大家好，我是橘子姐，又到了一年一度吃蒜苔的季节，每年的这个时候，我家都会腌上一大坛子，放在那里慢慢吃。青脆爽口，开胃又下饭， *** 可以吃很久，不但好吃而且还方便，也是人们最喜欢的蒜苔 *** 。腌制蒜苔我试了好几个 *** ，更好吃的还是妈妈教我的这个做法，口感特别的好，一点也不辣，连孩子都可以吃，下面看看是怎么做的吧。
1、这个是新鲜的5斤蒜苔，首先洗净之后，放在通风的地方晾干水分，然后切成小段，装进一个无水无油的盆中，加适量的盐，抓拌均匀，腌制4个小时以上，这一步可以去除蒜苔中的辣味，吃起来不会辣心。
2、锅中放入和炒菜一样多的油，下一把花椒，几片生姜，用大火爆出花椒和姜片的香味，然后往锅里加一碗生抽，一碗香醋，如果喜欢吃酸一点的口感，可以适当的调整香醋的用量。
3、再加一汤勺蚝油，一汤勺白糖，大火煮至冒泡，然后关火。接着往里面加一碗凉白开，搅拌均匀，放在一旁备用。
4、蒜苔腌制好之后，拿出一根尝一下咸度，如果太咸，可以往盆子里加适量的凉白开洗一遍，去除蒜苔中的辣味，如果咸度刚刚好，就直接吧熬好放凉的料汁倒进盆里，盖上保鲜膜，腌制入味就可以食用了。
5、吃的时候，用干净的筷子去取，再淋上一些芝麻油，就可以美美的食用了。口感很清脆，一点也不辣，下饭或者下酒都很适合， *** 可以吃很久，也是一道懒人食谱。如果您喜欢，也试试做吧。
食材清单：
（蒜苔5斤，盐适量，花椒一把，姜片适量，油少许，凉白开1碗，生抽1碗，香醋1碗）
烹饪小贴士：
因为现在的天气越来越热，腌制的过程中，建议盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏保存腌制。
吃的时候，用干净无水无油的筷子去取，避免碰到不干净的筷子，蒜苔变质，影响保存的时间。
（ *** 和文章归橘子姐美食版权，禁止盗用搬运，一旦发现必将投诉到底）
我是橘子姐，喜欢分享懒人食谱教程，如果您喜欢我的食谱，就请关注我吧，我会每天更新一道不一样的美食教学
相关食谱：
吃了30年丝瓜，终于找到更好吃的做法，不用炒不用煮，家人都爱吃
奶奶教我腌蒜薹的秘制做法，又脆又简单，酸甜美味，放半年坏不了新鲜的蒜薹上市了，绿油油的， *** 真不贵，才3.5元一斤，蒜薹也叫蒜毫，是在大蒜中抽离出来的茎，每到春天，家家户户都要腌蒜薹，当作下饭的小菜，酸甜味美，又香又脆，做法相当简单，只要把料汁勾兑好，这件事就成功一大半了，在农村的奶奶家，经过回腌一些蒜薹来吃，每次都留一罐给我，她知道我爱吃这个，小时候住校条件差，靠着腌蒜薹度过了3年，感觉这个小菜太好吃了。
我家有一块菜地，每年都会种大蒜，不为别的，只为吃大蒜和蒜薹，北方的朋友都知道，大蒜中含有大蒜素，可以杀菌消毒， *** 肠胃消化，加速排便，减少痔疮的次数，所以说蒜薹真是个好东西，想做的朋友，我教给你步骤做法，酸甜美味又下饭，放上半年都不坏。
腌蒜薹
食材：蒜薹、花椒粒、八角
调味：食盐、生抽、陈醋
1、市场上买2斤蒜薹，越新鲜越好，清洗干净，切掉头尾后，切成3厘米的段。
2、蒜薹中加一勺盐，搅拌均匀，腌制一个晚上，大约10个小时，让蒜薹慢慢渗出水分，这样保存的时间更久。
3、关键的一步调料汁，以2斤蒜薹为例，加200克生抽、200克陈醋、40克白糖、1个八角、20粒花椒，中火煮开后，立即关火，晾凉备用。
4、玻璃罐要无水无油，更好提前用开水烫一烫，杀菌消毒，把腌好的蒜薹，全部放进去，杀出的水分不要放。
5、等料汁彻底凉了，倒入罐子中，用勺子压一压，盖上盖子，密封保存至通风处，第二天就能吃了。
6、蒜薹这样腌，又脆又简单，酸甜美味，早餐搭配一碗米粥，特别下饭。
技巧总结
全程不要见油和水，糖醋盐比例，也可按自己的口味调整。
仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
*** 了5斤蒜苔，太多吃不完，用秘制配方腌起来，放半年都不会坏原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
现在是蒜苔上市的季节，现在得蒜苔吃起来正是鲜嫩爽脆的时候，用蒜苔来炒肉丝，炒腊肉，炒鸡蛋都非常好吃，我们家人里都是蒜苔爱好者，经常买些蒜苔来吃，我本人认为蔬菜还是吃应季的比较好。
最近由于特殊原因买菜不是很方便，并且菜也比较贵，所以很多时候都选择了 *** ，土豆，西红柿，橙子，猕猴桃，红薯等等，只要能发货的，我都尝试买来，当然最后也买了5斤的蒜苔，买的时候没想到有这么多，收 *** 后才发现5斤也太多了，一时也吃不完啊。刚好看到朋友腌的蒜苔，味道特别好，并且放半年也不坏，这个 *** 太好了，赶紧学起来。
腌蒜苔的关键是蒜苔的处理，料汁的熬制， *** 过程的全程无水无油，这样才能保证腌好的苔能入味，口感好，存放时间长，吃的时候随吃随取，非常方便。
下面就来分享一下腌蒜苔的具体做法。
【所用食材】
蒜苔5斤 生抽500克 香醋500克 白糖100克 20克食盐 八角5个 花椒20粒 生姜1块 小米辣5个
【 *** 流程】
1.把剪刀洗净，用剪刀剪去蒜苔的头尾，剪掉的部分可以用来炒菜，也可以用刀切，但是要把蒜苔整理整齐。
2.把剪好的蒜苔放进大点的盆中，用清水清洗干净，一定要洗净，同时准备干净的竹筐，或者竹帘，把洗干净的蒜苔散开摊在上面晾干水分。
3.晾的时候要翻翻面，等蒜苔全部晾干，分次整理好，放在案板上切成3CM长的段。
4.把切好的蒜苔放进干净无水无油的盆中，撒入三大勺盐，翻拌均匀，放置5个小时。让蒜苔杀出水分。
5.准备料汁，取一个干净的容器，加入500克生抽，500克香醋，100克白糖，20克盐，搅拌均匀，这是料汁的黄金比例。
6.无水无油的锅中下入大料花椒，开小火，把大料和花椒炒出香味，倒入调好的料汁，转大火烧开，关火晾凉备用。
7.蒜苔这时已经变软，有弧度，这时的蒜苔很脆，把杀出的水分倒出来，把姜切成姜丝，小米辣切成段。
8.把姜丝和小米辣放在蒜苔上，倒入晾凉的料汁，搅拌均匀，腌两个小时以上。
9.两个小时后，蒜苔已经变得入味，找 *** 净的无水无油的瓶子，或者保鲜盒，把蒜苔装进去，放进冰箱冷藏，放半年都不坏。
吃的时候用干净的筷子取出就可以了。腌好的蒜苔没那么辣，吃起来很香脆，滴上几滴香油拌匀即可。
*** 技巧总结
1.蒜苔要选那种比较粗点的新鲜的，比细蒜苔更加爽脆，水分更足。
2.腌蒜苔一定盐晾干水分，无水无油的状态。
3.按照比例做料汁，香醋比其他醋香味更浓。
4.全程无水无油，不然容易生花变质。
结语
蒜苔腌好了，这下可以放心了，这五斤蒜苔可以吃一段时间了，喜欢的朋友们可以试试啦，自己动手，美味常有，临渊羡鱼，不如退而结网。
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！
- 我是乡乡小厨，此文由乡乡小厨原创首发，未经授权请勿搬运转载！感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！
蒜苔是一种非常健康，非常营养的食材，对 *** 是非常有好处的。很多人都非常喜欢吃蒜苔，比如说蒜苔炒肉。但蒜苔中的营养成分非常的高，而且也是比较全面的。维生素，胡萝卜素，纤维素，矿物质微量元素，糖类等等含量都挺高的。而且蒜苔中含有大蒜素和辣素，这些都是可以杀菌和驱虫的，其实经常吃一点，对肠胃是非常好的，可以起到到预防消化 *** 癌症的作用。
蒜苔还有一个非常好的功效，那就是通便防治痔疮，原因就是蒜苔的外皮有非常丰富的纤维素，可以促进肠胃 *** ， *** 大肠排便，可以调治便秘。除此之外呢，蒜苔还可以预防冠心病，动脉硬化等等。大家在买蒜苔的时候，更好是选择那一种比较嫩的蒜苔，因为新鲜嫩的蒜苔纤维是非常细的，比较好嚼，但是老了之后就会变得非常粗，一点也不好吃。
那大家在平时吃蒜苔的时候都是怎么吃呢？炒着吃？小编今天跟大家分享一个蒜苔非常不一样的吃法，腌蒜苔。做法非常的简单，但是却异常的好吃，吃起来清脆可口，开胃下饭。那么接下来就一起去看一下它的做法吧。
【蒜苔】
【 *** 食材】蒜苔，食用盐，生抽，陈醋，白糖，花椒
【 *** 食材】
1、咱们要先准备适量的蒜苔，将蒜苔清洗干净，要放在流动的水下面清洗，多清洗几遍，因为蒜苔的 *** 残留是比较高的，它在生产和储存的过程中会加入很多的 *** 物。清洗干净之后将蒜苔的尾部去掉，尾部不要丢也是可以吃的。切去尾部之后再把它的头部也切去一点，因为这个位置有的时候是比较老的，纤维特别的多，不好吃。处理完之后将蒜苔切成大概两三厘米的段，切完之后放到一个大盘中，然后撒上适量的食用盐，用手抓拌均匀，然后放到一旁腌制40分钟。
2、准备一口炒菜的锅，先把锅烧热，不用放油。然后倒入20克的生抽，陈醋和适量的白糖，再加入适量的花椒，用小火把白糖熬融化。白糖融化之后就可以关火了，关火之后先放到一旁晾凉待用。40分钟的时间也已经到了，这个时候蒜苔也已经腌制的差不多了，腌制好的蒜苔，表面微微的起皱，而且韧 *** 特别好，怎么折都折不断。我们调好的料汁晾凉之后倒入到蒜苔里面，然后裹上一层保鲜膜放到冰箱里冷藏腌制一晚上，一道非常美味的腌制蒜苔就这样做好了，吃起来非常的清脆可口，而且开胃下饭。
【小贴士】
1、蒜苔腌制好之后不要存放的时间太长了，因为蔬菜在腌制之后会产生一种对 *** 有毒害作用的物质亚硝酸盐，所以说还是要尽快吃完的好。
2、在熬白糖的时候要用中，慢熬，火候不能太大，也不能太小，熬好之后一定要晾到室温以后，再倒入蒜苔里面。
教你在家腌蒜薹，1次买10斤腌制蒜苔，做法简单，吃一年不怕坏。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
阳春四月，又到了吃蒜苔的季节。在我们北方，四月份的蒜薹可是免费的。因为这个时候正是大蒜生长的季节，而蒜苔是生长在大蒜上的衍生物，如果不及时摘掉的话，会严重影响大蒜的产量。所以我们这边种大蒜的菜农，都会免费让周边的村民去采摘。
这不在我的老家，隔壁村就有一个种大蒜的田地，上星期回家的时候，就和媳妇一起去菜地里采摘了一些蒜薹，买回家的蒜薹可别直接放在冰箱里储存。否则吃的时候很容易就变蔫了，每年这时候我都会在家里腌制一些蒜苔。每次腌制10斤，做法简单。放置一年都不怕坏啦。
喜欢吃腌蒜苔，但又不会做饭的朋友。不妨跟着我来学习一下吧！好啦，话不多说，接下来就和大家分享关于腌制蒜苔的做法啦。直接给大家分享干货啦。
——腌蒜苔的详细做法——
准备食材:10斤蒜苔、陈醋、米醋、生姜、白糖、精盐、生抽、清水。
*** 作步骤:
1.首先准备新鲜的蒜苔10斤放在清水中洗净，然后去掉蒜薹尾，把蒜苔放在太阳底下，晾晒三小时。把表面的水分晒干，蒜苔的尾部不要扔掉。我们可以用来炒鸡蛋，或者是烙饼都是不错的美味哦。
2.接下来准备万能料汁:八角两个、陈醋1000克、米醋1000克、生抽500克、300克白糖、 *** 克精盐。放入干净的炒锅内。盖上盖子大火烧开。水烧开后转中火慢煮两分钟。然后晾凉备用。
3.晒干水分的蒜苔，我们给它切成3厘米左右的长段。然后在里面加入少许的精盐腌制五分钟备用。准备一个干净的玻璃瓶，把准备好的蒜苔加进来。
4.放凉的料汁也倒进去，香料也别忘记放在上面。然后再放入两杯52度的高度白酒，白酒可以杀菌消毒。在上面封上一层保鲜膜，盖上盖子密封保存24小时就能吃了。
——大厨有话说——
1.腌蒜苔时，一定要确保全程无油，无水。把它切成三厘米左右的长段后。然后在里面加入少许的精盐腌制五分钟。把里面多余的水分腌制出来。这样腌好的蒜苔更入味儿。
2.蒜苔和料汁全部放入玻璃瓶内之后，一定要记得往里面加入二两高度白酒。白酒不仅能杀菌消毒，而且口感更美味哦。
用这个 *** 腌制好的蒜薹口感爽脆，又解馋。而且还能延长蒜苔的保存时间，喜欢吃蒜苔的朋友赶紧去试一试吧。你还对此有其他更好的做法吗？欢迎在评论区分享给我们。喜欢本文章的记得收藏加转发。咱们下期见。
春天吃蒜薹的更好季节，买3斤腌制起来，酸辣爽脆，放半年都不坏春天吃蒜薹的更好季节，买上3斤腌制起来，酸辣爽脆，放半年都不坏。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
春天是吃蒜苔的更好季节，这时候的蒜苔大部分都已经上市了， *** 而且不贵，超市里也就卖两块九毛九一斤，比起四月初的六元一斤，实在是太便宜了。每年春天的这个时候，我家都会买点的蒜薹，不是用来炒着吃，而是用来腌着吃，这样做的腌的蒜苔放半年都不会坏，而且一个月的下饭菜都省了。自己腌制的酸菜酸辣爽口，而且非常下饭，其味道一点也不输于萝卜咸菜。
今天就和大家分享一下我家腌制蒜薹的传统做法，用这种腌制的蒜苔酸辣爽脆，家里的蒜苔放一年都不会坏，随吃随取，特别的方便。好了，我话不多说，直接给大家上干货了。
———腌制蒜薹————
所需食材:蒜薹3斤，精盐，陈醋，白糖，酱油，老抽，八角，青花椒。
*** 作步骤:
1.首先将准备好的蒜苔三斤洗净，我们一定要在切蒜苔之前洗净这样容易晾干。
2.将洗净的蒜薹放在案板上晾干，这样防止蒜苔在腌制的过程中发霉。大家更好选择天气晴朗的时候，腌制蒜薹，这样晾干的蒜苔的速度会更快。
3.蒜薹晾干后，我们将其切成3到4厘米的长度，然后放入盆中。加入适量的精盐腌制20分钟。
4.腌制蒜薹的时候，我们在无油无水的炒锅中，加入150克生抽，150克的酱油，100克陈醋，白糖40克，姜片适量，八角三颗，青花椒10克，然后开大火将其料汁烧开。料汁烧开后放置一旁晾凉备用。
5.将腌制好的蒜薹倒出多余的水分，然后依次放入玻璃瓶中，再将料汁放入里面，然后盖上盖子放置阴凉的地方，腌制24小时，第二天就能食用啦。
这样腌制的蒜薹特别入味，而且酸辣又爽脆，因为放入了40克白糖，这样的蒜薹吃起来还稍带点甜味哦。喜欢吃蒜薹的朋友赶紧去试试吧。
好啦，今天关于腌蒜薹的分享就到这里啦！大家喜欢吃腌制的蒜薹吗？欢迎评论区留言。这种腌制的蒜薹是在以前生活条件的差的时候才会吃的到，但是它的味道却是不错的，爱吃蒜薹的朋友有时间就做点吧！腌制好的蒜薹，随吃随取，一个月的早餐下饭菜就省了。喜欢本文章，记得收藏加转发哟！咱们下期见。
这段时间大家有没有发现，市场里面有很多的蒜苔在 *** ，因为这个季节也是新鲜蒜苔大量上市的季节，所以我们可以趁着这个时节，买一些新鲜的蒜苔回来腌制起来食用。同村的一位老奶奶教会我一个30年腌制蒜苔的 *** ，只需腌制两个小时就可以食用了，而且又容易保存，即使放上半年还不会变坏，吃来的口感脆爽脆爽的非常开胃。今天小编就把这个腌制蒜苔的经验配方分享给大家，下面让我们一起来具体了解一下吧。
买蒜苔时，我们要挑选今年上市的新鲜蒜苔来购买，这样里面的营养口感都会好很多。我们先把蒜苔的头部给去除掉，摘下来的这个部位也是可以食用的，用来炒鸡蛋也是非常美味的，大家不要浪费掉。
接着我们把蒜苔放到清水里面，清洗干净，洗掉表面的一些灰尘脏东西，蒜苔清洗干净了之后，我们把蒜苔放在筛网里面，自然风干表面的水分，这上面的水分一定要彻底地晾干，不然腌制的时候，就容易出现变质的情况。
然后我们准备一些生姜丝，还有一些香料，一些八角，一些香叶，以及一些花椒粒。
等到蒜苔表面没有了水分之后，我们切掉蒜苔的根部，把蒜苔切成自己想要的长度，放到一个无水无油的容器里面。
接着拿一些干辣椒过来，把辣椒切断，同样放到容器里面，再倒入适量的食用盐，抓拌一下，静置个两个小时左右。
现在我们要准备一些蒜苔的汁水，我们开小火，把准备好的香料倒入锅里面翻炒一下，接着我们在里面倒入大概200克的生抽，300克的米醋，20克的食用盐，40克的 *** ，再倒入20克的酱油，最后倒入一些温开水，把锅里的汁水烧开。等到锅里的汁水烧开了之后，我们关火，让里面的汁水自然晾凉，备用。
两个小时过后，我们把蒜苔装到一个无水无油干净的玻璃瓶里面，然后把准备好的生姜丝铺在蒜苔的上面，如果蒜苔腌制的数量比较多，那么我们可以一层蒜苔，一层生姜丝，这样摆放。
然后我们把晾凉的汁水倒入玻璃瓶里面，用来腌制蒜苔，接着拿一根无水无油干净的筷子过来，稍微搅拌一下，然后倒入少量的高度白酒，倒入高度的白酒，就更加有利用蒜苔的保存。
最后我们把瓶盖盖好，密封起来，这样过个两个小时，就可以吃到脆爽，新鲜的腌蒜苔了，用这个 *** 来腌制的蒜苔，不但腌出来的蒜苔口感好吃，而且还非常的开胃解馋，像平时，家里吃粥，吃饭时，捞一些出来配饭，也是非常下饭的，如果你还不会腌制蒜苔，不妨就用这个 *** 来试试吧。
以上这个腌制蒜苔的 *** ，现在都清楚了吧，希望本期的内容能够帮到大家，如果您还有更好的意见和想法，欢迎在下方留言，如果觉得内容不错就转发分享给家人朋友们，让更多的人知道，谢谢观看，我们下期再见。
蒜薹上市的季节一定不要错过腌蒜薹，三块钱腌一大盆够吃一个月现在正是蒜薹上市的季节，以前在老家都会去地里帮着划蒜薹，现在只能买着吃了，这个时候的蒜薹最新鲜好吃，昨天赶集，一看全部都是卖蒜薹的，都很便宜而且新鲜，九毛钱一斤，就买了三块钱的，准备腌点当咸菜吃，吃饭的时候吃点真是下饭，三块钱的就可以够我吃上一个月的，做法也是非常简单的。
准备食材
鲜蒜薹
酱油
花椒，干辣椒，圆葱，姜，八角
*** ***
1：将买来的蒜薹清洗干净，摘掉帽，（这时候才发现摘完之后，剩下的好短啊，怪不得这么便宜呢）切成均匀的小段
撒上少许盐抓均匀，腌制半个小时左右，使其刹去水分
2：起锅烧油，放入圆葱（也可以放葱，我家葱吃完了哈哈，所以只能放圆葱了）姜，开小火慢慢的把它们?至微黄，这时候就会香气扑鼻，将渣子用漏勺全部捞出来
再将花椒，八角，干辣椒放入油中，小火炒出香味，接着倒入一袋酱油
然后放入耗油，白糖提鲜，盐，鸡精调味，小火烧开之后喷洒少许醋成出晾晾
3：蒜薹腌好后，倒入带眼的容器控干水分，然后将其放入无油无水的容器中，倒入晾晾的酱油汁，将其搅拌均匀，三四个小时候就可以吃了
最后总结
1：如果不喜欢吃太辣的朋友，可以在蒜薹撒盐刹水后，再用清水多次冲洗几遍，这样可以减少蒜薹的辣味。
2:熬好的酱油汁一定要放凉透彻后再倒入蒜薹中
3：装蒜薹的容器要保证无油无水，密封起来放冰箱冷藏，随吃随取，取得时候也要用无油无水的筷子，这样可以防止蒜薹变坏。
我是小吃专家，喜欢就关注我吧，如果你有什么腌蒜薹的好 *** ，可以评论告诉我哦，互相交流，感谢阅读。
腌蒜薹只放盐就错了，教你正确做法，放半年不坏，酸甜脆爽又下饭新鲜蒜薹上市了， *** 2块钱一斤，绿油油的，看着就很有食欲，蒜薹是在大蒜中抽离出来的茎，南北方都有种植，很多人总错误的把“蒜薹”念成“蒜苔”，其实这是错误的，在冷藏行业里面，蒜薹排的上名号，在我们这里的蒜地，有的几乎不要钱，免费抽取蒜薹，因为时间到了，再不尽量抽取，蒜薹会和大蒜争取养分，影响大蒜的重量，蒜薹的吃法有很多，凉拌、热炒都可以，而我最热衷于腌制，腌好的蒜薹，酸甜脆爽又下饭，能存放半年多，看似不起眼，却总是之一个光盘，尤其搭配油条、油饼类的早餐，非常受大众欢迎。
楼下有一家早餐店，主营油条、胡辣汤之类的早餐，他家的生意异常火爆，技巧就在于免费小菜，老板是个年轻人，特别会来事，来这吃早餐的老年人多，他经常腌点萝卜、蒜薹、白菜，给消费者提供，大家都愿意来这吃，今天分享的这道腌蒜薹，我还是跟他学的，腌蒜薹只放盐就错了，今天教你一个正确做法，做对了才能事半功倍。
我家就有一块菜地，面积有2分地，从来只种大蒜，不为别的，只为吃大蒜和蒜薹，能满足一家人的日常需求，经常吃大蒜的小伙伴都知道，大蒜中含有大蒜素，能杀菌消毒， *** 肠胃消化，加速排便，减少痔疮的发生，所以说大蒜浑身都是宝，蒜薹也不例外，蒜薹上市了，想腌蒜薹的朋友，我教给你步骤做法，一看就会，酸甜美味又下饭，放半年都不坏。
腌蒜薹
食材：蒜薹、高度白酒、
调味：生抽、食醋、白糖、食盐、八角花椒
1、五月份是蒜薹上市的季节，此时的蒜薹新鲜， *** 又便宜，把蒜薹头部的“小帽子”去掉。
2、把蒜薹去掉头尾后，切成3厘米长的段，用清水洗净，尽量多冲洗几次。
3、蒜薹中加一勺盐，搅拌均匀，腌制一个晚上，大约10个小时，让蒜薹慢慢渗出水分，蒜薹脆爽的关键，就是去掉水分，这样既好吃，还能保存的时间更久。
4、这是最关键的一步，调一个料汁，以2斤蒜薹为例，倒入200克生抽、200克陈醋、40克白糖、1个八角、20粒花椒，煮至沸腾后，立即关火，晾凉备用。
5、准备一个玻璃罐，提前用开水烫一烫，杀菌消毒，要控干水分，保持干燥，无水无油，把腌好的蒜薹，全部放进去。
6、接着把晾凉后的料汁，倒入容器中，再加入几片姜，适量白酒封口，就大功告成了，白酒能起到防腐的效果，延长保质期，密封保存至通风处，第三天就能吃了。
7、密封3到5天就可以吃，夹蒜薹的时候，要用单独的筷子，无水无油，避免 *** 料汁变质，蒜薹这样腌，又脆又简单，酸甜美味，早餐搭配一碗米粥，特别下饭。
8、刚吃的时候，有一点辛辣味，随着时间的推移，慢慢就变得好吃了。
技巧总结
1、蒜薹一定要选择新鲜的，这样腌出来才能好吃。
2、蒜薹想要吃得脆爽，一定要逼出内部水分，同时，还能延长一定的保质期。
3、加一瓶盖白酒，再严实封口，能延长一定的保质期，达到防腐的效果。
老妈教我的腌蒜苔 *** ，脆爽还简单，第二天就能吃，可保存6个月禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
欢迎您来到美食的殿堂，我是“小厨大刘”。今天和大家分享的文章是“腌蒜薹只用盐是大错，教你正确做法，酸甜脆爽又下饭，可存6个月”。如果您觉得有用，记得“收藏”和“分享”哦！
?小时候，妈妈每年都要做腌蒜苔，每次腌一大缸，从春天一直可以吃到深秋。酸甜脆爽的蒜苔特别好吃，早餐或晚餐当作小菜，就着馒头吃，再来一碗稀饭，简单又美味。长大后，一直怀念这个味道，但妈妈年纪大了，做不动了，就把手艺传给了我。上个周末，去菜市场买了1大捆蒜苔，虽然有点贵，但这个季节的蒜苔特别脆嫩，腌蒜苔吃特过瘾。
【秘制腌蒜薹】所需食材：蒜薹2斤，花椒粒23粒，八角2颗，食盐适量，生抽和陈醋各 *** 克，白糖40克。 *** 步骤：第1步：从市场上买2斤左右的蒜薹，当然是越新鲜越好（可以用手折一下，如果能轻松折断，便是新鲜的蒜薹），切掉头尾后，清洗干净，再切成2-3厘米长的段备用。
第2步：将蒜薹装入盆中，中加1大勺盐，搅拌均匀，腌制10小时以上，让蒜薹慢慢渗出水分，这样做好的腌蒜薹保存的时间再久也不会变质。第3步：开始关键一步的 *** ，即腌料汁的 *** 。起锅，加入事先准备好的生抽、陈醋、白糖、八角、花椒粒，中火煮开后，立即关火，晾凉备用。
第4步：取无水无油的玻璃瓶、坛子或罐子，提前一定要用开水烫一烫，杀菌消毒，然后再晾干；将盐杀过的蒜薹全部装进去（杀出来的水分倒掉不要），将晾凉的料汁倒入罐中，压实，盖上盖子，密封保存至通风处，第二天就能吃了。
这样腌制的蒜苔又脆又简单，脆爽美味，至少可以保存半年以上，早餐搭配一碗米粥，特别下饭。
