大家好，如果您还对酸菜馅饺子怎么调馅不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享酸菜馅饺子怎么调馅的知识，包括怎么做酸菜馅的饺子好吃的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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一、酸菜馅饺子怎么和馅
酸菜和猪肉，葱花，姜末，盐拌匀，这样馅料就做好了。酸菜饺子具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：酸菜 300克、猪肉馅 230克、饺子皮 400克、油 30克、盐 3克、生抽 1茶匙、料酒 1茶匙。
1、之一步把酸菜洗净剁碎，用水泡一泡挤干。
2、然后与猪肉馅，葱花、姜末拌匀。
4、用饺子皮包子馅料，包成饺子。
二、酸菜猪肉饺子馅的调制 ***
酸菜猪肉饺子在北方很常见，在南方可能比较少，但是只要你吃上一次你就会喜欢上这酸菜猪肉饺子。很多人在调制酸菜猪肉饺子馅的时候老是调不好，其实大家调制的 *** 都差不多，只不过是你在一些细节上没注意而造成的，下面我来说说这酸菜猪肉饺子馅要如何调制才正确，看完后保证会有收获的。
1、首先把所有的食材准备好，做酸菜猪肉饺子馅的酸菜一般都是用大白菜做的酸菜，这种酸菜吃起来的口感更好。将酸菜先切成丝后切成丁，最后再剁成比绿豆稍微小一点的颗粒，这个酸菜馅剁的也不要太碎，太碎了没口感，把剁好的酸菜馅用清水冲洗2遍，把酸菜表面的酸涩的味道给冲洗掉。不建议过度清洗，否则很容易把酸菜的酸味洗掉，洗的时候要用凉水清洗，这样吃着口感才清脆。最后把清洗好的酸菜馅拽干水分就可以了。
2、接下来就可以准备肉馅和其它辅料了，肉馅我们尽量用3肥7瘦的五花肉，这样吃着才香，先把肉改刀切成小块，再放绞肉机中绞成肉馅，绞这个肉馅时间不需要太长，不要搅得太碎，把它绞成带点颗粒状就可以。接下来准备一块生姜切成姜末后放进肉馅中，再准备半根大葱切成葱花，喜欢大葱的可以稍微多来一些，切好葱花先不要往肉馅儿里边放，等肉馅和好以后再加进去，如果葱花过早加入的话里面有混气味，所以切好后先放一边备用。
3、所有的材料准备好后，我们还要熬一个花椒水。锅内加入600克清水，1小把花椒冷水下锅，开大火煮上5分钟，让花椒的味道完全释放出来融入到水中，煮好后把花椒捞去不要。然后把花椒水倒出，放一边自然 *** 备用。如果家里没有花椒也可以用葱姜和清水，用手把葱姜的汁水抓出来得到应该葱姜水也是可以的。
4、接下来就可以给肉馅调味了，加入适量的食用盐（盐只加肉馅的量，因为酸菜本身带盐分的），少许的味精，2克胡椒粉，10克生抽，10克蚝油和10克料酒后充分搅拌均匀，把肉馅和所有的调味料搅拌均匀后再加入刚才熬好的花椒水，花椒水要分少2-3次来加入，一般500克的肉馅最少可以打进200克水进去。花椒水加进去之后就顺着一个方向搅拌，让肉馅把花椒水吃进去，同时也让肉馅上劲，当看不到水的时候就再往里面加花椒水，如此反复 *** 作，当感觉搅拌的时候越搅越沉，就说明肉馅已经上劲了。
5、肉馅搅拌上劲后加入少许的调料油（没有调料油的可以加葱油或者芝麻香油），有猪油的建议来上一些，不要怕油腻，酸菜的酸味就可以去油腻的作用，而且酸菜本身就特别吃油，做酸菜馅水饺加猪油可以更好地融合酸菜和猪肉的味道。这样肉馅部分就调制完毕了。最后把葱花和酸菜一起加入到肉馅中去，把肉馅、葱花和酸菜搅拌均匀，接下来就可以包饺子了。
酸菜和肉馅的比例可以随自己的喜好来配比，还有在准备包制饺子之前再把肉馅、葱花和酸菜混合到一起，因为肉馅中有盐分，容易造成葱花和酸菜出水，而且葱花太早加入也会导致气味不好。
三、酸菜馅饺子馅料配方
三肥七瘦的新鲜猪肉500克，东北酸菜350克。
酸菜是比较吃油的，所以肉馅中还必须带点肥油，以肥三瘦七的肉馅为佳，酸菜和肉馅的比例大约为1:1.5左右。
花椒粉10克、（可换成五香粉或十三香粉6克）葱末、姜末、蒜末各5克，生抽3ml，料酒少许，白糖少许，白胡椒粉、鸡精、盐适量；
（调味料用量可依个人的口味调整，要味道出点头才会好吃，是调制饺子馅的关键之一）。
处理酸菜：【1】首先要把酸菜一片一片地掰下来，用流水冲洗干净，再用清水把酸菜浸泡15~20分钟，去除过重的酸味、咸味和添加剂，如果是用自己腌制的酸菜做水饺，酸味和咸味适中，不含添加剂，可以省略用清水浸泡的步骤，简单地把酸菜冲洗干净即可；【2】接下来要把酸菜切成细细的丝，再切成碎末，用力攥干酸菜中的水分，再用刀略剁几下。把酸菜中的水分攥干是非常重要的步骤，如果酸菜中含有较多的水分，不仅会影响酸菜馅的味道和口感，还会导致调好的饺子馅出水；【3】在剁好的酸菜中加入大约20克熟油拌匀（也可以换成香油），就可以用来调制馅料了。如果不怕麻烦，还可以把油倒入炒锅里烧热，放葱姜末小火爆香，再倒入剁碎的酸菜炒出香味，盛出放凉，用经过炒制的酸菜调饺子馅更好吃；
调制猪肉馅：猪肉切碎，再剁成细腻的肉馅，放入馅料盆中，磕入1枚鸡蛋顺时针搅打均匀，再加入调味料顺时针搅打均匀，然后分多次加入大约200克清水搅打均匀，直到肉馅发粘起胶，呈轻盈饱满的肉蓉状为宜。在肉馅中打水的作用，是让肉馅充足水分，这是肉馅呈现鲜嫩口感的关键窍门，在肉馅中打入的清水也换成等量的花椒水或葱姜水。如果你想提升馅料的鲜味，还可以将泡发的海米剁碎后放入肉馅中，一起打均匀；
调制酸菜猪肉水饺馅：把先前处理好的酸菜倒入打好的肉馅中，用筷子顺时针轻轻搅匀，酸菜水饺馅就调制完成了。
酸菜很吃油，但不吃水，所以一定不要往肉馅中打太多的清水。如果肉馅的水分太多，酸菜馅就澥了，包出来的酸菜饺子就没有浓浓的酸菜香味了；
调味料中的生抽尽量不要换成颜色较重的老抽，颜色太重了，既不好吃也不好看；
饺子皮好不好吃也是很关键哦，饺子皮面团不要和得太软，更好是用淡盐水和面，这样的饺子皮吃起来比较柔软，又不失劲道；
饺子煮好后盛到碗里后，提前在碗里放点香菜末、虾皮、紫菜和香葱末，冲入煮饺子的热汤，然后再盛入饺子，味道更好。
四、酸菜饺子馅必放三样
1、对于酸菜饺子馅必放的三样东西，我个人看法是：
2、总的来说，这三样东西的作用是让酸菜饺子馅更加鲜美、口感丰富。当然，不同人的口味不同，可以根据自己的喜好添加其他配料。
3、加入少许水拌进肉馅里，放花雕酒、生抽、十三香、白糖、姜末、葱花，顺时针搅打上劲。
4、加入油和香油拌匀，入冰箱冷藏半小时。
5、把面粉活成较软的面团，蒙上保鲜膜静置半小时。
6、把静置好的面团揉光滑分切成两半，取其中一块 *** 成长条。
7、把调好的馅包进饺皮里，捏紧口避免煮时露馅。
8、煮锅烧开水，撒入一点盐在煮锅里避免煮饺子时粘连。
9、把包好的饺子倒进去煮开，加半碗凉水倒进饺子锅里再次煮开。
10、再分两次加入凉水煮开锅就可以了，装盘。
五、怎么做酸菜馅的饺子好吃
首先，准备500克中筋面粉，加入一个鸡蛋和230克凉水，边倒边搅拌，形成面絮后揉成面团，并盖上锅盖醒发一个小时。
接着，处理650克酸菜，清洗干净后挤干水分并剁碎。用滤布包住酸菜，挤出多余水分，保持略微湿润的状态。
然后，准备500克猪肉馅，加入2勺生抽、1勺老抽、适量糖、鸡精、白胡椒粉、五香粉和姜末，搅拌均匀。再倒入一勺豆油，继续搅拌至上劲。
将半根大葱剁成碎末，与酸菜一起加入肉馅中，充分搅拌均匀，使酸菜与肉馅混合均匀，此时馅料的香味已经很明显。
另起锅炸香20颗花椒粒，捞出花椒不要，只留花椒油，待其放凉后倒入酸菜馅中，这样酸菜馅就完成了。
醒好的面团撒上干面粉， *** 成长条后分成面剂子，按压成饺子皮。
包饺子时，取一个饺子皮，放入适量的馅料，双手捏紧，包成白胖的大肚饺子。
包好所有的饺子后，开始煮饺子。锅中加水加半勺盐，大火烧开后下入饺子，用木铲轻轻推动锅底以防粘连。煮开后加一碗冷水，重复三次，待饺子全部上浮即可煮熟。
煮熟的饺子可以搭配简单的料汁食用，味道鲜美，多汁不油腻，非常适合食用。
1.肉馅中更好含有一定比例的肥肉，这样饺子更美味。
2.酸菜馅需要较多的油分，可以加入豆油和花椒油，既去腥又增香。
酸菜馅饺子怎么调馅的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于怎么做酸菜馅的饺子好吃、酸菜馅饺子怎么调馅的信息别忘了在本站进行查找哦。
