大家好，今天给各位分享奶黄馅的做法和配方的一些知识，其中也会对奶黄馅的做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、奶黄包怎么做的做法大全
鸡蛋两个白砂糖（加入奶黄馅）两汤匙
淀粉四汤匙食用油（加入奶黄馅）两汤匙
普通面粉200g白砂糖（加入面皮）半汤匙
水70-80g食用油（加入面皮）一汤匙
1.磕开一个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。
2.再把一个全蛋磕开，倒入装有蛋黄的碗中。一个全蛋加上一个蛋黄用来做奶黄馅，剩下的一个蛋清用来揉面。
3.在装有蛋黄的碗中加入两汤匙白砂糖。汤匙是平时喝汤用的中式汤匙，以下说的汤匙都是相同用量。
4.在装有蛋黄的碗中加入两汤匙食用油。理论上任何食用油都可以，但是花生油、豆油这类油本身带有气味，如果您不排斥这些气味，用也无妨。我用的是无味的玉米油。
5.用手动打蛋器把蛋黄搅打均匀。没有打蛋器用筷子也行。
6.加入三汤匙奶粉。喜欢奶香味浓一些的可以多加一汤匙。
7.加入四汤匙淀粉。淀粉也就是做菜用的生粉，也有人叫做豆粉，又分为土豆淀粉、小麦淀粉、豌豆淀粉等，广东常用 *** 栗份，都可以用，我用的是做菜勾芡用的普通淀粉。
8.再次将蛋黄搅打均匀。加入粉类之后要搅打到无粉粒，做出的奶黄馅口感才好，这个步骤我尝了一下，不是很甜，等到加热水分蒸发之后，甜味就正好。
9.隔水加热装有蛋黄液的碗。我特地记录下时间，加热了十分钟，整个过程蛋液会经历一个由稀变稠的过程，尤其是前面几分钟，蛋液还是稀稀的，这时不要灰心，继续搅拌加热，就会成功的。
10.蛋液开始变稠后要勤搅拌，避免粉类结块。一直加热到奶黄馅用手动打蛋器可以成块状的提起。
11.加热好的奶黄馅放入凉水中，隔水降温。降温后的奶黄馅不会黏手，颜色会加深。菜谱的配方可以做成8份的奶黄馅。
12.在剩余的一个蛋清中加入半汤匙白糖和一汤匙食用油，用打蛋器或筷子搅打均匀。加蛋清和油，可以降低面团筋 *** ，让成品更加柔软。
13.普通面粉倒入碗中，加入干酵母。菜谱中面粉给的是参考用量，实际上我都是直接取用面粉和酵母，没用经过称量，最后用量正好，参考经验应该是200g左右。
14.把蛋液倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，把面粉搅拌成面絮。一个蛋清不够揉成面团，还要额外加水，请少量多次的加，直到碗底没有干面粉，都变成面絮。超市卖的普通面粉多为中筋面粉，水量一般都是面粉用量的一半，大家可以参考一下。
15.把面絮聚合揉成粗糙面团，盖上湿布或盖子，醒发一个小时。在醒发的过程中面团会形成筋 *** ，可以提高稍后揉面的效率。
16.对醒发好的面团进行揉面，揉成光滑的面团。
17.揉好的面团分割成8个小剂子。面揉到位，分割成小剂子后，可以看到面团的切面质地均匀，没有气孔或者气泡，这样做出的成品才光滑好看。
18. *** 后的奶黄馅分成8份。如果还是觉得黏手，可以再手上沾点冷水。
19.把小剂子压扁，擀圆，放上奶黄馅。如果包包子的手法不够熟练，可以少放一点奶黄馅料，或者把奶黄馅冷冻两个小时再使用，我是直接使用来包馅的。
21.将包好的奶黄包放入蒸笼，醒发20-30分钟，再大火煮到蒸锅上汽，转中小火蒸10分钟左右。蒸好的奶黄包不要急着揭盖，熄火后几分钟再开盖，以避免包子表皮骤然遇冷后收缩。
二、正宗奶黄包的馅怎么做
以上的配方里，前三项是和面的，后边有精确重量的是做馅的。奶黄包最主要的是做馅，所以我先说馅的做法。首先用食物称将各种辅料称好备用，并将鸡蛋磕到大碗里，因为我提供的配方分量较小，正好一个鸡蛋差不多50克左右。将白糖添加到鸡蛋碗里，用力打，将白糖溶化到鸡蛋液中，这个需要一点时间。或者烧点温水，手温左右的，把鸡蛋碗放到水里，会节省一些时间。白糖鸡蛋液一定要搅打到没有颗粒状白糖，完全溶化为止，否则会影响到后续材料的混合,然后加入牛奶。面粉过细筛备用。将筛好的面粉分次加入蛋液中，边加边搅拌，以免面粉成颗粒状，要搅拌成完全分散状。搅拌好的蛋液再过一次筛，确保没有未分散的颗粒状东西。
加入黄油，此步骤不需要黄油完全融化，因为过后会上锅蒸。锅中加水烧开，将做好的蛋液放入锅中蒸，刚开始待黄油融化后搅拌均匀，盖上锅盖，每过3、4分钟揭开锅盖用勺子或刮刀搅拌一下，碗底有半凝结状的蛋液要拌起来，以免粘到碗底。边蒸边搅拌，大概半个钟头后，蛋液就会变成浓稠状的，直到没有液体了，就可以起锅，放凉后放冰箱里保存，这样可以让馅料 *** ，低温状态下才可以搓成丸状。馅料做好后就可以包了，面可以在准备馅料之前就和好。面粉，水，安琪酵母按比例和好，放到温暖处发酵。发酵完成后，要反复揉，揉好后的面揪成大小均匀的剂子，擀成皮子，将 *** 的馅料取适当大小搓成丸，用皮包好。放锅里蒸15分钟。
三、奶黄馅月饼的做法及配方
奶黄馅月饼的配方有：鸡蛋100克、细砂糖60克、牛奶60克、淡奶油40克、黄油30克、中筋面粉25克、澄粉(小麦淀粉）25克、奶粉（全脂奶粉更合适）20克。做法在下方分步介绍：
1.鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀。
2.打匀后加入60克牛奶和40克奶油搅拌均匀。
3.面粉，澄粉，奶粉混合后过筛搅拌均匀。
5.水烧开，将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火，打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤，可用湿水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停地搅拌，以免 *** 结块。
7.盖保鲜膜凉后就可以用了。炒好的奶黄馅不建议冷藏或冷冻后用。不然口感大打折扣。做奶黄馅冰皮月饼现做现包，包后冷藏保存。
1.隔水炒制馅料时不要炒得过干，不然会影响口感。大概 *** 出的馅料在340左右。炒过头的奶黄馅会出很多油这种馅就不适合做冰皮月饼，汤圆和奶黄包。但做 *** 饼和月饼是没问题的。
四、奶黄馅咋地做能蒸软
黄油室温软化，如果不好软化，可以放进微波炉转十几秒拿出，用手动打蛋器搅打到顺滑。加入细砂糖，顺一个方向搅拌均匀。
一次一个的加入鸡蛋，搅拌到均匀融合再加入下一个。(比较小的鸡蛋1个50克左右)因为鸡蛋比较多，所以会出现鸡蛋和油分不融合情况，不用担心，后面蒸制的时候就会溶化了。3.
筛入奶粉和澄粉。澄粉的作用是为了让奶黄馅有晶莹剔透的感觉。如果没有也可以不放。用刮刀搅拌，按压到均匀无颗粒的状态。4.
大火上汽后，把混合好的糊放到蒸屉上，用大中火蒸30分钟。
中间打开盖子，用筷子搅拌两次，这样做为了馅料生熟均匀。
正好后的硬度是可以成团的，适合做月饼。太软就比较难成型。5.
把奶黄馅反复按压成型。包保鲜膜放入冰箱冷藏。
如果你做奶黄包，喜欢稍软些的馅儿，可以缩短一点蒸制时间，蒸熟即可起锅。
五、自制奶黄馅怎么做好吃又简单,做法图解分
1、奶黄馅做法：白砂糖、奶粉、吉士粉、玉米淀粉混合过筛；
2、黄油在室温软化（等不及的可以微波15秒），与炼乳、动物淡奶油、椰浆一起加入粉糊；
3、用橡皮刮刀将所有材料混合均匀，搅拌成无颗粒的均匀糊状；
4、蒸锅内加适量水，烧开后，将盛奶黄糊的容器上屉，小火蒸30分钟。期间每隔7分钟开盖将奶黄馅仔细搅拌；（开始蒸之后，会出现油、糊分离的现象，属正常，搅拌使他们继续混合即可）；
5、30分钟后，关火，将奶黄馅容器取出，晾凉备用；
6、奶黄馅 *** 后，用切面刀将馅料分成27克一个的剂子，滚圆备用；
7、面团的做法：将面团材料全部混合，揉成光滑的面团（注意请不要揉太久以免起筋影响口感）；
8、面团平均分割为35克每份，滚圆，盖上保鲜膜，放入冰箱松弛1小时；
9、蛋黄的处理：用植物油将蛋黄浸泡20分钟，可去除土腥味；
10、奶黄蛋黄面团的做法：拿起一个奶黄馅团，中间挖洞，将蛋黄放入，轻轻将馅团收口，将蛋黄均匀的包裹在馅料内，滚圆；
11、拿起一份面团，按扁，用手顺时针 *** 面团边缘使其成为一个较薄的饼，将馅团放在正中；
12、用虎口轻轻的把饼皮慢慢向上推，到顶后收口捏紧，搓成圆形；
13、收口向上放入月饼模中（因为这款月饼含油量很大，所以不需要再月饼模内刷油防粘了）；
14、将月饼模压紧在烤盘上，略停一下，轻轻提起模具，将月饼放在烤盘上；
15、放入烤箱，200度中层，上下货，13分钟；
16、如果时间到了之后上色未完成，可以调温到180度，再略烤5-7分钟。（但是一定要仔细观察饼皮颜色的变化，以免烤过头）；
六、奶黄馅的做法
1、【食材】主料：鸡蛋1只、黄油50克、奶粉30克
2、4．再加入适量淡奶油拌匀成稀糊状。
3、6．拌匀上笼蒸30分钟左右，中间隔10分钟拿出来搅拌一次。
4、小贴士：要求比较完美的可以在奶黄馅放凉后再过筛一遍，吃口更细腻。
5、奶黄馅是一道美食，奶黄包的内馅， *** 原料主要有鸡蛋、黄油、奶粉。奶黄馅的 *** 简单易学， *** 作方便，口感舒适。
七、正宗奶黄馅的做法窍门
1、其实奶黄包就是广东所常见的一种早上的小点心，广东人是最喜欢吃早点的人，在早上的时候点一些早点，再配上一杯茶水，可以在那里坐好长时间，而奶黄包就是广东人所最常见的一种早点，属于广式点心。
2、奶黄包是我们常见的吃食，其营养价值也非常的丰富，在 *** 奶黄包的时候，会用到许多的东西，比如像鸡蛋、牛奶等，这些东西的营养含量是非常丰富的，而这两种物质在奶黄包中完美地糅合在一起，使奶黄包的营养含量也非常的多。
3、首先准备好 *** 奶黄馅的材料，室温融化黄油后加入白糖，混合后加入分次加入蛋液，搅打均匀后筛入各种粉类，搅拌均匀，上锅蒸半小时，每隔10分钟搅打一次，放到冰箱冷藏一小时后搓成圆球，面粉加入酵母后倒入温牛奶，揉成面团，放到温暖的地方发酵至两倍大，擀成一个个的圆饼，放入馅料，包起来冷水上锅蒸25分钟焖5分钟就可以了。
4、做法：首先准备好适量的鸡蛋、白糖、牛奶、黄油、淡奶油、中筋面粉、澄粉、奶粉，之后将鸡蛋和白糖搅拌到一起，再将其它材料一一放入，搅拌均匀，然后倒入隔水加热融化的黄油，最后一次搅拌，随后，起锅，一边小火加热一边不断翻搅避免粘锅，之后开小火，进行搅拌，搅拌至成为固体状，这个时候奶黄包的馅料就做好了。
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关于本次奶黄馅的做法和配方和奶黄馅的做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
