大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下手冲闷蒸时间的问题，以及和咖啡闷蒸时间的长短的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
- 手冲技巧|三段注水时机该如何把握
- 手冲咖啡为什么要闷蒸
- 手冲咖啡手法
- 手冲咖啡15g冲多少水,闷蒸时间
- 手冲咖啡的五大手法都是什么
- 学会闷蒸,让手冲咖啡更美味
- 手冲咖啡 *** 中,闷蒸和萃取怎么做才能达到完美口感
一、手冲技巧|三段注水时机该如何把握
1、前不久，我写了一篇关于手冲的文章，可爱的啡粉们开始认真地练习了。在这里，我给你们比心心❤哦，加油！肯定能练好的，期待你最满意的那一杯。留言中很多啡粉提到了三段注水的一些问题，我的雷锋精神又发作了。
2、三段注水，顾名思义就是一段水分三次注入。闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取。是我们最经常用到，也是经常看到的冲煮手法。适用于浅烘焙、中浅烘焙、中度烘焙。这个时候肯定会有人问：为什么没有深度烘焙？那是因为深度烘焙的豆子风味很单一，只剩下苦味和一丝不易察觉的酸味。
3、 接下来呢，以我们最常用的15克粉冲煮为例，一般都是注水30克左右，闷蒸时间30秒。选择我们常用的V60滤杯做参考，V60的流速比较快，注水水流太大，会使得液面升高，更多水流会从边缘的肋条往 *** 走，而减少与咖啡粉进行接触、萃取的过程，反之亦然。
4、这个阶段又被预浸泡阶段，是手冲或滴滤的之一阶段。先倒入少量的水，刚好能够浸湿所有的咖啡粉，闷蒸时间大概在30秒。这一步只有一个简单的目的：那就是释放二氧化碳。
5、首先，二氧化碳本身会有一股你不想在饮用时品尝到的偏酸的味道，这个酸味和咖啡中明亮的酸香是有区别的。）所以在闷蒸时让这些气体排出，可以避免把这股酸味带进咖啡液中，能够更好的保证你饮用时的口感。
6、其次，当咖啡粉排除气体的同时，这些气体会形成一股力量，将你注入的热水向咖啡粉的边缘推开，这样就会影响对咖啡的萃取。这样一来，可能会造成上层和边缘的咖啡粉过萃，而内部却萃取不足。但是，气体排出后，咖啡粉之间会形成许多细小的孔隙，这样进行注水时，咖啡粉可以更好地与水接触，能够充分且均匀的萃取咖啡中的成分。所以这也是闷蒸的必需 *** 。
7、用大水流快冲的手法来进行冲煮时，冲煮时间较短，香气比较突出，但是风味不足，而且容易萃取不足。用小水流慢冲延长萃取时间则能够充分萃取出咖啡的风味，丰富度与层次感更强。
8、以小水柱从中心注入，然后慢慢往外画圆绕出，注意哦，虽然是小水柱但请绕圆度不要刻意变慢，否则，水柱就会向单一方向流入，这样粉层吃水就不均匀。
9、之一次注水结束后，咖啡粉颗粒会因排气相互拥挤，产生膨胀的现象，在膨胀到更高点或者快静止时（表面的水量会慢慢变干），就是第二次加水的时间点。
10、第二次注水也是从中间开始，画圆注水，但是要开始注意水量，尽量不要超过粉层的高度，水柱也不要靠近滤纸。由于这时的咖啡粉颗粒都处于排气旺盛期，如果一下给太多水，水往往会向两边而非底层，因此要利用小水柱加速绕圈。
11、随着滤纸边缘较厚的粉层因为吃水变重，随着水位下降滑落并变薄，水位下降到一半就可以进行第三次注水。
12、那这个时候可能会有人问：如何通过水位下降的速度来判断注水？当注水到达底部后，底部的颗粒也会开始膨胀，而随着底部的水都流光后，整个粉层也随之下降。
13、刚开始，咖啡粉颗粒吸水不多时，由于咖啡粉颗粒较轻，所以大部分的咖啡粉都会浮在水面上，随着水位下降，表面就会像一个钵体，或是一个开口较大的U字形。
14、水位下降的速度 *** 着咖啡粉颗粒吃水的多少，滤杯里的咖啡粉因为一开始的重量 *** 轻，所以咖啡粉颗粒下沉的速度会 *** 流慢，而当咖啡粉吃的水越多，重量变重时，咖啡粉颗粒就会很快到达滤杯底部而产生阻塞，而使水位下降呈现延缓甚至停滞的状况。当水位下降速度偏快的时候，就不需要加水。因为当水流下降快过颗粒时，就 *** 水流正在冲刷咖啡粉颗粒。
15、当水位下降速度延缓时，就意味着咖啡粉颗粒开始沉积在底部造成堵塞，而让水位下降缓慢。当水位停止下降时，就表示底部已经完全堵塞，而咖啡粉颗粒也等于泡在水里，一旦这样的状况持续太久的话，苦涩味就会随之产生。所以，加水时间点，水位延缓或水位不再下降时，就是开始第三次加水的时间。
16、从第三次给水开始，就要观察水位下降的幅度，同样是从中心开始给水绕圈，水量不要超过粉层高度，这时也会观察到泡沫比例已经占满表面，第三次注水就要加大咖啡颗粒翻滚，让沉积的颗粒全部翻滚，进而溶解出可溶 *** 物质。
17、滚动的颗粒会因为停止加水而开始静止，此时就要靠下降的水位所造成的流速，来让咖啡颗粒产生摩擦，所以加水一旦停止，咖啡粉颗粒就往下沉，造成堵塞，所以特别要留意加水的节奏。
18、如果 *** 次数太多，就等于让咖啡粉颗粒一直泡在水里，这么一来，就会导致尾段的咖啡萃取产生涩味和杂味。
19、当达到接近设定的分量（15克粉，225克水量，粉水比1：15)时，可以移开滤杯。
二、手冲咖啡为什么要闷蒸
1、√“闷蒸”是指在 *** 手冲咖啡时，先用少量的热水润湿咖啡粉，将咖啡粉中的二氧化碳排出，形成小鼓包的过程。
2、√闷蒸时所需要的水量为咖啡粉的2倍左右，闷蒸时间在30-45秒即可。
3、√为了排放咖啡颗粒中的二氧化碳气体。
4、√二氧化碳阻碍水与咖啡粉接触，影响萃取效果。
5、√闷蒸可以浸泡咖啡粉，释放咖啡中的风味物质。
6、√促进咖啡粉之间空隙疏松均衡，方便水流通过。
三、手冲咖啡手法
手冲新手可以从“一刀流”手法开始学，在整个冲煮过程中包括了之一段的闷蒸注水和第二段的比例注水，并注水两段
推荐豆子中度烘焙和深度烘焙咖啡豆
1.之一段注入30-40ML热水,由中心向外绕圈,咖啡粉吸水膨胀,闷蒸30秒;
2.第二段注入热水,由中心向外绕圈,水流保持稳定且垂直，待咖啡液泡沫释放后,水柱由最外向中心绕圈,咖啡液至225ML,移开滤杯，完成萃取。
三段式层次更丰富，可以感受到咖啡前、中后段的风味。这是个比较常见的冲煮手法,把整个注水过程分为3个部分，以小、中、大的水流去做三段萃取，在萃取时能更充分的萃取咖啡风味，兼容 *** 好，适合多种咖啡豆。
推荐豆子浅度烘焙、中浅烘焙、中度烘焙咖啡豆
1.之一段注入30ML热水,由中心向外绕圈,咖啡粉吸水膨胀，闷蒸30秒;
2.第二段注入热水100ML,由中心向外绕圈，水流保持稳定且垂直;
3.待液面下降至1/2处时,第三段注水开始，沿中心向外以“蚊香状”注水95ML，待咖啡液全流入壶后,移开滤杯,完成萃取。
将一次冲煮平均分为5段进行注水，之一、二段为总注水量的40%，决定了咖啡风味的走向与平衡,第三、四、五段为总注水量的60%，决定了咖啡口感的醇厚度。
推荐豆子:浅度烘焙、中浅烘焙、中度烘焙咖啡豆
1.之一段注入60ML热水,由中心向外绕圈,咖啡粉吸水膨胀,闷蒸45秒;
3.在1分31秒时第三段注水至180ML;在2分16秒时注水至240ML,在3分01秒时注水至300ML;
4.带咖啡液全流入壶后,移开滤杯，完成萃取。
在闷蒸阶段用搅拌棒进行十字搅拌，也是三段式的一种分支，这种做法可以有效提高咖啡豆中物质的释出,放大咖啡豆风味优点，增强咖啡的口感。
推荐豆子:极浅度烘焙、浅度烘焙、中浅烘焙咖啡豆
1.之一段注入50ML热水,由中心向外绕圈,咖啡粉吸水膨胀,闷蒸30秒同时用搅拌棒十字搅拌;
2.第二段注入热水50ML,由中心向外绕圈，水流保持稳定且垂直;
3.第三段注水115ML,沿中心向外绕圈,待咖啡液全流入壶后,移开滤杯，完成萃取。
这是由日本兰馆田原照淳先生研究自创的革新冲泡法,萃取时间为40S,将萃取立足在3个作用相异的阶段上,注水量从小、中、中大依次增加。
1.之一段注下小水柱，绕遍所有的咖啡粉均匀注水，为防止萃取不匀;
2.第二段淋遍热水,当法兰绒滴出的萃取液变浓时,水量加大,无需闷蒸;
3.第三段当法兰绒滴落的萃取液颜色变淡，水量再度加大,最后萃取，使味道调和。
四、手冲咖啡15g冲多少水,闷蒸时间
1、一般手冲咖啡讲究的是冲出本来的风味，如果耶加雪啡冲不出来他的柠檬柑橘般的酸爽的话，那就废了。所以比例很重要！
2、但不能是刻舟求剑，每一个咖啡的品种不一样，磨粉粗细度不一样，水温不一样，闷蒸时间不一样结果可能差异很大的。
3、但可以建议您一个范围:对于酸 *** 咖啡的粉水比在 15: 180到15：210之间比较好！你需要一次一次的对比杯测！闷蒸时间在5秒～15左右，也有的不必闷蒸，特别是浅度烘焙的咖啡，因为时间越长苦味就会越多释放！
五、手冲咖啡的五大手法都是什么
搅拌法、学院派冲煮法、干松屋法、火山冲法和点滴法。
这办法就是把咖啡粉末磨得比较细，然后加入50克左右的水进行搅拌，然后30秒后再次注入水，直到两分钟时完成注水，而要进行烘培的豆子则需要闷15秒再次注水，一分钟30秒时完成注水。
学院派这种煮法，由于比大多数的 *** 简单，咖啡爱好者比较喜欢， *** 作适合入门级的新手的，只需要从咖啡粉中心往外注水即可，等到粉尘塌陷，再次由里到外均匀的注水就可以了。
用勺子在咖啡粉的正中间挖一个坑，深度大致在粉面三十厘米左右，之后从中间进行注水，直到咖啡液滴落，之后注水 *** 改为往外画圈，然后把咖啡粉浇湿掉，再用盖子闷蒸，即可完成。
六、学会闷蒸,让手冲咖啡更美味
闷蒸指的是在手冲咖啡正式冲煮之前，用少量热水湿润咖啡粉从而释放二氧化碳，舒展干枯的咖啡颗粒的过程。关于闷蒸的意义及目的
闷蒸是为了“排气”，新鲜烘焙的咖啡豆中含有许多二氧化碳，过多的二氧化碳会堵塞风味通道，如果我们略去排气的过程，有可能导致咖啡豆的风味无法完全体现。
闷蒸形成的大小气泡会将咖啡粉顶起，使粉与粉以及粉层之间的空隙更加疏松均匀，这有利于后续水流通过，为之后更好的萃取作准备工作。
这指的是滤纸内的咖啡颗粒都要均匀的受到热水。仔细观察滤杯中的咖啡粉层，你会发现最厚的中间粉层。因此如果热水只淋在表面，不能顺利的流至底层，那么二次给水时必然会造成表面粉层过萃，口感也会受到影响。
一般的闷蒸(新鲜咖啡豆)时长为30s一45s，具体闷蒸完成时间应当参考排气停止时的时间。
我们需要注意，闷蒸时要将水一层一层的“铺”在粉层上，使其翻滚，而不是大水流乱冲。
具体 *** 作步骤:将水柱缩短，避免水柱因为重力而只集中在某一些区域甚至某几个咖啡颗粒上，如果这样，咖啡颗粒容易受水不均。
1.膨胀未完成就开始注水会使正在排气的颗粒无法吸收水份，导致水停留在颗粒表面而无法做深层萃取，这样，每个颗粒萃取程度不一样，口感会变得苦涩难喝。
2.闷蒸时间过长会使热水滞留在粉层空隙中无法释放，因此，后续咖啡的萃取率会下降很多，最后，手冲味道单薄外，也容易带有苦味。
如果水温以及冲煮手法稳定，在闷蒸过程中，我们没有得到太多气泡，说明咖啡豆内二氧化碳已快排空，这是一批不那么新鲜的豆子，口感也会因此下降，反之，则是咖啡豆过于新鲜。
七、手冲咖啡 *** 中,闷蒸和萃取怎么做才能达到完美口感
1、在手冲刚开始，有个闷蒸过程十分重要，就是之一次注水，只注粉量的两倍以内的水。比如用20g的粉，之一次就注30-40g水进行闷蒸。闷蒸全过程在30秒上下，直观来说是看到咖啡粉表面膨胀开始塌陷，就可以继续二次注水了。闷蒸一是释放以二氧化碳为主的气体。所以，越是新鲜的咖啡豆离烘培时间越近，浸湿的咖啡粉冒泡的越多，显得越蓬松。相比浅烘焙豆子，深烘焙的豆子更容易起泡。二是为了让后续的萃取均匀。因为闷蒸时咖啡粉颗粒被热水浇湿后受热膨胀，咖啡颗粒表面张开，蓬松的咖啡粉颗粒之间空隙变大，更易于水流进入，让咖啡粉都能全面被水覆盖。
2、粉量越大，水的下落越慢，反之则越快。如果粉量太少，则水下落太快，很容易萃取不充分。遇到这种时候需要调细研磨度以降低水的流速。
文章到此结束，如果本次分享的手冲闷蒸时间和咖啡闷蒸时间的长短的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
