“送儿子上北大”的鸡蛋灌饼店主：愿儿子成为对社会有用的人

央广网北京10月9日消息（记者汪宁）今年8月，因儿子被北京大学工学院录取，河南信阳的彭虎自豪地在自家小吃店门口挂横幅：“送儿子去北大，店铺歇业，喜糖自取。”这也被网友赞为“最豪横标语”。

近日，彭虎又受邀参加北京大学2022 *** 校园美食文化节，和食堂工作人员切磋厨艺，交流发面技巧，再次受到网友关注。

10月8日晚，彭虎向央广网记者表示，他已经从北京大学返回老家，小吃店于10月6日重新开张，生活恢复如初。此外，他还希望儿子不忘初心，以后成为对社会有用的人。

“店铺歇业，送儿子去北大”

53岁的彭虎来自河南省信阳市罗山县，在当地经营一家小吃店，主要卖鸡蛋灌饼、手抓饼、烤冷面等。

2022年 *** ，彭虎的小儿子彭翔宇以683分的好成绩被北京大学工学院录取。当时他非常高兴，也想把这份喜悦传递给他人，就在送儿子去学校的前一天，在店门上挂了“送儿子去北大，店铺歇业，喜糖自取”的横幅。

“送儿子去北大，店铺歇业，喜糖自取”横幅（央广网发 受访者供图）

“家庭条件有限，所以就买了点喜糖，用一个盒子装着放在门口的凳子上，想让街坊邻居、新老顾客沾沾喜气。毕竟孩子高分考上北大不容易，对我们家来说是个大喜事。”彭虎曾对媒体说。

在得知儿子被录取后，彭虎还发了条有趣的朋友圈：左边一张图是自己烤的鸡蛋灌饼，右边一张图是儿子的喜报，配文：儿子考北大，老子烤灌饼！

彭虎说，不少朋友在朋友圈送祝福，而他回复大家：“所有努力都有结果，现在我可以开心地做灌饼了！”

彭虎告诉记者，此前儿子的目标就是北京大学，如今阶段 *** 目标已实现。除了开心，他们还很感激孩子的母校和老师。

“小店重新开张，继续用心对待顾客”

8月28日，送儿子到学校后，彭虎就回到了信阳老家。没想到的是，9月底，他受邀参加北京大学2022 *** 校园美食文化节，再次来到北京大学。

这一次，他的身份是大厨“彭师傅”。美食文化节期间，他和北京大学食堂工作人员切磋厨艺，交流发面技巧，还将自己鸡蛋灌饼的技术教给了食堂工作人员。

“我教他们 *** 蛋灌饼，他们教我做糕点，很有意思。这次体验让我很开心，我们互相加了微信，他们说现在已经会 *** *** 作了。”说起参加美食文化节的经历，彭虎依然很激动。

参加北京大学2022 *** 校园美食文化节的彭虎（央广网发 受访者供图）

彭虎说，之一次去北京大学是送孩子读书，他没进入校园，只在学校大门口拍了张照片。但是，他在参加美食文化节期间，有幸在校园生活几天。每天早上，他在校园看到有人跑步、打球，还有人去图书馆，让他感受到了青年人的朝气蓬勃。“我相信儿子也会被这样的氛围感染，还叮嘱他真诚待人，多向优秀的人学习。”他说。

10月6日，参加完美食文化节的彭虎已经回到老家，小店也重新开张。他说，自己做小吃店有些年头了，接下来会一如既往地经营小店，用心对待每一个顾客。同时，他也谢谢网友的关心，“我们都是平凡人，希望继续过平静的生活”。

“孩子懂事自律，希望成为对社会有用的人”

在彭虎和妻子的眼中，儿子彭翔宇是一个懂事自律的孩子。他说，自己平时很忙，并没时间过问和管理孩子学习，多是靠他的自觉 *** 。“儿子很朴素，平时给他买什么衣服，他就穿什么，从不挑剔。”

彭虎的妻子介绍，早些年，她和丈夫曾在外地开小吃店和打工，为了照顾孩子的生活和学习，她就回老家照顾孩子。后来，丈夫因身体不好也回老家了，两人就在县城经营一家小吃店。

“孩子从小到大都很自律，也很理解我们的辛劳。”彭虎的妻子说，初三时，每周五放学回到店里，儿子看到餐桌上客人用过的碗筷，就赶紧收拾。

“老师和同学都很喜欢他。”她和丈夫常告诫儿子，在学校要团结同学、尊敬老师，学会感恩。

彭虎说，目前，孩子已经实现阶段 *** 目标，这也是他多年来坚持的结果。以后，他和妻子希望孩子能自食其力，成为对社会有用的人。

据说是新乡灌饼top①！20多年灌饼路边摊！才4元一套

作为面食大省

新乡的鸡蛋灌饼实在是多

要说谁家好吃

除了几家十分出名的

就是家附近的了

▼

这家可不在小编家附近

自从粉丝推荐后

只要小编在这边路过

一定买上一个

PART 01。

一个20年小摊 一张鸡蛋灌饼

小摊儿并不起眼，粉丝推荐描述说是个胖胖的阿姨在推着小车卖，要不是路口只有一家，真就忽略掉了这家宝藏灌饼。

早上六点出摊，在早餐界意味着凌晨三四点就得起床开始准备了。

吃货们每天雷打不动出现在熟悉的地方熟悉的摊子，仿佛在履行“你来我就在”的约定，一个鸡蛋灌饼就是一上午的幸福！

PART 02。

—

香酥鸡蛋灌饼 4元一套

这家只 *** 蛋灌饼哦~根据小编多年的吃灌饼经验，看起来是信阳的做法，半发面现擀。 *** 蛋灌饼，饼皮最关键！

面皮需要反复手工擀制、起酥，所以饼皮酥软酥软的，不会酥到剌嘴。

煎饼摊出来金黄金黄的，看着表面均匀的焦 *** 泽，不停的吞口水，要赶上肚子饿时，每等一秒都是折磨！

五六张大饼铺满整个案台，阿姨有条不紊的一张张翻面，谁要什么不要什么，脑子瑟瑟清，也是挺厉害的！

问起阿姨摆摊多少年了，阿姨想了好长时间说了句：二十来年了。20年如一日，好多人都是从小吃到大！

跟阿姨聊着，一张饼就从面团变成了可口焦香的灌饼。饼皮随着温度的升高会慢慢膨胀，开一个小洞，将鸡蛋液灌进饼内。

鸡蛋液随之将饼皮中间填满！在烤炉上双面煎，这样出来的灌饼，外脆里嫩！

涂抹上均匀的酱，看着煎饼在铁板上滋滋作响，还冒着 *** 香气！卷上蔬菜，一份香喷喷的鸡蛋灌饼也就出炉了！

虽然是个小摊，料台干净整洁。泡菜脆嫩酸甜爽口，生菜十分的新鲜，菜叶上还挂着水珠，黄瓜丝新鲜脆嫩。

可选择夹火腿、辣条，因为小摊儿的局限 *** ，选择不多，重在实惠，一个饼才4元，新乡还有4元一个的鸡蛋灌饼了吗？

酥软是这家灌饼的代名词！刚出炉的饼皮微焦酥脆！因为加了鸡蛋的缘故，内里蓬！松！鲜！香！金黄酥脆的表皮超级厚实蓬松，就算光吃皮，不加馅料都很好吃！

没有泡菜的煎饼没有灵魂，酸酸甜甜的泡菜配上，入口饼皮和泡菜在嘴里还会发出美妙动人的咔呲咔呲声响，味道越吃越香！

这个在新乡早起晚归吃到的美味

储备我满满一天的能量

那么今天就做zui精神的小编！

【天中烟火气】打卡美食街，寻“味”烟火气

开栏语：一座城市，最可爱的是她的烟火气。城市因烟火气而生动，市民也在这份烟火气中创造和享受美好。人头攒动的小吃街、游人如织的小游园、热闹的商超市场、场场爆满的影剧院…… *** 的天中大地，各行各业正在有序加速回归，城市久违的烟火气又回来了。

驻报集团全媒体记者 刘金霞 房满地

你有多久没有晚上来到小吃街，和朋友一起享受各色美食了？ *** 正好，美味当前，近段时间逛小吃街的市民会发现，大驻马小吃街生意火爆，很多市民感慨“看到了久违的烟火气”。

5月6日晚7时许，华灯初上，外面下着淅淅沥沥的小雨，市区通达路爱家迪士尼旁边的好食街附近停车位已是“一位难求”。

记者来到好食街，目之所及，各式各样的小吃，五颜六色的招牌，令人眼花缭乱。这里有快食，几分钟做好直接打包带走，如鸡蛋灌饼、馋嘴饼等。有慢食，三两好友围坐在一起，一边聊天一边享受美食，如麻辣烫、酸菜鱼等。还有臭豆腐、烤肠、大面筋，以及烤苕皮、油条包麻糍等“网红”小吃，大部分在10块钱左右。

各店家忙碌着招呼自家摊前的客人，客人或相对而坐，或紧挨一起，有刚刚放学的 *** ，有相约一起的好友，有其乐融融的一家人，还有外卖小哥夹杂其中，行色匆匆，热气腾腾。一位妈妈拿起筷子，把面前比脸还大的盘子里的面搅拌均匀，嘱咐对面的儿子快吃。两个年龄相仿的女孩子相对而坐，一边吃着面前的烤串，一边低声地交流着什么。三名中年男子围坐一起，对着刚点的餐食大快朵颐……人间烟火气，就在这日复一日最平凡的生活里。

“这里烧烤、炒菜品种齐全，味道好，经济实惠。结束一天的工作后，我习惯了来夜市喝啤酒、吃烧烤。”市民张先生说。

逛完好食街，5月7日下午6时许，记者又来到大商美食街，各种烤串、奶茶、 *** 葫芦、鱿鱼、臭豆腐、面点等小吃应有尽有，价位几元到几十元不等。记者漫步其中，各类美食香气扑鼻，应接不暇。烤炉上，铺上油、撒上调料，各色菜品在烤架上 “滋啦滋啦”冒着香气，氛围感立刻拉满。

“终于看到久违的排队等候的情景。”在美食街做小吃生意的陈先生很是感慨，“我在这条街上卖肠粉已经12年了。很久没看到这样的场面了，现在生意还可以，我一天能卖上100多份肠粉，忙起来甚至顾不上吃饭。”商户们也纷纷表示，这段时间是小吃摊点近三年来生意最火爆的时刻，大家对未来的生意复苏充满信心。

“每个周末，我们一家三口都会出来逛逛小吃街，我感觉出来吃饭不一定非要进饭店，这种路边摊，简单、好吃、有感觉。”市民刘女士笑着说，一边看着城市的景色，一边和家人朋友享受美食，这种夜幕下的“烟火气”更能让她感受到城市的温度。

新乡这家最不起眼的小摊儿，一张鸡蛋灌饼竟火了十六年！

最传统的鸡蛋灌饼，藏在银川尹家渠街！

理工对面这俩家小店，凭一张饼称霸整条街，慰藉了无数南阳人的胃

热闹的街道，挤满人的小摊

是每个小吃街午间最常见的景象

街角巷陌他们一待就是好多年

经常还未走近，就闻到了阵阵香味

理工对面交错的小吃街里

总是藏着让人难以拒绝的平凡美食

虽然店小，但是却让人吃一次就忘不掉

不仅喂饱了无数学子和附近的居民

还受到许多南阳人的喜爱

有俩家鸡蛋灌饼就深受好评

一家炊事班开了好多年，

味道却依旧美味

一家信阳鸡蛋灌饼虽是后来者，

开店以来却好评如潮

可是这俩家鸡蛋灌饼到底有没有什么区别？

今天阿田就带你来探究一下

这两家鸡蛋灌饼的大同小异

简单的美味不一样的做法

【路口的炊事班家】

这家店就开在理工小吃街路口的地方

开店到现在，已经开了11年了

很多已经从理工毕业的

路过还是会买一个尝尝

面团都是自己揉的，

老板先揪出一团和好的面，拉成长条，

刷上一层盐和油，让面饼更有味道一些，

然后把面饼对折起来，

刷好的一面折在里面，再擀开。

面饼是直接放在铁板上煎的，

不时地翻动一下

每次翻饼的时候，在每一面再刷上一层油

保证两面煎的一样酥脆

待到半熟时，掀开刚才对折的地方

倒入打好的蛋液

再不停翻面煎至两面金黄面饼就可以了

饼煎好之后，就是抹酱、加榨菜、放生菜

炊事班家的饼卷起来的时候

肉眼可见外面的一层皮的酥脆

盘子周边掉落的全是脆皮

店里还可以根据个人的喜好选择

*** 加入各种配料

提供的选择很多， *** 也不同

【信阳鸡蛋灌饼家】

这家店到现在开了6年

时间虽没有炊事班家的长

但也不算短了

味道也是受到了大家的好评

信阳鸡蛋灌饼做法上和炊事班不同

是先拿起面团刷好油后

把边朝中间捏在一起，中间空留出地方

擀的时候再把边角还会鼓起来

做好饼的之后先放在铁板上煎一下

煎的面饼有焦黄的颜色以后，

在中间鼓起的地方破开个口子，

又快又准的把蛋液放进去

他家多了的一步就是烤饼

面饼煎的倒完蛋液之后

放进炉子里烤个两三分钟

不仅饼完全烤熟透

在烤的过程中，面饼上多余的油也被烤干了

后面的步骤和炊事班的相同

但卷好的饼看着却不一样

这家饼不是酥脆的样子

看上去更紧实一点

配料上看着虽然没有炊事班家的多

但是基础的配料都有

不同手法下的不同口感

饼买好了当然要趁热吃

阿田这就带你看看口感到底不一样在哪！

炊事班家的看着外皮酥脆

轻轻一捏，皮酥的几乎掉渣

信阳家的外皮就更厚实一点

外皮的颜色来说

信阳家的也更加焦黄一点

口感上来说

炊事班家的，焦脆感不可否认

因为抹了很多次油，略微有些油腻感

信阳家的，面饼厚实吃着却很筋道

烤过的饼油腻感不重，吃着更香一点

面饼里面也更软一点

阿田の探店总结

1.炊事班家的：面饼更酥一些，配料选择多，喜欢吃脆的或者喜欢多加料的可以试试

2.信阳家的：面饼厚实筋道，油腻感不重，更加咸香，喜欢吃软一点的可以试试这家

3.饼都是趁热口感更好， *** 上俩家基本上一样，除了要另加配料。

店铺信息

店名：

炊事班鸡蛋灌饼

*** ：

光明大道与长江中路交叉口东北50米

（南阳理工对面小吃街路口之一家）

店名：

正宗信阳家鸡蛋灌饼

*** ：

光明大道与长江中路交叉口东北50米

（南阳理工对面小吃街路口第二家）

除了以上提到的两家

你觉得那里的鸡蛋灌饼

是你心里的更佳？

欢迎在评论里留言分享~

小时连线｜“鸡蛋灌饼”父子为何能进北大？三轮车、小门店，还有整整两面墙的奖状

钱江晚报·小时新闻记者 刘俏言

“送儿子去北大，店铺歇业，喜糖自取。”这句挂在鸡蛋灌饼小店门帘上的横幅，曾受到很多人的关注。 *** 期间，小店店主彭勇第二次去北大，这次是受邀参加北大的美食文化节，他把鸡蛋灌饼这门手艺带到了北大农园的食堂里。

儿子彭翔宇已经入学一个多月，彭勇和他见面的时间总是匆匆忙忙，一起吃了几顿午饭后，又回到小店里一个人忙碌起来。妻子赵俊之前还能搭把手，现在要照顾半岁的小孙子，也一时腾不出空来。

彭勇在北大

彭勇的小店开在河南罗山，这几个月，总有源源不断的客人赶来买饼。他们大多都是孩子的父母，想来彭勇的小店“沾沾喜气”。聊起儿子，彭勇总是很自豪，他的微信昵称是“儿子考北大老子烤灌饼”。而赵俊则比较低调，她说比儿子厉害的孩子太多，但提起孩子从小到大的成绩，她也露出阵阵笑意。

从一辆三轮车到如今的小店，走入北大校园的彭翔宇，被彭勇和赵俊夫妻俩，用一张一张饼托举着向前，迈向更广阔的天地。

灌饼摊位更受欢迎，队伍排得看不见尾

*** 期间，彭勇的鸡蛋灌饼摊位永远是北大农园食堂更受欢迎的一个。“那里永远排着长队，食堂窗口还没开，队伍就看不见尾巴了。”今年的北大新生余树告诉钱江晚报·小时新闻记者，自己本来也想尝尝彭叔叔的手艺，奈何队伍太长，肚子太饿，只能作罢。

彭勇摊位前排的长队

赵俊原本想和彭勇一起去的，两人很多年前曾骑三轮车在北京卖过鸡蛋灌饼，但后来她就再没机会去北京。今年，彭翔宇的哥哥有了孩子，赵俊要照顾半岁的小孙子，又一次错过了看看儿子校园的机会。

很多网友看到彭勇被请到北大 *** 蛋灌饼，纷纷送上祝福：“实诚、努力、朴素的劳动者，为这位 *** 骄傲。”有网友说这是“双赢”，儿子考上了北大，爸爸的鸡蛋灌饼也跟着出了名。能从河南考上北大不容易，父以子为荣，彭爸爸一家朴实的生活，也鼓舞了很多网友。“自豪的 *** ，争气的儿子，很棒的组合”网友们评论道。

尽管彭勇进了校园，但和儿子独处的时间也不多。彭翔宇话少，但每天都会给父母打 *** 报平安， *** 是他上大学才买的。父子俩聊未来，谈到以后读研，彭勇说没问题，读书读多久家里都会支持。不过他并不想让儿子出国读书，他希望儿子从北大毕业出来，能够马上做一个对国家有贡献的人。

上一次送儿子来北大报到，彭勇想着能多陪儿子两天，逛一逛校园，才在自家的摊位门口打印了横幅——通知关店是次要目的，重点是“炫耀”一下儿子考上了北大。彭勇让赵俊在隔壁的茶叶店准备了一堆喜糖，如果看到门口的盘子空了，就麻烦茶叶店老板再给补上。

彭勇在北大摊的鸡蛋灌饼

到了北大彭勇才发现，因为 *** ，家长不能进校园。他嘱咐了两句，便看着那个背着行囊的背影和自己渐行渐远。赵俊打 *** 让彭勇多住几天，他看了看附近宾馆的 *** ，又想到儿子也无法从学校里出来，他心疼钱，当天就赶回了家。

横幅挂了两天，因为重新开业摘下来了。彭勇系起围裙，重新回到灌饼摊上，一干就到了晚上十点。

为了孩子的教育，他们结束漂泊回老家

*** 蛋灌饼，是彭勇和赵俊夫妻俩谋生的手段。在彭翔宇出生前，他们推着三轮车，在北京的各个角落叫卖。后来，因为 *** 查得严，经过老乡的介绍，夫妻俩又去了天津。

他们把三轮车固定在了天津理工大学门口，从早餐到夜宵，两人就守在这个小三轮车后，赵俊负责摊饼，彭勇负责往里面灌鸡蛋。那时是2000年初，鸡蛋灌饼的 *** 只有2块钱，收摊后，夫妻俩就挤在学校附近一个4平方米的出租屋里。

后来，彭勇不放心留在老家的大儿子，便把大儿子接到了这个狭小的出租屋里。那时大儿子刚上三年级，转学加上夫妻俩忙疏于照顾，原本成绩不错的大儿子成绩慢慢落下。赵俊觉得对不起他，可是为了生计，两个人又不得不委屈着儿子，继续呆在天津。

2004年，夫妻俩带着在天津这三年赚来的3万块钱，加上之前的存款和借来的1万多元在老家罗山买了房。房子不大，墙皮有些破旧。

2005年，赵俊怀上了彭翔宇，两人便计划着回罗山。那时他们已经意识到，在外面赚再多的钱，也无法弥补孩子的教育，他们决定结束这种漂泊的生活，让彭翔宇安安心心地上学。

赵俊说，彭翔宇从小听话，作业几乎在学校里就做完了。他回家想玩，赵俊不让，给他买了一堆练习题逼着他做完。彭翔宇起初有点抗拒，奈何“胳膊拧不过 *** ”，也就乖乖接受了。除了给孩子买习题集，赵俊几乎不怎么管孩子的学习，但彭翔宇的成绩，始终都在班级前列。

挂着横幅的鸡蛋灌饼小店

那时的彭勇一直在老乡的家具厂打工，照顾两个孩子的事情，都交给了赵俊。直到彭翔宇读初三时，彭勇才在赵俊的劝说下回到了罗山。

打工这么多年，彭勇累坏了腰。为了省钱，他不怎么照顾自己，积累了一身的病。 *** 俩心疼这个家里的顶梁柱，恰好家附近有门店出租，他们便重新做起了老营生。

有了小店，彭翔宇放学回家的之一件事，便是去店里帮忙干活。扫地，洗灶台，摆食材，他眼里总有活儿。休息的时候，他会玩一会儿赵俊的 *** 放松一下。赵俊看儿子的同学们都上了补习班，也想给他报一个，彭翔宇只是摇了摇头说：“不用，浪费钱。”

暑假打工赚了1500元，他给妈妈1000元

彭勇镜头下的儿子

上了高中，彭翔宇开始住校。因为中考分数高，罗山高中免去了他的学费。但他每个月只有一天的月假可以回家，其余的时间都在学校里。

没有 *** 的时候，赵俊和彭勇每个星期都去学校探望儿子，带上水果和零食。彭翔宇说自己不爱吃，不让父母再带东西。他在宿舍里聊起自己的理想大学，坚定地告诉父母：“我要考北大。”

后来因为 *** ，学校再不让家长进校园，彭翔宇也没有 *** ，他和父母的联系便更少了。一天的放假时间，他连买东西的时间都不够，就又匆匆回了学校。

*** 前夕，赵俊在网上给彭翔宇买了一双红袜子，她听说这样就会有好运。彭翔宇的哥哥嫂子也从武汉坐飞机回来，赵俊抱着小孙子，全家一起给彭翔宇送考。每结束一门 *** 出来，赵俊便会紧张地询问发挥如何，彭翔宇很淡定：“就那样。”

*** 的最后一天，赵俊拿着一束向日葵迎接走出校门的彭翔宇。她还是有些忐忑，她不知道“就那样”，到底 *** 儿子怎样的发挥水平。

彭勇在北大

出成绩的那一天，彭翔宇一早和清华的学长，还有几个同学开了一间宾馆，在宾馆里查成绩。彭翔宇的 *** 来了——“河南省第98名，大概率能去北大。”赵俊心里的石头落了地。

弟弟上了北大，哥嫂跟着开心，哥哥的同事们都知道他有一个考上北大的弟弟。赵俊也高兴，给彭翔宇买了 *** ，可彭翔宇在家里没呆上几天，便到同学妈妈那里，找了一份酒类销售的活儿，干了一个多月。

因为 *** 反复，彭翔宇的“业绩”没有成绩高，最后赚了1500元钱。领到工资的那一天，他把一叠百元大钞在手里掂了掂，数了10张，递给了赵俊。赵俊捏着这1000块钱，又添了1000块钱还给了彭翔宇。

“这是给你大学的生活费，不够就跟家里说。”赵俊笑着对儿子说，身后破旧的墙皮上，贴着彭翔宇曾拿过的几十张奖状，整整两面墙。

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早点摊卖5块的鸡蛋灌饼，面点师教你做，不破皮不漏气张张鼓大泡

你做的鸡蛋灌饼不鼓泡？面点师教你擀制技巧，简单易学张张鼓大泡

早点摊卖5块的鸡蛋灌饼，面点师教你做，不破皮不漏气张张鼓大泡

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

你是不是好久没有吃过鸡蛋灌饼了？

以前街头巷尾、琳琅满目的小吃摊，各式各样的鸡蛋灌饼，什么时候想吃都能随时买，根本不会特别在意。而在这场特殊的战役中，你是不是真切感受到了那种、有钱也买不到想要的东西的那种急迫感，有钱也满足不了口腹之欲的 *** 感。大难之前，钱财都是身外之物，唯有掌握在手里的本领、才是实打实的技术。

今天，阿飞就教你在家做鸡蛋灌饼，慢揉轻擀做饼坯，外酥嫩软、张张鼓大泡，什么时候想想吃随时做。

【鸡蛋灌饼】

之一步：和面

准备面粉200克，把面粉分成两部分，一半用50毫升的开水烫面，另一半用60毫升的清水和面，搅拌至没有干面粉，把两种面絮掺在一起，揉成一个软一点的面团。揉好以后，在上面淋入一点植物油，植物油能使面团更加的柔软，方便烙制的时候起酥分层。然后把面团揉光滑，用锅盖盖住，密封饧面10分钟，饧面的目的是让面筋松弛，这样擀饼的时候不会回缩。

第二步：油酥

锅中多放一些油，大约40毫升，油温烧至七成热时起锅，准备50克面粉，把热油浇在上面，搅拌成粘稠的油酥、放晾备用，油酥 *** 蛋灌饼鼓泡分层的关键。

第三步：制坯

在案板上撒一层面粉，把面团拿出来不要揉，揉面容易起筋，会 *** 面的延展 *** ，把面团直接搓成长条，揪成大小均匀的面剂子。把面剂子摁扁，擀成圆形的面片，包入适量的油酥，像包包子那样把开口收在一起，多余的面也要捏紧以免漏气，一旦漏气饼就鼓不起来了。

做好的生坯，封口的那一面朝下，用细布盖住再饧上5分钟，以免擀的时候破皮。

第四步：蛋液

准备几根韭菜、切成碎粒，放入碗中，不喜欢吃韭菜的朋友，也可以用小葱或者蒜黄代替。再打入四个鸡蛋，加入食盐2克入底味，用筷子搅散备用。

第五步：擀饼

取出饧好的生坯，正反面都要摁一下、把它摁扁，再朝各个方向擀成圆形的饼坯，这样擀油酥才能均匀分布，起到隔离面饼的作用、方便鼓泡。擀的时候一定要轻一些，不要把皮擀破，破皮的话，饼也没办法鼓起来了。

第六步：烙制

电饼铛烧热以后转小火，均匀刷上植物油，把饼坯放入锅中烙制20秒钟，在上面淋上植物油，锁住饼内部的水分，把饼坯翻过来，这时饼会慢慢的鼓起大泡。

我们在饼坯上戳一个洞，把蛋液灌进去.

然后把饼翻过来烙一分钟，蛋液全部定型以后再翻一次面，烙至饼再次鼓起来就熟了。我们把饼取出来，刷上自己喜欢的蘸酱，夹上生菜和火腿，趁热吃口感更好。

阿飞有话说：

1.鸡蛋灌饼更好用半烫面，柔软又不失劲道；

2.包好油酥以后，一定要把开口收紧，以免漏气；

3.擀饼坯的时候，一定要轻轻的朝各个方向擀开，这样油酥才能均匀分布，起到隔离面饼的作用，而且一定不能擀破皮，破皮的话饼就鼓不起来了

好了，一道营养美味的鸡蛋灌饼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

实拍：郑州街头烟火气渐浓，卖鸡蛋灌饼的 *** 俩生意火了

11月3日，郑州街头烟火气渐浓。

中午12点，郑州市农业路与政七街交叉口的一幢高层写字楼下面，一家鸡蛋灌饼店正在营业，几名年轻人在排队等候。

“前面还有5个，你要几个？”

卖鸡蛋灌饼的是一对 *** ，20岁左右的儿子擀饼，母亲负责炕饼、往饼里抹酱、夹生菜。这位母亲告诉记者，今天上午刚出摊儿，前些天在小区里面出不来，今天头一天出摊生意还不错。

“一直有人买，都没停着，早上饭都没顾上吃！”她说。

（上图：卖鸡蛋灌饼的小摊生意还不错。）

（上图：中餐、洋快餐生意都可以，不过不能堂食，只能打包或外卖）

（上图：孩子爱吃鸡腿，大人爱吃油沷面，正值饭点儿，在街头买了就吃。）

（上图：菜摊儿、超市人气越来越旺。）

郑州，烟火气正在回归。

来源：大河报·豫 ***

摆地摊卖鸡蛋灌饼一年挣十万钱？是不是真的？

相信很多人都吃过鸡蛋灌饼吧，反正鸡蛋灌饼在我们北方，一般在各种 *** 密集的大街小巷都能看到他们的身影，很多人都怀疑，这个赚钱吗。今天我就和大家一起聊一下 *** 蛋灌饼一年能赚多少钱？

鸡蛋灌饼一般在我们这边，一张面饼，一个鸡蛋加一个烤肠一般都是5块，成本的话大约做一份的话，面饼6毛（可以自己做，还可以去买现成的，自己做的话还要便宜，这里一般讲的是卖成品的，因为这种面饼皮在我们当地会有专门 *** 的），烤肠5毛左右（烤肠一般3～8毛不等，这里说的一般的<呲牙>），一个鸡蛋平均6毛（这里包括一年鸡蛋 *** 平均来说，不一定，但基本上差不多就是这么多钱），这样成本会在1.7元左右，加上液化气，生菜，各种酱料，小咸菜，包装袋一般一共3毛足够，另外土豆丝会给放三毛钱左右的，所以一共成本在两块五以下，要是卖5块，一般利润会在百分之五十以上，另外个别摊位会有鸡柳、油皮、豆芽、豆腐皮等等所有的，总利润绝对不会低于百分之五十，在我们这边卖鸡蛋灌饼的都是一天卖三餐，早上中午跟下午，个别可能要加上夜宵，假设每天卖100粉的话（假设早上40份，中午30份，下午20份），每份平均在6元，实际上一般很少有要5块的(一般都会特殊加一点)每天实际收益会在300块<呲牙>，假设每年365天一般干300天的话，每年收益90000块，你有没有心动呢，实际 *** 要是口感好，坚持出摊，你的收益绝对不会低于这个的，10万应该是没有问题的，另外现在卖早餐一般都会附带豆浆，小米粥的，不要小看它，它绝对会给你带来一比不小的收入，有的人摆摊地理位置好的，喝的一年都能赚100000，因为饮品的利润率在百分之七十五左右，可怕不<呲牙>

好了，看到这里，朋友们会不会说原来卖鸡蛋灌饼是这么赚钱的<呲牙>，但是我要说的是，不要看别人赚钱你就盲目去干，买鸡蛋灌饼早上一般4点起床，一天卖这么多，绝对工作量不是一般的累，至少你能承受住早起，而且不怕苦，不怕脏，不怕累<来看我><来看我><来看我><来看我>

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