炒菜都有哪些，炒菜都有哪些干货

牵着乌龟去散步百科 2024-08-23 31

10道春天爱吃的快手炒菜，鲜香脆嫩，维富含维C和钙，全家都爱

#头条创作挑战赛#大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐

芹菜胡萝卜炒香干

①芹菜去掉根部和叶子，处理好后清洗几遍，再切成小段。

②胡萝卜去皮洗净，切成细丝；香干冲洗一下，切成小条；姜丝、蒜末切好待用。

③锅内加油，烧热后放入姜蒜爆香，再倒入芹菜、胡萝卜翻炒，炒到芹菜断生。

④然后倒入香干翻炒均匀，再加一点盐、蚝油，快速翻炒几下，这道菜就做好了。

丝瓜撞牛排菇

做法1.丝瓜洗净，去皮(刮皮的时候小心手！！)

2.滚刀块，装盘

3.【小火】锅中热油，加入鸡肉翻炒熟【鸡肉腌制：黑胡椒、海天酱油、姜末】

4.【小火】鸡肉炒熟后，加入丝瓜、牛排菇片、胡萝卜片

5.【小火】加入1克盐，翻炒一分钟

6.【中火】翻炒翻炒(丝瓜软)

7.【小火】继续翻炒，一分钟

8.【小火】淋几滴花椒油，提味

肉片炒春笋

【食材准备】猪肉100克、 *** 30克、泡发的香菇2个、春笋280克、盐1茶匙、鸡精少许、生抽2勺

【做法】

1、先将猪肉切成薄片，然后加入少许淀粉和生抽、姜丁抓匀腌渍10分钟左右，春笋切片焯水，捞出过凉水备用

2、 *** 和香菇提前用水泡发，并撕成小片，

3、锅中入油烧热后倒入肉片开大火翻炒2分钟，然后倒入笋片、香菇、盐、鸡精、生姜丝翻炒2分钟

4、再倒入 *** 继续翻炒1分钟，即可关火。

清拌小黄瓜

所用食材：

小黄瓜200克　小米辣4个　柠檬1个　生抽　糖　盐

具体做法：

1将小黄瓜的瓜蒂摘掉后放在放在盆中，加入一勺盐略泡后清洗一下。

2将小米辣斜刀切成段，然后加入一勺生抽、一勺糖，少许盐，再挤入柠檬，加一点清水调匀成为碗汁。如果没有柠檬，那就用白醋代替。

3洗好的小黄瓜放在沸水中略煮后关火,焖一分钟然后捞出投入的凉水中过凉。

4 将调好的碗汁浇在黄瓜上拌匀，或直接食用，或放在冰箱中冷藏半天再食用更好。

菠菜鸡蛋卷

食材准备：菠菜、土鸡蛋。

做法流程：

1.菠菜清洗干净，然后起锅烧水，水烧开以后，放入菠菜焯熟，接着捞出，挤干水分后，放入大碗中。

2.接着往菠菜碗中打入五个土鸡蛋，然后加入一丢丢食盐，再用筷子搅拌均匀备用。

3.热锅烧油，油热以后，倒入菠菜鸡蛋液油煎，煎至表面快凝固的时候，用锅铲轻轻卷起来，卷成鸡蛋卷。

4.最后把鸡蛋卷的四面都微微煎一下定型，再盛出切成小段，即可开吃。

青椒炒茭白

备用食材：青椒100克，茭白150克，食盐少许，食用油少许；

*** 过程：之一步，茭白准备出适量，事先将其处理好，去皮后，清洗干净，将茭白切成丝，粗细均匀一些，切好的茭白丝待用，青椒一根，清洗干净；

第二步，去掉青椒的根部，将青椒籽也去掉，青椒切成丝，与茭白的长短粗细一致，待将所有的食材都准备到位，便可开始炒菜，炒锅事先置于火上烧热；

第三步，加上少许的食用油，油烧至微热的时候，放入切好的茭白丝，快火翻炒一会，1分钟的时间，看到茭白微微发软的时候，将青椒下锅；

第四步，快速混合翻炒均匀，这个时候加上少许的食盐调味，翻炒均匀，不介意鸡精的可以加上少许帮助提鲜，翻炒均匀直至入味；

第五步，茭白炒断生后，这道菜就做好了，关火，盛出在盘中，就可以上桌了。

黄瓜火腿炒鸡蛋

准备食材：黄瓜，鸡蛋，火腿，蒜末。

做法步骤：

1、黄瓜用食盐搓洗干净表面，清洗干净后切成片。火腿去掉外包装，再斜切成片。

2、鸡蛋打入碗中，用筷子搅散。锅烧热，放入食用油，油热后倒入鸡蛋液煎，煮熟后炒散盛出备用。

3、起锅烧油，油热后放入蒜末炒香，再放入火腿翻炒一会儿，炒香后放入黄瓜和鸡蛋翻炒均匀。

4、再加入食盐调味，翻炒均匀入味即可出锅装盘开吃。

清炒莴笋

1.莴笋一根去皮清理干净，切成条，放入盘中。红椒半个，去籽后切成宽条，配色好看。大蒜几粒切成碎末，放入小盆中备用。锅里倒入清水，大火烧开，倒入莴笋和红椒焯水10秒钟，倒出用清水冲洗，控干水分。

2.锅里烧油，倒入蒜末，炒出蒜香味，倒入莴笋和红椒，开大火翻炒几下。起锅加食盐，鸡精，白糖，化开调料后再翻炒片刻，勾入水淀粉，开大火收汁。

3、出锅前淋入一点明油，可以使菜色更加鲜亮，翻匀后出锅装盘。

芹菜炒肉

主料：香芹一把，瘦肉二两

辅料：蒜4瓣、小葱1根，生抽2勺，料酒2勺，老抽1勺，干淀粉1勺，胡椒粉小半勺，盐适量

1、腌制肉丝，炒芹菜尽量使用瘦肉，因为炒的时间比较短，肥肉会比较腻，肉丝中加入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，小半勺胡椒粉，少量的盐，搅拌均匀后，加入一勺干淀粉上浆。

2、将芹菜洗干净后，杆切成段备用，叶子不用，小葱和蒜切碎备用。

3、锅内少许油，烧至六成热后，先炒肉丝，肉丝炒至变色后，加入小葱和蒜翻炒片刻出香，然后加入切好的芹菜杆，大火翻炒30秒。

4、加入一勺生抽，大火继续翻炒30秒入味，出锅前加入少许盐调味即可。一盘简单易做，好吃又健康的芹菜炒肉就做好了。

香菇炒鸡蛋

食材：香菇300克、鸡蛋4个、青线椒、红线椒、葱花

1、300克新鲜的香菇加水清洗干净，然后切成薄片后装起来。再切点青红辣椒，最后切点葱蒜调味，小葱切葱花，大蒜切片；

2、另准备一个碗，往里面打入4个鸡蛋，加一勺盐和少许淀粉水搅散。鸡蛋里面加少量淀粉水，蛋液会更嫩滑。

3、起锅热油，倒入蛋液，用锅铲推动蛋液的方式将鸡蛋煎熟，最后炒成大块儿后就可以盛出来了。接着起锅烧水，水开下入切好的香菇焯水，3分钟后香菇也煮熟了，就可以捞出来了，沥干水分后先放一旁。

4、起锅热油，下葱蒜爆香，接着把香菇和辣椒倒进来大火翻炒1分钟，再简单的调个味儿，盐、糖、鸡精、生抽、蚝油，接着把鸡蛋也倒进来，翻炒均匀后就可以了，出锅前再撒一把小葱花。

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进入秋天，不知道做什么菜？送你8道好吃的家常菜，一周都不重样

#暑期创作大赛#大家好！欢迎收看我的美食自媒体，我是锦绣V山东，一个专注于美食创作的创作者。我的口号是“专注美食，让生活更美味”，今天我来给大家分享几道家常美食的做法。这些美食广受欢迎，也是很常见的几道美味。我们每天都可以使用普通的食材做出最美味的餐食。我希望今天的美食分享能够给大家带来一整天的快乐和满足。

南瓜银耳营养羹

所需食材：南瓜1块、银耳小半朵、莲子10颗、百合和枸杞各1把、 *** 4颗。

1、银耳用清水浸泡10分钟使其变软，再用流动的水清洗掉表面的杂质和灰尘，再次用水浸泡1个小时，至完全泡发后撕成小朵放入电饭锅中，倒入刚好没过银耳的水，按煮饭键开启电饭锅煮15分钟。

2、南瓜清洗干净用刀直接将皮切掉，瓜瓤用勺子挖掉，切成小块，莲子、枸杞和百合清洗干净放入水中浸泡。

3、银耳煮出胶质后，倒入适量的热水，将百合和莲子下入锅中，继续煮10分钟左右。

4、加入南瓜块煮10分钟左右，煮至南瓜刚好熟透但也没有被煮化，加入4颗 *** 和枸杞，搅拌至 *** 融化掉即可。

莲藕老鸭汤

食材：鸭子半只、莲藕2段、枸杞适量、姜1块、料酒2勺、胡椒粉半调羹、盐和鸡精适量。

1、盆中加入适量的盐、1勺料酒和适量的水，水的量要没过鸭子，浸泡10分钟用手揉抓鸭子5分钟，去除血水和腥味。

2、莲藕去皮切成大小均匀的块，姜清洗干净切成薄片，枸杞放入碗中用水浸泡5分钟备用。

3、锅中加入适量的水、料酒、姜片，冷锅冷水加入老鸭焯水3分钟。

4、焯过水的鸭子放入砂锅中，加入姜片和开水，小火慢煮30分钟。

5、最后将切好的莲藕块和枸杞加入砂锅中，煮15分钟后，加入半勺胡椒粉、适量的盐和鸡精调味即可出锅。

豆芽炒鱼饼

材料准备：

主料：鱼饼、豆芽

辅料：葱、蒜、小辣椒

调料：酱油、蚝油、盐、香醋、食用油

做法步骤：

(1) 爆香葱蒜小辣椒；

(2) 放入切丝状的鱼饼，煎至微焦；

(3) 放入豆芽炒断生；

(4) 加1勺酱油，少许盐，蚝油提鲜，最后下一点香醋提味即可出锅

避风塘虾

食材准备：虾，洋葱，青红椒，面包糠，大蒜，生姜，料酒，胡椒粉，食盐，淀粉，鸡精，食用油

*** 过程：

1.大虾去头去虾脚去虾线，洗净控水加生姜片，料酒，胡椒粉，少许食盐抓匀腌制15分钟。

2.半个洋葱切丁，切蒜末、青红椒丁。

3.腌制好的虾均匀裹上淀粉，锅中倒油煎至两面金黄捞出控油。

4.留少许油，炒香洋葱蒜末，倒入面包糠小火炒出多余水分，炒干后倒入虾翻炒均匀，加食盐，鸡精调味，再加入青红椒丁翻炒均匀即可。

山 *** 玉米排骨汤

食材：山 *** ，玉米，排骨，胡萝卜，姜片，葱花。

做法步骤：

1、排骨剁成小块，清洗干净后冷水下锅焯水，煮开后撇掉浮沫，再捞起来沥干水分备用。玉米洗净后剁成小块，山 *** 去皮洗净后切成小段，胡萝卜去皮洗净后切成滚刀块。

2、将排骨、玉米、胡萝卜和姜片先放入汤锅中，加入足量的清水，盖上盖子先炖煮半个小时。接着再放入山 *** ，再煮半个小时煮至软糯。

3、时间到，加入适量的食盐调味，搅拌均匀煮至入味，撒上葱花即可出锅开吃。

地三鲜

原材料：土豆1个，茄子2个，尖椒1个

调料：盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉、葱、姜、蒜、植物油（具体调料用量见步骤）

*** 过程：

1、土豆、茄子切滚刀块，尖椒切小块，准备一点姜蒜切碎。

2、先将调料汁准备一下，小碗中加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、1汤匙白糖、2/3小勺盐、2汤匙清水搅拌均匀待用。再准备一点水淀粉。

3、炒锅烧热油约7分热，下入土豆炸至表面微微发焦熟透捞出。

4、放入茄子炸至变软，表面微微发焦捞出。

5、放入尖椒炸一下，十秒左右就可以，炸好捞出。

6、将油倒出，留少许底油，加入姜蒜末爆香，放入茄子、土豆及尖椒翻炒几下。

7、倒入调料汁翻炒均匀，最后加入适量水淀粉至欠汁明亮关火。

红烧猪蹄

【食材】猪蹄

【调料】食用油、 *** 、盐、酱油、老抽、料酒、陈醋、八角、花椒、香叶、桂皮、葱段

【 *** 步骤】

1、猪蹄上灶火上燎一下，把残留的 *** 烫掉，洗净后冷水下锅，加2勺料酒、1勺陈醋，大火烧开转中小火煮10分钟左右。

2、煮过的猪蹄用水洗去浮沫和杂质，放入高压锅中，倒入两碗水，把2粒八角、10粒花椒、1片香叶和1寸长的桂皮装进调料盒里放入水中，再放上葱段，选蹄筋档压熟；然后，把压熟的猪蹄掰成小块

3、锅烧热倒油，放入 *** ，用小火把 *** 熬化，待颜色变红、糖泡变密即可。

4、倒入猪蹄快速翻炒；然后，加1勺酱油翻炒均匀。

5、加水没过猪蹄，根据口味加盐、 *** 调味、加1小勺老抽上色，大火煮开转中小火10分钟左右。

6、打开锅盖，大火收汁，待汤汁浓稠即可。

韭苔炒豆干

食材：豆干、肉沫、韭苔、大蒜、小米椒

1、准备豆干洗净之后，切成稍微厚一点的薄片，然后开水下锅，加少许盐，焯上1分钟左右，去除豆腥味。

2、韭菜苔洗净切成4厘米左右的小段备用，大蒜切片、小米椒切片备用、

3、锅中烧油，先放肉沫煸炒出香味，然后放入大蒜小米椒炒香，加入生抽、老抽翻炒均匀。

4、然后倒入豆干，加入鸡精、盐翻炒几下。最后倒入韭菜苔，大火翻炒断生就可以出锅了。

这10道小炒菜特适合春天吃，补充营养还能增强抵抗力，好吃有味道

@新年美食市集

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

酱香苦瓜鸭

原料：

净土鸭500克、苦瓜块200克、红腰豆50克、青红美人椒节20克、甜面酱、姜片、大蒜、盐、十三香、酱油、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量

制法：

1、把净土鸭斩成条，加姜片和盐先码味，然后下入油锅，炸至色呈微黄时，倒出来沥油。

2、净锅里放油，先下姜片、大蒜和甜面酱炒香，待倒入鸭块炒匀以后，掺适量鲜汤并加盐、十三香、酱油、味精和鸡精，烧至鸭块软熟才下入苦瓜块、青红美人椒和红腰豆，同烧10分钟，即可起锅装盘。

小白菜炒粉条

准备食材

小白菜四百克，粉条五十克，葱一根，蒜三瓣，干辣椒两个，盐适量，生抽两勺。

烹饪步骤

1.准备好所有的食材，蒜切片，葱切葱花，辣椒切段备用。小白菜切段，把白菜茎和叶子分 *** 。锅中加水烧热，放入红薯粉，煮一分钟关火，浸泡十分钟后过凉备用。

2.锅中放油烧热，加入葱花，蒜片，干辣椒爆香，放入小白菜茎翻炒均匀。加入两勺生抽，接着加入小白菜叶子和泡好的红薯粉。继续翻炒到叶子变色，加入适量的盐，翻炒均匀即可出锅啦。

青椒肉丝?

食材：青椒?、里脊肉?、食盐?、生抽?

做法：

（1）青椒洗净去蒂切丝，里脊肉洗净切丝。

（2）腌制?里脊肉?：肉丝?放入?碗中?，加入?适量的食盐?、生粉?、适量?清水拌匀?备用。

（3）锅中热油下入腌制好的肉丝，翻炒至变色，再加入青椒丝翻炒片刻。

（4）加入适量的生抽，大火翻炒均匀至食材入味关火出锅装盘，好吃特下饭厨房小白也能轻松驾驭，全家都爱吃！

白灼菜头

食材：菜头400克、蚝油2小勺、蒜头4粒、盐少许、鸡精少许、醋少许、淀粉一小勺

做法：

1、菜头去掉老的部分，蒜头轻拍几下，去掉蒜皮。

2、调料汁：将蚝油放入碗中，加入蒜碎、盐、鸡精、醋、淀粉，再倒入半碗凉水调拌均匀。

3、烧开水，煮开后倒入菜头焯水3分钟捞出来，码放在盘子里。

4、锅烧热，倒入调料汁熬至浓稠状，即可淋在菜头上。

洋葱炒鸡蛋

1、食材准备：洋葱一个，洗净，切薄片；鸡蛋两个，打开搅散成鸡蛋液。

2、热锅热油先将鸡蛋液倒进去煎成双面金黄的鸡蛋皮，然后在锅内捣碎，装起备用。

3、再倒入一点油，将洋葱薄片放进去，加盐、生抽、胡椒粉以及少量的白糖，快速的翻炒，将洋葱片翻炒变软。最后将鸡蛋皮倒进去，和洋葱翻炒均匀即可。

金针菇番茄豆腐汤

【材料】西红柿3个，金针菇1把，豆腐1块，油少许，盐适量，水适量，香葱少许

【 *** 过程】

1. 西红柿、金针菇清洗干净，豆腐切2公分左右的块；

2. 西红柿切小块，如果想去皮可以在顶部划十字花刀，入开水锅中焯30秒后可轻松剥皮；金针菇切掉底部老根，分成小撮；

3. 炒锅中倒适量水煮开，将金针菇入水中煮30秒，变软捞出；金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的 *** 作用；

4. 另起锅，倒少许油，将西红柿入锅翻炒出浓稠；

5. 倒适量热水煮开，再把豆腐块入锅中；豆腐含丰富的优质植物蛋白质，还含有大量钙，它被称为“植物肉”，是很多素食者获取丰富钙质的食材；

6. 盖上盖子中小火焖煮5分钟，中途无需翻动；我用的是 *** 的安珑不粘炒锅，炒菜只用一点点油，盖子密封效果也很好，所以西红柿豆腐煮5分钟就很鲜浓入味了；

7. 撒适量盐混合均匀，再将焯过水的金针菇入汤中，略搅拌出锅，撒少许香葱增色添香。

凉拌西兰花腐竹

食材：西兰花300克、腐竹200克、蒜蓉10克、蚝油2勺、盐少许、醋2勺、鸡精少许、芝麻油1勺

做法：

1、腐竹提前泡软，切成小段。

2、西兰花切成小块。

3、烧开水，放入西兰花和腐竹焯水3分钟，捞出过凉开水。

4、将所有调味料放入碗中，淋入热油调拌均匀后再倒入西兰花、腐竹中抓匀调拌，即可倒在盘子里食用。

如意节节高

原料：青、红尖椒、竹笋尖(专门取竹笋嫩的部分其他部分由于吃起来比较老另外放到青菜卷里面了)

做法：

1、笋尖切片青红尖椒也切片。

2、起锅热油先放入笋片翻炒至略有金 *** 再放入尖椒快速炒几下同时加入生抽、少量白糖、蘑菇精再淋上少许水分炒至色泽均匀即可。

手撕杏鲍菇

材料：杏鲍菇3个，葱蒜辣。

做法：

1、杏鲍菇洗好放蒸锅里蒸10分钟。

2、准备葱蒜辣末，蒸好的菇徒手撕成条。

3、把葱蒜辣末放进菇里，加醋、调味酱油、香油、盐少许，拌匀即可。

花开富贵

食材：白菜、肉馅适量、姜1块、花椒粉小半勺、生抽4勺、花椒1把、淀粉适量、小米椒2根、蚝油1勺、小葱2根，盐适量，大葱1段。

1、姜去皮一半切成片，另一半切成末，大葱切段，姜片、葱段和花椒中加入温水浸泡10分钟，小米椒一根切圈，另一根切细丝，小葱一根切圈另一根同样切细丝。

2、肉馅中加入2勺生抽、小半勺花椒粉、盐和鸡精适量，顺时针搅拌均匀，加入姜末和小半碗葱姜花椒水分3次加入肉馅中，加入适量的香油拌匀锁住水分。

3、开水锅中加入少量的油和盐后，把白菜梗加入锅中焯水1分钟左右，至变软捞出冲凉后控水。

4、焯过水的白菜梗斜刀切成薄片，形成“面皮”状，将调好的肉馅放在中间后卷起来，将一个个白菜肉卷码在盘子中。

对抗秋燥，这9道小炒菜荤素搭配，营养又好吃，健康过个秋

#时事热点头条说#大家好！欢迎收看我的美食自媒体，我是锦绣V山东，一个专注于美食创作的创作者。我的口号是“专注美食，让生活更美味”，今天我来给大家分享几道家常美食的做法。这些美食广受欢迎，也是很常见的几道美味。我们每天都可以使用普通的食材做出最美味的餐食。我希望今天的美食分享能够给大家带来一整天的快乐和满足。

百合炒芹菜

食材：西芹半斤，鲜百合2个，红椒少量。

做法：

①、将西芹洗净，斜切成菱形小块，鲜百合一片片剥离下来，用清水冲洗干净，红椒洗净切成菱形小块。

②、往锅里面倒入适量的清水，加入食盐大火煮开，然后下入芹菜百合焯水一分钟，捞出控干水分。

③、另起锅倒入食用油，油热下入芹菜，百合，红椒翻炒均匀，加入食盐翻炒，入味装盘即可。

上汤菠菜

准备食材：菠菜，皮蛋，蒜末，姜丝，食盐，食用油，鸡精。

做法步骤：

1、菠菜清洗干净，水烧开后加入一点食盐和食用油，放入菠菜焯水十五秒左右，然后控干水分捞起来备用。

2、皮蛋去壳后切成小块，锅中油热放入皮蛋煎一下，然后再放入蒜末和姜丝爆香，接着放入适量开水。

3、开大火煮一分钟，然后加入一点食盐和味精调味，放入菠菜继续煮半分钟即可出锅。

凉拌豆腐皮

食材

豆腐皮，烧椒酱，小米椒，蒜，葱，辣椒粉，白芝麻，花椒粉，香菜，黄瓜

做法

1、调万能料汁:碗中加小米椒，蒜，白芝麻，辣椒粉，花椒粉淋上热油。加生抽，醋，盐和糖，烧椒酱搅拌均匀。

2、豆腐皮下锅煮1～2分钟捞出，过凉水控干水分，放上香菜，黄瓜丝淋上万能酱汁搅拌均匀即可。

凉拌绿豆芽黄瓜丝

食材：绿豆芽、黄瓜丝、蒜碎、盐、鸡精、香菜、香油、醋

做法：1、绿豆芽淘洗干净，入开水锅焯水2分钟，捞出后过一遍凉开水，然后沥干水分放入盆中。

2、擦入黄瓜丝，再放入蒜碎、香菜碎。

3、先加入食用油调拌均匀，锁住水分后，再放入盐、醋、鸡精、香油，调拌均匀即可码入盘子里开吃了。

老鸭冬瓜汤

鸭肉是非常适合大暑节气来食用的肉类食材。鸭肉比较凉，滋补还不会上火。对于爱上火的朋友，经常用鸭肉来和冬瓜煲汤喝，消暑又解渴。

食材：鸭肉1斤，冬瓜半斤，生姜少量，香菜少量。

做法：

①、干鸭肉洗净后放入锅里面，加入适量的清水，生姜煮开捞出来控干水分，放入砂锅里。

②、生姜洗净，放入砂锅里面，加入适量的清水，大火煮开，转小火炖煮30分钟，

③、冬瓜削去外皮，去掉瓜瓤，瓜子洗净，切成小块，放入鸭肉上面，盖上盖子，大火煮开，转小火炖煮15分钟，加入食盐调味，炖煮五分钟，撒上香菜即可。

豇豆饺子

食材：豇豆、猪肉、饺子皮、盐、糖、蚝油、鸡精

　　 *** 方式：

　　1、豇豆清洗干净，掐去头和尾，清洗干净，可以焯一下水也可以不焯水，切成碎末;

　　2、猪肉剁成肉末，在肉泥里面加入料酒、生抽、盐和糖，搅拌均匀，腌制入味;

　　3、切好的豇豆碎里面，先倒入足量的油，拌匀一下，这样豇豆里面的水分就不会流失，包的时候也不会渗水;

　　4、然后将腌制好的肉倒在豇豆碎里面，混合均匀，放在冰箱里面腌制一会;

5、最后用饺子皮包成饺子的样子。

杏鲍菇炒青椒

【食材】：杏鲍菇，青椒，红辣椒，蒜，葱，生抽，老抽，蚝油，盐，白糖

【具体 *** *** 】：

1、处理食材：先将杏鲍菇撕成条，青椒去头去籽切成丝，红辣椒也切成丝，大蒜切成末，葱切末备用

2、烹饪食材：锅中倒入油，油热之后放入葱蒜炒香，再放入杏鲍菇煸炒，将杏鲍菇炒软后放入青红辣椒，翻炒均匀放生抽，老抽，翻炒几下后放蚝油，盐，白糖提鲜，翻炒入味即可

豇豆炒里脊肉

食材：豇豆一斤，青红柿子椒各一个，里脊肉约100克。葱姜蒜各少许。

做法：

1.豇豆择洗干净，切成段。柿子椒去籽切成块。葱姜蒜剁碎。里脊肉切成片。

2.起锅下油，下入葱姜炝锅，下入里脊肉爆炒至熟。

3.下入豇豆，蒜末，加生抽，爆炒2分钟，加入少许清水。

4.豇豆在锅中焖5分钟至水分基本靠干，加食盐，柿子椒一起爆炒2分钟。

5.加少许鸡精，芝麻油，即可出锅。

少油版地三鲜

食材：土豆1只，茄子2条，青红柿子椒各1只。葱姜蒜各少许。猪肉约100克。

做法：

1.一条茄子，横切成7厘米左右的段，然后十字刀切开分成4瓣。土豆切成小块，青椒切片。葱姜蒜剁成末，猪头切成片。

2.蒸锅烧开水，切好的茄子，上锅旺火足汽蒸5分钟，停火取出晾着。

3..起锅下油，葱姜炝锅，下入猪肉炒熟，下入土豆，生抽酱油，煸炒2分钟，加少许水。

4.土豆煮5分钟，加上青椒，食盐炒匀。

5.最后把蒸好的茄子放入锅中，加少许鸡精，和土豆青椒一起炒匀即可。

中伏天即将开始，推荐12道小炒菜，麻辣咸香都有，每天换着吃

中伏天即将开始，推荐12道小炒菜，麻辣咸香都有，每天换着吃。三伏天到来，很多人会觉得没有胃口，或者不知道要炒什么菜吃，今天来推荐12道小炒菜，麻辣咸香咸各种口味都有，真是齐全。

黄瓜炒鸡蛋

食材：黄瓜一根，鸡蛋2个

做法：

①、将黄瓜洗净切成薄片，在碗里面打入鸡蛋液，用筷子搅散备用。

②、起锅倒入食用油，油热下入鸡蛋液，翻炒成絮状后装盘备用。

③、再往锅里面倒一些食用油，下入黄瓜炒至断生，加入鸡蛋碎翻炒均匀，加入食盐，胡椒粉翻炒入味装盘即可。

丝瓜炒虾仁

食材：丝瓜一根，虾仁半斤，生姜少量。

做法：

①、丝瓜削去外皮后，洗净切成一小块。虾仁洗净控干水分备用，生姜洗净切成薄片备用。

②、往锅里面倒入食用油，油热下入虾仁，生姜片翻炒至断生装盘备用。

③、起锅倒入食用油，油热下入丝瓜翻炒至断生，下入虾仁翻炒均匀，加入食盐，胡椒粉翻炒入味装盘即可。

蒜末红薯叶

食材：红薯叶一把，大蒜少量。

做法：

①、将红薯叶洗净，控干水分，备用。大蒜拍扁去皮切成碎末。

②、起锅倒入食用油，油热下入大蒜，炒出香味，再下入红薯叶，翻炒至断生，加入食盐，翻炒入味装盘即可。

辣椒炒空心菜梗

食材：空心菜一把，小米辣3个，泡椒2个，大蒜少量。

做法：

①、将空心菜摘掉叶子，留下菜梗，用清水清洗干净，将空心菜梗切成小段，小米辣和泡椒洗净切成小圈，大蒜拍扁去皮切成碎。

②、起锅倒入食用油，油热下入大蒜，小米，辣泡椒炒出香味，再下入空心菜梗，翻炒至断生，加入食盐，生抽，翻炒入味，装盘即可。

苦瓜炒辣椒

食材：苦瓜一根，小米辣2，青线椒2个。

做法：

①、将苦瓜洗净，切成两半，然后去掉里面瓜瓤瓜子切成薄片，小米辣，青线椒洗净，切成小圈。

②、起锅倒入食用油，油热下入青红辣椒炒出香味，再下入苦瓜翻炒至断生，加入食盐，生抽翻炒入味装盘即可。

豇豆炒茄子

食材：茄子一根，豆角半斤，小米辣2个，大葱一根。

做法：

①、将茄子洗净，切成条状备用，豆角洗净切成小段，小米辣洗净切成小段，大葱洗净切成菱形小段备用。

②、往锅里面多倒入些食用油，油热下入茄子，豆角炸至断生，捞出控油备用。

③、锅留底油，油热下入辣椒，大葱炒出香味，下入茄子豆角翻炒均匀，加入食盐，生抽翻炒入味装盘即可。

毛豆烧肉

食材：毛豆1斤，猪肉半斤，小米辣2个，生姜少量，大蒜少量。

做法：

①、将猪肉洗净，去皮后剁成肉末备用，小米椒洗净切成碎末，生姜洗净切成碎末，大蒜洗净切成碎末。

②、起锅倒入食用油，油热下入猪肉，翻炒出油脂炒香，下入小米辣生姜，大蒜，毛豆炒至断生，然后加入食盐生抽，翻炒入味装盘即可，

凉拌茄子

食材：茄子一根，大蒜少量，香葱少量。

做法：

①、茄子洗净切成条状，放入盘子里面，再放入蒸笼里，开大火蒸6分钟，蒸熟端出来。

②、大蒜拍扁去皮切成碎末，倒入茄子上香，葱洗净切成碎末，倒入茄子上，再加入食盐，生抽，辣椒油拌均匀即可。

麻辣豆腐

食材：嫩豆腐一块，香葱少量

做法：

①、嫩豆腐洗净切成小块，香葱洗净切成碎末备用。

②、起锅倒入食用油，油热下入豆瓣酱，炒出香味，再下入豆腐，翻炒均匀，加入生抽，老抽，翻炒，入味，装盘，撒上葱花即可。

西红柿炒冬瓜

食材：冬瓜半斤，西红柿一个，香葱少量。

做法：

①、将冬瓜削去外皮，去掉瓜瓤，洗净后切成薄片。西红柿是洗净切成薄片备用，香葱洗净切成碎末备用。

②、起锅倒入食用油，油热下入西红柿，翻炒出汁水，再下入冬瓜，翻炒至断生，加入食盐，翻炒入味，撒上葱花装盘即可。

辣椒炒肉

食材：猪肉半斤，青辣椒3个，小米辣2个，香葱少量，生姜少量。

做法：

①、将猪肉洗净切成薄片，青辣椒洗净切成小块，去掉辣椒籽。小米辣洗净切成小段。生姜洗净切成薄片，香葱洗净切成小段。

②、起锅倒入食用油，油热下入猪肉，翻炒出油脂，再加入生姜，青椒，小米辣翻炒至断生，加入食盐生抽，翻炒入味装盘，再撒上葱花。

肉沫酸豆角

食材：酸豆角半斤，猪肉半斤，小米辣2个，青辣椒2和，香葱少量。

做法：

①、将酸豆角洗净，切成碎末，猪肉去皮切成碎末，小米辣和青辣椒洗净切成碎末，然后生姜洗净切成碎末。

②、起锅倒入食用油，油热下入猪肉，生姜，翻炒出油脂炒香。

③、再下入酸豆角，青红辣椒，生姜翻炒至断生，加入生抽翻炒，入味装盘即可。

总结

三伏天，推荐12道小炒菜，咸香辣各种口味都有，每天换着吃。三伏天，你如果没有胃口，不知道吃什么，可以吃下以上的12种小炒菜，香辣咸香，各种口味都有，可以每天换着吃。我是@湖北人燕子?，欢迎你们留言评论或者关注我，谢谢！

白露后，这百吃不厌的10道家常菜，巨简单零失败，大人小孩都爱吃

扁豆角炒肉

材料：扁豆角 *** 克、猪肉150克、大蒜2瓣、生姜少许、食用油、盐、生抽、料酒、胡椒粉适量、蚝油适量

步骤：

1、扁豆角洗净，去头尾，切成约3-4厘米的段状。猪肉切成薄片或丝状。大蒜切末，生姜切丝备用。

2、锅内水烧开，加入少许盐和一点油，将扁豆角焯水煮至变色变软。捞出扁豆角并用冷水过一下，以保持其绿色。沥干备用。

3、锅内倒入适量食用油，加热之后放入切好的蒜末和生姜丝，爆香，加入猪肉翻炒至变白。

4、把焯过水的扁豆角倒入锅中，翻炒均匀。

5、加入适量的盐、生抽、料酒和胡椒粉，根据个人口味适量调味，可加入少许蚝油增加口感和香味，继续翻炒均匀。

6、炒至扁豆角熟透，肉嫩熟后，即可关火出锅。

蒜蓉南瓜蒸排骨

材料准备：

主料：排骨、南瓜

辅料：蒜

调料：食盐、白糖、蚝油、生抽、淀粉、食用油

做法步骤：

(1) 调酱汁：蒜切成末，倒入1勺热油炸香，待油不再沸腾后，加半勺食盐、加1勺白糖、1勺蚝油、加1勺生抽搅拌均匀；

(2) 将凋好的酱汁倒在排骨上再加1勺淀粉，抓拌均匀腌制20分钟；

(3) 南瓜切段铺在盘底；

(4) 铺上腌制好的排骨水烧开后大火蒸20分钟即可。

蒸基围虾（花开富贵）

食材：基围虾半斤，粉丝适量，大蒜适量，葱适量，生姜适量，红椒适量

做法：

①、粉丝泡软洗净放入盘子里，葱洗净切末，大蒜去皮洗净切末，生姜洗净切末，红椒洗净切末备用。

②、将基围虾去掉虾线洗净，从背部切开一个口子放入粉丝上摆放整齐。

③、往锅里倒入食用油。油热下入蒜末，姜末，红椒末炒香，加入生抽，食盐，葱，淀粉水炒至浓稠，放入虾背里。

④、将基围虾连盘子一起放入蒸笼里，大火蒸8分钟端出来，撒上葱花即可。

山 *** 烩排骨

食材：猪肋排500克，铁棍山 *** 一根，胡萝卜，西兰花各少许。

做法：

1.肋排剁成小段，用清水浸泡30分钟冲洗干净。锅里烧开水，下入排骨焯水2分钟，捞出来冲洗干净。

2.山 *** 去皮切成段儿，胡萝卜切成丁，西兰花洗净剪成小朵，焯水1分钟，捞出来。

3.锅里加入清水，放入排骨，葱姜，一个大料，少许料酒，生抽，白糖，旺火足汽煮20分钟。

4.下入山 *** 段，胡萝卜，食盐，继续煮3分钟。

5.此时汤汁已经很少，下入西兰花翻炒2分钟，这道菜就做好了。

蛏子蒸粉丝

食材：蛏子、粉丝、小米椒、蚝油、蒜末、食盐

1、新鲜的蛏子去掉外壳洗净泥沙，放入盐水中浸泡十分钟备用；

2、粉丝加入凉水中泡软备用；

3、炒蒜蓉酱：

A、大蒜切成颗粒，放入清水中洗干净（这样不会在炒制的过程中有糊味）；

B、小米椒剁成蒜蓉备用；

C、锅里加入适量的油，倒入一半蒜沫小火炒香，加入小米椒炒至水分干，在加入剩下的蒜蓉搅拌均匀，加入适量的蚝油调味即可。

这样做出来的蒜蓉酱蒸生蚝也很好吃。

4、泡好的粉丝垫底，上面铺上蛏子，淋上一层蒜蓉酱放锅中蒸12分钟端出；

5、撒上葱花，淋上热油即可。

萝卜羊肉汤

准备食材：羊肉、白萝卜、姜片、盐、胡椒粉、葱、香菜

做法如下：

1. 半个羊脸，清洗干净后，冷水下锅，大火煮开后，撇除浮沫，加葱段、姜片、料酒继续煮20分钟。然后捞出，切厚片。白萝卜去皮切块。

2. 锅中加水，加入羊肉和姜片，煮沸后，转为小火，煮20分钟，加入白萝卜块，继续煮至白萝卜变软，加入适量的盐和胡椒粉，煮片刻，撒香菜碎即可。

素炒山 *** 莲子

【食材】山 *** 200克、新鲜莲子100克、葱1棵、盐适量、生姜少许

【做法】

1、山 *** 切片，新鲜莲子去壳，芯不用抽去，葱切成小段

2、热锅凉油，先倒入生姜炒出香味

3、倒入莲子翻炒1分钟后，再倒入山 *** 、盐翻炒2分钟

4、撒入葱花即可关火装盘

芹菜炒鲜鱿鱼

食材：鲜鱿鱼300克、料酒1勺、姜丝适量、蒜瓣（拍扁）4个、小米辣2个、芹菜200克左右（主要用到的是芹菜杆，芹菜叶只用其中的一部分）、彩椒2个（我用了一个青尖椒一个 *** 彩椒）、生抽1勺、蚝油1勺、鸡精少许

做法：

1、首先把鱿鱼处理一下：鱿鱼清洗干净以后把腿切段，而鱿鱼的身子片成花，起锅烧水，水开后放入一勺料酒，然后把鱿鱼放锅里进行焯水，大约15秒左右即可，主要是去除下鱿鱼腥味。

2、起锅烧油，油热了以后把拍好的大蒜和切好的姜丝下入锅中爆香，紧接着把小米椒和彩椒放入锅中翻炒几下，在把芹菜杆下入锅中翻炒均匀。

3、最后倒入焯水的鱿鱼，放上一勺生抽、一勺蚝油，少量的鸡精进行调味，最后把剩下的芹菜叶下入锅中翻炒断生即可装盘。

炒菜用啥油好？油炸用啥油好？买食用油别选错，菜味香还更省油

很多人在选购食用油时，常常陷入一阵纠结中，市面上的食用油花样、种类繁多，不仅有花生油、菜籽油、大豆油等各种种类的食用油，品牌、 *** 、等级也是五花八门的，每次买食用油时总不知道该如何下手。

其实买油也是有大学问的，先不谈 *** 、品牌，就单说炒菜用啥油，油炸该用啥油，也是很多人的知识盲区，其实这才是选油的关键，若是买对了，菜肴做的味道香，油烟小，还省油，下面给大家分享一些食用油的小知识，了解之后轻松选对食用油。

一、食用油的分类

食用油根据不同的油脂来源，大致可分为动物油和植物油。

1、动物油

动物油就是食用动物的脂肪提炼出来的油脂，像小时候常吃的猪油、羊尾油等都属于动物油，与植物油相较它具有独特的香味，尤其是搭配比较吃油的素菜，像茄子、萝卜、青菜等都会非常鲜美，有不见肉但有 *** 之妙，令人胃口大开。

除此之外动物油还能促进食材中脂溶 *** 营养元素，像维生素A、维生素D、维生素E等的吸收，并且其中含有多种脂肪酸，能提供较多的热量和营养。不过现在人们提倡“少糖、少盐、少油”的饮食理念，动物油不适宜多吃，可以偶尔炒青菜或者素菜时，选用动物油，增加风味与口感。

2、植物油

植物油大家更不陌生了，就是以可食用的植物为原料压榨出来的油脂，平时大家炒菜使用的都是植物油。

虽然同为植物油，但植物油也有区别的，大致可以分为2类，一类是草本植物油，像常见的花生油、大豆油、菜籽油等都属于草本植物油，还有一类是木本植物油，比如平时吃的椰子油、棕榈油、核桃油、山茶油等。

二、学会看标签，选择好油

了解了食用油的大致区别后，让我们来看看平时生活食用频率更高的植物油要如何辨别是否优质。

1、先了解植物油的加工工艺

通常植物油的加工工艺分为传统压榨工艺和新式浸出工艺两种，在购买时要学会看标签，尽量选择传统的压榨工艺 *** 而成的植物油。

为什么选使用传统压榨工艺的植物油呢？我们一起看看就明白了。

【1】压榨工艺：压榨顾名思义就是利用机械的力量，将植物中的油脂挤压出来，这是只使用物理方式没有添加任何化学添加剂，这不仅能保证植物油的纯正，其中所含的营养也不受影响，而且也不用担心添加剂对健康是否有影响。

压榨工艺又根据油料是否需要热处理，还可以分为冷榨和热榨。

①冷榨：冷榨因为油料在整个压榨过程中一直都处于40度到60度的低温状态，又被称为生榨，使用冷榨工艺不会因为高温 *** 油料的营养成分，能更大限度的保留它的营养、天然的风味以及色泽等，像生活中常见的橄榄油、核桃油等基本都是冷榨而成的。

②热榨：热榨就是在加工过程中，经过120度到130度的高温烘焙之后，在利用物理压榨等方式将油料中的油脂压榨出来，平时大家吃的植物油大部分都是使用热榨工艺加工制成，味道香浓纯正，像花生油、菜籽油等都是使用的热榨工艺加工而成。

【2】浸出工艺：使用浸出工艺是将油料放入溶剂油充分浸泡，再经过高温提取后经过脱胶、脱脂、脱水、脱臭、脱色、脱酸，也就是“六脱工艺”加工而成。这种加工工艺能充分将油料中的油脂充分利用，从而增加出油率，生产成本相对比较低， *** 自然也低于压榨植物油，但可能会有溶剂残留，质量相对不如压榨油。

2、会看营养成分辨好坏

买植物油时，不管是哪一种都要学会看标签中的营养成分含量，这是辨别植物油好坏的一个指标。

首先看脂肪含量和维生素E含量，通常优质植物油在加工过程中会更大限度的保留营养成分，脂肪和维生素E的含量越高，植物油的品质也就越好。其次看所含的胆固醇和钠，通常这两者的含量为0是更好的，特别是对于老年人来说，常摄入含有胆固醇的食用油，对身体健康会有一定的影响，家中有老年人的在选购植物油时要注意。

3、看质量等级辨品质

在日常生活中很多食品都是分等级的，植物油也不例外。食用植物油会根据油脂原料的的质量、品种和 *** 工艺来确定油的等级，目前市场上的食用植物油可分四个等级，分别为一级、二级、 *** 和四级，不过橄榄油和特种油脂要除外。

不同等级的食用植物油各项指标限定值不同，像色泽、气味、透明度、烟点等等，等级越高限定就越严，不过也不是等级越高的油就越好，而是要根据自己的实际需求来选购。因为等级越高精炼度也就越高，通常一级和二级的食用油中几乎不含杂质，但同时其中的营养也流失严重，营养元素几乎也没有了，而等级低的植物油因为精炼程度不高，其中的维生素E与叶绿素流失不严重，所含的营养成分也越高。

在购买植物油时若是着重考虑营养，可以选择 *** 或者四级的植物油，如果是只考虑口感和品质，可以选择一级或者二级的。

三、7种常见的植物油如何选购

对于植物油的一些基本情况，大家已经了解差不多了，知道了如何选购优质食用植物油，但真正去选购时还是会有些迷茫，面对花生油、葵花油、大豆油，菜籽油、玉米油等等多种类的油，还是会迷茫纠结，不知道该选择哪一种食用植物油，接下来就给大家分别讲讲7种常见植物油的优缺点以及其适合的烹饪 *** 。

一、菜籽油

菜籽油的稳定 *** 挺好，适合煎、炸、炒等多种烹饪方式，是常用的食用油之一。

菜籽油多是使用传统的压榨工艺加工而成的，香味浓郁而特殊，在烹饪中很多传统的菜肴都需要菜籽油的加入来提升口感和风味。单不饱和酸和脂肪酸可达80%左右，是一款比较健康的植物油， *** 也比较低，但有些人不太喜欢菜籽油那种独特的香味。

二、花生油

花生油不适合油炸，更适合炒菜，花生油在炸制过程中油烟比较大，也会 *** 营养，关键是花生油也比较贵，成本太高。

炒菜都有哪些，炒菜都有哪些干货-第1张图片-

花生油色泽清亮、香味浓郁，用花生油烹饪出的菜肴味道很香，是很多家庭偏爱的植物油，不仅如此，花生油的不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比列为4:3，维生素E与胡萝卜素等营养元素含量也较高，属于均衡的食用植物油。

三、大豆油

大豆油在高温下稳定 *** 不佳，不太适合爆炒、油炸等，在 *** 面点、调馅时可以选择大豆油。

大豆油豆香味浓郁，适合烹饪重口味的食材，若是烹饪清淡口味的菜肴时，可能大豆味比较突出，会掩盖菜品本来的味道。与其他油料相比大豆的出油率比较低，在 *** 加工时通常会采用浸出工艺，品质方面自然也不如纯物理的压榨工艺好，而且大豆的油脂特别容易氧化，因此大豆油的保质期比较短，通常在1年左右。

四、玉米油

玉米油稳定 *** 不错，几乎可以用于所有的烹饪方式。

玉米油是玉米胚芽油的简称，其味道清香扑鼻，油色清亮透明，不饱和脂肪酸的含量在80%到85%之间，维生素的含量也不低，是现代一种公认的高营养健康油。

五、葵花籽油

葵花子油就是我们日常当零食吃的瓜子压榨的油，含有大量的亚油酸等 *** 必需的不饱和脂肪酸，被称为“健康油”，油的颜色金黄，澄清透明，气味清香，出油量高，产量高，很早就被用作食用油的 *** 。

葵花籽油属于低脂油类，用其炒菜味道清香，口感纯正，没有油腻感，用来做汤、做凉菜都不错，偶尔油炸也可以，但高温后香味和营养价值都下降很多，不建议用作反复油炸的食用油。

六、橄榄油

目前市面上的橄榄油一般分为两种，一种是初榨橄榄油，另一种是精炼橄榄油。

初榨橄榄油的精炼程度不高，其中含有丰富的多酚类等多种抗氧化物，不太适合炒菜，更适合在凉拌菜肴或者制馅的时候加入，有独特的清香味，而精炼橄榄油和其他植物油的特 *** 差不多相同，烟点比较高适合炒菜，但 *** 相对比较高。

七、自榨油

在生活中很多朋友会比较青睐自榨油，认为自榨油中没有添加剂，口感更纯正，也保留了油料的大部分营养，所以吃起来更健康。但其实这种认知并不完全对，自榨油不管是使用原料还是加工过程，都没有经过严格的 *** ，很容易受到 *** 菌的侵袭，甚至 *** 菌还可能超标，长期摄入不利于身体健康。而且自榨油基本都没有经过精炼，其中所含的杂质比较多，更容易氧化，因此建议大家谨慎购买自榨油。

总的来说，在购买植物油时要学会看标签，通常标签上会显示很多信息，看完之后基本就可以大致了解植物油的品质，首先根据烹饪的 *** 来选择不同种类的油，像菜籽油、花生油、调和油等，这个是很关键的，直接关系到菜品的味道，选对了油的种类，不仅油烟少味道也更香。

根据实际情况选对了油的种类之后，再看生产时所采用的工艺，是压榨工艺还是浸出工艺，在之后就是看营养成分表，优先选择脂肪与维生素E含量高的，同时钠与胆固醇的含量为0是更好的，最后就是看等级了。

——老井说——

除此之外，还有一些食用油的一些小知识点也要知道，如不要长期购买使用同一种油，长期摄入同一种油不利于身体内脂肪酸的平衡，可以经常换着吃，让体内的脂肪酸与营养达到均衡，还有买油时不要因为贪便宜而不看配料表，更好是看清标签做到心里有底再决定。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

元旦放假通知！教你10道家常小炒，鲜香美味又下饭，待客倍有面子

元旦即阳历的1月1号，日历的之一天，也是2023年的之一天，元旦又叫“阳历年”，凡数之始称为“元”，“元旦”即“初始之日”的意思。

还有两天的时间，就是元旦了，除了中国以外，世界上还有很多国家，都会“欢度元旦”，除此之外，元旦还被列入了节假日，一般都是连休三天，因为元旦后面还有春节，对比之下，元旦的重要 *** 要小得多。

2022年放假日历，为：2022年12月31号，2023年1月1号和2号，总计三天。

元旦快到了，教你6道家常小炒，步骤简单，鲜香美味又下饭，待客倍有面子

一、回锅肉

①、准备一块新鲜的五花肉，拿回家先把猪皮烧一烧，凉水下锅，加入葱姜、料酒、八角，大火烧开转小火，慢炖20分钟，煮至七成熟，能用筷子轻松扎透就可以，具体肉块时间，根据肉块的大小决定。

②、把煮好的五花肉捞出来，擦一擦水分，改刀切成肉片，薄厚一致，尽量厚一些，因为一炒就抽抽了，辅料准备豆豉、豆瓣酱、葱姜，青椒洋葱，洗净切小块。

③、起锅烧油，油热放入五花肉煸炒，炒至肉皮打卷，盛出锅备用，舀入一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，再放蒜末、豆豉炒香，放青椒大火爆炒一分钟，五花肉重新回锅，加入生抽、老抽和白糖提鲜。

二、麻婆豆腐

①、起锅烧油，油热放入牛肉末炒香，接着倒入豆豉、蒜末、豆瓣酱和辣椒粉，用中小火慢炒，炒香以后倒入豆腐，轻轻翻动一下，别炒烂了，加小半碗水，焖煮几分钟。

②、等时间到了，加入少许的老抽、白糖、鸡精、蚝油，淋入水淀粉，继续翻炒一会儿，等汤汁黏稠就可以出锅了，装盘以后，撒入适量的花椒粉和小葱，即可开吃，麻辣鲜香，烫脆酥嫩，下酒下饭特别好吃。

三、青椒炒香干

①、准备一块香干，两个青椒，全部清洗干净，改刀切丝，起锅烧油，油热倒入蒜末爆香，接着放香干，翻炒一会后，倒入青椒丝，调味放生抽、食盐、蚝油和鸡精。

②、翻炒均匀，就可以出锅了，此菜清香可口，营养美味，特别的清爽，对比大鱼大肉格外手环有，青椒断生就行，别炒老了。

四、荷兰豆炒腊肉

①、准备所需食材，荷兰豆洗净，蒜苗洗净斜切成段，腊肉用开水烫一烫，切成肉片，腊肉烫过之后会变软，切着更容易。

②、油热放入蒜末、姜片爆香，接着倒入煸炒，炒出肥油以后，倒入荷兰豆，翻炒两三分钟，再倒入蒜苗，因为腊肉是咸的，调味放少许生抽、味精，盐就别放了。

五、大葱炒鸡蛋

①、碗中打入3个鸡蛋，加入1克食盐，码一下底味，充分搅拌均匀，起锅烧油，油稍微多一些，倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底，炒呈现以后，放入大葱，调味放生抽、食盐和胡椒粉，翻炒均匀，就可以出锅了。

②、大葱炒鸡蛋是一道很家常的菜肴，除此之外，鸡蛋还可以搭配多种绿色蔬菜，一起翻炒，清香美味，营养丰富，一点也不油腻，大人孩子都爱吃，热吃口感更嫩。

六、西葫芦炒肉片

①、准备一块猪肉，改刀切成肉片，要瘦肉多一些，加入适量的盐、生抽、料酒和鸡精，捏一小撮玉米淀粉，抓拌上浆，腌制一会儿，起锅烧油，油热放葱姜蒜爆香，接着倒入肉片翻炒，变色后倒入西葫芦。

②、大火翻炒两三分钟，等西葫芦断生以后，淋入少许的生抽，就可以出锅了，脆嫩可口，鲜香美味，下酒下饭都合适，好吃不油腻，老少皆宜，一会儿就光盘了。

七、炒包菜

①、准备一颗圆白菜切掉根部，手撕成小块，手撕比刀切的更好吃，干净的菜叶，一般不用清洗，起锅烧油，油热放入蒜末和干辣椒，爆出香味以后，倒入包菜，大火翻炒。

②、翻炒大概一分钟左右，包菜会逐渐的变软，这个时候加入香醋、食盐和生抽，接着继续翻炒一会儿，就可以出锅了，全程一定要大火，急火猛灶，不停翻炒，否则软塌塌不好吃。

③、出锅装盘就可以准备开吃了，按照这个方式炒的包菜，脆爽可口，鲜香美味，带点香辣味，好吃不油腻，下酒下饭都可以，特好吃，做法也简单！~

八、芹菜炒腰果

①、芹菜摘掉老叶，斜切成段，起锅烧水，水中加少许的食盐和植物油，放入芹菜焯烫2分钟后捞出，过一遍凉水，控干水分。

②、起锅烧油，如果腰果是生的，需要下锅煎炒一会儿，炒至色泽金黄，炸香后才能用，如果腰果是熟的，直接下锅炒就可以。

③、把腰果和芹菜炒在一起，大火翻炒一分钟，调味放食盐、鸡精和蚝油，其它调味品不用放，翻炒融化后，就可以出锅了，鲜香美味，口感好，营养丰富，老少皆宜。

九、西兰花炒虾仁

①、准备一朵新鲜的西兰花，切掉根茎，把花蕾切成小块，盆中加少许的食盐，放入西兰花浸泡一会儿，杀灭虫卵和细菌，起锅烧水，水开下入西兰花，焯烫一分钟，捞出控干水分。

②、另外准备几个大虾，剪掉虾头，挑出虾线，放入碗中，加入少许的料酒、生抽、食盐和白胡椒粉，腌制一会儿，去腥入味。

③、起锅烧油，油热先下入虾仁，炒熟炒香后，放入蒜末，倒入西兰花，一起大火翻炒，提前焯水过了，随便翻炒两分钟就可以出锅了，调味放蚝油、食盐，少来一点生抽，炒匀后即可出锅。

④、按照这个方式炒的西兰花，鲜香脆嫩，营养丰富，两者相结合，营养也搭配的恰到好处，味道特别的清香，好吃不油腻，很受欢迎，大人孩子都爱吃。

十、清炒藕片

①、准备一节莲藕，刮掉外皮，改刀切片，马上放入水中浸泡，防止藕片变色，藕片接触空气，会产生氧化反应，发黑影响食欲，起锅烧水，加少许植物油和食盐，焯烫一分钟后捞出，投凉控干多余的水分。

②、起锅烧油，油热放入葱蒜末，爆出香味后，马上倒入藕片，大火翻炒一会儿，调味放食盐、白醋、鸡精，少来一点生抽润色，翻炒均匀，撒点葱花，即可出锅。

③、按照这个方式炒的藕片，脆爽可口，鲜香美味，特别的清淡，一点也不油腻，对比大鱼大肉来说，反而更受欢迎。

五星级大厨：分享10个炒菜小技巧，简单实用，让饭菜变的鲜香美味

开门七件事：“柴米油盐酱醋茶”，过去的时候，生活条件不好，人们只求吃饱就好，对于美食没有过多的追求，现在生活条件提高了，人们不但追求吃饱，还追求吃饱，就拿厨房调味品，来说，过去只有油盐酱醋，现在又是什么蚝油、豆瓣酱、番茄酱，少说也有十几种，即使调味品这么丰富，还是有一些人，虽然步骤一样，但味道却不好吃。

饭店的厨师，之所以味道好吃，除了锅具不一样，还有一些经验和小技巧，就拿处理肉丝来说，家里炒直接下锅，饭店里却要腌一腌再炒，如此一来，味道就大不一样了，这都是小细节，也正是这些小细节，饭店的饭菜才好吃，跟细节有很重大的关系。

五星级大厨：分享10个炒菜小技巧，简单实用，让饭菜变的鲜香美味

1、炖鱼

炖鱼汤的时候，要把鱼煎过后再炖，这样鱼汤才会变白，很多人怕把鱼煎碎了，其实是有技巧的，注意不需要频繁翻动，一面煎3分钟即可，两面煎至色泽金黄，就可以加开水炖了，大火煮开转小火炖，保证汤汁是奶白色的，调味只需放食盐和白胡椒粉即可。

2、焯水

要习惯 *** 的学会焯水，因为会增加饭菜的口感，就拿炒蒜薹、炒西兰花、炒土豆丝来说，直接下锅炒，味道总会差点意思，如果把食材焯水，捞出立刻过一遍凉水，这样再炒，口感立刻变爽脆了。

3、食材下锅顺序

在炒菜的过程中，一定要遵循“难熟先下锅”的原则，就拿最简单的一道炒油菜来说，先炒菜帮，再炒菜叶，这只是打个比方，可以生吃的食材，临出锅的时候，再放，例如黄瓜、胡萝卜等。

4、灵活运用调味品

一道菜的好吃与否，与盐有着重大的关系，可以说盐的重要 *** 占到一半，临出锅的时候，再放调味品，过早的放会影响口感，还会让颜色难看，生抽的作用是调味，老抽的作用是上色，老抽一定要少放。

5、葱姜蒜

无论炒青菜，还是炖肉，永远不要忽略“葱姜蒜”，它们号称厨房“三剑客”，去腥入味有着起着重大的作用，炒青菜、炒土豆丝用蒜末爆香后，味道格外的香，炖肉的时候，放葱姜有很好的去腥入味效果。

6、注意火候

如果炒青菜，就急火猛灶，越快越好，如果油炸食物，就要用中小火，慢慢炸，新手喜欢用大火，结果外面糊了，里面还没熟，注定失败，注意后期大火再复炸20秒，这样做是为了逼出内部的油炸，吃起来不腻。

7、鸡蛋变嫩的秘密

想要鸡蛋嫩，把鸡蛋打入碗中，加入少许的清水，食盐调味，充分搅拌均匀，起锅烧油，油温六成热的时候，直接倒入鸡蛋液，这样炒出来的鸡蛋，口感又嫩又鲜。

8、学会试菜

其实饭店的大厨，很大程度上，也会进行试菜，所谓的试菜就是尝一口，感觉一下口感和味道，试菜可以在很大程度上解决味道不够的情况，再进行调味补救，大家都知道厨子很胖，跟试菜也有一定的关系。

9、学会勾芡

饭菜变好吃的秘密，就是临出锅的时候，勾一点薄芡，无需过多，一点点就够了，就像麻婆豆腐这道菜，勾芡和不勾芡，口感完全不一样，用加中吃饭的小勺子，1勺玉米淀粉＋5勺清水，就是淀粉水。

10、煮饺子

速冻饺子要凉水下锅，给饺子缓冲的解冻时间，刚包好的新鲜饺子，一定要把水煮开再下入，而且要大火煮，水开就倒入半碗凉水，不能一直沸腾，否则皮会烂、肉不熟，肉馅重复打入3次凉水，素馅重复打入2次凉水，饺子上浮变得圆滚滚就可以出锅了。

*** 放开，阳 *** 数量剧增，建议多吃4道菜，富含维生素C，增强免疫

*** 放开之后，目前各地阳 *** 的数量急剧上升，正值寒冬季节，受凉感冒发热也特别的多，最近在朋友圈看到很多的朋友都开始阳 *** 了，在这样的环境下，大家也不必恐慌，一定要保持良好的乐观心态。 *** 完全放开之后，在未来的三四个月各地都会出现一个爆发的 *** 期，无需过度担心，即便是感染了，也不会是开始那样严重。但是大家也要做好自身防护，出门戴口罩，勤洗手。

钟南山院士曾说“免疫力就是健康的最后一道防线”。在这样的特殊时期，大家一定不要偷懒，尽量少点或者是不点外卖，自己在家做一些营养的菜，多补充蛋白质和维生素C。维生素C在人类与 *** 的抗争中充当着关键 *** 角色。

今天跟大家分享5种高维生素C含量的菜品，大家可以在家试试。

一、西兰花鸡肉水饺

1、准备一颗西兰花清洗干净，切小块，锅中加水烧开后进行焯水，加盐，食用油，煮5分钟即可，捞出过凉水，再充分剁碎备用；

2、鸡胸肉一块清洗干净，直接剁成肉末；

3、准备大碗开始调馅儿，把鸡胸肉末放入碗中，加西兰花碎，调味盐，鸡精，白糖，胡椒粉，蚝油，香油，葱油，充分的搅拌均匀即可；

4、准备现成的水饺皮子，包大肚饺子的水饺即可，水开下锅，调味盐，鸡精，胡椒粉，激3次冷水，水饺都浮起来就可以了。装入大碗中即可食用。

二、手撕包菜

1、准备一个包菜，清洗一下，然后把包菜用手撕成小块即可；

2、准备姜蒜片，少许的葱段

3、切一小块五花肉片增香，没有的可以用猪油

4、热锅冷油，下包菜煸炒，加少许的盐，炒至包菜断生就可以了，倒出来备用