大家好，今天来为大家解答炒蘑菇焯水好还是不焯水好这个问题的一些问题点，包括炒蘑菇需要用水焯一下吗也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
一、炒蘑菇,焯水还是不焯水
炒蘑菇时，可以根据个人需求和喜好选择焯水或不焯水。
焯水的好处：去除苦味和异味：焯水能够有效去除蘑菇中的苦味和异味，让蘑菇更加香味浓郁。杀菌除杂：焯水能够 *** 蘑菇表面的细菌，清除杂质，使蘑菇更加健康卫生。
不焯水的好处：保存营养成分：不焯水能够保存蘑菇中的营养成分，如维生素C、维生素B1、铁等，保留更多的风味和营养价值。
烹饪建议：如果喜欢口感柔嫩且不介意部分营养流失：可以将蘑菇放入沸水中焯水30秒钟后捞出，再用凉水冲洗干净。如果注重营养价值：可以将蘑菇切成薄片或小块，加入盐和料酒或醋搅拌均匀，然后再将其过一遍清水以减弱异味。
无论选择哪种方式，炒蘑菇时都需要掌握好火候，确保烹制出的蘑菇口感柔嫩、鲜香可口。
二、炒平菇之前用不用焯水
炒平菇之前需不需要在开水里煮一下啊？
要的，要用开水捞一下，但不能太久，热一下就要起锅，目的是为了除去菌类食品里的鲜味。
平菇买回来之后，洗净，去根；撕成小块儿；用滚开的水烫一下，水要没过蘑菇，几分钟之后，捞出挤干水分；这时，蘑菇基本就熟了，而且也变软，变韧了，不像生蘑菇时那么容易碎，好处理了。之后，再怎么煎炒烹炸都在你了。蘑菇吃腥，和鸡或猪肉炒在一起好吃。
下面介绍一下平菇炒肉丝的 *** ：
猪瘦肉或五花肉2两，切成丝或小块，用酱油、盐、糖、鸡粉和淀粉抓一下，备用；
起油锅，加入葱、姜、大蒜末煸香，倒入腌制好的猪肉丝，炒至8成熟；
加入已经烫过的平菇，到些酱油，大火翻炒，如果需要，稍加些鸡汤或水，调味之后，即可出锅。
这个 *** 很多哦,下面的您都可自己试试~
白条鸡一只，剁成寸块，备用。宽粉条适量。蘑菇（松蘑去跟泡好掰开，臻蘑去跟）备用。豆油二两，酱油一两，花椒面少许，盐适量。
把豆油倒在锅里，大火烧热，再把切好的鸡块放入翻炒，注意；一定要炒到鸡肉无血丝、缩成团、有香味为止。再添加花椒面、酱油、盐。再翻炒几下。放入蘑菇，翻炒几下。把宽粉放在鸡肉上，添加温水没过鸡肉开炖，十分钟左右，只要宽粉炖透即可出锅。
注意；宽粉一定要买好的。否则鸡肉炖好，粉条吃不到嘴里。宁可不加宽粉也不买劣质粉条。
2、培根肉适量，切碎；或用干燥培根粒
5、可加入自己喜欢的海鲜碎末，例如虾肉丁或蟹***
6、调味料：盐、黑胡椒、红椒粉、洋香菜末
1．把蘑菇洗干净，小心地用刀把蘑菇蒂挖起来，本来一朵朵蘑菇伞就变成一个个蘑菇碗，可以用来填充
馅料。蘑菇蒂不要丢掉喔，把它们切碎。
2．在锅子里烧热奶油，把培根、洋葱丁、蘑菇蒂、以及海鲜丢进去拌炒。炒料熟了之后，加入调味料，
3．把馅料填进蘑菇里，将蘑菇摆在烤皿中。
4．把蘑菇送进预热至华式350度的烤箱中烤十五分钟，就大功告成。
材料：芥菜心1斤、洋菇6朵、草菇1／2杯
调味料：a高汤2杯、盐1／4茶匙，b高汤1杯、盐1／4茶匙、太 *** 1／2茶匙
特色：运用高汤的鲜味，减少用盐量。
营养量（1人份）：蛋白质0.7克、糖类3.5克、脂肪0克、热量 *** 卡。
1.芥菜心去老叶洗净，切长片微修边
，水煮开后放入川烫2分钟后捞出，用冷水冲凉备用。
3.把a料煮沸，依序放入芥菜心、洋菇
、草菇煮1分钟后取出排盘。4.把b材料煮沸，浇淋其上即可。
鲜奶150克，蛋清150克，鲜蘑菇50克，蕃茄1只，生油200克，精盐6克，白糖8克，味精5克，
1、将鲜奶倒入蛋清中，加水生粉适量，调拌均匀。
2、鲜蘑菇洗净，入开水锅中滚过捞出沥干水分。炒锅内放生油烧热，将蘑菇倒入炒至色呈金黄，放点
3、锅烧热，用油搪滑后，放入油烧至四成热，倒入蛋奶浆，使之慢慢凝固成片后捞出沥油。锅中加上
汤、盐、味精、糖、蘑菇，倒入蛋奶片，勾薄芡，翻炒均匀，出锅装盘。蕃茄洗净，切薄片围边即成。
鸡一只,洋葱半个,蘑菇一斤,蒜一头,姜一截(大概10厘米长就够了),葱5根,黑胡椒酱一整瓶(我用
的是李锦记的,瓶小,一整瓶也不多),酱油,水淀粉,盐,味精......
看过我写的《我们俩》的朋友都知道俺吃放坏的蘑菇汤吃吐过，所有我对吃蘑菇这件事上还是挺小心的。嘿嘿~不过这次去延庆我却没能抵住鲜蘑菇的 *** 。
一位农妇手里的一篮子刚采的鲜蘑菇，那叫一个鲜呀，我蹲在地上看蘑菇的时候，和我们同行有位老家是延庆的朋友，他对我说：“这篮子蘑菇不错！潘潘，你那么喜欢做菜还不把它买了？”我用手提了一下，感觉很压手，大概得有三斤多，正在我忧郁买不买的时候，凑过一个同样是从城里过来旅游的大姐，她蹲下䙓弄了一下蘑菇，问完 *** 后，点了点头说：“给我装起来吧。”我一听这话，急了，对大姐用坚定的眼神笑着说：“大姐，这蘑菇我先要了。”
最后，我花了二十七块钱买了一篮子刚采的鲜蘑菇，这蘑菇一看就是野生了，大大小小的，蘑菇上还蘸着枯草和树叶，我洗了好久才洗干净的。这一篮子蘑菇有两种不同的品种，一种农妇告诉我需要晾晒成干后食用，一种就是我今天做的这个，我婆婆说这个今天吃的这个好像是松树上长的蘑菇，是什么品种我也不确定，不过挺好吃的味道很鲜，呵呵~
分享个窍门,虽然简单但很好使：新鲜的蘑菇在烹炒之前更好先用开水焯两三分钟，这样不仅可以有效的去除蘑菇上的杂质，尤其是野生的蘑菇，还能让蘑菇口感更加的滑嫩。
我把买来的蘑菇分成三部分，一部分自己留下，一些给公婆，一些拿到爷爷家，在爷爷家的家庭聚会上，我给大家做了这道肉片炒鲜蘑，大家看了看颜色，我爸说，像猪肝。我姑说，像血豆腐......
原料：鲜蘑菇400克、里脊肉100克、香葱和姜适量
调料：食用油2大勺、料酒1大勺、酱油1大勺、淀粉1小勺、盐1小勺、糖1/2小勺
1.新鲜的蘑菇放用清水洗几遍后用盐水浸泡15分钟。
2.将洗好的蘑菇，用刀将蘑菇切成片。
3.做一锅水，谁开后放入蘑菇片炒一下。
4.切点姜丝和青葱段，里脊肉放入酱油、料酒、香油、淀粉抓匀，腌制十分钟左右入味备用。
5.锅热后放入食用油，油热后放入姜丝爆香后滑入腌制好的里脊肉片。
6.肉片翻炒变色后放入焯过水的蘑菇片。
8.临出锅的时候放入青葱段翻炒一下就可以出锅了。
焯水主要损失水溶维生素但介于平菇有特有的抗营养因子,少过热水焯是不会有太大问题的
辅材：1.食用油8ml。2.葱花姜末若干。3.盐一点点。
1：把先平菇冲洗干净，尤其注意洗一下背面缝隙里的泥沙，然后用手撕成小片，葱姜切末备用。
2：热锅倒油，油温6成左右的时候下葱姜末，爆香，然后放入刚才撕好的平菇，翻炒。如果有肉，可以放一点点肉。
3：一直翻炒的同时，平菇会出一些水，不要用淀粉勾芡，转小火，盖锅盖闷，直到汤汁又被平菇吸进去。
4：汤汁收的差不多了，撒盐，出锅。
平菇洗的时候不要把水分挤出去，这样才能保留平菇的原味。
整个过程不放水，完全靠平菇自己受热后出汤，再自己把汤吸回去。
整个过程只放盐作为调料，没有其他，保持了平菇本身的味道，所以叫 *** 平菇。
平菇一个60g、圆葱丝10g、蔬菜高汤适量、猪肉馅30g、煮胡萝卜10g、酸黄瓜10g、渍紫菜丝10g。调料盐2g、胡椒粉0.4g、橄榄油l 5g、俄力冈0.1g。
将平菇用开水焯熟备用，肉馅用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎、俄力冈调味后镶入平菇中，上面嵌上圆葱丝。煎盘中倒入橄榄油，放入制好的平菇煎熟即可。配以胡萝卡、酸黄瓜、渍紫菜丝口感更佳。
做好的馅平菇，浇上用鸡汤、茄汁兑的汤汁味道更佳。
包装平菇的一袋（可以买新鲜的，如果下班晚了，可以去超市买这样的），番茄酱
步骤1：打开包装的平菇，洗一下。放入开水锅内焯一下水，捞出 *** 。
步骤2：锅中底油一些，有人下番茄酱煸至浓稠，开小火煸炒。
步骤3：然后下 *** 的平菇，加精盐，少许料酒，白糖，适当清水，用大火烧沸，小火炖熟就可以了，时间不要太长。
蘑菇鲜美、烧肉飘香，单看二者便足以令人倾倒，合二为一的魅力更加令人无法阻挡。对于喜欢吃肉的孩子来说，没有什么能比这道菜来得更直接、更亲切。
白平菇 300g，五花肉 500g，八角 1枚，桂皮 1小段，老姜 3片，大葱 2段，蒜 4瓣，白砂糖 2汤匙（30g），酱油 2汤匙（30ml），黄酒 2汤匙（30ml），水 500ml，鸡精 1茶匙（5g），油 2汤匙（30ml）
五花肉用流动水冲洗干净，再用厨房纸巾擦干水分，接着切成2cm见方的小块。
白平菇切去根部，用流动水冲洗干净，再用手掰成小块待用。
中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将八角、桂皮、老姜片、大葱段和蒜放入爆香，随后放入五花肉小块，用小火慢慢翻炒片刻，逼出五花肉中的油脂。
将炒好的五花肉小块和所有调味料捞出待用，锅中留底油，烧热后放入白砂糖，用小火慢慢搅炒至完全融化，再稍稍炒制上色。
把炒过的五花肉小块和调味料再次放入锅中翻炒均匀，使五花肉均匀地裹上糖色。
在锅中烹入黄酒和酱油，并拌炒均匀，再倒入水用大火烧沸。
接着转小火将五花肉小块炖煮约40分钟。
最后将白平菇小块放入锅中混合均匀，继续用小火烧煮约10分钟即可。
平菇质地细嫩，不宜烹调时间过长，等肉烧好后再放入，只需再烹调数分钟即可。
白色的平菇比灰色的平菇口感更细腻，味道并无二致，因此也可用常见的灰色平菇来 *** 这道菜。...
蘑菇种类繁多，味道鲜美，营养丰富，是餐桌上的一道美味。
不过不少人认为，用蘑菇 *** 菜肴之前需要先焯一下水，理由是去掉土腥味。甚至有人说，蘑菇中草酸的含量很高，焯水可以去除草酸，更加有利于健康。也有人说焯水太麻烦，而且焯水会损失维生素，味道也不如直接烹饪更鲜美。
我们日常生活中食用的蘑菇有三种来源：1、野生蘑菇经过采摘晾晒之后的干蘑菇。这样的蘑菇食用之前需要浸泡，清洗，然后再烹饪。这种蘑菇已经基本没有土腥味了。2、培植蘑菇由于培植基以及培植时的高溼环境会有一些土腥味，烹饪前焯水的确会减少一些土腥味，但是也有人就是喜欢鲜蘑菇的这种气味，认为不焯水更加鲜美。3、罐头蘑菇因为已经加工处理过，基本不存在有土腥味了。
不一定的~~如果你想做快炒成熟的菜可以事先焯一焯
但是我建议你还是直接用油炒熟,不要用水焯,因为用水焯完以后磨茹中的鲜味就是被水焯走
不一定的~~如果你想做快炒成熟的菜可以事先焯一焯但是我建议你还是直接用油炒熟,不要用水焯,因为用水焯完以后磨茹中的鲜味就是被水焯走再炒了就没有鲜炒的时候好吃祝你吃得愉快
不一定的~~如果你想做快炒成熟的菜可以事先焯一焯
但是我建议你还是直接用油炒熟,不要用水焯,因为用水焯完以后磨茹中的鲜味就是被水焯耿
做蘑菇的时候要不要用热水焯一下
蘑菇属于菌类，生长在阴暗潮溼环境中，易携带其它细菌。
焯一下一来可以杀菌，二来可以进一步去掉脏物。
两种 *** 都可以的.一般家里吃焯水的比较少,一来费气费水,再者感觉浪费了一部分营养.
三、炒蘑菇时要不要焯水
我觉得炒蘑菇时不需要焯水，蘑菇本来就很容易炒熟，没有必要再提前焯水。而且焯水会使蘑菇的营养成分流失，还会影响蘑菇的鲜味，蘑菇是一道能够提鲜的美味食物，很多炒菜中会加适量的蘑菇，就是为了提高菜肴的鲜味，焯水后的蘑菇鲜味就会变得很淡了，所以不建议炒蘑菇时焯水。
四、炒蘑菇需要用水焯一下吗
炒蘑菇前可以焯水也可以不用焯水
焯水后可以去除一些蘑菇自带的气味，肉质也会变得更软一些，烹饪的时间也会相对短一些。不焯水的话要注意一定要把蘑菇炒熟，否则生的蘑菇吃了容易中毒。如果担心自己炒不熟的话，是可以选择在炒蘑菇前焯水的。
1.形状，选择形状比较完整的蘑菇，千万不能有畸形。
2.看大小，蘑菇并非越大越好，某些长得特别大的蘑菇是被激素催大的，经常食用会对人的机体造成 *** 影响，而小的或中等偏小的口感更鲜嫩，太大的蘑菇极可能因纤维化而使口感偏硬。因此，更好勿买过分成熟的蘑菇，七八成熟更好。
3.看菌盖，特别是选购香菇、口蘑等食用菌时，要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的，更好是菌盖下菌膜没有破裂者，这样才是富含营养的好蘑菇。如果菌盖完全开伞或展开，口感会很老，另外则说明其盖下菌褶中的孢子释放了，营养已流失了。
5.手摸上去蘑菇应不发黏。一般来说，新鲜的蘑菇会比 *** ，摸上去手感很润泽，但绝对不能发黏。
6.手捏蘑菇，由于蘑菇的吸水 *** 很强，商贩为了增加重量，会给蘑菇大量喷水或泡水。用手捏或挤压就能发现，如手捏会滴水或菌盖易碎，就说明含水太多，同时，泡水后储藏期限更短，风味变差，非常容易被污染或 *** 变质。
用盐水保存：把蘑菇放在清水中加入适量盐进行浸泡，浸泡以后取出去掉水分，再装入保鲜袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十几天不变质。
冷冻保存：把蘑菇放在冰箱中直接冷冻，二十四小时以后取出，然后化开，用纸把水分吸走，再次把鲜蘑菇放入到保鲜袋中进行冷冻，就可以长期保存，食用时取出化开即可。
腌制保存：大家平时保存新鲜的蘑菇时，想保持它的新鲜，可以选择一个非铁质的容器，把新鲜的蘑菇稍微晾一下，然后再把蘑菇放入到里面，这里要注意，摆一层蘑菇以后就要撒一层盐。然后再摆一层蘑菇，再撒一层盐。最后把容器密封起来，放在阴凉的地方，可以保存蘑菇一年不变质。
五、蘑菇为什么炒水
1、蘑菇焯水可以去除蘑菇的异味，蘑菇焯水可以让蘑菇的味道更加纯正。味道更加鲜美；
2、蘑菇焯水可以去除蘑菇中的草酸，蘑菇类的食材中都含有草酸，尤其是金针菇中的草酸含量较高，经过焯水可去除绝大多数的草酸；
3、蘑菇焯水可以减少蘑菇的水分，蘑菇类的食材都含有大量的水分，焯水可以减少蘑菇中的水分含量，避免炒制过程 *** 水太多，同时也缩短蘑菇在锅里受热的时间，避免更多的营养成分被 *** 掉。
六、炒杏鲍菇时,应该先焯水还是直接炒呢
1、杏鲍菇是大众饮食当中最为常见的一种菌类食材，烹饪过后的杏鲍菇品尝起来就如同肉类食材一样口感爽嫩。
2、杏鲍菇虽然味道鲜美，但是要想能够烹饪杏鲍菇过后依然能够保持它的原汁原味，也确实需要注意一些烹饪技巧，有些人喜欢焯水过后再吵，有些人喜欢直接炒，那么究竟要怎么做才是更好的呢，今天就为大家简单的介绍一下。
3、要想杏鲍菇做的好吃，而且又不会轻易的流失营养，我觉得最主要的还是采取以下步骤。
4、首先我们将杏鲍菇改刀成厚薄一致的长片，然后切成像筷子状大小的小长条，将切配完毕的杏鲍菇条放入一个盘子里面，然后添加适量的食盐与清水，用淡盐水浸泡片刻。
5、用盐水浸泡过后的杏鲍菇质地慢慢的变为较为软化，而且也吸收了适量的盐分，同时也防止杏鲍菇由于暴露于空气当中而发生氧化变色。将浸泡过后的杏鲍菇捞出隔水备用。
6、接下来切配一些与杏鲍菇一起烹饪拌炒的基本食材，切配一点梅花肉细丝，搭配一些青红椒丝洋葱丝备用。
7、起锅烧油，待油温上至五六成热的时候，将提前腌制好的梅花肉丝放入锅里面翻炒成熟盛出备用。重新清洗干净炒锅，继续加热，放入适量的食用油，待油温上至七八成热的时候下入洋葱丝，青红椒爆香，然后再下入杏鲍菇大火翻炒，在翻炒的过程当中可以适当的添加少量的开水使得主要食材杏鲍菇可以快速的受热成熟，再将杏鲍菇炒至软化以后，接下来就直接进行调味，下入适量的食盐鸡精蚝油，倒入梅花肉丝翻炒均匀，再淋上少许的水淀粉勾上薄芡，下入葱花装盘即可。
8、所以杏鲍菇要想做的好吃，既不是提前焯水或者是直接炒，更好的 *** 就是用淡盐水浸泡切配好的杏鲍菇，这样 *** 出来的杏鲍菇不但口感爽嫩，而且更能保持它的营养不易流失。
OK，关于炒蘑菇焯水好还是不焯水好和炒蘑菇需要用水焯一下 *** 内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
