今天给各位分享溜肉段的家常做法东北肉段烧茄子的知识，其中也会对肉段烧茄子的家常做法教程进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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一、烧茄子怎么做
原料：茄子(去皮)，葱头1个，大葱2-3根，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。
1、茄子、葱头、切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。
2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。
3.等茄子变成很软烂的样子时，放入葱头，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。
烧茄子是很费油的，怎么才可以省油呢？
烧茄子时，茄子特别吸油而变得油腻腻，如果想省油兼清淡味好，可以将洗净的茄子先用盐略腌一下，当茄子渗出水分时，把水分挤掉，然后加油烹制。也可先不放油，先干炒一下，把茄子的水分煸掉，质地变松后再加油烹制。
另外，烧茄子用不到鸡蛋，所以省着鸡蛋，做汤吃吧。
二、求些东北家常菜的做法..
关于锅包肉的来历，一种说法是：“锅包肉”是现在很寻常的一道菜肴，兼有北方菜系的咸，还有点西洋风味的甜酸。说起来，这道菜的口味还与“国际关系”有关。哈尔滨建埠之初，清末滨江道府招待西方领事，为了适合西方人饮食习惯，在菜品上动了许多脑筋，溜肉段是咸鲜口，西方人多喜欢酸甜口，为了讨好大鼻子外国人，道台下指令，让厨师们改变口味。郑兴文冥思苦索，把原来鲜咸口味的“焦烧肉片”，改为甜酸口味的菜肴。这道菜让西方客人非常喜欢，每次来吃饭都要点这道菜。郑兴文根据菜肴的烹饪程序，给这道菜起名为“锅爆肉”，西方人点菜总发不准音，时间一长，衍化成今天的“锅包肉”。
锅包肉可以说是无人不知无人不晓，尤其是东北人，几乎人人都会做，并且人人都爱吃，我家就特别喜欢吃锅包肉，尤其是我家臭小子，每到周末问他吃什么张嘴就是锅包肉或是宫爆鸡丁，百吃不厌。
虽然网上已经有很多人做了这道菜，但是每个人做的多多少少在做法，颜色上或是口味上都会有些不同，前不久去趟饭店，叫了一份老式锅包肉，颜色是黄黄的，味道只是单纯的甜口，虽然好吃但我还是更喜欢酸甜口番茄汁的锅包肉，这不，今天又做了一次，喜欢这个口味的朋友就一起来做吧。
主料：猪里脊肉150克到200克左右
辅料：葱一根，姜两片，淀粉适量水适量
调料酱汁：番茄酱（不是番茄沙司）一袋，白糖2汤匙，白醋一汤匙，盐少许，白芝麻适量
3.将淀粉加入适量的水调制成浓稠的糊，裹上生粉的肉片再次裹上面糊。
4.锅开火，加入多一些的油烧至7成热，把裹上面糊的里脊肉放油锅中炸至外表定型盛出沥油备用。
5.改稍大火，待油温烧再次烧开时下入之前炸定型的肉片复炸一下，这样可以炸去多余的油。
6.调制酱汁，除了白芝麻外，其余所有材料混合搅拌均匀。
7.倒去多余的油，锅留底油倒入调好的酱汁并且不断地用炒勺搅拌直至酱汁粘稠。
8.将炸好的里脊肉片倒入酱汁中，翻几下使均匀地裹上酱汁。
1.里脊肉更好是在半解冻的时候切比较容易，如果肉太软可以先放在冰箱里冷冻片刻。
2.复炸一次不仅可以使锅包肉更酥脆，还可以将锅包肉里多余的油逼出来，吃起来不会腻。
3.如果在酱汁里加个橙子汁味道会更好。
4。熬煮番茄酱的时候肉片不要放的太早或者太晚，太早放肉片会发软不脆。太晚放裹上的酱汁不均匀影响味道，当熬煮至挂在勺子上缓缓滴落下来就可以放肉片。
之一步是五花肉的处理，炖肉经常碰到的一个问题就是瘦肉部分比较柴，比较硬，原因就是其中的水分丧失太多。所以我们这里提前先把五花肉用清水浸泡两个小时，让它多吸收一些水分。后面我们还会使用另外一个“保水”的办法，这里先卖一个关子。
浸泡两小时后，把五花肉捞出，切成3－4厘米左右的小块。取一个汤锅，加入1.5公升水，大火煮沸，然后把切好的五花肉放进去，轻轻用锅铲搅动几下，使其均匀受热。等到肉块表面都变成灰白色的时候，就把它们盛出滤干水分。 *** 红烧肉一类菜肴的时候，通常有几类预处理办法，焯水是其中的一种，还可以用大火煸炒、用平底锅煎或者直接下油锅炸。相对来说，焯水的办法，可以更好地保留其中的水分，但是很难去除肥肉里的脂肪，炒、煎、炸等高温处理办法，可以很好地去除肥肉里的脂肪，但是瘦肉里的水分也会随之流失。同学们大概想知道，有没有什么办法既可以去除肥肉里的脂肪，又能保持瘦肉里的水分呢，洋洋这里只能说没有（也许洋洋是错的，如果有谁知道这样的神奇办法，烦请告知）。所以炖肉的时候必须根据食材本身的特 *** 来选择相应的预处理办法，如果五花肉的层数比较多，肥肉层比较薄，可以选择焯水，如果肥肉层比较厚，更好选择高温的处理办法，否则吃口太过油腻。
第二步是炖肉。首先我们来 *** 糖色，把炖肉的锅子稍稍预热，然后加入15克植物油和30克 *** 。用中火加热，不断用锅铲搅动，同时轻轻敲击 *** ，使其渐渐崩解为较小的颗粒。
糖在150摄氏度左右就会融化，到了160摄氏度就会变成咖啡色的焦糖，也就是我们所说的糖色，焦糖本身具有独特的风味，色泽也非常 *** 。
等到锅子里的糖变成红茶颜色的时候，就把焯过水的五花肉块放进去，因为糖有可能会飞溅出来，所以这一步要特别小心，一定要提前滤干五花肉上的水分。用锅铲轻轻搅拌，让每块肉都裹上一层金 *** 。
加入香叶、八角、姜片、葱段、桂皮、干红辣椒、料酒和老抽，搅拌均匀。
沿着锅壁倒入开水，已能够大致将肉块淹没为准，加入4克盐，大火把锅子煮沸后马上改成小火。
用烘焙纸剪一个直径等于锅子内径的圆片，中间留一个小孔，把这张纸盖在肉的表面，然后再盖上锅盖，小火慢炖1个半小时。烘焙纸相当于给锅子又加了一个盖子，可以降低五花肉水分流失的速度。如果手上没有烘焙纸，可以改用白菜叶子，不过前面的开水就要少加一些，因为白菜自己也会析出不少水分。
第三步，等待的同时，把粉条放进一个大碗里面，加入冷水，浸泡一个小时，然后捞出滤干水分，炖肉的火候一到，就把粉条加进去。
轻轻搅拌，让粉条充分吸收汤汁，同时不断地尝粉条的火候，等到它变得软硬合适，爽滑而且有弹 *** 的时候，咱们这道豪爽霸气的猪肉炖粉条就可以装盘享用了。
1．各种干蘑菇和干红枣在温水中泡发。
2．嫩鸡洗净后剁成3cm宽的小块，放在水中焯掉多余的血沫。
3．捞出来用温水洗净后沥干，备用。
4．粉条在沸水中煮软后捞出来，备用。
5．炒锅中倒油，烧至5成热时加入白糖至熔化。
6．用铲子不停地搅拌，直到糖液由冒大泡转为浓密的小泡时，关火，下入鸡块并盖上锅盖。
7．20秒后再重新开火翻炒鸡肉上色。
8．然后依次加入葱花、姜片、八角、酱油、料酒和白酒。
10．倒入温水没过鸡块。大火烧开后转中小火炖30分钟。
11．随后加入泡发的各种干蘑菇和红枣。
12．最后加入粉条和枸杞，再炖10分钟，加入盐和鸡精后即可。
1．如何快速整洁地切鸡块呢？用菜刀剁整鸡时，四处飞溅的血沫和碎骨会弄脏厨房。可以用剪刀一块一块地将鸡肉剪下来，鸡胸口的骨头也很容易剪开。
2．干蘑菇的作用：干蘑菇多由山里野生的菌类晒干而成，泡发后放在炖肉的汤里，能够给汤汁提鲜，味道清新。
3．炖肉的秘诀就是在里面加海米，炖好肉的汤汁也更加鲜美，盛上几勺拌在饭里超级香。另一个秘诀就是在炖肉的时候加上一块红腐乳，味道不错。
材料：棒骨，海天黄豆酱，葱姜适量，小茴香桂皮香叶花椒八角适量，老抽，盐，糖适量。
、棒骨买时请店家敲断。在清水中浸泡半天。期间需要换水，泡去血水。
2、起锅，加凉水，放入棒骨，水开血沫子漂浮关火。捞出棒骨冲洗干净。水丢弃。
3-4、另起锅，锅热加油，爆香香料和葱姜。
5、加入棒骨翻炒至棒骨上的肉微微发黄。
7、重新加上水，加入三大勺海天黄豆酱，糖。
8、锅开加少许盐。要尝一下咸淡。酱油，黄豆酱都是有咸味儿的。中小火卤制1小时至肉烂不脱骨为佳。
、东北的酱棒骨多放黄酱。我家没有就放了黄豆酱。感觉味道好极了。
2、炒糖色之后再酱比较正宗，对于我这样的水平，糖色就不炒了，海天酱油上色很不错。
3、香料家里有什么就放什么，但不可多量，个人认为调料多了会掩盖肉的鲜味。
4、冷水浸泡棒骨的步骤很重要，去除血沫。然后需要冷水进行烫制，再次去除血沫。最后煮制的时候我加的是热水。
5、卤的汤汁拌面条或者卤蛋滋味好极了。
三、怎样做出一道正宗的东北烧茄子
茄子一个、黄瓜 1根、西红柿 1个、精盐适量、植物油少许、面粉少许、葱半棵、蒜适量
3.这次我没有用青椒，用了黄瓜代替来试味道，成品出来还是蛮好的。黄瓜也是烧茄子的很好的选择。黄瓜切丁备用
4.茄子去皮滚刀切块，我事先加了些盐用水泡着泡了半个小时，这样茄子软而且会吸味儿，泡好后水控干撒上一层面粉搅拌，让茄子块都裹好一层薄薄的面粉。锅里倒植物油，7成热时开始下茄子，茄子表面焦脆即可捞出控油备用。
5.锅里留少许油，放入花椒和葱花加一点盐翻炒，待到葱花花椒变色后将其全部捞出扔掉不要。
6.另外放入葱花蒜蓉快乐翻炒，煸出香味后放入西红柿快速翻炒至西红柿炒出汤汁，放入一点白糖，生抽翻炒几下，下入茄子快速翻炒，加一丢丢温开水，加盐翻炒，再放入黄瓜丁调入一点鸡精即可出锅。这个过程一定要用大火快炒。
四、肉段烧茄子的家常做法教程
肉段烧茄子的做法，其实可以说是比较家常简单的，加上茄子的营养价值也比较高，而肉类食物也可以更好的补充身体所需要的热量蛋白质，以及其他的营养物质，因此肉段茄子自然也更利健康。
1、茄子2根，尖椒2个2、瘦肉切小块
3、猪肉用料酒，盐，花椒粉喂上入味，泡半碗淀粉。据专业人士说泡过的淀粉炸的时候更爱起糊
5、肉段用水淀粉抓糊，锅里热油，油六分热的时候下肉段炸
6、用炸过肉段的油继续炸茄块。茄子很吸油，可以事先在茄子上扑点面粉
7、切葱姜蒜和尖椒。把酱油、醋、料酒、糖、盐、加些水淀粉勾兑成一碗味汁
8、炸过的肉段可以下油锅复炸一次外皮会更脆
9、锅里倒少许油，把葱姜蒜尖椒下锅里炒出香味
10、把炸好的肉段和茄子倒进锅里，然后把事先调好的味汁倒进去，翻炒收汁后出锅
肉段烧茄子目录简介主料辅料原料调料肉段烧茄子的做法简介主料辅料原料调料
1、茄子2根，尖椒2个肉段烧茄子瘦肉切小块
2、猪肉用料酒，盐，花椒粉喂上入味，泡半碗淀粉。据专业人士说泡过的淀粉炸的时候更爱起糊
4、肉段用水淀粉抓糊，锅里热油，油六分热的时候下肉段炸
5、用炸过肉段的油继续炸茄块。茄子很吸油，可以事先在茄子上扑点面粉
6、切葱姜蒜和尖椒。把酱油、醋、料酒、糖、盐、加些水淀粉勾兑成一碗味汁
7、炸过的肉段可以下油锅复炸一次外皮会更脆
8、锅里倒少许油，把葱姜蒜尖椒下锅里炒出香味
9、把炸好的肉段和茄子倒进锅里，然后把事先调好的味汁倒进去，翻炒收汁后出锅。
五、家乡菜:溜肉段
1、溜肉段是我家乡的一道经典彩色，它以油腻酥脆著称，是一道非常解馋下酒下饭的家常菜。然而，在我童年物质并不发达的时候，它简直就是我对生活的渴望。
2、溜肉段的家常做法并不复杂，肉的选择是重要因素之一，从口感和质地看，更好选用猪里脊肉。将切成段的里脊肉裹上鸡蛋清、水淀粉和食用油调制的浆液，放入五成油温炸至八成熟，然后再配上青椒：胡萝卜等时蔬炒至，出锅勾芡即可。
3、肉段烧茄子是肉段一种荤素均衡的搭配，酥软的肉段搭配焦香的茄子，别有一番风味，依然是一道下饭菜。
4、肉段的另一种常见的变体就是糖醋肉段了，糖醋让它成为了一道酸甜可口老少皆宜的菜肴。它和锅包肉一样异曲同工，成为经典的东北菜甜品，让人唇齿留香，久久回味。糖醋肉段的关键是糖醋汁，现在很多饭店喜欢用橙汁调和，但是最经典的糖醋汁是用白砂糖和米醋熬制而成。
5、如果不喜欢吃糖，也不喜欢吃太咸的，那么肉段另一种变体-软炸里脊，是一种非常不错的选择。软炸里脊可以理解为炸熟的肉段，吃的时候，配上椒盐，又是别有独特滋味，让人仿佛一种吃烧烤的感觉。
6、小小的肉段经过不同烹饪手段，带来不同的味觉惊喜，就像我们的生活，虽然平淡，却在千变万化中依然不缺少滋味。一道地道的家乡菜，一种久违的怀念。其实，在我的味觉记忆中，溜肉段应该是有醋的，原因是在我之一次吃到同学饭盒的肉段是有酸味的，现在想来可能是饭馊了。但是，这种味道始终在我记忆抹不去。这或许就是记忆的味道吧。
好了，关于溜肉段的家常做法东北肉段烧茄子和肉段烧茄子的家常做法教程的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
