其实酿皮 *** *** 全过程的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解酿皮调料的 *** *** ，因此呢，今天小编就来为大家分享酿皮 *** *** 全过程的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、 *** 酿皮的 *** 和步骤 *** 酿皮的 *** 以及步骤
1、面粉中加盐搅匀后，少量多次添加水搅成絮状。
2、揉成硬一点的面团，揉至表面光滑后，醒10分钟，倒入与面团同等体积的清水，不停的搓洗面团。
3、揉到面水浑浊，换一盆水，洗好的面水存在一个大盆中，4-5遍即可。
4、最后面团已洗成发黄的面筋，放入水中不会变浑浊即可。
5、洗面的水放在大盆中静置3、4个小时，面粉沉淀水澄清后，将上面的清水倒掉，把沉淀在盆底的面粉搅匀。
6、过筛到凉拌量杯中，筛出水里的面疙瘩，准备两个平底的不锈钢盘子，刷一层熟油，倒入适量面浆，晃动滩满盘底即可。
7、锅中水烧开后放入平底盘，盖上盖子大火煮2分钟，面皮鼓起大泡，取出盘子放在凉水上。
8、拔凉后将面皮从盘中揭下来，蒸好的面皮呈半透明状，将面皮放在案板，卷起来切成2cm左右的宽条。
9、将凉皮放入大碗中，加入黄瓜、香菜、面筋、香醋、油辣子、盐、蒜末搅拌均匀，撒入熟花生装盘即可。
二、酿皮 *** ***
1、酿皮的 *** 工艺颇为讲究。首先，将面粉（或是绿豆粉）与水混合，揉成一个坚实的面团。将这个面团细心地包裹在洁白无瑕的细布中，在清水中不断反复 *** ，面团中的淀粉会逐渐渗透到布中，形成一层厚厚的糊状物。当布中不再渗出淀粉时，面筋就剩下了一小块，形状如同冻豆腐，它是酿皮 *** 中不可或缺的部分，少了它，就像咖啡没有奶泡，口感会大打折扣。
2、接下来，将沉淀的淀粉糊用清水轻轻地漂洗，然后根据需要倒入一个宽大且平滑的盘子中，确保分布均匀且平整。将这些盘子放入蒸笼中，让淀粉糊经过蒸煮后，变成一张闪闪发光的“面饼”。蒸熟的“饼”要轻轻揭下，每两张之间涂抹熟菜油，以防止粘连。蒸皮完成后，还需让它 *** ，这是主料 *** 过程的一个重要环节，也是“酿”字的含义所在，即“蒸制”。
3、至于“凉皮”的名称，其含义在于它的食用方式，即在 *** 后配上各种调料进行拌食，让凉皮的风味得以充分发挥。这就是酿皮 *** 的全过程，每一步都充满技巧，最后的成品则是独特的美食体验。
4、民间叫做“酿（音：让）皮”，是西北地方风味较浓的传统小吃。其主要吃法来自陕甘，随着人口流动，在西北形成不同地方不同特色。酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。冷热均宜，四季可食。
三、酿皮的 *** *** 与配方
对于不怎么会做饭的人们来说，如果采用他们的方式去对凉皮进行 *** 的话，大多数人都是 *** 不成功的。为此，我今天就教大家一个 *** *** ，用这种 *** 去对凉皮进行 *** 的话，不怎么会做饭的人，也能将其轻松学会。
我 *** 凉皮的 *** ，是特别简单粗暴的，既不用去揉面，也不用去洗面，而且做出来的凉皮还特别透亮，吃起来的口感更是筋道无比，和外面买的凉皮并没有多少的差别，采用我教你的凉皮 *** ，去对凉皮进行 *** 的话，绝对比外面买的还要好吃。
【 *** 食材】黄瓜，小麦淀粉，食盐，食用油，胡萝卜，蒜水，生抽，米醋，食盐，白糖，香油，辣椒油
1、首先我们要准备一个大碗，往大碗中加入300克的小麦淀粉，并准备600克的清水加入到小麦淀粉中，淀粉和清水的比例为1:2，并用筷子将其搅拌均匀，直到淀粉被搅拌成流动的液体状，用来 *** 凉皮的面糊就 *** 好了。
然后我们还需准备一根黄瓜，将黄瓜清洗干净后，将其切成细丝状，装入碗中备用，再准备一个胡萝卜，将其清洗干净切成细丝，装入碗中备用。如果你还有更多喜欢吃的配菜，也可以准备上一些。
2、准备一个大一点的不锈钢碗，然后往其底部刷上一层食用油，再把准备好的面糊，将其舀入一两勺到其中，并晃动碗底让其在碗中平铺均匀。然后准备蒸锅，把准备好的面糊放入到蒸锅当中，并用大火蒸制三分钟，将其蒸制定型取出蒸锅。
蒸好以后的面糊，我们需要往里面加入适量的清水，并用手轻轻一取，就可以得到一 *** 好的凉皮。重复以上动作，把所有的面糊都 *** 成凉皮，300克的小麦淀粉，大概可以 *** 10张凉皮。
3、等所有凉皮都 *** 好以后，我们需要把凉皮叠加在一起，并用刀将其切成条状，装入碗中备用。（在 *** 的过程中，如果你担心凉皮与凉皮之间会粘连在一起的话，可以往凉皮表面刷上适量食用油，就能很好的防止其出现粘连。）
最后我们要把准备好的黄瓜丝，以及胡萝卜丝加入到凉皮中，与凉皮搅拌均匀，再往里面加入两勺蒜水、一勺生抽、一勺米醋、一勺食盐、两勺白糖，以及半勺香油，再加入两大勺的辣椒油，将所有食材搅拌均匀，美味的自制凉皮就做好了。
1、 *** 凉皮时所采用的淀粉，一定要采用小麦淀粉，小麦淀粉做出来的凉皮味道会更好吃。
2、在对面糊进行搅拌的时候，可以往里面加入半勺食盐，一同去进行搅拌，这样凉皮做出来会更加晶莹透亮。
3、往凉皮中加入各种调味品时，调味品的加入，可根据个人口感喜好去进行加入
四、酿皮调料的 *** ***
原料：面粉10公斤，精盐500克，碱面10克，绿豆芽（焯熟）、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等各适量。
步骤：分为制面浆、笼蒸、切条、调味四道工序。
1.制面浆。将面粉放入盆中，分次加水，之一次加水10公斤，用木勺搅拌成稠浆糊，加入精盐 *** 克，继续加水5公斤，再用力搅拌成稀浆糊，最后再加水1公斤，同时把碱面10克化成水倒入盆中，再继续搅拌均匀，用勺扬起，能拉成条，即成面浆。
2.笼蒸。蒸笼里铺上净屉布，臼入薄薄一层面浆，旺火蒸10分钟即成。
3.切条。将面皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾凉。切时把面皮平铺到案上，左手展平，拇指拳回，轻摁住酿皮，右手持刀直切。左手挨住刀不停移动，右手所持的刀不停地切着。1张酿皮一般可以切100－150刀。
4.调味。一般按每碗100克装。将焯熟的绿豆芽放入碗底，再放入酿皮，然后调入芝麻酱、精盐、酱油、香醋、油泼辣椒即成。
五、青海酿皮的 *** ***
1、酿皮的 *** 相当繁复首先，要将面粉（或绿豆粉等）和成面团。之后，用极细且净的白布包裹着，在清水盆中不停地反复 *** 。面团中的淀粉成分不断从白布中渗出，在盆底积了厚厚一层糊。将再无淀粉渗出的白布打开，里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋。蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣——少了它，就如同咖啡不放奶，感觉上会差很多。
2、接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后，依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中，摸得又匀又平。之后，将数个大平盘上笼蒸熟。此时，淀粉糊已成了一大张亮晶晶的“面饼”。将这“饼”轻轻揭下，逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油，以妨相粘。待其 *** 后，便算是完成了主料的 *** 。“酿”字一义为“蒸”，故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤。
3、至于“凉皮”之称，不言而喻，则是指其食法为放凉后拌作料而食。
4、所谓酿皮，其实是用面粉浆汁蒸出来的面皮。有两种，一种是普通酿皮，一种是高担酿皮。
5、之一种虽为“普通”（其实是普遍的意思），却更具有特色：用纱布包了揉好的面团，在清水里搓洗，最后清水变成了蒸面皮的浆汁，而纱布里剩下的就成了一小团韧 *** 和延展 *** 很强的东西，其实是面粉里蛋白质，蒸熟后就变成了多孔劲道的面筋，而因加碱后变得金灿灿的面皮与面筋配以十多种调味品，就变成一碗普通酿皮。其实这些调料也是经过精雕细琢的，醋里浸着几个草果。而芝麻酱也不知用什么稀释开了便于食用时搅拌，还有许多连名字都叫不上来。
6、第二种高担酿皮据说也是历史悠久，好象是一姓高的创始人挑着扁担创下的基业，而且无论怎样，每日只售一担，迟到
7、的好食者只有等待次日了，在当时的生产力条件下，盲目扩大产量只会以质量为代价，现在不这样了，已经是社会主义初级阶段，自然不会让每个顾客失望。高担酿皮没有面筋，但也同样劲道，色泽较淡，配以绿豆芽等少量嫩菜，调料的讲究是比普通酿皮有过之而无不及的。
8、酿皮是女士们的所爱，夏日自不用说，兰州酿皮冬天的生意也是很红火的，多亏女 *** 们捧场，冬天的做法和平时没有什么不同，在凛冽寒风中吃酿皮的姑娘们可算兰州一大奇景。当然和凉面的热汤一样，酿皮在冬天也有一种救驾食品叫做炒粉，即将蒸熟的淀粉冻切成四方体在平底锅里炒热，配以同样的调料。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
