虽然猪肉 *** 略有回温，也不算过分。这个冬天比着往年是有口福了。每到星期天就想炖一锅排骨，热乎乎地喝上一碗，浑身得劲。
女人更应该常喝，美容养颜补气血，还能起到抗衰老的作用。冬天经常喝，再也不会天天手脚冰凉了。
如何才能炖出一锅汤鲜 *** 不油腻的排骨呢？咱今天就详细地来说一下：
一：炖排骨，不是应该先焯水吗？不是。
排骨买回来，别直接放锅里焯水，更好的 *** 是用流动的水先冲洗排骨，多冲洗一会，把排骨外面的血水冲洗掉。
也可以弄点盐水，泡个3、5分钟，别看这简单的一泡，不但能起到杀菌的作用也能析出血水来。
二：焯水
焯水的时候，用上咱的去腥三件套，葱段、姜片、料酒。把水烧开，放入排骨，煮出里面的血水和杂质。
煮2分钟左右，捞出来，再用流动的水冲洗一下，把排骨上面的杂质冲洗掉。
三、这个时候拿出咱的砂锅子，就能炖排骨了。
配上胡萝卜、 玉米 、莲藕一起炖清甜还营养。把胡萝卜 、莲藕都切成均匀的滚刀块，玉米砍成块。配菜尽量切得一样大， 方便炖煮。
把焯过水的排骨放在砂锅里，更好是用温水，水也要一次加够，然后把准备好的红枣、 枸杞 、 *** 参一起炖煮，滋补养身还能增加口感。
转大火烧开，有浮沫用勺子打去。
这个时候要不要放调料？能不能放点花椒、山楂、料酒。
（1）还是那句老话：“猪不椒、羊不料”。猪肉不放花椒，羊肉不放大料。
花椒、八角香味太重，滋补的清汤是不放这些香味太重的大料的，汤里有花椒粒，吃到嘴里也不舒服。
（2）“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。以前炖猪肉时都喜欢放点山楂。
如今为啥都不放了？因为以前的猪饲养 *** 不同，出圈的时间也同。猪肉排骨难炖不好熟。山楂中脂肪酶可促进脂肪分解，所以有人会在炖肉的时候放点山楂。
后来的猪肉好熟了，炖肉时不放山楂了。
（3）炖排骨时能不能放点料酒呢？
也不需要，焯水的时候已经用过料酒了，如今的猪肉没有太重的腥味，反复的往里加料酒，炖肉过程料酒挥发不出去，掩盖 *** 。
虽然如今的肉也不是太香了。
炖排骨汤的前期要不要调味呢？
不要调味 ，以免影响肉的鲜味，炖排骨汤更简单，排骨炖熟之前啥都不放，简单到极至味才纯正。
四、等排骨炖至八成熟时，把莲藕 、玉米 、胡萝卜放进去。先大火烧至上气 ，再转小火炖煮，不赶时间的话就用文火慢炖。
等到排骨软烂时，食材也就全部炖熟了，这个时候放点盐，调味放点胡椒粉就行了。
炖排骨就放这两样就行了：盐、胡椒粉。
其实炖排骨只要记住两放三不放，尽量保留汤的原汁原味，这锅汤鲜肉嫩 ，香味十足的排骨汤就能盛着喝了。
以前在老家，每次买排骨，花椒、大茴带香叶，我爸那是一样不能少。后来我给老人家说，您啥都不放试试味咋样。
再问我爸，他说，各有各的味，你那是鲜，我这是香。你看，羊羔虽美，众口难调，一家人的口味也不一样。
今天给大家分享这个 *** ，大家可以试试味道咋样？关于炖排骨恁有更好的 *** 也可以在评论区里说一下，我是阿飞，感谢大家的支持！
孜然羊排这样做，营养又美味By ●.Sissi.
用料- 羊排 550克
- 洋葱 半个
- 姜、蒜 适量
- 香菜 3-5根
- 孜然 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 六婆辣椒面 1包
- 二荆条辣椒 2根
- 小米辣 3个
- 八角花椒小茴香 适量
1、蒜，姜，小米辣如图切碎，洋葱二荆条如图切好
2、羊排洗干净，放入水中，加入八角香叶葱白姜花椒小茴香等煮20分钟
3、冷锅冷油，排骨下锅慢慢煎到微微金黄
4、把排骨放一边，油里下蒜小米辣姜炒香
5、再下洋葱二荆条一起炒香
6、最后家六婆辣椒粉一包，酱油，孜然，糖，盐适量炒匀。盘底放香菜垫底，起锅装盘即可
羊排的营养功效味甘、 *** 热，入脾、胃、肾、心经；温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补 *** ，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、 *** 等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
1.羊肉 *** 温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加 *** 热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养 *** 、腰膝酸软、 *** *** 以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾 *** 、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
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小宝大厨教你家常羊排骨的正宗做法——你不来学学吗？正宗家常排骨的做法
一，原材料的准备：
新鲜的生羊排骨2斤，生抽30~40克，生姜50克，葱20克，大蒜20克，料酒9克，食用植物油210克，竹盐11克，酱油8克，黑芝麻10克，桂皮10克，啤酒120毫升，黄皮土豆190克，干净的水适量
二， *** 流程：
(1）首先将新鲜的2斤羊排骨用20度左右干净的竹盐水（用量1000克的水中加竹盐10克），浸泡2~3分钟，再在水龙头下冲洗1分钟，洗掉残留的血水及其它杂质
（2）把炖排骨锅洗干净加入适量的食用植物油210克，开中火烧油，等油烧热有响声时，倒入切好的羊排骨，用铁铲子翻炒一分钟，
（3）加入切好的葱，生姜，蒜 ，桂皮，翻炒1~2分钟再加入生抽，料酒，使排骨均匀的上色，再加入切好的土豆块和竹盐
（4）加入温开水不要淹过排骨，开大火烧开，再调至小火慢炖，加入酱油，过5分钟再加入啤酒，黑芝麻，一直炖到汤粘稠还剩下100克左右的汤时，大约45分钟左右
（5）准备尝一尝口感，关火准备出锅，找一个稍微大一点的盘子盛放炖好的羊排骨，这样一道营养丰富，美味可口的特色家常炖羊排骨就做好啦
注意事项:
各种调料的用量可根据个人的口味，如果有朋友喜欢养生，吃得清淡，各种调料的用量可以减少一些，刚下锅炒的时候要不间断的用铁铲子翻来覆去，防止把排骨炒糊；特别适合在冬天吃，可以补充我们身体的阳气，增加有益脂肪的吸收！大家对本道美食有什么想法吗？欢迎交流咨询！
天冷，给家人做一锅特色羊肉，好吃又暖身，配料做法都简单，真香春节期间，好像挺难买到羊肉的，这几天天气有点冷，一家人宅在家中就想弄点啥好吃的吃吃，正 *** 送来几斤羊肉，然后自家菜园里的萝卜也够大了，拔回两个大萝卜，那就来做一锅特色羊肉吧。
这个做法是我们客家人都爱吃的哦，配料与做法非常简单，新手看一遍都可以做出来，想吃羊肉的朋友，试试吧。
食材准备：羊肉4斤，大萝卜2个，3节竹蔗，十几个的马蹄，葱1小把，姜，红糖，两个八角，4片香叶，白酒，盐，生抽，开水等。
具体做法步骤如下：
之一步：先把准备的4斤羊肉处理干净，然后砍小块，冷水下锅，把羊肉焯一下水，加上1个葱结，多一点姜片，再洒上些料酒，不用盖锅盖，调大火煮。我们这里的羊肉都是带排骨的，我也比较喜欢这样带骨的羊肉，吃起来比较过瘾。
第二步：水开后再煮5分钟左右，就可以把羊肉捞出来再清洗一下了，把表面的杂质冲洗掉，然后放一边沥干水分。
第三步：准备2个大萝卜削皮切滚刀块，3节竹蔗，擦洗干净后切小长块，还有十几个的马蹄，去皮切块，再准备多一点的姜，去皮洗净后切片，还有15克红糖，4片香叶，两个八角。
第四步：准备一个大一点的炒锅，锅中下油，稍微下多一点，油热后倒入姜片爆香，爆香后倒入羊肉，把它翻炒一下，水分炒干后，边上洒一点白酒，继续翻炒。
第五步：炒到锅中噼噼 *** 响了，把八角香叶放进去，加适量盐和生抽，再次把它翻炒均匀。
第六步：翻炒均匀后，加入足量的开水，加到没过羊肉再多一点，然后盖上锅盖，烧开后转中火焖半个小时左右。
第七步：好了，已经焖了有半个小时了，加入准备好的红糖、马蹄和竹蔗，全部一起倒进去，用锅铲翻动一下，再盖上锅盖，继续中火焖多半个小时左右。
第八步：好了，时间差不多了，一屋子的羊肉味了，很香哦，我们现在把竹蔗夹出来扔掉，然后把准备好的萝卜块倒进去铺平，再盖上锅盖中火焖多20分钟左右。
第九步：焖至锅中的汁差不多干了，打开锅盖调大火边翻动边收一下汁，汁不要收干哦，留少许汁吃着口感更好，好了，关火出锅装盘，一个大盘都装不下了。
这一道客家萝卜焖羊肉就做好了，喜欢的朋友试一下，虽然配料简单，但出锅真的特别的香哦，羊肉入味好吃，萝卜更让人吃着不想停，温补又养胃，很适合现在这个时候吃。
【小贴士】
很多人说羊肉有一股 *** 味，其实我想说，羊肉不 *** 那就真不是羊肉了，不过这样做的羊肉吃起来真的不会 *** 哦，很香很好吃。这一个做法也是没什么技巧的，简单易做，就是之一次做，也不会失败哦，非常简单又美味的做法，趁假期还有，给家人做一锅尝尝吧。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
老刘今天做羊大骨汤，儿子儿媳抱着直接啃，猛吃猛吃真过瘾大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分。其 *** 味肝温，有补肾、强筋的作用。
2、 今天老刘就来分享一下“羊骨汤”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
羊大骨、生姜、大葱、青蒜、萝卜
4、先把羊大骨斩成块，清洗干净。把羊大骨放入炖锅中，放入凉水，水量要漫过食材，盖上锅盖大火烧开，锅开后撇去浮沫，把羊大骨捞出，再次冲洗干净，把焯好水的羊大骨放入炖锅中
5、再放入漫过食材的凉水，放入姜片、葱，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖40分钟。白萝卜切去两头再切片，把萝卜片放入炖锅中，把萝卜片烧到酥烂，盖上锅盖烧20分钟
6、时间到时把葱挑出来，撒上白胡椒粉，搅匀即可装盆美味即成。再切点青蒜叶，喝羊汤时放点青蒜叶是增香的
7、可用于血小板减少 *** 紫癜、再生 *** *** 贫血、筋骨疼痛、要软乏力、白浊、淋痛、久泻、久痢等病症
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
有不少人喜欢吃的羊排骨有不同的做法，有烤着吃的，做汤吃的，炖着吃的，都可以依着自己的口味做出不同样的美味，今天我家要吃的是炖羊排骨，下面就把我家炖羊排的 *** 分享给大家
首先把羊排骨剁成一寸多长的小寸段，在清水里浸泡20分钟，把血水泡出来吃着不腥，然后再多淘洗几遍，洗清水了。
然后凉水下锅焯一遍水，开锅后把血沫撇出去，把羊排在锅中涮洗干净一根根的捡出来。
重新放到高压锅锅里，放上葱、姜、草果、白芷、花椒、大料、小茴香、拾粒 *** 、放点老抽上色，再放点生 *** 味，倒点料酒去腥。
开火，待高压锅气孔滋滋的出蒸汽后就盖上压力阀，转小火，炖??20分钟。
关火，待高压锅里的蒸汽没压力后再打开锅盖，软烂入味的炖羊排就可以吃了。既简单不柴不醒软烂入味非常好吃，这就是我家炖羊排的做法。
煮猪肉炖排骨时，牢记“3放1不放”！肉又香又入味，还没一点腥味导读：随着生活条件越来越好，现在我们吃猪肉，都不用等到过年，只要想吃了，随时都可以在街上买一些猪肉或排骨炖煮着吃。而不少人觉得，自己在家煮的猪肉炖的排骨，总是有很重的腥味，而且肉一点都不香，每次都怀疑自己买到了母猪肉！
其实每个月，都有不少粉丝都会出现上述的情况，而只要出现了这种情况，就是我们处理猪肉排骨的 *** 不当或者调料搭配不对导致的！因为很多人认为猪肉和排骨都是腥膻味比较重的食材，只有在炖煮时，多加去腥的步骤，然后把家里所有的香料放入到肉中，觉得这样炖煮好的猪肉和排骨肯定好吃，其实这种想法是不对的，只会适得其反。因为猪肉和排骨在红肉中，算是腥膻味比较轻的，我们只要调料搭配得好，处理的 *** 得当，并且炖煮的时间达到40分钟左右，可以使煮好的猪肉炖好的排骨吃着又香又入味！
而胡师傅和一些大厨，很早之前就讨论过煮猪肉炖排骨的 *** ，大家更好一致的意见是煮猪肉炖排骨时，记住“3放1不放”！就能使 *** 味又正，还没一点腥味。
【3放】
之一放：放水里浸泡血水
不管是猪肉还是排骨买回家后，一定要放入到小苏打水中浸泡30分钟，因为猪肉和排骨主要的腥味，来源于肉和骨头中的血水，而将猪肉和排骨放入到小苏打中浸泡，不仅可以使里面的血水自动流出来，而且还能使肉吃着更鲜嫩。
第二放：放白酒
排骨和猪肉用冷水焯水好后，一定要在锅中爆炒一下，同时还要在锅中温度更高时，沿着锅边撒少许的白酒在猪肉和排骨中。因为猛火爆炒时，可以使白酒中的香味进入到猪肉和排骨中，从而更好地压住猪肉和排骨的腥膻味。建议大家每1斤肉放2ml白酒即可，如果白酒放得过多，会导致肉吃着有酒味。
第三放：放生姜
不管是炖排骨还是煮猪肉，在烹饪的过程中，一定要放生姜，因为生姜有非常好的去腥增香的作用，并且还不会 *** 食材原本的鲜香味，所以要想猪肉和排骨炖煮的好吃，一定要放少许生姜，建议大家1斤猪肉或排骨，放3克生姜。在使用生姜时，连着皮一起使用，增香祛异的效果会更好。
【1不放】：不放花椒
在炖排骨和猪肉时，很多人都喜欢放花椒，其实在炖排骨煮猪肉时，只要做对了上述的3步骤，猪肉和排骨基本没有腥味，而且只要炖煮的时间足够，猪肉和排骨都会吃着 *** 味又正。而老一辈常说：“猪不椒，羊不料”，意思是炖猪肉不要放花椒，炖羊肉不要放大料，其实也是有道理的，因为猪肉本来就不是腥味很重的肉，如果再放花椒，会压住猪肉本身的鲜香味。接下来我就以炖排骨为例，教大家正确炖排骨的步骤，猪肉也可以按照下述步骤煮，如果看完后，还有不懂的，请留言，我会之一时间回复您。
【原材料准备】：排骨750克、萝卜500克、老姜片4克、白酒3ml、黑胡椒粉1克、鸡精3克，食盐、清水、食用油适量。
【排骨萝卜汤的做法】：
之一步：首先将排骨剁成大小适中的块状，然后将排骨放入到冷水中浸泡6小时，时间到后，再将排骨捞出即可备用。
第二步：锅中放入适量的冷水，然后将排骨放入到锅中，大火将水煮开后，继续焯水6分钟即可捞出，接着再用清水将排骨表面的血沫冲洗干净即可备用。
第三步：将锅烧热后，将排骨放入到锅中，猛火爆炒2分钟后，沿着锅边撒入少许白酒，然后继续爆炒2分钟。
第四步：将炒好的排骨放入到砂锅中，同时将姜片和热水放入到锅中，中火将排骨炖35分钟后，然后再把萝卜、食盐、鸡精、黑胡椒粉放入到锅中，即可炖15分钟即可食用。
大家以后在家炖排骨煮猪肉时，一定要牢记“3放1不放”！只有这样，保证大家炖好的 *** 味又正，还没一点腥味。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生菜谱给大家，感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
天冷了，不管有钱没钱，多喝牛骨汤，比羊肉鹅肉还滋补，别不懂吃导语：天冷了，不管有钱没钱，要多吃这肉，比羊肉鹅肉还滋补，别不懂吃！
霜降后，天气由凉爽转为微寒，冬天的脚步也越来越近了！俗语说：“补冬不如补霜降”。深秋时节，正是进补的好时节！我们在日常饮食中，应该多吃一些保暖润燥、健脾养胃的食物，尤其是要多喝一些汤羹！这样不仅可以补充营养、增强体质，还有生津润燥、补肺润气、健脾养胃等功效！那么，秋天喝什么汤更好呢？厨娘给大家推荐的是“牛蝎子汤”。
也许有朋友要问，“牛蝎子”是啥呀？其实，“牛蝎子”就是牛的脊骨，是一种营养价值很高的食材！牛脊骨含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、骨胶原、磷酸钙、碳酸钙、不饱和脂肪酸、多种氨基酸、多种维生素以及钾、磷、钙、铁、锌等微量元素，是一种老少皆宜的保健食材！秋季，吃羊肉不如吃它，营养极高，1周吃一次，孩子体质棒更聪明！
秋冬季节常喝牛脊骨汤，不仅可以驱寒暖身、补气活血、补钙壮骨、增强体质，还有美容养颜、健脾养胃、预防骨质疏松等功效！对于青少年和中老年人来说，牛脊骨汤是一种理想化的补钙补锌食物。并且，牛脊骨的 *** 特别便宜，一般只要十几块钱一斤，和猪肉的 *** 差不多，可以算是牛身上更便宜的一个部位了！牛脊骨上的里脊肉也特别鲜嫩！不管是滑炒还是软炸都特别好吃！下面，厨娘就与大家分享一下“牛蝎子汤”的美味做法！
【牛蝎子汤】
准备食材：牛脊骨、葱、姜、蒜、香菜、盐、香油、胡椒粉、白芝麻。
具体做法：
1.将牛脊骨剁成大段，简单冲洗一下，放入盆中，加入适量的清水，浸泡60分钟，将牛脊骨内的血水和脏东西全部浸泡出来，然后将牛脊骨放入滚烫的开水锅中，焯水1分钟，用勺子将表面的浮沫撇除干净。
2.将焯水后的牛脊骨捞出，放入盛有温水的盆内，清洗一下，重新放入锅中，加入适量的清水，加入适量的葱段、姜片和蒜瓣，大火煮开后，用勺子将油脂和泡沫捞出，转中小火煮30分钟，然后再转文火炖3个小时。
3.将牛脊骨上的肉煮烂以后，将骨头捞出，将骨头上的肉刮下来，切成薄片，装入盘中，将骨头重新放入锅中，继续煮至汤汁变为乳色白的高汤后，关火。
4.取适量的肉片放入碗中，浇上乳白色的高汤，加入适量的盐、胡椒粉，撒上适量的葱花、香菜和白芝麻，再滴两滴香油，即可食用。
烹饪小贴士：
1.在炖牛脊骨汤时，可以滴几滴香油，这样可以加速骨头钙质的溶解，使骨头汤可以更快地炖至浓白色。
2.在焯水的时候，如果浮沫较多，且汤汁比较浑浊的话，可以冲洗换一锅清水煮。
您喜欢吃牛脊骨吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
本文由秀厨娘原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！
白萝卜搭配羊排骨一起煲汤，鲜美滋补营养高，天冷要常喝白萝卜搭配羊排骨一起煲汤，鲜美滋补营养高，天冷要常喝
冬天是滋补身体的更佳季节，因为天气寒冷，所以要多吃一些营养丰富的食材，补充营养提高抵抗能力，抵御寒冷，才能够温暖过冬，羊肉就是不错的选择，羊肉是中国百姓食用的主要肉类之一，羊肉和猪肉相比较肉质更加细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪胆固醇含量都要少，冬天吃羊肉有进补和防寒的双重功效。
今天教大家用羊排骨和白萝卜做一道萝卜羊排骨汤，鲜美滋补营养丰富，天越冷冷越要多喝。白萝卜是冬季的时令蔬菜之一，现在人们的生活水平提高了，一年四季都能够吃到想要吃的蔬菜，但是早年间食物匮乏，入冬之后人们就开始存储冬菜，萝卜就是其中之一，萝卜在民间有小人参的美称，而且关于萝卜的谚语也很多。
“萝卜上市，医生没事”“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开 *** 方”“萝卜一味，气煞太医”这些谚语足以说明萝卜的营养价值之高。常吃萝卜可以增强免疫调节能力，帮助消化，而且能够有助于营养物质的吸收萝卜搭配羊排骨汤，不仅味道鲜美，而且还能取长补短，两者结合是滋补身体的不二选择。
【菜品】：萝卜羊排骨汤
【烹饪食材】：羊排骨两根，白萝卜一个，胡萝卜一根，盐一勺，白胡椒粉，一勺，鸡精少许，香油适量，葱一根，香菜一根，八角一块，桂皮一块，陈皮一块，草果一个，香叶两片。
【烹饪步骤】：
1、准备好所有食材，羊排骨清洗干净，冷水放入锅中，大火将水烧开，焯去羊排骨中的血水和杂质，煮熟之后捞出来，再用清水冲洗干净，然后沥干水分重新放入锅中再添加适量水，大火烧开之后转小火煮30分钟。
2、炖煮羊排骨的时候可以来处理其他食材白萝卜和胡萝卜，削皮之后切成滚刀块，香葱和香菜清洗干净，香葱挽结，香菜切碎备用。
3、羊排骨煮至30分钟之后肉质已经非常软烂了，如果没有软烂的话，可以再多煮一会儿，然后放入白萝卜和胡萝卜。
4、继续放入香叶，八角，桂皮，陈皮和草果以及葱结小火炖煮20分钟。
5、炖煮时间到了，放入盐调味，将其它的香料调出来。最后加入一勺白胡椒粉和少许鸡精。
【烹饪小贴士】：
【烹饪小贴士】：
1、萝卜可以用白萝卜也可以，用青萝卜根据自己的喜好来做就可以了。
2、羊排骨需要冷水放入锅中，然后将里面的血水和杂质焯出来，冲洗干净，再进行下一步 *** 作。
3、不喜欢鸡精可以不添加，香油和白胡椒是不能少的，白胡椒粉能够使整道汤的味道层次感更加丰富。
4、这道汤 *** *** 简单，而且营养非常丰富，能够帮助消化改善便秘，御寒补肾是冬令的更佳补品。
且营养非常丰富，能够帮助消化改善便秘，御寒补神是冬令的更佳补品。
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炖肉炖排骨，放料越多越难吃，做到“1放3不放”，软烂入味吃着香猪肉、排骨虽然经常吃，但能做得非常好吃的人不多，尤其是清炖型的猪肉，很容易出现汤不香、肉发干、有腥味的现象，其实最主要的原因就是没有掌握好 *** ，不知道炖猪肉、炖排骨到底哪些能放、哪些不能放？
其实，炖猪肉、炖排骨时放料越多反而越难吃，必须学会做减法，掌握好“1放3不放”的技巧，保证软烂入味吃着香，一点腥味都没有。
一放：放水里泡
猪肉也好，排骨也好，腥味主要来源于血水，提前浸泡是去腥更好、最简单的 *** ，也是饭店最常用的 *** ，虽然焯水也能去腥，但是容易把肉的香味煮丢，后期炖出来还容易发干发柴。
三不放
一、不放花椒
俗话说“猪不椒，羊不料”，意思就是炖猪肉不放花椒，花椒香味太浓，容易掩盖 *** ，还会使肉变硬，尤其是清炖型的猪肉更要避开花椒。
二、不放酸料
很多人炖肉的时候都习惯 *** 放点白醋、山楂、柠檬等酸味物质，觉得能更快地把肉炖烂、炖软，原理上没有问题，但不符合饮食健康，肉本身是酸 *** 的，炖煮时最应该搭配的是碱 *** 食材，以达到酸碱平衡、营养均衡的原理。
三、不放料酒
料酒虽然是去腥小能手，但是更好用在焯水或腌制阶段，便于挥发、不影响口味，但炖煮的时候就不要放了，焖在锅里挥发不出去，不光起不到去腥的效果，反而会影响肉的味道和口感。
下面，我就以清炖猪肉为例，给大家做一个详细解释：
具体 *** 作如下：
1.猪肉提前浸泡30分钟去除血水，然后取出来擦干水分，猪皮朝下放入烧热的铁锅中烙一下，去除残留的 *** 、 *** 汗腺，去除皮腥味。
2.然后把猪皮刷洗干净，把猪肉温水下锅，放入葱段、姜片去腥，小火慢慢浸煮，火太大的话肉中的水分流失太快，肉炖不烂、容易柴、没香味，业内有句老话“炖猪肉，想要汤好喝就冷水下锅、大火炖；想要肉好吃就温水下锅、小火炖”。不需要焯水，有浮沫打干净就可以了。
3.一直炖至肉能用筷子轻松穿透就可以了，时的肉又香又嫩还软滑。
4.炖好的肉可以继续加工成扣肉、红烧肉，也可以直接切片，清口吃又香又软滑。
5.口味重一点的，可以浇上蒜泥、复合酱油做成蒜泥白肉，滑、软、鲜、香，每一口都是满足。
之一美食编辑：小雅
