立春在即，这个菜家人要多吃，补钙增加抵抗力，比吃肉强
春季是所有人翘首以盼的季节，也是宋宋最喜欢的季节，它一来，绿条抽丝，枝头开花，感觉再糟糕的事情都可以解决！然而，这个春季有些特殊，不光我们喜欢，细菌 *** 也“喜欢”，这个时候，我们要做的并不是惊慌，而是保护好自己不要随意外出，在家多吃一些增强身体抵抗力的食物预防生病。要说增加抵抗力的食材，菌类是比较好的，像海鲜菇以及口蘑不仅能减脂，营养还很全面，尤其口蘑补硒仅次于“灵芝”，对提高自身免疫力，保护内脏有很好的食疗效果！
2月是春天的开始，是万物生长的开端，这万物也包括孩子们，专家建议多吃蛋白质高的食材补充身体营养，补钙和补充蛋白质可是相辅相成的。人每天需要基本的钙质补充，而最理想的食材莫过于豆制品，就像豆腐、腐竹。腐竹除了补钙以外，还可以健脑，尤其是小孩子活动量大的春季，中午最适合给他们吃这个，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质，让体质更好。简单的食材怎么才能做出好吃的味道，让宋宋告诉你吧！
【超好吃的双菇炒腐竹】
【食材】：腐竹适量、海鲜菇适量、口蘑3-4个、青椒一个、甜面酱半勺、生抽适量、食盐少许、食用油2勺。
【烹饪 *** 】
之一步：腐竹适量，放在温水里泡3-4个小时，泡发，然后捞出来用清水慢慢的清洗1一遍，控水备用。清洗的时候注意不要开太大的水花，会把泡发的腐竹冲烂的。
第二步：首先，口蘑是这个圆的菌类，海鲜菇是这个白色的菌类，也叫做白玉菇。它们分别清洗干净，口蘑切成薄片，海鲜菇切成小段准备焯水。
第三步：锅里烧适量清水备用，然后把青椒去蒂，清洗一下辣味，切成圈或者片儿。
第四步：锅里清水烧开以后，加入半勺食用盐以及少许食用油，把“双菇”放进去炒水，烧开以后，捞出来控水备用。
第五步：平底锅放油烧热，把葱花放进去炒香，接着把双菇放进去翻炒，海鲜菇虽然很鲜美，但是却有一股怪味，需要添加适量甜面酱或者是豆瓣酱才能压下来！
第六步：放入半勺甜面酱（或者豆瓣酱）以及适量生抽和少许食盐进去调味上色，一直炒熟。
第七步：双菇炒熟以后，一定要加入少许水进去炖一下（防止酱底干锅会发苦），接着把腐竹放进去翻炒。
第八步：腐竹入味以后，加入切好的青椒进去配色提味，据说，青椒加菌类食用能很少的增强体质。大家吃的时候可以搭配一些。2月宁可不吃肉也要吃这菜，补钙增加抵抗力，告诉家人！
宋宋心得：
- 双菇都是低热量、低脂肪的养生食品，平常多吃不仅增加身体免疫力，减少生病，还能很好的减脂减肥呢。
- 口蘑虽好，市场上经常会买到袋装的包装。这样的口蘑买回家一定要多次清洗和浸泡，去除表面的化学物质最关键！
- 腐竹被称为“素中之荤”，不管是营养价值还是口感都很好，也是很多素食主义喜爱的食材，2月宁可不吃肉也要吃这菜，补钙增加抵抗力，告诉家人最近补充营养不妨多吃点这个。
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鸡蛋别只会煮着吃，和蟹味菇天生一对，一煎一炒，出锅馋到流口水说到蟹味菇呀，相信有不少朋友都吃过，这种菇之所以叫蟹味菇，是因为它吃起来有独特的蟹香味，比平菇更鲜，肉比杏鲍菇厚，质比香菇韧，口感极佳，在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之说。配以荷鸡蛋、青红椒，口感极佳。每种食材都不同颜色，炒在一起非常养眼，营养丰富，蟹黄菇入口即化，咀嚼起来脆中带韧，在再配上软弹爽口的鸡蛋，那鲜美脆嫩的口感不能忘怀。
蟹味菇本身的味道是有一股独特的蟹香味，是不会出现发苦味道。如果出现了这种情况，可能是蟹味菇不够新鲜，在挑选蟹味菇的时候，菇型如果是圆的比较规则，大小均匀则较好。优质的蟹味菇，菇盖完整没有破损。
没有煮熟的蟹味菇可能会含有残留 *** ，经过高温煮熟，才能更大限度的去除 *** 的残留物。没有煮熟的蟹味菇更好不要食用，以免出现 *** 中毒。特别是在吃火锅时应注意一定要将其煮熟煮透，才可以食用。
双椒蟹味菇炒蛋配粥都是挚爱，这道菜 *** 起来也非常简单，味道鲜美，又清淡爽口，易于消化，更关键的是它的低热量，在满足的口福之欲的同时， 又能瘦身美颜，非常受大家欢迎。3分钟就能出品色香味俱佳的一道小菜，这样的小炒很香很入味很下饭，快来看看吧。
食材
杏鲍菇500克、红青椒2个、蒜末5克、鸡蛋3个
做法
1.蟹味菇切根部，切段放淡盐水中浸泡10分钟再洗净
2.鸡蛋打散，锅里中入油倒入鸡蛋液，然后快速炒散盛出待用
3.锅中倒入1勺油，倒入蒜末煸至微黄，倒入双菇大火炒出水分，炒出水分后到处多余水分
4.因为彩椒可以生吃，所以最后稍稍炒制一下就可以了，保持脆嫩的口感。
5.最后加入鸡蛋大火翻炒，加入少许盐调味即可出锅
秋天的菌菇最是养人，配上脆嫩的彩椒，鲜美得不行
蟹味菇味道非常鲜美清甜，口感爽脆，用来清炒再适合不过了。
简单的素小炒，我喜欢清淡的，没有多加调料，就已经很好吃啦
小贴士
1.蒜要小火煸，大火容易煸糊，会发苦的。
2.彩椒是可以生吃的，所以调过味后，放入略微翻炒即可，保持脆嫩的口感
3.鸡蛋先加入点料酒去腥后打散， 倒入加入油的锅中， 定型后立即用筷子划散， 就可以盛出；
4.炒鸡蛋时要多加油，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋
5.用中小火煸炒出蟹味菇时，需耐心，水分充分炒出后，蟹味菇才好吃也易保存
6.青椒不要选用太辣的，选用菜椒或者彩椒都可以。
野生菌中毒的如何进行临床救治我是小姿，多平台认证原创美食作者；每日更新各种美食做法，想看什么好吃的，就在评论区给小姿留言呦，图文原创，严禁其他媒体私自搬运，必定 *** 到底！
01野生蘑菇中毒
毒蘑菇又称毒蕈，是指大型真菌的子实体食用后对人或畜禽产生中毒反应的物种。我国目前报道的毒蘑菇约有520多种，引起人严重中毒的有10余种，分布广泛。多数毒蘑菇的毒 *** 较低，中毒表现轻微，但有些蘑菇 *** 的毒 *** 极高，可迅速致人死亡。
夏、秋季节是各类野生菌生长的旺季，也是食用野生菌中毒事件频发高发期
各地野生蘑菇的分布也不尽相同，据统计云南是野生菌导致中毒的之一的省份，因此，需要对野生蘑菇有更多的认识。
02人工种植可食用蘑菇
我们可以看到的主要食用菌品种一般都是可规模化栽培的，主要有：金针菇、香菇、杏鲍菇、双孢蘑菇、木耳、平菇、草菇、银耳、茶树菇、鸡腿菇、虫草花、姬松茸、蟹味菇、秀珍菇、白灵菇、滑子菇、 *** 菇、猴头菇、猪肚菇、灰树花、灵芝、天麻、茯苓、竹荪、羊肚菌等。
1、双孢蘑菇
2、香菇
3、平菇
4、金针菇
5、草菇
6、鸡腿菇
7、猴头菇
8、茶树菇
9、杏鲍菇
10、田头菇
11、正红菇
正红菇是一种天然的绿色食品，菌类中的珍品，营养价值非常高，含蛋白质、多种维生素、氨基酸以及矿物质钙等许多 *** 必需的营养成分，具有养颜护肤、补血提神、滋阴补阳的功效，为产后妇女不可缺少的营养食品。此外，红菇还有解毒、滋补的功效。
12、大球盖菇
13、蟹味菇
14、白玉菇
15、凤尾菇
03如何识别常见野生食用菌
04个别省常见毒蘑菇种类
1、湖南省常见野生蘑菇图鉴
2023年湖南省卫生健康委发布了《湖南省野生蘑菇中毒诊疗规范（试行）》，由省疾控中心牵头，联合中国疾控中心职业卫生与中毒控制所、湖南师范大 *** 命科学学院、湘雅医院、湘雅?医院、湖南省人民医院等多家单位，基于国内外野生蘑菇中毒诊疗相关指南。
湖南疾控，赞111
2、浙江省常见野生蘑菇图鉴
3、云南省常见野生蘑菇图鉴
4、东北地区常见野生蘑菇图鉴
5、华南地区常见野生蘑菇图鉴
05野生蘑菇中毒的主要原因
1.误食有毒野生菌是该病常见的病因。我国常见的野生菌种类繁多，但能食用的菌类只有三四十种。这些毒蘑菇和食用菌外形相似或混杂生长，经常误采误食发生中毒。
2.加工环节出现错误。如果没有加工熟或者炒菌的锅铲沾上了没有炒熟的菌子，谁吃到这些菌子，就可能发生中毒。
3.食用 *** 不当。对于一些可食野生菌没有经过严格的无毒化处理，食用后也会造成中毒。有的蘑菇本身并没有毒，但食用不当可引起 *** 反应。生食易中毒的野生菌：卷边牛肝菌、褐黄牛肝菌、褐疣柄牛肝菌、尖顶羊肚菌、 *** 菌、蜜环菌等蘑菇生食容易中毒。
4.受污染的野生菌。一些野生菌虽属无毒菌类，但是，如果其所生长的地方发生了污染，或者地层下含有磷之类有毒的矿物。误食这种地方采来的菌子，很容易导致中毒。
5.野生菌与酒同食，一些野生菌虽无毒，但某些成分可能与酒精（乙醇）发生化学反应，引起毒 *** 反应。
06毒蘑菇中毒的机制
毒蘑菇种类繁多，所含 *** 复杂。一种毒蘑菇多含有多种 *** ，同一种 *** 也可出现在不同种、属蘑菇中。
1、环肽类：为最主要致死 *** ，常存在于鹅膏属、环柄菇属、盔孢伞属的部分品种中，主要包括鹅膏毒肽、 *** 笔毒肽及毒伞肽等。
2、鹅膏毒肽：水溶 *** ，热稳定、耐酸碱。可经胃肠道快速吸收，２h血中浓度即可达峰，48ｈ内经转运蛋白多肽快速分布到肝脏。
*** 经过 *** *** ， *** 为主要靶 *** ，鹅膏毒肽主要通过抑制RNA聚合酶ＩＩ活 *** ，阻止ｍRNA转录和蛋白质合成。
造成细胞损伤，也可通过氧化应激，产生内源 *** 因子，造成细胞凋亡。
3、 *** 笔毒肽：为速效 *** ，动物腹腔注射2～5ｈ可致死，主要机制为干扰丝状肌动蛋白与球状肌动蛋白转化平衡，阻止细胞骨架形成。
4、奥来 *** ：为致死 *** ，存在于有丝膜菌属。 *** 能抑制DNA、RNA、蛋白质大分子合成，造成细胞氧化应激损伤。
*** 为主要靶 *** ，急 *** 肾功能衰竭可出现在摄入后3～14ｄ，病死率达11％。
5、鹿花菌素：鹿花菌素水解产物甲基肼，可抑制谷氨酸脱羧酶的辅助因子吡哆醛，减少γ氨基丁酸合成而产生毒 *** ，同时诱导溶血。
中毒表现为呕吐、腹泻、眩晕、谵妄、共济失调、眼球震颤、抽搐、溶血、肾功能衰竭，严重导致患者死亡等。
6、毒蕈碱类：具有胆碱能促进作用，不能通过血脑屏障，中毒后可表现为副交感神经兴奋症状。
7、 *** 素：为一类色胺衍生物，激动５羟色胺受体，可产生精神错乱、幻视、烦躁、意识障碍等中毒症状。
8、异噁唑衍生物：见于鹅膏属鹅膏组的一些种类和毒蝇口蘑，可 *** *** A受体和γ氨基丁酸产生神经精神症状。
9、 *** 伞素：见于墨汁 *** 伞，可诱发机体双硫仑样反应。
07蘑菇中毒的临床分型
《中国蘑菇中毒诊治临床专家 *** 》把蘑菇中毒分为7大类。除了神经精神型外，还有高致死的急 *** 肝损害型和横纹肌溶解型，可致死的急 *** 肾衰竭型和溶血型，以及毒 *** 较轻的肠胃炎型、神经精神型和光过敏 *** 皮炎型。
08蘑菇中毒如何有效处置
毒蘑菇中毒目前还没有特效解毒剂，彻底清除毒物是排除和减少毒物吸收的关键。
1、马上停止食用可疑中毒蘑菇，呼叫救护车，食用过的剩余蘑菇，送有关部门鉴定，查明中毒原因。
2、及时对中毒者进行催吐、洗胃或清肠，以清除胃肠道尚未吸收的毒物
催吐：可饮用大量盐水或用手催吐，还可口服 *** 铜、 *** 钾；孕妇慎用催吐；如果中毒者出现 *** ，不宜进行人为催吐，容易引起窒息。
洗胃：用 *** 溶液、浓茶水、1%盐水洗胃。洗胃越早越好，一般在摄入毒物4~6小时内洗胃效果更好。但即使超过6小时，甚至12~18小时仍可根据毒物的吸收状况进行洗胃。洗胃后可灌入活 *** 炭为吸附剂，用法是取30~50g放入500ml温开水中调拌成混悬，分多次口服或胃管注入胃内，或用蛋清等以吸附毒物。
导泻或 *** ：用温盐水 *** ，或用50% *** 镁溶液导泻。
但有中枢神经 *** 、呼吸、心脏抑制的患者或肾功能 *** 者不宜用 *** 镁。使用 *** 镁可形成高镁血症，引起镁中毒。通常以 *** 钠导泻为好。还可以使用甘露醇或山露醇作为导泻剂，特别是灌入活 *** 炭后，更能增加未吸收毒物的排出效果。也有人建议口服蓖麻油30~60ml作导泻剂。
3、解毒治疗
神经精神型中毒，可以采用 *** 。
溶血型中毒，可以用肾上腺皮质激素。
*** 损伤型中毒，可以用巯剂的解毒剂。
4、对症治疗
有剧烈呕吐和腹泻者，须大量输液、纠正酸中毒和电解质平衡紊乱。肝损害者，给予保肝支持治疗。有精神症状或有惊厥者，予镇静或抗惊厥治疗
5、透析疗法
早期血液净化是治疗急 *** 重症毒蕈中毒的有效 *** ，既能有效清除毒蕈 *** ，又能维持内环境稳定，降低死亡率，避免后期并发多脏器继发 *** 损害。应在 24 小时内行血液灌流，并根据具体情况不少于3次。
6、重视假愈期
部分病人经治疗后，急 *** 胃肠炎症逐步缓解甚至消失，但由于 *** 被肠道吸收入血后侵害了实质脏器，会在1-2天后病情迅速恶化，出现肝、肾、心脑等多脏器损害尤以肝、肾损害为重。所以在中毒初期症状缓解时仍建议留在医院积极接受治，观察一段时间，确保病情稳定好转再出院。
7、医生建议吃蘑菇的同时更好不要饮酒，因为一旦吃到的是毒蘑菇，酒精会加速 *** 的吸收。
09如何识别毒蘑菇
一般来说毒蘑菇的颜色比较鲜艳，有的毒蘑菇帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托；菌托、菌环。一般的毒蘑菇摘断以后会有浆汁流出，味道刺鼻。还可从以下几个方面识别毒蘑菇：
1、看形状：无毒的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。有毒的菌盖 *** 呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆上有菌轮，菌托杆细长或粗长，易折断。
2、看颜色：有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有 *** ，采摘后易变色。
3、看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的分泌物清亮如水，菌面撕断不变色。有毒的蘑菇分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
4、看生长地带：可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
5、闻气味：毒蘑菇往往有辛辣、恶臭及苦味，可食蘑菇则有蘑菇固有的香味，无异味。
6、葱测试：在采摘野蘑菇时可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。
7、煮试：在煮野蘑菇时放几根灯芯草或些许大蒜或大米同煮，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒。大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持 *** 则无毒。
10这些关于蘑菇的错误认识
有很多所谓“吃菌子的经验窍门”看起来头头是道，其实都是 *** ，一个都不要信：
1、鲜艳的毒蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒
错的！不少美味的可食用菌，如褶孔牛肝菌、鸡油菌颜色就很鲜艳。一些颜色不显眼、长相丑不拉几的野生蘑菇却含 *** ，如灰色的灰花纹鹅、白色的致命鹅膏。
图源 中国疾病预防控制中心职业卫生与中毒控制所
2、长在潮湿处或家禽粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。
错的！干净的树下一样可以长毒蘑菇，比如鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒种类也可以生在松林中。
3、毒蘑菇比较难闻、难吃
错的！许多毒蘑菇都没有特殊的气味，味道也不是人们想象中的辛辣/恶腥/酸涩。蘑菇的气味不仅和品种有关，也和生长的环境有关，单从一方面分辨并不可靠。
4、毒蘑菇煮透了就可以吃
错的！不少毒蘑菇的 *** 毒 *** 稳定且耐热，一般烹调方式无法 *** ，煮得再烂也是白搭。也不要相信加点大蒜、生姜之类的就能去毒，佐料就只是佐料而已，不会和蘑菇里的 *** 发生任何化学反应。
这些都是有毒蘑菇，但你不要自己去辨认
图源 中国疾病预防控制中心职业卫生与中毒控制所
5、用银针、银器可以验毒蘑菇
错的！不少古装剧都是这样演的，“银针验毒”主要是可以验砷化物（比如 *** ）、硫化物，但蘑菇 *** 多为生物碱，不能与银器发生化学反应，不能产生颜色变化。
6、生蛆、生虫的蘑菇没有毒？
错的！许多 *** 的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。
7、有分泌物或 *** 变色的蘑菇有毒。
错的！有不少毒蘑菇 *** 后，不分泌乳汁，也不变色。而有的食用菌，比如多汁乳菇，可以分泌液体并变色。
8、毒蘑菇水一泡就变浑，无毒的泡在水里是清澈的。
错的！变浑是因为蘑菇含有浆液，既可能是有毒的，也可以是无毒的。很多毒蘑菇泡水也不会变浑。
9、毒蘑菇有土豆或萝卜味，无毒蘑菇为苦杏或水果味。
错的！蘑菇的气味不仅和品种有关，也和生长的环境有关，毒蘑菇和无毒蘑菇的气味无法分辨。
10、有分泌物或 *** 变色的蘑菇有毒。
错的！有不少毒蘑菇 *** 后，不分泌乳汁，也不变色。而有的食用菌，比如多汁乳菇，可以分泌液体并变色。
天热多喝汤，6道适合夏季喝的时令汤，荤素搭配，收藏好过夏天夏季防暑忙，记得多喝汤，进入夏季后，由于天气炎热特别容易出汗，出汗能带走热量从而达到降温的作用，但如果水分流失过多而没有及时补充，身体中的钠、钾、钙等微量元素也都会随之损耗，因此人们在夏季常常会感到口渴、困乏，浑身没精神也没食欲，对于这样的状况，更好的办法就是多喝一些有营养的汤水，分享6道适合夏季喝的时令汤，补充水分、滋补身体，舒舒服服过夏天。
一、山 *** 泥鳅汤
夏天正是吃泥鳅的好季节，此时的泥鳅肉质肥美，营养丰富，低脂肪、高蛋白，比一般的鱼虾营养更为全面，因此常有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”的美誉，既是美味佳肴又是夏日的滋补佳品，夏季经常出汗、身体虚弱的朋友不如在家常做泥鳅汤来喝，效果还是不错的。
所需食材：泥鳅，山 *** ，薏米，莲子，茯苓，生姜。
1、泥鳅用开水冲掉外表的粘液，处理干净备用，山 *** 去皮切成段，生姜切片，莲子、茯苓、薏米提前浸泡。
2、炒锅中加入少许油，油热加入泥鳅、姜片、小火煎至泥鳅焦黄定型。
3、加入适量的清水，大火煮至汤色奶白后加入山 *** 块，浸泡好的薏米、莲子、茯苓。
4、中小火煮至山 *** 软烂，加入适量的盐、胡椒粉调味，一碗鲜美滋补的山 *** 泥鳅汤就出锅了。
二、苦瓜虾皮汤
苦瓜虽味道苦，不大招人喜欢，但好在有着清热下火，降暑止渴的功效，是夏天不可错过的时令蔬菜，将苦瓜煲汤味道极好，再加入少许虾皮，紫菜来辅助，保留食材中的营养物质，做出来的汤鲜美无比，味道比排骨汤都要鲜，隔三差五喝一碗，感觉神清气爽，皮肤都更滑嫩了。
所需食材：苦瓜，冬瓜，紫菜，小葱，虾皮。
1、苦瓜洗净切成段，中间的芯去掉，以免汤味发苦，冬瓜去皮切片。
2、无水无油的锅中，倒入1把虾皮，小火翻炒，至虾皮发黄焦香后盛出备用。
3、锅中少油倒入苦瓜、冬瓜，翻炒至断生加入炒好的虾皮，倒入足量的清水。
4、中火煮5分钟后，加入适量的盐、胡椒粉和鸡精，搅拌均匀关火后撒入紫菜和小葱即可，解暑爽口的苦瓜虾皮汤就做好了。
三、蛤蜊姜汤
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，夏天适合喝一些姜汤，姜能中和寒食带来的肠胃压力，能帮助消化赶走体内的燥热，对于清热降暑有很大的好处，蛤蜊肉质丰腴，细嫩爽口，有“天下之一鲜”的美誉，并且 *** 实惠，用生姜和蛤蜊搭配，热量低、鲜美解暑，夏天喝再好不过了。
所需食材：干蛤蜊肉，干虾仁，生姜，蟹味菇，冬瓜。
1、蛤蜊肉清洗干净，摘去沙囊， 蟹味菇洗净，生姜洗净去皮切片，冬瓜去皮切片。
2、炒锅中加入少许油，倒入处理好的蛤蜊肉、虾仁，少许姜片和小葱，翻炒出香味。
3、倒入蟹味菇、冬瓜后加入两碗清水，大火煮沸，转中火再煮5分钟。
4、煮至汤色发白后，加入少许盐、胡椒粉，简单调味即可出锅，适合夏天喝的蛤蜊姜汤就做好了。
四、冬瓜丸子汤
夏季是吃冬瓜的好季节，冬瓜水分含量大，营养丰富，含有钙、铁、磷、维生素等多种微量元素，表面的白霜还有清热润燥的功效，夏天用冬瓜煮汤，低脂减肥，经常喝皮肤也没那么干燥了。
所需食材：冬瓜，里脊肉，鸡蛋，小葱，生姜。
1、里脊肉剁成泥加入碗中，倒入少许姜末、葱花，打入1个鸡蛋，1调羹胡椒粉，2勺生抽，适量的盐，顺时针搅拌均匀。
2、冬瓜去皮去瓤，切成小片，肉馅用手捏成丸子状备用。
3、锅中水沸腾后下入丸子，待丸子煮熟后捞出投入冷水中，这样丸子更加筋道。
4、倒入冬瓜，煮至冬瓜七成熟加入丸子，少许盐、胡椒粉，搅拌均匀后再煮1分钟，低卡解馋的冬瓜丸子汤就做好了。
五、绿豆米酒汤
绿豆汤是夏季不可缺少的降暑神器，夏天没胃口时喝一碗，爽口止渴又开胃，绿豆虽去火消暑，但它 *** 寒，属于凉 *** 食材，体质虚弱的人喝多了易腹泻，可以将绿豆和米酒搭配，米酒属于温 *** 食材，能中和绿豆的寒 *** ，这样组合起来怕寒虚弱的朋友们也可以经常喝了。
所需食材：绿豆，莲子、薏米、米酒。
1、绿豆、莲子和薏米冲洗干净后，提前用水浸泡2小时。
2、锅中加入清水，倒入绿豆和薏米，煮至绿豆开花，也可以用电饭锅煮，省时省火。
3、加入莲子，煮至莲子变软后加入米酒，继续煮2分钟左右。
4、出锅前加入适量的白糖，少许桂花，一碗夏日降暑汤就做好了。
六、青菜豆腐汤
夏季适宜喝清淡爽口的汤品来调节身体，青菜豆腐汤就是不错的选择，豆腐含钙量高、柔软细腻易消化，而青菜有丰富的膳食纤维、维生素等多种矿物质，这两种食材做出的汤，味道清爽，低卡低脂低成本，但营养全面味道极好。
所需食材：青菜，豆腐，火腿肠，干香菇。
1、青菜洗净，豆腐切成大块，火腿肠切丁，干香菇提前泡发后切片备用。
2、锅中加入清水，倒入香菇片，火腿肠丁，大火煮至沸腾。
3、下入用盐水浸泡过的豆腐块，搅拌均匀再煮5分钟左右。
4、加入洗好的青菜，少许盐，1调羹胡椒粉，搅拌均匀后盛出，一碗清淡易消化的豆腐青菜汤就做好了。
——老井说——
不同的季节适合喝不同的汤品，夏季高温炎热，适合喝一些清淡解暑、止渴润燥的汤，因此一些羊肉汤、鸡汤等较为“厚重”的汤品就不太适合了，可以利用夏季的时令蔬菜，给家人做一些清淡的蔬菜汤，想要吃点“荤腥”，也可以用花甲、大虾、泥鳅等的食材来煲汤，高蛋白高营养，不会对肠胃造成负担，味道还鲜美。
中国囤菜界的顶流，易存储又美味，福建干菜囤起来我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
福建人的山海之味，怎么还有两面 *** ？
一面是追求食材的新鲜，一面是追求食材转化后的余韵，干货就是食材“变形记”的集大成者。
经历热油煎炸的海鲜，又香又鲜。
摄影/阿游
在福建，似乎什么都可以变成干货，从海鲜到海菜，从菌菇到蔬菜，从猪肉到地瓜……闽西人还搞了一个响亮的组合“闽西八大干”：它们或滋味绵长；或香甜甘醇；或爽脆可口；或狂野质朴。它们战胜了斗转星移，赢得了食客芳心，甚至威震四海八荒。
“闽西八大干”是福建干货的一小部分。
宁化老鼠干原本为保护庄稼而捕捉田鼠并物尽其用。
不建议食用野生动物。
制图/吴玖洋
众多小海鲜和平平无奇的蔬果，在福建变身为充满可能 *** 的干货，成了福建味道中的一股中坚力量。
海鲜做成干货，
时刻拥有大海的味道！
福建充盈着海味，但若是问起福建朋友，家乡有什么海鲜干货挑大梁的特色菜，他们大概会回复：少，因为有新鲜的。于是，海鲜干货不得不另谋生路：做不成主菜，那我就做调料和小菜啊！
海鲜干货的“三剑客”非虾皮、海米和虾干莫属。
别看虾皮干小小的，大海的味道很浓。
摄影/杨天鑫
煲汤时只需加上一小撮虾皮，炒菜时加点虾米，便能让汤水和菜肴萦绕上一丝无法挥散的海味。虾干经历一场日光浴后又多了那么一点沧桑，传统的莆田卤面也正好这一口干香。偶尔突然嘴馋，找出虾干、干贝，再切点白菜、香菜，便能拥有一份莆田卤面的家常之味。
向左滑动
莆田卤面，丰富的配料，满满的都是热情。
图1/图虫创意
图2摄影/吴瑜琨
淡菜、蛏子、蛤蜊和扇贝，作为在福建多到没排面的小海鲜，被福建人揽一揽、晒一晒，也拼搏出了新角色。
清蒸、爆炒都不得劲儿的小贻贝，晾晒凝缩成小号的淡菜干。一些稍大的厚壳贻贝，在取肉时还能取出一 *** ，能做成“蝴蝶干”。汤或面里只加上两三片，就能达到提鲜的效果。
向左滑动
淡菜干、干贝、蛏子干，都是福建人常吃的海鲜干货。
图1、3/图虫·创意
图2/视觉中国
扇贝在八闽大地也终于硬气了一回，一脚踢开蒜蓉，一手掀翻粉丝，摇身一变成为干贝后，可谓左右逢源：不仅能和粥米、鸡汤、豆腐、时蔬等新朋友唠上几句，还能携手虾干、干香菇和板栗，组成内馅饱满丰富的闽南肉粽。
闽南的烧肉粽，里面有干贝和 *** 干。
摄影/杨天鑫
至于扇贝边这个分身，既可以和辣椒、芹菜、香葱等在炒锅里 *** 热舞，又能混进飘飘荡荡的虾皮、海米大军，在汤锅和炖盅里再收获一份 *** 的快乐。
干贝蒸鸡汤，鲜上加鲜。
摄影/刘艳晖
“因为有新鲜的”，海鱼类干货的城池被不起眼的小鱼们攻陷。
在鱼类干货里，巴浪鱼通过“鱼多力量大”成功稳坐小鱼干一哥之位。福建人的下酒菜——油炸巴浪鱼干，一口一个，津津有味。
正在晾晒的东山岛巴浪鱼干。
摄影/杨天鑫
忙时，风干的沙丁鱼能直接配一碗白粥。海鲜自带的咸鲜，与清甜的白粥融合，恰如温和的海风唤醒沉睡的渔船。
闲时，先用高压锅将一众小鱼干鱼骨压软，再将他们统统倾入滚油。稍作调味，一份能陪伴福建人悠闲小酌的油炸小鱼干就大功告成。
油炸可以让鲜和香统统迸发出来。
摄影/阿游
就连国际花园城市厦门，在小鱼干的美味攻势下都甘愿成为 *** 鱼的“ *** 花园”—— *** 鱼幼体风干后白净如玉，堆叠起来犹如团簇的 *** 花。
厦门曾是福建最主要的 *** 鱼产地。人们将 *** 鱼混合进蛋液，煎炒后的鸡蛋也多了一丝嚼劲；或者直接把 *** 鱼加辣椒、豆豉等爆炒，还能收获一份大口吃“小菜”的快乐；近年，有的川菜馆将炸 *** 鱼干作为配菜加进辣子鸡，多了一份融合的快乐。
*** 鱼剁碎后和鸡蛋一起烹饪，营养多多。
摄影/宝宝营养辅食
鲜货不易保存，但干货另有风味的墨鱼干和鱿鱼干，入菜爆炒、炖汤，或者被改刀入锅焖饭，是福建人心中再正常不过的家常食材。
鱿鱼干萝卜饭，一顿能吃几碗？
摄影/阿游
紫菜、海带和石花也是福建极为常见的干货。
生长在绝美海岸线的霞浦紫菜，把故土的美转变成了自己的鲜，即便历经风干也拥有其他紫菜无法比拟的嫩滑爽口；平潭的坛紫菜在黝黑中深藏香醇，和平潭的美景一般令人回味绵长。
福建多地都产紫菜，渔民正在采收。
摄影/刘艳晖
因为产量大，家家有，福建人吃紫菜早已吃出了花。
煮汤、凉拌、炒饭、煎蛋、做饭团、包粽子，加虾皮清炒，油炸做小菜，加海蛎、鸡蛋或瘦肉做成紫菜煲，甚至调成饺子馅或包子馅……
海蛎和紫菜一起炒饭，鲜香的家常味道。
摄影/阿游
几乎只要愿意，紫菜能出现在福建人做的任何一道菜。甚至紫菜加海米配扁食这样的搭配，从闽北吃到闽南，难得地统一了福建人。
海石花和海带苗干虽然没那么大的名气，但天生的爽脆、冰凉口感也让他们做起下酒菜来天赋异禀。海石花换一种身份，也常见于四果汤配料之中，是闽南人喜爱的夏季解暑饮品。
闽南人的四果汤，配料丰富，也有海石花的化身。
摄影/杨福添
爱吃海鲜的福建人，干货让这份海之味更加绵长和深情。
福建干货的精髓，
要留存家乡风味！
武夷山撑出了福建的另一个边，福建干货自然也要给山野留下一半。八闽大地的群山，为姿态各异的菌类提供了天堂般的生长环境。
地处鹫峰山山脉南端的宁德古田，重峦叠嶂、云雾缭绕，被上世纪六十年代才搬家来这的银耳迅速爱上了。云雾润泽耳叶，山风吹来精粹，古田银耳成为中国国家地理标志产品，变成黏滑透亮的银耳羹，涌到海内外食客的心房。
正在培植的古田鲜银耳，洁白如玉。
图/图虫创意
然而，带着山野清香的不止银耳这一道。
三明将乐人，很早就在山野间发现了竹荪的踪迹，并把这份藏在草丛树下的爽脆，送进了成千上万个汤盅里。福州罗源县的秀珍菇，顶着“真·味精菇”的旗号，和南平顺昌的海鲜菇一起，游走在火锅和各种炒菜之间，平衡着油脂与清爽。
福建山区培育的竹荪，很适合炖汤。
摄影/刘艳晖
外形又像猫爪的武夷山龙爪菌、大家闺秀一般深藏不露的玉木耳、没有梨子味的梨菇、自带红色喜庆buff的红菇，和北方菜市场永远不会懂的香菇丝……
多亏了“八山一水一分田”的好山好水，滨海的福建在山味上也大有作为。
红菇炖汤，自带美美的颜色。
摄影/阿游
在闽西，干货不仅是“山味”的干货，还是客家味的干货。“闽西八大干”里的豆腐干、萝卜干、笋干和菜干等，各个都是客家味道的优秀课 *** 。
经过历代汀州人钻研的长汀豆腐干，使用了栀子水染黄，吸饱了大小茴香、甘草、肉桂、 *** 和酱油。无论是做零食还是做宵夜的下酒菜，越吃越香的长汀豆腐干是不少福建人的上上选。
长汀豆腐干，一口一口停不下。
摄影/杨天鑫
上杭萝卜干和清流笋干，凭借“怎么都行”的天赋，在福建家常菜里早已躺赢。
萝卜干经过晾晒腌制，本身自带咸鲜，适合佐粥；加入糖和醋便又是另一种风味的开胃小菜；加入汤中能提振汤的鲜美；加入炒菜中能给菜肴带来一股腌制风味；煸炒得更干，唤醒萝卜自身的那一丝辣味，还是一道下酒好菜。
上杭萝卜干，佐粥上选。
摄影/杨天鑫
笋干除了爽脆劲韧的口感，还有那股时而寡淡、时而浓郁的竹笋香。这份香味最适合配上油花满溢的猪肉。一份笋干炖猪肉里，油腻被清笋化解，猪肉反倒成为配角。
笋干和肉很搭，很好的缓解了油腻。
摄影/姚薇恋
永定菜干、莴苣干、洋姜干、苦斋菜干、蕨菜干、芝麻叶干、青仁乌豆……福建许多蔬菜都有作为干菜的一面。
甚至看起来连松鼠都不会感兴趣的苦槠树果，经过福建人的巧手，也能化身苦槠果干。重新泡发后加入五花肉、辣椒、姜、蒜等爆炒，一份农家味浓到爆的苦槠果干炒肉便能香倒他乡来客。
沙县井后村，村民在自家老宅里晾晒萝卜干、芥菜干等。
图/视觉中国
在福建这样的南方大省，水果当然也经得起风吹日晒的折腾。
莆田的桂圆本着莆仙人对本味的追求，在风干后拥有比鲜果更实在的桂圆香，泡茶、煲汤或直接食用都别有一番滋味；下河的杨桃凝缩了云霄的雨露，闯出果脯的新天地；上杭的乌梅由烟火熏制，入口既有上杭山泉的清甜，又有龙岩草木的芬芳……
一碗桂圆莲子汤，甜到心里。
图/图虫创意
无论新鲜还是做成干货，爱家乡滋味的福建人就是全都要。
看似简单的干货，
却藏着福建人的历史！
八闽大地开发的历史虽然不及中原悠久，但耐不住这里充满生机，还住着满是干劲的福建人。在福建人埋头苦干之时，一些管饱的干货也迅速出现并广为流传。
论管饱，兴化米粉和湖头米粉在米粉界打得平分秋色。
红彤彤的南霞泥鳅粉干，一口入心。
图/图虫创意
前者在宋代就成为名食，是民间年年爆火、火爆年年的家中必囤之货；后者在清初就走上帝王餐桌，引得京中权贵竞相抢购。二者皆能煮能炒，甚至还能如莆田豆浆炒一般煮完再炒，扛得住厨房小白的随意搭配，也经得住挑剔老饕的细细品鉴。
豆浆炒米粉，这么奇特的组合，你一定要试试。
摄影/刘艳晖
但论又管饱又精致，福州的线面最能卷。极细极长，一碗浸润在高汤之中的福州线面甚至能让宋代的文人 *** 口都抛下矜持地怒赞：“早晚一杯无害，神仙九转休痴”。
一架架福州线面在阳光下，如银丝、似细纱。
图/视觉中国
身为“闽西八大干”里的老大哥，连城地瓜干虽没有主食的经典模样，却曾经比米面承担了更多养家糊口的重担。地瓜曾长期是福建人重要的主食，地瓜粉也成了福建家家必备，地瓜干便是在艰苦之中成为连城人的“苦中作乐”。
连城地瓜干，福建人都说好~
摄影/杨天鑫
幸而生活的苦最终都化作了地瓜干的甜：地瓜干煮稀饭也别有一番风味；地瓜深加工做成的粉皮干和粉芯干，配菜炒熟后就是直接和粉面同台竞技都没问题。
黄焖肉煮粉皮，不能错过的福建好味道。
摄影/刘艳晖
在因地制宜之中掺入创造力，福建人还赋予了干货一些令人意外的小惊喜。
被全国上下一致当作面包好搭档的肉松，曾几何时在福州还是佐粥的一道特色菜；海边富余的肥嫩鱼肉，剁一剁、切一切、晾一晾，就又成了能储存好久的风干鱼面；当下的零食界“顶流”猪肉脯，在福建其实火了六七百年；令无数吃货望而却步的宁化老鼠干（原本为保护庄稼而捕捉田鼠并物尽其用），“黑暗料理”中的顶流，只有真的勇士才敢尝试。
福建泉州，咸饭上盖着满满的肉松。
图/视觉中国
大海和高山，是福建好味的根源。但年复一年的台风和开拓山路的艰难，与地斗与海斗，还要与风斗，福建人早已把忧患意识刻入了骨髓。
囤货，囤好囤的干货，成为古时福建人的生活传统，也演变成如今福建人的一种饮食习惯。与其心惊胆战的惶恐食物会不足，不如防微杜渐，把余裕制成能保存更久的干货，自己掌握自己的饭碗。
福建泉州安溪县光德村，晒制传统柿饼。
图/视觉中国
面对生活，干货曾是福建人的离不开的未雨绸缪。而现在，别有风味的干货倒更像是一种用来装点的惊喜。虽然并不缺新鲜的，但总有些家里的味道需要干货的参与才能继续传承。
毕竟走得再远，伴随着一代代人上山下海的干货，永远是家乡味。
渔民正在晒鳗鱼干，又是丰收的时节。
图/视觉中国
文 | 叶三土
文字编辑 | Z
*** 编辑 | 鲸鱼
文章首图 | 视觉中国
封图 | 吴瑜琨
本文系【地道风物】原创内容
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中医说 | 暑热难耐，没想到它们比西瓜更解暑瓜
的
味
道
广东的夏天总是特别漫长，暑热难耐。甘甜可口的西瓜和哈密瓜，让炎热的夏天有了甜蜜的味道。当然带给我们清凉的不只是甘甜的西瓜和哈密瓜，还有清爽的冬瓜和丝瓜。
冬
瓜
在湿热的三伏或长夏期间，清热利湿的冬瓜也是必不可少的。冬瓜，不是因为生在冬天叫冬瓜，而是冬瓜在成熟的时候，表面会生出一层白霜，就像冬霜一样，故名冬瓜。孙思邈说冬瓜“须被霜食之乃佳”，出霜的冬瓜才说明成熟，煮食味道佳。冬瓜味甘、 *** 寒，有消热、利水、消肿的功效，《随息居饮食谱》提到“冬瓜甘平，清热，养胃生津，涤秽除烦，消痈行水。治胀满、泻痢、霍乱，解鱼酒等毒。诸病不忌，荤素咸宜，惟冷食则滑肠耳”。需要注意的是，冬瓜虽好但偏凉，宜炖烂煮熟了吃，不宜生冷而食，容易引起腹泻。因此想通过喝生冬瓜汁减肥的话，可能还是得三思，一是口感可能不好，而是吃多了败脾胃。《随息居饮食谱》还提到若孕妇常食，泽胎化毒，令儿无病。如果一心想在产前去胎毒的准妈妈，可以考虑煮点冬瓜汤什么的。
另外在购买切块的冬瓜时，可以用手按冬瓜的瓜肉，肉质坚实的冬瓜为佳，肉质疏散的较差。分量重的水分足、肉厚瓤少，是好冬瓜；分量轻的肉质疏松、水分不足、瓜瓤较多。冬瓜瓤我们平时一般都扔掉的，但其实用瓜瓤“洗面澡身去??，令人白皙”，就是说用瓜瓤洗脸擦澡，可能能去黑头、斑点、疮痘等，让皮肤白皙。
丝
瓜
丝瓜，广东称之为水瓜，其瓜肉清嫩、味道清香，是夏天常吃的蔬菜，盛夏时节，身体出汗较多，体力消耗过大，使人烦躁厌食。适当多吃些丝瓜，可去暑清心、醒脾开胃，免除苦夏之烦恼。丝瓜甘平，有清凉、利尿、活血、通经、解毒之效。《本草纲目》曰：“丝瓜，唐宋以前无闻，今南北皆有之，以为常蔬。嫩时去皮，可烹可曝，点茶充蔬。老则大如杵，筋络缠纽如织成，经霜乃枯，涤釜器，故村人呼为洗锅罗瓜。”嫩的丝瓜去皮之后，可以煮食或晒成菜干，成熟后丝瓜络可代替海绵来用来洗锅、洗澡、清洗家具，并且可以入 *** 。丝瓜络具有催乳通乳的作用，如果新产妇出现 *** 炎症，发奶时有包块，乳汁分泌不畅时，将丝瓜络放在高汤内炖煮，可以起到通调 *** 气血，通乳和开胃化痰的功效。而丝瓜络本身就存在于丝瓜中，煮食丝瓜，也就一定的下奶的作用，因此夏季新产妇也可以尝试用丝瓜煮猪蹄作为催乳食方。同冬瓜一样，丝瓜 *** 属寒，所以并不适合脾胃虚寒者，如果已经出现腹泻的情况下也更好避免食用。
两款夏日消暑美食
冬瓜老鸭汤
材料：冬瓜300克，鸭肉150克，扁豆30克，葱、姜、盐适量。
做法：
1、扁豆水泡0.5小时，冬瓜洗净，去皮、瓤、子，切条。
2、鸭肉洗净，切块。
3、冬瓜、鸭肉、扁豆、葱、姜同入锅中，加水适量，大火开锅改小火炖煮1个小时，加入适量食盐调味即可。
丝瓜面
材料：丝瓜 一根、蟹味菇 50g、面一人份 、盐1小匙
做法：
1、丝瓜切成小滚刀块，蟹味菇切掉末端
2、锅烧热下少许油，下入一片姜炒香，接着入蟹味菇和切好的丝瓜翻炒，加盐调味让丝瓜出水，炒至丝瓜翠绿炒熟即可。
3、另起锅烧开一锅水，下鲜面煮熟捞出，装入碗中加适量煮面汤，然后将炒好的丝瓜浇在上面做卤即可。
小贴士：
变苦的丝瓜，容易引起中毒，煮食之前更好舔一下新鲜瓜面，发现变苦，就不能煮食了。
本期博主 ：郑艳华
医学硕士，副主任中医师，广东省中西医结合 *** 分会会员。从医已十载，初以中医针灸从业，后师从马红霞教授，钻研中医妇科。
出诊时间：周三、周六
出诊地点：番禺院区中医科
来源 | 中医科
编辑 | 广医二院全媒体工作室
昌岗院区（本部）：广州市海珠区昌岗东路 *** 号
番禺院区：广州市番禺区亚运南路63号
西院区：广州市海珠区工业大道中广纸路21号
医院 *** ： *** *** ey ***
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一条精选｜菌菇十二珍，加拿大芥花籽油货架商品：
①
一次吃到12种珍贵菌菇
每年5~10月的雨季，都是云南人狂欢的日子。
因为这段时间，牛肝菌、羊肚菌、青头菌、鸡油菌……各种菌子都会争先恐后冒出。
注：云南人把不同的菌菇统称为“菌子”。
不同的菌菇，不同的口感，一样的极鲜美，一种种吃过去，能感受到莫大的满足。
然而爱吃菌菇的，何止是云南人，小编一个外地人，每每这时候，就只能隔着屏幕流口水了。
幸好，云南人还会把这些菌菇脱水制成干货，让不是当地人的我们，也能一饱口福。
现在，一条生活馆要把这款包含12种不同菌菇的“菌菇十二珍”组合包推荐给你。
这12种不同菌菇如图所示，由上至下，由左至右分别是：
茶树菇、青头菌、猴头菇、 *** 菇、竹荪、真姬菇、虫草花、牛肝菌、羊肚菌、秀珍菇、鸡油菌、姬松茸。
而且，组合装中还配有菌菇粉包、枸杞、红枣。
菌菇组合装中，除了竹荪、真姬菇、秀珍菇、猴头菇，剩下的8种菌菇，全部来自云南。
这些不同菌菇，直接用它们煲汤，或者做成极具云南特色的菌菇火锅，都很合适。
随着汤“咕嘟咕嘟”炖着，不同菌菇中的不同鲜味析出，再寡淡的汤底，都变得极其鲜美。
注：鲜味主要来源于蛋白质，菌菇的蛋白质含量高，烹煮后析出氨基酸，鲜味凸显。
炖煮好的的菌菇，一朵朵吸满了汤汁，一口下去，汁水流出，简直要鲜过肉了。
牙齿继续咀嚼，鸡油菌鲜浓滑嫩，牛肝菌爽脆肥厚，羊肚菌清香脆口，竹荪清新脆爽……
真是吃得 *** 罢不能，难怪云南人都那么“嗜菌如命”。
煲汤时，除了菌菇，红枣和枸杞当然也必不可少，这套组合装都一并搭配了。
其中的菌菇粉是将松茸菌、牛肝菌、鸡枞菌、食盐等研磨成粉 *** 而成，作用是提鲜。
汤里加上菌菇粉，会鲜上加鲜，不过小编觉得12种菌菇炖煮的汤已经够鲜了，不放也可以。
这款菌菇组合炖煮起来很方便。
把菌菇稍微冲洗下，就可以和提前备好的肉一起炖了。
除了盐，几乎不需要调料，这么多种菌菇本身就是更好的“天然调味料”。
有些人不太喜欢过于浓重的菌菇香味，提前泡十分钟去去味儿，再捞起和肉类一块炖就可以了。
虽然这些菌菇有个共同点是鲜，但每一种菌菇还是有自己独特的香味和口感。
由上至下，由左至右是：鸡油菌、牛肝菌、羊肚菌、青头菌
鸡油菌闻起来有淡淡的杏香味，烹饪时很吸油，咬下去时，汤汁被挤压出，鲜如鸡油一般，由此得名。
牛肝菌菌帽 *** 紧实，肉质肥厚，口感嫩而爽滑，要小心轻咀嚼，可别滋溜就吞进去了。
羊肚菌因菌帽凹凸不平、形似羊肚而得名。闻起来一股子清香味，吃起来脆脆的，菌帽里裹着汤汁，鲜极了！
青头菌因菌帽略带青色而得名。它有羊肚菌的脆，又有牛肝菌的滑，口感独特。
由上至下，由左至右是：秀珍菇、 *** 菇、虫草花、茶树菇
秀珍菇也叫平菇，肉质绵软中又带着脆，层次感丰富。
*** 菇和平菇长相类似，但肉质更加肥厚，最早种植于 *** ，因此也被称为 *** 平菇。
虫草花是菌菇类，并不是冬虫夏草的虫草花。通体橙红的虫草花，口感鲜脆，很受欢迎。
茶树菇常生于野生油茶树上，带着淡淡茶香，脱水后茶香不明显，口感韧劲十足，也带着些脆。
由上至下，由左至右是：竹荪、姬松茸、猴头菇、真姬菇
竹荪通常生长于竹子根部，闻起来有明显的竹子清香，口感爽脆，吃火锅一定少不了它。
姬松茸带有杏仁香味，菌帽嫩，菌柄脆，而且鲜味非常浓郁，煮面条时单独只放它都好吃。
猴头菇远远望去毛茸茸的，很像猴子的脑袋，因此得名。它略带苦味，但是对肠胃非常有利。
真姬菇有海蟹味道，所以也被称为蟹味菇。口感极滑，有明显的脆感。
云南被誉为“真菌王国”。
复杂的地形，多样的森林类型，以及得天独厚的的气候条件，让云南有多达约 *** 种食用菌。
全世界一半以上的食用菌种类都可以在云南找到。
雨季过后，这些今年的新菌菇被制成干货，让我们尝尝鲜。
大部分地方，现在天气都转凉了，用它们熬一锅热汤，真是能暖到心底啊！
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就能享受超值拼团价 32 元（日销价48元）
拼团特惠截止11月1日23:59结束
②
加拿大芥花籽油
今天，小编要给你推荐一款加拿大进口的芥花籽油（Canola Oil），来自品牌“ OTELIA”。
*** 来自 ***
芥花是加拿大农业学者用不同品种的低芥酸油菜，进行天然杂交育种得来的，芥花籽油就是用芥花的 *** 榨取的。
注：芥花籽油（Canola Oil）和菜籽油（ *** seed Oil）是两种不同的油，营养结构也是完全不同的。
芥花籽油更大的生产国就是加拿大，在加拿大的消费量占油类市场的 *** %，一半还多！
加拿大人之所以喜欢芥花籽油，是因为它含有丰富的不饱和脂肪酸。
新营养学推荐均衡油脂摄入，尤其是不饱和脂肪酸Omega-3和Omega-6，这两种脂肪酸 *** 不能自身合成，需要通过食物摄取。
*** 来自 ***
芥花籽的不饱和脂肪酸总量有93%，它不饱和脂肪酸Omega3的含量高达11%。
而且它的Omega-6和Omega-3的比例为2:1，非常均衡。
*** 来自美国食品及 *** 物管理局（FDA）官网
2006年，美国食品及 *** 物管理局（FDA）发布芥花籽油“可减少冠状动脉心脏疾病的风险”的声明。
2015年美国心脏学会（AHA）正式推荐消费者可使用芥花籽油为家庭烹调用油。
“OTELIA”出品的芥花籽油，采用60°C低温压榨的方式出油，更大程度地保留了其营养物质。
它色泽呈淡淡金 *** ，味道也很清淡，不会 *** 食物原本的味道，也不容易有油腻感。
芥花籽油的烟点也非常高，炒菜时温度要达到240℃，才会产生油烟，所以它很适合中式爆炒、煎炸。
一瓶“OTELIA”芥花籽油有3L，超大容量就非常适合家用，还能够完美适用于大多数烹饪方式。
炸：小编用芥花籽油做了炸鸡，经过高温油炸，炸鸡也完全没有油耗味。
烤：把芥花籽油均匀抹在在秋刀鱼身上，送进烤箱，烤鱼的香气扑鼻，没有杂味。
爆炒：做炒虾，大火热油爆炒，虾肉不仅熟得快，锅里还没什么油烟。
凉拌：芥花籽油可以生食，它既可以加入中式凉拌菜，也能用来拌沙拉。
当然，用于 *** 这款油的芥花籽是100%非转基因的，这款油也通过了非转基因检测，大家可以放心食用哦。
OTELIA芥花籽油，现一条生活馆有售
规格：3L
限时特惠价：￥109（日常销售价：￥138）
11月4日23:59特惠结束
如果您在选购过程中遇到任何疑问，可从下方入口联系一条 *** 或在评论区留言，并留下订单号。
明日夏至，要学会忌嘴了，吃2肉，食3瓜，忌2味，建议了解“日长长到夏至，日短短到冬至”，当一天中白昼时间达到最长，夏至日便如约而至。
夏至是盛夏的起点，距离一年中最热的“三伏天”已经不远了，俗话说“阳至极而生阴”，此时气候会变化比较剧烈，气温不断攀升，雷雨增加，给农业以及生活都带来很大的影响。
古代的夏至日与芒种一样，田地间也是一片繁忙的景象，此时湿热的气候虽然适合庄稼生长，但杂草同样也长得飞快，庄稼不但要和杂草争水、争肥，还会被病虫害等侵扰，全凭农民在田间地头忙前忙后，再加上炎热的天气里体力消耗的很快，在夏至时节古人讲究吃的好，补足营养才有力气忙农活，因此到了夏至日就有了“夏补”的老传统。
“夏补三伏，冬补三九”，不同季节的滋补 *** 各不相同，盛夏节气的“夏补”讲究清补，不能大鱼大肉吃得油腻，也不能白粥咸菜吃的清淡，在食材的选择上都是有讲究的，夏季也是肠胃问题的高发期，要懂得忌嘴，不能乱吃，建议：夏至要记得“吃2肉食3瓜，忌2味”，进入苦夏不受苦。
吃2肉——鱼肉和鸭肉
一、鱼肉
进入夏季之后，人们在饮食上通常偏向清淡口味，但营养要跟得上才能顺利熬过“苦夏”。在多种肉类中，鱼肉的肉质细腻、口感清新，富含多种氨基酸、维生素、矿物质等营养元素，是一种高蛋白低脂肪的肉类，夏季值得多吃。
在我 *** 间有“冬鲫夏鲈”的说法，夏季是鲈鱼最肥美的时候，肉质雪白细腻，鲜嫩易消化，很适合夏季食用。夏季 *** 容易燥热，清蒸或者炖汤是更佳的烹饪方式。分享一道清蒸鲈鱼的做法。
【清蒸鲈鱼】
食材：鲈鱼1条、大葱、姜、蒸鱼豉油和啤酒。
1、鲈鱼洗净，由于鲈鱼背部的肉比较厚，需要在背部顺着脊骨上划开一道口子，便于蒸熟。鱼肚子也需要划开一道大口，让鱼立在盘子上。
2、盆中加入切好的葱丝和姜丝，倒入半罐啤酒抓匀放入鲈鱼，葱姜蒜里外涂抹均匀，腌制10分钟。
3、蒸鱼的盘子铺上大段的葱和姜，将鲈鱼立在盘子里，在鱼背上化开的口子里也塞入一些葱姜丝。
4、蒸锅中的水煮开，放入锅中大火蒸10到12分钟，具体蒸制时间要根据鲈鱼的大小来决定。
5、鲈鱼蒸熟后取出来，把鱼背中塞的葱姜拿出来，重新放入葱丝，鱼盘中浇入蒸鱼豉油，将油烧热淋在葱丝和鱼身上即可。
二、鸭肉
在民间，有夏季吃鸭肉的习俗，百姓认为鸭肉中富含蛋白质、维生素E、B族维生素、钾、锌等物质，鸭肉营养丰富，而且鸭子属于水禽类，经常生活在水中，肉质自然也属于凉 *** 食物，夏至前后吃鸭肉可以很好改善 *** 因为高温所产生的燥气。分享一道适合夏至喝的老鸭汤。
【薏米老鸭汤】
食材：老鸭半只、山 *** 、薏米、虫草花、枸杞。
1、半只老鸭清洗干净剁块，山 *** 去皮用清水冲洗干净切成滚刀块，薏米淘洗干净后加入清水浸泡1个小时，虫草花和枸杞清洗干净，放入碗中用清水浸泡10分钟。
2、鸭块加入清水和2勺料酒的盆中浸泡15分钟，揉抓出鸭块中的血水，在浸泡的过程可以多换几次清水，浸泡后放入加了料酒和葱段、姜片的开水锅中焯水2分钟捞出。
3、砂锅中加入开水、鸭块和姜片大火煮开，煮的过程中更好不要盖锅盖，让鸭肉的腥气跑出去，老鸭汤会更清香。
4、锅中薏米倒入锅中，将锅盖盖上，转小火煮40分钟后，将山 *** 、枸杞和虫草花加入砂锅中继续煮10分钟，最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
食3菜——苦瓜、冬瓜、豆角
一、苦瓜
在我国的养生饮食中一直有“夏吃苦”的说法。其中苦瓜是苦味食材的典型 *** ，不仅富含营养，搭配食材还能吸收、平衡其他食材的味道，却不会让自己的苦味渗透给其他食材，可谓是蔬菜中的君子。在烹饪苦瓜时，只需要将内瓤挖掉稍作处理，便能很大程度地降低苦味，做法分享给大家。
【柠檬拌苦瓜】
食材：苦瓜、柠檬、大蒜。
1、苦瓜洗净从中间对半切开，挖掉苦瓜瓤和白色薄膜，这是苦瓜苦味的重要来源，一定记得清除干净，苦瓜切成薄片，柠檬洗净后也切薄片，大蒜剥皮切末。
2、苦瓜片中加入1勺盐搅拌均匀，腌制10分钟，食盐有让食材脱水的作用，食盐腌制后苦瓜其中的苦味会随着水分一同被杀出来，苦味就会降低很多。腌制后记得用清水冲洗掉盐分，以免苦瓜过于咸。
3、碗中加入蒜末和白芝麻淋上热油，搅拌均匀后加入3勺苹果醋，适量的盐和鸡精，搅拌均匀倒入盛有苦瓜片、柠檬片的盆中，拌匀即可。
二、冬瓜
冬瓜作为夏季时令蔬菜，为什么要叫冬瓜不叫“夏瓜”呢，相信很多朋友在心中都会有这样一个疑问，其实原因有两点，一是冬瓜成熟后表面有一层“白霜”，让人看起来像冬季的冰霜，二是冬瓜比较耐存储，成熟后可以“超长待机”能从夏天放到冬天，因此名为“冬瓜”。
冬瓜不含脂肪，富含水分、多种维生素和矿物质，夏季天气炎热易流汗，多吃冬瓜有助于补充体内的水分和营养物质。分享一道适合夏至时节吃的虾仁冬瓜鲜菇汤的做法。
【虾仁冬瓜鲜菇汤】
食材：大虾、冬瓜、海鲜菇、小葱。
1、新鲜的大虾清洗干净，挑出虾线、剪去虾头、剥掉虾壳冲洗干净，加入1勺生抽、少量的料酒和姜片腌制10分钟，冬瓜去皮切片。海鲜菇加入开水锅中焯水30秒后捞出控水。
2、热油锅中加入虾仁，翻炒至虾仁两面变色后盛出备用。
3、炒锅中再加入少量的油，油热后加入冬瓜片翻炒至半透明状，继续加入焯过水的海鲜菇翻炒30秒左右。
4、锅中倒入1碗开水，加入煎好的虾仁、半调羹胡椒粉、适量的盐和鸡精调味，盛入碗中后撒上黑胡椒和小葱就好了。
三、丝瓜
丝瓜软滑香甜，其中所含的维生素C和维生素B远高于其他食材，这些营养素对皮肤都很好，是一种优质的夏季时令蔬菜，不妨在夏至用丝瓜搭配其他食材，做给家人吃。
【丝瓜口蘑汤】
食材：丝瓜、口蘑、生姜、枸杞、小葱。
1、新鲜丝瓜先将丝瓜皮刮掉冲洗干净，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡。
2、口蘑掰掉根部放入清水中，加入一勺面粉和盐浸泡清洗干净，这样清洗的口菇更干净，洗好后沥干水分切薄片。
3、炒锅中加入少量的油，油热后下切好的姜丝炒出香味后，切好的口菇片下锅炒至口蘑浓郁的香气散发出来，加入丝瓜块翻炒至变软，
4、倒入适量的开水，加入少许盐、胡椒粉和鸡粉调味，倒入枸杞继续炖煮5分钟撒上葱花即可盛出。
忌2味——辣和寒
进入夏至之后，高温的天气不管是对情绪还是身体或多或少的都会受到影响，体内很容易产生燥火和烦躁的情绪，此时在饮食上就要减少或者不吃辛辣的食物，以免火上浇油，增加这种不适感和烦躁的情绪。
夏季饮食讲究“吃凉不吃寒”，也就是可以吃一些凉 *** 食物，如鱼肉、鸭肉、冬瓜、芹菜、西红柿、苦瓜等，少吃或者不吃冷饮、冰镇等“寒 *** ”食物，以免加重身体负担，影响消化，避免肠胃受寒引起不适。
——老井说——
夏季消暑很重要，但冷饮冰糕等虽能解一时之热，但由于过于寒凉会加重肠胃的负担，不能真正的解渴，夏至日前后，可多用绿豆煮粥来喝，这是我国传承了成百上 *** 的消暑良方，绿豆中含有丰富的蛋白质、B族维生素和矿物质等营养元素，在消暑的同时还能补充营养。
蟹味菇汤的家常做法 蟹味菇煲汤小技巧我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
蟹味菇煲汤是一道很健康的菜品，比较常见的有蟹味菇西兰花汤和蟹味菇肉丸汤，味道都是很不错的，喜欢吃蟹味菇的朋友可以自己在家做着试试。
蟹味菇汤的家常做法
主料：100G瘦肉末、100G蟹味菇;
配料：葱姜蒜2小勺、盐2汤匙、生抽1/4小勺、鸡精适量(可省)、香菜。
做法：
1、肉末中放入葱姜蒜末，调入1小勺盐和2汤匙生抽。
2、将其顺一个方向搅打上劲备用。
3、蟹味菇去掉蒂部撕开洗净沥干水分备用。
4、烧一锅水，在水将沸未沸的时候，戴上一次 *** 手套，将肉馅挤成丸子下入水中。
5、小火将丸子慢慢煮熟。
6、将蟹味菇将如汤中煮熟。
7、调入1小勺盐和适量鸡精，洒上一点葱花即可出锅。喜欢吃香菜的也可以撒上一点香菜。
蟹味菇汤 *** 小技巧
1在做蟹味菇汤的时候，值得留意的是，这类的汤平身比较清淡，所以不要加太多的盐，也不要加味精之类的调味品，以保证能喝到菇类的鲜味。
2炒香洋葱和蒜片一定要小火，否则糊了会影响汤的口感。
3煮汤的瘦肉要选择里脊肉或者前腿肉，煮出来才不会变柴。
蟹味菇汤为什么有苦味
1、可能是蟹味菇不够新鲜。
蟹味菇本身的味道是有一股独特的蟹香味，是不会出现发苦味道的。如果出现了这种情况，可能是蟹味菇不够新鲜，因此，应该挑选菇型大小均匀，菇盖上有明显大理石斑纹的蟹味菇。
2、可能上面残留有少量的 *** 。
蟹味菇上面如果存留有少量的 *** ，也会引起蟹味菇发苦，因此，在烹调的时候，建议先用淘米水先浸泡30分钟，再进行烹调。蟹味菇发苦的原因不一，如果出现了这种情况，建议不要食用。
蟹味菇怎么保存
值得注意的是，蟹味菇离开培养地后，营养物质会损耗，菇体会变色，所以一般都建议放进冰箱里冷藏，温度以在0℃—5℃为佳，保存时间一般最长是一周左右。在把蟹味菇放进冰箱前，要注意查看菇体是否完好，有伤口的话容易导致腐烂霉变。
一女子吃蘑菇致幻，疯狂唱《忐忑》，看完全忐忑！蘑菇还敢吃吗？近日，一位云南昆明女子吃了野生蘑菇中毒，被急救时还躺在病床上疯狂唱《忐忑》，并妄称进入小人国，眼前飘着很多小人和小精灵，病情非常可怕。云南地区今年已经有12人因为食用野生菌导致中毒死亡，而不仅云南每年都有野生菌中毒病例发生，夏秋季节也是全国多地野生菌中毒比较集中的季节，尤其是云贵川鄂湘赣地区更为严重。
女子吃野生菌中毒，抢救室中大唱《忐忑》
根据2018年《食源 *** 疾病爆发报告》进行的统计结果，我们可以管中窥豹了解到一些野生菌中毒事件的严重程度。
1、野生菌中毒的季节 *** 特征
云南每年野生菌中毒的人数高达1570人，而通过季节统计分析发现夏秋季节是中毒发生的高峰，分别 *** 毒总人数的22.2%和71.9%，而春季和冬季则是0.6%和5.3%，这其中的死亡率也是不容忽视的。
2、为什么野生菌中毒事件难以遏制
食用野生菌在古代和近代多因食物匮乏不得已而为之。近些年来，由于国人对养生保健的重视，很多人把目光又重新投在野生菌上，总是认为野生菌保健价值更高，没有 *** 更安全，而这也是每年中毒者层出不穷的主要原因。事实证明，无论是野生菌颜色、银针试毒、彻底加热均不能正确选择和去除野生菌 *** 。在中毒人群中，农村乡镇地区比城镇地区中毒人数的比例更高，除了更容易接触野生菌之外，饮食卫生知识缺乏和健康科普不足也是原因之一。另外，因为菌类具有金属蓄积的特征，所以一些重金属含量高的土壤中生长的野生菌即使无毒也容易重金属含量超标，对 *** 依然构成危害。
3、野生菌中毒事件频发，那蘑菇到底还能不能吃了？
首先野生菌和人工繁育的食用菌是不同的来源，野生菌属于天然野生状态下自然生长的菌菇类，包含无毒的松蘑、木耳、鸡油菌、猴头菇、牛肝菌、干巴菌等；有毒的野生菌包括：竹玉蕈、苦栗茸、麻木蕈、白毒伞、铅绿褶菇、网曝牛肝菌、赭红拟口蘑、白毒鹅膏菌、 *** 笔鹅膏等等。
食用菌是人为筛选的无毒菌菇进行多年繁育的品种，比较多见的是香菇、口蘑、蟹味菇、鸡腿菇、鲜蘑、金针菇、竹荪、松茸、杏鲍菇、姬松茸、木耳和银耳等，含有 *** 所需的多种营养物质，可以放心食用。居住在山区的人在选择野生菌时不吃不熟悉的菌类，而城镇居民多选择人工培育的食用菌为好，不宜随便购买不熟悉的野生菌。
4、菌菇类食物对 *** 的健康贡献
无毒的菌菇类食物首先对人的生命安全不构成威胁，另外其中还含有丰富的菌菇多糖、菌类固醇、维生素和矿物质，是典型的高钾低钠食物，并且菌菇类食物热量较低，尤其适合减肥人士经常食用。比如菌菇多糖不仅对控制血糖、血脂、血压、预防便秘有帮助，还有一定的抗癌作用。菌类中的菌固醇有助于降低食物胆固醇的吸收，并且有利于胆固醇的 *** 。蘑菇在晾晒过程中， *** 固醇经紫外线作用转换为 *** 钙化醇，有利于 *** 钙的吸收。常吃菌菇类食物有助于降低膳食热量的摄入，对控制体重也有较好的帮助。
菌菇类食物是非常好的健康食物，我们应该理 *** 选择无毒的人工繁育食用菌，少吃野生菌类，尤其是不熟悉的野生菌更不要碰。#健康瘦一夏##健康乐享官#
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