凉拌蒜泥黄瓜，夏天解暑凉菜，只放醋和食盐，爽脆可口，真过瘾！

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自己搁家做凉粉，便宜到你想不到。#抖音美食推荐官

在家做一锅美食， *** 比在外卖实惠，味道也不差。豌豆粉可以用很久，非常实惠。

·取一个碗，按照1:1的比例混合豌豆粉和水。

·在另一个碗中倒入5碗水，加入少许盐，烧开后转小火，边搅拌边倒入，持续3分钟。

·将豌豆糊倒入碗中，等待 *** 凝固即可。

·吃凉粉时，可以搭配花生、黄瓜丝等配料。

·将花椒、大葱段和小葱段炒至微焦，然后取出丢弃。蒜头爆香即可。

看看这个凉粉的弹 *** ，用刮刀刮出来的凉粉非常漂亮。

·凉粉的大小取决于豌豆糊的大小，可以加入蒜泥、黄瓜丝、花生和小葱。我没有加香菜、蚝油、生抽、醋、白糖和白芝麻，但如果你喜欢吃辣，可以加入一些辣椒。我不加辣椒，混合均匀即可享用。

我来尝尝，刚刚拌好的凉粉真的很好吃！赶紧动手试试吧！

20年老厨师教我2招，这样做蒜泥又快又干净，1分钟做一大碗

拍黄瓜不入味不好吃？教你一个技巧，黄瓜脆嫩好吃、满屋飘香

最近的天气变得逐渐热了起来，凉拌菜也越来越受人们的欢迎了。这几天去菜市场买菜，几乎每天都会买上几根黄瓜，因为现在这个季节的黄瓜特别新鲜脆嫩，维生素含量比较丰富，而且 *** 还十分便宜，我们当地的黄瓜 *** 在1.5元一斤左右。

黄瓜可以说是夏天更受欢迎的蔬菜，最常见的做法是拍黄瓜。拍黄瓜人人都爱吃，无论是下饭还是下酒都是一道好菜，但想要做得好吃入味、口感还脆并不容易。有些朋友为了使黄瓜更加入味，会提前用盐腌制黄瓜，然后把水分倒掉再凉拌，这样黄瓜虽然是入味了，但也失去了脆爽的口感，一些维生素也随着水分而流失了。

拍黄瓜看似简单，这其中也是有一些小技巧的。下面小编就为大家分享拍黄瓜的做法，拍完之后不要直接加调料，多加一个步骤，可以使黄瓜美味翻倍！

---【拍黄瓜】---

准备食材：黄瓜两根、大蒜几瓣、盐适量、香油适量、陈醋少许、生抽少许。

做法步骤：

1、首先把黄瓜放在清水中，加入少许面粉和少许食用盐浸泡3分钟，然后用清水冲洗干净，这一步可以有效去除黄瓜表面的 *** 和杂质残留。

2、把洗净的黄瓜放在案板上，去头去尾，然后用刀背使劲拍几下，把黄瓜充分拍散。

3、黄瓜拍散后斜刀切成小段备用。斜刀切黄瓜，黄瓜的刀口接触面更广，更加容易吸收调料的味道，使拌出来的黄瓜更入味。

4、把大蒜几瓣放在碗中，加入适量食用盐，把大蒜全部捣成稀碎的蒜泥，然后再加入少许凉拌开搅拌均匀，制成比较黏稠的蒜泥水备用。做拍黄瓜，大蒜绝对少不了，提前把大蒜捣成蒜泥，蒜香味会更加浓郁，做成蒜水后有更强的渗透能力，可以使拍黄瓜更入味。

5、最后把拍好的黄瓜放入碗中，先加入适量香油翻拌均匀，这一步可以有效防止黄瓜遇盐后大量出水。

6、最后把调好的蒜泥水倒入盆中，再加入少许生抽和陈醋，用筷子翻拌均匀即可装盘。

小贴士：

1、为了使拍黄瓜吃起来更放心，拍黄瓜之前一定要彻底清洗。

2、黄瓜拍好以后，先用香油拌起来，可以防止黄瓜出水。

3、用蒜泥水来拌黄瓜，拌出来的黄瓜蒜香味十足，满屋飘香。

一根黄瓜藏着8种好处！每一口都在善待你的身体，两道菜帮你把它吃进去

天气越来越热了

随便动一动感觉就是一身汗

而且很多圈友还觉得没胃口

不 *** 碗凉面吧~

搭配夏日“补水明星”——黄瓜

吃起来清清爽爽

开胃又解暑

一碗下肚别提多舒服了~

鸡丝凉面

【所需食材】

鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、碱水面、葱、姜、蒜泥。

【所需调料】

料酒、芝麻酱、生抽、花椒面、米醋、花椒油、酱油、矿泉水。

【 *** 作步骤】

1.将2块鸡胸肉凉水下锅，加入料酒、葱、姜煮15分钟；

2.鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜切丝，下锅煮碱水面；

3. *** 料汁：芝麻酱2勺、蒜泥2勺、米醋1.5勺、生抽1勺、酱油1勺，花椒油1/2勺、花椒面1/3勺、矿泉水2勺，搅拌均匀；

4.将鸡肉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、料汁和面搅拌均匀，鸡丝凉面就做好啦。

炸酱面

【所需食材】

五花肉、蒜末、黄瓜丝、芹菜末、心里美的萝卜丝、黄豆嘴。

【所需调料】

黄酱、甜面酱。

【 *** 作步骤】

1.将五花肉切成大肉丁；

2.将黄酱和甜面酱按照5:1的比例调成酱汁；

3.平底锅里多倒点油，先将肥一点的肉丁倒进去，煸炒一会儿再将瘦的肉丁倒进去炒香；

4.将蒜末倒入肉丁里调味，接着再倒入酱汁；

5.小火熬30分钟，记得边熬酱边搅动，熬到油酱分离的状态就说明熬好了；

6.将手擀面煮熟，过凉水放碗中，接着再放入准备好的各种配菜，淋上酱，一碗炸酱面就做好啦。

史文丽

中国康复研究中心

北京博爱医院

副主任营养师

【营养小贴士】

来源： *** 生活圈

拍黄瓜要想好吃，讲究的是细节，教你最正宗 *** 拍黄瓜小妙招

五星级大厨师做拍黄瓜的秘诀，赶紧收藏起来可以帮到你。

夏天天气太热，不想吃饭，来一道冰冰凉凉脆脆的拍黄瓜让您食欲大振。拍黄瓜要想好吃，咱们讲究的是细节。为什么有些人做出来的拍黄瓜一盘都吃不完？而其他人做出来的拍黄瓜每端上桌都被抢光，总觉得还不够吃。

小编今天就要给大家来分享，五星级大厨 *** 拍黄瓜的小秘诀。赶紧收藏起来哦，说不定下次找不到了。咱们一起来看看怎么样 *** 作吧。

【之一】把黄瓜放入凉水里

在做拍黄瓜之前，我们需要给黄瓜做一个前处理。非常的简单，我们只需要把要做的黄瓜放入洗菜盆里面，然后再加入凉水。

【第二】加入少量冰块。

夏天大家都怕热，往黄瓜水盆里面加入少许冰块，可以让黄瓜的口感更脆。吃起来还有一道一点冰冰凉凉的感觉。真是让人回味无穷啊，加入冰块也是其中一个主要细节。

让黄瓜在冰水里面浸泡15分钟。

【第三】把黄瓜拍扁。

浸泡过后的黄瓜会变得更加脆，我们用大刀把他拍碎。拍的过程也非常重要，一定要快，狠，准。这样拍出的黄瓜比较均匀，睡的比较细。

【第四】斜着切断黄瓜。

黄瓜其实那么简单，做的过程当中也非常简单，只是在做的每一步，你只要注意细节，做出来的黄瓜就是味道不一样。

下刀切黄瓜的时候一定要斜着切，让黄瓜切出来之后变成一个菱形。

看，用这种 *** 拍切黄瓜出来的黄瓜片都是均匀的菱形，而且有皮有肉。

这只是半成品，却这么的 *** ，看上去都非常不一样。所以说嘛，细节非常重要。

【第五】加入口味香菜。

想要让拍黄瓜好吃，一定要加入一些绿色叶子的口味香菜。这里小编比较推荐香菜段或者是薄荷叶。这两种都可以，都可以增加拍黄瓜的香味以及口感。

【第六】加入蒜泥和味精。

拍黄瓜，大蒜是必不可少的。有的人加入的是蒜末。因为大蒜带有比较 *** 的辛辣味。它所存在的块头越大，它的辛辣味越强，为了能够迎合大众的口味，我们这里特别建议您加入蒜泥。以及一勺味精。

【第七】加入两勺食用盐+生抽+老抽。

我们需要加入两勺食用盐，食用盐不需要太多，只要两勺就可以了，稍微调一下淡淡的味道。

在加入一勺生抽:生抽，它具有提鲜的味道的功能，它里面也有一定的盐的成分。可以让拍黄瓜变得更加鲜美。

加入老抽一勺:

大家都知道，老抽相当于是上色的酱油，加入一勺上去可以让黄瓜的色泽变得更加好看。吃黄瓜首先我们是看到黄瓜的色泽，让人看上去感觉比较舒服，所以才有吃的 *** 。

【第八】加入一勺香油。

香油是必不可少的，每次做拍黄瓜一定要带点少许香油，可以让拍黄瓜更加香气逼人。在吃的时候 *** 到您的味蕾，每次看到这道菜就可以让你食欲大增。

【第九】重点来喽★加入一勺油炸花生米★

拍黄瓜与油炸花生米是绝配，如果拍黄瓜，里面少了油炸花生米，那么它的味道会减少一半。做这道菜一定要有油炸花生米，如果没有花生米，那么这道菜会逊色一半。

拍黄瓜这道菜看上去简单好不好吃，一定看你是一节做做的怎么样？

妙招总结:

1.普普通通的一道菜，只要您注意小技巧。同样可以做出五星级菜系的味道。

2.生活只要用对小技巧，可以让您省心，省力，更省钱。

3.拍黄瓜味道好不好，只要注重细节。保证你每次端上桌就被抢光。

你上次做拍黄瓜的小诀窍，您学会了吗？如果您觉得这个 *** 很好，很简单，也很实用，尽情分享给你身边的朋友和家人吧！

非常欢迎您的点赞，留言，关注加转发，以及在评论区跟我一起来讨论更多的生活小技巧。

谢谢你的阅读。

春日开胃菜，春日美食篇之：蒜泥黄瓜，好吃下饭，夏日必不可少

#头条创作挑战赛#大家好，今天给大家介绍一款美食，蒜泥黄瓜，其实我特别喜欢吃生黄瓜，清洗干净，直接吃，夏天天气热的时候，把黄瓜放冰箱里冰一冰，再拿出来吃，黄瓜味的雪糕也不过如此，虽然夏天很少吃冰淇淋，但冰黄瓜，冰西红柿，真没少吃，清热解暑，今天介绍的蒜泥黄瓜，也是非常美味的一道菜，不用吃米饭也能吃一盘。

下面是美食的具体做法哦～

蒜泥黄瓜的主要食材包括：黄瓜、大蒜。

黄瓜清洗干净后，用刀拍碎即可，蒜清洗干净，用刀拍碎即可，拍好的黄瓜，放入盘中，加入盐、香油、生抽，大蒜泥，一起搅拌均匀即可，这样一道简单的蒜泥黄瓜就做好了，好吃美味又下饭，不用加主食也能吃一大盘哦，喜欢的友友可以做起来哦。

大家有什么好的美食建议或者意见，都可以给我留言哦，再次感谢大家的观看，祝您生活幸福，快乐每一天。

宅家学厨丨15道黄瓜的家常做法，清爽可口，做法简单

前几天有小伙伴问小编

买的蔬菜包里总会配几根黄瓜

时间久了家里黄瓜有些泛滥

有什么好的 *** 可以消耗一些吗？

这次我们带来了15道黄瓜料理

一起来看看吧！

炝黄瓜条

黄瓜2根

花生油20克、食盐2克

蒜1瓣、花椒1小撮

干辣椒2根、糖2克

1.黄瓜洗净从中间剖开，然后再剖开成四条

2.用刀片去中间的软籽部分

3.切成适度长短的段，用2克盐抓匀备用，蒜切片

4.干辣椒去籽切节备用

5.锅倒适量油，先放花椒，然后开火小火慢慢炸至颜色深棕

6.接着开大火下辣椒节快速煸至深棕色，下腌过的黄瓜和蒜片，放一点糖

7.大火快速翻炒十五秒左右即刻出锅，晾凉食用

凉拌黄瓜肉片

猪里脊肉400克

黄瓜2根、鸡蛋清1/2个

食盐1茶匙、淀粉1茶匙

大蒜汁1茶匙、凉拌汁1茶匙

鲜贝露1/2茶匙、芝麻油1/4茶匙

1.食材准备

2.黄瓜去皮切片，里脊肉切 ***

3.将里脊肉用蛋清和淀粉，加入食盐腌制起来

4.烧一锅开水，下入肉片煮熟

5.煮熟的肉片捞出，放冷水里冰一下，可以保持脆嫩口感

6.肉片沥水后，加入黄瓜片，放入食盐、蒜汁、凉拌汁、鲜贝露和芝麻油

7.拌匀，装盘即可食用

腌黄瓜

黄瓜500克

洋葱1/4个、食盐3茶匙

*** 15克、姜1块

蒜3瓣、八角1个

花椒1茶匙、干辣椒6个

生抽3汤匙、香菜1棵

葱白1段、水500毫升

1.黄瓜洗净沥干水，然后切成条，要保证每根瓜条都有瓜皮

2.取一个大点的容器，放入切好的瓜条，加1茶匙盐拌匀

3.在瓜条上面压一个装满水的容器，放在阴凉处腌渍4小时左右

4.将生抽、干辣椒、八角、姜、蒜、花椒粒，香菜(挽成结)、葱白、洋葱、 *** 和2茶匙盐放入锅内，加500毫升水，大火煮开后转中小火煮10分钟，然后晾凉

5.腌渍出的汁水倒掉不用，并将瓜条中的水份挤净

6.将晾凉的料汁倒入装有瓜条的容器，然后装入能密封的容器，冷藏储存，浸泡1个小时就可以食用了，吃的时候用无油无水的筷子夹取

油辣醉黄瓜

黄瓜5根、姜1块

蒜1头、花椒1茶匙

生抽200克、植物油3汤匙

尖椒2个、香菜5棵

辣椒(红，尖，干)5-8个

白糖50克、白酒2汤匙

1.新鲜黄瓜洗净

2.根据黄瓜大小切成2到3段，再从中间剖开，切成小条儿，这是最简单、常见的切法

3.我玩个花样，摆盘漂亮，不必照做，直接跳到第6步即可，黄瓜去头尾，顶刀打薄片，不要切到底，刀工没信心可以在黄瓜底下垫上一双筷子

4.再切成1.5到2厘米的小段

5.从有花刀的一面横切一刀，也不要切断，然后向相反方向推开瓜片，“蝴蝶翅膀”的形状出来了，腌过之后更明显

6.将黄瓜段放进大碗，加入1汤匙盐，颠匀，腌制4、5小时

7.略挤干，并用纸巾或消毒茶巾，轻轻吸吸水分

8.略晾干备用

9.腌黄瓜的时候准备酱汁：干红辣椒洗擦干净，剪成小段，花椒洗擦干净备用

10.生抽、白糖、白酒备用

11.起炒锅，热锅入植物油，油可以多一些，3、4茶匙的样子，小伙慢慢煸炒辣椒、花椒和几片生姜，至红辣椒呈现深枣红的颜色

12.烹入生抽和白糖，转大火煮开2、3分钟

13.关火后，立即加入白酒，汤汁会再次沸腾一下，酒香四散。做好后的酱汁， *** 至室温，备用

14.准备其他配料：尖椒切片、大蒜切片、生姜切片、香菜去掉叶子只用根，洗净沥干水分，喜欢的话还可以放点胡萝卜、藕片、甚至菜花，这些蔬菜需要焯水过凉

15.将黄瓜段、尖椒片、蒜片、姜片和香菜根一起放进大盆

16.浇上 *** 的酱汁，腌制2、3小时，即可

金针菇拌黄瓜

金针菇150克

黄瓜2根、红椒1/2个

食盐1/2茶匙、蒜4瓣

生抽1/2汤匙、香油1/2茶匙

白糖1茶匙、陈醋1汤匙

1.金针菇剪去根部洗净，逐根分开，入开水中焯一下捞出，迅速过凉，挤干水分，黄瓜切丝，红椒切丝

2.大蒜拍扁后剁成碎末，添加食盐、生抽、白糖、醋和香油，以上原料混合，在凉菜上淋味汁儿，拌匀即可

凉拌黄瓜

黄瓜2根、食盐1勺

蒜3瓣、生抽1小勺

香油几滴、甜醋1汤匙

白砂糖1勺、红尖椒1个

1.准备材料

2.黄瓜洗干净后切滚刀块，蒜籽切成蒜蓉

3.将切好的黄瓜和蒜蓉放入大碗中，加入一勺盐，拌匀后盖上保鲜膜腌制20分钟

4.将腌制出来的水倒掉

5.加入适量白砂糖、生抽、添丁甜醋和香油，拌匀

6.再腌制十分钟，撒上切成圈的红尖椒即可

蓑衣黄瓜

黄瓜2根、食盐1小勺

酱油半小勺、醋半小勺

蒜3瓣、花椒15粒

辣椒(红，尖，干)3个

植物油适量、白糖1小勺

1.准备好所用食材，黄瓜清洗干净

2.在黄瓜两边放2根筷子，刀刃与筷子呈45度角斜着下刀，切到筷子处即停

3.切完一面后将黄瓜翻身再同样以45度角切完(要点是：之一次切~从头部切，第二次翻面切~从尾部开始切)，依次将2根黄瓜切完

4.取一碗，放入盐、糖、酱油、醋等调料搅拌均匀，大蒜切末、辣椒切丝

5.将黄瓜放在盘子里，倒入调料，然后铺上蒜末，花椒和辣椒丝

6.锅中放少许油烧热，将油趁热浇在辣椒和蒜的上面，激出香味，此菜即成

拍黄瓜

黄瓜1根、食盐1/3茶匙

蒜2瓣、米醋1茶匙

白糖1/2茶匙、芝麻油少许

1.黄瓜洗净，用工具随意刮去一些皮

2.用刀拍扁它，黄瓜脆脆的，很容易哈，不费劲，同时也将蒜粒拍碎

3.黄瓜切成段放碗里，放入蒜、盐、白糖、米醋，2-3滴芝麻油，混合均匀，即可

啤酒渍黄瓜

黄瓜500克、啤酒1罐

食盐8克、白糖15克

1.准备原料：黄瓜500克(切条后的量)、啤酒1罐(330毫升)、白糖15克、盐8克

2.做法：将黄瓜洗净后切成1寸左右的长条状

3.全部切好后将黄瓜条放入容器中，撒上盐拌匀，腌制15分钟，让黄瓜稍稍出点水

4.然后倒入一罐啤酒，再加入白糖，拌匀

5.盖上盖子，放冰箱冷藏3天即可食用，我觉得放6天口感更好，一点酒味都没有了，黄瓜依旧脆嫩翠绿

6.喜欢吃稍辣的，还可以将小米椒剪成丝一起渍

皮蛋拌黄瓜

黄瓜1根

松花蛋3个、食盐1茶匙

蒜5瓣、生抽1/2汤匙

陈醋1汤匙、白糖1/2茶匙

芝麻油1茶匙、辣椒油1汤匙

1.黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块

2.皮蛋切瓣，蒜头剁碎末

3.各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末

4.淋上调味料即可上桌享用

蚬子肉拌黄瓜

蚬肉300克、料酒1大匙

黄瓜1根、食盐1/2小匙

葱1棵、蒜4瓣

生抽2大匙、香油1/2大匙

香菜1棵、白糖1小匙

白醋1大匙、辣椒油1小匙

1.蚬子肉泡20分钟后，充分洗净待用

2.黄瓜改刀切小块、香菜、大葱切段，大蒜切碎末；锅内烧清水，倒入料酒

3.水开后放蚬子肉，焯大约2—3分钟捞出，投入凉白开水中浸泡一会儿

4.取干净的大碗，把 *** 后的蚬子肉沥干水份，放入大碗内

5.把切好的黄瓜、香菜、大葱和大蒜一起放入大碗内，加入盐

6.依次加入生抽、白糖和香油

7.再放白醋、辣椒油拌匀即可

蜂蜜黄瓜

黄瓜1根

胡萝卜3片、蜂蜜2勺

1.黄瓜洗净去皮，然后把黄瓜切成条

2.黄瓜条摆入盘中，淋上蜂蜜就行了

3.把刮下来的黄瓜皮摆在盘子边，做成树枝的样子

4.胡萝卜切成薄片，用刀尖刻成简易花瓣形

5.把刻好的胡萝卜花摆在黄瓜皮上就OK了，一个简易盘饰很快就做好了

香脆黄瓜丁

黄瓜2根

食盐3克、酱油2大勺

香油5克、蒜泥1大勺

辣椒油1大勺、花椒粉少许

白糖2克、小葱5克

1.将黄瓜洗干净，横着切成1—1.5厘米厚的圆片，每个圆片再交叉着切成四小块黄瓜丁

2.将黄瓜丁平着摆放到托盘或者烤盘上

3.放到暖气上或者烤箱中100度烤，直到黄瓜丁表面蔫了，黄瓜丁缩小到原来的2/3或一半左右，我家的暖气比较热，用了大约半晚上，用烤箱大约需要2个多小时，具体的还要根据实际情况自己掌握，天气好的时候可以用阳光晒更好

4.将蔫了的黄瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、葱花、香油、酱油、花椒粉、白糖(糖不喜欢可以不放)、盐(盐要最后放，而且要边尝边放以免咸了)拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几个小时候再吃味道就全部进去了，吃起来很香很脆

黄瓜冻糕

黄瓜500克

生粉少许、琼脂8克

白糖60克、水340毫升

1.黄瓜约350克切成条状，放入料理机榨汁，取汁大概200毫升的样子

2.少许生粉加水40毫升搅拌均匀备用；剩下的150克黄瓜去籽后切成小丁；300毫升的水烧沸后放入琼脂，小火化开

3.然后加入白糖不停地搅拌；倒入黄瓜汁继续搅拌，直至煮开；加入调好的水淀粉搅拌均匀成糊状

4.再加入黄瓜丁拌匀即可

5.倒入铺有保鲜膜的保鲜盒中晾凉，然后放入冰箱，完全凝固成块取出，根据自己的喜好切成小块

虾仁黄瓜盅

虾6只、黄瓜1根

*** 3朵、胡萝卜半根

食盐适量、生抽适量

水淀粉适量、蒜泥适量

橄榄油少许、鸡蛋清适量

1.准备好食材

2.大蒜剁成蓉

3.鲜虾去虾肠虾线去皮，剁成小丁

4.胡萝卜切小丁

5.木耳切小丁，香菇也切小丁

6.黄瓜切段，挖瓤备用

7.将切好的菜丁、虾丁放在碗中，加入蛋清抓匀，并加入盐调好

8.将虾馅塞进黄瓜盅中，入沸水蒸锅中蒸5分钟出锅

9.准备适量淀粉、生抽

10.加少许鸡精、盐调成水淀粉

11.锅内入油，爆香蒜蓉

12.倒入芡汁，淋在黄瓜盅上即可

文章来源：闵行区消保委

教你做山东油条拌黄瓜，蒜香浓郁，清香开胃，油条酥脆不回软

有一道菜，山东人从小吃到大，从生活还不那么宽裕的80年代到物质丰富的今天，它仍然是夏天老百姓餐桌上天天吃都吃不厌的一道菜，它就是油条拌黄瓜。

山东的油条拌黄瓜做法跟别的地方不太一样，没有繁杂的调料，只是注意了几个技巧，多加了一个步骤，做出来蒜香浓郁，黄瓜脆嫩入味，油条酥脆不回软，别有一番风味。

小时候在农村长大，那个时候家家户户都有个小菜园，那是人们的菜篮子。五六月份，新鲜的大蒜都刨回了家；菜园里滴溜八卦地挂满了水灵灵的黄瓜。傍晚，人们去菜园里摘几根黄瓜，回家用井水一冲，用刀拍碎，砸点蒜泥用酱油和开，倒进黄瓜里拌一拌，那蒜泥和黄瓜的清香瞬间飘满了院子。如果家里正好有早上从街上称回来的油条那就更好了，切切拌在蒜泥黄瓜里，那就是无上的美味了。

现在，油条拌黄瓜仍然是山东人夏天的更爱。做法看似简单却又不简单。黄瓜的清爽脆嫩很好地中和了油条的油腻，油条的油脂又很好地弥补了黄瓜的素淡，而蒜泥因了油条里的油脂，辣味变得更足、更香。吃这道油条拌黄瓜，你会忍不住总想挑着吸饱了蒜泥的油条吃，然而嘴里吃着油条，却又舍不下那清香脆嫩的黄瓜。

老一辈人做油条拌黄瓜，就是简单将它们与蒜泥拌在一起，特别清爽，蒜泥的辣味和清香在舌尖弥漫，辣得过瘾。现在饭店里做油条拌黄瓜，在老一辈的传统做法上进行了升级，油条切好后要先过油炸得酥脆，蒜泥里还加了香味十足的芝麻酱,跟传统的油条拌黄瓜相比，多了几分芝麻酱的香气，蒜泥的辣味更加醇厚柔和。酥脆无 *** 油条，清香脆嫩的黄瓜，蒜香浓郁的蒜泥，搭配在一起真是太绝了。

山东油条拌黄瓜的做法

【材料】

黄瓜2根，油条2根

【调料】

大蒜，芝麻酱，生抽，老抽，盐

【做法】

1、黄瓜2根洗净，先将头尾切去一点，然后用刀从头到尾拍散，最后切成小块。

黄瓜一定要先拍散了再切，这样做出来的油条拌黄瓜才有灵魂，更清香、更入味、更脆嫩，千万别怕拍得散碎不好看。不相信的朋友可以对比一下，直接切的黄瓜和拍出来的黄瓜，味道绝对不一样。

2、蒜臼里放少许盐，将剥好的大蒜砸成蒜泥倒在碗里，然后加入适量芝麻酱、生抽、少许老抽，酌情加盐，拌匀。如果感觉太浓稠的话，可以酌情加入适量清水。

教您两个让蒜泥更香的小窍门：在砸蒜泥前先将蒜臼里加点盐，砸出来的蒜泥更粘、更香。如果有猪油就更好了，砸好的蒜泥里放一点点猪油和匀，蒜泥会更香、更辣，没有猪油的话用植物油也可以。在这道菜里因为油条里含有油脂，所以不用额外加油也可以。

3、油条切成圈。锅里倒稍多的油烧热，将切好的油条倒进去，用中小火将油条炸一两分钟，油条变得酥脆时捞出，控一下油备用。

油温一定要热，这样油条不会吸收过多的油，炸好以后酥脆而不油腻。

4、将拍好的黄瓜、炸好的油条放在一个大点的碗里，倒入蒜泥，拌匀即可。

山东油条拌黄瓜这样做才好吃

1、黄瓜一定要拍松散再切小块，碎一点也没关系，刀拍黄瓜是这道菜的灵魂！直接切出来的黄瓜虽然外形整齐好看，但不容易入味，味道相差很远。

2、砸蒜泥前蒜臼里一定要放点盐，这样砸出来的蒜泥更粘，更香。蒜泥里放点油和匀，蒜泥会更香更辣。

3、油条切成小圈后过油炸一下口感会变得酥脆无比，吃起来别有一番风味。一定要等到锅里油温热一点再下入油条，这样油条不会吸油，炸好后酥脆而不油腻，久放也不回软。

这道山东油条拌黄瓜风味非常独特，蒜香浓郁，清香开胃，油条酥脆无比，放很久也不会回软，是山东人夏天百吃不厌的一道凉拌菜，您一定要试一下。

管一根黄瓜的尺度

原标题：管一根黄瓜的尺度

未过端午，夏日的炎热已经逼近。蝉鸣中，不知多少人会和汪曾祺先生一样：“黄瓜切成寸段儿，用水果刀从外至内旋成薄条，如带，成卷……黄瓜皮极脆，嚼之有声，诸味均透，仍有瓜香。”

中华饮食文化博大精深，出手就是“八大菜系”、十四种主要烹饪 *** ……黄瓜实在难为珍馐，常作小馔。令人意想不到的是，这样一道小菜最近频繁登上新闻热搜榜单。

本月初，有媒体报道，上海某公司在未取得冷食类食品制售许可的情况下，将黄瓜丝作为凉皮配菜售卖，被上海浦东新区市场监管局罚款5000元并没收所得119元。而行政处罚信息显示，当地多家餐饮企业、小吃店，也曾因无证售卖含黄瓜丝凉皮被处罚。很快，“上海多家饭店因在凉皮内放黄瓜丝被罚”相关话题引发热议，支持一方认为罚款有理有据，反对一方则认为有关部门是“选择 *** 执法”。

这已不是凉拌黄瓜引发的首批吸人眼球的受罚案件了。一个月前，湖南株洲就有类似新闻，一对父子涉嫌“职业打假”，3年内49次举报当地商家无证售卖“拍黄瓜”。有报道将冷食类食品制售许可简称为“凉菜证”，让不少网友为餐馆抱不平：“做个凉菜还要 *** ？”“我在家拍了黄瓜，来处罚我吧！”

事实上，冷食类食品指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括了熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。因为凉菜无需加热就要上桌给人食用，也就存在着不小的食品安全隐患，主要体现在菜刀、砧板等工具混用、生熟不分，环境不够干净卫生、气温过高加上存储时间过长导致微生物爆发式增长、寄生虫寄生等方面。特别是夏秋季节，细菌生长速度快，在常温下 *** 和存放凉拌菜和熟食品，容易引发食用者细菌 *** 食物中毒。

在全国各地监管部门历年组织的抽检中，凉菜、凉面等冷食类产品多次被检出大肠杆菌超标几十倍、甚至上百倍，极易引发腹泻、肠胃感染等疾病。生活中也不乏类似的案例，比如，2018年7月，浙江一家三口在吃完浸泡两日的凉拌 *** 后因米酵菌酸中毒入院。其中7岁女儿情况最为严重，5处脏器衰竭，4次换血仍没有苏醒。杭州卫健委近期公布的案例也与黄瓜有关，杭州67岁的黄大伯吃了一盘隔夜冷藏的凉拌黄瓜，出现呕吐、腹泻的症状，甚至一度休克。

与在家 *** 作、自己承担风险不同，餐饮经营者要保障顾客用餐安全。我国《食品经营许可管理办法》特别在食品经营项目中规定了“冷食类食品制售”这一类目，并在《食品经营许可 *** 通则》中规定，申请现场制售冷食类食品、生食类食品的应当设立相应的 *** 专间，要求专间内无明沟、地漏带水封；专间内设有工具清洗消毒设施、专用冷藏设施、空气消毒设施；专间入口处应当设置 *** 的洗手、消毒、 *** 设施等等。

餐馆为何不主动申请冷食经营资质呢？或许有的不了解相关政策，有的抱着侥幸心理。有餐饮经营者面对记者采访时直言：“办理冷食许可要求高，办齐各种设备得几万元，我们小店承担不起。”按照冷食专间的 *** 要求，餐馆不仅需要购买单独的设备，还要腾出本就寸土寸金的营业场地。一些职业打假者就盯上了这些小店。

餐饮经营者的顾虑可以理解，专间的占地和设备都意味着增加经营成本，遍布街头巷尾的小餐馆往往象征着城市的烟火气，网友们也觉得实体店本来就不好干，他们赚点钱不容易，因为卖个拍黄瓜一下被罚几千元，似乎与一盘黄瓜几元钱的 *** 太不对等。

可是，食品安全无小事，一个无法回避的现实是，很多餐饮店不仅做不到冷食 *** 专间，甚至做不到专用菜刀砧板。凉菜做好之后在室温下一放，往往就是两三个小时甚至更久。 *** 一次熟食，常常会冷藏一两周，每天取出一部分，也不再次加热杀菌，就直接切了给顾客吃，风险不可谓不大。假如消费者遭遇食品安全问题，当初在 *** 上无条件支持小餐馆的人，很可能会反过头来责怪监管部门掉链子，要求罚得黑心老板倾家荡产。

按照食品安全法之一百二十二条的规定，未取得冷食类食品制售经营项目的食品经营者从事冷食类食品制售，违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款，货值金额一万元以上的，将处货值金额十倍到二十倍罚款。

这就特别考验监管部门的智慧，“罚”只是手段，而不是目的，根本目的是堵上食品安全漏洞，让餐饮经营者停止超范围经营，或是整改达到冷食制售标准。在此基础上，监管部门依法依规作出的、力度适当的处罚，更能让商家和消费者都能信服。

一些地区也按照行政处罚法的有关规定，执行“首违免罚”。2021年7月，有职业打假人举报山东安丘16家商户未取得经营冷食类食品许可，超范围违法经营冷食类食品。当地市场监管部门就认为涉案商户违法行为轻微并及时改正且未造成危害后果，作出不予立案的决定，对举报 *** 不予奖励。决定书认为，“涉事单位的违法行为明显轻微，销售 *** 均20元左右，我局在调查过程中其主动下架产品，责令改正和主动改正，均及时改正。如果按食品安全法处以5万元的处罚，明显与过罚相当的 *** 精神不符，处罚过重，加重其生活困难。”

黄瓜切丝要细要匀，规定也要落在细微之处。“目前的冷食类制售许可存有漏洞。”有业内人士指出，冷食加工包括多种情形，一类如冷荤的 *** ，需要在专间内 *** 作，卫生条件较高，不易达到；一类风险相对较低，比如果蔬拼盘、蒜泥黄瓜等植物 *** 冷食类食品、火锅店内调味料等调制类调料，卫生标准容易达到，可在厨房专用 *** 作区 *** 作。但目前的冷食类制售许可并未区分这两种情况。

市场监管 *** 2020年发布的《食品经营许可管理办法（征求意见稿）》中，已提出将加热、拆封、摆盘、调味等简单制售行为分离出来，标注为“冷食类食品（简单制售）”。未来，这方面的规定也许会更加细化。

管得适度，罚当其责，别拿黄瓜不当大菜。（刘言）

来源：中国青年报

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