今天给各位分享口水鸡的做法的知识，其中也会对口水鸡的 *** *** 进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
一、口水鸡的 *** ***
1、主料，鸡腿2只，花生米适量，油适量，料酒适量，姜适量，葱适量，油辣子，辣椒面适量，食用油适量，白芝麻适量，花椒5g，干辣椒10粒八角2颗，桂皮一段，香叶2片，调味汁，麻椒油一勺，香油一勺，生抽一勺，料酒一勺，香醋一勺。
2、关于口水鸡除调味以外，白斩鸡，葱油鸡大多做法雷同，重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡，选鸡是首要，娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适，但在物欲横流的大都市，很难买到鲜活未添加激素的肉者，一看。
3、颜色发白微黄有亮度都可，但不能有淤青和红肿血块，注水鸡肉质会过于紧实有弹 *** ，而未注水的鸡摸起来是平滑，无明显肿块的，若有异味这样的鸡肉完全可以pass，烹鸡，小诀窍来自某 *** 的一行字解。
4、手法是低温烹饪，无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此，秘诀有八字煮沸冲凉浸泡冰镇，份完美的白斩鸡，在温度变换中得以升华，变得多汁，滑嫩，脆皮，油辣椒与佐料的调和，家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。
二、口水鸡的正宗做法
2.调料：辣椒油、花椒油、花椒粉、蒜末、姜末、葱花、酱油、醋、糖、盐等。
将鸡肉洗净，放入锅中，加入清水，大火煮沸后转中火煮约15分钟，然后熄火焖5分钟。取出鸡肉，用冷水冲洗干净，切成块状。
在一个碗中，加入辣椒油、花椒油、花椒粉、蒜末、姜末、葱花，然后加入适量的酱油、醋、糖和盐，搅拌均匀，调成酱汁。
将切好的鸡肉放入碗中，加入调好的酱汁，充分搅拌均匀，确保每一块鸡肉都裹上酱汁。然后覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制30分钟至1小时。
取出腌制好的鸡肉，撒上一些葱花和香菜叶增加色彩。口水鸡即可完成。
1.鸡肉的煮制时间非常关键，过久会使鸡肉变老，影响口感。煮好后焖5分钟，有助于鸡肉更好地吸收汤汁。
2.调制酱汁时，可以根据个人口味调整各种调料的比例，达到自己喜欢的辣度和麻度。
3.腌制过程中，确保每一块鸡肉都裹上酱汁，这样可以使鸡肉更加入味。
4.冷藏腌制的时间越长，口感越佳，但不宜过长，以免损失鸡肉的鲜嫩口感。
按照以上步骤和注意事项，你就能在家 *** 出正宗口味的口水鸡了。
三、口水鸡家常做法
1、早就想做这个菜了，一直都是在川菜馆里才会点的菜，因为口感太辣，家里也没敢真尝试着做，昨天LG说，今天休息可以在家吃饭，猫很开心，就做了这个菜，两人还喝了两杯小酒，这东东确实是个很好吃的菜肴，开胃醒神，不能吃太辣，可以适当地减低点辣度，适合自己的才是更好的
2、准备原料，鸡半只，油炸花生米，蒜子，辣椒油
3、汤锅内放水，把鸡放入煮制，半只鸡大概煮了15分钟左右，不能确定是否成熟，可以用筷子扎一下肉厚的地方，能扎透，没有血水冒出来就表示成熟了
4、趁着煮鸡的空档，把花生米去皮，碾碎，葱切葱花，蒜子捣成茸
5、油辣子中加入适量的蒜茸，盐，糖，味极鲜，香醋拌匀
6、鸡肉煮熟后，放在冷水中浸泡一下，这样鸡皮的口感是带脆感的。
四、冰皮口水鸡有什么具体的做法
1、冰皮口水鸡是一道结合了传统川菜口水鸡和现代创意料理的菜品。它的特点是在传统的口水鸡基础上，增加了一层冰皮，使得整道菜品在口感上更加丰富，同时也更适合夏天食用。下面是一种冰皮口水鸡的具体做法：
2、凉粉或者凉皮适量（用于 *** 冰皮）
3、准备鸡肉：将鸡腿肉或鸡胸肉洗净，放入锅中，加入足够的水，放入几片生姜和一根葱，大火煮沸后转小火煮至鸡肉熟透。
4、准备冰皮：将凉粉或者凉皮按照包装上的说明煮熟，然后放入模具中摊平，放入冰箱冷藏至凝固。
5、 *** 辣椒油：将干辣椒剪成小段，花椒略微拍碎，与蒜瓣一起放入碗中。另起一小锅，加入适量的食用油，加热至冒烟，然后倒入装有辣椒和花椒的碗中，制成辣椒油。
6、准备调料汁：在一个大碗中，加入酱油、米醋、白糖、盐和香油，搅拌均匀。
7、处理鸡肉：将煮熟的鸡肉捞出，放入冷水中浸泡几分钟，然后沥干水分，撕成条状或切成薄片。
8、拌制鸡肉：将撕好的鸡肉放入调料汁中，加入葱花、生姜末和适量的辣椒油，拌匀让鸡肉充分吸收调料的味道。
9、组装冰皮口水鸡：将凝固的凉粉或凉皮从模具中取出，铺在盘子上，然后将拌好的鸡肉摆放在凉粉或凉皮上面。
10、增加冰块：在鸡肉周围撒上适量的冰块，这样可以让冰皮口水鸡在上桌时保持冰凉的口感。
11、最后装饰：可以在鸡肉上面撒上一些葱花、香菜和剩余的辣椒油，增加颜色和风味。
12、这样一道冰皮口水鸡就完成了。它不仅保留了传统口水鸡的麻辣鲜香，还增加了冰凉的口感，非常适合夏日食用。在享用时，可以将鸡肉和凉粉或凉皮一起入口，感受 *** 两重天的美妙体验。
五、口水鸡为什么要用冰水 口水鸡过凉水有什么用
口水鸡是一道非常受欢迎的菜品，但是我们自己在家和外面饭店做的味道总是有出入。其实口水鸡肉质鲜嫩的秘诀之一就是煮熟后过冰水，这是为什么呢。
这是运用热胀冷缩的原理让鸡肉快速收缩，不仅能使鸡肉变得更加精致，在烹饪的过程中也不容易松散，口感吃起来也不柴。
口水鸡最主要的两个步骤就是：之一口水鸡要冷水下锅煮熟，第二口水鸡煮熟后捞出用冰水浸泡，这两个步骤 *** 肉滑嫩的关键。
把鸡从鸡汤里捞出来以后，马上放到冰水里泡着，高温的鸡肉遇到冰冷的冰水，鸡肉会快速的收缩，从而锁住水分，而且肉质还特别的有弹 *** ，有嚼头。
调料：姜茸15克，花椒10克，蒜茸20克，葱白粒10克，姜块20克，葱节20克，熟白芝麻10克，烤花生末15克，花椒油1茶匙，白糖1茶匙，芝麻酱1茶匙，香油1/2茶匙，料酒2茶匙，红油2茶匙，米醋2茶匙，味精1/2茶匙，盐1茶匙，生抽1茶匙
1、鸡浸煮至刚熟，捞起投入凉开水中浸泡；
2、之后在其表面涂抹香油，斩件装盘，淋上由芝麻酱、盐等调料制成的味汁，撒上熟白芝麻、烤花生末即可。
口水鸡不是用口水做的鸡，而是吃了以后能让 *** 口水的鸡。
口水鸡为了保证其味道的麻辣鲜香，所以在 *** 时会加入大量的花椒等，吃起来口感麻麻辣辣，控制不住流口水，所以叫口水鸡。
六、重庆口水鸡的做法是怎样
1、重庆口水鸡的做法也不难，下面就来教大家做重庆口水鸡，有兴趣试试美食的朋友不要错过啦！
2、重庆口水鸡的做法之一步：准备材料
3、做重庆口水鸡选用的材料也是经常见的，2斤左右的鸡一只，25克花生，10克葱，15克姜，15克蒜，30克姜蒜汁，20克熟白芝麻，30克料酒，10糖，10克花椒油，10克芝麻酱，10克醋，10克红酱油，50克熟油辣椒，25克味精，30克麻油。
4、重庆口水鸡的做法第二步：处理食材
5、把鸡洗干净，把姜切片，蒜切碎，葱切葱花，在锅里放油烧热，把花生炒香装盘碾成碎末，在锅里加水烧开，把葱、姜、盐、花椒和料酒放进锅里，再把整鸡放进锅里煮至断生，迅速捞起放进冷汤里浸泡 *** ，这样可以让鸡肉保持嫩滑。
6、重庆口水鸡的做法第三步：做红油
7、在锅里放油烧至六成热，然后把姜、葱和蒜放进锅里爆炒出香味，然后关火，把姜葱蒜捞出，把油倒入辣椒粉里，听到芝芝声后，就成了红油。
8、把鸡从汤中捞出来，再斩成条状，放进盘里，取一个碗，倒入刚才做好的红油、熟油辣椒、麻油、花椒油、红酱油、芝麻酱、姜蒜汁、味精、醋和糖搅拌均匀对成汁，然后把汁淋在鸡肉上，再撒上熟芝麻和花生末。
七、西昌口水鸡的做法
一斤左右的三黄鸡、葱、姜片、料酒1勺。
辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱。
1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质；
2、腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥；
3、加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟；然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖；
4、趁着焖鸡的时候，做红油，起一油锅加入比平时炒菜稍多的油中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，讲油倒入辣椒面里这样既是红油了；
5、鸡肉焖好后捞出，放进冰水里，让肉紧一下；
7、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上
8、最后淋上两勺红油撒一点芝麻和香葱即可。
关于口水鸡的做法，口水鸡的 *** *** 的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
