大家好，今天来为大家分享面条的各种臊子的一些知识点，和面条的各种臊子都有哪些的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、臊子面是什么
问题一：臊子面到底为何叫臊子臊子，也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。山西人一般都说臊子，而不说卤儿。
吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。
问题二：谁知道臊子面是什么面？是哪里的风味小吃？臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽。
岐山的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。其基本 *** 工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、
筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。
岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。
问题三：岐山臊子面里的臊子都有什么肉臊子作法
选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当 *** 熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋 *** ，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗更佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒更好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。
选铁锅更好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，即红、鲜、亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。
以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
问题四：岐山臊子面的九大特点是什么？臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食，历史悠久，尤以岐山臊子面最为著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。臊子面的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
问题五：臊子面和炸酱面有什么区别?当然有区别啊，正宗本土川味的才叫臊子面，用肉更多、更瘦，猪、牛、羊肉都可以用，要爆炒煸水气，而且不放甜酱，放豆瓣或者干辣椒，而且还分干臊和水臊两种，前者就是煸炒出油，干脆香嫩，吃起来很有肉感，后者起锅的时候要勾芡出酱（但不是甜酱那种，而是辣椒红酱），因此也叫杂酱面（不是炸酱面）。炸酱面是北方传来的，用肉更少、更肥，一般都用猪肉，偏咸甜味，不放辣椒，可以参见北京炸酱面的做法。现在主要是生意都做假了，也就不分这些了。市面上的面馆都是用很差劲的猪肉来做的，所以如果非要吃建议选干拌类的，相对好一点，汤面如果最后不喝佐料汤，基本上吃不到什么肉。
问题六：臊子是啥东西臊（sào）子面是中国西北地区汉族传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。在《 *** 传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉丁的意思。
臊子――万能的面酱，也就是臊子。
臊子是一种特殊的做法，多用于吃面，香和回味无穷是它一大特色。
臊子做法其实不难，其实就是将肉切丁，加以各种调料，香醋，辣椒等炒制而成的。
问题七：陕西臊子面是什么是一种美食
问题八：面什么叫臊子面就是面条子里面加了各种菜，有些做的形状像口哨，有些就是长长的面条。不好吃的，还不 *** 碗牛肉面
问题九：吃臊子面有什么好处臊子面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。
臊子面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
臊子面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克臊子面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，臊子面能够***人的思维活动，人的大脑和神经 *** 需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有***作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。
问题十：臊子面是什么味道的？味道酸酸的，还有点儿辣！辣的味道全被酸味给盖过了，不过很好吃。
二、面条的各种臊子都有哪些
1、面条的美味往往源于其丰富多彩的臊子，这些臊子种类繁多，包括肥肠臊子、牛肉臊子、杂酱臊子和辣子鸡丁臊子等。臊子的本质是剁碎的肉末或切丁的肉丁，它们是面条的灵魂，通过精心炒制，加入香醋和辣椒等调料，为一碗面条增添无穷风味。在陕西等地，由于臊子具有较长的常温保质期，它常被用作炒菜的替代品，成为肉丝肉沫的出色替代品。在北方的河南、山西、陕西和甘肃等地，人们更习惯称之为臊子，而非卤儿，这反映了一种独特的饮食习惯。
2、评判一碗臊子面是否美味，面条和臊子的重要 *** 不相伯仲。即使面条本身普通，但若臊子口感绝佳，这碗面依然能成为美味佳肴。因此，面条的各种臊子，无论是 *** 工艺还是口味选择，都对一碗面条的成败起着关键作用。这些知识源于 *** ，也通过 *** 传播，原作者的智慧和技艺值得我们赞赏。
三、哨子面和臊子面的区别
1、哨子面与臊子面是两种常见的贵州传统面食。虽然它们看起来很相似，但它们在 *** 、口味和传统意义上有很大的不同。以下是它们之间的差异。
2、首先，哨子面的主要原料是高粱粉，玉米粉和水。在 *** 哨子面时，需要将粉末和水混合在一起搅拌，形成面团，然后将面团揉成长形的细面条，切成为约2-3厘米长的段，且在食用前需腌制一段时间。相比之下，臊子面的主要材料是小麦粉和水， *** 流程类似于 *** 其他主流面食。因此，哨子面更具有地方特色，因为只有本地的材料和传统工艺才能 *** 出正宗的哨子面。
3、其次，哨子面和臊子面的口味也有所不同。哨子面的口味略带咸味，在煮面条时可以加入酱油等调料，也可以和肉汤一起食用。相反，臊子面的口味更加甜美，经常和碎肉、蔬菜和各种调料混合在一起食用，是传统贵州菜肴中的常客。因此，哨子面更适合爱吃咸味的人，而臊子面更适合喜欢有各种口味的人。
4、最后，哨子面和臊子面的传统意义也不同。哨子面是贵州农村传统的主食，能够满足劳动人民的能量需求。而臊子面是一道传统的菜肴，也是贵州省著名的特色美食之一。当地人们特别喜欢邀请家人朋友来自己家里品尝爱心米苞碗和臊子面。因此，哨子面更加注重实用 *** ，臊子面则更侧重于传统文化和美食文化的融合。
5、综上所述，哨子面和臊子面在贵州传统美食中起着不同的作用。虽然它们看起来有些相似，但它们在 *** 、口味和传统意义上都有所不同。无论是哪种面条，只要体验和品味贵州的特色美食，就可以感受到当地的独特和魅力。
四、面条臊子的各种做法
搅碎的肉 600克（肥肉多瘦肉少）
料酒 4g，花椒粉 2g,白胡椒粉 4克，王守义十三香 3克，盐 5g，白糖 4克，味精 9克，鸡精 5克，甜面酱 15g，酱油 5g，糖色 8g。
起锅烧油，下 600克肉，在锅中不断翻炒，炒至水分干了以后，分别放入料酒，甜面酱，糖色，酱油，盐，胡椒粉，花椒粉，十三香，白糖，鸡精，味精，持续翻炒至肉熟透，起锅装入容器，即为成品。
放调料的时候自己要尝一下口味，不能太咸。
郫县豆瓣酱 150克，酱油 10g，糖色 10g，花椒 3g。
大葱 40克，生姜 40克，大蒜 40克，芹菜 30g。
桂皮 5g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g， *** 4g，白寇 3g，香叶 2g。
2.将事先准备好的大葱段，生姜片，大蒜（切片），芹菜叶子，放入锅中，开小火慢炸，炸制金 *** 后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要。
3.开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香， *** ，白寇，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香为止，倒入牛肉，加入糖色，在加入酱油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等会做个香料包放砂锅里跟牛肉一起煮）
4.炒香后倒入砂锅内，加入水，水刚好能淹没牛肉即可，放入香料包，盖上砂锅盖小火慢炖45分钟左右，关火浸泡至入味，出锅后即为成品，如果急等着用的话，也可以放入高压锅内，记时18分钟左右。
郫县红油豆瓣酱 150克，酱油 10g，糖色 10g，花椒 3g。
大葱 40克，生姜 40克，大蒜 40克，芹菜 30g。
桂皮 5g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g， *** 4g，白寇 3g，香叶 2g。
2.将事先准备好的大葱段，生姜片，大蒜（切片），芹菜叶子，放入锅中，开小火慢炸，炸制金 *** 后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要。
3.开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香， *** ，白寇，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香为止，倒入排骨，加入糖色，在加入酱油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等会做个香料包放砂锅里跟排骨一起煮）
4，炒香后放入砂锅内小火慢煮45分钟左右，浸泡至香味完全融合即可，如果商用的话，炒香后倒入高压锅里面，加入水，水刚好能淹没排骨即可，盖上锅盖上气后关小火，计时，压 15分钟后关火，出锅后即为成品。
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
