爱吃腊肉的一定要收藏，教你用腊肉做几种特色家常菜，好吃极了

又一年做腊肉的季节，腌腊肉盐和调料比例告诉你，腊肉金黄不发霉

时间一晃过得真快，转眼2021年又要进入尾声了，你家里有在开始对腊肉，进行 *** 了吗？因为这个时候的时节，是最适合做腊肉的时候，气温低温度低，就能让做出来的腊肉，长时间保存的同时，风味口感都更佳。

那么我们要如何去对腊肉进行 *** ，才能给他做得好吃呢？其实只需把腊肉腌制这一步，好好把关好以后，腊肉的味道都不会太差。那么腊肉要怎么去腌才正确呢？对此，今天我就要来给大家详细介绍一下。

在腌腊肉的时候，盐和调料的配比，是非常关键的，其次就是要加入哪些调料，也是很关键的。最后则是在做腊肉的时候，我们还要记得多加一步，才能把腊肉做得又香、又好吃，一起来看看吧。

【腌制腊肉的正确步骤】

【原料】：五花肉，食盐，白酒，花椒，八角，干辣椒，桂皮，香叶，白芷，陈皮， *** ，小茴香。

【 *** 】：

1、首先我们要准备5斤上好的五花肉，在对腊肉进行腌制的时候，我们所准备的五花肉，一定不能用水洗，因为生水里面有太多杂质，会附着在五花肉表面，容易细菌滋生。

2、准备好五花肉以后，接下来我们要准备香料，分别有花椒，八角，干辣椒，桂皮，香叶白芷，陈皮， *** ，小茴香。

3、起锅，不加水不加油，然后往锅中加入适量盐，这里要注意的是，盐和猪肉的比例为，一斤猪肉配10克盐。

4、把食盐入锅后，我们要开小火不停煸炒，将食盐炒至微微变色后，再把准备好的香料也加入锅中，给它炒出香味。

5、在对食盐和香料进行翻炒的时候，火候一定不能太大，小火慢炒才能把香味，彻底激发出来。

6、把盐和香料炒好以后，我们要准备一瓶白酒，然后往猪肉中加入适量白酒，一斤猪肉搭配3克白酒就可以了。

7、白酒能杀菌消毒，这样猪肉在腌制的过程中，就不会细菌滋生，而且白酒还有很好的酒香味，对猪肉就能起到很好增香作用。

8、再用白酒对猪肉涂抹的时候，要尽量多抹上一会儿，让白酒充分融入到猪肉中，做出来的腊肉味道才会更好吃。

9、把五花肉均匀抹上白酒以后，接下来我们要把炒好的食盐，也加入到猪肉中，并再一次抓拌均匀。

10、在涂抹食盐的时候，我们要一条一条地去对猪肉进行涂抹，才能确保每条猪肉，都能被均匀抹上食盐。

11、把猪肉涂抹好以后，我们要给它装入大盆中，并盖上盖子，再放到冰箱中冷藏腌制3~4天，把猪肉腌制入味。

12、猪肉腌制好以后，我们要给它取出来备用。然后准备一个大盆，往里面加入适量开水，并将开水晾凉。

13、把腌制好的猪肉放到凉白开里面去洗一洗，因为这个时候的猪肉已经完全入味了，想要做出来的腊肉味道不咸口的话，我们就要把它表面的食盐洗掉。

14、用凉白开去清洗猪肉的话，是完全不用担心，会有杂质和细菌滋生的，千万不能用冷水去清洗猪肉哦。

15、把猪肉清洗干净后，我们需要准备细线，然后把猪肉串起来，再放到通风的地方，去进行风干、晾晒就可以了。

这样的腊肉 *** *** ，你学会了吗？ *** *** 很简单的同时，还能确保做出来的腊肉，味道很好吃哦，记得收藏。

今天的知识点，就给大家分享到这里了，有喜欢吃腊肉的朋友，你也可以分享一下，你是怎么做腊肉的。因为腊肉的做法，其实是很丰富的，每一种做法所做出来的腊肉，口味都有所不同。

在面对这么多腊肉做法的时候，哪一种做法，才是最适合我们大家学习的呢？欢迎大家在评论区留言。

饭店不外传的腊肠做法，咸香好吃，不开裂不发霉，放一年也没问题

饭店不外传的腊肠做法，咸香好吃，不开裂不发霉，放一年也没问题

快入冬了，气温已经降到了10度左右，最近在小区经常看到一些邻居提着一大袋猪肉，难道是猪肉在搞特价？一问才知道，这些邻居买肉，都是准备做腊肉、腊肠了。

一般都是冬至前后才开始准备腌制腊味，不过今年的冬天好像来得早一些，目前更低气温已经达到8度，确实很适合腌腊味了。在我们当地，到了冬天都是免费灌腊肠的，为啥她们急着现在做呢？

邻居的回答很一致，免费灌的腊肠不放心，难免有些偷工减料，而且卫生情况也堪忧。最主要的是担心到时候猪肉涨价了，所以趁现在灌腊肠最划算。

在南方，腊肉、腊肠是必备的年货，几乎家家户户都会腌制，今天给大家分享一个饭店不外传的做法，咸香好吃，不开裂不发霉，放一年也没问题。

【灌腊肠】

准备5斤五花肉、1斤肠衣、生姜、陈皮、食盐、白砂糖、十三香、孜然粉、老抽、蚝油、料酒、红曲粉。

【做法】

1、做腊肠，可以用五花肉，也可以用前腿肉，但不能太肥，不然吃起来很油腻，三分肥七分瘦是更好的，不油也不干。

2、把五花肉放进清水里，加入一勺食盐，浸泡2小时，可以去除血水和杂质，做出来的腊肠更干净，没有腥味。到时间了把肉洗一洗，挂在太阳下晒半小时，晒干水分。一定要晒干，不然腊肠容易坏。

3、晒干的五花肉用刀切成肉丁，一般外面灌的香肠都是绞的肉馅，口感没有肉丁好。

4、准备50克食盐、20克十三香、20克孜然粉、20克白糖。生姜切成姜末，陈皮切碎。肠衣用清水浸泡，洗干净后晾干。

5、把调料放进切好的肉丁里，再加入10克生抽、10克蚝油，用手抓拌均匀。喜欢吃辣的朋友可以加一些辣椒面，拌匀后腌制1小时。

6、如果家里没有灌腊肠的机器，可以找一个干净的可乐瓶，从瓶子中间剪开，把肠衣的一头套在瓶口上，另一头用绳子绑紧。

7、把腌好的肉丁装进可乐瓶，用筷子往下捅一捅，进入肠衣后再用手撸到底，用这个 *** 灌好一根腊肠。如果有机器就方便多了，我买了一个才40元，效率特别高。

8、腊肠灌好后，用绳子在合适的长度打一个结，我一般10厘米分一段，吃起来很方便。再用 *** 扎一些小孔，这样腊肠就不会开裂了，把做好的腊肠挂在太阳下晒一周时间，就可以收起来了，挂在阴凉通风处保存，或是用保鲜袋装起来，放在冰箱里冷藏保存。

自己灌腊肠其实也挺简单的，不要嫌麻烦，可以做出自己喜欢吃的口味，不像外面免费灌的味道单一。腊肠、腊肉是高盐食物，建议大家少做一些，5斤就够吃几个月了。

虽然能保存一两年，但建议在3个月内吃完，口感、味道是更好的。

腊肠怎么吃？

放进蒸锅里蒸20分钟，切成薄片就可以吃了，很不错的下酒菜。或者炒着吃，做煲仔饭都很不错。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、关注，下次见。

腌腊肉时，千万不要直接腌，教你一招，咸香浓郁，放一年不霉不坏

导语：腌腊肉，10斤肉放多少盐？牢记一个比例，咸香浓郁，放一年不霉不坏！

大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负，冬天是腌腊肉，腊鱼，香肠的季节，这一点南方人很羡慕，因为晾晒腊肉只有在天气寒冷并且天气晴朗干燥的时候才适合，而南方冬天比较暖，湿气比较大，所以不适合晾晒腊肉，进入数九寒天最适合做的就是晒！晒！晒！各种肉干，红薯干，咸菜干，今天我们分享腌腊肉的小窍门，有条件的朋友们学起来吧。

腌腊肉时，千万不要直接腌，教你一招，咸香浓郁，放一年不霉不坏，首先我们买猪肉的时候，要选五花肉和后腿肉的部位，用这两个部位的肉来 *** 腊肉最适合，肥瘦均匀，口感香而不腻，可别傻傻随便买哦。

腌制腊肠，各地有不同的配方和比例，主要是根据当地的美食口味来定，比如广东人喜欢吃甜味的，湖南人喜欢吃辣味的，我们山东人喜欢吃卤味的，也就是以酱油为主的腌制口味。还有喜欢吃麻辣，甜辣的，这里就不一一列举了。想做腊肠可以关注我看往期文章有详细介绍，今天我们主要分享一下腊肉的腌制 *** 。

腊肉的做法比较简单，有的人直接加盐腌制后晾晒，有的加调味料和盐一起炒香后再腌制，区别你懂的，直接腌制的肉味纯正，加调味料的话香味更绵长，回味更细腻，主要就是肉和盐的比例要掌握好，我们老家这边腌制腊肉一般是按这个比例：10斤猪肉，150克盐，高度白酒备用。这个比例腌制的腊肉咸淡合适，不会很咸又不容易变质。

才知道，腌腊肉不能直接抹盐，牢记2个要点，腊肉嫩味香不发霉，先把五花肉切成十厘米宽，大约15-20厘米长的大块，先抹上一层高度白酒，这样去腥而且可以延长腊肉的保存期限，自家吃的话可以切薄一些更容易晾 *** 味，食盐加八角和花椒，香叶，放锅里炒香后均匀的涂抹到猪肉上，一层一层的堆放起来，每隔1个小时翻个面，这样腌制48小时完全入味后，把肉穿起来，放到室外晾晒。（如果你洗肉的话就需要先把肉用厨房纸擦干表面的水分，或者自然晾干后再 *** ）

晒干的腊肉，别傻傻直接放冰箱，教你一招，放1年不变质更香嫩，2、大约晾晒7天就可以了，具体用手捏一捏，看看晾干的程度，晾晒得越干越方便存储，在 *** 腊肉的过程中，全程不能沾冷水，否则容易发霉坏掉。晾晒干的腊肉收起来的时候不要直接放冰箱，而是要先把腊肉的表面再抹一层高度白酒，然后用密封袋封装起来，根据每次吃的量来分装，这样随吃随拿，不会导致变味。晾晒腊肉的温度在零下10度左右更佳，温度高的地区不适合腌制。

腊肉的食用 *** ：蒜苔炒腊肉，腊肉从冰箱里拿出来后先用冷水浸泡一晚上，洗去多余的盐味，然后切成薄片上锅大火烧开蒸40分钟，然后再和菜一起炒，这样做好的腊 *** 而不腻口感香浓。也可以直接清蒸后上桌，您还知道腊肉的哪些吃法呢？腊肉经过晾晒比新鲜的猪肉更好吃，是家宴上不可缺少的一道特色大菜，喜欢吃腊肉的朋友赶快试试自己动手 *** 一些吧。今天的分享到这里，谢谢观看，明天见哦。

百吃不腻的腌制腊肉教程

市里没有条件烟熏，光是腌制的腊肉也很好吃呢…喜欢的朋友动手做起来吧… （我做饭用调料都不称重，全凭感觉…抱歉不能确定调料用量了）

By 吹风水莲

用料

• 五花肉(腌制) 5kg
• 盐（腌肉用） 150g
• 高度白酒 适量
• 花椒 适量
• 八角 3个
• 桂皮 适量
• 香叶 3片
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 味极鲜 适量
• 白糖 适量

做法步骤

1、买来的五花肉让店家刮干净肉皮上的毛，切成2-3厘米宽的长条。

2、五花肉不用水洗，直接用高度白酒杀菌

3、每一条肉都用白酒清洗一下

4、锅中放盐，加入花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢炒，炒至盐微微发黄，然后关火 *** 。

5、等待盐 *** 的时间，可以给五花肉上个色。盆中加生抽、老抽、味极鲜，再加少量白糖提鲜。搅拌均匀后涂抹在肉上。

6、盐 *** 后一点点放入盆中，把每一条腊肉每一个角落都均匀 *** 上盐。

7、盐尽量涂抹均匀。

8、剩下的盐和酱料也都加入盆中。

9、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4天，进行充分腌制。

10、腌制过程中，每天翻动一下。这是腌制之一天的样子，已经变了颜色了。

11、腌好的腊肉放入开水中烫几秒，清洗干净。

12、表面喷些白酒，挂到阳台晾晒。

13、视天气和温度情况晾晒几天，至腊肉风干且不硬即可，我晒了六天。

14、晾晒好的腊肉切块放冰箱冷藏，随吃随取。

15、做好的腊肉迫不及待试吃一下。晶莹剔透，瘦肉不柴，肥肉不腻…太 *** 啦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

五花肉这样做太好吃了，教你懒人做法，3斤不够吃，肥而不腻

在我平常生活中很多人是比较喜欢吃红烧肉的，而且很多喜欢吃的朋友就有自己做五花肉的想法，但是发现自己并不太会做，即使做出来了，也并不是很好吃，那么今天就跟大家分享一道非常美味的家常红烧肉的做法。做法特别简单，所需食材也并不多，做出来之后 *** 爽口，解馋过瘾。那么接下来咱们就一块去看一下这道美味家常红烧肉的做法吧！

【美味家常红烧肉】

【 *** 食材】五花肉，香叶，八角，桂皮，陈皮，花椒，干辣椒，白糖，生抽，老抽

【 *** 步骤】

1、今天教给大家的是一道非常简单，非常好吃的美味家常红烧肉，先来把做红烧肉的食材准备好，准备1到2斤五花肉，再准备适量的花椒，桂皮，陈皮，香叶，八角，干辣椒，白糖，生抽，老抽，今天咱们做的这道美味家常红烧肉，需要的材料就这么少，很快就能够将它们全部准备齐全。材料准备好之后，咱们就可以开始今天这道美味家常红烧肉的 *** 了。

2、咱们要做的是红烧肉，当然是要先处理一下五花肉了，咱们将五花肉先浸泡在水中。肉最少要浸泡20到30分钟，这样可以将五花肉里面的部分血水浸泡出来，可以减少红烧肉的腥味。五花肉浸泡好之后，咱们再用手给五花肉 *** 几遍，这样又可以把五花肉中部分血水给洗出来了。

3、五花肉洗好之后咱们就把它拿出来，先把五花肉表面的水分沥干。如果时间比较赶，又不太想浪费时间，那么在五花肉洗完之后咱们直接用吸水纸把它的水分吸干，这样也是可以的。五花肉表面没有水分了之后咱们就先将它放在案板上。然后切成大小合适的小块。

4、在吃五花肉的时候，有的人比较喜欢吃大一点的块，而有的人却比较喜欢吃小一点的块。所以一定要根据自己的喜好来把五花肉切成自己喜欢的块状，等到五花肉切好了之后，咱们就先把它收到一个盘中，接下来开始烹饪。

5、平底锅烧到七成热左右，里面不要放油，然后咱们把五花肉一块一块地夹进去。然后先把五花肉的一面煎到微微焦黄。五花肉一共有六个面，将所有面都按照这个 *** 煎到微微变得焦黄，然后咱们再将五花肉夹出来放到一个盘中待用。

6、把五花肉放到一个砂锅里，五花肉煎出来的油脂，咱们就不用了，先把它倒到一个碗中，等下一次做菜，或者是做其它美食的时候咱们再用。五花肉放到砂锅中之后，咱们再向里面加入适量的香叶，八角，桂皮，陈皮，花椒，干辣椒，白糖，生抽，老抽，再加入没过红烧五花肉的清水，然后给它盖上锅盖焖50分钟。50分钟之后，一道非常美味的家常红烧肉就做好了。

【小贴士】

1、虽然说可以根据自己的喜好来决定五花肉块的大小，但是也不要切得太大。

2、一定要煎到五花肉大部分油脂出来了，而且变得焦黄之后再转移到砂锅中。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

这道腊肉炒菜合集发到朋友圈，留言全说被馋哭

过年期间腊肉吃腻了吗？ 试试用来炒菜吧，超多组合，荤素搭配好吃不油腻～ 本菜谱内共有三道菜，依次是： 腊肉炒蒜苗 腊肉炒蒜苔 腊肉炒莲白

By 每文的美食日记

用料

• 腊肉 100克
• 鸡心莲花白 1朵
• 蒜苔 1小把
• 蒜苗 10根
• 盐 适量
• 豆瓣酱 适量
• 味精 适量

做法步骤

1、菜谱一：腊肉炒蒜苗 腊肉用清水泡半天，煮30分钟，切薄片， 锅中放入少许菜籽油，烧至五成热下腊肉炒香不炒干。

2、蒜苗切节。

3、加入蒜苗杆炒熟。

4、最后加入蒜苗叶，少量盐和味精即可起锅。 腊肉炒蒜苗就做好啦！

5、菜谱二：腊肉炒蒜苔 蒜苔切节，下锅中煸干多余水份，加少量盐。

6、腊肉用清水泡半天，煮30分钟，切薄片， 锅中放入少许菜籽油，烧至五成热下腊肉炒香不炒干。

7、加入蒜苔炒均匀。

8、加入味精。

9、腊肉炒蒜苔就做好了。

10、过年期间才有的菜品，喜欢的记得多做几顿哟！

11、菜谱三：腊肉炒莲白 腊肉用清水泡半天，煮30分钟，切薄片。

12、莲白撕成小块。

13、锅中放入少许菜籽油，烧至五成热下腊肉炒香不炒干。

14、把腊肉铲一边，油中加一点点豆瓣酱，加入莲白合炒，最后加适量味精。

15、腊肉炒莲白就做好啦！

16、豆瓣酱提色用，一点就可以，多了会很咸哟！

17、腊肉合集～

腊肉的营养功效

腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚 *** 或 *** 、黑胡椒、 *** 、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

起底腊肉起源，尽显人类智慧，腊肉常见4大做法，你最喜欢哪种？

腊肉是中国腌肉的一种，在四川，贵州，湖南，广东等中西部地区比较流行。需要分清的是，腊肉一开始并非是指在腊月 *** 的肉，在古代，腊肉的“腊”和腊月的“腊”是两个不同的字，古代的腊肉念作腊（xi）肉。不过现在腊肉大多都是在腊月的时候 *** ，因此人们也就把它和腊月联系在一起了。

腊肉的起源

关于腊肉的起源，现在基本上已经无法去考证了，有传言说在黄帝和蚩尤大战的时候就有腊肉了，相传在逐鹿之战，黄帝战胜了蚩尤，蚩尤族人败阵南逃，然而就算蚩尤族人逃回南方黄帝也没有放过他们，在蚩尤战败后仍然在继续追杀他们，族人们只能继续逃命，但 *** 之类的却带不走，于是有人想出了一个办法，那就是把肉熏干便于带走。

不过这只是一种流传在民间的传说，没有任何典籍文献有记载，那有文字记载的腊肉最早出现在哪里呢？《周易》中有记载：噬腊肉，遇毒；小吝，无咎。意思是：吃腊肉，遇到有毒的部分，碰到了麻烦，但并不十分严重。由此可见腊肉最早在周朝的时候就已经有人 *** 了。

《礼记·少仪》记载：“其以乘酒壶、束脩，一犬赐人或献人。”这里的“束脩”指的是十条绑一起的腊肉、干肉，《论语·述而》中也有“束脩”一词：子曰：“自行束脩以上，吾未尝无教诲焉。”

古人为什么要 *** 腊肉呢，小编认为是因为古代的物资匮乏，平时打来的猎物或者杀的家畜吃不完但又不能够浪费了，于是就想办法制成了能够长期保存的腊肉。而腊肉做出来后，人们发现这种做法也很好吃，便就流传到了今天了。

腊肉的做法

由于现在的腊肉大多都是用猪肉来制成的，所以我们说起腊肉一般都指的都是猪腊肉。那么腊肉是怎么 *** 的呢？各个地方在细节上或许有些微不同的做法，不过大体步骤都差不多，这里小编就介绍一下我们老家的做法吧。

首先是把新杀的鲜肉切成条块状，宽度大概5-10厘米左右，长度大概在30-40厘米左右。撒上盐、花椒粉、酱油和料酒，用手将调料和肉拌匀、 *** 。 *** 均匀后等它腌制一晚上。准备好柏树枝，一间空着的屋子，做一个大约1米-1米2左右的架子将腌制好的肉摆在架子上（农村一般都是在猪圈里就有差不多高的围墙，用几根木头搭在上面就可以了）。

将柏树枝放在下面生火对肉进行熏烤，树枝要一点一点地放，确保火势不要太大，火势大一点可能会把肉都给烤熟了，主要是要用柏树燃烧生成的烟去熏，屋子的门窗要关好，以便于烟一直待在屋子里，保证屋子里有大量足够的烟去熏肉。

一定一定要注意，人不能离开这个屋子，不能在里面打盹儿，因为肉滴下来的油本身可燃 *** 就很强，不小心的话很容易会引起大火。当然，一直在屋子里被烟熏着是很难受的，不过想到腊肉的美味，就也只能是将就一点吧。

烟熏肉能长期保存，不放在冰箱长时间也不会变质。随着我国城镇化的迅速发展，很多地方没有了用烟来熏肉的条件，一些城市里的腊肉做法是做风吹肉，风吹肉的做法和烟熏肉差不多，同样是先给肉抹上盐、料酒、花椒粉，放进冰箱大概一周左右，期间每隔一两天取出来抹点料酒、姜蒜、五香粉之类的再放进去继续腌制，一周以后把它取出来，用钩子挂起来晾到通风处大概吹一周左右就可以了。

风吹肉和烟熏肉各自有各自的风味，两种不同的做法味道孰优孰劣各人喜好不同，不过风吹肉相对烟熏肉来说不易保存，因此不要做得太多，免得很久都吃不完而变质。

腊肉的吃法

腊肉的吃法有很多，炒腊肉、蒸腊肉、锅包肉等等，这里简单介绍几种。

一、炒腊肉

炒腊肉应该算是腊肉最常见的一种吃法了，炒腊肉之前要先将腊肉放在火上对着肉皮烧，把肉皮烧成黑色，然后放进热水中浸泡10分钟左右，用刀刮掉肉皮上那一层黑色的脏东西，并将腊肉清洗干净，清理干净后的肉皮呈金 *** ，看上去就很有食欲。

一般炒腊肉时都会加上配菜，常见的有蒜苔炒腊肉、折耳根炒腊肉、笋干炒腊肉、胡萝卜蒜苗炒腊肉等等，具体加哪一种配菜看个人口味，小编最喜欢的是蒜苔炒腊肉，因为这种菜炒出来看着颜色很好看，让人看着更加增进食欲，恨不得一下就把他们吃光。

二、锅包肉

锅包肉在南方吃的人没有那么多，不过在东北却是人们下馆子必点的一道菜，并且锅包肉也有不同的派系，有用糖、醋作为酱料的“黑龙 *** ”，有用番茄酱作酱料的“辽宁派”，还有用大蒜、酱油作酱料的“ *** 派”，小编只吃过糖醋汁的锅包肉，炸肉片上挂着勾芡，有些香菜、胡萝卜作配菜，夹起一片来一口咬下去，一瞬间酸、甜、 *** 、焦香充盈在口中，巴适得很。

三、蒸腊肉

蒸腊肉可能吃过的人不多，怎么说呢，可能还是因为蒸腊肉相对来说有一点点腻，相比于腊肉的其他做法，自然没有那么受欢迎。蒸腊肉要先将腊肉煮一下，等它稍微 *** ，用菜刀切成薄片，整齐地码在盘子里面放进蒸锅内蒸30分钟左右就可以了。蒸腊肉相比炒腊肉来说肉质会偏软一些，用来蒸着吃的腊肉更好选瘦一点的，这样吃起来就不会感觉太腻。

四、腊肉火锅

腊肉火锅是我最喜欢的一种吃法， *** 是将腊肉翻炒一下，加入酱料继续翻炒，炒好后加入水，放入适量的盐焖煮，水煮开后放喜欢吃的蔬菜就可以了。这种 *** 相当于是把腊肉当火锅底料，也有火锅店是把腊肉当成配菜，把火锅底料炒化，加水烧开，要吃腊肉的时候倒进去一下就可以，两种吃法都差不太多，腊肉和蔬菜不会互相抢味，味道鲜美，肉质也不会太硬。

虽然中国的南北饮食文化有一些差异，但腊肉在全国各地都有很多人喜欢，关于用什么样的做法更好吃也是众说纷纭。小编认为这是因为各地人的口味不同，广东人不喜欢吃辣、云贵川的人喜欢吃折耳根、东北人喜欢吃面食，那么，腊肉怎么做才更好吃自然也就众口不一了。你们都喜欢吃什么做法的腊肉呢？欢迎在评论区留言分享，让大家一起看看不同地方关于腊肉的吃法吧。

小雪腌菜大雪腌肉！自制腊肠腊肉原来这么简单

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

有一句老话说的好，小雪腌菜，大雪腌肉，过两天就是大雪了，跟着老话吃，绝对吃不了亏上不了当，当然现在大家都喜欢省点事，今天咱们就自制腊肠和腊肉，用既省时又好吃的简单 *** ，这绝对是市场上买不到的味道，按照咱们的 *** 来，就算是新手也不会失败，接下来我们看一下具体做法。

一、自制蒜香腊肠

肠衣和 *** 器需要自行购买，网上很方便都能买到，咱们只要做到 *** 好吃就行了。

1.做腊肠用肥瘦比例3：7的猪肉更好，我们准备了4斤猪肉。

把猪肉先切成均匀薄片，再剁成肉粒，灌腊肠建议手工剁肉，不要剁成肉末，有颗粒感口感更好。

准备大蒜一把，放在蒜臼中碾成蒜蓉，充分提取蒜的香味把蒜蓉倒入肉馅中，再撒入食盐20克，一能入味，二能防止腊肠变质。

加入白糖50克、胡椒粉20克、料酒30克去腥、啤酒半罐、老抽10克调色。

搅拌至肉馅把调汁全部吸收后放入适量的土豆淀粉，再加入辣椒酱30克，继续搅拌至肉馅起筋，腌制1个小时。

2.将购买来的肠衣用清水浸泡3分钟，浸泡以后把肠衣多清洗几次，去除腥味。

然后把清洗干净的肠衣放在盘中捋顺，这时的肠衣细细的就一点，等会儿我们把它灌满就脱胎换骨了。

3.食材准备好以后开始 ***

把腌好的肉馅，装到 *** 器中盖上盖子，把洗净的肠衣套在灌香肠的模具上面，系紧肠衣的开口，把肉馅推进肠衣里面。

耐心的把肉馅推入肠衣中，腊肠灌好之后把腊肠扎成小段，用 *** 把肠衣扎破，排出里面的空气，防止腊肠发霉变质。

然后把腊肠挂到阴凉通风的地方，晾制12小时，晾干水气备用。

4.12个小时以后用烤箱将腊肠拷到焦脆。

烤箱预热一下，放入晾干水气的腊肠，烤四十分钟，把肠衣烤至焦脆取出，切片即可食用。

冬季温度比较低，灌好的腊肠放在阴凉处晾干即可。但是春季温度逐渐升高，腊肠晾干水气之后，需要煮熟或者蒸熟、晾凉，用保鲜膜密封，放入冰箱中冷藏，防止腊肠霉变。

用烤箱辅助省去了大量的时间，自制腊肠是不是很简单？

二、自制腊肉

自制腊肉就更简单了，当然咱们前面也说过了，不过好事成双，接下来再说一下简单的自制腊肉。

不用烟熏火燎，简单晾一下，就能做出咸香有嚼劲的腊肉。

1.准备适量五花肉，不要太厚，不然盐不容易渗透进去。

准备一包食盐和适量花椒，放入锅中不停的翻炒，炒热食盐，炒出花椒香味以后倒出椒盐，均匀的涂抹在五花肉的身上。

椒盐多一点的话能起到去腥防腐的作用。

反复 *** 以后将五花肉放置一个星期，一个星期以后会析出很多盐水，再把五花肉翻一下面，让五花肉充分吸收盐水。

继续腌制一个星期以后，用绳子穿透五花肉，挂在阴凉通风的地方，让五花肉自然风干即可。

自制了腊肠和腊肉，过年时餐桌上就有更多的好菜可以 *** 搭配了！不喜欢太咸的朋友，还是要注意提前浸泡，水煮去除多余盐味后再食用。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

腊肉怎么做才好吃？教你三种常见的腊肉家常做法

腊肉是一道广受欢迎的美食，以下是几种常见的腊肉家常做法。

·腊肉炒蒜苗。

→食材：腊肉、蒜苗、姜蒜、干辣椒、盐、生抽、料酒、植物油。

→做法：将腊肉切片，蒜苗切段，姜蒜切末，干辣椒剪成小段。在热锅中加入适量植物油，放入腊肉煸炒至微黄，加入姜蒜末、干辣椒继续翻炒，出香味后加入蒜苗段，加入适量盐、生抽、料酒调味，翻炒均匀即可。

·腊肉炖土豆。

→食材：腊肉、土豆、姜蒜、干辣椒、盐、生抽、料酒、植物油。将腊肉切片，土豆切块，姜蒜切末，干辣椒剪成小段。在热锅中加入适量植物油，放入腊肉煸炒至微黄，加入土豆块、姜蒜末、干辣椒继续翻炒，出香味后加入适量水，加入盐、生抽、料酒调味，盖上锅盖，小火炖煮20-30分钟，直到土豆变软即可。

·腊肉蒸蛋。

→食材：腊肉、鸡蛋、姜蒜、盐、生抽、料酒、植物油。将腊肉切片，鸡蛋打散，姜蒜切末。在热锅中加入适量植物油，放入腊肉煸炒至微黄，加入姜蒜末、盐、生抽、料酒调味，翻炒均匀后盛出备用。将炒好的腊肉加入鸡蛋液中，撒上适量的葱花。在蒸锅中烧开水后，将碗放入蒸锅中，中火蒸10-15分钟，直到鸡蛋凝固即可。

以上是三种常见的腊肉家常做法，可以根据个人口味进行调整。

标签： 腊肉 好吃 做法 简单 怎么