做法简单零失败的解锁青团 ***

莫负好 *** ，将“春泥”（艾草泥）揉进团子里～包裹上清甜红豆沙，或是咸味雪菜香干冬笋炒肉丁/马兰头香干，或是“新式口味”咸蛋黄肉松，食鲜绿意春之味～

By 厨娘Joyce章鱼

用料

• 糯米粉 360克
• 粘米粉 40克
• 艾草泥 200克
• 水 80克
• 油 40克
• 糖 40克
• 红豆沙/咸馅 500克

做法步骤

1、春泥教程详见上一期教学 *** ～（因为用的是艾草泥，加了水。如果直接用过滤出的艾草汁，取用200克即可。）

2、锅中加入艾草泥、水、糖，设置2分钟/100℃/2档加热（热水烫过的面更适合新手包，柔软好 *** 作，不易起粉）；

3、加入糯米粉、粘米粉、油后设置3分钟揉面；

4、（双手抹油）取出面团，整形揉成光滑长条；

5、如图所示；

6、取搓圆后的剂子捏成小碗形（点击可看动图解锁）；

7、加入搓圆后的红豆沙，并用虎口收口（详见 *** 教程；

8、防粘：双手抹油，在搓好的青团上轻轻一搓即可；

9、锅内放入800克水，25分钟/140℃蒸制；

10、蒸好的青团颜色会加深；

11、用保鲜膜包裹打包即可；

12、学会了就能青团 *** 啦～

小贴士

1.如果直接用艾草汁的话，400克粉不变，200克艾草汁/麦苗汁+60克水； 2.用艾草粉/菠菜粉的话，400克粉不变，300克水+40克艾草粉/菠菜粉；

糯米粉的营养功效

糯米味甘， *** 温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收 涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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掌握好比例，自己在家做的青团，放3天照样软糯好吃，不粘牙

青团别再出去买， 教你在家做，软糯不粘牙，比买的香，不易硬！

每年这个时候，我们都会在家自己包上很多的青团，自己吃或者送朋友送邻居，都是非常好的。青团大家也都不陌生，很多人都是去外面买，其实我想告诉大家，自己 在家做的青团更好吃，今天我就分享一款我在家做的，真的是软糯不粘牙，详细做法比例和需要注意的地方也都一一分解给大家看，方子收好了，随时动手做吧，保证你会吃上瘾。

周末去郊外游玩，也是运气好遇见好多的艾草，和当地农民确认后拔了一些回来，于是就做了这么好吃原味纯天然的青团，不用菠菜，不用青汁，更不用什么青团粉，蒸好分享给邻居，带一些给朋友，大家都开心极了，家人更是直接点赞我做的比外面卖的都好吃。

做青团，要想软糯不粘牙，比例是很关键的，另外就是粉类不能完全用糯米粉，这样一个不容易消化，另一个也偏软了，所以还是需要添加另外一种粉，今天我就教大家 *** 肉松咸蛋黄口味的青团。

【肉松咸蛋黄青团】

准备的材料有：糯米粉300克，澄粉90克（也就是小麦淀粉），开水150克，糖45克，猪油15克。

馅料我用了金奇香的咸蛋黄25个左右（都是比较小个），另外就是艾草泥270克左右，海苔肉松适量，还有就是冠利的大藏芥末沙拉酱适量。

很多人说没有见过艾草，具体长什么样子的？我就展示下吧，具体的艾草泥做法说一些，将艾草叶子放入烧开 热水中，记得放2克苏打粉这样可以保持艾草的翠绿，焯烫3分钟捞出放入凉水中过滤，沥干后放入料理机，直接打成艾草泥就可以了。

一次我们可以多打一些，多余的可以放冰箱冷冻，下次想做就随时解冻用。

记得，糯米粉和澄粉要分开 *** 作的，首先烧开水加入到澄粉中，将澄粉糊化然后揉成团，盖上保鲜膜备用。另一边的糯米粉加入糖、猪油和艾草泥揉成团。

接着将澄粉团放入，继续揉成光滑的面团，这一步可以多揉几下让面团更加有弹 *** ，包的时候就很容易 *** 作。

这是馅料，我是提前先做好的，将咸蛋黄放入蒸锅蒸10分钟，趁热用勺子压成泥，然后加入海苔肉松和沙拉酱（我这个沙拉酱是比较稀的，吃起来口感不会腻），然后揉成团，分割成30克一个的馅料，而糯米皮是45克一个。

然后取一个糯米团，按扁包入蛋黄肉松馅料，在虎口位置往上推，将馅料完全都包裹上，接着双手进行整理，滚圆即可。

在放入蒸笼之前记得垫上油纸这样可以防止粘连，而且要水开后放入，大火蒸上8分钟就可以，不用再蒸太久了，避免塌陷。

按照我这个比例方子做的青团，个个都软糯好吃的，真的是室温放三天都不会硬，另外在温热时候记得刷油用保鲜膜包裹，卫生安全也可以防止水分流失。

总结下步骤：

首先艾草要焯烫，加入少许苏打粉可以保持颜色翠绿，另外一定是用艾草泥，而不是汁水。

第二就是加入少许的澄粉外观看上去更好看而且口感也更好，当然澄粉要提前用开水糊化然后和糯米粉揉，这样面团才会很有弹 *** 。

第三点就是千万不能蒸太久啊，水开后放入8分钟左右即可，以免塌陷。

掌握好比例，自己在家做的青团，放3天照样软糯好吃，不粘牙！

好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，一位土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，一直致 力于把最普通的食材做出家的味道。每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。

糯韧清香的青团（去年花高价学回来的）

你信我，眨眼间艾草就长出来，你收藏我这个青团配方绝对能用的到… 不要觉得我只会忽悠你进厨房，#豆果美食#不是也说了，会做饭很酷！我是教你做一个真的很酷的人…哈哈哈

By 小厨娘咿呀

用料

• 糯米粉 300克
• 青汁 170
• 澄面 60
• 猪油 10克
• 砂糖 30克
• 开水 100
• 肉松（鸡肉松） 适量
• 蛋黄 10个
• 沙拉酱 适量
• 白酒 少许
• 食用油 适量

做法步骤

1、去地里摘一把不要钱的艾草，看着绿油油的鲜嫩的摘。回家洗干净。

2、洗净开水中放一勺小苏打，可以让艾叶变得更翠绿。洗净的艾叶放开水里烫一下。捞出后，反复多洗几遍。

3、用手将艾叶上多余的水分抓干净，放料理机打碎，这个时候可以直接加糯米粉中，需要纯汁的，用纱布过滤出纯正的绿色汁液。

4、用开水一次 *** 加入澄面中搅拌成半透明状，放凉备用。

5、盆中加入糯米粉，澄面，猪油，青汁，揉成面团。备用。

6、蛋黄提前喷洒白酒，入烤箱烘烤180℃-5分钟，完全放凉在使用。

7、咸蛋黄抓碎加沙拉酱加肉松，搅拌均匀。内馅做好备用。如果觉得干，可适当放一点玉米油调和。一般沙拉酱湿度够大是不用放的。 也可做豆沙，或者黑芝麻馅。

8、将内馅分25克一个。面团30克一个，包裹在一起。

9、开水上锅蒸，8分钟左右就好了。时间不易过久，太久容易塌。红豆内馅可10分钟。

10、蒸好的青团刷上一层食用油裹上保鲜膜，可存放3-5天都不会硬。

11、咸蛋黄肉松&红豆沙。油绿如玉，糯韧柔软，清香扑鼻，口味独特。

糯米粉的营养功效

糯米味甘， *** 温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收 涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

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百吃不腻的#春季减肥，边吃边瘦#糯米饭艾蒿青团教程

春天享受野菜美味的季节，趁着 *** 正好艾蒿青团做起来！

By 绿pegk

用料

• 糯米 500克
• 鲜艾蒿 200克
• 小苏打 1克
• 糖粉 20克
• 红豆 200克
• 炼乳 10克
• 白砂糖 30克克
• 玉米油 10克

做法步骤

1、新鲜艾蒿尖又香又嫩。艾蒿在我们这儿叫白蒿，因为它的叶子后面有一层白色的绒毛。

2、艾蒿尖焯水，水 *** 艾蒿煮3~5分钟，焯水时放一点小苏打可以让艾蒿的颜色更绿。

3、焯好的艾蒿尖放凉水漂凉。

4、挤干水分的艾蒿我是放绞肉机搅打细，这样可以不用加水。

5、糯米浸泡两小时沥干水分放蒸笼蒸熟。

6、蒸熟的糯米饭加糖粉趁热放厨师机搅打到成团。(糖粉如果不喜欢吃糖也可以不放)

7、搅打好的糯米团加入艾蒿泥搅拌均匀，搅拌的同时分次加入玉米油。

8、红豆馅，浸泡好的红豆煮熟加白砂糖压泥加入炼乳拌匀，捏团。喜欢这种粗粗的豆沙馅。

9、取一块糯米团包一个豆沙馅，包青团时必须带手套，手套上抹一点油防粘。

10、收口，一个青团就做好了。

11、为了防粘青团抹一点油用保鲜膜包可以防止干皮。

12、这是一款冷吃的糯 *** 团，做好就可以直接吃不用蒸制了。

13、Q弹、软糯会拉丝哦！超级好吃，赶快做起来吧！

14、碧绿的糯米饭青团因为艾蒿不用蒸制，味道、颜色都超赞，真正春天的味道！

小贴士

包制青团时更好戴手套，抹油这样才不会粘手。 做好的青团一定要包保鲜膜防止干皮。

糯米的营养功效

糯米味甘、 *** 温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。

1.滋补佳品：有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。

2.缓解脾胃虚寒：适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。

3.缓解尿频症状

4.糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。

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这样做青团，比饭店做的好吃百倍，做法超简单

清明假期快开始了，做点青团给 *** 带回老家上坟。近几年，清明前总会做点艾草饼，青团吃吃，仿佛年纪到了，也要学着老一辈应应节了。今年有点懒了，不想太麻烦，就做了两种馅。

By Adele玲

用料

• 青团皮材料
• 艾草 800克
• 糯米粉 1000克
• 澄面 150克
• 开水 适量
• 糖 60克
• 咸蛋黄 20颗
• 肉松 500克
• 色拉酱 30克
• 芝士碎 50克
• 黄油 40克
• 色拉油 适量

做法步骤

1、艾草掐好洗净，锅中放水烧开，放一勺小苏打，倒入艾草煮一分钟，捞出过凉。带水放入绞肉机，或者破壁机都可以，加点热水，绞打成浆汁。备用。

2、准备一个大盆一个小盆。大盆倒入糯米粉，小盆倒入澄粉，澄粉加开水和面，活成偏软的面团备用。糯米中倒入艾草浆，边加边搅拌，再把澄粉团放进去，再加入15克黄油一起揉，揉成软硬适中有劲道的面团就可以了。艾草浆我也没有称，自己全凭感觉吧。

3、蛋黄蒸熟，捏碎，加入肉松，25克黄油，色拉酱，带上一次 *** 手套揉啊揉，然后搓成13克左右的小球，留1/3不搓球，准备包芝士。

4、40克的面团包一个小球刚好差不多。

5、这是蛋黄肉松包芝士的，不搓球，凭技术包！哈哈

6、全部包好后，锅中烧水，水开上笼蒸8分钟。

7、看你包的量，量多8分钟，量少5分钟就差不多了。时间到了闷两分钟开盖。

8、打开后，每个都薄薄地刷上色拉油，防止吹干不好看。

9、然后准备保鲜膜，有一点温度的时候就可以包起来了，包好了随时可以吃

10、其实我喜欢吃冷的，有嚼劲。。爱吃热的只要拿出来稍微微波一下就可以了。

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清明前，遇到这草别手软，农村到处是，女 *** 要多吃，错过再等一年

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法。如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：清明前，遇到这草别手软，农村到处是，女 *** 要多吃，错过再等一年！

俗语说：“清明时节雨纷纷。”清明时节，气温已回升，降水增多，在春雨的滋润下，各种植物都生长得特别旺盛，又到了吃野菜的季节！在清明节前后，有一种野菜特别鲜嫩，被誉为“百草之王”。在农村田间地头和房前屋后，到处都能看到它的身影，这种野菜就是艾草！

春天的艾草，不仅特别鲜嫩，营养价值和 *** 用价值也很高。艾草含有丰富的蛋白质、维生素A、B1、B2、C等营养物质。中医认为，常吃艾草有温经止血、散寒止痛、止咳平喘、去寒湿、缓解冷痛等功效。同时，艾草对女 *** 朋友的好处也有很多。女 *** 朋友常吃艾草，能有效缓解 *** 和手脚冰凉的症状，气色也会越来越好！此外，艾草还有驱毒辟邪的作用。清明时节，南方的习俗是将艾草挂在家门口来“辟邪”，等到艾草干枯后，用来煮水熏蒸，用于小儿止痒去痱子，也可以让产妇用艾草水洗澡或者是做熏蒸，对身体都特别好！

清明前后，吃荠菜和香椿，不如吃它，女 *** 要多吃，再过阵子就老了！清明到，艾叶俏，艾叶飘香。清明时节的艾草，鲜嫩又壮实，正是食艾草的更佳时机。等到了4月中旬，艾草就老了，吃起来口感就要差很多。所以，大家一定要抓住清明前后的好时期，错过就要再等一年了！艾草的做法有很多种，每一种做法都特别好吃！下面，厨娘就与大家分享3种艾草的美味做法！

【艾草青团】

准备食材：艾草、糯米粉、澄粉、白糖、玉米油、豆沙馅、食用碱、盐。

具体做法：

1.将艾草根部和枯叶去掉，用清水多清洗几遍，然后放入开水锅中，焯水1分钟，捞入凉水内过凉。然后挤净水分，放入破壁机内，搅拌成泥。

2.碗内加入200克糯米粉、30克白糖、15克玉米油，搅拌均匀，过筛倒入艾草汁，搅拌成面絮后，揉成光滑的面团，密封醒发10分钟。

3.将面团分成大小均匀的面剂，再把每一个小剂子都团圆。取一个面剂，按压成巴掌大小的圆饼，放入适量的豆沙馅，虎口收口后，再次团圆。

4.青团下面垫一张玉米叶，放入蒸锅内，盖上锅盖，大火蒸15分钟。蒸熟后，打开锅盖，趁热在青团表面刷一层玉米油，即可出锅。

【艾草糍粑】

准备食材：艾草、糯米粉、白糖、食盐、食用油。

详细做法：

1.将艾草清洗干净后，控干水分，锅内加水烧开，放入艾草，焯水30秒后捞出，放入盛有凉水的盆内过凉，然后挤净水分，放入破壁机中，加入少许的清水，打成汁备用。

2.盆中加入适量糯米粉和白糖，过筛倒入艾草汁，用筷子搅拌均匀，搅拌成絮状后，揉成光滑的面团。

3.案板上撒少许面粉，将面团取出揉成长条状，切成小剂子，揉成圆球状后，轻轻地按压成小饼。

4.平底锅加热，用刷子刷一层食用油，放入做好的小饼，开小火慢煎。一面煎至定型后，翻一下面，煎至两面金黄，即可出锅。

【艾草窝窝头】

准备食材：艾草、玉米面、黄豆面、黑豆面、小米面、小苏打。

做法步骤：

1.将艾草的老叶、干叶、枯叶、根都去掉后，多清洗几遍，锅内加水烧开，加入2克盐，几滴花生油，放入清洗干净的艾草，大火煮开，焯水1分钟后，捞入凉水盆内过凉，然后挤干水分，切成小段备用。

2.盆内加入适量的玉米面、黑豆面、黄豆面、小米面，比例为2：1：1：1，用30度左右的温水，将2克小苏打溶解，用小苏打水和面，搅拌至没有干面颗粒即可。

3.将切好的艾草放到盆内，用双手不停地掐面，将菜叶和面粉揉均匀后，拍打成偏软一点的菜团，盖上屉布，醒发10分钟。

4.手心内抹点清水，取一小块和好的面团，用双手掌心，将面团团圆后，用右手拇指，在中间戳一个小洞，边转边团圆，将窝头放入蒸锅中，上蒸汽后，再蒸10分钟，关火后焖2分钟，即可出锅。

以上这3种美食的做法，你学会了吗？如果您有其他艾草的美味做法，欢迎大家在评论区留言分享！喜欢吃艾草的朋友们，趁现在艾草正鲜嫩，赶快摘一些回家，做给家人尝尝吧！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

本文由秀厨娘原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！

谁没在睡梦中想过那顿青团

清明之前前的艾草都是特别嫩的 ，特别适合用来做青明果也叫（青团）！ 青团不属于低热量食物，每100克青团的热量是221大卡，是普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的9%。所以对于减肥人群来说，食用青团一定要控制量，过多食用青团会导致体内糖分和脂肪超标。

By 妙妈青汁红糖

用料

• 糯米粉 300克
• 食用碱 2克
• 开水 240克
• 细砂糖 50克
• 食用油 适量
• 馅料：
• 熟花生米 180克

做法步骤

1、新鲜艾草

2、洗干净，摘掉梗 沥干水分

3、水烧开 下碱，把艾草倒入煮沸的水中

4、煮一分钟捞起道路冷水中 去除苦味

5、沥干水分 可以用手拽干水分

6、把艾草放入搅拌机里 加入一点小苏打 倒入烧沸的开水 ，搅拌至细腻

7、用纱布过滤出汁水 你留一点 没过滤的

8、把艾草汁跟糯米粉混合搅拌，用手揉成团 后加入白糖 ，用手揉成光滑 没有颗粒感 （做咸口的不用加白糖 ）揉的过程中我有加入一点点花生油 这样比较油亮

9、馅料是提前准备好的花生碎加红糖

10、取一小揪面团 用双手揉成团后

11、压扁做成一个饼状

12、把馅料包到里面 ，用虎口收紧 ，用手揉成 光滑的面团

13、冷水上锅蒸15分钟 （中间要开锅三次 这样不容易塌 ）加冷水一次

14、出锅了，孩子放学回来一下吃了5个，还不够吃，打算下次多做些！

小贴士

家中没有艾草的，也可以直接使用蔬菜汁来 *** 青团。菠菜就是非常好的选择，首先将菠菜清洗干净，并放入锅中焯水后取出，将焯水后的菠菜放入榨汁机中加水打成菠菜汁，然后与糯米粉一起搅拌和面就可以了。

糯米粉的营养功效

糯米味甘， *** 温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收 涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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自制一锅青团当早餐，甜而不腻，香糯不粘牙，附无油红豆馅做法

今天早上蒸了一锅青团当早餐，没想到无油低糖的豆沙青团被朋友们夸奖了一番，直说我这个豆沙青团做得好，自己做出来的豆沙馅青团看着就好吃。

可不是么，前两天炒了一锅豆沙馅做豆包，孩子们都特别喜欢，正好这段时间又是吃青团的时节，又炒了一锅用来做青团，黏糯的外皮包着香甜的红豆，甜而不腻，黏糯却不粘牙，很是好吃。这个青团可是我改良过的，不是单纯用糯米粉 *** 的，而是用了三种米粉呢。豆沙馅也是我自己亲手炒的，不放油，少放糖，味道特别香，来看看我这个豆沙青团是怎么做的吧！

【豆沙青团】

【豆沙馅原料】：红豆400g、清水1500g、 *** 糖80g；

【青团表皮原料】：艾草粉10g、糯米粉120g、粘米粉60g、大黄米粉80g、温水适量；

【详细 *** 过程】：

步骤1：因为红豆馅做的时间比较长，先来看看红豆馅的做法。把红豆400g洗净放到电饭煲里，加上 *** 糖80g和清水1500g，电饭煲通电，煲汤模式煮3小时。

这个比例我觉是刚合适，红豆也不需要泡， 直接放锅里煮，所以煮的时间相对长一些，如果提前泡红豆，煮的时间就可以缩短了，也可以用高压锅来做，总之把红豆煮熟就可以了；

步骤2：煮好的红豆颜色发深，颗粒饱满，一碾就碎；

步骤3：把煮熟的红豆放到炒锅里，不用放油，直接中小火翻炒即可，火不能大，火太大了容易糊，影响口感。炒的过程中要不停的翻炒，馅越干越不能停，比较累胳膊；炒的过程中用锅铲不停地按压红豆，把红豆碾碎；

步骤4：最后炒干成馅，能捏成团的程度就可以关火了，摊平放凉，就可以用来做各种红豆馅的食物了。

我一般会一次多炒点，用不完的红豆馅放凉后装到保鲜袋里，冰箱冷冻保存，用之前取出来解冻就可以了，很方便。

步骤5：红豆馅准备好了，再来看看怎么做青团。把艾草粉10g、糯米粉120g、粘米粉60g、大黄米粉80g放到小盆里，用筷子混合均匀；

步骤6：往小盆里倒入温水，可以稍微热一些，边倒边用筷子搅拌均匀，我倒了大概200g的水。倒水的时候可以少量多次添加，水少了可以继续放，水多了就不好往外取了；

步骤7：再用手揉成一个光滑的面团，只要能成团就可以了，不要太软，揉的时候如果觉得有些干，可以少量多次加水，慢慢按揉，揉成图中这种状态就可以了；

步骤8：把红豆馅捏成红豆球，每个红豆球25g重；

步骤9：揪一块面团，40g重，用手按扁成饼皮，中间包上一颗红豆球；

步骤10：收口，包圆，在手心里团成球，收口朝下，表面光滑圆润即可；

步骤11：依次做好所有的青团，刚好做了12个青团。

步骤12：每个青团下面垫上耐高温油纸，上锅蒸20分钟，蒸熟即可。豆沙青团蒸的时间短，如果做别的馅的青团，比如馅是生的，就需要延长时间了。

蒸好的青团装盘上桌，就可以开吃了。平时的青团都是用糯米粉 *** ，这次我加了粘米粉和大黄米粉，感觉这个青团的外皮更有弹 *** ，好吃又不是很粘牙。加了很多艾草粉，所以颜色深青，很是好看。

自己做的豆沙青团，无论从食材上还是口感上，都非常满意。尤其是这个豆沙馅，平时买的豆沙馅都是含油的，而且又比较甜，而自己炒制的豆沙馅，口感符合自己的口味，也更健康一些，做法又比较简单，推荐给大家，喜欢豆沙馅的朋友可以自己动手试一试。

这个青团的表皮配方是我随手配的，本来是想糯米粉配粘米粉 *** 的，没想到糯米粉不够了，所以搭配了大黄米面粉，没想到还挺好吃的。如果没有大黄米面粉，可以用糯米粉代替。

感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材 *** 健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。

这样的#带着美食去踏青#青团（艾草粉版）你吃过吗？

马上就是清明节啦，清明果子做起来吧！ 做青团一般会用到糯米粉、粘米粉和澄面，粘米粉可以适当增加青团的硬度，略微中和下糯米粉的软糯，更易成型也略Q（可以全用糯米粉代替），澄面可以改善青团口感，更绵软，回味清新。 这次用了艾草粉，做出来的颜色比艾草汁偏深一些，不过也是好看的 *** 色。做了颗粒红豆沙咸蛋黄肉松豆沙蛋黄三种馅料，每种都好喜欢，好吃不腻（可以选择自己喜欢的馅料做）。 此方可做13个青团。

By 叨叨姐姐

用料

• 青团皮：
• 糯米粉 180g
• 粘米粉 20g
• 澄面 30g
• 艾草粉 10g
• 细砂糖 35g
• 猪油 15g
• 开水 50g
• 热水 160-170g（灵活调整）
• 金沙肉松馅
• 咸蛋黄 6个
• 肉松 70g
• 沙拉酱 30g
• 颗粒红豆沙馅（6个）
• 红豆沙 120g
• 蜜红豆 60g
• 豆沙肉松馅（3个）
• 红豆沙 60g
• 金沙肉松 30g

做法步骤

1、咸蛋黄蒸熟碾碎加入到肉松里，加入30g沙拉酱揉成团。

2、红豆沙和蜜红豆以2:1的比例混合均匀。

3、开水加入澄粉里搅拌混合均匀至透明状。

4、艾草粉、细砂糖放入盆中，倒入150-160g热水，搅拌至溶化。

5、加入糯米粉、粘米粉、澄面和猪肉，揉成团盖保鲜膜松弛片刻（湿了加糯米粉，干了加水）。

6、馅料分割成30g一个，揉圆；豆沙肉松馅用豆沙包住肉松揉圆。

7、皮分成35g一个小剂子，包住馅料，揉圆。

8、水开上锅，中大火蒸10-12分钟。

9、趁热刷一层熟植物油。

10、 *** 后（还有余温）用保鲜膜包住防止表皮变干。

小贴士

1.用热水揉面可以使糯米粉更易成团，而且揉好的面团更具韧 *** ； 2.青团不宜蒸太久，会塌陷，10分钟足够了； 3.做好的青团可以冷藏保存，5天内吃完，也可以冷冻保存，可保存一个月，吃之前加热一下就好了，或者保存生胚，直接蒸熟也是一样的。

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学会这样做风来蒿艾气如熏之“艾草青团”秒变大厨

传说有一年清明节李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将李秀成化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到李秀成，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给李秀成带吃的东西。 回家后，那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。李秀成吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。 南方应节必吃的小点心，最近超级网红的咸蛋肉松青团子，今天小喵就来教大家做起来?(?>?

By An安北北

用料

• 青团皮：
• 糯米粉 100克
• 粘米粉 40克
• 糖粉 20克
• 玉米油 10克
• 艾草粉 6克
• 热水（70～80℃） 80+30克
• 馅料：
• 咸蛋黄 100克
• 肉松 50克
• 蜂蜜 15克
• 玉米油 15克
• 蛋黄酱 20克
• 料酒 10克
• 柠檬汁 1克

做法步骤

1、 *** 蛋黄肉松馅。将咸蛋黄放入开锅的蒸锅中大火蒸5分钟，取出稍凉之后，用筛网过筛备用。

2、取厚底锅放入玉米油，7成热时放入蛋黄碎翻炒至冒泡出油，加料酒再炒1分钟后起锅。趁热在蛋黄中加入蛋黄酱、蜂蜜、柠檬汁、肉松，充分搅拌均匀，盖上保鲜膜待用。

3、 *** 青团皮。在干净的碗中放入艾草粉，倒入30g的热水混合至无干粉状态。没有艾草粉也可以用大麦若叶青汁粉的。

4、混合糯米粉、粘米粉、糖粉，过筛，加入艾草汁中。加入玉米油，搅拌均匀后倒入另外80g热水，混合均匀，用手 *** 成团即可，覆盖保鲜膜防止面团变干。

5、将事先做好的蛋黄肉松馅，分成25g一个大小的圆球。青团皮分成35g一个的剂子，搓圆。将青团皮摁扁，包入馅料，用手搓圆成团子状。

6、依次做好所有的青团，蒸锅内注水，上汽之后放入青团蒸制10分钟。记得垫衬布或者硅胶蒸垫。

7、出锅的青团马上刷一层植物油。待稍微凉一点的时候用保鲜膜逐个包裹。

8、青团子要趁热吃，冷藏保存的直接微波炉加热或者复蒸几分钟即可。

9、这款馅料配方见小贴士。

小贴士

1、咸蛋黄可以买冷冻包装的，也可以买生咸鸭蛋自己烤熟来 *** 馅料。 2、糯米面团没有延展 *** ，包馅的时候皮摁大点容易包。 3、如果使用新鲜的艾草，清洗干净，用热水烫熟，连叶带部分汁水一起用搅拌机打碎，过筛后替代热水和面。 4、最后一张 *** 是樱花花生芝麻馅，花生碎60g、黑芝麻40g、盐渍樱花25g、蜂蜜40g、玉米油30g、绵白糖40g、中筋面粉50g。用料理机一起打碎即可。 5、青团趁热包保鲜膜防止表皮干裂，常温保存3~5天，也可以冷冻保存，吃之前蒸热就好啦。

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标签： 青团 糯米 做法 艾叶粉