老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于家常凉菜的料汁怎么调和调凉菜的料汁怎么调配的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享家常凉菜的料汁怎么调以及调凉菜的料汁怎么调配的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、调凉菜的料汁怎么调配
海鲜的话，要注意去腥。姜切丝、葱花、盐、糖、白胡椒粉、鸡精少许，生抽、醋适量，（我通常把醋的用量放得比生抽多一点）香油或橄榄油，如果喜欢麻辣的，可以用花椒油加辣椒油取代香油、橄榄油。
如果是凉拌卤菜，尤其是猪牛肉类的，应该在上述调料汁的基础上加蒜末，白胡椒也可改成黑胡椒。
另：如果没有辣椒油和花椒油的话，建议先把油（色拉油）烧热，再依次把干辣椒、花椒放入油锅，用锅铲扒几下，不要糊了再放入姜、蒜即可离火。
[美食食谱] 31种调味汁的做法，夏日凉拌菜的黄金搭档
1．盐味汁以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2．酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3．虾油汁用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4．蟹油汁用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
5．蚝油汁用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
6．韭味计用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
7.麻叶汁用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
8．椒麻汁用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、 *** 片、里脊片等。忌用熟花椒。
9．葱油用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。
10．糟油用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。
11．酒味汁用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。
12．芥末糊用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡 *** 咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。
13．咖哩汁用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为 *** 咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。
14．姜味汁用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。
15．蒜泥汁用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
16．五香汁用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等。
17．茶熏味用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶，加蓖，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制，如；熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可着旺火。
18．酱醋汁用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片、炝胗肝等。
19．酱汁用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。
20．糖醋汁以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。
21．山楂汁用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类，如：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。
22．茄味汁用料为番茄酱、白糖、醋，作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和。多用于拌溜荤菜，如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片。
23．红油汁用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。
24．青椒汁用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料，如：椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。
25．胡椒汁用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于炝、拌肉类和水产原料，如：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。
26．鲜辣汁用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。
27．醋姜汁用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。
28．三味汁将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成，为绿色。用以拌食荤素皆宜，如：炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具有独特风味。
29．麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
30．五香味用料为了香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤，将以上调料加汤煮沸，再将主料加入煮浸到烂。用于煮制荤原料，如：五香牛肉、五香扒鸡、五香口条等
31.糖油汁用料为白糖、麻油。调后拌食蔬菜，为白色甜香味，如：糖油黄瓜、糖油莴笋等
二、凉拌菜的汁怎么调
用料：醋 2勺、酱油 1勺、辣椒油 1勺、香油 1勺、糖半勺、味精半勺、拌饭酱 1勺
1、首先先准备好各种调料，勺子用吃饭时的普通勺即可（大小如下图）。
2、在碗里倒入两勺醋、一勺酱油、一勺辣椒油、一勺香油，再用勺子搅拌均匀。
3、最后，再加入半勺白糖、半勺味精、一勺拌饭酱，搅拌均匀即可。
4、拌饭酱可以选择香菇酱，或者用辣椒酱来搭配也可。
三、家常调凉菜汁怎么调
1、凉菜大家是比较爱吃的，因为凉菜吃起来是比较方便的，同时开胃效果不错，所以说大家会对凉菜是很爱吃的，而且吃凉菜的时候需要注意 *** ，特别要准备好家常调凉菜汁，调制好家常调凉菜汁是很重要的，那么具体应该如何 *** ，一起跟着来看看吧。
2、家常调凉菜汁的种类还是比较多的，麻辣味汁就是其中不错的一个选择，需要准备好红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、鲜汤750g，还需要精盐30g、味精20g、白糖30g、料酒50g、姜末20g，再准备上亚麻油适量，把这些调味品一起加入到鲜汤中，调制之后就 *** 好了。这样的调味汁口味比较重，而且吃起来的口感麻辣、咸鲜，同时略带回甜，所以说是可以直接浇淋凉菜的，也可以选择直接拌制肚丝、卤牛肉等食物吃。在调制的时候，我们可以把花椒粉、红油多放一些。
3、蒜泥味汁也是不错之一个家常调凉菜汁，需要准备好蒜泥 *** g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、植物油100g、小麻油50g，把这些调味品一起加入清汤750g中，搅拌均匀之后再放入植物油和小麻油，一起搅拌均匀就可以了。这样的调味汁是可以直接到淋入装好盘的鸡丝、肚丝以及拌白肉等凉菜中，之后可以拌入原料一起装盘。蒜泥味汁一般来说，可以用在白煮类的凉菜中，所以说其中不用酱油，口味的特点是蒜香浓郁，而且属于咸鲜开胃的一种调味品。
4、家常凉菜的种类是非常多的，皮蛋拌豆腐是不错的一个选择，需要准备好皮蛋、蒜、剁椒，再准备上麻油、盐、生抽、白糖、香菜、豆腐。把豆腐切成长方形片之后，整齐的摆到盘中。在豆腐中间需要摆上皮蛋。之后我们把蒜蓉，白糖，盐，醋，生抽，剁椒，麻油一起放入到碗中，加入适量的冷开水之后调成汁。最后在摆放成型的豆腐皮蛋上，倒上准备好的调味汁，最后散上香菜就可以吃了。
5、凉拌土豆丝也是不错的一个家常凉菜，需要准备好土豆、蒜、香葱、香菜、胡萝卜，再准备上醋、盐、糖、鸡精、生抽、香油、花椒油。我们把土豆去皮之后，香葱、香菜、胡萝卜也需要洗净。我们把土豆切成细丝之后，把切好的土豆丝一起用凉水泡上一会儿，去掉其中部分的淀粉可以更清爽。之后再把胡萝卜切成丝，大蒜需要拍成蒜末，香葱、香菜一起切成段。之后在锅中做水，开水的时候把土豆丝下锅，稍微焯捞出之后，把捞出的土豆丝用凉水浸泡，这样拌出的土豆丝吃起来口感脆凉爽口。捞出土豆丝之后控干，在其中放入胡萝卜丝、蒜末、香葱以及香菜段。倒入香油、生抽、醋、糖、盐、鸡精、花椒油完全搅拌均匀就可以吃了。
6、生椒凉拌 *** 是不错的凉菜做法，需要我们准备好干 *** 10朵、小红椒30克、青葱2根、蒜2瓣，还需要准备好白芝麻、白糖15克、香醋15ml、生抽15ml、香油3ml、淀粉5克。我们把 *** 用冷水泡发，变软之后就可以放入5克淀粉完全洗净，然后用手择掉木耳的硬结，还需要把木耳撕成块儿，小红椒用剪刀剪成碎块儿之后，在锅中倒入清水之后，我们用大火煮开折合后，放入木耳之后焯烫半分钟，然后捞出放凉白开中泡凉。我们把青葱和蒜一起切成末之后备用。在其中调入糖，香醋，生抽和香油，搅拌均匀之后和小红椒碎、葱，蒜碎混合在一起。然后把洗发好的木耳混合，最后洒上一些熟白芝麻就可以吃了。
7、 *** 凉菜的时候需要注意技巧，色彩的搭配，口感的配合是很重要的，要让凉菜的营养均衡，这样吃起来才比较健康。
8、 *** 凉菜的时候调味料需要齐全，蒜泥，姜汁，生抽，酱油，芝麻香油，熟芝麻，陈醋，葱花，香菜，大葱丝，小米辣碎等都是常见的调味品，是可以用来 *** 凉菜的，可以让凉菜的味道吃起来好。凉菜调味料的比例也很重要，需要按照自己的口味放入调味品才行。
9、上面就给大家介绍了有关家常凉菜的情况，我们经常吃些凉菜还是不错的，特别对我们开胃也有好处，不过 *** 的时候需要注意 *** 调制好家常调凉菜汁才行，所以说上面介绍的这些情况大家应该有所了解，能够更好的 *** 出美味的凉菜。
文章到此结束，如果本次分享的家常凉菜的料汁怎么调和调凉菜的料汁怎么调配的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
