不是所有香椿都需要淖水，分清这4种情况，秒懂，再也不用大厨教

阳春三月，气温上升，香椿露出了尖尖的嫩芽，很是惹人嘴馋，三月正是采食香椿的好季节。香椿被称为“树上蔬菜”，每年的谷雨前后，就可以吃到最嫩的香椿了，据专家们研究，香椿不仅气味独特、香气浓郁，还具有丰富的营养价值，它富含钾、钙、镁等元素，维生素B族含量更是高于其他蔬菜，有杀菌消炎，健脾养胃，美容养颜的作用，这就是为什么香椿一上市， *** 居高不下，我们这里卖到了70块钱一斤，有的地方大概在30-50一斤，虽然 *** 如此之高，还是有人抢着买来吃，就是因为它的营养价值很高的原因。

很多人知道香椿但却不会吃，众说纷纭，没有一个正确说法，说香椿含硝酸盐和亚硝酸盐多，需要淖水才能吃，其实这个有很大的一个误区，不是所有的香椿都需要淖水，我们只需要了解这5种情况，就知道香椿需不需要淖水：

之一种：刚冒出来的嫩芽不需要淖水

香椿在刚冒出来，特别细嫩的时候硝酸盐的含量是很低的，香椿芽在发芽初期硝酸盐的含量是极低，也就是说香椿在越嫩的时候吃，不需要淖水也不会亚硝酸盐中毒。随着香椿芽的生长，越大硝酸盐的含量也会越高。

第二种：从市场买回来的香椿需要淖水

我们在市场买回来的香椿，因为经过了运输过程，肯定已经有一段时间了，所以这个时候的香椿已经产生大量的亚硝酸盐，虽然闻起来还是很香的，但就必须淖水了。

第三种：储存香椿时需要淖水

因为香椿是应季蔬菜，3月中旬是吃香椿的更佳时机，这个时候会有大量的香椿上市，错过了就没有了，所以如果想要保存多一些香椿慢慢吃，就需要在储存之前先淖水，然后再密封保存，这是因为淖水后的香椿亚硝酸盐的含量要低于直接储存的香椿所产生的亚硝酸盐，大家一定要清楚。

第四种：腌制香椿前需要淖水

有些人喜欢把香椿腌制起来慢慢吃，但是香椿在腌制后亚硝酸盐会迅猛增加，所以一定要在腌制前淖水，去掉硝酸盐，减少亚硝酸盐的大量产生；另外腌制后3－4天亚硝酸盐会达到一个高峰，不要急着吃，尽量的腌制时间长一些再食用，同时搭配维C含量高的食物一起吃，可以阻断亚硝酸盐的产生。

以上四种情况弄明白，就知道香椿在哪种情况下需要淖水，哪种情况下不需要淖水，我分享的 *** 是不是特别简单明了，根本不需要问大厨，我们自己就是大厨。今天来给大家介绍一道香椿更好吃的做法，一起来看看！

【香椿煎蛋】

食材：

香椿……1把

鸡蛋……2个

盐……1勺

特级原汁酱油……1勺

食用油……适量

——开始 *** ——

①因为我是在超市买的香椿，看个头也比较大，可以判定它不是特别细嫩的那种嫩芽，而且也有了一定的运输和储存时间，所以我选择了淖水。清洗干净，锅中水烧开，滴入几滴油，可以使香椿颜色依然保持绿色，下入香椿淖烫2分钟捞出。

②捞出来放入凉白开水里浸泡一下，再沥干水分。

③切掉香椿的根部，这部分比较老，一般不吃。然后切成碎末。

④香椿末放入大碗中，打入2个鸡蛋，加入1勺盐，加入1勺原汁酱油提鲜，然后搅拌均匀。

⑤锅中倒油预热，烧到油 *** 较高的时候，倒入蛋糊，用铲子稍微刮平一下。

⑥小火慢煎，煎至两面金黄即可出锅，然后切成小块就可以开吃了。焦香酥脆，浓浓的，独特的香椿，夹着鸡蛋的香气，太好吃了。

?小贴士：

1、香椿由于其独特的香味，有人喜欢有人受不了，有的人还会因为吃了香椿出现过敏现象，请根据自身情况来考虑。

2、香椿属于比较 *** *** 的食物，一次不易吃太多，容易导致身体不适，呕吐或者腹泻，请注意。

香椿的贮藏与椿芽的巧加工 ***

一、香椿的简单贮藏

　　香椿芽应以紫红色，柔嫩，无老梗新鲜，富有香气的*，采用谷雨前后采收的香椿，香椿的生长长度以不超过10～15cm，早晨或傍晚采收，采收后暂置阴凉处散热，晾干露水。

　　1、速冻法贮存香椿。将晾好的香椿（不要清洗，以免损伤茎叶，以后随吃随洗）绑成0.5斤小把，外套保鲜袋，扎紧口，随即进行速冻，越快越好，一直能存到第二年春天，随吃随取，凉水化冻。

　　2、水烫法贮存香椿。将采来后的香椿，不经清洗直接放入85℃左右的热水中进行热烫，烫时要勤翻动，均匀受热，待香椿稍变绿色，快速捞出沥水晾干水分，进行包装每半斤装一保鲜袋，进行速冻处理，一直能贮存到第二年。

　　3、盐渍法贮藏香椿。①初腌：将当天采的鲜芽，用清水冲净，晾干，每百公斤椿芽用精盐20～25kg，将香椿芽分层放入缸内，每层厚约10cm，放一层鲜芽撒一层盐，把缸腌满。鲜芽脆嫩，初腌时勿搓勿踩。②翻缸：腌后3～4小时，芽已湿润变柔，当芽基部提起芽尖有小水珠滴下时，应及时翻缸。将香椿芽基部用双手揪起，翻转到另一缸中，使上下层香椿芽交换位置。5～6小时后进行第2次翻缸。一般是早晨腌制，中午*次翻缸，傍晚翻第2次，次日上，中、晚各翻一次；第三天中午，结合并缸再翻一次，约经20～30天即可腌好。③摊晒：将腌好的椿芽，取出，摊放于凉席上，晾1～2天（须是晴天）。稍干燥后，将缸底的积存盐液洒到香椿芽上，并喷洒少量米醋，增加光泽和脆嫩度。然后再晾，至5～6成干，不粘手，即可封腌增质。④封腌：将晾好的香椿，装入小口缸内，一层层排放，压实，*上面撒一层细盐，厚约2～3cm，然后严封缸口，*忌漏气，这样可保存2～3年，期间取食，要随取随封。⑤保质技术与要求：腌渍的香椿芽手捏柔韧，色泽翠绿，味清香，食之脆嫩。外形叶细而卷，尖端呈现紫绿色者为上品，深绿色次之。腌香椿运输时，要避免重压，雨淋和受潮、贮藏时位置要高燥，阴凉，缸底垫脚木。

　　二、椿芽的巧加工

　　1、辣味香椿芽。一般用二茬芽或散碎叶子，洗净，晾干，切成约0.5～1cm的小段，剔除老梗。每百公斤原料用盐25kg，分三次加入，先加盐15kg，拌匀后入缸，约经10小时后搅拌一次，使菜与盐混合均匀，随即倒入另一空缸中，次日再倒缸一次，使菜与盐混合均匀，防止发热变黄。以后每天倒缸一次，每次倒缸时都要进行 *** 。用红辣椒干切成细丝或用肥嫩无冻伤的老姜，洗净，去皮，晾干，切成细丝作辅料。腌后次日倒缸时拌入辅料，其用量根据各自的口味而定，可多加也可少加，拌入辅料时，每百公斤原料还需再拌入5kg细盐。腌渍后1周即可食用。如需长期贮存，宜将其在阳光下摊晒1～2天，百公斤成品再拌入5kg盐，然后入缸压实，封压，置阴晾处可保存1年以上。食用时放在凉开水中略微冲洗，去掉部分盐分即可食用。

　　2、油香椿的 *** 。选新鲜，未浸过水，不掉叶的紫椿，削去蒂梗，洗净，沥干水分，切成小段，长约1.5cm，放入盒中，每公斤原料加盐30g，腌2天后，沥净盐水，摊晒至半干；将2kg菜油(9882,-4.00,-0.04%)（每公斤半干椿芽用量），用温火烧炼至无生油味时，分批投入椿叶，炸至椿叶稍脆而未焦时捞出。另炸些八角，晾冷后与炸香椿一同装入瓶中，密封保存。油香椿色泽褐经，质酥脆，不潮不霉，即可单独食用，也可作佐料拌入凉菜增色增味。

　　3、香椿粉的加工。多用第三茬以后的芽，老叶及一、二年生枝条的嫩皮作原料，冲净，晾干至芽叶表面无水但未萎蔫，树皮干燥而仍发软时，放入20％的盐水中浸泡2～3小时，以 *** 细菌防止腐烂。然后取出晒干加入辣椒干；多少随意，一起粉碎过筛，再封藏于塑料(10145,-85.00,-0.83%)袋中，防止受潮，随时作为调味品。

　　4、“香椿鱼”小吃。霜降前的绿叶都可作为原料，但只可取绿嫩叶，选择叶片较大的绿叶，冲洗干净，用20％的盐水稍腌后，取出沥水，放入稀稠适中的面糊中搅匀，加入味精少许，精盐少许，碎葱花少许，搅拌均匀。用温火烧热油，油要去生油味，即可进行油炸，将沾有面糊的香椿叶放入油中，待焦后捞出，炸后的香椿叶，极象鱼状，因此叫“香椿鱼”。这种小吃，要随吃随炸，香脆可口，不可久放。

　　5、香椿油的熬制。将不能食用的老叶，椿芽基部硬梗，及一、二年生的枝条作原料，冼净，晒干，切碎置锅中加入熬煮，先用文火，水温达28℃时加大火力，沸腾后再用文火，煮至汤色红绿，香气扑鼻时装入密封容器中 *** ，滤去渣滓，每百公斤滤液中加盐20kg。封存于容器中，用作调味品或汤菜佐料。

吃香椿的季节，不要直接下锅炒，多加一步，营养美味全都有了

现在 ，正是香椿芽上市之时 ，它是春天赐给我们的美味，鲜嫩可口芳香浓郁。被称为“树上蔬菜”，它的营养远高于其它蔬菜，特别是它含有维生素E和 *** 激素物质，被好多人称为有抗衰老和补阳滋阴的作用，还被誉为“助孕素”的美名。每年谷雨前后，最为鲜美，错过了这个季节，再想吃就要等一年。香椿品种很多，一般我们常吃的可分为紫香椿和绿香椿两大类。新鲜香椿有股难闻的气味，焯水以后，气味没有了，这样更健康美味，也不会亚硝酸盐中毒。吃香椿的季节，不要直接下锅炒，多加一步，营养美味全都有了

豆腐在我家出镜率太高了，平时都做麻婆豆腐最多了，爱吃麻辣味的 *** 和闺女很爱吃。这次就想换换做法了，炒豆腐，加点香椿一起炒，看看到底味道如何？看有的小伙伴们怕豆腐不入味，提前加盐把豆腐腌制一会，我咋感觉这样做，多此一举呢？多炒一会或者加清水多烧一会，不是很入味了吗？有和我一样的做法没？

现在的香椿真是贵的很，这里都是论克买，100克7元左右，比猪肉都贵，我买了一小把8元，真是不新鲜，没法谁让想吃呢。在不吃就要错过了，又要等一年。可以炒着吃，还可以拌豆腐吃。炒鸡蛋早就吃过了，这次就想炒豆腐吃了，做法稍微复杂一些，就是把豆腐裹鸡蛋和面粉炸一炸，再加点香椿就是可口美味多了。也是之一次这么做，没想到味道超出了我的想象，喜欢的小伙伴们可以去试试哟。

主料：香椿两颗、老豆腐500克

辅料：植物油、盐、生抽10克、姜5克、香葱一根、鸡精1克、面粉、鸡蛋一个

做法：1、把葱姜洗净切好，香椿洗净去掉老的部分，老豆腐切大小一样的块，沥干水分

2、把香椿下到开水里，烫到变色捞出来，过凉水洗净挤干水分切末，这样可以去掉多亚硝酸盐

3、把豆腐先到面粉里面滚均匀，一定得多几下，这样面粉把豆腐均匀了

4、鸡蛋提前打散搅拌成鸡蛋液，再把豆腐加到鸡蛋液里面滚几下，多滚几下，豆腐块就比较均匀粘鸡蛋液了，也可以再到面粉里面滚几下，看个人口味了，这样豆腐比较香酥一些

5、热锅凉油，油烧到7成左右，加豆腐块，炸到定型以后

6、来回翻拌几下，把豆腐炸到金 *** 捞出来

7、锅底留底油，加葱姜末炒出香味，下炸好的豆腐块翻炒均匀

8、加入生抽翻炒均匀出酱香味以后

9、加入盐翻炒均匀，再加清水翻炒均匀，烧一会

10、加点鸡精翻炒均匀

11、撒上香椿末翻炒均匀

12、撒上香葱段即可出锅了，香味浓郁的豆腐就炒好了，有着鸡蛋的香酥，也有香椿的醇厚香味，真是特别入味好吃。

可可的小贴士

1、香椿一定的焯水才能吃，这样不易亚硝酸盐过多

2、豆腐裹鸡蛋液炸这香酥爱吃，味道超级棒

3、不可炸的太老了，口感不好

跟着可可做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！

可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！

香椿吃不对，增加致癌危险？这五个妙计要记好

开屏求真｜香椿吃不得，会“致癌”？

*** 谣言、虚假信息……智止流言，探求真知！

春城晚报-开屏新闻推出“求真”栏目，科学辟谣，传递 *** ，帮助公众获得权威、准确的真实信息。

第六期

香椿吃不得，会“致癌”

流言：香椿含亚硝酸盐，香椿“有毒”，吃香椿会“致癌”

吃香椿“致癌”？

请看，开屏求真6

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*** ：香椿天然确实含有较高数值的亚硝酸盐，直接食用存在一定的食品安全风险。但在日常食用过程中，可以通过焯水去除其中绝大部分的亚硝酸盐。并且，无论是选择香椿炒蛋还是香椿拌豆腐，或是腌制后食用，都建议先进行焯水处理。焯水时间一般控制在2分钟左右，即可放心食用。

注：第六期文案来源香椿含亚硝酸盐“致癌”？实验数据告诉你怎样吃香椿更安全-中国互联网联合辟谣平台

统筹 陈洁

策划 合婉娴

*** 夏瑜婕

配音 唐琳 合婉娴 夏瑜婕

制图 夏瑜婕

文案来源 中国互联网联合辟谣平台

责任编辑 夏瑜婕

校对 袁熙

主编 何晓宇

终审 编委 曹婕

吃不完的香椿不要直接放冰箱！老菜农教我土 *** ，放1年照样新鲜

吃不完的香椿切记不要直接放冰箱！老菜农教我土 *** ，放1年照样新鲜，大家好我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜负，春天是一年中最美好的季节，春暖花开，这个季节的香椿特别鲜美，小时候我们家后院有一棵香椿树，妈妈都会趁香椿嫩芽的时候采摘下来。加入盐腌制，放入坛子里可以吃一整年。

我特别喜欢吃香椿面条，现在市场上香椿6块钱一斤，非常鲜嫩，我一下买了5斤，老菜农看我买这么多，就教给我3种保存 *** ，非常简单实用，今天分享给大家。

之一种保存 *** ：报纸干存法，香椿不要洗，不要沾水，直接用报纸包裹严实后装入保鲜袋，放冰箱冷冻保存，这样保存的香椿放多久都和新鲜的一样，吃的时候拿出来用清水清洗干净再 *** 即可。

第二种保存 *** ，盐搓保存法，香椿洗净后控干水分，加入适量盐，用手使劲 *** 均匀，直到搓出香椿汁液的香味来，这样腌制的香椿切成细末，面条煮熟冷水过凉，加入香椿一起拌着吃特别香，吃不完的香椿装入保鲜袋或者坛子里放冰箱冷冻保存，一年也不会坏，这个 *** 虽然好，但我觉得加的盐太多了，所以更推荐第三种 *** 。

第三种保存 *** ：焯水保存法，香椿洗净，开水下锅焯水，变色变软后捞出，冷水过凉，挤净水分，捏成团子，装入保鲜袋密封，放冰箱冷冻保存，野菜我一般都用这个 *** 来保存，吃的时候拿出来冷水自然解冻即可，和新鲜的一样好吃。

香椿的这3种保存 *** 都很实用，春天野菜多，比如荠菜，苦菜，蒲公英，洋槐花都可以按第三个 *** 多保存一些，隔三差五换着口味吃，能吃一整年，喜欢的朋友收藏试做一下吧，今天的分享到这里，关注我明天见，拜拜

香椿最实用的保存 *** ，四季都可以吃到如刚摘般新鲜

上篇咱们了解了怎么挑选香椿，买回来后想要留住这季节美食，又该怎么保存那？

今天小编就分享几种实用又保鲜的储存 *** ；

1、速冻法

新鲜香椿（无需焯水），直接用保鲜袋装起来，有条件可以用真空机抽成真空，放冷冻室冷冻。

吃的时候直接拿出来室温解冻，解冻后的香椿又会像刚摘下来时般新鲜。

2、焯水法

新鲜香椿下开水中汆汤焯水，颜色变绿捞出；马上放凉水中，放凉后沥干水分，晾干表面水分，放入保鲜袋，入冰箱冷冻室，储存一年香椿清香味都不会流失。

香椿焯水后，可以去除香椿芽中的硝酸盐和亚硝酸盐，同时焯水后香椿味道会加重，装袋时我们可以多套两层。

3、盐渍法

新鲜香椿洗净后，晾干表面水分，分层撒少许盐腌制半天，放入保鲜袋，放冰箱冷冻室，可以储存一年的时间。

4、风干法

新鲜香椿买回后，摊 *** 通风阳光充足地方，晾晒2天左右，等全部干透，香椿没有水分后，用袋子装起来，常温密封保存

风干的香椿吃的时候提前取出，放冷水里面浸泡3-5个小时；

温馨小贴士：

1、冷冻后香椿不宜反复解冻再冷冻，所以冷冻前我们多袋少装，吃多少解冻多少；

2、腌制法放盐切记勿太多，不然会成为咸菜；

3、香椿虽好，但也要适量，每次少食，因为里面有一定的亚硝酸盐含量，过多对身体健康会造成不利影响。

腌香椿时，别傻傻只会加盐，多加点“它”，放一年都不会坏

腌香椿时，别傻傻只会加盐，多加点“它”，放一年都不会坏。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

腌香椿对于我们爸爸妈妈这一代是最熟悉不过的啦，我是一个90后，记得我小时候把家里种了好几棵香椿树，每年的春天我家里都会腌很多香椿，香椿芽腌好之后放一年都不会坏，而且随吃随取。香椿的吃法有很多种，可以直接凉拌也可以，香椿炒鸡蛋都是不错的美味。

至今想起腌制好的香椿味道还记忆犹新，腌制好的香椿颜色翠绿而且还带有特殊的清香味，而且腌制的时间比较长，因为现在有了冰箱，所以保存好的情况下，在冬天照样可以和新鲜的一样好吃。但是对于现在的90后来讲，大部分人都不会腌香椿，或者有人腌香椿是直接放盐，这样做出来的香椿叶是颜色比较暗淡的，今天就和大家分享一下腌制香椿的正确做法，腌制香椿时，多加一点它，随吃随取放，一年都不会坏。

——腌制香椿——

准备食材：香椿500克，精盐200克，红糖30克，白酒一勺，陈醋两勺。

*** 作步骤：

1.首先准备香椿500克，然后将其掰断去掉老根，将其洗净。炒锅烧热放入适量的清水将香椿叶放入其中汆烫两分钟。（汆烫的香椿可以去除亚硝酸盐和草酸，这样做出来的香椿营养更好，而且有助于入味。）

2.汆烫好的香椿立即捞出，然后用手攥干水分放在竹笼上晾干。（晾干的香椿，这样做起来不容易变质。）

3.准备调料：姜红糖30克，白酒一勺，陈醋两勺放入碗中搅拌均匀备用。（这就是和传统的腌制香椿不同之处，多加这三种材料，做出来的香椿颜色翠绿，放一年不会坏。）

4.将晾干后的香椿撒上适量的精盐，然后用手抓拌均匀，准备一个干净的容器，将香椿放在里面，每铺一层都放一些精盐，再撒上少许的调料，依次按照这个顺序将所有的香椿装满为止。然后盖上盖子，准备一个黑色的塑料袋，将这个容器包裹起来，放在阴凉处腌制七天即可食用了。

5.这样做的香椿不用一滴油，而且 *** 简单，随吃随取，放一年都不会坏。怎么样作为厨房小白的你学会了吗？

腌制香椿的 *** 就分享到这里啦！我这里腌制香椿的时候多加了一点红糖，还有香醋以及白酒，这比传统的 *** 腌制的好吃多了，爱吃香椿的朋友赶紧去试试吧。

喜欢本文章，记得收藏加转发哟。大家可以多多关注我，我会每天更新不同的美食，咱们下期见。

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腌香椿：只加盐揉可不对！谨记这2点，入味好吃，放一年也不会坏

#挑战30天在头条写日记#雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质！香椿，原产于中国，自古我们就有食用香椿的习俗。要么说：门前香椿树，家中不愁菜。香椿，风味独特，营养丰富，可虽然好吃又有又有，但香椿的缺点也十分的明显，就是每年过了5月中旬后就不能再吃了！

因为，进入夏季后，香椿的生长速度加快，原本脆嫩的枝叶也开始变得像木质似的，难以咀嚼；不仅如此，香椿长得越老，其含有的亚硝酸盐就越多，食用起来对健康的危害也就越大，所以，每年的这个时节，很多朋友都会腌制一些香椿，这样等到来年开春前都能吃到可口美味的香椿！

但是，问题来了，香椿就算是 *** 再便宜，也比其它蔬菜贵，要是腌制不好，不仅浪费了食材，也白花了钱。所以，今天老于就给大家分享一下正确腌制香椿的 *** ！只要谨记下面这2点，保准香椿入味好吃，而且就算是放一年也不会坏！

【腌制香椿需要注意的2点】

之一点：盐水浸泡再晾干

为啥说不能只加盐腌制呢？这是因为，直接用盐腌制，香椿外表的尘土、细菌以及含有的有害物质都在，并且这样腌制出来的香椿暗色看起来发灰或者发黑。所以，正确的 *** 是先把香椿稍微冲洗一下后放入淡盐水中浸泡，然后再拿到通风阴凉的地方晾干。

为什么要这样做呢？首先，用淡盐水浸泡香椿，可以让香椿的芽叶继续吸附一定的水分，这样可以分解和减少香椿中的有害物质；其次，也是最关键的一点，要晾干，而不是晒干！晾干可以让香椿保持新鲜的口感，而晒干的话，香椿的叶子会卷曲，颜色变黑，口感也不好。

注意：晾干的时候，要时不时给香椿翻个面，确保每一面都晾干。因为如果香椿没有彻底晾干，腌制的时候会析出水分，这样容易坏掉。

第二点：盐揉后饧

盐揉就是把晾干的香椿放入盆中，撒上食盐，用手掌轻轻的揉，让盐粒裹在香椿的外表上。后饧就是把揉好的香椿放在阴凉通风的地方，放置3天，然后再装入保鲜袋扎紧口后放入冰箱冷冻。这样腌制的香椿，不仅一年不坏，吃的时候，用沸水一焯，口感和新鲜香椿似的，脆嫩爽口！

不少朋友习惯腌制香椿时，直接撒上大把的盐，搅拌均匀后就开始腌制，这样做虽然也能腌，但香椿的水分会流失很多，并且口感也会变得像“皮筋”似的。其次，传统的这种腌制 *** ，香椿容易坏。而我的这个 *** ，腌制完成后，要先通风晾干一下，再进行冷冻保存，这样既能延长储存时间，又不会改变香椿的口感。

关于吃腌制的香椿注意事项

1、腌制香椿时，一定要选择新鲜的！因为，越新鲜的香椿，含有的亚硝酸盐就越少！

2、吃腌制的香椿时，切记要先焯水！很多朋友吃香椿不焯水，认为吃了也没事，要知道，焯水可以去掉香椿中70%以上的亚硝酸盐，然后在烹调的过程中还会鸡血分解一部分，如果不焯水，对身体健康一点好处都没有。

——老于说——

最后再叮嘱一下，如果想要长时间保存，腌制好的香椿一定要放在冷冻层；其次，用粗盐腌制更佳，无碘盐次之，尽量不要使用含有碘元素的食盐来腌制。我是产自老于，感谢大家的观看，谢谢！

春天香椿保存不用腌，教你1妙招，放半年也不坏，冬天吃也新鲜

老话说“门前一颗椿，青菜不担心”，小时候在农村我家小院子外面就栽了一颗香椿树，每到早春时节紫红色的香椿芽开始慢慢挂满枝头，忍不住地采摘下来更好吃的，我更爱的就是“香椿炒鸡蛋”，那种香椿特有的芳香会让人食欲大振，而且香椿含有丰富的维生素和胡萝卜素，多吃对身体也是好处多多哦。

现在搬离农村也就没有香椿树了，想吃只能去买了，买多了就要正确的保存起来，因为香椿在室温中放置时间稍长，就开始慢慢变老，叶子开始慢慢发蔫，而且其中的亚硝酸盐的含量也会随之升高，再拿来吃已经不健康了，今天就教大家一个香椿保存的小 *** ，无需撒盐腌制保存半年都没问题，就是在冬天拿来吃也是非常的新鲜。

香椿芽的正确保存 ***

之一步：首先香椿尽量购买足够新鲜的，买来的香椿不要长时间的室温存放，直接将根部切掉然后放入一个空盆中，根部稍微多切一点下去，留着味道和口感也不太好。

第二步：在盆中稍微添加一点食用盐，再加入足够多的清水搅拌均匀，这样浸泡个10分钟左右，再用清水反复的淘洗干净，添加食盐有杀菌消毒的作用，有利于香椿的长时间的存储。

第三步：接着起锅烧足够多的开水，将清洗干净的香椿全部的下入锅中焯烫50秒左右，待颜色有紫红色变成绿色后即可全部的捞出来，再准备一盆凉水，将香椿趁热过一遍凉水。

第四步：香椿完全的凉透以后捞出来，将多余水分地挤干，然后找一个阴凉通风的地方摊开来挥发一下水分。

第五步：取保鲜膜或者塑料袋，将香椿分份包裹起来，然后直接放入冰箱的冷冻室保存即可，想吃的时候取出来化冻解渴直接食用，即使保存半年也是风味甚佳。

——有话说——

香椿保存采用腌制的 *** ，因为香椿本就含有亚硝酸盐，腌制还会使其产生更高的亚硝酸盐，非常的不利于健康。如采用冷冻保存也不要直接就把鲜货冷冻，这样很容易就将香椿叶冻烂，就没有食用的价值，之前一定要先焯水 *** 后再冷冻，有数据表明香椿焯烫不超过1分钟的时间，不但更加安全而且营养保留得更多，冷冻起来后其维生素的含量在两三个月后相当于鲜货的70%左右，还是非常不错的。

厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是阿胡今天和大家分享的香椿的保存 *** ，喜欢这个 *** 的可以关注我，明天还有精彩内容等着你，感谢大家的阅读，明天见。

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