这篇文章给大家聊聊关于花生辣椒油做法，以及花生辣椒油的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、为什么油辣椒里面的花生放久了就会变软
为什么油辣椒里面的花生放久了就会变软
经过油浸的花生，如果接触空气久了，就会吸附空气中的水分从而变软。另外，花生经过油炸后，酸价、过氧化值会超标，从而导致花生有油哈味，这样也会变软的。这时候的花生建议不要食用。
经过油浸的花生，如果接触空气久了，就会吸附空气中的水分从而变软。另外，花生经过油炸后，酸价、过氧化值会超标，从而导致花生有油哈味，这样也会变软的。这时候的花生建议不要食用。
炸干，不留水分，保存的时候如果不放冰箱，那就油要漫过肉跟辣椒，这样就不会坏了，谢谢
其实我也很喜欢吃这个酱，我一般都是加馒头吃的，所以没有油反而不香啊。油应该是里面的精华啊！所以可以按吃酱的 *** 一样吃的啊：
1、酸辣士豆丝：先炒一个醋溜土豆丝，吃的时候将老干妈辣油倒一点，拌匀，味道比一般的酸辣土豆丝好吃，夹在面饼里吃，味道也不错．
二、拌凉菜：像波菜，可以放入盐、醋、糖、鸡精、老干妈辣油、麻酱拌匀
三、拌面条：面条下白水面，放入盐、鸡精、老干妈辣油、醋，如果有菜汤也可以倒里面，就可以吃了。
虾、老干妈辣酱、味精、糖、料酒
先将虾下锅炒一下，然后下辣酱、味精、糖、料酒、加水煮。
五、老干妈辣酱鸡丁 1、鸡肉切粒，加，盐，糖，淀粉，鸡粉，酱油腌30分钟或以上； 2、红辣椒切丝；3、下油锅慢火炸至鸡肉金黄，倒入辣椒丝，再加入老干妈辣椒酱（视个人吃辣的程度而加多加少）； 4、把辣椒酱炒均匀，慢火煮，约15分钟左右，即可。
小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶（超市有售），大料、花椒、盐各少许
1、买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；
2、把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离更佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味；
3、把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油（因辣酱中本身有油），少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱（辣酱较辣，可根据个人口味调节）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可
好吃的，我有买过，是贵州的特色产品，主打绿色、生态、是土家族风味很特别。
这辣椒还真有与众不同之处，不含味精及任何调味剂，而且采用的是土家土碓舂研，柴火炒制。
在这个食品添加剂泛滥的社会，与市面上的一些罐装辣椒千篇一律的浓烈味精以及各种添加剂的调出的味道，这种油辣椒还真让我眼前一亮。
礼品盒里的品种还真不少，土鸡辣椒鸡肉干香，河鱼海椒鲜香入味，糟辣椒清香脆嫩，其味微辣鲜咸，豆豉辣椒口味独特，豆豉鲜香。
有了这盒美味的辣椒，只要将辣椒炒香，再向锅里放入食材，翻炒入味，我就可以在家做我喜欢的糟辣脆皮鱼、辣子鸡、时尚新煮意的麻婆豆腐，简单方便。还可以凉拌菜，或者直接下饭、馒头之类的，用处、用法真是多多。
最后，我想说说其实吃辣不仅不会长痘痘，而且吃辣椒能瘦身美容，吃辣椒能驱寒去湿，吃辣椒能保护心脏等等。同时，辣椒也不乏市面上吹捧的有些食物的保健作用。仔细了解，我相信你会有眼前一亮的感觉。
面吸收了空气中的水蒸气~~面上有水肯定软啊~~.文科生么?他们都不屑回答~~
现在罐装的很多，味道还保证，亿农的油辣椒挺好的！不过想做的话就简单的介绍这种红油的做法：
1、把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。
3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾， *** 下来以后，放在一边大约半小时。
4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
做油辣椒最重要是掌握好火候，否则一样的食材，不一样的味道，可能没你期待的好。买现成的是捷径，亿农的油辣椒也不错。
干辣椒面100克，八角1颗，食用油400克，老姜50克。
1、上好的辣椒粉，八角放入能盖盖的容器里。
2、净锅中倒入适量油并加热，片刻放入老姜，更好稍微拍扁。待油烧至9成热（直冒青烟）时，关火，捞出姜
3、待油稍凉时（没有冒烟为准）分两次倒入盛辣椒面的容器中，之一次以淹过辣椒面为宜搅匀（是为了防止一次全部把油倒进去会使容器上面的辣椒面受温过高而焦掉），马上吧剩余油倒入容器搅匀盖盖（一定要盖盖，而且让其自然 *** ，盖盖可以避免蒸发而失去辣椒的香味），凉后即可使用。一般以盛放一天以后的辣椒油为佳！
四川营山有种特产就是--兴德红油（兴德牌辣椒油），他们本地管辣椒油叫红油。而且非常盛行，味道也特别独具一格。部分超市和 *** 网店有售。
磨碎好的辣椒和八角花椒放在一个盆里,加入适量的盐备用
锅中倒入辣椒粉5倍左右的油，开火烧至油的表面冒烟,然后关火静至两分钟,让油温稍稍低点
然后把三分之一的油倒入辣椒粉中,搅拌一下,重复一下这个步骤,即可
1、关于油辣椒如何能做出红红的色泽,其实和辣椒的品种有主要关系,还有是就炸制辣椒的时候,油温不能太高,太高容易炸焦,会呈黑色,刚刚好的温度就能把辣椒炸制成红红的色泽；
2、如果是市售的干辣椒,更好是用水洗一次,然后放太阳下,晒制一天左右,如果感觉麻烦可以直接用布擦去表面的灰尘；
3、辣椒如果做凉拌菜,建议辣椒粉打得碎一点,如果偶尔拌饭可以将辣椒粉打得大块一些；
4、此菜谱中加入花椒,能让辣椒油增香,如果是吃不来麻辣味道也可以不放花椒,只是会少了那份香味；
5、最后一次倒完锅中余油，要用筷子趁热搅拌，让辣椒均接触到热油，炸出红油。
1.干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末，花生油放入锅内，低油温放入草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片，炸出香味
2.待香叶、姜片变色后，将香料捞出，继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概 *** 成热，关火
3.取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀，浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香
4.等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，再次浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像之一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣
5.将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器，浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳
二、正宗四川辣椒油的配方
一，各香料的配方及比例（以十斤油为例）
香辛料比例相同约3克, *** 减半1.5克,香叶、白蔻加倍各6克
八角、排草、香叶、 *** 、草果、甘松、 *** 、荜拨、砂仁、老蔻、香果、小茴香、桂皮、白蔻、香茅草、千里香
食用油和辣椒面的比例5:1到7:1（辣椒面约1000克---750克）
20:1（蔬菜总和约 *** 克），食用油和香料的比例，100:1（香料总和约50克）
四川餐厅的老师傅分享正宗辣椒油的做法，以后自己在家也能做
菜籽油5斤：色拉油4斤：花生油8两：芝麻油2两
1.辣椒碎粒的加工技巧和选料我建议使用重庆的朝天椒（提辣），四川的二荆条（提色），贵州的子
*** 辣椒（提香）。把不同干辣椒剪破去籽，剪成约2厘米左右的辣椒段再混合起来.炒锅里稍加丁点油润锅小火炒，炒至微焦酥脆， *** 后，带塑料手套直接 *** 成
0.1--0.2厘米大小的碎粒（也称辣椒面，店用量大可用机器加工），辣椒面越细 *** 的辣椒油色泽越红，辣味也会更好，当然也有弊端，因为加热不当而焦糊，我们通常都是使用的粗粒，这样成品辣椒咬碎的香味会充斥整个口腔，产生一种脆香的效果。
三、花生辣椒油怎么做
把花生炸好，脆的，不要过火，然后喜欢什么配料加什么，我一般做牛肉或者脆哨软哨，如果用牛肉，就先把牛肉煮熟或炒熟，（炒的话先用一点大蒜加香味去腥），熟后剁成肉末，再加一些香料，像花椒、盐、香油，然后再干净的锅内倒入油，（看你做多少辣椒，油的量占辣椒的三分之二，自己估量一下，），油热关小火再倒入辣椒，以免火大油热，辣椒会变焦就不好吃了，然后再把准备好的牛肉末和花生倒进去一起搅拌，热一下就可以等凉装在容器里，平时都可以吃了
四、花生辣椒油的做法
需要提前准备好的材料包括：红辣椒 10克、白芝麻 20克、花生碎少许、植物油 100毫升、盐适量、葱 1段、花椒 5克、八角 1个、桂皮 1小块、 *** 2粒、姜 2片、草果 1个。
3、将辣椒粉、盐、白芝麻、花生碎放进一个耐热的容器中。
4、锅内放油加热，放入葱花、 *** 、八角、桂皮、姜片、草果，小火加热。
5、等待葱花变色后，锅内放入准备好的花椒。
6、翻炒几下关火，将油用漏网倒进辣椒粉中。
7、搅拌均匀，这样花生辣椒油就做好了。
五、红油的做法
笔者主业在四川本地做了很多年厨师，先后服务于很多知名大小酒店餐饮，虽说不上厨艺顶尖，但也有小二十年经验，红案川菜几乎全会，无聊闲暇时也与大家一样，看看APP文章打发时间，但不解的是经常会看到很多红油 *** 配方满天飞，点进去一看差点没把头一天的饭喷出来，后来才了解到传递这些配方的作者几乎都是一些根本就没有做过厨师或者没有资质的厨师作品，还有些就是纯粹的编辑到处 *** 粘贴过来的，某些 *** 为了吸引读者更是请了专业团队 *** *** ，看着清晰明了，但是根本内容不现实，在这里之所以这么说是有根据的，红油 *** *** 在四川是最基础的调料，几乎家家户户都会 *** ，有做的好有做的不好的，大致可以分为两大类，之一类是家庭妇女式 *** *** ，第二类是餐饮酒店式 *** *** ，当然 *** 上比较受欢迎的就是之一种，因为之一种很合大家胃口。还是有少数懂烹饪的读者不会去瞎追捧。自媒体是一个非常好的平台，只要有才艺就可以自己展示给大家，不过就算是要展示也要贡献真正有价值的配方吧？下面给大家详细探讨一下红油 *** 。
餐饮用红油：首先红油之所以称之为红油，就是将油通过炼熟去生味增香之后，再通过控制恰当的油温与辣椒面、香料产生受热的过程，之后油变成具备香、辣、红、浓等特点的红色调味油，这就是红油。这种红油主要用于酒店和大型餐饮的精品凉菜 *** ，为了美观亮透，基本只使用红油，下层的干辣子很少用。
家庭辣椒油：辣椒油、油辣子的称呼与名字是息息相关的，此种油是家庭式的 *** 工艺， *** *** *** 随意任 *** ，连清油都不炼熟，又加核桃又加花生、还有可笑的是加“白糖、盐”、更夸张的是加入繁重的“香料和白酒”然后全部放进炒锅里面熬，我想知道你在熬中 *** 蛮！ *** 出来就是 *** 的一碗混合油辣子，浪费材料误人子弟，这种辣子用来做面食可以将就用，但不适应做精品凉菜。
1、白糖、盐：白糖与盐是不溶于油的，加就是 *** ，有点常识的都知道，那么为何要在红油 *** 上加入呢？或许编这些配方的人自己用了很多年都不明白被人整蛊了；
2、各种香料：香料有很多种类，有用于卤味有用于火锅的， *** 红油只需要少量几种简单香料即可，为何要加的越多越好呢？ *** 红油方面香料是辅料不是主料，只需要稍微增香，多了不就成了熬中 *** 了；
3、核桃花生： *** 之一种红油不需要加核桃花生， *** 第二种用于小面和家庭式的油辣子可以适当加一些，这样混合油辣子口感丰富；
4、清油：一个真正有资质的厨师应该会知道清油（菜籽油）刚刚采购回来就是生油，有很重的异味，颜色浓稠，不能直接做菜做调料使用，必须先练熟才行，清油都还是生的就教你们如何 *** 红油这不是在闹笑话吗？不服请找烹饪协会打听一下笔者说的是真是假；
5、熬红油：在此我要告诉你，没有熬红油一说，只有炼红油和溅红油这些说法， *** 红油那里需要把所有调料放进锅里熬？配好适当比例的辣椒面、花椒、几种几颗香料、白芝麻在桶里，另一口锅将油烧至二百四十度，关火，下适量洋葱块处理油增香降温，降温之后捞出洋葱块扔了，再开火将油温烧至五成热之后分多次倒进有辣椒面、花椒、香料、白芝麻的桶里加盖，第二天使用不就行了，就这么简单。无需什么香菜、葱头、蒜、姜这些，一个洋葱足以解决，成本又底增香作用又大。
1、红油颜色要特别红：就必须把辣椒籽去干净，辣椒籽是 *** 的，会影响油的颜色。但笔者还是要说辣椒籽同时也有好处，就是辣椒籽也很香，鱼与熊掌你怎么看？
2、红油怎么才辣、香并进：是辣椒面品种问题，可以选择两种或者三种干辣椒去籽之后炒酥香，再手工捣成粗辣椒面，上等二荆条、新一代小米辣、朝天椒混合都可以，至于比例都是忽悠人的；
3、清油一定要先用洋葱处理炼熟再开始 *** 红油，要不然你 *** 出来的红油腻人，油与辣椒面等调料的比例是4：3；
4、香料：一小把花椒、几个八角、一点点桂皮、两三个砂仁、几克小茴香、几片香叶、几颗 *** 、几颗白寇洗干净用就行了，不需要用酒泡这么磨叽，还有白芝麻；
5、油温控制在五成油温更好，辣椒面和香料这些需要一些温度去受热去微炸，油温高了会炸糊，油温低了又不受热，所以更好是分很多次逐渐的将油倒进去，油温高了等一分钟，油温低了开火烧一下；
6、完成之后要加盖第二天用，川菜讲究融合 *** ，红油 *** 完之后的余温与香料、辣椒面会在桶里慢慢的互相参透融合在一起，所以第二天使用是更好的。
7、不要用蒜米姜米这些放进去炸， *** 出来之后全是 *** 点映像美观，有洋葱处理油完全没有必要再搞这些名堂。
不是川渝人不评川渝菜。川菜世家传承本土川菜百年传统技法，所作文章都是多年经验累积，欢迎有志人士关注
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