80岁的王奶奶有高血压、糖尿病，需要长期服用 *** 物。她平时的饮食也很清淡，特别爱吃杂粮、粗粮。
前段时间，老家的亲戚送了王奶奶一大袋红薯，听邻居说红薯可以降糖、抗癌，于是王奶奶几乎天天吃，有时候还直接当饭吃，结果吃到腹胀、腹痛、恶心、呕吐。
女儿发现王 *** 异常之后，赶紧把她送到医院检查。
接诊后，医生发现王奶奶皮肤干燥，四肢湿冷，胸腹部CT显示“小肠占位可能，伴小肠梗阻”，抽血化验结果显示“感染严重、心肾功能异常”，诊断为肠梗阻合并休克。
所幸，经过手术之后，王奶奶脱离了危险。
对此医生解释到，老年人的胃肠道功能差，红薯又含有大量的鞣酸，在空腹状态下食用过多，会形成坚硬的胃石，导致肠腔堵塞。如果不及时干预，就会使近端的肠管坏死、穿孔，严重的还会导致死亡。
一、红薯是“抗癌之王”，还能降血糖？
由此看来，红薯也不能多吃。不过，王奶奶听说的“红薯可以降糖、抗癌”是真的吗？
其实，“红薯抗癌”的说法出自于2014年日本科学家进行的一项研究，研究人员对日本市民的饮食习惯进行调查之后，结果发现：
吃蔬菜可以抗癌，其中红薯可以起到95%的抗癌效果，煮熟之后的红薯甚至可以抑制98%的癌变几率。
研究人员认为，红薯中的维生素、蛋白质、膳食纤维、氨基酸、果胶等可以保护 *** 表皮细胞活跃度，增强细胞的活 *** ，起到抑癌作用。
然而，红薯并没有那么神奇，“红薯抗癌”更是一个不科学的说法。
首先，研究没有进行 *** 实验，尽管在动物实验、体外实验上的确发现了红薯的抗癌作用，但并不意味着在 *** 也能有同样的效果。其次，实验使用的都是红薯内的提取物，并非红薯，红薯提取物不等于红薯，切勿混淆概念。
另外，关于“吃红薯能降血糖”的说法，对此哈尔滨医科大学附属第四医院内分泌科主任成志锋解释道：
血糖生成指数高于70就是高血糖生成指数食物，红皮的红薯煮熟后血糖生成指数是76.7，放凉后血糖生成指数是54。
之所以说红薯降糖，是因为与米饭、面条等食物比起来，红薯的碳水化合物含量和热量比较低，而且富含的膳食纤维和果胶，可以延缓食物中糖分和脂肪的吸收速度。
简而言之就是，红薯不能降糖，只是可以增加饱腹感，间接减少糖分的摄入。当然，如果吃了红薯还吃米饭，血糖可能就会不降反升。
二、天天吃红薯，身体能收获什么？
话说回来，虽然吃太多红薯无益，但是红薯的营养价值是不可忽视的。红薯的主要成分是淀粉，可以作为主食食用。
此外，红薯中的氨基酸结构较合理，可以与米面中的蛋白质互补，提高蛋白质的利用率。《中国居民膳食指南（2022）》建议，每天可以摄入50-100g的薯类食物，那每天一个红薯，身体能收获什么好处呢？
1、体重控制
红薯是低脂肪、低热能食品，与大米相比，红薯的脂肪和热量含量都更低，每100克鲜红薯中仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，作为主食的话，可以增强饱腹感，减少其他食物的摄入，达到控制体重的效果。
2、促进肠道 ***
红薯含有丰富的膳食纤维，可以促进消化道 *** ，清理消化道，缩短食物中的有毒物质在肠道内停留的时间，加快粪便的排出，预防便秘，降低痔疮和肠癌风险。
3、保护视力
红薯还能保护视力，其含有的胡萝卜素、维生素A，可以维持正常的视觉功能，保护眼睛。
红薯的种类也挺多的，有红薯、紫薯、白薯等，有说法称紫薯比红薯更健康，有科学依据吗？
实际上，红薯和紫薯都属于低热量食物，不过紫薯含有的热量比红薯更高，紫薯的热量为133kcal/100g，红薯的热量为87kcal/100g。
另外，两者也都是高膳食纤维食物，膳食纤维含量高达2.5g-3g/100g。红薯和紫薯主要的差异在于微量营养素含量不同，红薯叶黄素的含量高于紫薯，而紫薯中的花青素含量高于红薯。
所以紫薯和红薯都很好，没有谁比谁更健康的说法，吃哪种主要看个人喜好。
三、冬天吃烤红薯会致癌吗？
天气冷了，也慢慢到了吃烤红薯的季节了，但不少人担心烤红薯会存在健康隐患，而且外面卖的烤红薯格外地香甜，是不是“加料”了？
烤红薯比较甜，除了与红薯的品种有关，还与烹饪方式有关。在烤制的过程中，红薯中的水分不断流失，糖分不断浓缩，最后部分淀粉还会被分解成麦芽糖，所以吃起来又香又甜。
至于烤红薯表面的出现黑黑的硬块，是红薯里的糖在高温下浓缩后发生焦糖反应的结果，并非致癌物。
红薯是不可多得的营养又经济实惠的食物，当然，要想健康吃红薯，这几点要记住：
1、红薯要适量吃，不能多吃
红薯吃多了会胀气、打嗝，甚至肠腔堵塞，建议每天食用红薯不要超过100-200克。另外，更好用红薯代替部分主食，不要顿顿把红薯当成主食来吃。
2、肠胃不好的人少吃红薯
红薯含有的糖分也比较多，摄入过多的糖分会增加胃酸分泌，增加肠胃压力，所以肠胃不好、脾胃虚弱的人应该少吃。
3、发霉的红薯不要食用
红薯不建议长时间存放，容易发霉，产生致癌物 *** *** ，发霉的红薯不要食用，以免中毒。
你喜欢吃红薯吗？红薯对健康好处多多，但一定要记住适量食用，不要多吃哦！
参考资料
<1>《红薯能消灭98.9%的癌细胞？研究结果公布！》.通信行程卡.2021-12-25
<2>《它是最“接地气”养生菜！街头随处能买到，却被世卫组织评为营养王》 .生命时报.2017-10-12
<3>《日本研究发现：红薯能抑制98%的癌细胞？可信吗？吃红薯真正的好处是……》.我是大医生官微.2022-11-08
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女 *** 寒，建议吃8种“高维C”食物，每天坚持吃，驱寒暖身气色好在寒冷的冬天，为身体补充增加维生素C，可增强耐寒能力和对寒冷的适应力。建议多吃这8“高维C”食物，每天坚持吃，驱寒暖身气色好。
之一种：青椒
青椒含多种维生素和矿物质，特别是维生素C含量极高，是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中居首，可见辣椒是很好的补充维生素C的食物。
推荐食谱【虎皮青椒】
〖 食材清单 〗青椒、大蒜、豆豉
〖 *** 步骤 〗
1、首先选择一些厚皮辣椒，这种辣椒肉厚，味道好，不辣，老少皆宜；将辣椒清洗干净然后沥干水分；
2、大蒜切小块，放在一边备用；
3、锅中不用放油，用干煸的 *** *** 虎皮辣椒，直到辣椒表面出现虎皮然后捞出；
4、锅中加入少量的油，加入大蒜和豆豉来煸制味道，然后将煸制的辣椒放入锅中一起煸制，在锅中加入适量的盐、胡椒、白糖，并在捞出锅前加入适量的醋调味，美味的虎皮辣椒就做好了。
第二种：蒲公英
蒲公英富含维生素B和维生素C等。常吃蒲公英或者用蒲公英泡水喝，有助于增强身体的抵抗力。
推荐食谱【凉拌蒲公英】
〖 食材清单 〗蒲公英、大蒜、剁椒、白糖、陈醋、凉拌酱油、芝麻油
〖 *** 步骤 〗
1、蒲公英清洗干净；
2、锅中烧水，水开后加点盐和油，然后放入蒲公英焯水，这样可以保持蒲公英的翠绿的色泽，捞出在凉白开中过凉，然后沥干水分备用；
3、准备一个小碗，舀入事先准备好的大蒜颗粒、剁椒圈、白糖、陈醋、凉拌酱油、芝麻油调成料汁。
4、浇到蒲公英上面，吃的时候拌匀就可以开吃啦。
第三种：柚子
柚子富含维生素C，有助于增强 *** 免疫力，同时还可以清肺化痰，每100克柚子含有约123毫克维他命C，因引被称为维他命C的宝库，也有美容养颜的功效。
推荐食谱【蜂蜜柚子茶】
〖 食材清单 〗柚子、蜂蜜、老 *** 糖
〖 *** 步骤 〗
1、首先用盐在柚子表面搓洗干净，然后再用清水把它冲洗干净；
2、将柚子皮削下来，越薄越好，把里面白色部分用刀刮掉，否则会发苦，然后切成丝放入碗里，加入一勺盐，再倒入适量的清水没过柚子皮，浸泡10分钟，去除柚子皮的苦味；
3、现在开始剥柚子果肉，全部剥好放碗里备用；
4、把浸泡好的柚子皮挤干水分放入锅里，把剥好的柚子肉也倒入锅里，放入300克的老 *** ，再倒入1千克的清水大火煮开，先把 *** 搅拌至融化，然后转中小火煮，期间要不停的用铲子翻动防止糊锅；
5、煮至水分快干时要不停的翻炒，小火把它炒至浓稠即可，大概用了30分钟左右的样子；6、熬煮成这种金 *** 浓稠的状态即可出锅放碗里放凉，
放凉后倒入300克蜂蜜搅拌均匀，
再把蜂蜜柚子茶倒入干净的玻璃瓶里，密封放冰箱冷藏可以吃半年不坏。想吃的时候取出一勺倒入杯子里，倒入适量的温开水就可以喝了。
第四种：西蓝花
每100克的西蓝花食材中，维生素C的含量大约是55毫克。而且热量微乎其微，吃完既能有非常好的饱腹感，可以减少主食和肉类的摄入，所以对减肥人士也是相当的友好。
推荐食谱【西蓝花糕】
〖 食材清单 〗西兰花1颗、鸡蛋4个、胡萝卜1根、小米椒、蒜末、生抽、醋、香油
〖 *** 步骤 〗
1、西兰花掰成小朵后加水，盐和白醋泡一泡；
2、胡萝卜一根切丁；
3、西兰花泡好了就可以焯水了，加点油焯水两分钟。加点食用油可以让颜色更加的翠绿好看；
4、捞出来后稍微的放凉后切成末，尽量的碎一点，这样吃起来口感会好一些，如果有孩子吃的话，可以直接用绞肉机打碎，全部装到一个容器里就可以；
5、再加4个鸡蛋，一勺盐，两大勺面粉拌匀；
6、找一个长方形的模具，刷点油倒进去，接着上锅蒸，水开后10分钟就熟了；
7、趁着时间来调酱汁，小米椒，蒜末，生抽，醋，香油，拌一拌；
8、蔬菜糕也熟了，取出来稍微放凉后就可以切块了。营养满满的蔬菜糕就可以开吃了，不喜欢太清淡的就浇上酱汁，吃起来也特别的香。
第五种：胡萝卜
胡萝卜堪称“养肝冠军”，其中含有的大量的胡萝卜素、维生素等营养成分，对提高肝脏再生和修复有很好的作用。
推荐食谱【胡萝卜干】
〖 食材清单 〗胡萝卜5斤、 *** 糖1.5斤
〖 *** 步骤 〗
1、我们先来洗胡萝卜，这里是5斤的分量，洗干净后全部削皮；
2、接着就开始切了，切成圆片就可以了，不用像炒菜一样切那么薄，稍微的带一点点的厚度做出来会更好吃；
3、胡萝卜切好后我们再准备一斤半的 *** 糖，没有 *** 糖可以用 *** 糖和白糖代替；
4、我们先将一半 *** 倒入锅中，然后开中小火煮至 *** 融化，不用加水，温度升起来后 *** 就全部融化了；
5、熬出糖水后把剩下的 *** 也加进来，这时候把胡萝卜也一起加进来煮，慢慢的胡萝卜里面的水分也会煮出来，这时候锅里的糖水就会比较多，耐心的煮一会儿，边煮边搅拌；
6、大约在半个小时左右，这时候锅里还会剩一些糖水没有完全被吸收，也没有关系，只要胡萝卜煮甜了就可以了；
7、关火后我们用漏勺先把胡萝卜捞出来沥干水分，完全沥干以后就可以开始晒或者是烤了，最近的太阳其实还是不错的，我烤了一半儿，晒儿一半；
8、放烤箱烤的话烤盘记得铺上油纸，然后一片儿挨着一片儿摆好了放烤箱，我用的是上下火110度90分钟，具体的温度和时间还是要根据自家烤箱来定；
9、剩下的另一半儿胡萝卜装起来后直接放到太阳底下暴晒，最近的天气三个太阳就差不多可以全部晒干，胡萝卜煮过以后也会减少晾晒时间；
我们先来看一下烤过以后的胡萝卜干儿，切得薄一点的就特别的干了，吃起来是脆的，切得厚一点的拿起来稍微的带一点点软，就像果脯一样的。口感会稍微的劲道一些，我反而更喜欢吃这种。
晒过的也是一样的，晒得时间长短决定了它的口感，这个胡萝卜干儿吃起来有点红薯干儿的意思，又香又甜，吃起来就是一片接着一片，完全停不下来的感觉。吃不完的直接装进罐子或者袋子密封保存。
第六种：橙子
橙子含有大量维生素C和胡萝卜素，对软化和保护血管有很大的辅助作用，还能促进血液循环，降低胆固醇和血脂。
推荐食谱【橙子馒头】
〖 食材清单 〗2个橙子、两个鸡蛋、300克普通面粉、40克白糖、3克酵母、1把黑芝麻、170毫升的橙汁、一把红枣、
〖 *** 步骤 〗
1、首先准备两个橙子，先用刀在橙子的底部划一个圈，然后从底部开始剥皮，皮去掉后把橙子掰成小块，装入碗中备用；
2、另准备一个碗，打入两个鸡蛋，用筷子搅散，淋到橙子上，再用筷子搅拌搅拌，装入榨汁杯中，打成橙汁后倒入碗中备用；
3、大碗中加300克普通面粉、40克白糖、3克酵母，搅拌几下后再加1把黑芝麻拌匀，然后用170毫升的橙汁和面，边加边用筷子搅拌，搅拌成絮状后上手揉面，揉成这种软硬适中的面团就可以了，盖上保鲜膜醒发至两倍大；
4、准备一把洗过的红枣用剪刀把果肉剪下来，然后再剪成小丁，装入碗中备用；
5、面团醒好后取出来排排气，砧板上撒点干面粉防粘，然后把面团 *** 3分钟左右，再整理成圆形，用擀面杖擀开擀薄，擀成这样就可以了；
6、把红枣放上去，铺平整后卷起来，
收口处抹点清水，这样就不容易散了，然后把它对半切开，分成大小相等的面剂子，放入蒸笼中；
冷水上锅蒸，大火蒸15分钟就可以出锅了，开盖就闻到了浓浓的橙子香，还有扑鼻而来的红枣的香甜气味，真的是太 *** ，闻着就特别的想吃了，这样做的馒头是不是别有一番味道呢，超级的蓬松暄软，吃起来也特别的细腻香甜，营养又健康。
第七种：红薯
红薯是维生素C高手。《中国食物成分表》中的数据显示，每100克红薯维生素C含量为26毫克，高于大多数的根茎、鲜豆和茄果类蔬菜。
推荐食谱【红薯面包】
〖 食材清单 〗红薯泥110克、高筋面粉260克、白糖30克、盐3克、鸡蛋2个、耐高糖酵母3克、奶粉10克、牛奶50克、黄油20克
〖 *** 步骤 〗
1、先来处理红薯的部分，我用的是冷热两吃的红薯，即从冰箱拿出来直接吃就是红薯冰淇淋，放烤箱225℃ 15-18分钟就是香喷喷的烤红薯；
2、用叉子先把皮去掉，再用勺子舀出来，红薯泥一共是110克，用叉子再压得细腻一些，等到红薯的温度降下来以后建议放冰箱降温之后再用；
3、高筋面粉260克、白糖30克、盐3克、鸡蛋2个（约重70克，我用的是土鸡蛋
个头比较小）、耐高糖酵母3克、奶粉10克、红薯泥110克、牛奶50克，不用另外加水了，拌匀后上手揉面；
4、现在的温度比较高了，鸡蛋和牛奶也建议提前放冰箱冷藏，揉面的时候可以防止面团儿的温度过高，因为面团儿温度超过28℃时会 *** 面筋形成；
5、这个面团儿是特别粘的，刚开始会特别的不好揉，我采用的 *** 加摔打的方式，你看，慢慢的就不会像前面那样粘了，虽然还是会粘在手上和砧板上，不要心急，继续 *** 摔打慢慢就变光滑细腻了，这是手动揉面的一个必经过程；
6、面团儿揉到光滑不沾手后加20克软化的黄油，这里是软化而不是融化哦，继续揉面把黄油全部揉进去，这个面团儿会变得越来越光滑，揉到拉开有一层薄膜就可以了，对膜的厚度其实没有很高的要求，刚好也让揉面的过程简单了些；
7、整理好后放入碗中，盖上保鲜膜醒发至体积的两倍大，醒好后的面团就是这个样子，用手指在中间戳一个洞，不回缩就可以了，如果指洞缩拢了，就说明发酵还不到位，要继续延长发酵时间；
8、取出来按压排气，不用像做馒头一样揉面，把里面的大气泡按扁就可以；
9、整理下后分成8份，正方形的烤盘可以分9份，我是长方形的就分的8份，比较好放，滚圆后放入烤盘里；
10、烤箱最下层放一盘温水增加面团儿发酵的湿度，放入面团儿35℃发酵1个小时，面团儿发好后取出来，把面筛放在表面，筛少许高筋面粉装饰一下，造型好看又简单；
11、放入预热好的烤箱，上下层180℃18分钟，具体的时间还是要根据自家烤箱的脾 *** 来定，我是烤到15分钟的时候，就把上层的温度降到了150，颜色就刚刚好了，出炉。
放凉后再来看一下，真的是超级的松软，还有红薯的香甜也夹在其中，闻起来显得格外 *** ，口感也很惊喜哦。
第八种：玉米
玉米富含维生素C等，有美容作用，对女 *** 朋友特别的友好。
推荐食谱【玉米面饼】
〖 食材清单 〗150克玉米面、200克开水、5克酵母、5克盐、350克温水、320克面粉、葱花
〖 *** 步骤 〗
1、150克玉米面加200克开水烫面，开水烫过的玉米面口感更细腻，吃起来不会有粗糙的感觉，搅拌成颗粒后稍微的放一会儿。
2、温热的状态后加5克酵母，5克盐，350克温水，320克面粉，搅拌成细腻的面糊，这个面糊是比较稀的，大概就是可以流动的状态，像这样就可以了，盖上盖子发酵至2倍大。
3、现在的温度是特别容易发起来的，大约就是1个小时不到的样子，发好的面糊表面有很多气孔，而且体积也变大变蓬松了，先用筷子搅拌排气。
4、再来洗点小葱，喜欢吃甜的可以换成红枣和葡萄干，洗好后直接切成葱花就行。
5、然后倒进面糊里面继续搅拌均匀，充分的排尽大气孔后才能避免面饼的塌陷。
6、电饼铛预热刷油，倒入面糊，用铲子涂抹均匀后表面再刷上一层油。
7、然后盖上盖子中小火烙5分钟，开盖后再给它翻个面，继续烙5分钟就熟了，用铲子按压一下，松软能回弹就可以出锅了。
8、剩下的面糊也是同样的 *** 烙制，开盖就闻到了香味儿，浓浓的玉米面香味儿和葱花香，真的太 *** 了。
切成小块儿就可以开动了，葱香四溢特别的有食欲，外层是酥酥脆脆的，里面是柔软细腻的，虽然加了玉米面，但完全吃不出来粗糙口感，粗粮细作，好看又好吃，而且做法还超级简单。
吃对瘦身吃错增肥！“薯类”怎么吃你知道吗致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
红薯、土豆、芋头、山 *** 都是薯类，哪个营养好？怎样合理搭配？晚餐经常是一大块烤红薯，没瘦身反而胖了，怎么回事？
北京市疾控中心表示，薯类搭配，粗细结合，营养更均衡。薯类蛋白质含量偏低，可以搭配蛋白质丰富的蛋类、豆类、奶类和肉类等食物一起进食。
另外，薯类吃对了瘦身，吃错了增肥。适宜的摄入量和适宜的烹饪方式很重要，更好是使用蒸煮炖的烹饪方式，不宜多吃油炸薯条和油炸薯片，网红芝士焗红薯能量就比较高。
薯类食物在《中国居民膳食指南》中推荐 *** 每天摄入1-2两，65岁以上老年人1-1.5两。一大块重量500g红薯烤后重量约400g，能量305千卡，相当于262g米饭。红薯虽好，也不要过量。建议进食薯类的同时减少部分主食的摄入。
还有人说，薯类没什么营养，就是点淀粉，多是碳水化合物。
对此，北京市疾控中心表示，其实不然，薯类中碳水化合物含量15%左右，蛋白质、脂肪含量较低，比如米饭100克含有蛋白质2.6克，红薯100克含有蛋白质0.7克，摄入同等量的红薯和米饭，红薯的蛋白质含量不足米饭的三分之一。
土豆中钾的含量也非常丰富，可以达到米饭的十几倍，薯类中的维生素C含量较谷类高，红薯中的胡萝卜素含量比米饭高出百倍。
薯类中还含有丰富的膳食纤维（包括可溶 *** 和不可溶 *** 膳食纤维），如纤维素、半纤维素和果胶等，其是肠道益生菌生长的好伙伴——益生元，帮助肠道益生菌的健 *** 长，膳食纤维还可促进肠道 *** ，预防便秘的发生。
研究发现增加10克膳食纤维，心血管疾病死亡率下降25%。膳食纤维可以减少 *** 对脂肪胆固醇的吸收，同时减少心血管疾病的风险，帮助我们控制血脂。
薯类食物富含膳食纤维，有研究发现每人每天进食200克红薯能使首次排便时机显著提前，降低 *** 干硬、排便困难的发生率。增加薯类的摄入可以起到润肠通便的作用，对于控制血压、保护心血管以及保持肠道健康也是非常不错的。
北京市疾控中心提醒，薯类要适量摄入，一次吃得过多会出现反酸、烧心、腹胀，通过调味料的搭配（吃一些低盐榨菜）和控制薯类的总摄入量（每天2两），就可以避免反酸烧心这个现象的发生。（记者孙红丽）
来源： 人民网
哪种地瓜能量更高？这7个吃地瓜的 *** 得知道这个冬天烤地瓜安排上了吗？冷飕飕的天儿来个热乎甜蜜的烤地瓜，立马就能暖到胃里暖到心里。
地瓜品种很多，烤地瓜用的是什么地瓜？不同地瓜营养有何优势？血糖高能不能吃地瓜？这篇文章就来唠叨唠叨冬天必吃的地瓜。
一、哪种红薯最营养？
红薯有红心的、黄心的、白心的、紫心的，分别如图。
▲图：红心地瓜
▲图：黄心地瓜
▲图：白心地瓜
▲图：紫心地瓜
路边摊烤地瓜最常用的则是红心地瓜，而紫心地瓜其实就是紫薯，它是红薯的一个品种，不是转基因哦。
不同地瓜营养如何呢？详见下表。
由表可知，不同果肉的能量、碳水、脂肪、蛋白含量差不多，不过红心地瓜最补β-胡萝卜素、维生素C、钾，紫薯最补花青素。
β-胡萝卜素和花青素都有抗氧化的作用，所以若要抗氧化可以多吃红心地瓜和紫薯。
二、红薯当主食减肥如何？
红薯的能量和淀粉含量都跟米饭相当，所以能做主食，但是建议替代部分主食，比如按照中国居民膳食指南对于薯类的推荐，每天吃50-100克，顶多加个倍减肥时替代一顿主食。
▲图：100克地瓜
但是更好别三餐主食都吃红薯，这是因为它的蛋白大概只有米饭和馒头的1/2、1/6；另外红薯富含膳食纤维，吃多了也容易胀气；但如果你三餐都吃红薯也不胀气，那吃也没问题，不过适量增加些肉蛋豆来提高蛋白摄入量就好了。
三、红薯、土豆哪个更营养？
红心地瓜的能量、碳水分别比土豆高31%、34%。
不过，土豆里没有呈现甜味的糖，红心地瓜的糖含量却高达5.1克/100克，而且红心地瓜中富含较为耐热的淀粉酶，在蒸煮烤的过程中，淀粉酶可以把淀粉还原为有甜味的还原糖，这使得熟的地瓜吃起来更甘甜，所以要减肥还要甜蜜，自然是选红薯这种薯类。
另外，红心红薯还含有土豆没有的β-胡萝卜素，而且含量高达6285微克/100克<2>>，比胡萝卜和南瓜都高，它能在体内转化为维生素A，推荐平时用眼多的朋友选红薯。
另外红薯和土豆的维生素C含量也都挺高的，分别是30.3、29.5毫克/100克<1>，这个量跟柑橘类水果中的橙子、橘子有得一拼。
从保护维生素C的角度来考虑更好蒸着吃，少煮着或烤着吃，这是因为煮时维生素C易溶于水，烤的高 *** 蒸煮高很多，对维生素C的 *** 更多。
四、血糖高怎么吃红薯？
煮红薯GI是77，去皮烤GI则直接飙升到94，接近葡萄糖的GI(100)，<5>这是因为烤的过程中部分蔗糖转变成了升血糖更快的麦芽糖。<6>
所以对于血糖高的朋友煮红薯更友好些，只是GI为77，也属于高GI的食物，所以要少吃，还要搭配生血糖慢的蔬菜，如叶子菜和瓜茄类蔬菜和蛋白。
另外血糖不高的朋友，也不要单独吃烤红薯，还吃很多。
一是血糖上升的快，容易转化成脂肪堆积起来。二是红薯烤后失水，单位重量能量更高，所以更容易让人长胖呢。
五、吃红薯胀气、返酸怎么办？
胀气是因为红薯中的膳食纤维被大肠微生物发酵会产生气体。
返酸是因为红薯富含纤维胃排空慢，碳水 *** 胃酸分泌，胃肠功能不好的朋友吃多了就容易返酸。
办法只有一个，就是少吃，同时搭配着淀粉含量低的蔬菜如叶菜和瓜茄类蔬菜一起吃。
六、烤红薯致癌？
烤红薯时会产生丙烯酰胺，它是一种2A类致癌物，意思是说对人类致癌 *** 证据还有限，只能说可能对人致癌。
更何况，有研究对市售进行了测定，结果显示皮含有少量丙烯酰胺，瓤几乎未检出丙烯酰胺，对 *** 健康基本不会构成危害。<7>
再说了，煎炸和烘烤都会产生丙烯酰胺，面包、薯片、饼干、咖啡里往往都会有。
为了降低丙烯酰胺的摄入，少吃就好了，并非不能吃。
至于路边摊的烤红薯，有人担心桶装过工业原料，会污染红薯。
其实也不用过于担心，因为烤红薯跟油桶还隔着厚厚的一层泥，再说了，吃的时候我们还可以去皮。
下图是空气炸锅200℃、30分钟烤的地瓜， 不像路边摊那样「流油」，不过皮肉分离，肉比蒸煮的 *** ，吃起来也超好吃。
▲图：烤地瓜
七、红薯发霉、发芽能不能吃？
发霉变黑会产生 *** 甘薯酮，这种 *** 耐高温，蒸煮烤都不能 *** ，所以发霉红薯不能吃。<8>
发芽却能吃，芽长大了就是红薯叶，很多餐厅都有这道菜，不溶 *** 膳食纤维、钙含量都很高呢，钙含量高达180毫克/100克。
今日讨论：你都怎么吃红薯呀？分享一下好吃的做法呗~
参考文献：
<1>https://consumer.fda.gov.tw//Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=143
<2>https://consumer.fda.gov.tw//Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=144
<3>杨月欣.中国食物成分表第6版第1册
<4>https://consumer.fda.gov.tw//Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=139
<5>https:// *** glycemicindex *** /index.php
<6>赖玉春等，烤红薯糖成分和淀粉形态的研究
<7>张莎莎, 高贵田, 孙翔宇, et al. 高效液相色谱法测定烤红薯中丙烯酰胺研究
<8>申燕飞. 贮藏因素对采后甘薯中甘薯酮积累的影响
在我国，老百姓日常食用的主要粮食只有三种，分别是大米、小麦和玉米。目前，有一种说法，土豆正在逐渐主粮化，即将成为我国第四大主粮。既然土豆能成为主粮，为何比土豆更好吃的红薯，却没有主粮化呢？
众所周知，红薯是一种原产于南美洲的粮食作物，于明朝中后期开始传入中国。因其口感较好，适应能力较强，产量高，能迅速填饱肚皮，一经传入中国之后，就被官方迅速推广开来。像我们的爷爷辈和父辈，特别是经历过三年自然灾害的长辈，对红薯的印象特别深刻。
很多老一辈人，现在都不怎么爱吃红薯。因为当年没粮食吃，一天三顿吃红薯，连茎叶都不放过。用老人的话说，真是吃得够够的，吃伤了。现在看见红薯，哪怕烤得再香，也没多大的兴趣。
当然，红薯没能成为主粮，并不完全是因为老一辈人吃得太多，现在不愿意吃了，而是还有更深层次的原因。
一、成为主粮的必要条件不足
作为老百姓日常食用的主食，跟偶尔吃一次的副产品，在口感、滋味、存储、产量等各个方面，要求都不同。
作为每天都要吃的主食，首先要保证口感纯正。什么是纯正呢？从玉米小麦和大米三大主粮的口感上，我们就能得出结论，它们吃进去有香甜软糯的滋味，但并不明显，既不是特别甜，也不是特别咸，更不会特别辣。而红薯的口感，明显过于偏甜。天天吃这种甜到腻的红薯，谁也受不了。
其次要保证存储方便。在与三大主粮相比，红薯耐仓储的程度较低。水稻、玉米、小麦既可以直接放入仓库，存个几年都没问题，也可以进行加工之后，放置更长时间。但新鲜红薯，如果直接脱水，根本做不到。但是直接仓储的话，放不了多久。红薯唯一能够长时间存储的方式，就是提前将其加工成各种副产品。而这些副产品种类，跟土豆的副产品没有办法相比，有较大的 *** 。
再次要确保产量。虽然红薯的产量并不算低，但跟土豆相比，还是差了一大截。正常情况下，一亩地可以长红薯3000~4500公斤。而一亩地种土豆的话，最多可以收获4000~5000公斤。这样一比较，我们就发现，红薯根本就不占优势，竞争不过土豆，与传统三大主粮之间对比，差距就更大了。
二、红薯营养价值存在 ***
虽然说红薯的营养成分较多，含有蛋白质，脂肪、多糖、维生素等十几种营养元素。但是，红薯的主要成分是淀粉，与土豆相比，每100个红薯含有86千卡的热量，而土豆只含有81千卡。100个红薯的碳水化合物达到了20.12克，100克土豆中的碳水化合物只有17.8克。100克红薯的含糖量达到了4.18克，而100克土豆的含糖量只有1.61克。
可以说，土豆中的碳水化合物和糖含量，比红薯要低不少。从现代人的饮食观念来看，土豆比红薯的 *** 价比更高，更符合健康养生的观念。
而且，由于红薯中含有一种气化酶的物质，长期食用的话，容易引起胃胀反酸，出现吐酸水和肚胀排气的现象。这让红薯跟马铃薯相比，又多了一个天然 *** 。老一辈人吃多了红薯，现在想起来都头痛。其中有很大的一点，就是吃多了很难消化，容易胀肚子，特别难受。
三、人类饮食观难以改变
人类诞生至今，饮食结构发生了多次改变。但是自进入到稳定的农耕文明后，中国人就以吃米饭面食为主。这种饮食习惯，已经深深地烙印在了国人的基因之中。
如果不是因为饥荒，没有米饭面条吃，谁也不愿意每天都去吃红薯。当年很多人天天吃红薯，那是没办法的事情。为了活下去，为了更好地生存，连草根树皮观音土都吃过，何况是还能下咽的红薯呢。
但是一旦到了和平年代，粮食不再短缺，不用考虑饥荒问题，红薯就重新从主食的位置退居二线，变成了一种可有可无的副产品。如今，很多人喜欢在大街上买烤红薯吃，觉得香甜可口。那是因为，现在的人一个月也吃不了几次红薯。如果让你一天三顿吃红薯，大街上烤的红薯再香，估计你也会离得远远的。
红薯之所以没能成为主粮，跟其自身的 *** 有关。当然，作为三大主粮的重要补充，红薯也有其自身的优点。提倡健 *** 活的今天，在主食之外，吃一些土豆、红薯、南瓜等粗粮，不失为一种健康养生的习惯。大家对此怎么看呢？您觉得红薯为什么没能成为主粮？欢迎留言说说您的观点。
糖友能吃红薯吗？白薯红薯紫薯哪个更适合糖友？学会选甘薯
白薯、红薯、紫薯，都属于甘薯。不仅口感好，还富含膳食纤维、胡萝卜素、花青素等营养成分，很多人都喜欢吃。但对于糖友来说，一定要知道怎么选择、怎么吃，否则血糖会失控。
为什么这么说呢？
1、白薯、红薯、紫薯，跟米面一样，含大量淀粉，吃多了，血糖很容易失控。
如图所示，100克白米饭含淀粉25.9克，而100克紫薯含淀粉31.7克，比白米饭还要高，如果不控制量，血糖很容易失控。所以，我才一直强调，吃薯类食物，一定要减少相应的主食。
2、白薯、红薯、紫薯，越甜的品种，快消化淀粉含量越高，升糖速度越快。
甘薯中的淀粉分为3种：快消化淀粉、慢消化淀粉、抗 *** 淀粉。
1)快消化淀粉，指的是葡萄糖、麦芽糖等糖类，所以甜度高、升糖快。
2)慢消化淀粉，需要缓慢分解才能变成葡萄糖，所以升糖速度较慢。
3)抗 *** 淀粉，因为不在小肠消化吸收，所以几乎不升血糖。
蜜薯甜度高，所以快消化淀粉含量高，不适合糖尿病人吃。
3、白薯、红薯、紫薯，做熟以后，更容易升高血糖。
1)不升糖的抗 *** 淀粉主要存在于生甘薯中，做熟以后，至少减少60%。也就是说：甘薯做熟以后，绝大多数淀粉都能被消化吸收，变成糖。
2)甘薯做熟以后，快消化淀粉的比例也大幅增加（增加3倍以上），升糖速度肯定也大幅增加。
总之，甘薯做熟以后，更容易升高血糖了。
4、烤红薯、煮红薯，与蒸红薯相比，升糖速度更快。
红薯甜，烤过的红薯更甜，所以很多人都喜欢烤着吃！但是，研究发现，煮红薯、烤红薯，或把红薯微波加热，都会使慢消化淀粉从8%降低到1%以下，这些减少的慢消化淀粉，全部变成了快消化淀粉，所以，吃烤红薯或者红薯粥，血糖升的特别快。
而蒸红薯的慢消化淀粉保留率比较高，还能达到7%左右，所以，吃蒸红薯，血糖就会好一些。如图所示：
- 蒸红薯，升糖指数63，属于中升糖。
- 红薯粥，升糖指数76，属于高升糖。
- 烤红薯，升糖指数77，属于高升糖。
备注：升糖指数＜55属于低升糖、55~70属于中升糖＞70属于高升糖。
相信看了上面的文字，针对如何吃甘薯这个问题，你已经心中有数了。
总结
1、甘薯淀粉含量高，吃的时候一定要减少相应的主食量，如：吃100克甘薯，就需要减少100克米饭。
2、甘薯淀粉含量高，脂肪、蛋白质含量少，所以，吃甘薯，不仅要搭配蔬菜，还要搭配肉蛋豆等蛋白类食物，避免血糖快速升高、又快速降低。
3、甜度越高的甘薯，快消化淀粉含量越高，升糖越快，尽量不选。如：蜜薯就不适合糖尿病人吃。
4、甘薯更好蒸着吃！不适合烤，也不适合煮粥，因为这两种 *** 都会增加快消化淀粉的含量，大幅升高血糖。油炸就更不适合了，因为油炸以后不仅升糖速度快，热量至少也翻一番。
重要提示：
蒸甘薯放凉了再吃，餐后血糖会更好控制。如图所示：
- 刚蒸好的红薯，升糖指数63，属于中升糖。
- 放凉以后，升糖指数是54，属于低升糖。
这是因为：蒸红薯放凉以后，抗 *** 淀粉的含量会增加，而抗 *** 淀粉是不升血糖的。
糖友可以吃甘薯，但要会选会吃
总之，甘薯含钾多、膳食纤维丰富，还有较多的抗氧化成分，如：黄心甘薯富含胡萝卜素，紫心甘薯富含花青素等，非常适合高血糖、高尿酸、高血脂、高血压患者食用。但甘薯做熟以后会明显升高餐后血糖，尤其是甜度高的甘薯，一定要引起您的高度重视。
薯本无“毒”，只是“胖”人进入12月，随着几轮降温，又到了一种冬季专属美食出场的时候。烤红薯，气味香甜，口感软糯，热气腾腾，是老少皆宜的“平民”美食，也是入冬后的“仪式感食物”。
红薯的营养与功效
红薯不仅好吃，而且营养丰富，100g的红薯中包含了1.8g蛋白质、29.5g碳水化合物、0.2g脂肪、20mg磷、18mg钙、0.4mg铁、1.1mg胡萝卜素，且富含维生素B1、B2、C与烟酸、亚油酸等营养物质，是营养丰富的食物。
烤红薯虽然吃起来甜，但实际上红薯的热量仅为相同重量大米的1/3，最主要的成分为水分，并且富含膳食纤维，能够增强饱腹感。著名医 *** 家李时珍在《本草纲目》中也记载：“白薯蒸、切、晒、收充作粮食，使人长寿少病”，并指出甘薯 *** 味甘平，有补脾胃、养心神、益气力、活血化瘀、清热解毒等功效。对于希望控制体重的人，可将红薯作为米面的替代品，但不推荐用红薯替代蔬菜，或者作为加餐。并且，由于烤红薯的升糖指数较蒸红薯、煮红薯更高，食用后被消化转化为糖的效率更高，因此会使血糖的上升更显著、维持饱腹感的时间较短，减脂餐中更推荐以蒸、煮的方式替代烤。
红薯的品种对其营养价值的影响不大。除红心红薯的淀粉和糖含量较白心红薯更高外，红心和白心红薯的微量元素成分组成相近。当然啦，红心红薯烤出来更加软糯，白心红薯烤出来更有嚼头，各人各有偏爱，随喜好选择即可。
街边的烤红薯基本不会受化工物质污染
虽然烤红薯很 *** ，但多年以来，对于街边售卖的烤红薯的卫生安全的争议一直没有停歇过。有人认为路边烤红薯用的圆桶都是盛放化工材料废弃的，烤红薯中残留了有毒有害物质；有人认为烤红薯采用煤炭进行烘烤，煤炭燃烧的烟气会渗入红薯对 *** 有害。
实际上，随着这些年人民群众对食品安全的关注度日益增长，执法部门的监督力度以及生产技术水平也在不断提升，目前市场上的烤红薯已经基本上没有含有化工有害物质的可能 *** 了。现在大街上的烤红薯摊贩中，使用废弃化工桶的实属凤毛麟角，大多数使用的都是定制的圆桶。商家也意识到使用炭火烘烤易有烟气残留，如今市面上的烤红薯大多都是用电烤法 *** 的，铁桶只起到了加热保温的作用。
烤“焦”的红薯是正常的焦糖化反应结果
还有人担心，即使是电烤的烤红薯，表面依然有褐色的焦黑，这种烤焦的部位吃了会不会致癌呢？这其实也不必担忧，烘烤产生的致癌物包括淀粉类食物140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质、蛋白质焦糊产生的杂环胺类以及脂肪在高温下产生的苯并芘类。烤红薯所产生的这类物质集中于表皮部位，且随着工艺改进使用电烤，这种焦黑部位已经大大减少，在食用前剥去表皮即可。相比于烤糊的部位呈现出干燥的黑斑，烤红薯表面还会有褐色的粘粘的物质，这是红薯里的糖分在高温下浓缩，产生焦糖化反应，不是烤糊的致癌物质。
如何在家自制烤红薯
广大市民们如果实在担心市售烤红薯的食品卫生安全，其实也可以在家中自己 *** 烤红薯， *** 如下：
1、红薯洗净。
2、用餐巾纸将红薯包裹，可多包几张，把餐巾纸用水淋湿。
3、把红薯放进大碗，碗上覆盖保鲜膜，保鲜膜扎孔或留口。
4、微波炉高火加热，时间长短根据红薯大小调整，掌握不好时长的小伙伴，建议加热5-6分钟后中途翻面，然后继续加热，直到筷子可穿透红薯就说明熟透了。
烤红薯虽好吃，不可贪食
红薯中的淀粉颗粒不经高温 *** , 难以被 *** 消化吸收，红薯一定要熟透之后再吃。红薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，因此红薯吃得过多会使人腹胀、呃逆、 *** 。红薯的糖含量较高，吃多了可 *** 胃酸大量分泌，使人感到“烧心”。另一方面胃收缩会加强，有可能导致胃酸倒流进食管，发生吐酸水。因此有胃溃疡、胃胀等肠胃病症的病人不宜吃红薯，普通 *** 尽量不要空腹食用红薯。
祝各位读者们都能在冬日享用到热气腾腾、香甜可口、安全又卫生的烤红薯哟！
参考文献：
<1> 周增学. 红薯的营养价值与保健功能
<2> 邵虹. 论红薯的营养价值与 *** 用价值
<3> 钱伟. 红薯营养好 吃要有讲究
供 稿：汪正园
编 辑：施青岑
审 稿：陆冬磊 朱珍妮 冯晓刚
红薯讲究吃法才能吃出健康软糯香甜的“空气炸锅版”烤红薯，是很多人的“心头好”。吃上一口热乎乎的烤红薯，就可以让人“秒回”童年。
然而，有人说红薯是有超级抗癌功能的健康食品，也有人说红薯含糖量高，吃多了会得糖尿病。那么，到底哪种说法对呢？
挑选：颜值高品质好
红薯原产于美洲中南部，大约在明朝万历年间传入中国。作为一种产量高、适应 *** 强的粮食作物，红薯在我国大多数地区都有种植。因为区域、品种的差异，不同地方给了红薯不同的命名，诸如甘薯、地瓜、红苕、山芋等，至少10余种。
红薯含有丰富的淀粉、可溶 *** 膳食纤维、β-胡萝卜素和多种维生素以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素等。特别是它的 *** 必需氨基酸含量，比大米、面粉要高很多。红薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充，是很好的低脂肪、低热能食品，被营养学家称为营养最均衡的保健食品、粮食和蔬菜中的佼佼者，有“第二面包”的美誉。
从薯肉色来看，目前常见的红薯一般分为红瓤、黄瓤、白瓤和紫瓤等，颜色不同，营养价值和口感略有差异。黄瓤红薯和白瓤红薯因薯肉色不同，很好分辨，消费者可以根据自己的口味和喜好选择。
一般来说，红瓤和黄瓤红薯含糖多，煮熟后瓤呈红 *** ，味甜可口，而且红瓤和黄瓤红薯中的胡萝卜素含量也相对要高一些；而白瓤红薯含淀粉多，煮熟后瓤呈白色，味道甜而口感面，白瓤红薯的粗纤维含量相对较高，比黄瓤的高出4%—5%。
时下正是新鲜红薯上市的季节，针对如何挑选好品质、好口感的红薯，中国农业科学院甘薯研究所研究员 *** 河提醒消费者注意以下两点：
一是表皮光滑、薯形饱满，薯肉鲜红、金黄或艳紫，含水量中等，口感细腻柔软、甜度较高、香气较浓的红薯，适合蒸煮和烘烤等方式食用，而橘红瓤、甜度高、水分适宜的甘薯，尤其适合烘烤。二是有几种情况的红薯，不建议购买。如果红薯表面有疤痕，则会在保存过程中比较容易腐烂，不易久存；如果表面色泽暗淡，看起来较干瘪或凹凸不平甚至有发芽的情况，则说明红薯已经不新鲜了；而如果表面有腐烂状的黑色小洞甚至有异味，则说明该红薯内部已经腐烂。
食用：美味要适量
美食 *** 中，有关红薯的传言不少，而更具 *** *** 和争议 *** 的，就是吃红薯能抗癌和红薯吃多了会得糖尿病的传言。面对一块香喷喷的红薯，吃还是不吃，似乎成了难题。
中国农业科学院甘薯研究所副研究员孙健表示，红薯抗癌的说法源于网上流传的日本国立癌症研究所的报道，这些只是转摘，并没有见到原始文章或数据。不过我国学者研究发现，甘薯中的蛋白对大肠癌细胞和小鼠大肠癌有抑 *** 用，同时甘薯中的多糖能抑制胃癌细胞、结肠癌细胞的增殖。但这并不意味着能够以食用甘薯来替代 *** 物治疗。
至于红薯吃多了易得糖尿病的说法，主要是源于有一些类型的红薯，其可溶 *** 糖含量较高。事实上，甘薯是中等血糖负荷食物，吃红薯一般不会引发太剧烈的血糖波动，所以适量食用是没有问题的。
其实，红薯在吃法上很有讲究。孙健建议消费者留心以下几点：
首先是控制食用量，红薯中含有较多的气化酶，进入胃肠道后会产生二氧化碳气体，引起烧心、泛酸、腹胀、打嗝等情况，所以红薯一定要蒸熟煮透，而且一次不宜吃得太多，一般以200克一次为宜。不过，不同人群间有个体差异，许多人即便以红薯为主食，也没有发生胀气现象。
同时，因为红薯含糖量约为20%，还有大量的粗纤维，所以不宜空腹食用。而且应注意的是，每食用100克红薯，要相应减少25克主食，这样才能有效控制总热量摄入，避免食用过多引发血糖不稳定。
其次是红薯不宜生吃。生吃红薯，淀粉的细胞膜未经高温 *** ，很难被 *** 消化，还有可能引发反胃、烧心、胀气等 *** 反应。如果等热红薯凉透了再吃，有可能引发胃部不适。有些人非常喜欢吃烤得酥酥软软的红薯皮，但是红薯皮中生物碱含量较多，吃太多的话，同样可能引发肠胃不适。
此外，还要注意搭配。红薯的不足之处在于蛋白质含量较少，因此更好能与其他富含蛋白质的食物搭配在一起食用，这样才不会营养失衡。
储存：宜阴凉通风
红薯是一种较耐贮藏的食物，所含的糖分在存放过程中能得到充分积累，口感会变得更甜。但如果保存不得当，红薯就很容易腐烂。
对于如何正确保存红薯，中国农业科学院甘薯研究所研究员钮福祥建议消费者参考以下几种 *** ：
之一是先晾晒，别清洗。红薯买回来以后可以先晾晒三五天，这样可以降低红薯的水分，有利于保存。然后用纸张包好，放到阴凉通风处，温度既不要超过15℃，也不要长时间低于9℃，因为温度高了容易发芽、影响口感，温度低了容易冻烂。需要说明的是，晾晒好的红薯不要用水清洗，更好是带着本身的泥土，因为泥土干燥后，可以对红薯起到保护作用，而清洗后的红薯，保存过程中则很容易腐烂。
第二是不要把红薯 *** 放在地面上保存，否则很容易导致红薯长霉烂掉。可以准备一个纸箱，里面垫上旧报纸或草纸，把红薯放入纸箱内，上面盖一层纸，然后把纸箱密封好放到干燥、通风的环境中。因为纸箱可以透气防潮，而报纸或草纸可以吸收潮气，这样保存红薯不仅时间长，而且越放越甜，不会腐烂发芽或长硬心。
第三是塑料袋保存。将红薯用草纸或者旧报纸包裹起来，然后放入干净的塑料袋并扎紧袋口，而且也要放到干燥通风的地方，这样可以保留红薯原有的水分，保持新鲜度，同时还不容易发芽。
需要强调的是，发芽的红薯一般不会像土豆那样产生对 *** 有害的成分，只需要把芽去掉就可正常食用。但在保存过程中，如果红薯发芽后表皮呈褐色或有黑斑，很可能受到黑斑菌 *** 的污染，这种 *** 即使经过水煮，其生物活 *** 也不会被 *** ，所以遇到这种情况就不要食用了。（记者李建）
来源： 中国消费者报
吃对瘦身吃错增肥！“薯类”怎么吃你知道吗红薯、土豆、芋头、山 *** 都是薯类，哪个营养好？怎样合理搭配？晚餐经常是一大块烤红薯，没瘦身反而胖了，怎么回事？
北京市疾控中心表示，薯类搭配，粗细结合，营养更均衡。薯类蛋白质含量偏低，可以搭配蛋白质丰富的蛋类、豆类、奶类和肉类等食物一起进食。
另外，薯类吃对了瘦身，吃错了增肥。适宜的摄入量和适宜的烹饪方式很重要，更好是使用蒸煮炖的烹饪方式，不宜多吃油炸薯条和油炸薯片，网红芝士焗红薯能量就比较高。
薯类食物在《中国居民膳食指南》中推荐 *** 每天摄入1-2两，65岁以上老年人1-1.5两。一大块重量500g红薯烤后重量约400g，能量305千卡，相当于262g米饭。红薯虽好，也不要过量。建议进食薯类的同时减少部分主食的摄入。
还有人说，薯类没什么营养，就是点淀粉，多是碳水化合物。
对此，北京市疾控中心表示，其实不然，薯类中碳水化合物含量15%左右，蛋白质、脂肪含量较低，比如米饭100克含有蛋白质2.6克，红薯100克含有蛋白质0.7克，摄入同等量的红薯和米饭，红薯的蛋白质含量不足米饭的三分之一。
土豆中钾的含量也非常丰富，可以达到米饭的十几倍，薯类中的维生素C含量较谷类高，红薯中的胡萝卜素含量比米饭高出百倍。
薯类中还含有丰富的膳食纤维（包括可溶 *** 和不可溶 *** 膳食纤维），如纤维素、半纤维素和果胶等，其是肠道益生菌生长的好伙伴——益生元，帮助肠道益生菌的健 *** 长，膳食纤维还可促进肠道 *** ，预防便秘的发生。
研究发现增加10克膳食纤维，心血管疾病死亡率下降25%。膳食纤维可以减少 *** 对脂肪胆固醇的吸收，同时减少心血管疾病的风险，帮助我们控制血脂。
薯类食物富含膳食纤维，有研究发现每人每天进食200克红薯能使首次排便时机显著提前，降低 *** 干硬、排便困难的发生率。增加薯类的摄入可以起到润肠通便的作用，对于控制血压、保护心血管以及保持肠道健康也是非常不错的。
北京市疾控中心提醒，薯类要适量摄入，一次吃得过多会出现反酸、烧心、腹胀，通过调味料的搭配（吃一些低盐榨菜）和控制薯类的总摄入量（每天2两），就可以避免反酸烧心这个现象的发生。（记者孙红丽）
来源： 人民网
这几种食材，含钙量高出牛奶数倍！补钙就吃它上岁数缩个儿想必很多人都有体会，50 岁以后，每10 年骨骼脱钙率为3%，个子会缩1~3 厘米。而且，越是年轻时身材高大的人到老后身高下降越明显。骨质疏松只要多吃一些钙片不就可以补回来？！看来，是时候知道 *** 了！
余仁欢
中国中医科学院西苑医院肾病科
主任 主任医师
孙建峰
中国中医科学院西苑医院骨科
主任医师
1骨质疏松是怎么发生的？
骨质疏松是骨头松了吗？当然不是！骨质疏松症是一种多因素所致的慢 *** 疾病，早期通常没有特殊的症状表现，我们的骨头并不是看上去稳定不变，而是处于骨质生成和 *** 的动态中。骨质疏松最重要特征就是骨量下降和骨的微细结构 *** ，表现为骨的脆 *** 增加，所以有骨折的危险，即便没有明显创伤或轻微磕碰也有骨折的风险。
年轻的时候骨质生成大于损失，老了以后骨质 *** 会超过生成的量，所以骨质疏松就会出现了，据统计，60岁以上骨质疏松患病率30%，70岁50%，80岁70%，所以很多老年人就会格外关注自己的骨骼情况，哪种方式测骨密度最准确呢？权威专家提示双光能X线吸收法是骨密度监测的金标准。预防和治疗骨质疏松，适量吃钙片很有必要，不过，补钙过量反而会增加骨质疏松的风险！
2大量补钙小心后遗症！
权威专家告诉我们，每人每日所需钙为1000毫克，补钙过量会对健康有损哦！补钙过量的风险：增加骨质疏松风险——钙过多补充反而会对胃里的维生素、铁等营养物质发生反应，阻碍其吸收，当体内缺少维生素也会造成骨质疏松。增加结石病风险——钙如果过多摄入却不能吸收，就可能形成结石，较大的结石不能随尿液排出，可能引起肾绞痛，严重的还能引起肾损伤。
增加心脏损伤风险——过量的补钙会导致血液中钙含量增加，高钙血症会加速动脉中沉积物的形成，导致异位钙化，最终由于动脉粥样硬化而加速心脏病的形成。影响矿物质吸收—— *** 中的营养素含量需要处于一个稳定、平衡的状态，这有利于相互促进吸收,否则反之，高钙的补充可以明显抑制铁、锌、镁、磷的吸收。
3用它补钙，省钱又有效！
说到补钙，可别就光知道喝牛奶吃钙片，还有个补钙大户别漏掉，那就是蔬菜，有调查显示，100克全脂牛奶含钙量104毫克，而有些蔬菜的钙含量比牛奶还抢眼！小编按含钙量排名整理了5种常见蔬菜：
排名蔬菜每100克中含钙量NO.1胡萝卜缨350毫克NO.2荠菜294毫克NO.3芥菜230毫克NO.4苋菜187毫克，但含有草酸，需要焯制后食用。NO.5红薯叶180毫克
除了以上这些，小油菜、毛豆、小白菜、空心菜的含钙量也很可观哦！其实，蔬菜不光含钙，还含有维生素D和维生素K，维生素D就是一辆运输车，不知疲倦地将钙送进骨骼，与钙同补增加骨密度、减少骨量丢失。相比较维生素D，维生素K似乎让人感到陌生，维生素K又称凝血维生素，特别对老年人来说，骨密度和维生素K呈正相关，可以领钙入骨，促进骨骼代谢生长。
所以，每天喝一罐奶吃一把绿叶菜为身体补充钙质很有必要哦！
内容来自 *** V生活频道《全民健康学院》
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