大家好，今天小编来为大家解答冷面汤配料表这个问题，东北冷面的汤是怎么配制的为什么家里做的没有饭店的好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、东北冷面的汤是怎么配制的为什么家里做的没有饭店的好吃
很多人都喜欢吃冷面，大概的料都可能也都比较清楚，但调出的冷面汤，味道还是千差万别，其实想调出可口的冷面汤，最关键的还是配料的比例问题。在东北 *** 族家里做冷面，先放什么后放什么也有说法的，今天来分享一下正宗鸡西冷面汤的调配技巧一、选材用料矿泉水3斤、盐21g、味精9g、 *** 料大喜大牛肉粉9g、酱油45g、白糖90g、食用小苏打6g醋精30g（建议更好还是用永利王的醋精）雪碧150ml、黄瓜45g、苹果60g、梨45g、姜15g二、做法1.在煮冷面前将大喜大牛肉粉取9克泡三个小时后，将锅里放入清水，然后把大喜大牛肉粉取9克放入将水煮沸煮30秒就好，直到 *** 料充分溶解，然后马上用冷水冲凉。
2.将熬好的汤放在冰箱里冰镇一下，哇凉哇凉出冰茬就可以了，不需要全冻上。3.准备好一个容器，更好用大海碗。取小苏打6g，先放到里面，然后也是非常关键的一步。4.把冰镇好的汤拿出来准备好放在一旁。5.将永利王醋精30g，用小碗倒出，然后直接浇在小苏打上（不要害怕啊，起泡是正常的，是酸碱中和反应，学过化学的朋友都知道的）就不啰嗦了。6.立刻把汤倒入汤碗中，把雪碧倒入碗里并同时冲入冷面汤里。7.接着再把21g盐放进去，（一定要先放盐后放味精）然后待个3到5分钟再放9g味精。8.再接下来就请把糖放进去大约90g，要一边尝一边放。（喜欢吃酸甜口的就多放点糖，喜欢吃咸口的就多加点盐，但是一个原则，要一边尝一边放啊。
9.再就是把切成碎末末的15g姜和切好的黄瓜丝45g、苹果片60g、梨片45g及熟芝麻和 *** 族辣酱洒在上边。觉得不好看可以少放几滴厨邦酱油调调色，（千万少量，加多了，会使汤失去酸甜味）10.做好的冷面汤盖上保鲜膜保存在冰箱里12小时以上，更好0度，更高四度。11.再然后啊，把煮好的冷面放里面，一碗可口的冷面汤就成功了。三、注意事项1.严格按照重量比例进行勾兑，严格按照顺序进行勾兑，否则不好吃。
2.小苏打不要先放入冷面汤中，要先用碗装好然后用醋精起反应3.冷面汤用保鲜膜包好再冰镇，不然跑味道4.大喜大牛肉粉煮冷面前泡三个小时，之后水开煮30秒足够了，然后马上用冷水冲凉5.吃的时候，熟芝麻和 *** 族辣酱千万不能少，不然口感会差多6.吃的时候，牛肉，黄瓜丝，鸡蛋等辅料，香菜等调料自己看着放就行7.由于冷面汤各料的分量对比例值较敏感，故新学的朋友不要像熟手一样凭感觉添加，更好用电子秤称好后添加，以保证做出来的冷面汤口感符合预期，否则可能味道差得连狗都不会喝。
二、汤面的汤底是用哪些料熬制的
1、面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
2、咸汤面在耀州可以说是家喻户晓，这可是耀州的宝贝，百姓心中的美味。
3、其特点是：吃起来辛辣出汗，筋韧爽口。
4、咸汤面分为油面和碱面两种，油面是热面出锅后拌上油晾凉后吃，碱面是热面。
5、咸汤面要从前一天晚上做起。用适量碱水将面粉反复揉和好，扯成或宽或窄的面条，煮熟捞出，凉透，拌上熟菜油，储存在盘里。第二天清晨，将下过面的汤烧开，放入食盐、小茴香、大茴香、花椒、胡椒、 *** 和桂元等十几种原料配成的调合粉，加上豆腐片和捏碎的豆腐块。将一碗白里透黄的面条，用调好的滚煎煎的汤透几遍，将面透热，浇上原汤，再加上生姜末、生葱（韭）花及油泼辣子，咸汤面就算做好了。讲究一点的用豆腐、羊血块做配料。耀州城里有很多家卖，但好吃的几家生意非常兴隆，经常看到有人端着碗夹着包蹲在店门口吃，成为耀州一道风景。
6、咸汤面的 *** 用价值不可低估，咸汤面贵就贵在那碗汤，名家将调料，如， *** ＼八角，桂皮，桂圆、生姜、香叶、小香、当归等十多种调料经煮汤后与面汤混合，在老碗里放入一把黄面条，浇进热汤，再倒出，反复多次后再浇进汤，放些葱花、韭菜段、油泼辣椒，老远你就能闻到它特殊的香气，的确好吃的难以言表，其实这些调料都是中草 *** ，八角舒肝理气，小香温肾 *** ，生姜暖胃止呕，当归补血、活血化瘀。高手配料重在用量，天机不能泄露。综上所述，这碗汤具有舒肝理气，温肾 *** ，健脾和胃，补血化瘀的功效。
7、韩国辣椒酱、韩国泡菜（辣白菜）带泡菜汁的那种、桔梗丝（一种韩国泡菜）、酱牛肉、冷藏的炖牛肉的清汤、黄瓜、一块西瓜、煮熟的鸡蛋、食盐、白砂糖、白醋、熟白芝麻、虾油、香油等。
8、韩式冷汤面汤料的 *** ：在一个钵状容器内放白砂糖、白醋各适量，调糖醋味，然后加入储藏好的炖牛肉清汤。加韩国泡菜的泡菜汁，加少量香油及虾油，调匀。最后依个人口味加入适量食盐，放在一旁备用。
9、韩式冷汤面配料 *** ：将西瓜切片备用，黄瓜洗净切成丝状备用，酱好的牛肉切成 *** 备用，将整块的韩国泡菜切成丝备用，将事先煮好的鸡蛋剥去皮切成两半备用。
10、韩式冷汤面用开水煮面，面要煮到恰到好处，不能太硬，也不能太软，煮面时要不停地轻轻搅动以防粘连。煮好的面立即用冷水冲凉至冷，沥干面上的冷水，立即放入冷面碗中（面量不超过碗的一半为宜）。
11、依次在面上码放切好的韩国辣椒酱、酱牛肉片、黄瓜丝、西瓜片、泡菜丝、桔梗丝及半个熟鸡蛋。然后加入事先准备好的冷面汤汁，最后在整碗面上洒上熟的白芝麻作点缀就可以了。差一点忘记了一定要加入冰块。
12、韩式冷汤面要点：盛冷面的碗要尽量精美，冷面的汤汁一定带冰，西瓜必不可少。
三、冷面汤汁的做法与配料
1、冷面汤配料：清水1升(凉白开或矿泉水)、姜5克(切细末)、蒜15克(拍碎切末)、白醋50ML、牛肉粉1勺、糖3勺、盐4克、生抽5-8ML。首先 *** 冷面汤，姜蒜切细末后加入白糖拌匀；倒入少量温水使糖融化并激发姜蒜的香气；将调好的姜蒜汁倒入准备好的1升清水中；入白醋，牛肉粉，盐，生抽调味；搅拌均匀后后放入冰箱冷藏备用；冷藏好后用筛网过滤掉姜蒜渣子后备用。
2、 *** 冷面汤一般做法（整体做法）主要配料：矿泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，盐，海鲜酱油，味精依个人口味而次要配料：韩国辣酱，芝麻、香葱，牛肉，煮鸡蛋，苹果片或梨、冷面汤调制好后装入大饮料瓶中放入冰箱。备用。煮冷面。先冷水泡开，食用前，泡入沸水中两分钟左右，用自来水冲凉。浇上冷面汤即可。冷面不怕凉，可以在冷面汤中放冰块，改善口感。
3、汤料清汤：冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油（不宜过多）盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝次要成分：依据个人情况加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝，苹果梨丝荤汤：冰水换成牛骨头或牛肉的清汤就东北来说冷面口味分两大类，其实就是汤的味道。延边系 *** 延吉大冷面，特点咸鲜辣，地区吉辽；鸡西系 *** 鸡西大冷面，特点酸甜，地区黑龙江。
四、怎么做一碗好吃的冷面
1、之一步：把做冷面的干粉用冷水浸泡开，如果没有可以用鲜面条来代替。
2、第二步：把泡好的干粉放到锅里，充分煮熟捞出。
3、第三步：把煮好的干粉捞出放到冷水中，过凉。
4、第四步：然后切好黄瓜丝，韩式辣白菜丝，西红柿片。
5、第五步：提前把盐、味精、醋、白糖，酱油，梨汁（梨子榨汁），一起放入碗中再冲入冷水，尝一下味道是否酸甜咸鲜合适。然后把汤汁放到冰箱冷藏或者加入冰块，使料汁凉凉的，这款冷面口感以冰凉酸甜为更好。
6、第六步：把过水的冷面放入到料汁中，然后再分到吃饭的碗里。
7、第七步：上面加入黄瓜丝，西红柿片，辣白菜丝，干辣椒粉，熟芝麻，煮蛋切 *** 上，冷面就做好了，酸甜开胃特别的好吃。
8、试试吧，夏天吃最爽了，一家人吃不用十分钟就上桌，特别的方便快捷，这个夏天进厨房也不怕了，比买的可好吃多了。
五、冷面汤的做法配料
1.主要配料：矿泉水、蒜末、姜片、糖、白醋、辣椒面、盐、海鲜酱油、味精。
2.次要配料：韩国辣酱、芝麻、香葱、牛肉、煮鸡蛋、苹果片或梨。
3.使用牛肉文火熬制汤底，时间宜长，以增加汤的鲜美。
4.在熬好的牛肉汤中加入蒜末、姜片、糖、醋、辣椒面、盐、酱油和味精，调制成汁。
5.将调好的汁加入1:10的冰水（一份冷面汤兑十份冰水），混合后放入冰箱备用。
6.将干冷面用清水浸泡并 *** 散开，控水待用。
7.把水烧开后加入冷面，用筷子搅拌以防粘结，煮至1分钟左右，待其变软无硬心时捞出。
8.捞出后立即放入备好的冰水中，冲3到4次以沥干水分，然后放入碗中。
9.在碗中加入调好的冷面汤，再放入卤牛肉片、韩国辣酱、芝麻、香葱、鸡蛋、苹果片或梨，最后加入适量冰块即可享用。
关于冷面汤配料表的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
