大家好，今天我要和大家分享的是，饭店不外传的虎皮鸡爪做法，饭店里要卖48元一盘，香辣 *** ，教你在家做成本不到10块钱。对于鸡爪这道食材，在我们的日常生活当中，其烹饪 *** 是多种多样的。在众多吃法当中，让我印象最深的就是饭店里的虎皮鸡爪，对于这道美食，还记得以前最喜欢吃的就是，外面饭店里所吃的虎皮凤爪，不仅味道好，而且吃起来嚼劲十足，我一次就能吃一大盘呢。但是后面有人告诉我说，这些鸡爪其实是非常不卫生的，吃多了的话容易对身体有害。
如果你也和我一样，也是一位特别喜欢吃鸡爪的人，那么今天我就把这道虎皮鸡爪的 *** 秘方免费交给你。这可是以前我在外面饭店上班的时候，在一位小厨师那偷学来的小秘方，做出来的虎皮鸡爪，不仅味道好，香味更是浓郁，隔老远就能让人口水直流，看了更是食欲满满。下面就一起来看看，这道鸡爪的 *** 小 *** 吧，在 *** 的时候，只需掌握好这几个简单的小步骤，就能让你做出一大盘美味的虎皮鸡爪，好吃又营养，完全不用担心任何的危害。
【虎皮鸡爪】
【 *** 食材】鸡爪，食用油，白芝麻，桂皮，八角，干椒，香叶，大蒜，生姜，小葱，料酒
【 *** 及步骤】
1、准备好的鸡爪，首先我们要用清水将其清洗干净，然后用刀将鸡爪的指甲盖剁掉。然后起锅烧水，锅中加入半锅清水，并把准备好的鸡爪倒入到清水当中，同时往清水中再加入小半碗的料酒，以及适量的姜片，然后开大火将清水烧至沸腾，让鸡爪在锅中熬煮上5分钟后，把焯好水的鸡爪将其控干水分，捞出装入碗中备用。
2、另起锅烧油，往锅中加入一斤左右的食用油，将油温加热到两成热以后，把准备好的鸡爪加入到油锅当中，开中火对其进行慢慢的炸制。等到鸡爪被炸至表面微黄的时候，即可把鸡爪将其控干油分。然后准备一个大碗，往大碗中加入半碗的清水，并把鸡爪放入到清水当中，让其浸泡上一个小时。再准备一个小碗，往小碗中加入两勺食盐，两勺生抽、两勺老抽，再加入一勺蚝油，以及几颗的 *** 和一勺辣椒酱，将其搅拌均匀，做成调料汁备用。
3、把浸泡好的鸡爪将其控干水分备用，然后起锅热油，往锅中加入一勺食用油，等油温5成热以后，往锅中加入准备好的葱姜，蒜，香叶，八角以及干椒，将其翻炒出香味。然后把准备好的鸡爪加入到锅中，对其进行煸炒，同时往锅中再加入两勺料酒，以及准备好的调料汁。再往锅中加入一大碗的清水，清水的量要没过鸡爪的表面。然后开大火将水烧沸以后，让鸡爪在锅中熬煮上半个小时，最后只需开盖，用大火快速的对其进行煸炒收汁，香味十足的虎皮鸡爪，就可以出锅食用了。
【小贴士】
1、鸡爪入油锅时，油温不要太高，将其控制在两成热，然后慢慢地对其进行加热。
2、油炸好的鸡爪，要将其放入到清水当中，对其进行浸泡一个小时，这样做出来的鸡爪才会出现虎皮状。
3、在准备调料汁的时候，一定要往里面加入适量的 *** ， *** 能够起到很好的提鲜作用。
鸡爪，又名鸡掌、凤爪，是我们生活中常见的一种食材，北方人喜欢卤煮、炖着吃，平常喝点小酒的时候，连吮带嚼，虽然肉少，但是骨香美味，骨头几乎一点也不吐，鸡爪在北方的地位不高，待客的时候，也很少出现，怕别人嫌弃寒酸，但 *** 爪在南方，可是一道上档次的名菜，烹饪 *** 多，也比较复杂，泡椒凤爪、怪味鸡爪、椒麻鸡掌、生焗鸡爪、麻辣鸡爪，尤其是一道虎皮鸡爪，皮酥肉嫩，色泽饱满，入口鲜香美味，嚼着非常香，对于爱喝酒的人来说，越喝越有劲，很多人想吃，但不知怎么做，今天我就把虎皮的技巧分享给大家，牢记“1煮1泡”窍门，鸡爪快速起皱脱骨，皮酥肉嫩。
鸡爪在川菜和粤菜中，经常出现，尤其是粤菜系中，一道美味的虎皮鸡爪，可以技压群雄，想要鸡爪好看又好吃，应当牢记两个小技巧，“1煮”，先把鸡爪冷水下锅煮，煮开冒泡起锅，“2泡”，加清水没过鸡爪，加入50克麦芽糖，浸泡30分钟，这样做主要是为了上色，炸出来的成品颜色，会非常好看，第二个“泡”是炸好之后，冷水浸泡，让鸡爪起泡，这两个泡是关键点，出锅的鸡爪，一次 *** 吃上三五个没问题，香醇美味，完全不会觉得油腻，下面就来给大家，介绍一下虎皮凤爪的做法步骤，喜欢的小伙伴可以收藏一下，希望对你有帮助。
虎皮鸡爪
食材：鸡爪
调味：食用油、麦芽糖
1、准备500克鸡爪，冲泡干净之后，冷水下锅，大火煮开，咕嘟咕嘟冒泡，关火捞出，过一遍凉水，装进一个盆中。
2、盆中加满清水，水量要没过鸡爪，接下来就是重要的一步，加入50克麦芽糖，或者蜂蜜都行，搅拌融化在水中，浸泡30分钟即可，这是虎皮鸡爪上色的关键。
3、起锅烧油，等到油温5成热时，下入鸡爪开炸，开中小火即可，一次别下入太多，用筷子勤翻动，保持两面受热均匀。
4、鸡爪有水分，下锅炸的时候，肯定会噼啪作响，记得做好防护措施，避免烫伤，盖上锅盖也行，一定要把鸡爪炸到位，才能出现漂亮的虎皮颜色，把鸡爪炸成金 *** ，控油捞出。
5、炸好放入冷水中，放进冰箱冷藏两个小时，这一步也是虎皮的关键，浸泡半个小时，基本就能看到效果了，鸡爪表皮会起泡。
6、浸泡时间到了，取出鸡爪，这就是我们要的虎皮鸡爪，状态很好，此时的鸡爪可以直接吃，还可以用八角、桂皮、香叶、辣椒段，煨煮一会儿，彻底入味。
技巧总结
1、如果在意鸡脚指甲，可以剪去，不在乎直接下锅也行。
2、之一次浸泡，让鸡爪浸泡一遍糖水，是为了在炸的过程中，让鸡爪更好的上色。
3、炸完出锅，还需要第二次浸泡，让鸡爪 *** 气泡，大约半个小时即可。
老刘嘴馋想吃虎皮鸡爪，先炸后煮做了一大盘，香酥入味一撕就脱骨我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系 。
2、 今天老刘就来分享一下“虎皮鸡爪”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡爪、大葱、生姜、红曲米、香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒
4、先把生姜切片，京葱切段，然后把鸡爪的脚趾剪去，先把处理干净的鸡爪撒点老抽，用手抓匀，这样等会炸出来的鸡爪颜色更红润，然后摆在太阳底下晒干水分，这样油炸时就不会溅出来烫伤人
5、把晾干水分的鸡爪放入五成热的油锅中，炸制金黄捞出放入凉水中，热胀冷缩会使虎皮更加清楚，泡一个小时以上，泡出虎皮，然后捞出
6、再把鸡爪放入锅中，锅中留漫过食材的凉水，再放入八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、大葱、红曲米，再放入老抽、盐两勺、白糖两小勺提鲜、料酒，再放入少许蚝油，然后盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖十五分钟
7、时间到时即可出锅，虎皮鸡爪就做好了
8、皮酥肉嫩，色泽饱满，特别 *** ，家常下酒小菜
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
#每天学会一道菜#虎皮凤爪，这是一道传统的中式美食，口感鲜美，外酥里嫩，让人垂涎欲滴。现在，我将以幽默的方式为你描绘 *** 虎皮凤爪的过程，希望能给你带来一些欢乐。
故事开始，我们来到了一个神奇的厨房，里面有一位名叫大厨嘴馋的厨师。大厨嘴馋是个烹饪界的奇才，他手握锅铲，眼含笑意，准备展示他的绝技。
首先，大厨嘴馋拿出一只新鲜的凤爪，它们看起来就像是小小的凤凰脚丫子，娇嫩可爱。大厨嘴馋轻轻地抚摸着凤爪，对它们说：“小凤爪们，你们要变成虎皮凤爪，让人吃了会上瘾哦！”
接下来，大厨嘴馋准备了一碗秘制的调料，里面有辣椒粉、花椒粉、盐和各种香料。他把凤爪放入调料中，轻轻地搅拌，让每一只凤爪都沾满了香辣的味道。
然后，大厨嘴馋拿出一把魔法粉，这是他的秘密 *** 。他将魔法粉均匀地撒在凤爪上，仿佛给它们穿上了一层金 *** 的虎皮。凤爪们在魔法粉的映衬下，闪闪发光，宛如真正的虎皮。
现在，凤爪们已经准备就绪，大厨嘴馋将它们放入炸锅中。锅里的油开始翻滚，凤爪们在锅中跳跃着，仿佛在炫舞。大厨嘴馋笑着说：“小凤爪们，你们要变得酥脆可口，让人一口接一口！”
炸制的过程并不长，很快，锅里传来了 *** 的香气。大厨嘴馋迅速将炸好的虎皮凤爪捞出，它们金黄酥脆，散发着 *** 的辣椒香味。
最后，大厨嘴馋将虎皮凤爪装盘，撒上一些葱花和芝麻，增添了一份色彩和香气。他满怀期待地拿起一只虎皮凤爪，小心翼翼地品尝了一口。嘴角露出了满足的笑容，他说：“哇！这虎皮凤爪真是酥脆香辣，简直是天上的美味！”
故事到此结束，大厨嘴馋成功地创作了美味的虎皮凤爪。希望这个幽默的故事能够勾起你的食欲，让你对 *** 虎皮凤爪充满了期待和好奇！记住，享受美食的同时，也要保持愉快的心情哦！
轻松自制下酒菜 | 皮酥里嫩的虎皮凤爪，三步就能做成广东人少不了吃早点，而吃早点少不了的一款就是“虎皮凤爪”。虎皮凤爪是一道色香味俱全的粤菜，皮酥肉嫩，色泽饱满，鲜香味辣，入口嚼劲十足，越嚼越香越有劲。
可别看虎皮凤爪外表皱巴巴的，味道真是一级棒。丰厚的肉掌包裹着脆骨头，微微辣，绝对不逊于山珍海味。今天就来学习如何做这道『虎皮凤爪』。
食材准备：鸡爪、老抽、白醋、生姜、八角、桂皮、香叶、辣椒、白糖、食盐
- 之一步：清洗鸡爪。先用清水清洗，再切掉鸡爪的指甲后放在一个大碗中，倒入适量老抽、料酒和少许白醋抓匀，腌制大概10分钟。（加入白醋是为了能有虎皮效果。）
- 第二步：油炸。腌制完鸡爪后捞起沥干，热锅后倒入较多的油，烧至约七成熟时，将上色入味的鸡爪倒入热油中，开大火炸至金黄、酥皮为止。炸好后，将鸡爪捞起控油，稍微放凉后，将它们放入冰水中，封上保鲜膜，放冰箱里冷藏2小时左右。冷藏后的“虎皮”也就出来啦！（水分沥得越干越好，因为这样才不会下油锅时油花飞溅。）
- 第三步：烧制酱料。锅内热好油，倒入生姜、八角、桂皮、香叶和辣椒爆香，再倒入适量的开水，加入适量食盐，少许白糖、老抽、生抽。接着，将冷冻后的鸡爪倒入，大火烧开后盖上锅盖再煮约半个小时，即可享用。（若想鸡爪更入味，也可再让鸡爪在汤汁中浸泡多约2个小时。）
鸡爪不仅好吃，营养价值也颇高。
1、含有丰富的钙质和胶原蛋白，适当使用不仅能软化血管，同时还具有美容的功效；
2、富含脂肪，提供必需的脂肪酸，能维持体温和保护内脏；
3、富含铜，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心脏等内脏的发育和功能具有重要的影响。
美味又营养的虎皮凤爪，试过绝对让你念念不忘。
称霸广式茶点界的虎皮凤爪,在家做鸡爪在当今美食界已经变成洋气的凤爪，有丰富胶原蛋白，筋骨弹滑。今天给大家推荐的是虎皮鸡爪，肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。
冷热交替中泡出鸡爪的虎皮褶皱，吃的时候Q弹劲道，吃个七八只都不嫌多！平时我们买到的爪大多是冰冻的，在解冻时要注意，一定不能用热水解冻！会生成一种称为丙醛的一种强致癌物！所以解冻肉类一定要用冷水！
鸡爪.........200克
生抽........1勺
糖........5克
白醋........10克
1、鸡爪用清水漂去血水，将鸡爪剪去指甲洗净
2、烧开600毫升水，放入鸡爪和白醋，葱姜、料酒煮一分钟后捞出
3、把焯好的鸡爪晾干，用生抽全裹上并用手抓匀使其都裹上生抽
4、然后锅里倒油烧热五六成热时放入鸡爪(一放鸡爪立即盖锅盖，有水分不然会溅油到手上)炸至不粘锅(或听到响声变小了)
5、放入凉水中浸泡2小时(这时要用手将所有的鸡爪抓一下，炸完泡凉水是利用热胀冷缩的原理，这样做出的虎皮鸡爪才好吃)
6、捞出泡好的鸡爪
7、将泡好的鸡爪捞出倒入锅中加入适量的清水，放入葱姜、花椒、干辣椒、放入2勺白糖、1勺耗油、1勺生抽、半汤勺老抽、少许盐混合。小火炖至30至45分钟收汁出锅！
出锅撒葱花装盘，尽情吃吧！
“褶皱”式的虎皮鸡爪，色泽红润油亮，餐桌上有了这道菜，真想为自己疯狂打call
鸡爪特别有嚼劲，吃起来非常脆爽！
小贴士
1、 炸完后立即捞出放入冰水中浸泡，这一步是使皮皱褶的关键！
2、 汆烫时放些白醋，既可以去腥，又能使它后面与老抽结合后，炸出漂亮的红色。
3、 整个菜没有难点，但是比较危险的在于炸鸡爪。炸鸡爪前要尽量擦干净水份，趁热抹上老抽，这样上色均匀，炸起来外溅的情况会小一点。
虎年添虎劲，争当排头兵。俗话讲“一个好的炊事班，顶得上半个 *** ”，餐桌连着 *** ，卡路里也要服务战斗力，为了给大家鼓虎劲、添虎翼，中部战区空军地导某团准备了一顿虎年“老虎饭”，既满足味蕾，又富有心意，希望大家新的一年在强军路上“虎虎生威”！（ *** 由左林哲摄）
之一道菜——“虎皮凤爪”
——祝你强军路上“虎虎生风（凤）”
虎皮凤爪，是粤菜的一种，皮酥肉嫩，色泽饱满，肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有嚼劲。人们常说，伟大出自平凡，平凡造就伟大。伟大事业往往不会一帆风顺，却如同嚼凤爪一样越发有干劲，这道菜祝你在强军路上虎虎生风，赢得阵阵喝彩。
第二道菜——“虎皮鹌鹑蛋”
——祝你在生活上 “虎灵虎气”
虎皮鹌鹑蛋，含有丰富的卵磷脂、矿物质和维生素。将蛋冷水下锅，煮熟去壳，热锅上油，炸至金黄，金黄酥脆的鹌鹑蛋就 *** 完成了。年夜饭里有了它，不仅收获丰富蛋白质，更能强健筋骨，新的一年路上更能敢打敢拼！
第三道菜——“虎皮肉卷”
——祝你在新的一年有“金虎送福（豆腐）”
年夜饭，少不了肉的陪伴！来一口鲜嫩的虎皮肉卷，焦黄的豆腐皮包裹着满满的肉馅，下入滚烫的油锅，外酥里嫩，飘香十里。豆腐自古在中华传统里就有“福”的意思，豆腐包裹肉馅，炸至金黄，祝你在新的一年“金虎送福年年好，富贵平安步步高！”
第四道菜——“虎皮尖椒”
——祝你在强军路上“生龙活虎”
虎皮尖椒是一道四川的传统名菜，以尖椒、葱、姜、蒜、耗油、盐等食材制成，外脆内软，口味香辣。食用辣椒，能增加饭量，增强体力，加速新陈代谢。在严冬腊月的季节，来一口尖椒，让你充满干劲，新的一年更是生龙活虎！
第五道菜——“老虎菜”
——祝你新的一年“如龙似虎”
老虎菜，是一道北方常见的凉拌菜，这道菜口味鲜香辣，清爽开胃，利口消食。因为吃了这道菜呼呼喘气的表情貌似老虎发威，这道菜因此得名，大鱼大肉来上一口，爽口解腻。军营年夜饭里有了它，人人争做小老虎，让每一名官兵“如龙似虎”在训练场上干劲十足！
第六道菜——“虎皮花生”
——祝你有“初生（花生）牛犊不怕虎”的朝气
虎皮花生应该是过年必备的休闲小吃了，经过油炸之后，外表酥脆裹着一层黄白相间的糖霜，就像虎皮的纹路，一口一个，焦香酥脆，是一道酥脆可口的精美传统小吃。新的一年，更需要官兵拥有保持“初生牛犊不怕虎”的朝气，敢打敢拼，敢作敢为，无所畏惧！
第七道菜——“老虎酱”
——祝你能够在新的一年更“如虎添翼”
老虎酱是用红辣椒、去皮蒜仁给、盐、豆瓣为原料制成的一种调料，在两湖地区颇为流行，两湖地区几乎家家户户都会备上一罐老虎酱。一勺辣酱入味，瞬间激发你的味蕾，让人食欲大增。一道香辣的调味，再配上一顿丰富饭菜，就好似如虎添翼，吃了这顿军营年夜饭，让你在强军征程上越发坚定，虎虎生威！
人间烟火味，最暖官兵心。该团一直致力于让官兵吃得好，不仅满足来自五湖四海战友的味蕾，更会用“大锅”做出“家乡”的味道、“健康”的味道。新的一年，就用这几道美食祝大家虎年吃出蓬勃“虎气”，训练场上虎虎生威，生活上虎年大吉！
来源：中 *** 网 作者：程成、纪安祺、李卫民、左林哲
责任编辑：尚晓敏
价值8000元的麻辣虎皮凤爪配方，熟食店必备麻辣虎皮凤爪配方
原料：鸡爪10斤
调料：蜂蜜180克或麦芽糖120克、一品鲜1瓶、白醋15克、水20斤、盐350克、 *** *** 克。
香料: 花椒25克、八角10克、桂皮5克、白芷15克、白蔻10克、陈皮5克、香叶5克、 *** 8克、 *** 3克、小尖头干辣椒200克、小茴香15克。
蔬菜料: 西芹100克、蒜子150克、姜片200克、葱200克、干葱头100克。
制法：
1、凤爪绰水洗净，锅内再加水10斤、蜂蜜180克、白醋20克、下凤爪小火煮3分钟，捞出晾凉。
2、锅里下油一半，不能太满，待油温六成热，分批下凤爪炸金 *** （一定要用中火炸透），起皮。
3、炸好凤爪后，放流水泡5个小时左右。
4、锅里下油爆香蔬菜料，再下香料炒1分钟加水以及上述调料，煮半个小时出香味，下凤爪小火卤15分钟、，关火焖至汤凉，捞出凤爪
6、麻辣程度可根据当地口味调整。
夏季即将来临，来点麻辣虎皮凤爪给 *** 下下酒吧～对于喜欢吃辣的集美那也是更合适不过的解馋小食啦～孕妇也可以吃哦～（我就是一枚小孕妇）卤汁煮什么都可以很万能哦- ??(?????)
By 施小厨的美食记录
用料- 凤爪 10只
- 油 适量
- 姜片，八角，桂皮 少许
- *** 一把
- 酱油 4勺
- 生抽 6勺
- 白糖 3勺
- 盐 2勺
- 花椒、辣椒 适量
1、鸡爪去指甲，加葱姜冷水下锅直至煮开
2、香叶+肉桂+八角热水浸泡备用
3、煮 *** 到凉水里浸泡
4、再放到吸水纸里（这里我用的餐巾纸代替）
5、吸尽水分，油热五成时，下锅炸至金黄捞出
6、炸完放冷水浸泡
7、热水里放花椒，干辣椒，煮开，我们家都很重口我放的有点多，不能吃辣的少放哦
8、倒入泡好的汤汁（第二步有）
9、放一把 ***
10、泡好的胖鸡爪锅里倒，放老抽4勺，生抽两勺，半罐啤酒，三勺白糖两勺盐，中火煮半小时
11、煮至有点收汁，拿勺子尝尝适合不适合你的口味，我煮的是像周黑鸭有点偏甜口的哦，不喜欢甜的就不放糖
12、收汁拎出摆盘～就好啦～我留了一些汤汁晚上煮毛豆和海带～很下酒很下饭哦
1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低 *** 中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#巨下饭的家常菜#香辣虎皮凤爪家里熊孩子喜欢吃虎皮凤爪，之前都是买的现成的，有点贵。今天买了一斤新鲜的自己做一下，之一次做有点没把握住火候，炸的时候还是要小心，一定及时带锅盖。
By C.樱桃
用料- 鸡爪 500克
- 葱姜 适量
- 料酒 2勺
- 油炸用油 1000毫升
- 冰水 2L
- 炖的时候用：
- 葱姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 花椒 15粒
- 辣椒酱 3勺
- *** 30克
1、新鲜鸡爪洗净，放葱姜、料酒焯水。
2、控干水分加1勺生抽，半勺蜂蜜腌30分钟。
3、用厨房用纸把鸡爪多余的水分擦干净。
4、油温7成热，鸡爪分批入油锅炸至金黄。7成热可以用筷子试一下，筷子放油锅起密集的小泡就差不多了。鸡爪放进去，一定要及时盖盖子！
5、炸好了放冰水里泡2小时
6、热锅凉油放葱姜蒜、花椒、辣椒酱、 *** 、生抽，放鸡爪炒香，倒入末过鸡爪的水，大火烧开，小火煲1小时左右，鸡爪软烂即可出锅。
7、自己做的之一次，没掌握好火候，有点深浅不一，下次就有经验了。
8、忠于自己的梦想，别管它能不能发光。 人生路上，梦想要用心走，现实要用脚走。 蔬菜鸡蛋饼?银耳南瓜藜麦麦片粥?苹果 还有香辣的虎皮凤爪，美美的一餐吃起来吧。
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低 *** 中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
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