜，绿色、红色、橘红色、紫红色等深颜色蔬菜含有更丰富的胡萝卜素和植物化学物，不同颜色的新鲜蔬菜也是实现食物多样的好 *** 。“品”即品种，每天保证3~5种蔬菜，根菜类、根菜类、鲜豆类、茄果/瓜菜类、葱蒜类、嫩茎/叶/花菜类、水生蔬菜类、薯芋类都是膳食食材好选择。
根据家庭用餐人数，做好食物采购计划，无论菜用型蔬菜还是水果型蔬菜，新鲜、应季就是好食材。吃够种类，吃足重量，做好不同食材的搭配，就是健 *** 活的保障。
来源： 吉林12320
【健康】这些蔬菜的营养冠军，你知道吗？以下是一些常见蔬菜的营养冠军及其主要营养成分，供大家参考。
·1.叶酸冠军-菠菜：菠菜是叶酸的重要来源。
·2.铁冠军-菜豆：菜豆富含铁质。
·3.纤维素冠军-芹菜：芹菜含有丰富的膳食纤维。
·4.蛋白质冠军-黄豆：黄豆是植物蛋白质的优质来源，对素食者或需要额外蛋白质的人来说非常重要。
·5.维生素C冠军西红柿：西红柿富含维生素C。
·6.胡萝卜素冠军-红胡萝卜：红胡萝卜富含胡萝卜素，是维生素A的良好来源。
·7.钙冠军-芝麻叶：芝麻叶富含钙质。
·8.钾冠军-菠菜：除了富含叶酸，菠菜也是钾的重要来源。
·9.镁冠军-豆腐：豆腐含有丰富的镁。
·10.锌冠军-蘑菇：蘑菇是植物中富含锌的食物之一。
·11.维生素K冠军-西兰花：西兰花富含维生素K。
·12.抗氧化剂冠军-紫薯：紫薯富含抗氧化剂。
这些蔬菜富含各种维生素、矿物质和纤维素，对健康非常有益。通过多样化蔬菜的摄入，可以获得全面的营养，并保持身体健康。
为什么医生让每天吃≥300g蔬菜，哪种更好？吃多了有害吗？诚邀您点击一下“关注”，每天接收精彩内容、看到不一样的故事
“小娟，我一天天给你做那么多蔬菜，你挑三拣四，这也不吃，那也不吃，你想干什么啊？
“妈，我知道要吃，但是你自己看看，这些蔬菜有几个我能下得了嘴的啊？香菜遍布整个菜系，我真是没法下嘴啊。”
小娟是个高中生，刚十六岁，就已经开始出现了一些中年人才有的症状，也就是高血脂血压。
小娟妈妈带小娟去医院，医生说，每天一定要吃大于三百克的蔬菜，否则，根治不了。
这才导致小娟妈妈疯狂给小娟做蔬菜的。
那么，为什么高血压、高血脂要让每天吃大于三百克的蔬菜？吃哪种更好呢？吃多了有什么害处吗？
一、为什么要吃蔬菜？
到现在为止，数据显示我国的心脑血管疾病确诊人数剧增，而且人群逐渐年轻化。
我们就不难看出来，现在的人的生活习惯是什么样子。
大家都熬夜、通宵，吃快餐，不运动，基本上的营养都均衡不了。
日常高油高脂的食物吃多了，难免就开始出现问题，血液粘稠，出现一些临床症状。
众所周知，蔬菜富含维生素、纤维素、矿物质，这些都是能够“净化”血液的物质，多吃蔬菜有助于身体健康。
维生素是 *** 必须要摄入的营养物质之一，而蔬菜当中是富含的。
我们要维持身体健康，饮食是必不可少的，蔬菜也就更为重要。
每一种蔬菜都有自己承担的义务，所以，多掺杂在一起食用，可以多方面补充营养，也不用担心“偏科”的现象。
当然除了维生素之外， *** 所需的蛋白质、脂肪等等也不要忘记补充，不能顾此失彼。
二、蔬菜应该吃哪些？
蔬菜之间也是存在区别的，并不是一股脑吃一堆，缺失的营养就能补回来。
蔬菜分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、薯宇类等等，这些都是蔬菜的种类，我们日常中接触到的也都属于这些类别。
每一种蔬菜所含的营养物质都有一定的区别。
建议大家吃蔬菜的时候红黄蓝绿的色彩多搭配一些，多吃一些类别的蔬菜，不要长时间只吃一种蔬菜，定期更新菜单。
另外，一定要食用新鲜的蔬菜。
一般情况下，蔬菜摘下来的那一刻开始，营养物质就在流失。
时间越长，流失的越多，反而在蔬菜内部产生的亚硝酸盐含量急剧增加，对 *** 健康特别不利。
所以，蔬菜，边买边吃，边吃边买，不要在家里囤太多的菜，尽量保证三天内吃完。
根据现在的数据表明，每天吃一些新鲜蔬菜能够有效的防止高血压、高血脂等心脑血管疾病。
进而改善其它的 *** 问题，预防多种疾病。
所以，多吃蔬菜能够更大程度上的维持身体 *** 的正常运作。
三、蔬菜吃多了会出问题吗？
任何东西过量都会产生副作用，那么，蔬菜吃多了会出现 *** 现象吗？
经过研究表明，蔬菜是热量非常低的食物，而且蔬菜是不会有人工的一些成分在的。
虽然会有 *** 或者化肥，但只要认真清洗过，不会给 *** 造成不好的情况的。
所以，多吃蔬菜不会出现 *** 现象。
需要注意的是，千万不能一种蔬菜吃到底，一定要及时更换吃的样式。
四、应该怎么正确吃蔬菜？
蔬菜的营养价值容易流失，如果不及时食用的话，会出现“白忙活”的情况。
日常生活中，食用蔬菜要注意几点。
先洗再切，及时下锅和食用，避免营养流失，炒菜的时候要抓紧时间。
蔬菜在热的时候避免反复加热，这样营养价值就都流失了。
日常生活中不会做饭的小伙伴也要多吃蔬菜，开水烫下蔬菜，沾点酱料吃也是可以的。
结语
蔬菜是真的不可缺少的一部分，我们需要每天都摄入一定量的维生素，千万不要等到身体出现问题了才想起来在日常中的小事。
希望大家都能够多吃蔬菜，促进血液循环，促进新陈代谢，促进消化吸收，保证身体健康。
高血压、高血脂、蛋白尿的患者，更要注意食用蔬菜，多吃清淡的食物，拒绝高油高脂，将疾病最小化。
芹菜：一种营养价值非常高的蔬菜，富含多种维生素和矿物质芹菜。
由新民剪辑。
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