老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于东北大拉皮用什么淀粉更好和东北大拉皮是用的什么材料怎样做配料的比例是多少的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享东北大拉皮用什么淀粉更好以及东北大拉皮是用的什么材料怎样做配料的比例是多少的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、东北大拉皮是用的什么材料怎样做配料的比例是多少
配料①白矾，盐，水滑油后的肉丝，葱丝，黄瓜丝调料及其它料蒜末，盐，味精，红油，芥茉油，醋，香油，材料油
①土豆淀粉加入其2.5---3倍的水，再放入适的盐与矾，充分搅匀。②水锅烧开，取适量的1料放入平底的不锈钢盆中（防止粘住可在盆底抹适量的油），将盆放入沸水中烫至水淀粉凝固（边烫边转圆，否则烫好的粉皮不均匀）。③当烫至1－2分钟时，粉皮基本成熟，用手将盆压入沸水中略烫一下，迅速捞出用凉水冲透，取出。④用上诉 *** 烫出粉皮若干张，取适量切条，码入盘中。⑤原料2中的材料放在切好的粉皮上，注意要摆整齐。⑥将原料3中的材料对成汁浇在上面即好。
注意事项：粉皮要白而筋，切成条，不要太细。可将加工好的多量拉皮表面抹上少许的油，叠在一起存放。用时用热水略烫，切条调味即可食用。用此法可提高工作效率，不必每次现 *** 作。肉丝滑油前要上浆，可以加入许盐，酱油等调味料。
材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐
可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。
按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。
炒锅加水，在整个做粉皮的过程中更好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。
旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。
等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。
做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。
做好的粉皮可以做东北大拉皮或凉拌粉皮，粉皮鱼头。
干豆腐丝(没有也可不用)我用的是油皮
瘦肉切丝(用花椒面，嫩肉粉，姜，料酒，酱油拌好)
蒜2，3瓣拍碎放生抽，香醋，盐，香油和一点儿饮用水待用
作法：锅里煮开水，放一张米纸。2秒钟，用筷子捞起放入盛凉水的碗里。剩下
的一样 *** ，千万别一下子放进去。从凉水里捞起米纸放到案板上，一
张张之间抹一点儿油，切丝。所有的丝(肉除外)码在盘子里，米纸放
炒锅放油，热了，下肉丝炒熟，倒入盘里，浇上醋和蒜的混合调料，喜
欢辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了，，喜
欢辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了，开吃，那叫一个香
二、东北拉皮在家弄的话,通常要准备一些什么材料
东北拉皮在家弄的话，通常要准备一些什么材料呢？我来介绍一道材料比较丰富的东北拌拉皮，希望可以帮到你！
东北大拉皮的配菜多种各一样，可以根据自己的日常口味和喜欢随意搭配。
【东北风味大拉皮】现在介绍的拉皮的调味是麻酱囗味，稍稍偏香糖的口感。
准备食材：黄瓜，胡萝卜，木耳，瘦肉丝，火腿香肠，香菜，蒜头，花生米，拉皮一袋。
调味料：麻酱，糖，盐，白醋，辣椒油，麻椒油。
做法：1.首先来处理食材，拉皮打开用刀划成两厘米宽的条，放在净水里洗一下，捞出控水。
2.黄瓜先切段，改刀切丝，切的时候注意黄瓜丝的长短一致，胡萝卜改刀要和黄瓜丝的长短一一样。
3. *** 提前用凉水泡好，泡到膨大舒展才可以用，挑几片切丝，最只要黄瓜的一半就够了，瘦肉丝也是要提前准备的，一块里脊肉煮好晾凉，切细条备用。
4.香菜切段，蒜头拍碎剁成小颗粒，花生米用油炸透备用。
5.准备麻酱，一大勺麻酱用水稀释，放盐，白糖，白醋，麻椒油提香调成汁，尝一尝口，喜欢吃辣的稍浇一勺辣椒油。
6.拿个大盘把凉皮铺在盘底，倒上调料，撒上蒜末，上面摆好黄瓜丝，胡萝卜丝，木耳丝，瘦肉丝，火腿肠丝，香菜段正好围一圈。
漂亮的东北风味大拉皮端上桌，吃的时候用筷子拌好，麻酱口味，特别好吃。
东北拉皮是东北的家常菜凉拌菜，东北拉皮以其色泽晶莹透亮，绵软滑爽、口感劲道，质感细腻而著称，入菜筋道爽囗，搭配的菜品丰富多样也可以随意调换，但是
菠菜，紫甘蓝，鸡蛋丝也经常出现在东北大拉皮里。
试着做一做到，希望我的 *** 可以帮助到你！
三、东北大拉皮是什么原料做的
1、东北地区的拉皮与各种面条和冷皮的原料基本相同，就是淀粉。
2、但使用的淀粉的种类可能略有不同。东北拉皮是东北的家乡菜，以劲柔爽口，味道鲜美而受消费者喜爱。东北拉皮的 *** *** 主要有两种：一种是手工 *** ，一种是机械化 *** 。
3、淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。通常是从植物中提取出来，是 *** 获得葡萄糖最基本的途径之一，淀粉也是植物储存的养分，在各类植物中淀粉的含量都比较高。
4、铁锅加水，水滚时能够恰当 *** 手凉水带用。用铁皮自立一个底部凸起的方形铁皮盘叫旋女，洗净后，正在底部刷少许油，旋女外盛入少量土豆淀粉水，然后立正在锅的水面上，反转几圈，使旋内浆水摊铺平均。
5、等粉浆逢热凝结成白色时，旋女倾斜，使锅外的水注入旋女内，那时能够看到粉皮逐步由白变为通明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆外，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。
四、凉拌东北大拉皮有几种做法需要什么调料
调料食盐适量、醋适量、鸡精适量、蒜适量、辣椒油适量、芝麻酱适量
5.加入少许水摇均，为了让拉皮有嚼劲
7.将平底盘抹上少许花生油，防止粘皮。
8.将淀粉均匀的铺在盘上，不易过多，要不皮太厚。
10.蒸至拉皮透明即可，有小泡泡出现。
11.将拉皮从锅中拿出，放入事先准备的一盆水中。
13.将拉好的拉皮放入事先准备的有水的容器中。依上面顺序将拉皮拉好备用。
16.将芝麻酱、醋、盐、鸡精、辣椒搅拌均匀备用。
17.将调料和蒜泥与拉皮搅拌均匀即可。
主料黄瓜200g、拉皮100g、香菜10g
调料食盐1g、鸡精0.5g、生抽1ml、米醋2ml、辣椒油20g、芝麻油2ml、元贞糖1g
1.材料：黄瓜2根，香菜10根，拉皮一张，干豆腐2张。
2.干豆腐切丝，黄瓜切丝，拉皮切成条状，香菜切成2厘米长的段，然后，放蒜末，辣椒油，香油，生抽，米醋，精盐，鸡精，糖，拌匀。（爱吃芝麻酱也可以放点）。
五、求东北大拉皮的配方正宗的做法。。。
真正无明矾无磷酸盐的拉皮(粉皮)的 *** 配方、工艺、 *** 、技术：
配方：红薯淀粉(或土豆淀粉、绿豆淀粉)80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃温水200-300斤，盐0.3-0.5斤。
1.将土豆淀粉80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀，再加入50-60℃温水40-50斤，盐0.3-0.5斤打搅成糊。保温静止发酵20-30分钟。
2.锅内加水烧开，在整个做粉皮的过程中更好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。
3.蒸盘(旋子)擦少许色拉油，放入开水锅内烫热。取出热旋子加入淀粉糊，然后坐在锅内的水面上，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。
4.等淀粉浆糊遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后粉皮就熟透了。
5.将粉皮旋子取出投入冷盆中，冰凉以后揭出，铺平迭好，阴干表面水分(鲜粉皮)或晒干水分(干粉皮)、包装、销售。。
注意事项：做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。更好等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就可以注入热水。
生产拉皮（粉皮）超范围添加明矾、磷酸盐、增白剂、防腐剂等都是违法的！无矾拉皮、粉皮是将来加工粉皮的必然趋势，只有筋力源可以代替明矾加工 *** 无矾拉皮粉皮，筋力源是经过山东省质监局 *** 批准使用，国家质检 *** 颁发《全国工业产品生产许可证》亦称QS证，安全合法、不超标、不超范围、增筋、爽滑效果好。
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